FR2753050A1 - Melasse de soja modifiee - Google Patents
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Abstract
Mélasse de soja modifiée par élimination partielle ou totale des oligosucres. Application en tant que source de composants nutritifs phytochimiques pour la prévention et l'amélioration de divers états pathologiques, une telle mélasse de soja modifiée pouvant être absorbée par voie orale.
Description
1y 2753050 La présente invention est relative à de la
mélasse de soja modifiée et à son utilisation.
La mélasse de soja est un extrait alcoolique aqueux industriel peu coûteux de soja, produit essentiellement conformément aux enseignements du Brevet israélien CHAJUSS N 19 168, par extraction alcoolique aqueuse de soja de préférence dégraissé, à l'aide d'alcool chaud en solution aqueuse. L'alcool et une partie de l'eau, si on le désire, sont ensuite éliminés par des méthodes telles que l'évaporation, la distillation, la distillation fractionnée à la vapeur, etc. pour obtenir une mélasse de soja essentiellement dépourvue d'alcool, qui présente une teneur en humidité
telle que souhaitée.
Dans la demande de Brevet israélien N 115 110, CHAJUSS décrit une nouvelle utilisation de la mélasse de soja, en raison de sa composition et de sa combinaison unique, en tant que source composite complète de divers produits nutritifs du soja, pour la prévention et l'amélioration de divers états pathologiques différents, la mélasse de soja étant un produit du soja séparé des composants majeurs du soja, pratiquement dépourvu de ceux-ci et non dilué par eux, à savoir les protéines d'accumulation, l'huile, les polysaccharides et la matière fibreuse, ce qui fait qu'il s'agit en pratique d'une source composite concentrée de sensiblement tous les composants nutritifs phytochimiques du soja, conjointement avec les sucres du soja. Ces sucres du soja sont les constituants majeurs de la mélasse du soja et comprennent une quantité très substantielle des
oligosucres que sont le stachyose et le raffinose.
Les produits nutritifs phytochimiques de la mélasse du soja sont les phytooestrogènes, les isoflavones: la
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genistéine, la daidzéine et la glyctéine en tant que telles et sous la forme de leurs glycosides, à savoir la genistine, la daidzine, et le glycteine-7-O-Z-glycoside, les saponines, les phytostérols, les phytates, l'inhibiteur de trypsine et de chymotrypsine de Birk- Bowman (BBI), les phospholipides et les acides phénoliques. La mélasse de soja peut par conséquent être considérée comme une source composite enrichie des composants phytochimiques reconnus du soja qui sont bénéfiques pour la prévention et l'amélioration de différents états pathologiques et peuvent de ce fait, comme démontré dans la demande de Brevet israélien N 115 110, faire l'objet d'une nouvelle utilisation qui n'a jamais été envisagée antérieurement aux enseignements de la demande de Brevet israélien N 115 110 pour la prévention et l'amélioration de divers états pathologiques. En étudiant les effets de la mélasse de soja et de son utilité, il a été trouvé que la mélasse de soja peut provoquer de la flatulence chez certaines personnes
sensibles et les incommoder.
Il a également été observé tout particulièrement, que lorsque la mélasse de soja a subi une altération et une modification par l'élimination d'une quantité substantielle d'oligosucres du soja de cette mélasse, on obtient une mélasse de soja modifiée et améliorée dont les effets de flatulence et de gêne sont réduits de façon significative par rapport à ce que l'on observe chez des personnes sensibles qui consomment la mélasse de soja usuelle, dont la teneur en produits phytochimiques est relativement plus élevée. Les oligosucres de la mélasse du soja, qui sont essentiellement du stachyose et du raffinose, tout en présentant des effets bénéfiques pour favoriser la croissance de bifidobactéries, sont considérés comme provoquant de la flatulence chez certaines personnes sensibles. Ainsi une mélasse de soja modifiée et améliorée est obtenue en éliminant partiellement ou complètement les oligosucres de la mélasse de soja. Cette mélasse de soja modifiée contient tous les composants nutritifs phytochimiques de la mélasse du soja tout en étant complètement ou partiellement dépourvue d'oligosucres. La mélasse de soja modifiée peut servir, tout comme la mélasse de soja, de source composite enrichie de composants nutritifs phytochimiques reconnus du soja qui sont bénéfiques pour la prévention et l'amélioration de différents états pathologiques, avec l'avantage d'être essentiellement dépourvue de
constituants causant de la flatulence et de la gêne.
