FR3085823A1 - BREAD DIVIDING MACHINE FOR THE MANUFACTURE OF BREAD BAGUETTES AND DIVIDING METHOD THEREFOR - Google Patents
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Abstract
L'invention concerne une machine (1) pour le découpage et la mise en forme en une seule opération d'une masse de pâte à usage alimentaire en vue de l'obtention d'une série de pâtons en forme de baguettes de pain, ladite machine (1) comprenant : - une cuve (11) pourvue d'un fond (13) mobile sur lequel la masse de pâte est destinée à être déposée, - un couvercle (12) mobile d'obturation de la cuve (11), - une série de lames (14) mobiles pour la division de la masse de pâte en plusieurs pâtons de forme allongée, - des moyens d'actionnement (15, 16, 17) propres à assurer, après mise en place de la masse de pâte sur le fond (13) et fermeture du couvercle (12), l'élévation du fond (13) pour la compression et l'étalement de la pâte, puis la sortie des lames (14) en vue du découpage de la pâte en plusieurs pâtons de forme allongée.The invention relates to a machine (1) for cutting and shaping in a single operation a mass of dough for food use in order to obtain a series of doughs in the form of bread sticks, said machine (1) comprising: - a tank (11) provided with a movable bottom (13) on which the mass of dough is intended to be deposited, - a movable cover (12) for closing the tank (11), - a series of movable blades (14) for dividing the mass of dough into several dough pieces of elongated shape, - actuating means (15, 16, 17) suitable for ensuring, after placing the dough mass on the bottom (13) and closing of the cover (12), raising the bottom (13) for the compression and spreading of the dough, then the outlet of the blades (14) with a view to cutting the dough into several elongated dough pieces.
Description
Machine diviseuse de pâte à pain en vue de la fabrication de baguettes de pain et procédé de division correspondantBread dough dividing machine for making bread sticks and method for dividing it
Domaine technique de l'inventionTechnical field of the invention
La présente invention concerne les machines de boulangerie et, plus particulièrement, les machines utilisées dans les boulangeries pour fractionner une masse de pâte de pain en blocs de pâte de masse sensiblement égale.The present invention relates to bakery machines and, more particularly, machines used in bakeries to split a mass of bread dough into dough blocks of substantially equal mass.
La présente invention vise une machine pour le découpage de pâtons dans un bloc de pâte en vue de la fabrication de baguettes de pain.The present invention relates to a machine for cutting dough pieces from a block of dough for the production of bread sticks.
Etat de la techniqueState of the art
Les machines diviseuses, utilisées de façon assez répandue dans le domaine de la boulangerie, permettent, à partir d'une masse de pâte à pain relativement importante, de former des blocs de pâte de masse sensiblement égale.The dividing machines, used in a fairly widespread way in the bakery field, make it possible, from a relatively large mass of bread dough, to form dough blocks of substantially equal mass.
Pour la fabrication de baguettes de pain, il a été proposé une diviseuse qui fonctionne de la façon suivante.For the production of bread sticks, a divider has been proposed which operates as follows.
Une masse de pâte ayant un poids prédéterminé est déposée dans un premier temps sur le fond particulier dont est munie la cuve de la diviseuse. Ce fond est animé d'un mouvement vers le haut commandé par l'utilisateur lorsque le couvercle de la cuve est fermé de sorte à tasser la pâte pour bien la répartir dans la cuve.A mass of dough having a predetermined weight is first deposited on the particular bottom with which the divider tank is provided. This bottom is animated by an upward movement controlled by the user when the tank lid is closed so as to compact the dough so as to distribute it well in the tank.
Une fois cette étape effectuée, l'opérateur ouvre le couvercle de la cuve et rabat un porte grille pivotant qui permet de diviser et de former en une seule opération manuelle un certain nombre de pâtons.Once this step has been carried out, the operator opens the tank cover and folds down a pivoting grid door which allows a number of dough pieces to be divided and formed in a single manual operation.
Une fois le porte grille relevé manuellement, l'opérateur peut procéder au retrait des pâtons de forme allongée destinés à constituer, après cuisson, des baguettes de pain.Once the grid holder is raised manually, the operator can remove the elongated dough pieces intended to constitute, after baking, baguettes of bread.
Un inconvénient de ce type de diviseuse est que la coupe des pâtons n'est pas franche au niveau de leurs extrémités si bien que les pâtons doivent être séparés manuellement les uns des autres avant d'être prélevés hors de la cuve pour être façonnés puis cuits.A disadvantage of this type of divider is that the cut of the dough pieces is not clean at their ends so that the dough pieces must be separated manually from each other before being taken out of the tank to be shaped and then cooked .
Ce type de diviseuse requiert de multiples manipulations de l'opérateur qui peuvent causer des troubles musculo squelettiques (TMS) chez l'opérateur.This type of divider requires multiple operator manipulations which can cause musculoskeletal disorders (MSDs) in the operator.
