KR102009407B1 - Manufacturing method of hot dog using straw berry - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 핫도그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 딸기 시럽과 딸기 씨앗이 포함되어 있어 달콤한 딸기 맛과 향을 느껴 아동에게 취식 선호감을 증대시킬 수 있도록 한, 딸기 핫도그의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a hot dog, and more particularly, to a method for manufacturing a strawberry hot dog, which includes strawberry syrup and strawberry seeds, so as to increase the eating preference for children by feeling sweet strawberry taste and aroma.
일반적으로 핫도그는 길쭉한 모양을 갖는 꼬챙이에 한 개의 소시지가 끼워져 있으며, 상기 소시지를 감싸는 하나의 튀김옷이 입혀져 있는 일자모양의 단순한 구조를 갖고 있는 것이 일반적이다 또한, 소시지를 감싸는 튀김옷을 형성하기 위해 준비된 튀김반죽에 소정의 식용물질을 더 포함하여 혼합튀김반죽을 이용하여 튀김옷을 형성하여서 만든 것을 소비자에게 제공된다.In general, hot dogs have a simple structure in a straight shape with one sausage sandwiched on a skewer having an elongated shape and a batter wrapped around the sausage. It is provided to the consumer by further comprising a predetermined edible material in the dough to form a fried cloth using a mixed fried dough.
이러한 핫도의 제조 방법에 관한 기술로 "다양한 맛과 영양을 갖는 핫도그의 제조방법"(한국 공개특허공보 제10-2015-0017823호, 특허문헌 1)에는 육류 속재를 조리한 후, 반죽물을 제조하여 속재에 피복시킨 다음, 꼬챙이를 끼운 후 튀김 과정을 거쳐 튀김옷을 형성하는 공정이 공개되어 있다.As a technique for manufacturing a hot dog, the method for manufacturing a hot dog having various flavors and nutrition (Korean Patent Publication No. 10-2015-0017823, Patent Document 1) includes cooking a meat stuffing, and then kneading the dough. After manufacturing and coating the inner material, and then skewered, the process of forming a fry clothes through a frying process is disclosed.
이러한 핫도그는 취식시 별다른 소스 없이 취식하기도 하나, 튀김옷의 표면에 케찹, 설탕 등 다양한 소스류가 도포되어 공급되기도 한다.These hot dogs are eaten without any sauce when eaten, but a variety of sauces such as ketchup and sugar are applied to the surface of the batter.
그런데, 아동의 경우 설탕이나 케찹 등 표면에 묻은 소스류와 튀김옷 속의 소시지만 취식하고 튀김반죽옷은 취식하지 않는 경우가 많다.However, children often eat only sauces and sausages on the surface, such as sugar or ketchup, and often do not eat fried dough.
이는 튀김반죽옷의 맛과 향이 아동의 취식 선호도를 높여주지 못함에 따른다.This is because the taste and aroma of fried dough clothes do not increase the children's eating preference.
이에 따라 "영양 핫도그의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 영양 핫도그"(한국 공개특허공보 제10-2017-0019627호, 특허문헌 2)에 나타난 것처럼 반죽물의 재료로 다양한 영양 성분을 다량 포함시킴에도 불구하고, 취식 선호도의 저하에 따라 아동들이 취식하지 않게 되는 문제점이 있었다.Accordingly, as shown in "The method of manufacturing a nutrition hot dog and the nutrition hot dog manufactured using the same" (Korean Patent Publication No. 10-2017-0019627, Patent Document 2), although it contains a large amount of various nutritional ingredients as a dough material And there was a problem that children do not eat according to the decrease in eating preference.
이상, 살펴본 바와 같이 튀김옷과 속재 사이에 위치하는 반죽물에 대한 아동의 취식 선호도를 높여 반죽물에 포함된 영양성분의 섭취율을 높일 수 있게 하려는 노력이 필요하다 할 것이다.As described above, it will be necessary to make an effort to increase the intake rate of the nutritional ingredients contained in the dough by increasing the children's eating preference for the dough located between the fried clothes and the ash.
본 발명의 딸기 핫도그의 제조 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 반죽물을 제조하는 원료에 딸기 시럽을 첨가함으로써 취식시 튀김옷 내부의 조리된 반죽물에 딸기 색상과 맛, 향이 나게 함으로써 아동들의 핫도그 취식에 대한 선호도를 높이려는 것이다.Strawberry hot dog manufacturing method of the present invention to solve the problems caused in the prior art as described above, by adding strawberry syrup to the raw material for preparing the dough by the strawberry color and taste in the cooked dough inside the fried food during eating In order to increase the children's preference for eating hot dogs, they are scented.
또, 딸기 시럽에는 딸기과즙농축액과 색소를 포함하여 구성되되, 상기 색소를 특정 색소들을 특정 비율로 혼합하여 제조함으로써 조리 후 취식시 취식 선호도를 높이는 색상이 연출될 수 있게 하려는 것이다.In addition, the strawberry syrup comprises a strawberry juice concentrate and a pigment, which is prepared by mixing the pigment in a specific ratio in a specific ratio to produce a color to increase the eating preference during cooking after cooking.
