KR101169794B1 - Additive for feed using distiller's dried grain produced from Jindo-Hongju and manufacturing method thereof and method for breeding pig - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍주 주정박을 이용한 사료첨가제와 이의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사육 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고품질육을 생산하기 위해 발효균주를 이용하여 홍주의 부산물인 홍주 주정박을 발효시켜 조성된 사료첨가제와 이의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사육 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a feed additive using red wine liquor and a manufacturing method thereof and a pig breeding method using the same, and more particularly, by fermenting red wine liquor which is a by-product of red wine using fermented strain to produce high quality meat. It relates to a feed additive, a manufacturing method thereof and a pig breeding method using the same.
본 발명의 사료첨가제는 고체배지에 홍주 주정박을 혼합한 후 균주를 접종하여 발효시킨 발효조성물을 함유하며, 상기 균주는 사카로미세스 세레비제(Saccharomyces cerevisease), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)인 것을 특징으로 한다.The feed additive of the present invention contains a fermentation composition fermented by inoculating a strain after inoculating a strain of red wine liquor in a solid medium, the strain is Saccharomyces cerevisease, Lactobacillus plantarum (Lactobacillus plantarum) , Bacillus subtilis ( Bacillus subtilis) is characterized in that.
본 발명에 의하면 홍주 주정박을 발효시킴으로써 단백질의 품질을 향상시킬 수 있고, 특히, 수분 함량을 낮춰 부패를 방지하여 균일한 품질의 사료첨가제를 제공할 수 있다. 또한, 홍주주정박으로부터 분리된 발효균주 중 생리적 특성이 우수한 균주만을 이용하여 홍주 주정박을 발효시킴으로써 발효특성이 우수하고, 사료와 함께 급여되었을 때 가축의 장내 pH 안정화, 유용 미생물수의 증가를 가져와 면역개선효과, 폐사율 감소 등으로 인한 생산성을 증대시킬 수 있다. According to the present invention it is possible to improve the quality of the protein by fermenting the red wine marinade, in particular, it is possible to provide a feed additive of a uniform quality by reducing the moisture content to prevent corruption. In addition, fermented Hongju marinated using only strains with excellent physiological characteristics among fermented strains isolated from Hongju marinated, it has excellent fermentation characteristics, and when it is fed with feed, stabilizes the intestinal pH of livestock and increases the number of useful microorganisms. It can increase productivity due to immune improvement effect and reduced mortality.
홍주, 주정박, 발효, 사료, 사료첨가제, 가축, 돼지 Red wine, berth, fermentation, feed, feed additive, livestock, pig
Description
본 발명은 홍주 주정박을 이용한 사료첨가제와 이의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사육 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고품질육을 생산하기 위해 발효균주를 이용하여 홍주의 부산물인 홍주 주정박을 발효시켜 조성된 사료첨가제와 이의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사육 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a feed additive using red wine liquor and a manufacturing method thereof and a pig breeding method using the same, and more particularly, by fermenting red wine liquor which is a by-product of red wine using fermented strain to produce high quality meat. It relates to a feed additive, a manufacturing method thereof and a pig breeding method using the same.
동물의 성장 촉진 및 질병억제, 사료의 효율 개선, 생산물의 품질향상 등을 위한 사료첨가제는 병원균의 성장억제, 축산물의 생산성 향상 등에 기여해 왔으나, 항생물질이 축산물 내에 잔류할 수 있다는 점과 축산물을 통해 섭취된 항생물질이 인체 내에서 내성을 야기시킨다는 다양한 문제점이 제기됨으로서 생균제, 효소제, 효모, 천연물 첨가제 등과 같은 비항생제적인 새로운 형태의 사료첨가제에 대한 연구가 필요한 실정이다. Feed additives for promoting animal growth, suppressing disease, improving feed efficiency, and improving the quality of products have contributed to the inhibition of pathogen growth and productivity of livestock products.However, antibiotics may remain in livestock products and Various problems that ingested antibiotics cause resistance in the human body have been raised, and research on new non-antibiotic forms of feed additives such as probiotics, enzymes, yeasts, and natural additives is needed.
천연물을 사료첨가제로서 사용되는 경우 독성 및 안전성의 유무, 생물학적 및 생리적 효능효과, 작용기전, 천연물 첨가제를 급여한 축산물에 대한 소비자들의 선호도 등에 대해 종합적이면서도 체계적인 연구가 이루어지고 있어, 항생제 및 화학요법제를 대체하여 그 사용량이 점차 증가될 것으로 보인다. When natural products are used as feed additives, comprehensive and systematic studies are conducted on the presence of toxicity and safety, biological and physiological effects, mechanisms of action, and consumer preferences for livestock products supplemented with natural additives. It is expected that the amount of usage will gradually increase.
이러한 연구의 일환으로 천연물 소재로서 부산물이 주로 이용되어 왔다.As part of this research, by-products have been mainly used as natural products.
하지만, 동물의 사료로 이용되는 각종 부산물은 그 산출과정상 가열처리, 여과공정, 분쇄 등 물리적 처리과정을 통해서 사료의 변화가 많을 뿐만 아니라 여러 가지 화학적 처리공정을 추가되어 전반적으로 품질의 안정성의 문제가 발생함으로 사료의 가치가 현저히 저하된다. 한 예로 지금까지 사용되어진 부산물 중에서 대표적으로 사용중인 맥주박의 경우 조단백질, 조지방, 조섬유 및 NFE의 함량은 26±3.3%, 11.2±3%, 15±2.4% 및 42.8±4.7%로 조성분의 변동치가 매우 큰 편이다. 이외에도 귤박, 사과박, 주정박의 조성분은 가공처리방법에 따라 조성분 함량의 차이가 크다. 또한 주정박, 맥주박 등 대표적인 가공부산물은 수분함량이 높고 가용성 성분의 높아서 취급하기에 용이하지 않고 계절적으로 쉽게 부패하기 쉬운 단점이 있었다. However, the various by-products used for animal feed have a lot of changes in feed through physical treatment such as heat treatment, filtration and grinding in the process of production, and various chemical treatment processes are added to the overall quality stability problem. Occurs, and the value of the feed decreases significantly. For example, among the by-products used up to now, the crude protein, crude fat, crude fiber and NFE contents are 26 ± 3.3%, 11.2 ± 3%, 15 ± 2.4% and 42.8 ± 4.7%. Big side. In addition, the composition of the tangerine, apple, alcoholic edible has a large difference in the content of the composition depending on the processing method. In addition, typical processed by-products such as alcoholic beverages, beer foils have a high moisture content and high solubility of the components, which are not easy to handle and easily decay seasonally.
대한민국 공개특허 제 2003-0096175호에는 진도 홍주박을 이용한 한우 및 돼지의 생산기술이 개시되어 있다. Korean Unexamined Patent Publication No. 2003-0096175 discloses a production technique of Korean beef and pigs using Jindo Hongju Park.
하지만, 상기 생산기술은 홍주의 제조공정에서 발생하는 주정박인 홍주박을 액상의 형태로 그대로 이용함으로써 여러 문제점을 가지고 있다. 홍주 주정박의 원료로 이용되는 곡류 및 서류 등은 아미노산 조성이 좋지 않으므로 주정박의 단백질 품질이 낮고, 특히 수분함량이 약 89%로 매우 높아 쉽게 부패할 수 있다는 문제점이 있다. 이러한 문제점으로 인해 품질이 저하된 홍주 주정박을 사료내 첨가시 가 축의 소화율 감소, 영양소의 손실, 유지방 저하, 번식장애 등 가축의 생산성을 저하시키는 원인이 될 수 있다. However, the production technology has a number of problems by using as a form of liquid liquor Hongju Park that occurs in the manufacturing process of Hongju. Cereals and documents used as raw materials of Hongju berth have a poor amino acid composition, so the protein quality of the berth is low, and in particular, the water content is about 89%. Due to this problem, the addition of degraded red wine liquor can cause a decrease in livestock productivity, such as reduced digestibility of livestock, loss of nutrients, reduced milk fat, and reproductive disorders.
따라서 이러한 부산물을 이용한 사료의 가치 증진과 경제성 향상을 위해서는 부산물의 안정성 확보가 필수적이며, 특히 계절변동이 심한 우리나라의 경우 안정된 저장방법 및 부패를 제어할 수 있는 방안이 요구되고 있다.Therefore, it is essential to secure the stability of the by-products in order to increase the value of the feed by using these by-products and to improve the economical efficiency. In particular, in Korea, there is a demand for a stable storage method and a method for controlling corruption.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 홍주 주정박과 미생물을 이용한 생물학적 기법에 의해 부산물을 발효시켜 홍주 주정박의 이용성을 높일 뿐만 아니라 가축에게 필요한 영양소 공급원을 품질의 저하없이 효율적으로 공급할 수 있는 사료첨가제와 이의 제조방법 및 이를 이용한 돼지 사육 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. The present invention was created to improve the above problems, by fermenting the by-products by the biological techniques using Hongju marinated and microorganisms to increase the availability of Hongju marinated, as well as to efficiently supply the nutrient source required for livestock without deterioration in quality. The purpose of the present invention is to provide a feed additive, a preparation method thereof, and a pig breeding method using the same.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍주 주정박을 이용한 사료첨가제는 고체배지에 홍주 주정박을 혼합한 후 균주를 접종하여 발효시킨 발효조성물을 함유하며, 상기 균주는 사카로미세스 세레비제(Saccharomyces cerevisease), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)인 것을 특징으로 한다.Feed additive using the Hongju marinated liquor of the present invention for achieving the above object contains a fermentation composition fermented by inoculating a strain after mixing the hongju marinated in a solid medium, the strain is Saccharomyces ( Saccharomyces) cerevisease), Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis .
상기 고체배지는 대두박과 밀기울을 배합한 것을 특징으로 한다.The solid medium is characterized by blending soybean meal and bran.
상기 사카로미세스 세레비제 및 상기 락토바실러스 플란타룸은 홍주 주정박으로부터 분리된 것을 특징으로 한다. The Saccharomyces cerevises and the Lactobacillus plantarum are characterized in that they are separated from red wine marinated.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍주 주정박을 이용한 사료첨가제의 제조방법은 고체배지를 조성하는 제 1단계와; 상기 고체배지의 멸균처리 후 홍주 주정박을 혼합하는 제 2단계와; 홍주 주정박 및 청국장으로부터 균주를 분리하는 제 3단계와; 상기 균주를 배양하여 종균을 얻는 제 4단계와; 상기 종균을 상기 제 2단계의 고체배지 및 홍주 주정박 혼합물에 접종하여 발효시킨 발효조성물을 수득하는 제 5단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.And the method of producing a feed additive using the Hongju marinated liquor of the present invention for achieving the above object comprises the first step of forming a solid medium; A second step of mixing hongju marinated after the sterilization of the solid medium; A third step of separating the strains from Hongju Joo-bak and Cheonggukjang; Culturing the strain to obtain a seed seed; And a fifth step of obtaining the fermentation composition fermented by inoculating the seed medium in the solid medium of the second step and the alcoholic liquor marinated mixture of the second step.
