KR100415275B1 - method for making boogak into sweetmeats and sweetmeats which is made by the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 부각형 당과에 관한 것으로서, 그 제조방법은 부각으로 만들어서 당과로 만들어질 재료에 찹쌀풀을 바르는 단계; 찹쌀풀이 도포된 부각 재료를 70℃ 내지 85℃의 열풍에 의해 4 내지 6시간 동안 건조시키는 단계; 건조된 재료를 노상에서 1일간 자연 건조시키는 단계; 눅눅하게 자연 건조된 부각 재료를 소정의 크기로 절단하는 단계; 상기 소정의 크기로 절단된 부각 재료를 대두유에 넣어 160℃ 내지 195℃에서 2초 내지 5초 동안 튀겨 부각으로 만드는 단계; 튀김 되어 부각으로 된 것을 대두유와 시럽으로 이루어진 제 1혼합물에 넣어 6 내시 15분간 교반하여 140℃ 내지 160℃에서 조림처리하고, 그 다음 조림처리 종료 1 내지 2분 전에, 조림되고 있는 부각에 마늘, 새우, 참깨로 이루어진 제 2혼합물을 첨가시켜 도포시키면서 140℃ 내지 160℃에서 조림 처리하는 단계; 상기 조림 처리된 부각 재료를 2400rpm 내지 3000rpm에서 작동하는 원심분리기에 넣어져 3분 내지 7분 동안 탈유처리하여 당과로 만드는 단계; 탈유된 당과를 단열적이고 부패 방지되도록 포장하는 단계를 포함하고 있으며, 여기에서 상기 찹쌀풀은 산패지연제로서 녹차추출물이 함유되어 있는 것으로 되어 있다.The present invention relates to an incidence fructose, the method of manufacturing the step of applying a glutinous rice paste to the material to be made of a fructose by making incidence; Drying the glutinous rice paste-coated relief material for 4 to 6 hours by hot air at 70 ° C. to 85 ° C .; Naturally drying the dried material on the road for one day; Cutting the damp naturally dried relief material into a predetermined size; Putting the incidence material cut into the predetermined size into soybean oil and frying at 160 ° C to 195 ° C for 2 seconds to 5 seconds to make the relief angle; The fried and incised portions were placed in a first mixture consisting of soybean oil and syrup, stirred for 6 hours and 15 minutes, and stewed at 140 ° C. to 160 ° C., and then 1-2 minutes before the end of the stew, garlic, Sterilizing at 140 ° C. to 160 ° C. while applying by adding a second mixture consisting of shrimp and sesame seeds; Putting the sterilized relief material into a centrifuge operated at 2400 rpm to 3000 rpm to deoil for 3 to 7 minutes to form a confectionary; Packaging the de-oiled sugar and sugar so as to be adiabatic and anti-corruption, wherein the glutinous rice paste is supposed to contain the green tea extract as a rancidity retardant.
Description
본 발명은 부각을 이용하여 당과로 만드는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 당과에 관한 것이다.The present invention relates to a method of making a fructose using incidence and a fructose produced by the method.
당과란 사전 상으로 사탕이나 과자의 총칭을 말한다. 또한, 과자란 단맛을 위주로 만들어 주로 끼니 외에 먹는 음식을 말하며, 크게 분류하여 한과 양과로 나뉘는데, 좁은 뜻으로는 비스킷, 쿠키, 사탕, 초콜릿 같은 양과를 말한다.The confectionery refers to the general term for candy or sweets. In addition, sweets are mainly made of sweets, and mainly eat foods other than meals, and are divided into two categories, Han and Yang, and in a narrow sense, biscuits, cookies, candy, and chocolate.
또한, 부각이란 다시마, 깻잎 등에 찹쌀가루로 쑨 풀을 발라 말렸다가 기름에 튀겨서 행하는 전통적인 방법에 의해 만들어진 반찬을 말한다. 이 부각은 전통식품 중에서 설탕 등 당류를 쓰지 않으므로 반찬이나 부식으로 이용할 수 있고, 섬유질 섭취에 적합하며, 간편한 편의식 제공 및 비상시의 식량 등으로 사용할 수 있어, 관심이 높아지고 있다.Incidence is a side dish made by the traditional method of applying sesame paste with kelp or sesame leaves and drying it with oil. Since the incidence does not use sugars such as sugar in traditional foods, it can be used as a side dish or corrosion, and is suitable for fiber intake, and can be used as a convenient convenience food and food for emergencies.
