FR2647638A1

FR2647638A1 - FOOD COMPOSITION CONTAINING AN ENZYME

Info

Publication number: FR2647638A1
Application number: FR8907117A
Authority: FR
Inventors: Jean-Luc Barry
Original assignee: EURETEC GIE
Current assignee: EURETEC GIE
Priority date: 1989-05-30
Filing date: 1989-05-30
Publication date: 1990-12-07
Also published as: WO1990014773A1

Abstract

A composition containing a food product for human or animal consumption, said product containing a constituant which does not decompose when digested by the organism, and an enzyme capable of hydrolyzing said constituant. The invention further relates to a method for valorizing such a product for human or animal consumption.

Description

La présente invention concerne le domaine de l'alimentation humaine ou animale. Telle a particulièrement pour objet une composition elimenteire originale ainsi qu'un procédé pour valoriser de manière améliorée certains produits déjà utilisés en alimentation. The present invention relates to the field of human or animal nutrition. Such a particular object is an original elimenteire composition and a method for enhancing in an improved manner some products already used in food.

Il est bien connu que certaines substances résis- tent à la digestion. Les organismes supérieurs possèdent au niveau de leur tube digestif des complexes enzymatiques permet tant de dégrader l'essentiel des composés organiques des aliments. Par organismes supérieurs on entend, au sens de la présente description, I'homme ou les animaux de rente, de compagnie ou de laboratoire. It is well known that some substances are resistant to digestion. The higher organisms have at the level of their digestive tract enzymatic complexes allows to degrade most of the organic compounds of food. For the purposes of the present description, the term "higher organisms" refers to humans or livestock, companions or laboratory animals.

Les protides, les lipides et la plupart des glucides sont hydrolysés rapidement en petites molécules ensuite absorbées et utilisées par l'organisme. Cependant certains substrats, principalement de nature glucidique, échappent à la digestion par suite d'une carence en enzymes nécessaires à leur hydrolyse.Proteins, lipids and most carbohydrates are rapidly hydrolysed into small molecules that are then absorbed and used by the body. However, some substrates, mainly carbohydrate, escape digestion due to a lack of enzymes necessary for their hydrolysis.

Ce sont principalement les alpha-galactosides, les glucides pariétaux qui sont les constituants majeurs des fi brefs, telles que la cellulose ou les hémi-celluloses, mi - c e I I u I ose s , i e les pectines, la lignine. D'autres substances sont aussi intéressées par ce type de problème, même si ces dernières sont trouvées e-n quantité moindre ou de manière anecdotique, il s agit notamment de phytates, de polyphénols, de tannins, de cutines, ou meme d'inuline trouvée par exemple en grande quantité dans le topinambour ou dans l'artichaut. D'autres substances faisant parties du bol alimentaire mais ayant été introduites dans un but non nutritionnel, par exemple dans un but de conservation ou de coloration de l'aliment, sont aussi concernées par ce problème. Chimiquement ces additifs peuvent être classés parmi les gommes, les mucilages, les alginates et les carraghénates. It is mainly the alpha-galactosides, the parietal carbohydrates which are the major constituents of the fi bers, such as cellulose or hemicelluloses, and the pectins, the lignin. Other substances are also interested in this type of problem, even if they are found in a lesser quantity or in an anecdotal way, they include phytates, polyphenols, tannins, cutins, or even inulin found by example in large quantities in the Jerusalem artichoke or artichoke. Other substances that are part of the bolus but have been introduced for a non-nutritional purpose, for example for the purpose of preserving or coloring the food, are also concerned by this problem. Chemically these additives can be classified as gums, mucilages, alginates and carrageenates.

Les alpha-galactosides sont définis comme des oli- gosaccharides de formule générale: (galactose),-saccharose. Alpha-galactosides are defined as oligo-saccharides of the general formula: (galactose), - sucrose.

Ces petits polymères par suite d'une ddficience des organismes supérieurs en alpha-galactosidase, ne sont pas hydrolysés dans l'intestin grele. Ils parviennent donc intacts dans le colon où ils sont fermentés sous l'action de nombreux microorganismes avec production de gaz. Il en résulte deux in convénients majeurs, d'une part une diminution globale de la valeur énergétique de l'aliment, et d'autre par t cette fer mentant ion est une source d'inconfort pour l'homme ou l'animal, et elle peut provoquer des troubles digestifs. Une dépolymérisation des alpha-galactosides en galactose et saccharose facilement rntabol isables par l'organisme permettrait de résoudre ces problèmes. Cependant la destruction de ces alpha-galactosides nécessite l'emploi d'enzymes. En effet, ces composés sont très résistants et ne peuvent être altérés par les procédés chimiques et physiques habituels.These small polymers, due to a deficiency of the higher organisms in alpha-galactosidase, are not hydrolysed in the small intestine. They arrive intact in the colon where they are fermented under the action of many microorganisms with gas production. This results in two major disadvantages, on the one hand an overall decrease in the energy value of the food, and on the other hand, this iron ion is a source of discomfort for humans or animals, and it can cause digestive disorders. A depolymerization of alpha-galactosides to galactose and sucrose easily rendered by the body would solve these problems. However, the destruction of these alpha-galactosides requires the use of enzymes. Indeed, these compounds are very resistant and can not be altered by the usual chemical and physical processes.

Dans l'état des connaissances du Demandeur, le traitement des aliments pour animaux en vue de la dégrada- tion des substances ne pouvant être digérées dans des condi t ions physiologiques normales dans le tube digestif, a
toujours eu lieu avant l'ingestion per l'animal de sa nourriture. A titre illustratif, un procédé pour la dégradation d'alpha-galactosides -a fait l'objet d'une demande de brevet européen N0 O. 081. 262. Celle-ci concerne une souche de
Saccharomyces cerevisiae capable de produire une activité alpha-galactosidasique ainsi qu'une méthode de préparation de ce microorganisme. Cette demande a aussi pour objet une méthode de dégradation des ol igo-saccharides et monosaccharides contenus dans le lait de soja, ladite méthode étant caracterisée en ce que l'on met en contact des extraits de fermentation de la souche revendiquée avec le lait de soja. Ce document antérieur décrit une diminution dans le lait de soja du taux de stachyose, passant de 5,5% à 0,1%, et de raffinose, passant de 1,5% à 1, après traitement.In the Applicant's state of knowledge, the treatment of feedstuffs for the purpose of the degradation of substances which can not be digested under normal physiological conditions in the digestive tract has
always occurred before ingestion by the animal of his food. By way of illustration, a process for the degradation of alpha-galactosides -a is the subject of a European patent application no. 0 081 262. This relates to a strain of
Saccharomyces cerevisiae capable of producing alpha-galactosidase activity as well as a method for preparing this microorganism. This application also relates to a method for the degradation of oligo-saccharides and monosaccharides contained in soymilk, said method being characterized in that fermentation extracts of the claimed strain are brought into contact with the soymilk. . This prior document describes a decrease in soy milk stachyose rate, from 5.5% to 0.1%, and raffinose, from 1.5% to 1, after treatment.