또한, 반죽물 원료로 딸기 씨앗을 첨가함으로써 실제 딸기를 먹는 시각적 만족감을 제공하려는 것이다.In addition, by adding strawberry seeds as the dough material is to provide a visual satisfaction to eat the real strawberry.
더 나아가 반죽 과정에서 포화지방산과 비타민 함량이 높은 딸기씨유를 첨가함으로써 반죽이 원할하고, 취식된 반죽물 섭취시 쫄깃하면서도 고소한 느낌을 받을 수 있게 하려는 것이다.Furthermore, by adding strawberry seed oil with high saturated fatty acid and vitamin in the kneading process, the dough is desired, and it is possible to feel chewy and savory when eating the eaten dough.
더불어, 건조 딸기 분말이 포함되어 제조된 딸기 절편이 반죽물에 포함되도록 함으로써 조리된 반죽물 취식시 쫄깃한 느낌이 나, 취식 선호도를 높일 수 있게 하려는 것이다.In addition, the strawberry slices prepared by including the dry strawberry powder is included in the dough to feel chewy when cooking cooked dough, to improve the eating preference.
본 발명의 딸기 핫도그의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 소시지 38 ~ 42 중량%, 핫도그 믹스 35 ~ 40 중량%, 딸기 씨앗 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기 시럽 0.05 ~ 0.15 중량%, 잔량의 정제수를 준비하는 원료준비단계와; 준비된 소시지를 막대에 꽂는 막대설치단계와; 핫도그 믹스, 딸기 씨앗, 딸기 시럽 및 잔량의 정제수를 혼합하여 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽단계와; 소시지 둘레에 상기 반죽물을 감싸주어 핫도그 형태의 성형물을 제조하는 성형단계와; 160 ~ 165℃로 유지되는 유탕 튀김기 내부로 상기 성형물을 투입하여 3 ~ 4분 동안 가열하는 튀김단계와; 내부 온도 -25 ~ -18℃의 냉동실에 상기 튀겨진 성형물을 투입하여 5 ~8시간 동안 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각 단계를 거친 성형물을 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성된다.Strawberry hot dog manufacturing method of the present invention in order to solve the above problems, sausage 38 ~ 42% by weight, hot dog mix 35 ~ 40% by weight, strawberry seeds 0.05 ~ 0.15% by weight, strawberry syrup 0.05 ~ 0.15% by weight, remaining amount Preparing a raw material for preparing purified water; A rod installation step of inserting the prepared sausage into a rod; A kneading step of kneading a hot dog mix, a strawberry seed, a strawberry syrup and a residual amount of purified water to prepare a dough; A molding step of preparing a molded article in a hot dog form by wrapping the dough around the sausage; A frying step of heating the mold for 3 to 4 minutes by inserting the molded product into a frying machine maintained at 160 to 165 ° C; A cooling step of cooling the fried molded product to a freezing chamber having an internal temperature of -25 to -18 ° C for 5 to 8 hours; It comprises a; packing step of packing the molding after the cooling step.
상기한 구성에 있어서, 상기 딸기 시럽은 딸기과즙농축액과 색소를 포함하여 구성되되, 상기 색소는 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호가 혼합되어 구성되며, 상기 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호는 1 : 1 : 0.5 ~ 0.7 : 1.2 ~ 1.4의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.In the above configuration, the strawberry syrup comprises a strawberry juice concentrate and a pigment, the pigment is composed of carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5, The carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5 is characterized in that it is mixed in a weight ratio of 1: 1: 0.5 to 0.7: 1.2 to 1.4.
또, 상기 원료준비단계에서 딸기씨유 0.05 ~ 0.15중량%를 더 준비하고, 상기 반죽단계에서 준비된 딸기씨유를 첨가하여 혼합 및 반죽하는 것을 특징으로 한다.In addition, strawberry seed oil in the preparation step of preparing the raw material 0.05 ~ 0.15% by weight, characterized in that the mixing and kneading by adding the strawberry seed oil prepared in the kneading step.
또한, 상기 원료준비단계에서 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 3 ~ 5 중량%의 딸기 절편을 더 준비하고, 상기 반죽단계에서 준비된 딸기 절편을 첨가하여 혼합 및 반죽하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the raw material preparation step is prepared by further preparing 3 ~ 5% by weight of strawberry slices containing steamed rice and dried strawberry powder, characterized in that the mixing and kneading by adding the strawberry slices prepared in the kneading step.
더불어, 상기 딸기 절편은, 맵쌀을 준비하여 불린 다음, 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 다음 체로 친 다음 물을 뿌려 버무린 다음 시루에 넣어 쪄 떡을 제조하는 떡제조단계와; 상기 제조된 떡을 절구에 넣고 차지게 치되, 치는 과정에서 건조 딸기 분말을 첨가하여 절편을 제조하는 절편화가공단계;로 제조되되, 상기 쌀과 건조 딸기 분말은 10 : 0.1 ~ 2의 중량비로 계량되는 것을 특징으로 한다.In addition, the strawberry slices, prepared by soaking the spicy rice, and then put salt in the soaked rice, pulverized, sifted, sprinkled with water and then put into a shiru to make rice cake rice cakes; Put the prepared rice cake in the mortar and crushed, but in the process of slicing the step of preparing a slice by adding a dry strawberry powder in the process; the rice and dried strawberry powder is measured in a weight ratio of 10: 0.1 ~ 2 It is characterized by.