이들 종래의 부각은 자연산 농수산물 원료를 사용하고 있으며, 제조 시에 전통적인 방법을 고수하고 있으므로 식품 첨가물이나 잔류 농약, 가공 조건에서 발생할 수 있는 위생상의 안전문제나 위험성 및 품질저하를 배제할 수 있는 이점을 가지고 있다.These conventional incidences use natural agricultural and aquatic raw materials and adhere to traditional methods at the time of manufacture, thus eliminating the hygienic safety problems, risks and quality degradation that may occur in food additives, residual pesticides and processing conditions. Have.
하지만, 상기된 전통적인 방법으로 만들어진 부각은, 기름에 의한 산패, 저장 중의 품질 저하로 인하여, 당과 제품으로 만들어서 판매하기가 어려웠었다.However, the incidences made by the traditional methods described above were difficult to sell as sugars and products due to rancidity by oil and deterioration in storage.
본 발명은 상기 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 산패성이 낮게, 그리고 유통기간이 종래 보다 연장되게 부각을 당과로 제조하여 부각형 당과가 제품으로서 판매될 수 있게 하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a method for manufacturing an incidence with a confectionary product having a low dissipation property and an extended shelf life than the conventional one so that the inverted confectionery can be sold as a product. I am doing it.
도 1은 본 발명에 따라 부각을 당과로 만드는 제조공정을 도시한 설명도,1 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of making the incidence sugar content according to the present invention,
도 2는 녹차추출물을 첨가한 부각의 저장중 산가의 변화를 나타내는 그래프,2 is a graph showing the change in acid value during storage of incidence added with green tea extract,
도 3은 녹차추출물을 첨가한 부각의 저장중 과산화물가의 변화를 나타내는 그래프,3 is a graph showing the change of peroxide value during storage of incidence added with green tea extract,
도 4는 녹차추출물을 첨가한 부각의 저장중 경도의 변화를 나타내는 그래프, 그리고4 is a graph showing the change in hardness during storage of incidence added with green tea extract, and
도 5는 녹차추출물을 첨가한 부각의 저장중 수분의 변화를 나타내는 그래프.Figure 5 is a graph showing the change in moisture during storage of incidence added green tea extract.
본 발명은 상기된 목적을 달성하고자, 부각으로 만들어서 당과로 만들어질재료에 찹쌀풀을 바르는 단계; 찹쌀풀이 도포된 부각 재료를 70℃ 내지 85℃의 열풍에 의해 4 내지 6시간 동안 건조시키는 단계; 건조된 재료를 노상에서 1일간 자연 건조시키는 단계; 눅눅하게 자연 건조된 부각 재료를 소정의 크기로 절단하는 단계; 상기 소정의 크기로 절단된 부각 재료를 대두유에 넣어 160℃ 내지 195℃에서 2초 내지 5초 동안 튀겨 부각으로 만드는 단계; 튀김되어 부각으로 된 것을 대두유와 시럽으로 이루어진 제 1혼합물에 넣어 6 내시 15분간 교반하여 140℃ 내지 160℃에서 조림처리하고, 그 다음 조림처리 종료 1 내지 2분 전에, 조림되고 있는 부각에 마늘, 새우, 참깨로 이루어진 제 2혼합물을 첨가시켜 도포시키면서 140℃ 내지 160℃에서 조림 처리하는 단계; 상기 조림 처리된 부각 재료를 2400rpm 내지 3000rpm에서 작동하는 원심분리기에 넣어져 3분 내지 7분 동안 탈유처리하여 당과로 만드는 단계; 탈유된 당과를 단열적이고 부패 방지되도록 포장하는 단계를 포함하고 있으며, 여기에서 상기 찹쌀풀은 산패지연제로서 녹차추출물이 함유되어 있는 것으로 되어 있다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of applying glutinous rice paste to the material to be made of sugar and made of incidence; Drying the glutinous rice paste-coated relief material for 4 to 6 hours by hot air at 70 ° C. to 85 ° C .; Naturally drying the dried material on the road for one day; Cutting the damp naturally dried relief material into a predetermined size; Putting the incidence material cut into the predetermined size into soybean oil and frying at 160 ° C to 195 ° C for 2 seconds to 5 seconds to make the relief angle; The fried and incised portions were put in a first mixture consisting of soybean oil and syrup, stirred for 6 hours and 15 minutes, and stewed at 140 ° C. to 160 ° C., and then 1-2 minutes before the end of the stew, garlic, Sterilizing at 140 ° C. to 160 ° C. while applying by adding a second mixture consisting of shrimp and sesame seeds; Putting the sterilized relief material into a centrifuge operated at 2400 rpm to 3000 rpm to deoil for 3 to 7 minutes to form a confectionary; Packaging the de-oiled sugar and sugar so as to be adiabatic and anti-corruption, wherein the glutinous rice paste is supposed to contain the green tea extract as a rancidity retardant.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 구체적인 설명이 첨부된 도 1을 참조하여 설명될 것이다.Hereinafter, a detailed description according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 1.