En conséquence, la mélasse de soja modifiée conformément à la présente invention peut être utilisée de manière plus appropriée que la mélasse de soja ordinaire, en tant que source de produits nutritifs phytochimiques du soja, pour la prévention et l'amélioration de divers états pathologiques différents, en diminuant les effets désagréables de la flatulence et de la gêne pour les personnes sensibles. En outre, l'élimination des oligosucres de la mélasse du soja serait de nature à augmenter, en matière sèche, dans une proportion qui est fonction de la méthode d'élimination des oligosucres, la teneur en composants phytochimiques
du soja de la mélasse de soja modifiée obtenue.
La présente invention est fondée sur le fait qu'un produit constitué par de la mélasse de soja modifiée et améliorée peut être produit en éliminant partiellement ou complètement les oligosucres de la
mélasse du soja.
La présente invention a pour objet une mélasse de soja modifiée en en éliminant partiellement ou totalement les oligosucres du soja. La mélasse de soja modifiée peut être utilisée en tant que source améliorée ou source composite de produits nutritifs phytochimiques du soja, pour la prévention et l'amélioration de divers états
pathologiques différents.
La présente invention peut être réalisée de différentes manières et selon des modes de réalisation
différents, comme décrit dans ce qui va suivre.
La présente invention ne s'applique qu'à la
mélasse de soja modifiée obtenue et à son utilisation.
Les méthodes qui peuvent être mises en oeuvre pour l'élimination des oligosucres de la mélasse du soja sont connues d'une façon générale, de même que le fait que les oligosucres tels que le stachyose et le raffinose peuvent provoquer de la flatulence, en sorte qu'ils
n'appartiennent pas à l'invention.
La présente invention se réfère à une nouvelle mélasse de soja modifiée et améliorée par élimination d'une partie ou de la totalité des oligosucres présents dans la mélasse de soja, ces oligosucres de la mélasse de
soja étant essentiellement le stachyose et le raffinose.
La mélasse de soja modifiée conformément à la présente invention peut être obtenue selon différents moyens et modes de réalisation. Les méthodes d'élimination des oligosucres de la mélasse de soja peuvent être déduites des méthodes classiques habituellement mises en oeuvre dans les processus biochimiques et biologiques. Ces méthodes sont, par exemple: la fermentation des oligosucres de la mélasse de soja ordinaire, par des micro-organismes qui peuvent utiliser et/ou hydrolyser les oligosucres du soja, éliminant ainsi ces derniers; le traitement de la mélasse du soja par diverses enzymes et divers agents d'hydrolyse chimique qui coupent les oligosucres pour former des sucres simples; l'élimination des oligosucres du soja contenus dans la mélasse du soja par différents processus physiques et chimiques tels que diverses techniques de séparation sur membrane, de filtration en gel, des systèmes de séparation sur colonnes, et en général des méthodes physiques qui peuvent séparer les oligosucres des autres composants de la mélasse de soja et les extraire de ceux-ci, etc. Les méthodes, non limitatives, mentionnées plus haut, qui peuvent être utilisées pour séparer les oligosucres de la mélasse du soja, peuvent être utilisées seules ou en combinaison pour obtenir le résultat désiré, c'est- à-dire une élimination partielle ou complète des oligosucres de la mélasse du soja, pour obtenir une mélasse du soja modifiée. La mélasse de soja modifiée peut être utilisée de la même manière et pour des applications similaires à celles décrites pour la mélasse de soja dans la demande de Brevet israélien NO 115 110. La mélasse de soja modifiée peut être absorbée par voie orale, sous la forme d'un sirop, d'une boisson, ou d'un produit pratiquement séché, avec ou sans différents additifs tels que des édulcorants, des agents aromatisants, des agents masquant le goût, des agents anti-agglomérants, des médicaments et
des constituants physiquement actifs, des produits anti-
mousse, des charges, des agents liants, des conservateurs, etc. Elle peut être absorbée en gélules,
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en pilules, en capsules ou sous forme de comprimés, avec ou sans différents additifs ou enrobages, en tant que constituant alimentaire inerte ou fonctionnel, en tant qu'additif alimentaire ou en tant que supplément diététique. La présente invention sera en outre illustrée et clarifiée à l'aide de l'exemple non limitatif qui va suivre.