Tous les procédés de dégradation par traitement enzymatique de substances non dégradables, connus à ce jour, sont des traitements effectués avant l'ingestion de l'aliment par l'homme ou l'animal. Le fait de devoir insérer une telle étape de dégradation avant l'ingestion représente un inconvénient majeur pour l'industrie agro-alimentaire, car notamment elle nécessite des quantités d'eau irpportan tes; de plus les monomères ainsi libérés peuvent alors être dégradés avant l'ingestion par l'animal. All methods of degradation by enzymatic treatment of non-degradable substances, known to date, are treatments carried out before ingestion of the food by humans or animals. The fact of having to insert such a degradation step before ingestion represents a major drawback for the agri-food industry, since in particular it requires quantities of irrelevant water; in addition the monomers thus released can then be degraded before ingestion by the animal.

La présente invention concerne une composition comprenant au moins un produit pour l'alimentation humaine ou animale et au moins un enzyme, ledit enzyme permet tant la dégradation in si tu 'de substances non digérées dans les conditions physiologiques normales, ainsi qu'un procédé pour la valorisation d'un produit pour l'alimentation humaine ou animale, ledit produit contenant au moins un constituant échappant à la digestion dans les conditions physiologiques normales. The present invention relates to a composition comprising at least one product for human or animal nutrition and at least one enzyme, said enzyme allowing both the in vivo degradation of undigested substances under normal physiological conditions, as well as a method for the recovery of a product for human or animal food, said product containing at least one constituent escaping digestion under normal physiological conditions.

L'objet de l'invention est donc une composition contenant un produit pour l'alimentation humaine ou animale et un enzyme dont l'activité permet la dégradation in situ, c'est-à-dire dans le tube digestif de l'homme ou de l'animal des substances échappant à la digest ion non-microbienne dans les conditions physiologiques normales. Cet enzyme résiste au moins partiellement à la dégradation par les protéases du système digestif et possède une activité importante de dégradation des substances dont il est spécifique. Ledit enzyme fonctionne de manière optimale dans les conditions physiologiques du tube digestif et de plus ne présente de toxicité ni pour l'homme ni pour l'animal. The object of the invention is therefore a composition containing a product for human or animal food and an enzyme whose activity allows degradation in situ, that is to say in the digestive tract of humans or animal substances that escape non-microbial digestion under normal physiological conditions. This enzyme is at least partially resistant to degradation by the proteases of the digestive system and has a significant activity of degradation of the substances of which it is specific. Said enzyme functions optimally under the physiological conditions of the digestive tract and moreover exhibits no toxicity for humans or animals.

L'objet de l'invention est donc une composition comprenant au moins un produit pour l'alimentation humaine ou animale, ledit produit contenant au moins un constituant échappant å la dégradation lors de la digestion non microbien ne par l'organisme, ladite composition étant caractérisée en ce qu'et le comprend en outre au moins un enzyme capable d'hydrolyser ledit constituant au cours de la diges tion, ledit enzyme n'étant pas présent naturellement dans le système digestif et étant sensiblement sans effet sur ledit constituant avant l'ingestion de la composition. The object of the invention is therefore a composition comprising at least one product for human or animal nutrition, said product containing at least one constituent escaping degradation during non-microbial digestion by the organism, said composition being characterized in that it further comprises at least one enzyme capable of hydrolyzing said constituent during digestion, said enzyme not being naturally present in the digestive system and being substantially without effect on said component prior to ingestion of the composition.

Au sens de la présente description, I'expression "enzyme non présent naturellement dans le tube digestif" signifie que cet enzyme n'est pas synthétisé, ou est synthétisé en quantité insignifiante, par l'organisme dans les conditions normales de la digest ion. Cette expression exclut donc les enzymes provenant de microorganismes hôtes du tube digestif. For the purpose of the present description, the expression "enzyme not naturally present in the digestive tract" means that this enzyme is not synthesized or is synthesized in insignificant quantities by the body under normal digesting conditions. This expression therefore excludes enzymes derived from host microorganisms of the digestive tract.

Il n'était nullement prévisible que l'enzyme se trouvant sous forme sèche, au sein de la composition alimen taire. puisse exercer son activité de manière efficace lors de la digestion. On sait à ce sujet que, dans de nombreux cas, les enzymes sont dégradés dans la partie antérieure du système digestif à un point tel qu' ils perdent leur activité spécifique. Une autre difficulté est que l'enzyme, même après avoir résisté aux premières phases de la digest ion, puisse exercer son activité dans les conditions de pH et de température propres à celle-ci. It was by no means predictable that the enzyme be in dry form, within the food composition. can exercise its activity effectively during digestion. It is known in this regard that in many cases the enzymes are degraded in the anterior part of the digestive system to such an extent that they lose their specific activity. Another difficulty is that the enzyme, even after having withstood the first phases of digestion, can exert its activity under the conditions of pH and temperature specific to it.

Dans un mode de mise en oeuvre préféré de t' inven- tion, la composition est présentée sous une forme sèche et notamment sous forme de farine ou sous forme agglomérée, tels que des granulés, ou autres formes de présentation usuelle dans l'alimentation humaine ou animale. Ce type de présentation présente un intérêt notable pour la nutrition des animaux. In a preferred embodiment of the invention, the composition is presented in a dry form and especially in the form of flour or in agglomerated form, such as granules, or other forms of presentation customary in the human diet. or animal. This type of presentation is of significant interest for animal nutrition.

Les produits convenant à t ' a I i me n t a t i o n peuvent tre notamment les grains, graines, tourteaux et autres sous produits industriels. The products suitable for use in particular may be grains, seeds, cakes and other industrial by-products.