D'autres types de diviseuses existent mais elles ne permettent pas l'obtention d'un produit fini, les pâtons obtenus nécessitant des opérations supplémentaires de façonnage.Other types of dividers exist but they do not allow a finished product to be obtained, the dough pieces obtained requiring additional shaping operations.
Il existe donc un besoin alternatif aux machines diviseuses de l'art antérieur pour :There is therefore an alternative need to the dividing machines of the prior art for:
- obtenir des pâtons dans un bloc de pâte dont la forme est proche de la forme des baguettes de pain,- obtain dough pieces in a block of dough whose shape is close to the shape of bread sticks,
- réduire les troubles musculo squelettiques chez les opérateurs, et- reduce musculoskeletal disorders in operators, and
- améliorer la productivité.- improve productivity.
Exposé de l'inventionStatement of the invention
L'invention a pour objectif de proposer une machine diviseuse perfectionnée palliant au moins certains des inconvénients de l'art antérieur cité ci-dessus.The object of the invention is to propose an improved dividing machine which overcomes at least some of the drawbacks of the prior art cited above.
Pour cela, l'invention concerne une machine pour la division de pâtons dans un bloc de pâte à usage alimentaire, telle une pâte à pain, en vue de l'obtention d'une série de pâtons de forme allongée et de la fabrication de baguettes de pain.For this, the invention relates to a machine for dividing dough pieces in a block of dough for food use, such as bread dough, with a view to obtaining a series of dough pieces of elongated shape and the production of baguettes. of bread.
Une telle machine pour le découpage et la mise en forme, en une seule opération, d'une masse de pâte à usage alimentaire en vue de l'obtention d'une série de pâtons en forme de baguettes de pain comprend :Such a machine for cutting and shaping, in a single operation, a mass of dough for food use with a view to obtaining a series of dough pieces in the form of bread sticks comprises:
- une cuve pourvue d'un fond mobile sur lequel la masse de pâte est destinée à être déposée,- a tank provided with a movable bottom on which the mass of dough is intended to be deposited,
- un couvercle mobile d'obturation de la cuve,- a movable cover for closing the tank,
- une série de lames mobiles pour la division de la masse de pâte en plusieurs pâtons de forme allongée, et- a series of movable blades for dividing the mass of dough into several dough pieces of elongated shape, and
- des moyens d'actionnement propres à assurer, après mise en place de la masse de pâte sur le fond et fermeture du couvercle, l'élévation du fond pour la compression et l'étalement de la pâte, puis la sortie des lames en vue du découpage de la pâte en plusieurs pâtons de forme allongée.- actuating means capable of ensuring, after placing the mass of dough on the bottom and closing the cover, raising the bottom for the compression and spreading of the dough, then the output of the blades in view cutting the dough into several elongated dough pieces.
Ainsi, en un cycle unique, la machine de l'invention tasse la pâte automatiquement pour bien la répartir dans la cuve et découpe ensuite les pâtons.Thus, in a single cycle, the machine of the invention automatically cups the dough to distribute it well in the tank and then cuts the dough pieces.
Le dispositif pour l'actionnement du fond du réceptacle et le mécanisme de déplacement des lames de coupe sont actionnés en succession de façon à ce qu'après mise en place d'une masse de pâte sur le fond et fermeture du couvercle, le fond se déplace vers le haut en assurant la compression de la pâte et son étalement sur toute la surface de ce fond, et à ce que, ensuite, les lames fassent saillie hors de fond en vue d'opérer la coupe franche de la pâte en pâtons de sorte à obtenir un produit fini.The device for actuating the bottom of the receptacle and the mechanism for moving the cutting blades are actuated in succession so that after placing a mass of dough on the bottom and closing the cover, the bottom is moves upwards ensuring the compression of the dough and its spreading over the entire surface of this bottom, and so that, then, the blades protrude out of the bottom in order to make the clean cut of the dough into dough pieces so as to get a finished product.
L'opérateur ne manipule ainsi que le couvercle de la machine, ce qui réduit les risques de troubles musculo squelettiques et améliore la productivité.The operator only manipulates the machine cover, which reduces the risk of musculoskeletal disorders and improves productivity.
De façon encore plus avantageuse, l'ouverture et la fermeture du couvercle peuvent être automatisées.Even more advantageously, the opening and closing of the cover can be automated.
Selon un premier mode de réalisation particulier de l'invention, les lames sont disposées dans la cuve, le fond mobile présentant plusieurs plaques juxtaposées de surface rectangulaire et s'étendant chacune d'un premier côté de la cuve à un deuxième côté de la cuve, opposé au premier côté, les plaques étant séparées par des fentes de passage des lames.According to a first particular embodiment of the invention, the blades are arranged in the tank, the movable bottom having several juxtaposed plates of rectangular surface and each extending from a first side of the tank to a second side of the tank , opposite the first side, the plates being separated by slots for passage of the blades.