부각의 대상이 될 재료는 향이 독특하여야 하고, 녹말성분이 많아 퍼핑성이 우수하여야 하고, 당 성분이 적어야 하고, 수분을 5% 이하로 함유하고 있어야 하고, 영양소가 많아야 하며, 그리고 두께가 얇아야 하는 조건을 가지고 있다. 따라서, 부각으로 만들어서 당과로 만들어질 재료는 김, 다시마, 미역, 북어포, 고추, 인삼, 도라지, 들깨송이, 녹차, 감잎, 박의 과육, 깻잎, 도라지, 감자 등이 될 수있다.The material to be incited should have unique aroma, high starch content, excellent puffing, low sugar content, less than 5% water content, high nutrients, and thin thickness. I have a condition. Therefore, the ingredients to be made by incidence can be made of laver, seaweed, seaweed, bukeopo, red pepper, ginseng, bellflower, perilla, green tea, persimmon leaf, gourd pulp, sesame leaf, bellflower, potato and the like.
여기에서, 상기된 부각 재료중 시중에서 세척과정을 거쳐 판매되지 않는 부각재료, 예를 들면 상기 건조북어포, 건조다시마, 건조미역은 부각형 당과 제조 공정 전에 별도로 세척/건조 과정을 거쳐 염분을 제거하는 것이 바람직하며, 그리고 이 건조북어포는 종래로부터 대부분 사료로서 널리 소비되어 온 북어껍질을 말하며, 이 북어껍질은 연하고, 양념침투가 잘되어서 부각 재료로서 바람직하다. 또한, 상기된 부각 재료중 스낵화하기에 크기가 큰 김, 다시마, 북어포, 고추, 인삼, 도라지, 감자는 이후에 설명되는 찹쌀풀 도포 공정 전에 일정크기로 접어지거나 또는 절단되는 것은 바람직하며, 그리고 상기된 부각 재료중 외면에 찹쌀풀을 도포하기에 표면이 매끄러운 고추, 인삼, 도라지는 이후에 설명되는 찹쌀풀 도포 공정 전에 100℃의 물 또는 소금물에 데치는 처리가 행해지는 것은 바람직하다.Here, among the above-mentioned incidence materials, the incidence materials which are not sold through the washing process in the market, for example, the dried bookfish, dried seaweed, and dried seaweed, are removed from the incineration sugar and the salt by separately washing / drying process before the manufacturing process. It is preferable to make it, and this dried bookfish is a bookfish shell which has been widely consumed as a feed in the past. This booklet is soft and well seasoned and is preferable as an incidence material. In addition, it is preferable that the laver, kelp, bukeopo, red pepper, ginseng, bellflower, and potato, which are large enough to be snacked, are folded or cut to a certain size before the glutinous rice paste application process described later, and It is preferable that the surface of the above-mentioned incidence material is coated with 100 ° C. water or brine before applying the glutinous rice, ginseng and bellflower to the glutinous rice paste, which will be described later.
먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 부각으로 만들어서 당과로 만들어질 재료에 찹쌀풀을 바른다.First, as shown in Figure 1, the glutinous rice paste is applied to the material to be made of sugar and made into incidence.