상기 제 1단계의 고체배지는 대두박 대 밀기울의 중량비가 2:8 내지 1:1로 배합하여 조성된 것을 특징으로 한다.The solid medium of the first step is characterized in that the weight ratio of soybean meal to bran is formulated by mixing 2: 8 to 1: 1.
상기 제 5단계는 수분함량 30 내지 50%로 조절된 상기 혼합물을 37 내지 44℃에서 24 내지 48시간 배양시킨 후 12 내지 24시간 건조시켜 상기 발효조성물의 수분함량이 18 내지 32%로 조절된 것을 특징으로 한다.In the fifth step, the mixture was adjusted to a water content of 30 to 50%, incubated for 24 to 48 hours at 37 to 44 ° C, and then dried for 12 to 24 hours to control the water content of the fermentation composition to 18 to 32%. It features.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 사료첨가제를 이용한 돼지 사육 방법은 고체배지에 홍주 주정박을 혼합한 후 균주를 접종하여 발효시킨 발효조성물을 함유하는 사료첨가제를 배합사료에 대하여 3 내지 6중량%을 혼합하여 비육기에 급여하여 사육하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. And pig breeding method using the feed additive of the present invention for achieving the above object is 3 to 6 feed additives containing a fermentation composition fermented by inoculating the strain after fermentation of Hongju marinated in a solid medium for the feed compound Mixing by weight percent, characterized in that it comprises the step of feeding and feeding in the rearing season.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 홍주 주정박을 발효시킴으로써 단백질의 품질을 향상시킬 수 있고, 특히, 수분 함량을 낮춰 부패를 방지하여 균일한 품질의 사료첨가제를 제공할 수 있다. As described above, according to the present invention, it is possible to improve the quality of protein by fermenting red wine marinade, and in particular, it is possible to provide a feed additive having a uniform quality by lowering moisture content to prevent corruption.
또한, 홍주주정박으로부터 분리된 발효균주 중 생리적 특성이 우수한 균주만을 이용하여 홍주 주정박을 발효시킴으로써 발효특성이 우수하고, 사료와 함께 급여되었을 때 가축의 장내 pH 안정화, 유용 미생물수의 증가를 가져와 면역개선효과, 폐사율 감소 등으로 인한 생산성을 증대시킬 수 있다. In addition, fermented Hongju marinated using only strains with excellent physiological characteristics among fermented strains isolated from Hongju marinated, it has excellent fermentation characteristics, and when it is fed with feed, stabilizes the intestinal pH of livestock and increases the number of useful microorganisms. It can increase productivity due to immune improvement effect and reduced mortality.
그리고 본 발명의 사료첨가제를 비육기에 급여하였을 때, 증체량 및 사료요 구율 등을 개선시키는 효과가 있다. And when feeding the feed additive of the present invention in the fattening, there is an effect of improving the weight gain and feed requirements.
상기와 같이 본 발명은 전량 산업폐기물로 처리되는 홍주 주정박을 사료에 이용함으로써 주정박의 이용성을 높여 폐기물 재활용에 의한 환경오염 감소와 생산성 향상을 가져와 고품질육을 생산할 수 있다. As described above, the present invention can produce high-quality meat by reducing the environmental pollution and the productivity of waste by increasing the usability of the liquor by using the red liquor marinated in the feed as the whole industrial waste.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 사료첨가제에 대해서 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a feed additive in a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 사료첨가제의 제조방법을 도 10에서 간략하게 나타내고 있다. 본 발명의 사료첨가제는 홍주의 제조공정에서 발생하는 부산물인 홍주 주정박을 발효시킨 것을 특징으로 한다. 10 illustrates a method of preparing a feed additive according to an embodiment of the present invention. The feed additive of the present invention is characterized in that the fermentation of Hongju alcohol marinated by-products generated in the manufacturing process of Hongju.
우리나라 남단인 진도에서 생산되는 홍주는 고려시대부터 전해오고 있으며 (장지현, 1981; 장지현, 1985), 향미와 색을 고루 갖춘 우수한 전통적인 소주이다 (장지현, 1977). 진도 홍주는 일명 지초주라고도 하는데 홍주의 제조는 원료인 백미를 수세한 후 쪄서 만든 고두밥, 분쇄한 누룩가루와 물을 사용하여 옹기에 담아 15 내지 20일간 발효시켜 숙성시킨다. 숙성된 술덧을 옹기로 만든 고조리라는 단식 증류장치를 사용하여 증류하는데 이 때 유출액을 지초의 뿌리인 지초층을 통과시키면 자홍 또는 홍색으로 착색되어 홍주가 된다. 이 때 소요되는 원료 물량은 한 예로써 백미 1말, 누룩 1말, 물 3말 5되, 건지초 약간이 사용된다(김용순 등, 1991). Hongju, which is produced in Jindo, the southern tip of Korea, has been handed down since the Goryeo Dynasty (Jang Ji-hyun, 1981; Jang Ji-hyun, 1985), and is an excellent traditional soju with flavor and color (Jang Ji-hyun, 1977). Jindo red wine is also known as liquor liquor, and the production of red wine is washed with white rice as raw material, steamed boiled rice, crushed koji flour and water, and then fermented for 15 to 20 days in fermentation. The distilled rice wine is distilled using a single distillation apparatus called Gozori, which is made with Onggi. At this time, the effluent is passed through the ground layer, which is the root of the ground, and becomes magenta or red. At this time, the amount of raw materials required is 1 malt of white rice, 1 malt of yeast, 3 mal 5 of water, and a little bit of dry grass (Kim Yong-soon et al., 1991).
이러한 홍주의 특징은 술의 색이 지초에서 용출되어 나온 홍색이 아름답게 착색되어 시각적인 매력을 느끼게 함과 동시에 술맛과 향이 재래소주의 독특한 향 미를 지니고 있다는데 있다. 한편, 지초의 홍색은 naphtoquinone 유도체의 색소에 의해 발현되고 있음이 밝혀진 바 있다(Morimoto와 Ikegami 1966; Morimoto와 Kirata 1966; Hisamichi와 Yoshizaki, 1982; Tsukada 등, 1983). 지초추출물은 예로부터 염료로 사용되어 왔으며, 또한 상처 및 화상 등의 치료연고제로 사용되었고, 향균작용이 알려져 있기도 하다(한국유용식물자원연구총람, 1988).The characteristics of the red wine are that the color of the liquor eluted from the ground is beautifully colored to make it visually appealing, and the taste and aroma of the liquor have a unique flavor. On the other hand, the red color of the grass has been found to be expressed by the pigment of the naphtoquinone derivative (Morimoto and Ikegami 1966; Morimoto and Kirata 1966; Hisamichi and Yoshizaki, 1982; Tsukada et al., 1983). Herbal extract has been used as a dye since ancient times, and has been used as a therapeutic ointment for wounds and burns, and antibacterial activity is known (Korea Plant Resources Research Exhibition, 1988).
상기와 같이 홍주를 제조하는 과정에서 전분을 당화시키고 이 당에 효모나 미생물을 작용시켜 알코올로 변화시키고 난 후 증류하면 고형물이 섞인 부산물이 생기는 데 이를 홍주 주정박이라 한다. As described above, when starch is glycosylated and yeast or microorganisms are changed to alcohol by distilling the sugar after distillation, a byproduct mixed with solids is formed. This is called red wine jujube.
이러한 홍주 주정박은 사료로서의 가치는 있으나 지용성 비타민의 함량은 많지 않고, 원료인 곡류 및 서류 등의 아미노산 조성이 좋지 않기 때문에 주정박의 단백질 품질이 낮은 편이다. 특히, 특히 수분함량이 약 89%로 매우 높아 쉽게 부패할 수 있다는 문제점이 있다. The red liquor marinated liquor is valuable as a feed, but the content of fat-soluble vitamins, and the amino acid composition of grains and documents as a raw material is poor because the protein quality of liquor. In particular, there is a problem in that the water content is particularly high as about 89% can easily rot.
따라서 홍주 주정박의 사료로서의 이용성을 높일 뿐만 아니라 수분 함량을 감소시켜 가축에게 필요한 영양소 공급원을 품질의 저하없이 효율적으로 공급할 수 있도록 하기 위해 본 발명은 홍주 주정박을 발효균주를 이용하여 발효시킨 발효조성물을 사료첨가제로 이용한다. Therefore, the present invention provides a fermentation composition of fermenting Hongju marinated with fermented strains so as not only to increase the usability as a feed of Hongju marinated, but also to reduce the moisture content so as to efficiently supply the nutrient source necessary for livestock without deterioration of quality. Is used as feed additive.
이 경우 홍주 주정박만을 단순히 발효시키는 경우 시판 배합사료에 비해 단백질과 에너지 함량이 낮아 이를 보완하기 위해 밀기울과 대두박으로 조성된 고체배지와 혼합한 후 생리활성이 우수한 발효균주를 접종하여 발효시킨다. 이때 발효균주로 홍주 주정박으로부터 분리한 균주를 이용하는 것이 바람직하다.In this case, when only fermented red liquor jujube is fermented, the fermentation strain is inoculated with fermented strain having excellent physiological activity after mixing with a solid medium composed of bran and soybean meal to compensate for the low protein and energy content compared to commercially prepared feed. At this time, it is preferable to use a strain isolated from Hongju marinated as a fermentation strain.
고체배지와 홍주 주정박으로 이루어진 혼합물은 적정 발효가 일어날 수 있도록 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 홍주주정박의 양을 조절하는 것이 바람직하다. The mixture consisting of a solid medium and Hongju marinated liquor is preferably adjusted to the amount of Hongju marinated so that the moisture content is 30 to 50% so that a proper fermentation can occur.
상기 고체배지로 이용되는 밀기울과 대두박은 사료회사 및 단미원료로 구입이 용이하여 본 발명의 사료첨가제의 대량생산이 용이하다. 또한, 밀기울과 대두박은 구입이 용이하고 가격이 저렴하여 사료첨가제의 원료로 사용하는 것이 유리하다는 장점을 가진다. The wheat bran and soybean meal used as the solid medium is easy to purchase as a feed company and sweet rice raw material is easy to mass production of the feed additive of the present invention. In addition, bran and soybean meal has the advantage that it is advantageous to use as a raw material of feed additives because it is easy to purchase and low price.