Avantageusement, la machine comprend des ressorts de plaquage des lames contre le couvercle.Advantageously, the machine comprises springs for pressing the blades against the cover.
De façon avantageuse, la machine comprend des cales de guidage latéral des lames.Advantageously, the machine comprises shims for lateral guiding of the blades.
Selon une mise en œuvre particulière de l'invention, le volume intérieur de la cuve est de section rectangulaire.According to a particular implementation of the invention, the interior volume of the tank is of rectangular section.
Selon différentes mises en œuvre de l'invention, les plaques sont de section transversale plate ou concave.According to different implementations of the invention, the plates have a flat or concave cross section.
Selon un deuxième mode de réalisation particulier de l'invention, les lames sont disposées dans le couvercle.According to a second particular embodiment of the invention, the blades are arranged in the cover.
L'invention concerne également un procédé de division d'une masse de pâte à usage alimentaire en pâtons de forme allongée au moyen d'une machine selon le premier mode de réalisation particulier, ledit procédé comprenant :The invention also relates to a process for dividing a mass of dough for food use into dough pieces of elongated shape using a machine according to the first particular embodiment, said process comprising:
- une étape de remplissage de la cuve avec une masse de pâte à pain déposée sur les plaques du fond mobile de la cuve ;- A step of filling the tank with a mass of bread dough deposited on the plates of the movable bottom of the tank;
- une étape de fermeture du couvercle de la cuve ;- a step of closing the cover of the tank;
- une étape de déplacement du fond de cuve vers le couvercle pour la compression de la pâte ;- A step of moving the bottom of the tank towards the cover for the compression of the dough;
- une étape de déplacement de l'ensemble des lames d'une position escamotée de repos vers une position déployée de travail dans laquelle elles viennent en butée contre la surface intérieure du couvercle pour diviser la pâte en plusieurs pâtons ;- A step of moving all of the blades from a retracted rest position to a deployed working position in which they abut against the inner surface of the cover to divide the dough into several pieces;
- une étape d'ouverture du couvercle, eta step of opening the cover, and
- une étape de remontée du fond vers l'ouverture de la cuve pour permettre la récupération des pâtons divisés.- a step of raising the bottom towards the opening of the tank to allow the recovery of the divided dough pieces.
Avantageusement, le procédé de division comprend, après l'étape de compression de la pâte et avant l'étape de division de la pâte en plusieurs pâtons, une étape de décompression de la pâte par déplacement du fond dans la direction opposée à la direction de déplacement du fond pour la compression de la pâte.Advantageously, the division method comprises, after the step of compressing the dough and before the step of dividing the dough into several pieces, a step of decompressing the dough by moving the bottom in the direction opposite to the direction of displacement of the bottom for compression of the dough.
Optionnellement, avant l'ouverture du couvercle, les lames sont légèrement redescendues vers le fond de cuve et donc partiellement escamotées.Optionally, before the lid is opened, the blades are slightly lowered towards the bottom of the tank and therefore partially retracted.
Liste des figuresList of Figures
L'invention, ainsi que les différents avantages qu'elle présente, seront plus facilement compris à la lecture de la description suivante de modes de réalisation de celle-ci, donnés à titre de simples exemples illustratifs et non limitatifs, et des dessins annexés, parmi lesquels :The invention, as well as the various advantages which it presents, will be more easily understood on reading the following description of embodiments thereof, given by way of simple illustrative and nonlimiting examples, and of the accompanying drawings, among which :
- la figure 1 est une vue en perspective d'une machine diviseuse selon un premier mode de réalisation de l'invention, le couvercle de la cuve étant fermé,FIG. 1 is a perspective view of a dividing machine according to a first embodiment of the invention, the cover of the tank being closed,
- les figures 2 et 3 sont des vues partielles, en coupe, de la même machine diviseuse dans la position de tassage de la pâte à diviser,FIGS. 2 and 3 are partial views, in section, of the same dividing machine in the packing position of the dough to be divided,
- les figures 4 à 6 sont des vues partielles, en coupe, de la même machine diviseuse dans la position de coupe de la pâte,FIGS. 4 to 6 are partial views, in section, of the same dividing machine in the dough cutting position,
- la figure 7 est un schéma de principe, en coupe partielle, d'une machine diviseuse selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, le couvercle de la cuve étant fermé, etFIG. 7 is a block diagram, in partial section, of a dividing machine according to a second embodiment of the invention, the cover of the tank being closed, and
- la figure 8 est un schéma de principe, en coupe partielle, d'une autre machine diviseuse.- Figure 8 is a block diagram, in partial section, of another dividing machine.