EXEMPLE
De la mélasse de soja fraîche produite conformément au Brevet israélien N 19 168 a été séchée pour obtenir une mélasse de soja déshydratée (Echantillon A) présentant 93 % de matière sèche totale, % de teneur en sucres totaux et 33 % de teneur en oligosucres (28 % de stachyose et 5 % de raffinose). On a fait fermenter à 30 C pendant deux semaines une autre quantité de la même mélasse de soja fraîche, à laquelle a été inoculée une faible quantité d'une vieille mélasse de soja fermentée qui a servi de source d'une culture mixte de divers micro-organismes capables d'utiliser les constituants de la mélasse de soja. Le pH de la mélasse de soja fermentée a été réduit durant le cours de la fermentation d'un pH supérieur à 6,2 à un pH inférieur à ,0. La mélasse de soja fermentée a ensuite été chauffée à 50 C et on lui a ajouté 0,5% d'une préparation enzymatique obtenue par fermentation submergée
d'Aspergillus niger présentant des activités alpha-
galactosidase et invertase ("Alpha-Gal" produite par NOVO NORDISK A.S., Bagsvaerd, Danemark). On a abandonné une nuit à 50 C la mélasse traitée par voie enzymatique. Elle est ensuite demeurée à la température ambiante pendant une semaine encore, après quoi elle a été séchée pour obtenir une mélasse de soja modifiée déshydratée
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(Echantillon B) présentant une teneur totale en matière sèche de 93 % et moins de 10 % de teneur totale en sucres. La mélasse de soja déshydratée (Echantillon A) et la mélasse de soja modifiée déshydratée (Echantillon B) ont été encapsulées dans des gélules de gélatine contenant 500 mg par gélule de mélasse de soja déshydratée (Echantillon A) ou de mélasse de soja modifiée déshydratée (Echantillon B). On a fourni les gélules à consommer à deux volontaires très sensibles aux effets qui provoquent la flatulence, de la mélasse de soja, soit une gélule trois fois par jour pendant quatre mois. Chacun des volontaires a consommé à tour de rôle "en aveugle" la mélasse de soja encapsulée (Echantillon A) pendant deux mois ou la mélasse de soja
modifiée encapsulée (Echantillon B) pendant deux mois.
Alors qu'on a observé de la flatulence et de la gêne chez les volontaires pendant la période au cours de laquelle ils ont consommé de la mélasse de soja (Echantillon A), les volontaires n'ont observé pendant la période au cours de laquelle ils ont consommé la mélasse de soja modifiée (Echantillon B) aucun effet désagréable dû à la
flatulence ou à la gêne.
Il ressort clairement de la description et de
l'exemple qui précèdent qu'il existe un nombre presque infini de variantes et de modes de réalisation pour pourvoir à une mélasse de soja modifiée d'o les oligosucres de soja ont été partiellement ou totalement éliminés, sans s'écarter de l'esprit de l'invention, à condition de suivre le principe fondamental de production et d'utilisation d'une mélasse de soja modifiée comme
décrit ci-dessus.
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Claims (7)
1. Mélasse de soja modifiée obtenue par élimination d'une partie ou de la totalité des oligosucres présents dans la mélasse de soja.
2. Mélasse de soja modifiée, selon la
Revendication 1, caractérisée en ce que l'élimination
d'une partie ou de la totalité des oligosucres présents dans la mélasse de soja est réalisée par l'une quelconque des méthodes suivantes, mises en oeuvre seules ou en combinaison pour réaliser une élimination partielle ou complète des oligosucres de la mélasse de soja, lesdites méthodes appartenant au groupe dans lequel sont compris la fermentation microbienne, le traitement de la mélasse de soja par différentes enzymes et différents agents d'hydrolyse chimique, divers processus physiques et chimiques incluant les technologies de séparation sur membrane, de filtration en gel, les sytèmes de séparation sur colonnes, les méthodes physiques en général qui peuvent retirer et séparer les oligosucres des autres
composants de la mélasse de soja.
3. Mélasse de soja modifiée, selon la Revendication 1, caractérisée en ce que ladite mélasse de soja modifiée se présente sous la forme d'un sirop, d'une boisson, ou sous la forme d'une matière pratiquement sèche, avec ou sans différents additifs, tels que des agents édulcorants, des agents aromatisants, des agents masquant du goût, des agents anti-agglomérants, des constituants actifs de médicaments et des constituants physiquement actifs, des agents anti- mousse, des charges,
des agents liants et des agents conservateurs.
4. Mélasse de soja modifiée, selon la Revendication 1, caractérisée en ce que ladite mélasse de soja modifiée est mise sous la forme d'une gélule, d'une
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pilule, d'une capsule ou sous la forme d'un comprimé,
avec ou sans additifs ou enrobages convenables.
5. Mélasse de soja modifiée, selon la Revendication 1, caractérisée en ce que ladite mélasse de soja modifiée est utilisée en l'ajoutant et en la mélangeant à des produits alimentaires traités.
6. Mélasse de soja modifiée, selon l'une
quelconque des Revendications 1 à 5, destinée à l'usage
en tant que source composite de composants nutritifs
phytochimiques.
7. Utilisation d'une mélasse de soja modifiée,
selon l'une quelconque des Revendications précédentes,
comme source de composants nutritifs phytochimiques du soja, pour la prévention et l'amélioration de divers
états pathologiques différents.
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