상기와 같이 홍주주정박으로부터 분리된 발효균주 중 생리적 특성이 우수한 균주와 장내 소화능을 개선시키기 위해 청국장에서 분리된 균주를 발효균주로 이용하여 홍주 주정박을 발효시킴으로써 발효특성이 우수하고, 사료와 함께 급여되었을 때 가축의 장내 pH 안정화, 유용 미생물수의 증가를 가져와 면역개선효과, 폐사율 감소 등으로 인한 생산성을 증대시킬 수 있다. The fermentation strain isolated from Hongju sake marinated fermented strains with excellent physiological characteristics and intestinal digestion to improve intestinal digestive capacity by fermenting Hongju sake marinated with fermentation strains, and with the feed, When fed, it can increase the productivity of livestock by stabilizing the intestinal pH and increasing the number of useful microorganisms, resulting in immune improvement and reduced mortality.
그리고, 상기 홍주 주정박에는 지초의 추출물이 함유될 수 있다. 지초의 추출물은 홍주의 제조과정에서 사용된 지초를 이용하여 추출하는 것이 바람직하다. 지초의 추출은 용매에 의한 통상적인 상온 또는 가열 추출법 등을 이용할 수 있다. 지초 주출물의 첨가량은 임의적으로 조절가능하나 홍주 주정박 100중량부에 대하여 0.5 내지 10중량부 정도 첨가되는 것이 바람직하다. 그리고 홍주의 제조과정에서 사용된 지초를 잘게 분쇄하여 홍주 주정박에 혼합할 수 있다. 또한, 지초 추출물은 발효 후 첨가될 수 있다. In addition, the extract of the liquorice may be contained in the Hongju marina. Extract of the vinegar is preferably extracted using the vinegar used in the manufacturing process of Hongju. The extraction of the grass can use the normal room temperature or heat extraction method etc. with a solvent. The amount of the liquor liquor can be arbitrarily adjusted, but it is preferably added in an amount of about 0.5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of red liquor. And the vinegar used in the manufacturing process of Hongju can be finely ground and mixed with Hongju marinated. In addition, licorice extract may be added after fermentation.
상기와 같이 고체배지와 홍주 주정박을 혼합하여 종균을 접종하여 발효시킨 발효조성물은 단독 또는 통상의 사료첨가제의 재료들과 혼합하여 급여될 수 있다. The fermentation composition fermented by inoculating the seed medium by incorporating the solid medium and Hongju alcohol marinated as described above may be fed by mixing with the ingredients of a single or conventional feed additives.
본 발명의 사료첨가제는 소, 돼지, 닭, 오리 등의 가축 사료에 일정량 첨가하여 급여함으로써 가축의 장내 pH 안정화, 유용 미생물수의 증가를 가져와 면역개선효과, 폐사율 감소 등으로 인한 생산성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 본 발명의 사료첨가제는 어류 양식용 사료첨가제로 이용될 수 있음은 물론이다. Feed additives of the present invention by adding a certain amount to the feed of livestock such as cattle, pigs, chickens, ducks, can increase the productivity due to stabilization of intestinal pH of the livestock, increase in the number of useful microorganisms, immune improvement effect, reduced mortality, etc. It is expected to be. In addition, of course, the feed additive of the present invention can be used as a feed additive for fish farming.
<실험예: 사료첨가제의 제조>Experimental Example: Preparation of Feed Additives
1. 홍주 주정박의 성분분석1. Ingredient Analysis of Hongju Alcoholic Beverages
쌀과 보리쌀을 7대 3의 비율로 섞은 곡류 1말을 수세한 후 쪄서 만든 고두밥을 분쇄한 누룩가루 1말과 물 3.5말을 혼합하여 옹기에 담아 15일간 발효 및 숙성, 증류시킨 후 발생한 홍주 주정박을 이용하였다. Hongju liquor produced after washing 1 mal of grains mixed with rice and barley rice at a ratio of 7 to 3, mixing 1 malt of dried kodu rice and 3.5 mal of water, and fermenting, ripening and distilling them for 15 days. Anchoring was used.
홍주 주정박의 화학분석은 105℃에서 24시간 건조한 후 Wiley mill을 이용하여 1 mm 크기로 분쇄하여 분석에 이용하였다. 건물, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 조회분은 AOAC (1990)의 방법에 따라 분석하였다. 또한 주정박내 효모, 유산균 및 총세균수 측정은 각각 PDA agar, MRS agar 및 LB agar 배지에서 1 ml를 접종하여 48시간 배양 후 생성된 미생물수를 계수하여 생균수를 측정하였다. 주정박 내 산도는 1 ml 중에 녹아있는 산의 양을 측정하기 위해 0.5% 페놀프탈레인 지시약 1 ml을 가하고 0.1N-NaOH로 적정하여 산도를 측정하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. The chemical analysis of Hongju joobak was dried for 24 hours at 105 ℃ and pulverized to 1 mm size using a Wiley mill was used for the analysis. Dry matter, crude protein, crude fat, crude fiber and crude ash were analyzed according to the method of AOAC (1990). In addition, the yeast, lactic acid bacteria, and total bacterial counts in ethanol were inoculated with 1 ml of PDA agar, MRS agar, and LB agar, respectively, and the number of microorganisms generated after 48 hours of incubation was measured. The acidity in the berth was measured by adding 1 ml of 0.5% phenolphthalein indicator and titrating with 0.1 N-NaOH to measure the amount of acid dissolved in 1 ml, and the results are shown in Table 1 below.
유기산
Organic acid
홍주주정박의 일반성분 분석결과 수분은 89.05%로 나타났으며, 조단백질은 4.33%로 나타났다. 조지방은 0.41%로 나타났으며, 조회분은 0.36% 및 조섬유 0.01%로 나타났다. Moisture was 89.05% and crude protein was 4.33%. Crude fat was 0.41%, crude ash was 0.36% and crude fiber 0.01%.
2. 발효균주의 분리 및 동정2. Isolation and Identification of Fermented Strains
홍주 주정박을 발효시키기 위한 발효균주로서 이용가능성을 살펴보기 위하여 홍주 주정박에서 균주를 분리하였다. In order to examine the availability as a fermentation strain for fermenting Hongju brew, strains were isolated from Hongju brew.
홍주 주정박을 멸균된 생리식염수를 이용해 106 내지 107 cfu/ml의 수준까지 희석하여 PD broth (pH 6.5), MRS broth (pH 6.5)를 도말한 후 효모균과 유산균으로 추정되는 colony를 선발하였다. 분리된 균주는 현미경 분석 및 각각의 선택배지를 이용하여 분리과정을 거쳤다. 배양이 완료된 후 각각의 plate에서 콜로니를 분리한 후 미생물의 내산성, 내열성, 내답즙성을 분석함으로 발효사료로 이용하기에 우수한 균주를 재분리하였다. Hongju alcohol marinated distilled sterilized saline to the level of 106 to 107 cfu / ml and smeared PD broth (pH 6.5), MRS broth (pH 6.5), and then colony presumed to be yeast and lactic acid bacteria were selected. The isolated strains were separated by microscopic analysis and their respective selection medium. After incubation was completed, the colonies were separated from each plate, and microorganisms were re-separated for use as fermented feed by analyzing acid resistance, heat resistance, and juice resistance.
분리한 미생물중 효모는 API 20AUX 스트립을 이용하여 탄소원 이용여부를 판독하였다. 접종액은 균이 자란 배지에서 균을 모아 McFarland의 탁도가 2로 맞춘 후 API C 배지의 앰플을 열고 탁도를 맞춘 균액을 100 ul를 넣어서 잘 혼합하였다. 멸균된 피펫으로 API C 배지균액을 접종하여 48시간동안 배양한 후 혼탁도가 더 있는 부분을 양성반응의 결과로 처리하였다. 유산균 균주는 현미경과 그람염색을 통해 확인 후 API 50 CHL carbohydrage test kit (biomerieux. Co., France)를 이용하여 50가지 biochemical test를 실시하였다. MRS agar에서 2회 이상 계대배양한 후 plate에서 균체만을 모아 2ml의 suspension medium에 분산시켰으며, 탁도를 균일하게 하기 위해 5ml의 suspension medium에 균액을 첨가하여 Mcfarland standard 2 정도의 농도의 균액을 strips에 접종하였다. 접종 후 37℃에 48시간 incubator에서 배양 후 결과를 동정용 프로그램인 API LAB plus를 이용하여 분석하였다. Yeast among the isolated microorganisms was read using the carbon source using the API 20AUX strip. The inoculum was mixed in the culture medium where the bacteria were grown, the turbidity of McFarland was adjusted to 2, the ampoule of API C medium was opened, and the culture solution was mixed well by adding 100 ul of the culture solution. API C medium was inoculated with a sterile pipette and cultured for 48 hours, and then the portion with further turbidity was treated as a result of a positive reaction. Lactobacillus strains were identified through microscopy and gram staining, and then 50 biochemical tests were performed using the API 50 CHL carbohydrage test kit (biomerieux. Co., France). After subcultured at least twice in MRS agar, the cells were collected from the plate and dispersed in 2 ml of suspension medium.The cells were added to 5 ml of suspension medium for uniform turbidity. Inoculation. After inoculation, the incubator was incubated at 37 ° C for 48 hours, and the results were analyzed using the API LAB plus identification program.
도 1은 홍주 주정박으로부터 균주를 분리 및 동정하는 과정을 개략적으로 나타낸 블록도이고, 도 2는 API kit를 이용하여 홍주 주정박으로부터 분리된 균주를 동정한 결과를 나타낸 것이다.1 is a block diagram schematically showing a process of separating and identifying strains from Hongju marinated, and FIG. 2 shows the results of identifying strains isolated from Hongju brewed using the API kit.
표 2를 참고하면, API kit를 이용한 당발효성 확인한 결과, 효모는 주로 주정액과 맥주발효시 주로 발견되는 효모인 사카로미세스 세레비제(Saccharomyces cerevise)로 확인이 되었으며, 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)으로 확인되었다.Referring to Table 2, as a result of confirming the sugar fermentation using the API kit, the yeast was confirmed as Saccharomyces cerevise , a yeast mainly found in brewing liquor and beer fermentation, and the lactic acid bacteria was Lactobacillus planta Lactobacillus plantarum was identified.
3. 분리된 균주의 생리적 특성3. Physiological Characteristics of Isolated Strains
홍주 주정박으로부터 분리된 균주가 발효균주로서 이용가능성이 있는지를 살펴보기 위하여 내산성, 내담즙성, 열안정성을 분석하였다.Acid resistance, bile resistance, and thermal stability were analyzed to see if the strain isolated from Hongju brew was available as a fermentation strain.
먼저, 균주의 내산성을 조사하기 위하여 낮은 pH부터 약산성 (pH 6.0)에 이르기까지 균주의 내산성을 측정하여 도 3 및 도 4에 나타내었다. First, in order to investigate the acid resistance of the strain, the acid resistance of the strain from low pH to weak acidity (pH 6.0) was measured and shown in FIGS. 3 and 4.