상기 찹쌀풀은 물에 대한 중량%로서 1 내지 8%의 생마늘 다진 것 또는 건조생강가루, 1 내지 8%의 흰보리새우가루 및 1 내지 8%의 다시마 국물을 양념으로서 찹쌀가루에 첨가하고, 그리고 물에 대한 중량%로서 0.1 내지 1.0%의 녹차추출물을 산패지연제로서 찹쌀가루에 첨가하여,100℃까지 가열된 물에 찹쌀가루와 물의 혼합비가 1 : 3이 되도록 혼합한 후, 이 혼합물을 15분 내지 20분 교반하여 만들어진 것이다.The glutinous rice paste is added to the glutinous rice flour by seasoning of 1 to 8% of fresh garlic chopped or dried ginger powder, 1 to 8% of white barley shrimp powder and 1 to 8% of kelp broth as seasoning to water, and 0.1 to 1.0% of green tea extract as a weight-to-water ratio is added to glutinous rice flour as a rancidity retardant, and the mixture is mixed with water heated to 100 ° C such that the mixing ratio of glutinous rice flour and water is 1: 3, and then the mixture is mixed with 15 It is made by stirring for 20 minutes.
상기 녹차추출물은 예를 들어 녹차 6㎏을 물 200ℓ와 함께 추출기에 넣고45℃ 내지 50℃의 온도에서 그리고 진공도 70㎜Hg에서 감압하여 얻어진 10ℓ의 농축물이다.The green tea extract, for example, is a 10 liter concentrate obtained by putting 6 kg of green tea together with 200 l of water into an extractor at a temperature of 45 ° C. to 50 ° C. and vacuum at 70 mm Hg.
부각으로 만들어서 당과로 만들어질 재료에 찹쌀풀을 바른 후, 찹쌀풀이 도포된 재료를 70℃ 내지 85℃의 열풍, 바람직하게는 80℃의 열풍에 의해 4 내지 6시간 동안, 바람직하게는 5시간 동안 건조시킨다.After the glutinous rice paste is applied to the material to be made into the incidence and made into the confection, the glutinous rice paste-coated material is applied for 4 to 6 hours by hot air of 70 ° C. to 85 ° C., preferably 80 ° C., preferably 5 hours. To dry.
열풍에 의해 건조된 재료를 노상에서 1일간 자연 건조시킨다. 자연건조 시, 자연 건조되는 재료에 이슬을 맞힘으로서 재료가 눅눅하게 건조된다. 재료를 눅눅하게 건조시키는 이유는 튀김공정시에 퍼핑(puffing)성을 좋게 하여 가볍게 씹히면서도 입속에 남지 않게 하고, 씹을 때 바삭바삭한 느낌이 나게 하기 위해서 그리고 절단 작업시 건조된 재료가 부서지는 것을 방지하기 위해서 이다.The material dried by hot air is naturally dried on the road for 1 day. In natural drying, the material dries wet by dewing on the natural drying material. The reason for the dryness of the ingredients is to make puffing good during the frying process so that they do not remain in the mouth even though they are chewed lightly. To do that.
눅눅하게 건조된 재료는 소정의 크기가 되도록, 예를 들면 가장 큰 한 변의 길이가 2 내지 3㎝가 되도록 절단된다.The damp-dried material is cut to a predetermined size, for example 2 to 3 cm in length of the largest one side.
상기 소정의 크기로 절단된 재료를 대두유에 넣어 160℃ 내지 195℃에서, 바람직하게는 185℃에서 2초 내지 5초 동안 튀겨 스낵과 같은 부각을 만든다. 만약, 튀김 온도가 160℃ 이하 이에서 상기 절단된 재료가 튀김되면, 상기 튀김된 재료는 씹을 때 질척한 느낌을 갖게 하여, 스낵과 같은 씹는 느낌을 제공할 수 없다.The material cut into the predetermined size is put in soybean oil and fried at 160 ° C. to 195 ° C., preferably at 185 ° C. for 2 seconds to 5 seconds to form a snack-like incidence. If the cut material is fried at a frying temperature of 160 ° C. or less, the fried material may have a feeling of crunch when chewed, and thus cannot provide a chewing feeling such as a snack.