Selon un autre mode de mise en oeuvre de l'invention, l'enzyme est spécifique du ou des constituants à hydrolyser dans ledit produit pour l'alimentation humaine ou animale, et ledit enzyme est présent en une quantité efefficace pour hydrolyser au moins partiellement ledit consti tuant au cours de la digestion. Selon un autre mode de mise en oeuvre de l'invention, cet enzyme est choisi parmi les enzymes spécifiques dont l'activité est optimale dans les conditions, notamment de pH et de température, de la digestion dans l'organisme. Cet enzyme peut être sous une forme purifiée, ou être mélangé à d'autres enzymes ayant d'autres activités. According to another embodiment of the invention, the enzyme is specific for the constituent (s) to be hydrolysed in said product for human or animal nutrition, and said enzyme is present in an effective amount for at least partially hydrolyzing said constituting during digestion. According to another embodiment of the invention, this enzyme is chosen from specific enzymes whose activity is optimal under the conditions, in particular pH and temperature, digestion in the body. This enzyme can be in a purified form, or be mixed with other enzymes having other activities.

On peut aussi ajouter l'enzyme sous forme d'une préparation de microorganismes capables de produire ledit enzyme. The enzyme can also be added in the form of a preparation of microorganisms capable of producing said enzyme.

Pour les besoins de l'invention, on peut utiliser un enzyme d'origine quelconque, ou des mélanges de tels enzymes, la seule condition étant que la préparation enzymatique possède l'activité enzymatique recherchée. On peut ainsi mettre en oeuvre des enzymes provenant de bactéries, de levures ou de champignons ou même des enzymes synthétiques. For the purposes of the invention, it is possible to use an enzyme of any origin, or mixtures of such enzymes, the only condition being that the enzyme preparation has the desired enzymatic activity. It is thus possible to use enzymes derived from bacteria, yeasts or fungi or even synthetic enzymes.

Selon un autre mode de mise en oeuvre de l'invention, ledit enzyme est thermorésistant, notamment en vue de résister aux températures mises en jeu dens la préparation de la composition. According to another embodiment of the invention, said enzyme is heat-resistant, especially in order to withstand the temperatures involved in the preparation of the composition.

Ladite composition est préparée par des procédés connus en eux mêmes par l'homme de l'art, par mélange intime de l'enzyme spécifique et du produit pour l'alimentation hu ma inde ou animale, suivi éventuellement d'un traitement d'agglomération. Said composition is prepared by processes known in themselves by those skilled in the art, by intimate mixing of the specific enzyme and the product for human or animal nutrition, followed optionally by an agglomeration treatment .

L'invention a également pour objet, un procédé pour la valorisation d'un produit pour l'alimentation humaine ne ou animale, contenant au moins un constituant échappant à la digestion dans l'organisme, ledit procédé étant caractérisé en ce que l'on mélange intimement audit produit une quantité efficace d'au moins un enzyme capable d'hydrolyser ledit constituant au cours de la digest ion, ledit enzyme n'étant pas présent naturellement dans le tube digestif et étant sens i b I eme n t sans effet sur ledi t constituant avant l'ingestion de la composition. The subject of the invention is also a process for the recovery of a product for human or non-animal feed containing at least one constituent that escapes digestion in the body, said method being characterized in that intimately mixing said product with an effective amount of at least one enzyme capable of hydrolyzing said constituent during the digest, said enzyme not being naturally present in the digestive tract and being meaningless with no effect on ledi t constituent before ingestion of the composition.

La description qui suit donne à titre illustratif et non limitatif un exemple d'application de l'invention aux alpha-galactosides. The following description gives by way of illustration and without limitation an example of application of the invention to alpha-galactosides.

EXEMPLE
Comparaison de l'efficacité de quatre régimes alimentaires chez le rat a) Composition des régimes alimentaires
Les quatre régimes suivants ont été utilisés:.EXAMPLE
Comparison of the efficacy of four diets in the rat a) Composition of diets
The following four diets were used:

- le régime de base (B) dont la composition figure tableau I a été conçu de manière à contenir un minimum de substances fermentescibles et à couvrir les besoins de rats en croissance. Ce régime a servi de base à la constitution des autres régimes expérimentaux. - The basic diet (B) whose composition is Table I was designed to contain a minimum of fermentable substances and to cover the needs of growing rats. This regime served as a basis for the constitution of the other experimental regimes.

- le régime BE a été obtenu par adjonction de 5% de l'enzyme au régime B. - the BE diet was obtained by adding 5% of the enzyme to diet B.

- le régime BR a été réalisé à partir du régime
B par adjonction de 5% de raffinose.- the BR scheme was made from the scheme
B by adding 5% raffinose.

- le régime BRE a été constitué par adjonction de 5% de raffinose et 5% d'enzyme au régime B. the BRE diet was constituted by adding 5% of raffinose and 5% of enzyme to diet B.

La cellulose est une cellulose de bois de type
COLMALCEL. La composition du complément minéral (CM) est donnée dans le tableau 2 et celle du complément vitaminique (CV) est donnée dans le tableau 3.Cellulose is a type of wood cellulose
COLMALCEL. The composition of the mineral supplement (CM) is given in Table 2 and that of the vitamin supplement (CV) is given in Table 3.

Dans le cas des régimes BR et BRE, le raffinose a été fourni par la Société SIGMA (R0250) et la préparation enzymatique est une préparation cel lulasique de la Société hollandaise GIST-BROCADES, contenant une activité secondaire alpha-galactosidasique. In the case of BR and BRE regimes, raffinose was supplied by SIGMA Company (R0250) and the enzyme preparation is a cellulase preparation of the Dutch company GIST-BROCADES, containing a secondary alpha-galactosidase activity.

L'activité galactosidasique a été déterminée par la méthode de BERGMEYER (1974 - Methods of enzymatic analysis - Academic Press, New York). L'activité est dosée par libération de phénol après action de l'enzyme sur du para-nitro-phényl-galactose (PNPGai ) . 0.4 ml d'une solution 4 mM de PNPGal en tampon phosphate 0,1 mM à pH 6,5 et 0,4 ml d'une solution enzymatique à 0,01 M en tampon phosphate 0,1 mM à pH 6,5 sont mises à incuber à 400C pendant 0, 10, 20 et 30 minutes. Ensuite 0,1 ml du milieu réactionnel est ajouté à 0,6 ml d'une solution de carbonate de sodium @M. La densité optique est lue à 400 nm. La pente de la droite obtenue en fonction de la durée de l'incubation permet d'estimer l'activité alpha-galactosidasique
L'enzyme utilisé possède une activité correspondant à la dégradation de 52 mg de raffinose par mg d'enzyme en 2 heures à 400C et pH 6,5.Galactosidase activity was determined by the method of BERGMEYER (1974 - Methods of enzymatic analysis - Academic Press, New York). The activity is assayed by phenol release after action of the enzyme on para-nitro-phenyl-galactose (PNPGai). 0.4 ml of a 4 mM solution of PNPGal in 0.1 mM phosphate buffer at pH 6.5 and 0.4 ml of a 0.01 M enzymatic solution in 0.1 mM phosphate buffer at pH 6.5 are incubated at 400C for 0, 10, 20 and 30 minutes. Then 0.1 ml of the reaction medium is added to 0.6 ml of a solution of sodium carbonate @M. The optical density is read at 400 nm. The slope of the line obtained as a function of the duration of the incubation makes it possible to estimate the alpha-galactosidase activity.
The enzyme used has an activity corresponding to the degradation of 52 mg of raffinose per mg of enzyme in 2 hours at 400C and pH 6.5.