본 발명에 의해, 반죽물을 제조하는 원료에 딸기 시럽을 첨가함으로써 취식시 튀김옷 내부의 조리된 반죽물에 딸기 색상과 맛, 향이 나게 함으로써 아동들의 핫도그 취식에 대한 선호도가 높아진다.According to the present invention, by adding strawberry syrup to the raw material for preparing the dough, the color of the cooked dough inside the batter during the eating, color, taste, and aroma are increased, thereby increasing the children's preference for hot dog eating.
또, 딸기 시럽에는 딸기과즙농축액과 색소를 포함하여 구성되되, 상기 색소를 특정 색소들을 특정 비율로 혼합하여 제조함으로써 조리 후 취식시 취식 선호도를 높이는 색상이 연출될 수 있게 된다.In addition, the strawberry syrup is configured to include a strawberry juice concentrate and a pigment, by mixing the pigments in a specific ratio of the pigment to produce a color to increase the eating preference during cooking after cooking.
또한, 반죽물 원료로 딸기 씨앗을 첨가함으로써 실제 딸기를 먹는 시각적 만족감을 제공할 수 있게 된다.In addition, by adding the strawberry seeds as the dough material it is possible to provide a visual satisfaction to eat the actual strawberry.
더 나아가 반죽 과정에서 포화지방산과 비타민 함량이 높은 딸기씨유를 첨가함으로써 반죽이 원할하고, 취식된 반죽물 섭취시 쫄깃하면서도 고소한 느낌을 받을 수 있게 된다.Furthermore, the addition of saturated fatty acid and vitamin A strawberry seed oil in the kneading process makes the dough smoother and gives a chewy and savory feeling when eaten.
더불어, 건조 딸기 분말이 포함되어 제조된 딸기 절편이 반죽물에 포함되도록 함으로써 조리된 반죽물 취식시 쫄깃한 느낌이 나, 취식 선호도를 높일 수 있게 된다.In addition, the strawberry slices, including the dried strawberry powder, are included in the dough so that the cooked dough is chewy, and the eating preference can be increased.
도 1은 본 발명의 딸기 핫도그가 조리된 상태를 나타낸 사진.1 is a photograph showing a state where the strawberry hot dog of the present invention is cooked.
이하, 첨부된 도면을 통해 본 발명의 딸기 핫도그의 제조 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for manufacturing a strawberry hot dog of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
1. 원료준비단계1. Raw material preparation stage
소시지 38 ~ 42 중량%, 핫도그 믹스 35 ~ 40 중량%, 딸기 씨앗 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기 시럽 0.05 ~ 0.15 중량%, 잔량의 정제수를 준비한다.Prepare 38 to 42 wt% sausage, 35 to 40 wt% hot dog mix, 0.05 to 0.15 wt% strawberry seeds, 0.05 to 0.15 wt% strawberry syrup, and the remaining amount of purified water.
소시지와 핫도그 믹스는 시중에 유통되는 것을 준비하여 사용한다.Sausage and hot dog mixes are prepared and used in the market.
딸기 시럽 역시 시중에 유통되는 딸기 시럽, 딸기 레진 등을 구입하여 사용한다.Strawberry syrup is also used to buy strawberry syrup and strawberry resins.
시중에 유통되는 딸기 시럽의 원료는 설탕, 물엿, 정제수, 딸기과즙농축액, 합성향료, 알긴산나트륨, 산도조절제, 색소로 이루어진다.Commercially available strawberry syrup consists of sugar, syrup, purified water, strawberry juice concentrate, synthetic fragrance, sodium alginate, acidity regulator, and pigment.
이때, 본 발명에서 조리 후 취식 선호도를 높일 수 있도록 하기 위해 상기 색소는 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호가 혼합되어 구성되며, 상기 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호는 1 : 1 : 0.5 ~ 0.7 : 1.2 ~ 1.4의 중량비로 혼합되는 것이 좋다.In this case, in order to increase the eating preference after cooking in the present invention, the pigment is composed of carmine pigment, cochinyl extraction pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5, the carmine coloring, coach Neil extraction pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5 is preferably mixed in a weight ratio of 1: 1: 0.5 ~ 0.7: 1.2 ~ 1.4.
이 경우 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 조리 후의 색상이 핑크빛 색깔을 갖게 되어 아동에게 색상에 따른 취식 선호도를 높여줄 수 있게 된다.In this case, as shown in FIG. 1, the color after cooking has a pinkish color, thereby increasing the eating preference according to the color to the child.
더하여, 딸기 씨앗은 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 조리된 반죽물에 부분적으로 포함되어 있게 되어 딸기 맛과 향을 제공함과 더불어 시각적으로 표현되기 때문에 딸기가 포함된 핫도그라는 인식을 제공하게 되어 역시 시각적인 취식 선호도를 높여주게 된다.In addition, since the strawberry seeds are partially included in the cooked dough as shown in FIG. 1 to provide strawberry flavor and aroma, they are also visually expressed, so the strawberry-containing hot dog provides awareness. It will increase your eating preference.