Description détaillée de l'inventionDetailed description of the invention
Sur la figure 1, on a représenté une vue générale, en perspective, d'une machine diviseuse pour pâte de boulangerie selon un premier mode de réalisation de l'invention.In Figure 1, there is shown a general perspective view of a dividing machine for baking dough according to a first embodiment of the invention.
Elle est désignée par la référence numérique générale 1 et comprend une cuve, ou réceptacle, 11 munie d'un couvercle 12 mobile d'obturation de la cuve 11.It is designated by the general reference numeral 1 and comprises a tank, or receptacle, 11 provided with a movable cover 12 for closing the tank 11.
Sur les figures 2 à 6, pour des raisons de clarté, le couvercle 12, en position fermée, n'est pas représenté.In FIGS. 2 to 6, for reasons of clarity, the cover 12, in the closed position, is not shown.
Comme illustré sur la vue partielle de la figure 2, la cuve 11 comprend un fond 13 mobile qui est commandé par un dispositif d'actionnement approprié (vérin hydraulique ou similaire), apte à le déplacer verticalement dans un sens et dans l'autre à l'intérieur de la cuve 11.As illustrated in the partial view of FIG. 2, the tank 11 comprises a movable bottom 13 which is controlled by an appropriate actuating device (hydraulic cylinder or the like), capable of moving it vertically in one direction and in the other at inside the tank 11.
La cuve 11 définit un volume 110 sensiblement parallélépipédique rectangle.The tank 11 defines a volume 110 substantially rectangular parallelepiped.
Sur la figure 1, le couvercle 12 pivotant repose en position fermée sur le bord supérieur de la cuve 11 et comprend des moyens de verrouillage du couvercle sur la cuve. 11In FIG. 1, the pivoting cover 12 rests in the closed position on the upper edge of the tank 11 and comprises means for locking the cover on the tank. 11
Comme cela est visible sur les figures 2 à 6, le fond 13 mobile se compose d'un ensemble de plaques, ou taloches, 131 en plastique, par exemple, pour empêcher l'adhérence de la pâte. Dans l'exemple illustré, dix plaques 131 juxtaposées parallèlement les unes aux autres s'étendent chacune sans interruption sur la largeur de la cuve 11, d'un premier côté 111A de la cuve 11 jusqu'à un deuxième côté 111B de la cuve 11, opposé au premier côté 111A.As can be seen in Figures 2 to 6, the movable bottom 13 consists of a set of plates, or floats, 131 of plastic, for example, to prevent the adhesion of the dough. In the example illustrated, ten plates 131 juxtaposed parallel to each other each extend without interruption over the width of the tank 11, from a first side 111A of the tank 11 to a second side 111B of the tank 11 , opposite the first side 111A.
Les plaques 131 délimitent des portions rectangulaires de surfaces égales entre lesquelles coulissent des lames, ou couteaux, 14 en acier inoxydable, ou en une autre matière, montées sur un support ou embase 16.The plates 131 delimit rectangular portions of equal surfaces between which slide blades, or knives, 14 made of stainless steel, or of another material, mounted on a support or base 16.
Ainsi, plusieurs lames 14 (neuf en l'occurrence dans l'exemple illustré) peuvent se déplacer verticalement dans la cuve 11 sous l'action de moyens moteurs entre :Thus, several blades 14 (nine in this case in the example illustrated) can move vertically in the tank 11 under the action of motor means between:
- une position escamotée de repos dans laquelle l'extrémité haute des lames 14 est positionnée en-dessous de la surface supérieure des plaques 131 sur laquelle la pâte est destinée à reposer (figures 2 et 3) ou légèrement audessus de la surface supérieure des plaques 131 (de l'ordre de 2 ou 3 mm par exemple), et- A retracted rest position in which the upper end of the blades 14 is positioned below the upper surface of the plates 131 on which the dough is intended to rest (Figures 2 and 3) or slightly above the upper surface of the plates 131 (of the order of 2 or 3 mm for example), and
- une position active de division de la pâte en pâtons sensiblement identiques, dans laquelle l'extrémité haute des lames 14 fait saillie et est en contact avec la surface intérieure du couvercle 12 (figures 4 à 6).an active position for dividing the dough into substantially identical dough pieces, in which the upper end of the blades 14 projects and is in contact with the inner surface of the cover 12 (FIGS. 4 to 6).
La largeur des fentes de passage des lames 14 s'étendant entre les plaques 131 est choisie pour permettre le passage des lames 14 verticales (figures 4 et 5).The width of the slots for passage of the blades 14 extending between the plates 131 is chosen to allow the passage of the vertical blades 14 (FIGS. 4 and 5).