Les teneurs en raffinose ont été déterminées sur les aliments BR et BRE. Afin de tenir compte des transformations susceptibles d'intervenir à 250C durant la période de mesure, les aliments ont été conservés pendant 3 jours à cette température avant analyse. The levels of raffinose were determined on BR and BRE foods. In order to account for transformations likely to occur at 250C during the measurement period, the food was stored for 3 days at this temperature before analysis.

Le raffinose a été extrait avec un mélange éthanol /eau (80/20) à ébullition et à reflux; I'emploi d'éthanol permet d'inactiver rapidement toute activité alpha-galactosidasique. Après extraction, le raffinose a été dosé par chromatographie liquide à haute pression selon la méthode de QUEMENER (1988 - Improvement in the high pressure liquid chromatographic determination of amino-sugars and alpha-galactosides in Faba bean, lupine and pea. J. Agric. The raffinose was extracted with a mixture of ethanol / water (80/20) at reflux and boiling; The use of ethanol rapidly inactivates alpha-galactosidase activity. After extraction, the raffinose was assayed by high pressure liquid chromatography according to the method of QUEMENER (1988).

Food. Chem -36: 754 - 759).Food. Chem -36: 754-759).

La teneur en raffinose a été dosée dans les aliments BR et BRE afin de déterminer le taux d'hydrolyse sous l'action éventuelle de l'alpha-galactosidase. La teneur des deux ai piments en raffinose est identique et égale à 5,15% de matière sèche (MS): l'enzyme n'hydrolyse pas le raffinose dans l'aliment et les animaux ont reçu des quantités identiques de raffinose. The raffinose content was assayed in the BR and BRE feeds to determine the rate of hydrolysis under the possible action of alpha-galactosidase. The content of the two peppers in raffinose is identical and equal to 5.15% dry matter (DM): the enzyme does not hydrolyze raffinose in the feed and the animals received identical amounts of raffinose.

Durant le déroulement de l'expérimentation, les aliments ont été conservés au froid, à 4 0C. During the course of the experiment, the food was kept cold at 4 0C.

TABLEAU 1
Composition du régime de base (RB)

TABLE 1
Basic Diet Composition (BR)

<tb> <SEP> Taux <SEP> d'incorporation <SEP>
<tb> <SEP> (% <SEP> en <SEP> frais)
<tb> Amidon <SEP> de <SEP> mais <SEP> 68,6
<tb> Caséine <SEP> 20,0
<tb> Methionine <SEP> 0,4
<tb> Cellulose <SEP> 1,0
<tb> Huile <SEP> de <SEP> mais <SEP> | <SEP> 5,0
<tb> t <SEP> CM <SEP> 1 <SEP> 4,5
<tb> CV <SEP> 0,5
<tb>
TABLEAU 2
Composition du complément minéral CM

<tb><SEP><SEP> incorporation rate <SEP>
<tb><SEP> (% <SEP> in <SEP> expenses)
<tb> Starch <SEP> of <SEP> but <SEP> 68.6
<tb> Casein <SEP> 20.0
<tb> Methionine <SEP> 0.4
<tb> Cellulose <SEP> 1.0
<tb> Oil <SEP> from <SEP> but <SEP> | <SEP> 5.0
<tb> t <SEP> CM <SEP> 1 <SEP> 4,5
<tb> CV <SEP> 0.5
<Tb>
TABLE 2
Composition of mineral supplement CM

<tb> CONSTITUANTS <SEP> t <SEP> TENEURS <SEP> % <SEP> j <SEP>
<tb> Carbonate <SEP> de <SEP> calcium <SEP> 18,2
<tb> Oxyde <SEP> de <SEP> magnésium <SEP> 2,0
<tb> t <SEP> Iodure <SEP> de <SEP> potassium <SEP> I <SEP> 0,001 <SEP> | <SEP>
<tb> | <SEP> Phosphate <SEP> bicalcique, <SEP> 2H2O <SEP> 1 <SEP> 38,0 <SEP> 1 <SEP>
<tb> Phosphate <SEP> bipotassique <SEP> 24,0
<tb> Chlorure <SEP> de <SEP> sodium <SEP> 7,0
<tb> | <SEP> Sulfate <SEP> de <SEP> cuivre <SEP> (25% <SEP> Cu), <SEP> 5 <SEP> H20 <SEP> | <SEP> 0,1 <SEP> | <SEP>
<tb> Sulfate <SEP> de <SEP> zinc <SEP> (34% <SEP> Zn), <SEP> H2O <SEP> 0,5
<tb> Sulfate <SEP> de <SEP> cobalt <SEP> (21% <SEP> Co), <SEP> 7H2O <SEP> 0,001
<tb> Sulfate <SEP> de <SEP> fer <SEP> (20 <SEP> % <SEP> Fe), <SEP> 7 <SEP> H20 <SEP> | <SEP> 0,7 <SEP> j
<tb> | <SEP> Sulfate <SEP> de <SEP> manganèse <SEP> (30% <SEP> Mn), <SEP> H2O <SEP> 1 <SEP> 0,45 <SEP> f
<tb> Sulfate <SEP> de <SEP> magnésie <SEP> (16% <SEP> MgO), <SEP> 7 <SEP> H2O <SEP> 9,0
<tb> Selenite <SEP> de <SEP> sodium <SEP> (30% <SEP> Se), <SEP> 5 <SEP> H2O <SEP> 0,001
<tb> Molybdate <SEP> d'aluminium, <SEP> 4 <SEP> H2O <SEP> 0,001
<tb> TOTAL <SEP> 100
<tb>
TABLEAU 3
Composition du complément vitaminique CV