상기한 원료 외에 딸기씨유가 더 포함되어 구성될 수 있다.In addition to the above-mentioned raw material, strawberry seed oil may be further included.
이때, 딸기씨유는 0.05 ~ 0.15 중량% 포함됨이 바람직하다.At this time, the strawberry seed oil is preferably contained 0.05 to 0.15% by weight.
만일 상기 비율을 초과할 경우 느끼한 맛을 제공하게 되고, 상기 비율 미만인 경우 고소한 맛이 적고, 쫄깃한 식감이 상대적으로 낮아지게 된다.If the ratio is exceeded, the taste is provided, and if the ratio is less than the ratio, the taste is low, and the chewy texture is relatively low.
딸기씨유가 포함될 때의 원료 조성은 소시지 38 ~ 42 중량%, 핫도그 믹스 35 ~ 40 중량%, 딸기 씨앗 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기 시럽 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기씨유 0.05 ~ 0.15중량%, 잔량의 정제수로 구성된다.The composition of raw materials when strawberry seed oil is contained is 38 to 42% by weight sausage, 35 to 40% by weight hot dog mix, 0.05 to 0.15% by weight strawberry seeds, 0.05 to 0.15% by weight strawberry syrup, 0.05 to 0.15% by weight strawberry seed oil, remaining amount It consists of purified water.
또한 상기한 원료 외에 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 딸기절편이 3 ~ 5 중량% 더 포함되어 구성될 수 있다.In addition to the above raw materials may be configured to further comprise 3 to 5% by weight of strawberry slices containing steamed rice and dried strawberry powder.
이때의 조성은 소시지 38 ~ 42 중량%, 핫도그 믹스 35 ~ 40 중량%, 딸기 씨앗 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기 시럽 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기절편 3 ~ 5 중량%, 잔량의 정제수로 구성되거나,At this time, the composition is composed of 38 to 42% by weight of sausage, 35 to 40% by weight of hot dog, 0.05 to 0.15% by weight of strawberry seeds, 0.05 to 0.15% by weight of strawberry syrup, 3 to 5% by weight of strawberry slices, the remaining amount of purified water,
소시지 38 ~ 42 중량%, 핫도그 믹스 35 ~ 40 중량%, 딸기 씨앗 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기 시럽 0.05 ~ 0.15 중량%, 딸기씨유 0.05 ~ 0.15중량%, 딸기절편 3 ~ 5 중량%, 잔량의 정제수로 구성될 수 있다.Sausage 38 ~ 42%, Hot Dog Mix 35 ~ 40%, Strawberry Seeds 0.05 ~ 0.15%, Strawberry Syrup 0.05 ~ 0.15%, Strawberry Seed Oil 0.05 ~ 0.15%, Strawberry Slices 3-5%, Remaining It may be composed of purified water.
딸기절편이 만일 상기 비율을 초과하는 경우 아동이 취식시 질기다는 느낌을 받을 수 있으며, 상기 비율 미만인 경우에는 쫀득한 식감을 느끼는 부분이 적어 상대적으로 식감이 저하될 수 있다.If the strawberry slice exceeds the above ratio, the child may feel chewy when eating, and if it is less than the above ratio, there may be a small portion of the texture that is obtained and the texture may be relatively low.
상기 딸기절편의 구체적인 제조방법은 맵쌀을 준비하여 불린 다음, 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 다음 체로 친 다음 물을 뿌려 버무린 다음 시루에 넣어 쪄 떡을 제조하는 떡제조단계와, 상기 제조된 떡을 절구에 넣고 차지게 치되, 치는 과정에서 건조 딸기 분말을 첨가하여 절편을 제조하는 절편화가공단계;로 구성될 수 있다.The method for preparing the strawberry slices is prepared by soaking spicy rice, and then put salt in the soaked rice, grind it, sift it, sprinkle with water and mix it and put it in a shiru to make a rice cake, and the rice cake prepared above Put into the filling, but, during the hitting process by adding a dry strawberry powder to produce a slice section; may be composed of.
이때, 상기 쌀과 건조 딸기 분말은 10 : 0.1 ~ 2의 중량비로 계량되는 것이 바람직하다.At this time, the rice and dried strawberry powder is preferably weighed in a weight ratio of 10: 0.1 ~ 2.
이는 통상의 첨가물이 포함되는 절편 제조 공정에 비해 첨가물인 건조 딸기 분말이 과량 포함되는 비율에 해당한다.This corresponds to a ratio in which an excessive amount of dried strawberry powder, which is an additive, is included as compared to a slice manufacturing process that includes a conventional additive.