튀김되어 부각으로 된 것을 대두유와 시럽으로 이루어진 제 1혼합물에 넣어 6 내시 15분간 교반하여 140℃ 내지 160℃에서 조림처리하고, 그 다음 조림처리 종료 1 내지 2분 전에, 조림되고 있는 부각에 마늘, 새우, 참깨로 이루어진 제 2혼합물을 첨가시켜 도포시키면서 140℃ 내지 160℃에서 조림 처리한다.The fried and incised portions were put in a first mixture consisting of soybean oil and syrup, stirred for 6 hours and 15 minutes, and stewed at 140 ° C. to 160 ° C., and then 1-2 minutes before the end of the stew, garlic, The second mixture consisting of shrimp and sesame seeds is added and stewed at 140 ° C to 160 ° C while being applied.
여기에서, 상기 시럽은 물 : 물엿 : 설탕이 1 내지 4 : 1 내지 2 : 1 내지 3의 비율을 갖고서 25분 내지 35분 동안 100℃ 내지 130℃의 온도에서 교반되어 만들어 진 것이며, 상기 제 1혼합물은 시럽과 대두유가 1 : 2의 비율로 혼합된 것이다.Here, the syrup is made of water: syrup: sugar is stirred at a temperature of 100 ℃ to 130 ℃ for 25 minutes to 35 minutes in a ratio of 1 to 4: 1 to 2: 1 to 3, the first The mixture is a mixture of syrup and soybean oil in a ratio of 1: 2.
상기 조림 처리된 부각 재료는 2400rpm 내지 3000rpm에서 작동하는 원심분리기에 넣어져 3분 내지 7분 동안 탈유처리되어 당과가 된다.The stewed relief material is placed in a centrifuge operating at 2400 rpm to 3000 rpm and deoiled for 3 to 7 minutes to become a confection.
탈유된 당과는 단열적이고 부패 방지되도록 포장된다. 상기 단열적이고 부패 방지되도록 포장하는 방식은 이미 널리 공지되어 있으므로, 더 이상 상세한 설명이 생략된다.Deoiled sugars are packaged to be insulated and decaying. The method of packaging so as to be insulated and anti-corruption is already well known, and thus detailed description is omitted.
상기 녹차추출물은 지방산화를 억제하는 효과, 미생물의 생육을 억제하는 효과, 그리고 공지된 충치 예방 효과를 가지고 있으며, 이를 입증하기 위해. 본 발명에 따라 만들어진 부각을 알루미늄 적층 필름으로 포장하여 악조건인 50℃의 인큐베이터(항온기)에서 실험한 예가 도 2 내지 도 5에 도시되어 있다.The green tea extract has the effect of inhibiting fatty acidization, the effect of inhibiting the growth of microorganisms, and known caries prevention effect, to prove this. An example of experiments in an incubator (thermostat) at 50 ° C, which is a bad condition, by packaging the reliefs made according to the present invention with an aluminum laminate film is shown in FIGS. 2 to 5.
본 발명은, 상기와 같이 구성된 방법에 의해, 산패성이 낮게, 그리고 유통기간이 종래 보다 연장되게 부각을 당과로 제조하여 부각형 당과가 제품으로서 판매될 수 있게 하여, 고품질, 위생적인 관리에 의한 고급 소비자의 지속적인 확보와 소비자 기호의 고급화 취향에 맞출 수 있는 고부가가치의 제품을 생산, 판매할 수 있게 하였으며, 그리고 다양한 전통 식품의 개발로 우리 농수산물을 원료로 하는 가공 식품 생산의 연중 가동이 가능해져 공장화에 의한 지속적인 생산과 농한기 대책 및 농어촌의 유휴 노동력, 부녀자와 늘어나는 노인층의 노동력 활용이 가능해저 고용기회와 농촌 사회의 내실화 증대에 기여할 수 있게 하였다.The present invention provides a high-quality, hygienic management by making the incidence into sugar confectionery by the method configured as described above, so that the incidence is lowered and the shelf life is longer than before. It is possible to produce and sell high value-added products that can be consistently secured by high-quality consumers and to enhance the taste of consumer preferences.The development of a variety of traditional foods enables the year-round operation of processed food production using our agricultural and marine products as raw materials. As a result, it is possible to make continuous production by planting, countermeasures of farming seasons, idle labor in farming and fishing villages, and utilization of labor force among women and elderly people, thereby contributing to the increase of employment opportunities in the sea and internalization of rural society.
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