Les lames 14 et les plaques 131 s'étendent ici parallèlement selon une direction transversale de la cuve 11 mais peuvent, dans une variante, s'étendre parallèlement selon la direction longitudinale de la cuve 11.The blades 14 and the plates 131 extend here in parallel in a transverse direction of the tank 11 but may, in a variant, extend parallel in the longitudinal direction of the tank 11.
Les plaques 131 sont portées par des tiges de support 17 verticales prenant appui sur une première embase 15 plane.The plates 131 are carried by vertical support rods 17 bearing on a first flat base 15.
Les lames 14 sont portées par une deuxième embase 16 plane apte à coulisser verticalement de sorte à déplacer les lames 14 de la position escamotée de repos vers la position active de division de la pâte, et inversement.The blades 14 are carried by a second flat base 16 capable of sliding vertically so as to move the blades 14 from the retracted position of rest to the active position for dividing the dough, and vice versa.
Dans l'exemple illustré, chaque plaque 131 du fond 13 est portée par deux tiges de support 17 espacées selon la direction transversale de la cuve 11.In the example illustrated, each bottom plate 131 is carried by two support rods 17 spaced apart in the transverse direction of the tank 11.
Le fond 13 est mobile verticalement afin d'assurer une certaine pression de la pâte entre ce fond 13 mobile verticalement et le couvercle 12 du volume 110 intérieur de la machine 1 (position de tassage illustrée sur les figures 2 et 3), puis les lames 14 disposées dans le fond 13 mobile, selon une même direction, se déplacent et divisent la masse de pâte (sous pression ou après une légère décompression de celle-ci par abaissement du fond mobile), en dix pâtons (figures 4 à 6) dans l'exemple illustré.The bottom 13 is movable vertically in order to ensure a certain pressure of the dough between this bottom 13 movable vertically and the cover 12 of the volume 110 inside the machine 1 (packing position illustrated in FIGS. 2 and 3), then the blades 14 arranged in the movable bottom 13, in the same direction, move and divide the mass of dough (under pressure or after a slight decompression thereof by lowering the movable bottom), into ten dough pieces (Figures 4 to 6) in the illustrated example.
Cette division s'effectue très aisément du fait que les lames 14 qui, sont aptes à traverser le fond 13 mobile, s'élèvent totalement jusqu'au contact avec le couvercle 12.This division takes place very easily because the blades 14 which, being able to pass through the movable bottom 13, rise completely up to contact with the cover 12.
Eventuellement, avant l'ouverture du couvercle 12, les lames 14 peuvent être légèrement redescendues.Optionally, before the opening of the cover 12, the blades 14 can be slightly lowered.
Une fois le couvercle 12 ouvert, le fond 13 mobile, constitué de l'ensemble des plaques 131, peut être remonté de sorte à ce que la pâte découpée en pâtons soit située en dehors de la cuve 11, ce qui facilite la récupération des pâtons.Once the cover 12 is open, the movable bottom 13, made up of all the plates 131, can be reassembled so that the dough cut into dough pieces is located outside of the tank 11, which facilitates the recovery of the dough pieces .
On note que la coupe peut s'effectuer en deux passes des lames 14 de sorte à assurer une coupe franche des pâtons et un retrait aisé de ces derniers hors de la cuve 11.It is noted that the cutting can be carried out in two passes of the blades 14 so as to ensure a frank cut of the dough pieces and an easy removal of the latter from the tank 11.
Par ailleurs, partant de la position illustrée sur les figures 2 et 3, le fond 13 mobile peut redescendre légèrement pour décompresser la pâte avant la coupe.Furthermore, starting from the position illustrated in Figures 2 and 3, the movable base 13 can descend slightly to decompress the dough before cutting.
Une fois la coupe effectuée, il est possible d'ouvrir le couvercle 12 et de faire remonter le fond 13 afin de sortir aisément les pâtons divisés.Once the cut has been made, it is possible to open the cover 12 and raise the bottom 13 in order to easily remove the divided dough pieces.
Les pâtons qui sont séparés les uns des autres peuvent être aisément prélevés pour être enfournés individuellement directement ou après un temps d'attente.The dough pieces which are separated from each other can be easily removed to be placed in the oven directly or after a waiting period.