균주의 내산성 평가는 Kobayashi(1974)의 방법을 수정하여 다음과 같이 수행하였다. 멸균처리된 PD broth와 MRS broth를 0.1N HCl로 pH 2.0, 3.0, 4.0 및 5.0으로 조정하여 분리동정한 균주를 첨가하여 30분 동안 정치 후 잔존한 미생물수를 측정하였다.Acid resistance evaluation of the strain was performed by modifying the method of Kobayashi (1974) as follows. Sterilized PD broth and MRS broth were adjusted to pH 2.0, 3.0, 4.0, and 5.0 with 0.1 N HCl, and the strains were identified and added.
도 3을 참조하면, 분리 동정한 사카로미세스 세레비제의 생균수는 pH 2.0 내지 6.0에 이르기까지 1.0×108 CFU/ml 이상으로 매우 높은 생존율을 가지고 있는 것으로 조사되었으며, 이러한 생존율은 위 내 낮은 pH에서도 강한 저항성을 가질 수 있으므로 발효균주로서의 매우 유용한 조건을 갖추고 있다고 할 수 있다. Referring to Fig. 3, the isolated identification of Saccharomyces cerevisiae The viable cell count was found to have a very high survival rate of 1.0 × 10 8 CFU / ml or higher, ranging from pH 2.0 to 6.0, and this viability can be strongly resistant even at low pH in the stomach, thus making it a very useful condition for fermentation strains. It can be said that we have.
도 4를 참조하면, 락토바실러스 플란타룸은 비록 pH 2.0에서 2.0×103 CFU/ml 으로 낮은 생존율을 나타내었으나, pH 3.0에서는 1.0×106 CFU/ml로 가축의 위 내 pH인 3.0 내지 5.0에서 생존할 수 있는 균주로 조사되었다. Referring to FIG. 4, Lactobacillus plantarum showed a low survival rate of 2.0 × 10 3 CFU / ml at pH 2.0, but at pH 3.0, 1.0 × 10 6 CFU / ml at 3.0-5.0 Were investigated as viable strains.
둘째로, 십이지장에서 분비되는 답즙에 대한 내성을 분석하기 위하여 답즙산의 농도를 0.1 내지 1.0%까지 구분한 후, 분리한 미생물의 내답즙성 실험을 실시하였고, 그 결과를 도 5 및 도 6에 나타내었다. Second, the concentration of bile acid in the range of 0.1 to 1.0% to analyze the resistance to bile secreted from the duodenum After separating A test of the juice resistance of the microorganisms isolated was carried out, and the results are shown in FIGS. 5 and 6.
내답즙성의 분석을 위하여 0, 0.1, 0.3, 0.5 및 1.0% (w/v)의 bile salt를 함유한 각각의 PD broth와 MRS broth에 분리한 균주를 접종하여 6시간 동안 방치한 후, PD agar배지와 MRS agar배지에 도말하여 배양한 후 생존균수를 측정하였다.In order to analyze the resistance of the juice, each PD broth and MRS broth containing 0, 0.1, 0.3, 0.5 and 1.0% (w / v) bile salts were inoculated and incubated for 6 hours, followed by PD agar. After vibrating in culture medium and MRS agar medium and measuring the number of viable bacteria.
도 5를 참조하면, 사카로미세스 세레비제 균주는 0.1 내지 1.0% 범위에서 답즙산의 농도는 답즙산의 함량이 높아질수록 균수가 낮아지는 경향이 있었으나, 전체적인 생균수는 1.0×108 CFU/ml이상으로 모든 범위에서 강한 생존율을 보였다.Referring to Figure 5, Saccharomyces cerevise strain in the range of 0.1 to 1.0% bile acid concentration tended to decrease the number of bacteria as the content of the bile acid, the overall viable count is 1.0 × 10 8 CFU / ml As a result, it showed strong survival rate in all ranges.
또한, 도 6을 참조하면, 락토바실러스 플란타룸의 답즙산 실험결과 1.0%의 답즙산의 존재하에서도 108 CFU/ml이상의 높은 생존율을 나타내었다. 이는 장내 생존하는 일반적인 균주들의 답즙산에 대한 내성이 0.3%에서 생육이 불가능한 것에 비하여 강한 답즙산 내성을 가진 것으로 볼 수 있다. In addition, referring to Figure 6, Lactobacillus plantarum bile acid test results showed a high survival rate of more than 108 CFU / ml even in the presence of 1.0% bile acid. This can be seen that the resistance to the bile acid of the general strains surviving intestine has a strong bile acid resistance compared to the impossible to grow at 0.3%.
셋째, 균주의 열안정성을 조사하기 위하여 30, 60, 80 및 100℃로 조정한 항온수조에 10분간 정치한 후 잔존한 미생물수를 조사하였고, 그 결과를 도 7 및 도 8에 나타내었다.Third, in order to investigate the thermal stability of the strain, the remaining microbial water was examined after standing in a constant temperature water bath adjusted to 30, 60, 80 and 100 ° C. for 10 minutes, and the results are shown in FIGS. 7 and 8.
도 7 및 도 8을 참조하면, 사카로미세스 세레비제 및 락토바실러스 플란타룸 의 열안정성은 그림 7과 같이 30℃, 45℃에서는 1.0×108 CFU/ml정도로 높은 균수를 유지하였다. 그러나 60℃ 이상에서는 급격히 사멸되기 시작하여 80℃에서는 모든 균주들이 사멸하였다. 일반적으로 효모의 배양온도가 37℃에서 배양하여 60℃이하에서 건조작업을 행하므로 본 발명의 제조공정상 충분한 활용가치가 있는 것으로 조사되었다. Referring to FIGS. 7 and 8, the thermal stability of Saccharomyces cerevise and Lactobacillus plantarum maintained high bacterial counts of about 1.0 × 108 CFU / ml at 30 ° C. and 45 ° C. as shown in FIG. 7. However, it started to die rapidly at 60 ℃ or higher and all strains were killed at 80 ℃. In general, the culture temperature of the yeast is incubated at 37 ℃ and drying operation is carried out below 60 ℃ it was investigated that there is sufficient utilization value in the manufacturing process of the present invention.
그리고 본 발명에서는 발효균주로서 상기 홍주 주정박으로부터 분리된 사카로미세스 세레비제 및 락토바실러스 플란타룸 외에 가축이 장내 소화능을 개선시키기 위해 청국장에서 분리한 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 함께 이용한다. 상기 세가지 균주에 대한 효소활성을 측정하여 그 결과를 하기 표 3에 나타냈다. In addition, in the present invention, in addition to Saccharomyces cerevise and Lactobacillus plantarum isolated from the Hongju brew as a fermentation strain, Bacillus subtilis isolated from Cheonggukjang is used together to improve the intestinal digestibility. . The enzyme activity of the three strains was measured and the results are shown in Table 3 below.
효소활성은 각각의 미생물의 선택배지에 배양한 후, 균체가 포함된 배지를 1,500 rpm에서 원심분리하여 그 상등액을 조효소로 사용하였다. Amylase의 활성은 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) 방법 (Khasin 등, 1993)을 이용하였으며 protease활성은 Azocasein 방법을 이용하여 분석을 실시하였다.Enzyme activity was incubated in the selective medium of each microorganism, the medium containing the cells was centrifuged at 1,500 rpm and the supernatant was used as coenzyme. Amylase activity was analyzed using 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) method (Khasin et al., 1993) and protease activity was analyzed using Azocasein method.
탄수화물분해능을 가지고 있는 아밀라제의 활성은 Lactobacillus plantarum>Bacillus subtilis>Saccharomyces cerevisease 순으로 활성이 높았으며 단백질분해능을 가지고 있는 프로테아지의 활성은 Bacillus subtilis>Lactobacillus plantarum> Saccharomyces cerevisease 순으로 나타났다.The activity of amylase with carbohydrate degradability was higher in order of Lactobacillus plantarum> Bacillus subtilis> Saccharomyces cerevisease , and the activity of proteases with proteolytic activity was Bacillus subtilis> Lactobacillus plantarum> Saccharomyces cerevisease .
특히, 양돈용 발효사료는 비육우용 발효사료에 비해 소화의 대부분이 소화효소에 의해 이루어지므로 효소활성이 높은 미생물을 이용시 사료효율을 증가시키는 작용을 할 것으로 기대된다.In particular, fermented feed for swine is expected to have an effect of increasing feed efficiency when using microorganisms with high enzyme activity since most of the digestion is made by digestive enzymes compared to fermented feed for cattle.
4. 균주의 배양4. Cultivation of Strains
접종시 필요한 종균은 5리터 액상발효기 (Kobiotech Ltd., Korea)를 이용하여 생산하였으며, 균주의 배양을 위한 배지의 조성은 yeast extracts 10 g/L, Glucose 10 g/L, NaCl 10 g/L의 배지를 제조하여 종균생산에 이용하였다.The spawn necessary for inoculation was produced using a 5 liter liquid fermenter (Kobiotech Ltd., Korea), and the composition of the culture medium for the culture of the strain was yeast extracts 10 g / L, Glucose 10 g / L, NaCl 10 g / L. The medium was prepared and used for seed production.
5. 고체배지의 조성5. Composition of solid medium
본 발명의 사료첨가제 제조를 위해 필요한 종균의 배지조성이 종균의 성장에 미치는 영향을 조사하였다. 최적의 고체배지를 선발하기 위해 배지의 조성을 달리하여 배양하였다. The effect of the composition of the spawn medium necessary for the preparation of the feed additive of the present invention on the growth of the spawn was investigated. In order to select the optimum solid medium was cultured by varying the composition of the medium.
배지 소독용 고압멸균기에 넣어 배지를 1.2기압에서 120 내지 121℃에서 20분간 멸균시킨 다음 사카로미세스 세레비제와 락토바실러스 플란타룸을 접종하여 37℃에서 48시간 배양한 후 생균수를 측정한 결과를 하기 표 4에 나타냈다.After sterilization of the medium for 20 minutes at 120 to 121 ℃ at 1.2 atm and then inoculated with Saccharomyces cerevise and Lactobacillus plantarum and incubated for 48 hours at 37 ℃ after measuring the number of viable cells Is shown in Table 4 below.
접종한 미생물의 생균수는 대두박과 밀기울을 배합하여 배양할 때가 밀기울과 대두박을 각각 단일 배양시보다 높게 나타났다. 혼합원료로 배양시 단일원료로 배양하는 것보다 생균수가 더 증가하였다. 따라서 사료첨가제의 제조시 대두박과 밀기울의 경제성을 고려하여 밀기울의 비율을 증가시켜 배양시키는 것이 대량생산에 유리할 것으로 사료된다. 바람직하게 고체배지는 대두박 대 밀기울의 중량비가 2:8 내지 1:1로 배합한다.The viable cell counts of the inoculated microorganisms were higher when cultivation of soybean meal and wheat bran than those of single culture of bran and soybean meal, respectively. The incubation with mixed feedstock increased more than the single feedstock. Therefore, in consideration of the economics of soybean meal and wheat bran, the production of feed additives may be advantageous for mass production. Preferably the solid medium is formulated in a weight ratio of soybean meal to bran of 2: 8 to 1: 1.