<tb> CONSTITUENTS <SEP> t <SEP> CONTENT <SEP>% <SEP> j <SEP>
<tb> Carbonate <SEP> of <SEP> calcium <SEP> 18.2
<tb> Oxide <SEP> of <SEP> Magnesium <SEP> 2.0
<tb> t <SEP> Iodide <SEP> of <SEP> potassium <SEP> I <SEP> 0.001 <SEP> | <September>
<tb> | <SEP> Dicalcium phosphate <SEP>, <SEP> 2H2O <SEP> 1 <SEP> 38.0 <SEP> 1 <SEP>
<tb> Phosphate <SEP> bipotassium <SEP> 24.0
<tb> Chloride <SEP> of <SEP> sodium <SEP> 7.0
<tb> | <SEP> Sulfate <SEP> of <SEP> Copper <SEP> (25% <SEP> Cu), <SEP> 5 <SEP> H20 <SEP> | <SEP> 0.1 <SEP> | <September>
<tb> Sulfate <SEP> of <SEP> zinc <SEP> (34% <SEP> Zn), <SEP> H2O <SEP> 0.5
<tb> Sulfate <SEP> of <SEP> cobalt <SEP> (21% <SEP> Co), <SEP> 7H2O <SEP> 0.001
<tb> Sulfate <SEP> from <SEP> Iron <SEP> (20 <SEP>% <SEP> Fe), <SEP> 7 <SEP> H20 <SEP> | <SEP> 0.7 <SEP> j
<tb> | <SEP> Sulfate <SEP> of <SEP> Manganese <SEP> (30% <SEP> Mn), <SEP> H2O <SEP> 1 <SEP> 0.45 <SEP> f
<tb> Sulfate <SEP> of <SEP> Magnesia <SEP> (16% <SEP> MgO), <SEP> 7 <SEP> H2O <SEP> 9.0
<tb> Selenite <SEP> of <SEP> Sodium <SEP> (30% <SE> SE), <SEP> 5 <SEP> H2O <SEP> 0.001
<tb> Molybdate <SEP> aluminum, <SEP> 4 <SEP> H2O <SEP> 0.001
<tb> TOTAL <SEP> 100
<Tb>
TABLE 3
Composition of vitamin supplement CV

<tb> CONSTITUANTS <SEP> TENEURS <SEP> %
<tb> Vitamine <SEP> A <SEP> (500000 <SEP> UI/g) <SEP> 0,81
<tb> Vitamine <SEP> D3 <SEP> (100000 <SEP> UI/g) <SEP> 0,40
<tb> Vitamine <SEP> E <SEP> (250 <SEP> UI/g) <SEP> 8,06
<tb> Vitamine <SEP> K <SEP> 0,04
<tb> (Chlorhydrate <SEP> de <SEP> thiamine <SEP> (B1) <SEP> j <SEP> 0,10
<tb> I <SEP> Riboflavine <SEP> (B2) <SEP> 1 <SEP> 0,16
<tb> (Chlorhydrate <SEP> de <SEP> pyridoxine <SEP> (86) <SEP> 1 <SEP> 0,10
<tb> Acide <SEP> ascorbique <SEP> (C) <SEP> f <SEP> 2,02
<tb> j <SEP> Acide <SEP> folique <SEP> 1 <SEP> 0,04
<tb> | <SEP> Acide <SEP> para-aminobenzoique <SEP> 1 <SEP> 2.02 <SEP>
<tb> Concentrat <SEP> de <SEP> vitamine <SEP> B12 <SEP> (500 <SEP> mg/kg) <SEP> 1,21
<tb> Inositol <SEP> 2,02
<tb> Blotine <SEP> (1%) <SEP> 0,81
<tb> t <SEP> Pantothénate <SEP> de <SEP> calcium <SEP> 1 <SEP> 0,81 <SEP> | <SEP>
<tb> t <SEP> Concentra <SEP> t <SEP> de <SEP> choline <SEP> à <SEP> 50% <SEP> 1 <SEP> 81,41
<tb> f <SEP> Niacine <SEP> <SEP> 0,81 <SEP> 1 <SEP>
<tb> | <SEP> TOTAL <SEP> 1 <SEP> 100
<tb> b) - Cycles d'alimentation des rats
L'expérimentation 8 été réalisée sur 4 rats mâles de race WISTAR recevant successivement, dans un ordre aléatoire, selon un dispositif en carré latin (tableau 4), quatre régimes (PI, PII, PI il, PIV) différant par leur teneur en alpha-galactosides et en alpha-galactosidase. Les animaux étaient âgés de 8 semaines en début d'expérimentation et 15 semaines en fin d'expérimentation. <tb> CONSTITUENTS <SEP> CONTENT <SEP>%
<tb> Vitamin <SEP> A <SEP> (500000 <SEQ> IU / g) <SEP> 0.81
<tb> Vitamin <SEP> D3 <SEP> (100000 <SEQ> IU / g) <SEP> 0.40
<tb> Vitamin <SEP> E <SEP> (250 <SEQ> IU / g) <SEP> 8.06
<tb> Vitamin <SEP> K <SEP> 0.04
<tb> (Hydrochloride <SEP> of <SEP> thiamine <SEP> (B1) <SEP> j <SEP> 0.10
<tb> I <SEP> Riboflavin <SEP> (B2) <SEP> 1 <SEP> 0.16
<tb> (Hydrochloride) <SEP> of <SEP> Pyridoxine <SEP> (86) <SEP> 1 <SEP> 0.10
<tb><SEP> Ascorbic acid <SEP> (C) <SEP> f <SEP> 2.02
<tb> j <SEP><SEP> folic acid <SEP> 1 <SEP> 0.04
<tb> | <SEP><SEP> para-aminobenzoic acid <SEP> 1 <SEP> 2.02 <SEP>
<tb> Concentrate <SEP> of <SEP> Vitamin <SEP> B12 <SEP> (500 <SEQ> mg / kg) <SEP> 1.21
<tb> Inositol <SEP> 2.02
<tb> Blotine <SEP> (1%) <SEP> 0.81
<tb> t <SEP> Pantothenate <SEP> of <SEP> calcium <SEP> 1 <SEP> 0.81 <SEP> | <September>
<tb> t <SEP> Concentra <SEP> t <SEP> from <SEP> choline <SEP> to <SEP> 50% <SEP> 1 <SEP> 81,41
<tb> f <SEP> Niacin <SEP><SEP> 0.81 <SEP> 1 <SEP>
<tb> | <SEP> TOTAL <SEP> 1 <SEP> 100
<tb> b) - Rats feeding rats
Experimentation was carried out on 4 Wistar male rats receiving successively, in a random order, according to a Latin square device (Table 4), four regimes (PI, PII, PII, PIV) differing in their alpha content. -galactosides and alpha-galactosidase. The animals were 8 weeks old at the beginning of the experiment and 15 weeks at the end of the experiment.