이처럼 다량의 딸기 분말을 첨가하게 될 경우 핫도그를 취식함에 있어서 딸기 절편이 포함된 부분을 씹을 때 다른 부위에 비해 보다 새콤, 달콤한 딸기 맛과 향을 느낄 수 있게 되어 취식감을 극대화시킬 수 있게 된다.When a large amount of strawberry powder is added in this way, when eating a hot dog, the part containing strawberry slices can be more sour, sweeter than the other areas, and the sweet and sour strawberry taste and aroma can be maximized.
만일, 건조 딸기 분말이 상기한 비율 미만인 경우에는 단순한 떡 절편을 첨가하는 것과 비교하여 취식시 특별한 차이점을 느끼지 못하게 된다.If the dry strawberry powder is less than the above-mentioned ratio, no special difference can be felt during eating compared to adding simple rice cake slices.
2. 막대설치단계2. Rod installation step
상기와 같이 원료들이 준비되면 먼저 준비된 소시지를 막대에 꽂는다.When the raw materials are prepared as above, the prepared sausages are first placed in a bar.
3. 반죽단계3. Dough step
막대설치단계와 별도로 준비된 핫도그 믹스, 딸기 씨앗, 딸기 시럽 및 잔량의 정제수를 혼합하여 반죽하여 반죽물을 제조한다.Hot dog mix prepared separately from the rod installation step, strawberry seeds, strawberry syrup and the remaining amount of purified water to kneaded to prepare a dough.
이때, 전술한 바와 같이 딸기씨유나 딸기절편을 단독 혹은 함께 첨가할 수 있다.At this time, as described above, strawberry seed oil or strawberry slices may be added alone or together.
4. 성형단계4. Molding Step
소시지 둘레에 상기 반죽물을 감싸주어 핫도그 형태의 성형물을 제조한다.The dough is wrapped around the sausage to prepare a molding in the form of a hot dog.
5. 튀김단계5. Frying step
160 ~ 165℃로 유지되는 유탕 튀김기 내부로 상기 성형물을 투입하여 3 ~ 4분 동안 가열하여 튀겨준다.The molding is introduced into a frying pan maintained at 160 to 165 ° C. and heated and fried for 3 to 4 minutes.
6. 냉각단계6. Cooling stage
내부 온도 -25 ~ -18℃의 냉동실에 상기 튀겨진 성형물을 투입하여 5 ~8시간 동안 냉각한다.The fried molding is introduced into a freezer compartment having an internal temperature of -25 to -18 ° C and cooled for 5 to 8 hours.
7. 포장단계7. Packing step
상기 냉각 단계를 거친 성형물을 포장함으로써 본 발명의 딸기 핫도그를 제조한다.The strawberry hot dog of the present invention is prepared by packaging a molding after the cooling step.
이하, 본 발명의 딸기 핫도그의 제조 방법의 실시예에 대해 설명한다.Hereinafter, the Example of the manufacturing method of the strawberry hot dog of this invention is described.
소시지 40 중량%, 핫도그 믹스 37.7 중량%, 딸기 씨앗 0.1중량%, 딸기 시럽 0.1 중량%, 잔량의 정제수로 원료를 준비하였다.Raw materials were prepared with 40% by weight of sausage, 37.7% by weight of hot dog mix, 0.1% by weight of strawberry seeds, 0.1% by weight of strawberry syrup, and the remaining amount of purified water.
이때, 소시지는 시중에 유통되는 것을 사용하였으며, 구입한 소시지의 원재료 성분은 돼지고기, 빵가루, 재제소금, 대두분, 이스트, 이스트후드, 백설탕, 정제소금, 알미베타80, 복합허브추출물 SL, 카라기난, 큐라포스 700(산도조절제), 트랜스글루타미나아제, 복합조미식품(아로마런치), 곡류가공품(비타셀WF200), 코치닐색소-엔, 비타민C로 이루어져 있었다.At this time, the sausage was used in the market, and the raw materials of the purchased sausage are pork, bread flour, refined salt, soy flour, yeast, yeast hood, white sugar, refined salt, almibeta 80, complex herb extract SL, carrageenan , Curafoss 700 (acidity regulator), transglutaminase, complex seasoning (Aroma Lunch), cereal products (Vitacell WF200), cochinyl dye-en, vitamin C.
핫도그 믹스 역시 시중에 유통되는 것을 사용하였으며, 핫도그 믹스의 원재료 성분은 밀가루, 백설탕, 옥수수전분, 난백분, 유청분말, 팽창제, 혼합제제로 이루어져 있었다.Hot dog mixes were also commercially available, and the raw ingredients of the hot dog mix consisted of flour, white sugar, corn starch, egg white powder, whey powder, swelling agent, and mixed preparation.
딸기 시럽 역시 시중에 유통되는 것을 사용하였으며, 원재료 성분은 설탕, 물엿, 딸기과즙농축액, 합성향료, 알긴산나트륨, 산도조절제, 카르민색소, 대두유, 정제수, 혼합제제, 대두로 이루어져 있었다.Strawberry syrup was also used in the market, and the raw materials consisted of sugar, syrup, strawberry juice concentrate, synthetic flavor, sodium alginate, acidity regulator, carmine color, soybean oil, purified water, mixed preparation, and soybean.
준비된 재료 중 소시지를 막대에 꽂았다.Of the prepared ingredients, sausages were placed in a bar.