5. 발효의 조건확립5. Establishment of conditions for fermentation
본 발명의 사료첨가제에 적용되는 발효조성물의 수득을 위한 최적 발효조건을 설정하기 위하여 발효온도, 발효기간 및 수분함량에 따른 균수변화를 조사하여 최적 생산조건을 결정하였다. 또한 대량생산을 위해 500kg 고체발효기를 이용하여 발효시켰으며, 발효시 최적 발효가 이루어질 수 있도록 발효기에서 각 단계별 미생물 및 pH를 측정하여 최적 조건을 확립하였다.In order to set the optimum fermentation conditions for obtaining the fermentation composition applied to the feed additive of the present invention, the optimum production conditions were determined by investigating the change of the number of bacteria according to the fermentation temperature, fermentation period and moisture content. In addition, the fermentation was carried out using a 500kg solid fermenter for mass production, and the optimum conditions were established by measuring microorganisms and pH at each stage in the fermenter so that optimum fermentation could be achieved.
대두박 대 밀기울의 중량비가 3:7로 배합된 고체배지와 홍주 주정박을 혼합한 혼합물에 사카로미세스 세레비제와 락토바실러스 플란타룸, 바실러스 서브틸리스 종균을 접종하였다. 이 경우 혼합물은 수분함량이 40%가 되도록 홍주 주정박의 혼합량을 조절하였다.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, and Bacillus subtilis spawn were inoculated into a mixture of soybean meal to wheat bran in a weight ratio of 3: 7. In this case, the mixture was adjusted to the amount of Hongju marinated so that the water content is 40%.
초기 발효온도는 37℃로 조절하여 발효를 시작하였으며, 발효가 진행된 지 12시간부터 온도가 올라가기 시작하여 최종 48시간째 발효온도는 44℃까지 증가하였다. 발효조성물의 pH는 초기에 4.4이었으나 발효가 진행된 이후 점차 감소하여 pH 4.0까지 감소하였다. 48시간의 발효가 완료된 후 발효조성물의 최종 생균수는 락토바실러스 플란타룸의 경우 5.0×107cfu/g이었으며, 사카로미세스 세레비제의 생균수는 1.0×107cfu/g, 바실러스 서브틸리스 8.0×107cfu/g이었다.The initial fermentation temperature was adjusted to 37 ° C. and the fermentation was started. The temperature started to rise from 12 hours after the fermentation was in progress, and the fermentation temperature increased to 44 ° C. in the final 48 hours. The pH of the fermentation composition was initially 4.4 but gradually decreased after fermentation progressed and then decreased to pH 4.0. After 48 hours of fermentation is completed, the final viable count of the fermentation composition is The Lactobacillus plantarum was 5.0 × 10 7 cfu / g, and the viable cell count of Saccharomyces cerevises was 1.0 × 10 7 cfu / g, and Bacillus subtilis 8.0 × 10 7 cfu / g.
그리고 발효 후 건조과정에서 pH는 점차 증가하여 24시간 건조 후 pH는 4.8까지 증가하였다. 이는 발효시 발생하는 휘발성유기산의 감소에 따른 것으로 사료된다. 그리고 수분함량은 18%로 감소되었다.In the drying process after fermentation, the pH gradually increased, and after drying for 24 hours, the pH increased to 4.8. This is thought to be due to the reduction of volatile organic acids generated during fermentation. And the water content was reduced to 18%.
<실험예: 사료첨가제의 첨가수준이 돼지의 성장과 육질에 미치는 영향>Experimental Example: Effects of Feed Additives on Growth and Meat Quality of Pigs
본 발명의 사료첨가제를 비육돈사료에 첨가하여 사료첨가제의 첨가수준이 육질에 미치는 영향을 규명하고자 하였다. 사료첨가제로 상술한 바와 같이 발효시켜 12시간 건조시킨 상기 발효조성물을 이용하였다.The feed additive of the present invention was added to the hog feed to determine the effect of the feed level on the meat quality. As the feed additive, the fermentation composition was fermented as described above and dried for 12 hours.
평균 체중 70 ㎏정도의 3원교잡종 (L×Y×D)돼지를 총 72두를 공시하였다. 대조구, 3% 첨가구, 6% 및 9% 첨가구로 총 4처리구 3반복, 반복당 6두씩으로 72두를 완전임의 배치하여 110 kg에 도달시까지 사양시험을 실시하였다. 첨가구는 본 발명의 사료첨가제를 배합사료에 대하여 각각 3, 6, 9 중량% 첨가하여 시험에 이용하였다. 시험사료는 NRC (1998) 사양표준에 준하여 시판용 배합사료를 이용하고, 전 시험기간 동안 사료는 무제한 급이하고 물은 자유 섭취도록 하며, 사양시험은 순천대학교 동물사육장 관행방법으로 수행하였다. A total of 72 heads of three-way hybrid (L × Y × D) pigs with an average body weight of 70 kg were disclosed. Specimen, 3% addition, 6% and 9% addition, total of 72 treatments of 3 treatments, 3 repetitions, 6 heads per repetition, were placed in a complete batch and tested until reaching 110 kg. Addition was added to the feed additive of the
1. 증체량, 사료섭취량 및 사료요구율1. Weight gain, feed intake and feed demand
체중 측정 및 사료섭취량은 시험개시 시부터 종료 시까지 전 기간 6주간 사양시험을 실시하였다. 2주 간격으로 증체량 측정하며, 사료섭취량은 2주 간격으로 체중 측정 직전에 반복별로 사료의 잔량을 측정하여 사료섭취량을 구하였다. 사료요구율은 사료섭취량을 증체량으로 나누어서 구하였다.Body weight measurement and feed intake were conducted for 6 weeks during the whole period from the start of the test to the end of the test. Weight gain was measured every two weeks, and feed intake was determined by measuring the remaining amount of feed for each iteration just before weighing every two weeks. Feed demand was calculated by dividing feed intake by weight gain.
본 발명의 사료첨가제 첨가에 따른 돼지의 증체량, 사료섭취량 및 사료요구율 결과는 하기 표 6과 같이 나타났다. The weight gain, feed intake and feed demand of pigs according to the feed additive of the present invention are shown in Table 6 below.
구분
division
Control
0~2주
0 ~ 2 weeks
Weight (kg)
2~4주
2-4 weeks
Weight (kg)
섭취량/증체량)Feed demand rate (feed
Intake / weight gain)
4~6주
4-6 weeks
Weight (kg)
섭취량/증체량)Feed demand rate (feed
Intake / weight gain)
전기간
(0~6주)
All time
(0-6 weeks)
체중(kg)
Weight (kg)
섭취량/증체량)Feed demand rate (feed
Intake / weight gain)
a,b Means with different superscripts within same row are significantly a, b Means with different superscripts within same row are significantly
different(P<0.05) different (P <0.05)
상기 표 6을 참조하면, 2주차 증체량은 대조구에서 12.55 kg으로 가장 높은 증체량을 보였으며, 홍주주정박 발효사료 6% 첨가구에서 10.10 kg으로 가장 낮은 증체량을 보여 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 사료섭취량은 대조구에서 39.00 kg으로 가장 높았으며, 3% 및 6% 첨가구에서 각각 36.11 kg으로 낮은 섭취량을 보였으나 통계적인 유의차를 보이지 않았다(P>0.05). 사료요구율은 6% 첨가구가 3.66으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 3.05로 가장 낮았으나 통계적인 유의차를 보이지 않았다 (P>0.05).Referring to Table 6, the second weight gain was the highest weight gain of 12.55 kg in the control, and the lowest weight gain was 10.10 kg in the 6% addition of Hongju marinated fermented feed (P <). 0.05). Feed intake was the highest (39.00 kg) in the control and low intake (36.11 kg) in the 3% and 6% supplements, respectively (P> 0.05). Feed demand rate was the highest at 3.66 and 6% added, and lowest at 3.05, but there was no statistically significant difference (P> 0.05).
4주차 증체량은 3% 첨가구가 14.69 kg으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 11.14 kg으로 가장 낮았다 (P>0.05). 사료섭취량은 3% 첨가구가 50.00 kg으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 44.39 kg으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). 사료요구율은 9% 첨가구가 4.06으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 3.49로 가장 낮았다(P>0.05). 6주차 증체량은 대조구와 9% 첨가구가 14.32 kg으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 13.48 kg으로 가장 낮았다(P>0.05). 사료섭취량은 6% 첨가구가 51.67 kg으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 46.39 kg으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 사료요구율은 6% 첨가구가 3.76으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 3.29으로 가장 낮았다(P>0.05). Week 4 gain was the highest at 14.69 kg with 3% addition and lowest at 11.14 kg with 9% addition (P> 0.05). Feed intake was the highest at 50.00 kg in the 3% diet and lowest at 44.39 kg in the 9% diet (P <0.05). Feed demand rate was highest at 4.06 and 9%, and lowest at 3.49 (P> 0.05). At 6 weeks, the weight gain was the highest in the control and 9% additions (14.32 kg) and the lowest in the 3% additions (13.48 kg) (P> 0.05). Feed intake was the highest with 51.67 kg in 6% and 46.39 kg in 9%, respectively (P <0.05). Feed demand was the highest with 3.76% of 6% and the lowest was 3.29 (P> 0.05).
전체 0주부터 6주까지의 기간 중 총 증체량은 3% 첨가구가 115.70kg으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 112.03kg으로 가장 낮았다(P>0.05). 사료섭취량은 대조구가 135.50 kg으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 127.11 kg으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 사료요구율은 6% 첨가구가 3.66으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 3.34로 가장 낮았다(P>0.05). The total weight gain was the highest at 115.70kg in 3% addition and the lowest at 112.03kg in 6% addition (P> 0.05). Feed intake was the highest in control (135.50 kg) and 9% added (127.11 kg), showing a statistically significant difference (P <0.05). Feed demand rate was the highest with 3.66% and 3% was the lowest with 3.34 (P> 0.05).
따라서 본 실험결과 본 발명의 사료첨가제를 3 내지 6%까지 첨가하는 것이 대조구에 비해서 증체량 및 사료요구율에서 효과가 있는 것으로 나타났다.Therefore, the results of the present experiment showed that the addition of the feed additive of the present invention to 3 to 6% is more effective in the weight gain and feed rate than the control.
한편, 상기 사양시험에 이용된 배합사료의 성분과 함량은 하기 표 7과 같다.On the other hand, the components and the content of the blended feed used in the specification test are shown in Table 7.