TABLEAU 4
Plan du carré latin

TABLE 4
Latin square plan

<tb> i <SEP> Période <SEP> | <SEP> Animal <SEP> 1 <SEP> | <SEP> Animal <SEP> 2 <SEP> Animal <SEP> 3 <SEP> Animal <SEP> 4 <SEP> 1 <SEP>
<tb> I <SEP> BE <SEP> BRE <SEP> B <SEP> BR
<tb> <SEP> II <SEP> B <SEP> BR <SEP> BE <SEP> BRE
<tb> III <SEP> BRE <SEP> BE <SEP> BR <SEP> B
<tb> IV <SEP> BR <SEP> B <SEP> BRE <SEP> BE
<tb>
Pour chaque animal, l'expérimentation comporte donc 4 périodes correspondant à chacun des 4 régimes. Chaque période comprend une période d'adaptation de 9 jours, effectuée dans des cages individuelles de croissance et une période de mesure de 3 jours. c) - Consommation alimentaire des animaux
Durant les périodes d'adaptation, les animaux ont été nourris ad libitum; la distribution d'aliment a été effectuée quotidiennement. Les refus ont été collectés quotidiennement et regroupés sur la durée de la période. Les teneurs en MS des aliments et des refus ont été déterminées par séchage à poids constant à 1000C.<tb> i <SEP> Period <SEP> | <SEP> Animal <SEP> 1 <SEP> | <SEP> Animal <SEP> 2 <SEP> Animal <SEP> 3 <SEP> Animal <SEP> 4 <SEP> 1 <SEP>
<tb> I <SEP> BE <SEP> BRE <SEP> B <SEP> BR
<tb><SEP> II <SEP> B <SEP> BR <SEP> BE <SEP> BRE
<tb> III <SE> BRE <SE> BE <SE> BR <SE> B
<tb> IV <SEP> BR <SEP> B <SE> BRE <SEP> BE
<Tb>
For each animal, the experiment therefore includes 4 periods corresponding to each of the four regimes. Each period includes a 9-day adaptation period, performed in individual growth cages and a 3-day measurement period. c) - Food consumption of animals
During the adaptation periods, the animals were fed ad libitum; food distribution was carried out daily. Refusals were collected daily and grouped over the duration of the period. DM levels of food and refusals were determined by drying at constant weight at 1000C.

Lors des périodes de mesure, les aliments ont été distribués en une fois à raison de 110% de la consommation de 3 jours mesurée lors de la période d'adaptation. Les re- fus ont été collectés en fin de période de mesure. Les teneurs en MS des aliments et des refus ont été déterminées. During measurement periods, feeds were distributed at one time at 110% of the 3-day consumption measured during the adaptation period. The remnants were collected at the end of the measurement period. DM levels of food and refusals were determined.

Le comportement général des animaux a été très satisfaisant. La consommation alimentaire, représentée ta bleau 5, est voisine pour tous les régimes expérimentaux et proche de 20 g de MS/j/animal. Les régimes ont été bien acceptés, sans effet néfaste de la présence de raffinose ou de la préparation enzymatique. En particulier, aucun cas de diarrhée n'a été constaté. The general behavior of the animals has been very satisfactory. Food consumption, represented in Table 5, is similar for all experimental diets and close to 20 g DM / day / animal. The diets were well accepted, with no detrimental effect of the presence of raffinose or the enzymatic preparation. In particular, no cases of diarrhea have been reported.

La croissance des animaux (Figure 1) a été mesurée à titre indicatif. Non différente statistiquement selon les régimes, elle se situe en moyenne à 4,8 g/j/animal. The growth of the animals (Figure 1) was measured as an indication. No different statistically according to the diets, it is on average 4.8 g / d / animal.

La Figure I est un graphique illustrant l'influence de la nature des régimes sur la croissance des animaux. On a porté en ordonnées, exprimés en grammes calculés sur trois jours, les chiffres correspondant à la croissance des rats. Figure I is a graph illustrating the influence of the nature of diets on the growth of animals. The numbers corresponding to the growth of the rats were plotted in grams calculated over three days.

L'indice de consommation est en moyenne de 4,4. The consumption index is on average 4.4.

Cette valeur élevée traduit essentiellement une croissance faible des animaux; les conditions de content ion imposées par la présence en chambre respiratoire peuvent expliquer ce résultat.This high value essentially reflects a low growth of animals; the conditions of content ion imposed by the presence in the respiratory chamber may explain this result.

TABLEAU 5
Consommation d'aliments (g/MS/j)

TABLE 5
Food consumption (g / MS / d)