별도로 소시지를 제외한 핫도그 믹스, 딸기 씨앗, 딸기 시럽을 정제수를 첨가한 후 혼합 및 반죽하여 반죽물을 제조하였다.Separately, hot dog mix except for sausage, strawberry seeds, and strawberry syrup were added to purified water, followed by mixing and kneading to prepare a dough.
막대가 꽂힌 소시지 둘레에 상기 반죽물을 감싸주어 핫도그 형태의 성형물을 제조하였다.The dough was wrapped around the bared sausage to prepare a hot dog shaped molding.
더하여, 160 ~ 165℃로 유지되는 유탕 튀김기 내부로 상기 성형물을 투입하여 4분 동안 가열하여 튀겼다.In addition, the molding was introduced into a frying pan maintained at 160 to 165 ° C., and then heated and fried for 4 minutes.
튀긴 성형물은 내부 온도 -25 ~ -18℃의 냉동실에 투입하여 8시간 동안 냉각하고, 냉각 단계를 거친 성형물을 포장하여 실시예 1의 딸기 핫도그를 제조하였다.The fried molded product was put into a freezer compartment having an internal temperature of −25 to −18 ° C., cooled for 8 hours, and packaged through a cooling step to prepare a strawberry hot dog of Example 1.
실시예 1과 동일하게 제조하되,Prepared in the same manner as in Example 1,
딸기 시럽의 원재료 성분이 설탕, 물엿, 딸기과즙농축액, 합성향료, 알긴산나트륨, 산도조절제, 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호, 대두유, 정제수, 혼합제제, 대두로 조성된 것을 사용하였다.Ingredients of strawberry syrup are sugar, starch syrup, strawberry juice concentrate, synthetic fragrance, sodium alginate, acidity regulator, carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5, soybean oil, purified water, mixed The formulation and what was composed of soybean were used.
이때, 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호는 1 : 1 : 0.6 : 1.3의 중량비로 혼합하여 사용하였다.At this time, carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5 were used by mixing in a weight ratio of 1: 1: 1: 0.6: 1.3.
소시지 40 중량%, 핫도그 믹스 37.7 중량%, 딸기 씨앗 0.1중량%, 딸기 시럽 0.1 중량%, 딸기씨유 0.1 중량%, 잔량의 정제수로 원료를 준비하였다.Raw materials were prepared with 40% by weight of sausage, 37.7% by weight of hot dog mix, 0.1% by weight of strawberry seeds, 0.1% by weight of strawberry syrup, 0.1% by weight of strawberry seed oil, and the remaining amount of purified water.
소시지, 핫도그 믹스, 딸기 시럽은 실시예 2에서와 동일한 원재료로 이루어진 것을 사용하였다.Sausages, hot dog mix, strawberry syrup was used as the same raw material as in Example 2.
이하 실시예 1과 동일하게 진행하되, 반죽물 제조시 준비된 딸기씨유를 첨가하여 딸기 핫도그를 제조하였다.To proceed in the same manner as in Example 1, to prepare a strawberry hot dog by adding the strawberry seed oil prepared during the dough preparation.
실시예 2와 동일하게 진행하되,Proceed as in Example 2,
소시지 40 중량%, 핫도그 믹스 37.7 중량%, 딸기 씨앗 0.1중량%, 딸기 시럽 0.1 중량%, 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 딸기절편 4 중량%, 잔량의 정제수로 원료를 준비하였다.Raw materials were prepared from 40% by weight of sausage, 37.7% by weight of hot dog mix, 0.1% by weight of strawberry seeds, 0.1% by weight of strawberry syrup, 4% by weight of strawberry slices containing steamed rice and dried strawberry powder, and the remaining amount of purified water.
딸기 절편은 맵쌀을 준비하여 불린 다음, 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 다음 체로 친 다음 물을 뿌려 버무린 다음 시루에 넣어 쪄 떡을 제조하고, 제조된 떡을 절구에 넣고 차지게 치되, 치는 과정에서 건조 딸기 분말을 첨가하여 절편을 제조하였으며, 쌀과 건조 딸기 분말은 10 : 0.5의 중량비로 계량하였다.Strawberry slices are prepared by soaking spicy rice, soaked in salted rice, ground, sifted, sifted, and then sprinkled with water to make a rice cake, and then the rice cake is put into a mortar and beaten. The powder was added to prepare a slice, and the rice and dry strawberry powder were weighed at a weight ratio of 10: 0.5.
더하여, 딸기 절편은 반죽물 제조시 첨가하여 딸기 핫도그를 제조하였다.In addition, strawberry slices were added during dough preparation to prepare a strawberry hot dog.
실시예 4와 동일하게 진행하되,Proceed as in Example 4,
소시지 40 중량%, 핫도그 믹스 37.7 중량%, 딸기 씨앗 0.1중량%, 딸기 시럽 0.1 중량%, 딸기씨유 0.1 중량%, 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 딸기절편 4 중량%, 잔량의 정제수로 원료를 준비하였으며, 딸기씨유를 반죽물 제조시 첨가하여 딸기 핫도그를 제조하였다.40% by weight sausage, 37.7% by hot dog mix, 0.1% by weight strawberry seeds, 0.1% by weight strawberry syrup, 0.1% by weight strawberry seed oil, 4% by weight strawberry slices with steamed rice and dried strawberry powder, the remaining amount of purified water Was prepared, and strawberry seed oil was added to prepare a dough to prepare a strawberry hot dog.