원료사료성분명
Ingredients of Ingredients
영양소함량2)
Nutrient content 2)
1)Vit-min. mix. provided following nutrients per kg of diet : vitamin B2, 100,000IU; vitamin B12, 600,000IU; vitamin D, 25,000 IU; vitamin E, 100,000IU; vitamin K, 133,000; biotin 5,000 mg; niacin 6,000 mg; panto ac 5,000 mg; folic ac 1,200 mg; Zn 977 mg; Cu 122 mg; Fe 4,000 mg; Mn 500 mg; 1) Vit-min. mix. provided following nutrients per kg of diet: vitamin B2, 100,000 IU; vitamin B12, 600,000 IU; vitamin D, 25,000 IU; vitamin E, 100,000 IU; vitamin K, 133,000; biotin 5,000 mg; niacin 6,000 mg; panto ac 5,000 mg; folic ac 1,200 mg; Zn 977 mg; Cu 122 mg; Fe 4,000 mg; Mn 500 mg;
2)Calculated values 2) Calculated values
2. 도체등급판정2. Conductor rating
사양시험이 종료된 돼지를 도축장에서 도살하여 축산물 등급판정사가 돼지의 도체 등급 판정기준에 준하여 판정한 결과를 이용하였다.Pigs whose specification test had been completed were slaughtered at the slaughterhouse, and the result of livestock grading by the pig's carcass grading criteria was used.
사료첨가제의 첨가수준에 따른 돼지의 도체등급 결과는 하기 표 8과 같이 나타났다. Carcass grade results of pigs according to the level of feed additives are shown in Table 8.
구분
division
대조구
Control
표 8을 참조하면, 도체중은 3% 첨가구가 88.35 kg으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 83.00 kg으로 가장 낮았다(P>0.05). 도체등급은 6% 첨가구가 4.35으로 가장 높았으며, 대조구가 3.88으로 가장 낮았다(P>0.05). 등지방두께는 대조구가 23.59 mm으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 21.24 mm으로 가장 낮았다(P>0.05). Referring to Table 8, the carcass weight was the highest at 88.35 kg in the 3% addition and the lowest at 83.00 kg in the 9% addition (P> 0.05). The carcass grade was highest at 4.35 and 6% added, and the lowest at 3.88 (P> 0.05). The backfat thickness was the highest in the control group (23.59 mm) and the lowest in the 6% added group (21.24 mm) (P> 0.05).
일반적으로 도체중이 무거울수록 등지방 두께가 두꺼울수록 이상육 발생률이 증가한다고 보고하고 있다(Park 등, 1985). 본 실험에서 등지방 두께가 대조구가 두껍게 나타났으며, 도체 등급도 첨가구보다 낮게 나타났다.In general, the heavier the carcass weight, the thicker the backfat thickness, the higher the incidence of abnormal meats is reported (Park et al., 1985). In this experiment, the backfat thickness was thicker than the control and the carcass grade was lower than the addition.
3. 돈육의 일반성분 분석3. Analysis of common components of pork
삼겹살의 일반성분 결과는 하기 표 9와 같이 나타났다. General components of pork belly were shown in Table 9 below.
사양시험 종료 직후 대조구 및 각 첨가구에서 평균체중에 가까운 개체들을 선발하였다. 선발된 돼지로부터 삼겹살, 등심 부위를 적출하여 만육기로 분쇄한 것을 분석시료로 하여 수분, 조지방, 조단백질 및 조회분 등을 A.O.A.C.(1995) 방법에 따라 분석하였다.Immediately after the end of the specification test, individuals near the mean weight were selected from the control and each addition. Pork belly and sirloin were extracted from the selected pigs and ground in a cultivator. As a sample, moisture, crude fat, crude protein and crude ash were analyzed according to the method of A.O.A.C. (1995).
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
조단백질은 대조구가 13.65%으로 가장 높게 나타났으며, 9% 첨가구가 13.17로 가장 낮게 나타났다(P>0.05). 조지방은 6% 및 9% 첨가구에서 39.73%으로 높게 나타났으며, 대조구가 38.88%으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Crude protein was the highest in the control (13.65%) and the lowest in the 9% addition (13.17) (P> 0.05). Crude fat was the highest in the 6% and 9% supplements (39.73%) and the control group was the lowest (38.88%) (P <0.05).
한편, 등심의 일반성분 분석은 하기 표 10에 나타냈다. On the other hand, the general component analysis of the sirloin is shown in Table 10 below.
구분
division
대조구
Control
a,b,c Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b, c Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
표 10을 참조하면, 일반성분 중 수분은 3% 첨가구가 71.03%으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 70.17%으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 조단백질은 대조구가 26.02%으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 25.04%으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다. 조회분에서는 9% 첨가구가 1.14%으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 1.06%으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05).Referring to Table 10, the moisture content of the general ingredient was the highest as 71.03% in the 3% addition group, the lowest was 70.17% in the 6% addition group showed a statistically significant difference (P <0.05). Crude protein was the highest in control (26.02%) and 9% added (25.04%), showing a statistically significant difference. 9% added group showed the highest as 1.14% and 6% added group showed the lowest as 1.06% (P <0.05).
4. 돈육의 이화학적 특성4. Physicochemical Characteristics of Pork
등심의 이화학적 특성 결과는 하기 표 11과 같이 나타났다. Physicochemical properties of the sirloin are shown in Table 11 below.
전단력측정은 시료를 원형의 일정한 모양으로 정형 (250±50g)정도 취하여 Polyethylene Bag에 넣어 80℃ Water bath에 넣고 물 속에 완전히 잠기도록 한 후 40분간 가열한 후 흐르는 물속에서 20분간 수냉하여 시료를 표면의 물기를 닦아내고 저울로 시료의 무게를 감열감량의 시료를 측정하였다. 그 시료를 가지고 Core를 이용하여 전단력용 시료를 채취하여 Salter를 이용해 전단력을 측정하였다. 보수성 측정은 빈 여과지(filter)관의 무게를 정확히 잰 후 분쇄된 육 0.5±0.05g을 저울에 올려 무게를 측정 후 수조(water-bath)에 넣고 20분간 가열하고 10분간 상온에서 방냉시켰다. 원심분리기에 2000rpm에서 10분간 원심분리 한 다음 보수성을 측정하였다. pH 측정방법은 pH meter기를 이용하여 측정을 하였다.Shear force measurement is to take a sample (250 ± 50g) in a circular shape, put it in a Polyethylene Bag, put it in an 80 ℃ water bath, completely soak it in water, heat it for 40 minutes, and then cool it for 20 minutes in flowing water. Wipe off the moisture and weigh the sample on a scale to measure the heat loss sample. With the sample, a shear force sample was taken using a core and the shear force was measured using a salter. For water retention measurement, the empty filter tube was weighed correctly, and then 0.5 ± 0.05 g of ground meat was weighed on a balance, weighed, and placed in a water-bath, heated for 20 minutes, and allowed to cool at room temperature for 10 minutes. Centrifuge was centrifuged at 2000 rpm for 10 minutes and then water retention was measured. pH measurement method was measured using a pH meter.
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
전단력은 9% 첨가구가 3.10 ㎏/0.5 inch2으로 가장 높았으며, 대조구가 2.90 ㎏/0.5 inch2으로 가장 낮았다(P>0.05). 전단력은 수치가 높을수록 고기가 질기는 데, 대조구에 비해 사료첨가제의 첨가수준이 높을수록 전단력이 높은 것으로 나타났다. 가열감량은 수치가 클수록 감량이 많은 것을 의미하는데, 9% 첨가구가 34.68%으로 가장 높았으며, 대조구가 30.69%으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Shear force was highest in the 9% addition group (3.10 kg / 0.5 inch2) and lowest in the control group (2.90 kg / 0.5 inch2) (P> 0.05). The higher the shear force, the higher the meat. The higher the feed additive level was, the higher the shear force was. Loss of heating means that the larger the value, the higher the loss. The 9% addition was the highest with 34.68% and the control was the lowest with 30.69%, showing a statistically significant difference (P <0.05).
가열감량은 단백질 변성으로 나타나는데 가열온도와 가열시간이 중요한 요인이 되며, 가열감량은 보수력과 pH와 관계가 깊은 것으로 알려져 있다(Winger와 Fennema, 1976). 보수성은 6% 첨가구가 59.74%으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 57.47%으로 가장 낮았다(P>0.05). 보수성은 pH가 육에 등전점인 5.4까지 낮아질수록 보수력도 낮아진다(박형기 등, 2003). 식육의 pH는 보수력 및 연도 등의 품질 변화와 밀접한 관계가 있어 식육의 품질을 판정하는 기본이 된다. 본 실험에서 pH는 정상육의 최종 pH 범위(5.6내외)로 나타났다(박근규 등, 2005). 6% 첨가구가 5.65로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 5.44로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05).Loss of heating appears to be protein denaturation. Heating temperature and heating time are important factors, and heating loss is known to be closely related to water holding capacity and pH (Winger and Fennema, 1976). Conservativeness was highest at 59.74% and 6%, and lowest at 57.47% (P> 0.05). The water retention is lower as the pH is lowered to 5.4, the isoelectric point of the flesh (Park, et al., 2003). The pH of meat is closely related to quality changes such as water retention and year, which is the basis for determining the quality of meat. In this experiment, pH was shown as the final pH range of normal meat (about 5.6) (Park Geun-kyu et al., 2005). The 6% added group showed the highest value of 5.65 and the 9% added group showed the lowest value of 5.44, showing a statistically significant difference (P <0.05).
5. 돈육의 육색도5. Meat Color of Pork
삼겹살의 육색도 결과는 하기 표 12와 같이 나타났다. The meat color of pork belly was shown in Table 12 below.
삼겹살 표면에 Croma meter(Minolta Co. Cr 301, Japan)를 사용하여 백색도 (lightness)를 나타내는 L값, 적색도(redness)를 나타내는 a값과 황색도 (yellowness)를 나타내는 b값을 측정하였다. 이때의 표준색은 L-값이 97.10, a-값이 -0.17, b-값이 1.99인 백색 표준판을 사용하였다.L value indicating lightness, a value indicating redness and b value indicating yellowness were measured using a Croma meter (Minolta Co. Cr 301, Japan) on the belly of pork belly. In this case, a white standard plate having an L-value of 97.10, an a-value of -0.17, and a b-value of 1.99 was used.
구분
division
대조구
Control
1) L: 백색도, a: 적색도, b: 황색도 1) L: Whiteness, a: Redness, b: Yellowness
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
삼겹살에서 채취하여 분석한 결과 중 백색도는 6% 첨가구가 47.75로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 42.64로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 적색도는 대조구가 11.57으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 8.61로 가장 낮았으나 통계적인 유의차를 보이지 않았다. 황색도에서는 6% 첨가구가 3.13으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 2.15로 가장 낮았다(P>0.05).As a result, the 6% addition group had the highest value of 47.75, while the 9% addition group showed the lowest value of 42.64 (P <0.05). The redness was the highest in the control (11.57) and the lowest in the 6% (8.61), but there was no statistically significant difference. In the yellowness, the 6% added group was the highest as 3.13 and the 9% added group was the lowest as 2.15 (P> 0.05).