<tb> <SEP> B <SEP> BE <SEP> BR <SEP> BRE
<tb> Période <SEP> I <SEP> 14,2 <SEP> 18,0 <SEP> 23,7 <SEP> 23,1
<tb> Période <SEP> II <SEP> 21,7 <SEP> 18,9 <SEP> 16,1 <SEP> 17,4
<tb> Période <SEP> III <SEP> 17,5 <SEP> 17,1 <SEP> 20,2 <SEP> 17,6
<tb> Période <SEP> IV <SEP> 21,6 <SEP> 17,5 <SEP> 17,4 <SEP> 17,4
<tb> f <SEP> f <SEP> f <SEP> f <SEP>
<tb> r <SEP> Moyenne <SEP> 1 <SEP> 18.7 <SEP> 17,9 <SEP> 19,3 <SEP> 18,9 <SEP>
<tb> Erreur <SEP> STD <SEP> 1,8 <SEP> 0,4 <SEP> 1,7 <SEP> 1,4
<tb> d) - Détermination des productions de gaz intestinaux
La mesure de la production de gaz intestinaux consécutive aux régimes e xpé r i mentaux a été réel isée au moyen d'une chambre respiratoire dont le schéma de principe est représenté Figure I. L'animal en expérience est placé dans une enceinte (I) où il a à sa disposition de l'eau à volonté et l'aliment testé. Le renouvellement et l'homogénéïsation de l'air sont assurés par une pompe à membrane (2). Le gaz carbonique (CO2) dégagé est capté par bar bottage dans une solution aqueuse de potasse (3). L'eau provenant de la respiration est fixée par passage sur gel de silice ACTIGEL (4). Une électrode à oxygène (5), placée en sortie de cage, mesure la concentration du circuit en oxygène et permet de la maintenir constante par action sur un régulateur (6) relié à une électrovanne (7), elle meme reliée à une bouteille d'oxygène (8). Le sens de circulation des gaz dans le dispositif est signifié par la flèche (F).<tb><SEP> B <SEP> BE <SEP> BR <SEP> BRE
<tb> Period <SEP> I <SEP> 14.2 <SEP> 18.0 <SEP> 23.7 <SEP> 23.1
<tb> Period <SEP> II <SEP> 21.7 <SEP> 18.9 <SEP> 16.1 <SEP> 17.4
<tb> Period <SEP> III <SEP> 17.5 <SEP> 17.1 <SEP> 20.2 <SE> 17.6
<tb> Period <SEP> IV <SEP> 21.6 <SEP> 17.5 <SEP> 17.4 <SEP> 17.4
<tb> f <SEP> f <SEP> f <SEP> f <SEP>
<tb> r <SEP> Medium <SEP> 1 <SEP> 18.7 <SEP> 17.9 <SEP> 19.3 <SEP> 18.9 <SEP>
<tb> Error <SEP> STD <SEP> 1.8 <SEP> 0.4 <SEP> 1.7 <SEP> 1.4
<tb> d) - Determination of intestinal gas production
The measurement of intestinal gas production as a result of dietary regimes has been carried out by means of a respiratory chamber whose schematic diagram is shown in Figure I. The experimental animal is placed in an enclosure (I) where he has at his disposal water at will and the tested food. Renewal and homogenization of the air are provided by a diaphragm pump (2). Carbon dioxide (CO2) released is captured by bottling bar in an aqueous solution of potash (3). Water from respiration is fixed by passage over silica gel ACTIGEL (4). An oxygen electrode (5), placed at the outlet of the cage, measures the concentration of the oxygen circuit and makes it possible to keep it constant by acting on a regulator (6) connected to a solenoid valve (7), which is itself connected to a bottle of oxygen. oxygen (8). The flow direction of the gases in the device is indicated by the arrow (F).

Durant les périodes de mesure, la température a été maintenue à 250C; l'hygrométrie, suivie en continu, a été comprise entre 50 et 60. During the measurement periods, the temperature was maintained at 250C; the hygrometry, followed continuously, was between 50 and 60.

Au cours des périodes de mesures, deux échant il - lons quotidiens d'air ont été pré levés dans la chambre res pi oratoire pour analyse de l'hydrogène et du méthane. During measurement periods, two daily air samples were taken from the control room for hydrogen and methane analysis.

Les déterminations des concentrations en hydrogène et en méthane ont été effectuées dans les conditions suivantes:
* chromatographie en phase gazeuse (QUINTRON)
* colonne remplie (2m, température ambiante)
* phase: tamis moléculaire
* gaz vecteur: a i r médical.Determinations of hydrogen and methane concentrations were made under the following conditions:
* gas chromatography (QUINTRON)
* filled column (2m, room temperature)
* phase: molecular sieve
* vector gas: medical air.

La pente de la régression de la concentration de gaz en fonction du temps a été utilisée pour déterminer la concentration théorique de chacun des gaz issus des fermentalions intestinales au bout de 3 jours. The slope of the regression of the gas concentration as a function of time was used to determine the theoretical concentration of each gas from the intestinal fermentalions after 3 days.

La production d'hydrogène étant seule reconnue comme liée à la fermentation de sucres indigestibles, les résultats relatifs à la production de méthane n'ont pas été pris en compte. Since hydrogen production alone is known to be related to the fermentation of indigestible sugars, the results relating to the production of methane have not been taken into account.

Les concentrations en hydrogène pour les di ffé- rents régimes sont représentées dans le tableau 6. Le régime
BR donne des valeurs très élevées et significativement différentes des autres régimes (p < 0,05). La présence d'alpha-galactosidase conduit à une disparition quasi totale des fermenta t ions abaissées au niveau du régime de base. The hydrogen concentrations for the various diets are shown in Table 6. The
BR gives very high values and significantly different from other diets (p <0.05). The presence of alpha-galactosidase leads to an almost complete disappearance of fermentations lowered at the level of the basic diet.

Les régimes B et BE donnent des résultas très semblables: la préparation enzymatique ajoutée au régime n'a aucune ac- tion sur la fraction pariétale de l'aliment. Sa seule action décelable consiste donc en une dégradation du raffinose contenu dans les régimes expérimentaux.Regimes B and BE give very similar results: the enzymatic preparation added to the diet has no action on the parietal fraction of the food. Its only detectable action therefore consists in a degradation of the raffinose contained in the experimental regimes.

TABLEAU 6
Concentrations en hydrogène après 72 heures dans l'air
expiré (ppm)

TABLE 6
Hydrogen concentrations after 72 hours in the air
expired (ppm)

<tb> <SEP> B <SEP> BE <SEP> BR <SEP> BRE
<tb> Période <SEP> I <SEP> 28 <SEP> 23 <SEP> 928 <SEP> 37
<tb> Période <SEP> II <SEP> 26 <SEP> 35 <SEP> 117 <SEP> 67
<tb> Période <SEP> III <SEP> 35 <SEP> 55 <SEP> 381 <SEP> 27
<tb> Période <SEP> IV <SEP> 40 <SEP> 33 <SEP> 362 <SEP> 63
<tb> Moyenne <SEP> 32 <SEP> 37 <SEP> 447 <SEP> 49
<tb> Erreur <SEP> STD <SEP> 3 <SEP> 7 <SEP> 171 <SEP> 10
<tb>
Le résultant majeur de cette expérimentation est la mise en évidence d'une diminution des fermentations liées à l'ingestion de raffinose consécutive à l'incorporation d'une activité alpha-galactosidasique dans l'aliment. L'absence de fermentation traduit une hydrolyse totale du raffinose qui ne parvient plus au côlon. Le raffinose n'est pas hydrolysé dans l'aliment où il a été retrouvé intact: l'action de l'enzyme s'est située dans le tube digest if. II est également montré dans cette expérience que le niveau d'incorporation de l'enzyme et ses conditions d'action, proches de celles existant dans l'intestin grêle, ont conduit à une hydrolyse totale du raffinose ajouté. Les conditions d'action de l'enzyme, proches de celles existant dans l'intestin grêle et le niveau d'incorporation de l'enzyme au régime sont des paramètres favorables. Cette expérimentation démontre l'activité dans le tube digestif d'un enzyme in cor po ré dans l'aliment. <tb><SEP> B <SEP> BE <SEP> BR <SEP> BRE
<tb> Period <SEP> I <SEP> 28 <SEP> 23 <SEP> 928 <SEP> 37
<tb> Period <SEP> II <SEP> 26 <SEP> 35 <SEP> 117 <SEP> 67
<tb> Period <SEP> III <SEP> 35 <SEP> 55 <SEP> 381 <SEP> 27
<tb> Period <SEP> IV <SEP> 40 <SEP> 33 <SEP> 362 <SEP> 63
<tb> Average <SEP> 32 <SEP> 37 <SEP> 447 <SEP> 49
<tb> Error <SEP> STD <SEP> 3 <SEP> 7 <SEP> 171 <SEP> 10
<Tb>
The major result of this experiment is the demonstration of a decrease in fermentations related to ingestion of raffinose following the incorporation of alpha-galactosidase activity in the food. The absence of fermentation reflects a total hydrolysis of raffinose that no longer reaches the colon. The raffinose is not hydrolysed in the food where it was found intact: the action of the enzyme was located in the digest tube. It is also shown in this experiment that the level of incorporation of the enzyme and its conditions of action, close to those existing in the small intestine, led to a total hydrolysis of the added raffinose. The conditions of action of the enzyme, close to those existing in the small intestine and the level of incorporation of the enzyme into the diet are favorable parameters. This experiment demonstrates the activity in the digestive tract of an enzyme in the food.