Le procédé de division d'une masse de pâte à pain en pâtons au moyen d'une machine 1 telle que définie ci-dessus comporte ainsi :The process for dividing a mass of bread dough into dough pieces by means of a machine 1 as defined above thus comprises:
- une étape d'ouverture du couvercle 12 de la cuve 11 ;- A step of opening the cover 12 of the tank 11;
- une étape de remplissage de la cuve 11 avec une masse de pâte à pain qui est déposée sur les plaques 131 du fond 13 mobile de la cuve 11, le fond 13 étant en position basse de remplissage (non illustrée sur les figures) ;a step of filling the tank 11 with a mass of bread dough which is deposited on the plates 131 of the movable bottom 13 of the tank 11, the bottom 13 being in the low filling position (not illustrated in the figures);
- une étape de fermeture du couvercle 12 de la cuve 11 ;- A step of closing the cover 12 of the tank 11;
- une étape de déplacement du fond 13 de cuve de la position basse de remplissage jusqu'à une position haute pour la compression ou le tassage de la pâte de sorte à obtenir des poids réguliers de pâtons une fois la coupe effectuée (figures 2 et 3) ;- A step of moving the bottom of the tank 13 from the low filling position to a high position for compressing or tamping the dough so as to obtain regular dough weights once the cut has been made (Figures 2 and 3 );
- une étape éventuelle (optionnelle) de décompression de la pâte par déplacement du fond 13 de cuve de la position haute vers une position intermédiaire située entre la position basse de remplissage et la position haute ;- a possible (optional) step of decompression of the dough by displacement of the bottom 13 of the tank from the high position to an intermediate position located between the low filling position and the high position;
- une étape de déplacement de l'ensemble des lames 14 de la position escamotée de repos vers la position haute active dans laquelle elles viennent en butée contre la surface intérieure du couvercle 12 pour diviser la pâte en plusieurs pâtons (dix pâtons en l'occurrence) s'étendant parallèlement (figures 4 à 6);- A step of moving all of the blades 14 from the retracted rest position to the high active position in which they abut against the inner surface of the cover 12 to divide the dough into several pieces (ten pieces in this case ) extending in parallel (Figures 4 to 6);
- une étape d'ouverture du couvercle 12 qui peut se faire de façon automatique ;- A step of opening the cover 12 which can be done automatically;
- une étape de déplacement vers le haut du fond 13 de cuve 11 de sorte à ce que le fond 13 vienne se placer de façon affleurante ou au-dessus du rebord périphérique de l'ouverture de la cuve 11 (la remontée du fond de cuve est telle que celui-ci est monté jusqu'au niveau de l'extrémité haute des lames), et- A step of moving up the bottom 13 of the tank 11 so that the bottom 13 comes to be placed flush with or above the peripheral rim of the opening of the tank 11 (raising the bottom of the tank is such that it is mounted to the level of the upper end of the blades), and
- une étape de prélèvement des pâtons.- a step of sampling the dough pieces.
C'est ensuite que l'ensemble constitué du fond de cuve et des lames 14 est déplacé vers la position basse de remplissage de la cuve.It is then that the assembly consisting of the bottom of the tank and the blades 14 is moved to the low position for filling the tank.
Ainsi, pour résumer, la pâte est répartie de manière homogène sur toute la surface par remontée du fond 13 vers le couvercle 12 à une pression prédéterminée ou bien choisie par l'opérateur. Puis, lorsque cette répartition est réalisée, les lames 14 disposées entre les plaques 131 s'élèvent pour sectionner la pâte comprimée par le fond 13 mobile à l'intérieur de la cuve 11 en pâtons identiques de forme allongée.Thus, to summarize, the dough is distributed homogeneously over the entire surface by rising from the bottom 13 to the cover 12 at a predetermined pressure or else chosen by the operator. Then, when this distribution is achieved, the blades 14 disposed between the plates 131 rise to cut the dough compressed by the movable bottom 13 inside the tank 11 into identical dough pieces of elongated shape.
Un tel procédé permet d'obtenir des pâtons de forme allongée à partir d'une masse de pâte, ces pâtons ayant la forme requise pour leur cuisson ultérieure, sans nécessité de façonnage, et étant séparés au mieux les uns des autres, ce qui facilite leur manipulation et leur enfournement.Such a method makes it possible to obtain dough pieces of elongated shape from a mass of dough, these dough pieces having the shape required for their subsequent baking, without the need for shaping, and being best separated from each other, which facilitates handling and baking.
Les pâtons allongés constituent un produit fini et sont destinés à être cuits en vue de la confection de baguettes de pain.The elongated dough pieces constitute a finished product and are intended to be baked for the preparation of bread sticks.
Le cycle de fonctionnement de la diviseuse 1, décrite ci-dessus, est donc le suivant. Une fraction de pâte est placée dans la cuve 11 dont le couvercle 12 est ensuite fermé. L'alimentation d'un vérin, ou de tout autre moyen, est alors établie pour commander la montée de la première embase 15 et des tiges de support 17 portant le fond 13 mobile de manière à comprimer la fraction de pâte à l'intérieur de la cuve 11. Le fond 13 mobile est maintenu dans la position de tassage et les lames 14 sont commandées en déplacement par un vérin, ou tout autre moyen, agissant sur la deuxième embase 16 plane qui coulisse verticalement vers le couvercle 12.The operating cycle of the divider 1, described above, is therefore the following. A fraction of dough is placed in the tank 11, the cover 12 is then closed. The supply of a jack, or any other means, is then established to control the rise of the first base 15 and of the support rods 17 carrying the movable bottom 13 so as to compress the fraction of dough inside the tank 11. The movable bottom 13 is maintained in the tamping position and the blades 14 are controlled to move by a jack, or any other means, acting on the second flat base 16 which slides vertically towards the cover 12.