한편, 등심의 육색도 결과는 하기 표 13과 같이 나타났다. On the other hand, the meat color of the sirloin results are shown in Table 13.
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
표13을 참조하면, 등심에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 백색도는 대조구가 47.44로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 43.36으로 가장 낮았다(P>0.05). 황색도는 6% 첨가구가 0.82로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 -0.33으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Referring to Table 13, the control group showed the highest whiteness of 47.44 in the control group and the lowest in the 9% addition group (43.36) (P> 0.05). The yellowness was the highest in the 6% addition group at 0.82 and the lowest in the 9% addition group at -0.33, showing a statistically significant difference (P <0.05).
6. 돈육의 산패도6. The rancidity of pork
삼겹살의 산패도 결과는 하기 표 14와 같이 나타났다. The rancidity result of pork belly was shown in Table 14 below.
산패도는 2M phosphoric acid와 20% trichloroacetic acid을 solution으로 하여 50ml에 분석시료 20g을 섞고, 추출한 혼합물에 대한 슬러리는 40ml DW로 희석하고 흔들어서 균질화하고 그 중 50ml는 Whatman NO 1. 여과지로 여과한 다음, 여과액 5ml는 시험튜브로 옮기고 2-thiobarbituric acid(DW안에 0.005 M) 5ml를 첨가하였다. 튜브를 장치하고, 그 혼합물은 전도에 의해 혼합되고, 암실에서 15시간동안 실내온도를 유지하였다. 결과색은 spectronic -20D+을 사용하여 530nm에서 흡강도를 측정하였다(Vernon et al., 1970).The acidity was mixed with 2 g phosphoric acid and 20% trichloroacetic acid as a solution, and 20 g of analytical sample was mixed in 50 ml, and the slurry was extracted with 40 ml DW, shaken and homogenized. 5 ml of the filtrate was transferred to a test tube and 5 ml of 2-thiobarbituric acid (0.005 M in DW) was added. The tube was set up and the mixture was mixed by conduction and kept at room temperature for 15 hours in the dark. The resulting color was measured for absorbance at 530 nm using spectronic -20D + (Vernon et al., 1970).
구분
division
대조구(μmol/100g)
Control (μmol / 100g)
a,b,c Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b, c Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
신선육의 산패도는 대조구와 9% 첨가구가 0.43μmol/100g으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 0.28μmol/100g으로 가장 낮았다(P>0.05). 1주차는 9% 첨가구가 3.29μmol/100g으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 1.69μmol/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). 평균 산패도는 보면 6% 첨가구가 12.94 μmol/100g으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 9.57μmol/100g으로 가장 낮았다 (P>0.05). The freshness of fresh meat was highest in the control and 9% additions (0.43μmol / 100g), and the lowest in the 3% additions (0.28μmol / 100g) (P> 0.05).
한편, 등심의 산패도 결과는 하기 표 15와 같이 나타났다. On the other hand, rancidity results of the sirloin was shown in Table 15 below.
구분
division
대조구(μmol/100g)
Control (μmol / 100g)
a,b,c Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b, c Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
표 15를 참조하면, 등심에서 채취한 시료의 분석 결과 중 신선육은 3% 첨가구가 0.77μmol/100g으로 가장 높았으며, 대조구가 0.37 μmol/100g을 가장 낮았다 (P>0.05). 1주차는 6% 첨가구가 2.25μmol/100g으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 1.35μmol/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다(P<0.05). 2주차때 3% 첨가구가 23.31μmol/100g로 가장 높았으며, 대조구가 16.12μmol/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Referring to Table 15, fresh meat showed the highest value of 0.77μmol / 100g in the 3% addition and 0.37μmol / 100g in the control (P> 0.05).
7. 돈육의 지방산분석7. Fatty Acid Analysis of Pork
삽겹살의 지방산 결과는 하기 표 16과 같이 나타났다. Fatty acid results of the pork belly are shown in Table 16 below.
지방산의 분석을 위해 시료 1g을 Folch용액 100ml 혼합하여(chloroform : methanol 2 : 1 v/v) 1.5분 동안 섞고 나서 추후 유기용매는 질소가스와 함께 배출하며, Whatman No.1 여과지로 여과시켰다. 그 후 여과물을 70ml DW로 2층으로 분리 될 때까지 5℃를 유지하면서 용해시켰다. 분리 단계 후 밑의 층은 질소가스와 함께 35℃에서 증발하고 나서 농축물은 MeOH의 5%과 황산 3ml를 집어넣어 용해시키고, 5 ml 앰플로 옮긴 후, 95℃에서 45분간 물속에서 열을 가한다. 실온에서 정치한 후, 지방산 메틸 에스테르는 3ml 석유 에테르와 함께 3 번 추출되고, 질소가스와 함께 건조한 후, 2ml 석유 에테르를 넣고 GC(DS 6200, Donam Co., Korea)를 통해 분석하였다.For analysis of fatty acids, 1 g of the sample was mixed with 100 ml of Folch solution (chloroform: methanol 2: 1 v / v) for 1.5 minutes, and then the organic solvent was discharged with nitrogen gas and filtered through Whatman No. 1 filter paper. The filtrate was then dissolved while maintaining 5 ° C. until separated into two layers in 70 ml DW. After the separation step, the bottom layer was evaporated with nitrogen gas at 35 ° C., and then the concentrate was dissolved by adding 5% of MeOH and 3 ml of sulfuric acid, transferred to 5 ml ampoules, and heated at 95 ° C. in water for 45 minutes. do. After standing at room temperature, the fatty acid methyl ester was extracted three times with 3 ml petroleum ether, dried with nitrogen gas, and added with 2 ml petroleum ether and analyzed by GC (DS 6200, Donam Co., Korea).
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
C14:0 (myristic acid), C16:0 (palmitic acid), C16:1 (palmitoleic acid), C18:0 (stearic acid), C18:1ω9 (oleic acid), C18:2ω6 (linoleic acid), C18:3ω3 (linolenic acid), C20:1ω9 (eicossenoic acid), C20:2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20:4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22:4ω6 (docosahexenoic acid).C14: 0 (myristic acid), C16: 0 (palmitic acid), C16: 1 (palmitoleic acid), C18: 0 (stearic acid), C18: 1ω9 (oleic acid), C18: 2ω6 (linoleic acid), C18: 3ω3 (linolenic acid), C20: 1ω9 (eicossenoic acid), C20: 2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20: 4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22: 4ω6 (docosahexenoic acid).
표 16을 참조하면, 삼겹살에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 C14:0 지방산은 6% 첨가구가 1.74로 가장 높았으며, 대조구가 0.91로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). C16:0 지방산은 9% 첨가구가 24.67로 가장 높았으며, 대조구가 22.89로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다. C22:4n6 지방산은 9% 첨가구가 1.27로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 0.71로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). 지방산 조성은 조직 탄력성, 유통기한, 기호 특성 특히 풍미를 포함하는 육질에 영향을 미친다 (Isabel 등, 2003; Wood 등, 2003). Referring to Table 16, C14: 0 fatty acid showed the highest value (1.74) for the C14: 0 fatty acid (1.74) and 0.91 for the control group (P <0.05). The C16: 0 fatty acid showed the highest value of 24.67 in the 9% added group and the lowest in the control group to 22.89. The C22: 4n6 fatty acid showed the highest value of 1.27 in the 9% added group and the lowest in the 6% added group to 0.71 (P <0.05). Fatty acid composition affects tissue elasticity, shelf life, taste characteristics, especially meat quality, including flavor (Isabel et al., 2003; Wood et al., 2003).
삼겹살에서 linoleic acid, linolenic acid와 eicosenoic acids와 같은 단불포화지방산과 다가불포화지방산은 유의차가 없었다 (P>0.05). 삼겹살에서 dacasatetrainoic acid 함량은 9% 첨가구에서 약간 증가하였으나, 다른 유의차는 보이지 않았다 (P>0.05). 삼겹살부위의 포화 지방산에서 PUFA acid의 비율은 Department of Health (1994)에서 제시한 0.40 보다도 약간 감소하였으나 육질의 영양적 가치에 크게 영향을 미치지 않았다. n-6:n-3 PUFA의 비율은 암과 심장 관상 질환, 특히 심근 경색을 유발하는 혈병 형성에 위험 요소이다. 9% 첨가구는 대조구에 비하여 삼겹살 부위의 n-6:n-3 PUFA 비율을 감소시켰다.There were no significant differences between monounsaturated and polyunsaturated fatty acids such as linoleic acid, linolenic acid and eicosenoic acids in pork belly (P> 0.05). The content of dacasatetrainoic acid in pork belly was slightly increased in 9% supplemented group, but no significant difference was observed (P> 0.05). The proportion of PUFA acid in saturated fatty acids in pork belly was slightly lower than 0.40 suggested by the Department of Health (1994) but did not significantly affect the nutritional value of meat. The ratio of n-6: n-3 PUFAs is a risk factor for the formation of blood clots that cause cancer and cardiovascular disease, especially myocardial infarction. The 9% addition group reduced the n-6: n-3 PUFA ratio of pork belly compared to the control.
한편, 등심의 지방산 결과는 하기 표 17과 같이 나타났다.On the other hand, fatty acid results of the sirloin was shown in Table 17 below.
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
C14:0 (myristic acid), C16:0 (palmitic acid), C16:1 (palmitoleic acid), C18:0 (stearic acid), C18:1ω9 (oleic acid), C18:2ω6 (linoleic acid), C18:3ω3 (linolenic acid), C20:1ω9 (eicossenoic acid), C20:2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20:4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22:4ω6 (docosahexenoic acid).C14: 0 (myristic acid), C16: 0 (palmitic acid), C16: 1 (palmitoleic acid), C18: 0 (stearic acid), C18: 1ω9 (oleic acid), C18: 2ω6 (linoleic acid), C18: 3ω3 (linolenic acid), C20: 1ω9 (eicossenoic acid), C20: 2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20: 4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22: 4ω6 (docosahexenoic acid).
표 17을 참조하면, 등심에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 C16:0 지방산은9% 첨가구가 25.87로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 25.13으로 가장 낮았다 (P>0.05). C20:2n6 지방산은 대조구가 0.53으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 0.34로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). C22:4n6 지방산은 9% 첨가구가 1.44로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 0.34로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Referring to Table 17, 9% addition of C16: 0 fatty acid showed the highest value of 25.87 and lowest of 25% of 3% addition (P> 0.05). The C20: 2n6 fatty acid was the highest in the control (0.53) and the lowest in the 3% addition (0.34), showing a statistically significant difference (P <0.05). The C22: 4n6 fatty acid showed the highest value of 1.44 in the 9% added group and the lowest in the 3% added group (0.34), showing a statistically significant difference (P <0.05).