L'expérimentation réalisée montre aussi que l'alpha-galactosidase étudiée résiste à la dégradation par des enzymes endogènes et exprime sa potentialité dans le tube digestif, permettant ainsi, ajoutée à un régime alimen- taire d'en détruire totalement les alpha-galactosides. The experiment carried out also shows that the studied alpha-galactosidase resists degradation by endogenous enzymes and expresses its potentiality in the digestive tract, thus making it possible, added to a diet, to completely destroy the alpha-galactosides.

Claims

REVENDICATIONS

1. Composition comprenant au moins un produit pour l'alimentation humaine ou animale, ledit produit contenant au moins un constituant échappant à la dégradation lors de la digestion non microbienne par l'organisme, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle comprend en outre au moins un enzyme capable d'hydrolyser ledit constituant au cours de la digestion, ledit enzyme n'étant pas présent na turel lement dans le système digestif et étant sensiblement sans effet sur ledit constituant avant l'ingestion de la composition. A composition comprising at least one product for human or animal consumption, said product containing at least one component escaping degradation during non-microbial digestion by the organism, said composition being characterized in that it further comprises at least one enzyme capable of hydrolyzing said constituent during digestion, said enzyme not being present naturally in the digestive system and being substantially without effect on said component prior to ingestion of the composition.

2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est présentée sous forme sèche. 2. Composition according to claim 1, characterized in that it is presented in dry form.

3. Composition selon la revendication 2. caracté 3. Composition according to claim 2. caracté

risée en ce qu'elle est présentée sous forme de farine ou sous forme agglomérée, tels que des granules ou autres formes de présentation usuelle existant pour l'alimentation hu ma inde ou animale. It is present in the form of flour or in agglomerated form, such as granules or other forms of usual presentation existing for human or animal nutrition.

4. Composition selon l'une quelconque des revendi cations I à 3, caractérisée en ce que le produit convenant à l'alimentation est choisi parmi les grains, graines, tourteaux, et autres sous-produits industriels. 4. Composition according to any one of revendi cations I to 3, characterized in that the product suitable for food is selected from grains, seeds, cakes, and other industrial by-products.

5. Composition selon l'une quelconque des revendications I à 4, caractérisée en ce que l'enzyme est spécifique du ou des constituants à hydrolyser dans ledit produit pour l'alimentation humaine ou animale. 5. Composition according to any one of claims I to 4, characterized in that the enzyme is specific for the constituents to be hydrolysed in said product for human or animal food.

6. Composition selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisée en ce que ledit enzyme est présent dans un mélange d'enzymes ayant des activités diverses. 6. Composition according to any one of claims I to 5, characterized in that said enzyme is present in a mixture of enzymes having various activities.

7. Composition selon l'une quelconque des revendications I à 6, caractérisée en ce que ledit enzyme est présent en une quantité efficace pour hydrolyser au moins p a r t i e i I eme n t ledit constituant au cours de la digest ion. 7. Composition according to any one of claims I to 6, characterized in that said enzyme is present in an amount effective to hydrolyze at least one of said component during the digest.

8. Composition selon l'une quelconque des revendi cations I à 7, caractérisée en ce que ledit enzyme est choisi parmi les enzymes spécifiques dans les conditions notamment de pH et de température de la digestion dans l'organisme. 8. Composition according to any one of revendi cations I to 7, characterized in that said enzyme is selected from the specific enzymes under the conditions including pH and temperature of digestion in the body.

9. Composition selon l'une quelconque des revendications I à 8, caractérisée en ce que le constituant résistant à la dégradation est un slpha-galactoside et en ce que 9. Composition according to any one of claims I to 8, characterized in that the component resistant to degradation is a slpha-galactoside and in that

ledit enzyme est une alpha-galactosidase. said enzyme is an alpha-galactosidase.

10. Composition selon l'une quelconque des revendications I à 9, caractérisée en ce que ledit enzyme est thermorésistant notamment en vue de résister aux températures mises en jeu lors de la préparation de la composition. 10. Composition according to any one of claims I to 9, characterized in that said enzyme is heat-resistant especially in order to withstand the temperatures involved in the preparation of the composition.

il. Procédé pour la valorisation d'un produit pour 'ai imentat ion humaine ou animale, contenant au moins un constituant échappant à la digest ion non-microbienne dans ltorganisme, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'on mélange intimement audit produit une quantité efficace d'au moins un enzyme capable d'hydrolyser ledit constituant au cours de la digestion avant la fin de l'intestin grêle, ledit enzyme n'étant pas présent naturellement dans le système digestif et étant sensiblement sans effet sur ledit constituant avant l'ingestion de la composition. he. A process for the recovery of a product for human or animal consumption, containing at least one component which escapes non-microbial digestion in the organism, said process being characterized by intimately mixing with said product an effective amount of at least one enzyme capable of hydrolyzing said constituent during digestion before the end of the small intestine, said enzyme not being naturally present in the digestive system and being substantially without effect on said constituent before ingestion of the composition.