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Abstract

Cream formulation for biscuit creams contains (A) condensed milk, (B) lactoprotein and (C) hardened vegetable fats. Biscuit creams contg. this formulation as cream component are also claimed.

Description

La présente invention concerne le domaine des denrées alimentaires et,The present invention relates to the field of foodstuffs and,

plus précisément, des friandises au  more specifically, candies at

lait sous forme de tranches.milk in the form of slices.

La présente invention concerne encore plus particulièrement une composition de crème pour des tranches  The present invention relates more particularly to a cream composition for slices

de friandises au lait.milk treats.

Tel qu'il est utilisé dans la présente invention, le terme "tranche" désigne une friandise constituée de deux tranches de gâteau de Savoie, entre lesquelles est intercalée  As used in the present invention, the term "slice" denotes a treat consisting of two slices of Savoy cake, between which is interposed

une crème de garnissage, à la manière d'un sandwich.  a filling cream, like a sandwich.

On connaît en particulier des tranches de friandises au lait mises sur le marché et bien connues du consommateur, dans lesquelles les deux tranches de gâteau de Savoie sont des tranches de gâteau de Savoie au cacao et la crème de garnissage est une crème au lait, éventuellement  Particularly known are slices of milk treats placed on the market and well known to the consumer, in which the two slices of Savoy cake are slices of Savoy cake with cocoa and the filling cream is a milk cream, possibly

avec addition de miel.with addition of honey.

Telle qu'elle est utilisée dans la présente invention, l'expression "friandises au lait sous forme de tranches" ou également "tranches de friandises au lait" désigne une tranche dans laquelle la crème de garnissage est  As used in the present invention, the expression “milk treats in the form of slices” or also “slices of milk treats” designates a slice in which the filling cream is

une crème au lait.a milk cream.

La préparation de tranches, en particulier de  The preparation of slices, in particular of

tranches de friandises au lait, comprend les étapes opératoi-  slices of milk candy, includes operating steps

res suivantes. En ce qui concerne les tranches de gâteau de Savoie: préparation de la pâte correspondante, extrusion de manière continue sur une bande, cuisson dans un four, séparation de la bande et refroidissement. En ce qui concerne la crème: préparation homogène à froid du mélange et extrusion. Le gâteau de Savoie et la crème arrivent à la30 sortie des deux séquences respectives d'étapes opératoires, ce qui provoque le dosage de la crème sur le gâteau de Savoie  following res. Regarding the Savoy cake slices: preparation of the corresponding dough, continuous extrusion on a strip, baking in an oven, separation of the strip and cooling. Regarding the cream: homogeneous cold preparation of the mixture and extrusion. The Savoie cake and the cream arrive at the exit of the two respective sequences of operating steps, which causes the dosage of the cream on the Savoie cake

en constituant une couche de base, suivi par une superposi-  constituting a base layer, followed by a superimposed

tion en renversant sur l'assemblage ainsi obtenue une couche supérieure de gâteau de Savoie pour obtenir une garniture et ensuite des tranches, qui sont formées par découpage et sont  tion by inverting on the assembly thus obtained an upper layer of Savoy cake to obtain a filling and then slices, which are formed by cutting and are

ensuite emballées dans un film de matière plastique (embal-  then wrapped in a plastic film (wrapped

lage par écoulement ou emballage thermosoudé enveloppé).  drainage or wrapped heat-sealed packaging).

Les ingrédients classiques des tranches de friandises au lait sont: le lait frais pasteurisé, des matières grasses végétales, le sucre, la farine, le lait écrémé en poudre, le miel, le beurre anhydre, les oeufs en poudre, le son en poudre fine, le cacao maigre, des agents émulsionnants (mono- et diglycérides d'acides gras), le gluten de blé, des arômes naturels, le sel et le levain en  The classic ingredients for slices of milk treats are: fresh pasteurized milk, vegetable fats, sugar, flour, skimmed milk powder, honey, anhydrous butter, powdered eggs, bran powder , lean cocoa, emulsifying agents (mono- and diglycerides of fatty acids), wheat gluten, natural flavors, salt and sourdough

poudre.powder.