실시예 5와 동일하게 진행하되, 딸기 절편 제조시 쌀과 건조 딸기 분말이 10 : 3의 중량비가 되도록 계량하여 딸기 핫도그를 제조하였다.Proceed in the same manner as in Example 5, the strawberry hot dog was prepared by weighing so that the weight ratio of rice and dry strawberry powder 10: 3 when preparing strawberry slices.
<실험예 1> 관능실험1Experimental Example 1 Sensory Experiment 1
일반 시중에서 판매되고 있는 냉동 핫도그를 구입하여 비교예 1로 준비하였다.A commercially available frozen hot dog was purchased and prepared in Comparative Example 1.
실시예 1과 동일하게 제조하되 딸기 시럽을 배제한 상태로 핫도그를 제조하여 비교예 2로 준비하였다.Prepared in the same manner as in Example 1, but was prepared in Comparative Example 2 by preparing a hot dog in the state of excluding strawberry syrup.
실시예 1과 동일하게 제조하되 딸기 시럽 대신 설탕을 동일 중량으로 첨가한 상태로 핫도그를 제조하여 비교예 3으로 준비하였다.Prepared in the same manner as in Example 1, but prepared in Comparative Example 3 by preparing a hot dog in the state of adding sugar to the same weight instead of strawberry syrup.
실시예 1과 동일하게 제조하되 딸기 시럽 대신 딸기를 믹서로 갈아 동일 중량으로 첨가한 상태로 핫도그를 제조하여 비교예 4로 준비하였다.Prepared in the same manner as in Example 1 but instead of strawberry syrup was prepared by Comparative Example 4 to prepare a hot dog in the state of adding the same weight by grinding the strawberry in a mixer.
이어 비교예 1 내지 4와 상기 실시예 1 내지 6에서 제조된 핫도그를 전자렌지에 넣고 1분 30초 동안 가열하여 관능검사를 실시하여 비교하였다.Subsequently, the hot dogs prepared in Comparative Examples 1 to 4 and Examples 1 to 6 were placed in a microwave oven and heated for 1 minute and 30 seconds to perform a sensory test.
관능검사는 맛, 향, 식감, 색감으로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were evaluated by using 9-point rating method.
연령과 성별을 고려하여 6세 ~ 13세 아동 남녀 40명을 선발하였다.Considering age and gender, 40 children aged 6 to 13 were selected.
* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 실시예 1 내지 6의 핫도그가 비교예 1 내지 4에 비해 맛, 향, 식감 및 색감 등 모든 면에서 더 우수한 것으로 평가되었다.As a result of Table 1, the hot dogs of Examples 1 to 6 was evaluated as superior in all aspects, such as taste, aroma, texture and color compared to Comparative Examples 1 to 4.
특히, 딸기 시럽 대신 설탕이나, 딸기 분쇄물을 사용하여 실시예 1과 동일한 방식으로 제조한 경우를 비교해 볼 때도 실시예들에 비해 맛, 향, 식감, 색감이 모두 저조한 것을 알 수 있었다.In particular, when compared to the case prepared in the same manner as in Example 1 using sugar or strawberry crushed instead of strawberry syrup, it was found that the taste, aroma, texture, and color are all lower than those of the examples.
한편, 색감은 실시예 1보다도 실시예 2 내지 6이 상대적으로 더 우수한 것으로 나타났다.On the other hand, it was found that Examples 2 to 6 were relatively better in color than Example 1.
또, 실시예 1,2와 3 내지 6을 상대적으로 비교해보면, 딸기씨유를 사용하지 않았을 때보다 딸기씨유를 사용하였을 때 맛과 향 및 식감에 대한 기호도가 상승하는 것도 알 수 있었다.In addition, when comparatively comparing Examples 1, 2 and 3 to 6, it was also found that palatability, taste, and texture increased when strawberry seed oil was used than when strawberry seed oil was not used.
더하여, 실시예 1 내지 3과 4를 서로 비교해 볼 때 딸기절편을 사용하였을 때 맛, 향, 식감, 색감이 모두 개선됨을 알 수 있었으며 특히 식감이 크게 좋아진 것을 알 수 있었다.In addition, when comparing the Examples 1 to 3 and 4 when using the strawberry slices it can be seen that the taste, aroma, texture, and color were all improved, and in particular, the texture was greatly improved.
이러한 점들이 모두 결합되어 실시예 5의 경우 맛, 향, 식감, 색감 모든 면에서 다른 실시예들보다 유의미하게 더 우수한 것으로 나타났다.All of these points were combined to show that Example 5 was significantly better than other examples in terms of taste, aroma, texture, and color.