Les lames 14 traversent alors le volume occupé par la fraction de pâte qui est divisée en autant de pâtons que le fond 13 mobile comporte de plaques 131.The blades 14 then pass through the volume occupied by the fraction of dough which is divided into as many dough pieces as the movable bottom 13 has plates 131.
Après ouverture du couvercle 12, le fond 13 mobile peut être amené au niveau du bord périphérique de l'ouverture de la cuve 11 pour faciliter la préhension des différents pâtons fractionnés et divisés.After opening the cover 12, the movable bottom 13 can be brought to the level of the peripheral edge of the opening of the tank 11 to facilitate gripping of the various split and divided dough pieces.
Une telle machine 1 permet d'obtenir automatiquement des pâtons façonnés selon une forme allongée qui est proche de la forme des baguettes de pain.Such a machine 1 makes it possible to automatically obtain dough pieces shaped in an elongated shape which is close to the shape of the bread sticks.
L'invention propose ainsi une machine à haut rendement, de construction simple et robuste, et qui ne nécessite pour son fonctionnement qu'un personnel très réduit et peu de manipulations.The invention thus provides a high-performance machine, of simple and robust construction, and which requires for its operation only a very small staff and few manipulations.
Dans l'exemple illustré, et comme visible sur la figure 6 notamment, chaque lame 14 est associée au niveau de sa base à :In the example illustrated, and as shown in FIG. 6 in particular, each blade 14 is associated at the level of its base with:
- un ressort 141 de plaquage des lames 14 contre le couvercle 12 pour assurer une coupe franche de la pâte sur toute la longueur des plaques 131 de sorte à obtenir un produit fini, sans accroche entre les extrémités des pâtons, eta spring 141 for plating the blades 14 against the cover 12 in order to ensure a clean cut of the dough over the entire length of the plates 131 so as to obtain a finished product, without snagging between the ends of the dough pieces, and
- une cale 142 de guidage latéral des lames 14 qui est destinée à diminuer le jeu latéral des lames 14 et qui vient au contact de la paroi interne de la cuve.- A wedge 142 for lateral guidance of the blades 14 which is intended to reduce the lateral clearance of the blades 14 and which comes into contact with the internal wall of the tank.
Dans l'exemple illustré, chaque lame 14 est associée à deux ressorts 141 de plaquage qui sont disposés autour de plots (non visibles) reliant la lame 14 à la deuxième embase 16 plane.In the example illustrated, each blade 14 is associated with two plating springs 141 which are arranged around studs (not visible) connecting the blade 14 to the second flat base 16.
Dans l'exemple illustré, chaque lame 14 est associée à deux cales 142 situées aux deux extrémités de la lame 14 correspondante.In the example illustrated, each blade 14 is associated with two shims 142 located at the two ends of the corresponding blade 14.
Il est à noter que la cuve 11 peut être de section carrée plutôt que rectangulaire.It should be noted that the tank 11 can be of square section rather than rectangular.
Par ailleurs, les plaques 131 de fond peuvent être plates ou concaves (comme dans l'exemple illustré sur les figures).Furthermore, the bottom plates 131 can be flat or concave (as in the example illustrated in the figures).
Dans l'exemple de réalisation considéré où l'on a supposé que la machine 1 était agencée pour l'obtention de dix pâtons à partir de chacune des masses de pâtes introduites dans la cuve 11, neuf lames 14 sont portées par la deuxième embase 16 mobile. Il va cependant de soi que les nombres précités peuvent varier dans une très large mesure en fonction du volume de la cuve 11 et du nombre de pâtons à obtenir à partir de chaque masse à diviser.In the embodiment considered where it has been assumed that the machine 1 was designed to obtain ten pieces of dough from each of the masses of pasta introduced into the tank 11, nine blades 14 are carried by the second base 16 mobile. It goes without saying, however, that the aforementioned numbers can vary to a very large extent depending on the volume of the tank 11 and the number of dough pieces to be obtained from each mass to be divided.
Dans un deuxième mode de réalisation de l'invention illustré de façon schématique sur la figure 7, à l'intérieur du couvercle de la machine diviseuse est montée une série de lames 14 mobiles de découpage, commandées par un mécanisme pneumatique, hydraulique ou électrique convenablement agencé.In a second embodiment of the invention illustrated schematically in Figure 7, inside the cover of the dividing machine is mounted a series of movable cutting blades 14, controlled by a pneumatic, hydraulic or electric mechanism suitably agency.