Les tranches de friandises au lait ont pour avantage un apport considérable de protéines et de calcium et d'être particulièrement appréciées par les enfants, en étant  The advantage of milk candy slices is that they provide a considerable amount of protein and calcium and are particularly appreciated by children, being

consommées habituellement en dehors des repas.  usually consumed outside of meals.

Une caractéristique dégustative d'importance  An important tasting characteristic

primordiale d'une tranche est sa tendreté.  paramount of a slice is its tenderness.

Une caractéristique importante est également la  An important feature is also the

stabilité de la dispersion colloidale de la crème de garnis-  stability of the colloidal dispersion of the garnish cream

sage. Un objectif de la présente invention consiste à préparer une friandise au lait sous forme de tranches ou des  wise. An object of the present invention is to prepare a milk candy in the form of slices or

tranches de friandise au lait ayant une consistance sensible-  slices of milk candy with a substantial consistency-

ment plus molle.softer.

Un autre objectif de la présente invention consiste à proposer une friandise au lait sous forme de tranches ou des tranches de friandise dont la dispersion de la crème de garnissage est notablement plus stable que celle  Another object of the present invention is to provide a milk candy in the form of slices or candy slices whose dispersion of the filling cream is significantly more stable than that

des tranches de friandises au lait connues auparavant.  previously known slices of milk candy.

Un objectif supplémentaire de la présente invention consiste à proposer une friandise au lait sous forme de tranches ou des tranches de friandise au lait dont la composition et la préparation sont plus simples que celles  An additional objective of the present invention consists in proposing a milk candy in the form of slices or slices of milk candy whose composition and preparation are simpler than those

des friandises ou tranches actuellement connues.  currently known treats or slices.

Ces objectifs sont atteints, conformément à l'enseignement de la présente invention, en proposant l'utilisation de lait condensé, de protéines de lait et de matières grasses végétales hydrogénées comme ingrédients dans  These objectives are achieved, in accordance with the teaching of the present invention, by proposing the use of condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats as ingredients in

la composition de crème de garnissage.  the filling cream composition.

L'utilisation de lait condensé permet l'introduc-  The use of condensed milk allows the introduction

tion de plus petites quantités de liquide lors de la prépara- tion de la crème de garnissage, ce qui offre la possibilité d'une consistance plus molle, et de toute façon équivalente: trente six (36) parties de lait entier sont équivalentes à douze (12) parties de lait condensé auxquelles vingt quatre  tion of smaller quantities of liquid during the preparation of the filling cream, which offers the possibility of a softer consistency, and in any case equivalent: thirty six (36) parts of whole milk are equivalent to twelve (12) parts of condensed milk to which twenty four

(24) parties d'eau ont été ajoutées.  (24) parts of water have been added.

L'utilisation de protéines de lait remplace l'utilisation du lait écrémé en poudre. A cet égard, les protéines de lait donnent un produit plus estimé, sont aisément solubles dans l'eau et contribuent fortement à la meilleure stabilité précitée de la dispersion colloïdale de  The use of milk protein replaces the use of skimmed milk powder. In this respect, the milk proteins give a more valued product, are easily soluble in water and strongly contribute to the above-mentioned better stability of the colloidal dispersion of

la crème.cream.

Les matières grasses végétales contribuent également à la consistance et à la stabilité structurale de  Vegetable fats also contribute to the consistency and structural stability of

la crème.cream.

Dans la composition de la présente invention, le  In the composition of the present invention, the

gluten et le beurre ne sont pas indispensables.  gluten and butter are not essential.

En conséquence, la présente invention concerne une composition de crème pour des friandises au lait sous forme de tranches ou des tranches de friandises au lait, comprenant du lait condensé, des protéines de lait et des matières grasses hydrogénées comme ingrédients de cette composition. Il est envisagé en particulier que le lait  Accordingly, the present invention relates to a cream composition for milk treats in the form of slices or slices of milk treats, comprising condensed milk, milk proteins and hydrogenated fats as ingredients of this composition. It is envisaged in particular that milk

condensé consiste en lait condensé entier.  condensed consists of whole condensed milk.