다만, 실시예 6의 경우 실시예 5와 동일하게 제조하되, 딸기 절편 속에 포함되는 건조 딸기 분말을 과량 사용하였는데, 식감이 실시예 1의 수준에 머무른 것을 볼 때, 최상의 식감을 갖게 하는 데 있어 딸기 절편 속에 포함되는 건조 딸기 분말의 중량이 중요한 사항인 것을 알 수 있었다.However, in the case of Example 6 was prepared in the same manner as in Example 5, but was used an excessive amount of dry strawberry powder contained in the strawberry slices, when the texture stays at the level of Example 1, strawberry in the best texture It was found that the weight of the dried strawberry powder contained in the slice was an important matter.
이상 살펴본 바와 같이 본 발명의 딸기 핫도그는 일반 핫도그나, 반죽물에 설탕을 넣는 핫도그나, 반죽물에 딸기 분쇄물을 첨가하는 경우에 비해 냉동 핫도그로써 소비자에게 제공되었을 때 훨씬 더 우수한 맛, 향, 식감, 색감을 가져 아동들에게 취식 선호도를 높여주게 됨을 알 수 있었다.As described above, the strawberry hot dog of the present invention has a much better taste, aroma, and flavor when provided to consumers as a general hot dog, a hot dog that puts sugar in the dough, or a frozen hot dog when added to the dough. The texture and color helped the children to increase their eating preference.
Claims (5)
소시지 40 중량%, 핫도그 믹스 37.7 중량%, 딸기 씨앗 0.1 중량%, 딸기 시럽 0.1 중량%, 딸기씨유 0.1 중량%, 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 딸기절편 4 중량%, 잔량의 정제수를 준비하는 원료준비단계와;
준비된 소시지를 막대에 꽂는 막대설치단계와;
핫도그 믹스, 딸기 씨앗, 딸기 시럽, 딸기씨유, 찐 쌀과 건조 딸기 분말이 함유된 딸기절편 및 잔량의 정제수를 혼합하여 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽단계와;
소시지 둘레에 상기 반죽물을 감싸주어 핫도그 형태의 성형물을 제조하는 성형단계와;
160 ~ 165℃로 유지되는 유탕 튀김기 내부로 상기 성형물을 투입하여 4분 동안 가열하는 튀김단계와;
내부 온도 -25 ~ -18℃의 냉동실에 상기 튀겨진 성형물을 투입하여 8시간 동안 냉각하는 냉각단계와;
상기 냉각 단계를 거친 성형물을 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성되되,
상기 딸기 시럽은 설탕, 물엿, 딸기과즙농축액, 합성향료, 알긴산나트륨, 산도조절제, 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호가 혼합되어 구성되며,
상기 카르민색소, 코치닐추출색소, 식용색소 적색 40호, 식용색소 황색 제5호는 1 : 1 : 0.6 : 1.3의 중량비로 혼합되며,
상기 딸기 절편은,
맵쌀을 준비하여 불린 다음, 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 다음 체로 친 다음 물을 뿌려 버무린 다음 시루에 넣어 쪄 떡을 제조하는 떡제조단계와;
상기 제조된 떡을 절구에 넣고 차지게 치되, 치는 과정에서 건조 딸기 분말을 첨가하여 절편을 제조하는 절편화가공단계;로 제조되되,
상기 쌀과 건조 딸기 분말은 10 : 0.5의 중량비로 계량되는 것을 특징으로 하는,
딸기 핫도그의 제조 방법.In the manufacturing method of a hot dog,
Prepare 40% by weight of sausage, 37.7% by weight of hot dog mix, 0.1% by weight of strawberry seeds, 0.1% by weight of strawberry syrup, 0.1% by weight of strawberry seed oil, 4% by weight of strawberry slices with steamed rice and dried strawberry powder, and the remaining amount of purified water Raw material preparation step;
A rod installation step of inserting the prepared sausage into a rod;
A dough step of preparing a dough by mixing hot dog mix, strawberry seeds, strawberry syrup, strawberry seed oil, steamed rice and strawberry slices containing dried strawberry powder and remaining purified water;
A molding step of preparing a molded article in a hot dog form by wrapping the dough around the sausage;
A frying step of heating the molded product by injecting the molded product into a frying fryer maintained at 160 to 165 ° C. for 4 minutes;
A cooling step of putting the fried molding into an freezing chamber having an internal temperature of -25 to -18 ° C and cooling for 8 hours;
It comprises a; packing step of packaging the molding after the cooling step;
The strawberry syrup is composed of sugar, syrup, strawberry juice concentrate, synthetic fragrance, sodium alginate, acidity regulator, carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5,
The carmine pigment, cochinyl extract pigment, food coloring red No. 40, food coloring yellow No. 5 is mixed in a weight ratio of 1: 1: 0.6: 1.3,
The strawberry slices,
Preparing rice cake, soaked, put salt in the soaked rice, grind it, sift, sprinkle with water, and then put it in a shiru to make rice cakes;
While putting the prepared rice cake in the mortar and beaten, the segmentation processing step of preparing a slice by adding a dry strawberry powder in the process;
The rice and dried strawberry powder is characterized in that the weight ratio of 10: 0.5,
Method of making strawberry hot dogs.
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