Des fentes ménagées dans la paroi intérieure du couvercle 12 permettent le passage des lames 12 à travers celui-ci (mode 1). Ces lames 14 sont donc escamotées dans le couvercle 12 lorsqu'elles sont inactives et se déploient hors du couvercle 12 lorsqu'elles sont actives pour découper la pâte en pâtons de forme allongée en vue de l'obtention de baguettes de pain.Slots in the inner wall of the cover 12 allow the blades 12 to pass therethrough (mode 1). These blades 14 are therefore retracted into the cover 12 when they are inactive and deploy out of the cover 12 when they are active to cut the dough into dough pieces of elongated shape in order to obtain bread sticks.
Dans ce cas de figure, le fond de cuve de la machine diviseuse peut comprendre, en complément, un ensemble 18 de lames et de plaques comme mis en œuvre dans les diviseuses classiques permettant l'obtention de blocs de pâte non allongés.In this case, the bottom of the tank of the dividing machine may include, in addition, a set 18 of blades and plates as used in conventional dividers for obtaining unelongated blocks of dough.
Un plateau 19 séparateur amovible, rigide ou souple, est dans ce cas prévu au-dessus de l'ensemble 18 de lames et de plaques de la cuve 11, de sorte à ce que les lames 14 mobiles du couvercle 12 viennent diviser la pâte jusqu'à venir en butée contre ce plateau 19 située dans la cuve 11.A removable, rigid or flexible separating plate 19 is in this case provided above the assembly 18 of blades and plates of the tank 11, so that the movable blades 14 of the cover 12 divide the dough up to 'to come into abutment against this plate 19 located in the tank 11.
Dans une variante de réalisation, la cuve peut ne comprendre qu'un plateau montant formant un fond mobile pour la compression de la pâte, les couteaux logés dans le couvercle assurant la division de la pâte ainsi tassée lorsqu'ils sont déployés vers le fond de cuve.In an alternative embodiment, the tank may comprise only a rising plate forming a movable bottom for the compression of the dough, the knives housed in the cover ensuring the division of the dough thus packed when they are deployed towards the bottom of tank.
Selon une autre approche, illustré de façon schématique sur la figure 8, à l'intérieur du couvercle 12 de la machine diviseuse est montée une série de lames 14 fixes. A l'intérieur du couvercle 12 est également montée une série de plaques 121 mobiles disposées entre les lames 14 fixes et pouvant coulisser entre ces dernières (les plaques 121 peuvent monter ou descendre, et sont représentées ici dans leur position basse).According to another approach, illustrated schematically in Figure 8, inside the cover 12 of the dividing machine is mounted a series of fixed blades 14. Inside the cover 12 is also mounted a series of movable plates 121 arranged between the fixed blades 14 and able to slide between the latter (the plates 121 can go up or down, and are shown here in their low position).
Ces plaques 121 peuvent s'escamoter vers le haut de manière à ce que la pâte soit coupée par les lames 14 lorsque le plateau 19 remonte.These plates 121 can retract upwards so that the dough is cut by the blades 14 when the plate 19 rises.
Ces plaques sont verrouillées en position basse permettant ainsi le tassage puis déverrouillées ensuite pour permettre le découpage.These plates are locked in the low position thus allowing tamping and then unlocked to allow cutting.
Dans ce cas de figure, le fond de cuve de la machine diviseuse peut comprendre, en complément, un ensemble 18 de lames et de plaques comme mis en œuvre dans les diviseuses classiques permettant l'obtention de blocs de pâte non allongés.In this case, the bottom of the tank of the dividing machine may include, in addition, a set 18 of blades and plates as used in conventional dividers for obtaining unelongated blocks of dough.
Un plateau 19 séparateur amovible, rigide ou souple, est dans ce cas prévu au-dessus de l'ensemble 18 de lames et de plaques de la cuve 11, et est destiné à recevoir la pâte à diviser. Une fois la pâte tassée par les plaques 121 mobiles, le plateau 19 monte et fait remonter les plaques 121 jusqu'à venir en contact avec les lames 14 fixes en divisant la pâte.A removable, rigid or flexible separator plate 19 is in this case provided above the assembly 18 of blades and plates of the tank 11, and is intended to receive the dough to be divided. Once the dough has been compacted by the movable plates 121, the plate 19 rises and brings the plates 121 up until it comes into contact with the fixed blades 14 by dividing the dough.
Dans une variante de réalisation, la cuve peut ne comprendre qu'un plateau montant formant un fond mobile pour la compression de la pâte, les couteaux logés dans le couvercle assurant la division de la pâte ainsi tassée lorsque le plateau de la cuve remonte.In an alternative embodiment, the tank may comprise only a rising plate forming a movable bottom for the compression of the dough, the knives housed in the cover ensuring the division of the dough thus packed when the tray of the tank rises.
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| Publication number | Publication date |
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