Il est envisagé plus particulièrement que le lait condensé entier soit présent en une quantité de 10 % à 15 % en poids de la crème; lesdites protéines de lait sont présentes en une quantité de 5 % à 6 % en poids de la crème, et lesdites matières grasses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité de 30 % à 50 % en poids de la crème. Il est envisagé en particulier que le lait  It is envisaged more particularly that the whole condensed milk is present in an amount of 10% to 15% by weight of the cream; said milk proteins are present in an amount of 5% to 6% by weight of the cream, and said hydrogenated vegetable fats are present in an amount of 30% to 50% by weight of the cream. It is envisaged in particular that milk

condensé entier consiste en lait condensé entier sucré.  Whole condensed milk consists of sweetened whole condensed milk.

Il est envisagé plus particulièrement que le lait condensé entier sucré soit présent en une quantité totale de % à 15 % en poids de la crème, ce lait comprenant huit (8) parties de sucre pour douze (12) parties de lait condensé entier; lesdites protéines de lait sont présentes en une quantité de 5 % à 6 % en poids de la crème, et lesdites matières grasses végétales hydrogénées sont présentes en une  It is more particularly envisaged that the sweetened whole condensed milk is present in a total amount of% to 15% by weight of the cream, this milk comprising eight (8) parts of sugar per twelve (12) parts of whole condensed milk; said milk proteins are present in an amount of 5% to 6% by weight of the cream, and said hydrogenated vegetable fats are present in a

quantité de 30 % à 50 % en poids de la crème.  amount of 30% to 50% by weight of the cream.

Enfin, la présente invention concerne une friandise au lait sous forme de tranches ou des tranches de friandises au lait garnies avec une crème au lait ayant la  Finally, the present invention relates to a milk candy in the form of slices or slices of milk candies topped with a milk cream having the

composition précitée.aforementioned composition.

La présente invention sera mieux comprise sur la  The present invention will be better understood on the

base de la description détaillée suivante de sa forme de  based on the following detailed description of its form of

réalisation préférée fournie seulement à titre d'exemple, et  preferred embodiment provided only by way of example, and

nullement à titre limitatif.in no way as a limitation.

Des tranches de friandises au lait ont été préparées à partir d'une base constituée d'un produit au four formé de tranches de gâteau de Savoie au cacao et d'une crème de garnissage au lait et au miel comprenant du lait condensé  Slices of milk treats were prepared from a base consisting of an oven product formed from slices of Savoy cocoa cake and a milk and honey filling cream comprising condensed milk

sucré, des protéines de lait et des matières grasses végéta-  sweet, milk protein and vegetable fat

les hydrogénées comme ingrédients. Le lait condensé sucré était présent en un pourcentage de 10 à 15 % en poids de la crème, avec huit parties de sucre pour douze parties de lait condensé entier; les protéines de lait consistant en protéines de lait obtenues par des procédés particuliers et présentes en une quantité totale de 5 % à 6 % en poids de la crème, et les matières grasses végétales hydrogénées étaient présentes en une quantité totale de 30 % à 50 % en poids de  hydrogenated as ingredients. The sweetened condensed milk was present in a percentage of 10 to 15% by weight of the cream, with eight parts of sugar per twelve parts of whole condensed milk; the milk proteins consisting of milk proteins obtained by particular processes and present in a total amount of 5% to 6% by weight of the cream, and the hydrogenated vegetable fats were present in a total amount of 30% to 50% by weight of

la crème.cream.

Le produit obtenu après une heure de repos à température ambiante présentait une consistance sensiblement  The product obtained after standing for one hour at room temperature had a substantially consistent

plus tendre que celle des produits connus actuellement.  softer than that of currently known products.

L'utilisation de lait condensé a permis l'intro-  The use of condensed milk has allowed intro

duction de plus faibles quantités de liquide, ce qui a permis  reduced quantities of liquid, which allowed

d'obtenir un tel résultat.to get such a result.

Les protéines de lait ont conféré une meilleure  Milk proteins gave better

stabilité à la dispersion colloidale.  stability to colloidal dispersion.

Les matières grasses végétales hydrogénées ont  Hydrogenated vegetable fats have

contribué également à la stabilité de la crème et la consis-  also contributed to the stability of the cream and the consistency

tance tendre du produit.tender tance of the product.

Le beurre et le gluten n'étaient pas indispensa-  Butter and gluten were not essential.

bles. En conséquence, les objectifs de la présente  wheat. Consequently, the objectives of this

invention ont été atteints.invention have been achieved.

Il va de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre explicatif, mais nullement limitatif, et que de nombreuses modifications peuvent y être apportées sans  It goes without saying that the present invention has only been described for explanatory purposes, but is in no way limitative, and that numerous modifications can be made to it without

sortir de son cadre.get out of its frame.

Claims (6)

REVENDICATIONS 1. Composition de crème pour des friandises au lait sous forme de tranches ou tranches de friandises au lait, caractérisée en ce que elle comprend du lait condensé, des protéines de lait et des matières grasses végétales hydrogénées comme ingrédients.  1. Cream composition for milk treats in the form of slices or slices of milk treats, characterized in that it comprises condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats as ingredients. 2. Composition de crème pour des friandises au lait sous forme de tranches ou tranches de friandises au lait suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le lait condensé consiste en lait condensé entier.2. A cream composition for milk treats in the form of slices or slices of milk treats according to claim 1, characterized in that the condensed milk consists of whole condensed milk. 3. Composition de crème pour des friandises au lait sous forme de tranches ou tranches de friandises au lait suivant la revendication 2, caractérisée en ce que le lait condensé entier est présent en une quantité de 10 % à 15 % en poids de la crème; les protéines de lait sont présentes en une quantité de 5 % à 6 % en poids de la crème, et les matières grasses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité de 30 % à 50 % en poids de la crème.3. Cream composition for milk treats in the form of slices or slices of milk treats according to claim 2, characterized in that the whole condensed milk is present in an amount of 10% to 15% by weight of the cream; the milk proteins are present in an amount of 5% to 6% by weight of the cream, and the hydrogenated vegetable fats are present in an amount of 30% to 50% by weight of the cream. 4. Composition de crème pour des friandises de lait sous forme de tranches ou tranches de friandises au lait suivant la revendication 2, caractérisée en ce que le lait condensé entier consiste en lait condensé4. Cream composition for milk treats in the form of slices or slices of milk treats according to claim 2, characterized in that the whole condensed milk consists of condensed milk entier sucré.whole sweet. 5. Composition de crème pour des friandises au lait suivant la revendication 4, caractérisée en ce que le lait condensé entier sucré est présent en une quantité de 10 % à 15 % en poids de la crème, ce lait comprenant huit parties de sucre pour douze parties de lait condensé entier; les protéines de lait sont présentes en une quantité de 5 % à 6 % en poids de la crème, et les matières grasses végétales hydrogénées sont présentes en une quantité de 30 % à 50 % en  5. A cream composition for milk treats according to claim 4, characterized in that the whole sweetened condensed milk is present in an amount of 10% to 15% by weight of the cream, this milk comprising eight parts of sugar for twelve parts of whole condensed milk; the milk proteins are present in an amount of 5% to 6% by weight of the cream, and the hydrogenated vegetable fats are present in an amount of 30% to 50% in poids de la crème.weight of the cream. 6. Friandise au lait sous forme de tranches, caractérisée en ce que  6. Milk candy in the form of slices, characterized in that elle est garnie avec une crème au lait ayant la composition suivant l'une quelconque des revendications  it is topped with a milk cream having the composition according to any one of claims précédentes.previous.
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