8. 콜레스테롤 분석8. Cholesterol Analysis
삼겹살의 콜레스테롤 결과는 하기 표 18과 같이 나타났다. The cholesterol results of pork belly were shown in Table 18 below.
Cholesterol 함량은 King 등(1998)의 방법에 따라 시료 1g에 표준물질 (5α-cholesttane)을 첨가한 후 50% KOH (aq) 5 mL와 22 mL의 ethanol을 넣고 23℃에서 6시간 동안 검화시켜 반복 추출하였고, 이를 GC (DS 6200, Donam Co., Korea)에 의하여 아래와 같은 조건으로 분석하였다.Cholesterol content was repeated by adding standard (5α-cholesttane) to 1 g of sample according to the method of King et al. (1998), adding 5 mL of 50% KOH (aq) and 22 mL of ethanol and saponifying at 23 ° C for 6 hours. Extracted and analyzed by GC (DS 6200, Donam Co., Korea) under the following conditions.
-column: BP-20 (SGE, 30 m × 0.32 mm , 1um film thickness)-column: BP-20 (SGE, 30 m × 0.32 mm, 1um film thickness)
-detector: FID-detector: FID
-carrier gas: Nitrogen (1.0 ml/min)-carrier gas: Nitrogen (1.0 ml / min)
-make up gas: H2 (30 /min)-make up gas: H2 (30 / min)
-temp. program: 140(1 min) - 2/min -> 220 - 9/min ->240-temp. program: 140 (1 min)-2 / min-> 220-9 / min-> 240
-detector temp.:270-detector temp.:270
-injector temp.: 250-injector temp .: 250
-split ratio: 1:50-split ratio: 1:50
-injector volume: 1-injector volume: 1
구분
division
대조구
Control
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
콜레스테롤 함량은 대조구가 72.25 mg/100g으로 가장 높은 수치를 보였으며, 9% 첨가구가 65.08 mg/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Cholesterol content was the highest in the control group at 72.25 mg / 100 g, and 9% added the lowest at 65.08 mg / 100 g, showing a statistically significant difference (P <0.05).
한편, 등심의 콜레스테롤 결과는 하기 표 19와 같이 나타났다.On the other hand, the cholesterol results of the sirloin was shown in Table 19 below.
구분
division
대조구
Control
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
콜레스테롤 함량은 대조구가 58.99 mg/100g으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 54.48 mg/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05).Cholesterol content was the highest in the control (58.99 mg / 100g) and 9% added the lowest (54.48 mg / 100g), showing a statistically significant difference (P <0.05).
9. 혈액성분검사9. Blood component test
돼지의 혈액분석 결과는 하기 표 20과 같이 나타났다. Blood analysis results of pigs are shown in Table 20 below.
혈액분석은 돼지의 경정맥에서 채혈하여 혈액을 EDTA가 함유된 시험관을 이용하여 채취하고 혈액분석기(CBC 장비)를 이용하여 분석하였다. 혈액은 응고된 후 시험관을 원심분리기를 이용하여 1,500 rpm으로 20분간 원심분리하여 혈청을 분리하고 혈청분석기(COBAS MIRA ; Roche, Germany)를 이용하여 혈청의 성분들을 분석하였다.Blood analysis was performed by collecting blood from pig jugular veins and collecting blood using a test tube containing EDTA and analyzing the blood using a blood analyzer (CBC equipment). After the blood was coagulated, the test tube was centrifuged at 1,500 rpm for 20 minutes using a centrifuge to separate serum, and serum components were analyzed using a serum analyzer (COBAS MIRA; Roche, Germany).
구분
division
대조구
Control
Total cholesterol(mg/dl)
Total cholesterol (mg / dl)
HDL cholesterol(mg/dl)
HDL cholesterol (mg / dl)
LDL cholesterol(mg/dl)
LDL cholesterol (mg / dl)
Triglyceride(mg/dl)
Triglyceride (mg / dl)
Glucose(mg/dl)
Glucose (mg / dl)
Cortisol(㎍/ml)
Cortisol (µg / ml)
Insulin((uIU/ml)
Insulin ((uIU / ml)
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
혈액분석은 사양시험의 시작할 때 한번 채취하고 끝날 때 한번 채취하여 총 2번 채취하였다. 채취한 시료의 분석하여 그 차이는 다음과 같다. Blood analysis was collected once at the beginning of the specification test and once at the end of the test. The difference between the samples taken is as follows.
표 20을 참조하면, 총 콜레스테롤의 차이는 6% 첨가구가 19.00 mg/dL으로 가장 높은 증가를 보였으며, 3% 첨가구가 -3.00 mg/dL으로 감소하여 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). HDL 콜레스테롤의 차이는 6% 첨가구가 15.00 mg/dL으로 가장 높은 증가를 보였으며, 3% 첨가구가 1.33 mg/dL으로 가장 낮은 증가를 보였다 (P>0.05). LDL 콜레스테롤의 차이는 감소한 결과를 보였는데 3% 첨가구가 -5.33 mg/dL으로 가장 많이 감소하였으며, 6% 및 9% 첨가구가 -0.67 mg/dL으로 가장 적은 감소를 보였다 (P>0.05). Referring to Table 20, the difference in total cholesterol was the highest increase of 19.00 mg / dL in 6% added group and decreased to -3.00 mg / dL in 3% added group (P < 0.05). The difference of HDL cholesterol was the highest increase at 15.00 mg / dL in 6% supplementation and the lowest increase at 1.33 mg / dL in 3% supplementation (P> 0.05). The difference in LDL cholesterol was decreased, with the 3% added group decreasing the most to -5.33 mg / dL, and the 6% and 9% added groups showing the lowest decrease to -0.67 mg / dL (P> 0.05). .
Triglyceride의 차이는 6% 첨가구가 22.33 mg/dL으로 가장 높은 증가를 보였으며, 9% 첨가구는 -1.00 mg/dL으로 감소하였다 (P>0.05). Glucose의 차이는 3% 첨가구가 6.33 mg/dL으로 가장 높은 증가를 보였으며, 6% 첨가구가 -24.33 mg/dL으로 가장 많이 감소하였다 (P>0.05). Cortisol은 돼지가 스트레스를 받았을 때 그 함량이 증가하는데 사양시험 개시시 채취한 시료의 결과는 6% 첨가구가 5.70 ㎍/dL으로 가장 높은 수치를 보였으며, 9% 첨가구가 2.40 ㎍/dL으로 가장 낮은 수치를 보여 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). 종료시 채취한 시료의 결과는 대조구가 5.73 ㎍/dL으로 가장 높은 수치를 보였으며, 9% 첨가구가 2.20 ㎍/dL으로 가장 낮은 수치를 보였다 (P>0.05). The difference of triglyceride was the highest in the 6% supplementation group (22.33 mg / dL) and decreased to -1.00 mg / dL (P> 0.05). The difference in glucose was the highest in the 3% supplemented group (6.33 mg / dL) and the most decreased in the 6% supplemented group (-24.33 mg / dL) (P> 0.05). Cortisol increased its content when the pigs were stressed. The results of the samples taken at the start of the specification test showed the highest value of 5.70 ㎍ / dL for 6% addition and 2.40 ㎍ / dL for 9% addition. The lowest value showed statistically significant difference (P <0.05). At the end of the sample, the control group showed the highest value of 5.73 ㎍ / dL and the 9% added group showed the lowest value of 2.20 ㎍ / dL (P> 0.05).
Cortisol의 차이는 첨가구에서는 개시 때보다 종료시에 감소하는 경향을 보였으나, 대조구가에서는 증가하는 경향을 보였다. 노금선(1998)은 운동 스트레스가 코티졸의 증가를 가져온다고 하였다. 이러한 연구결과로 볼 때 코티졸은 외부적 스트레스에 의해 증가한다 할 수 있을 것이다. Insulin의 차이는 대조구가 2.67 IU/mL으로 가장 높은 수치를 보였으며, 6% 첨가구가 -4.67 IU/mL으로 가장 많은 감소를 보여 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Cortisol differences tended to decrease at the end of the supplemented group than at the beginning, but increased in the control group. Noh Geum-sun (1998) reported that exercise stress leads to an increase in cortisol. These findings suggest that cortisol is increased by external stress. Insulin showed the highest value in control group at 2.67 IU / mL, and 6% added group showed the most decrease at -4.67 IU / mL, showing a statistically significant difference (P <0.05).
10. 돈육의 광물질 분석10. Mineral analysis of pork
삼겹살의 광물질 분석 결과는 표 21에 나타나 있다. The mineral analysis of pork belly is shown in Table 21.
광물질 분석은 Atomic Absorption Spectrophotometer (AA-6200, KOREA)로 측정하였다. 시료액 조제는 시료 10 g 정도를 crucible에 취하고 100℃에서 건조한 후 600℃에서 회백색이 될 때까지 회화시키고 방냉한 후 염산 20 mL 가하여 하룻밤 방치 용해시킨 후 Whatman No.6 여과지를 이용하여 뜨거운 3차 증류수로 여과하여 50 mL를 시료액으로 하였다. 시판되고 있는 표준용액 (1,000 ppm)을 희석하여 흡광도를 측정하여 검량곡선으로 하고 미리 제조된 시료액을 측정하였다. Mineral analysis was determined by Atomic Absorption Spectrophotometer (AA-6200, KOREA). To prepare the sample solution, take about 10 g of the sample in crucible, dry it at 100 ° C, incubate at 600 ° C until it becomes gray white, allow it to cool, dissolve it in 20 mL of hydrochloric acid, and dissolve overnight. Filtration with distilled water gave 50 mL as a sample liquid. A commercial standard solution (1,000 ppm) was diluted to measure the absorbance to obtain a calibration curve, and the sample solution prepared in advance was measured.
구분
division
대조구(mg/100g)
Control (mg / 100g)
표 21을 참조하면, 삼겹살에서 채취한 시료로 분석한 결과 중 Fe (철)의 함량은 3% 첨가구가 15.20 mg/100g으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 12.13 mg/100g으로 가장 낮았다 (P>0.05). Mg (마그네슘)의 함량은 3% 첨가구가 21.22 mg/100g으로 가장 높았으며, 9% 첨가구가 21.02 mg/100g으로 가장 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 21, the content of Fe (iron) among the samples taken from pork belly was the highest as 15.20 mg / 100g in the 3% addition group and the lowest as 12.13 mg / 100g in the 6% addition group ( P> 0.05). The content of Mg (magnesium) was highest at 21.22 mg / 100g in the 3% addition and lowest at 21.02 mg / 100g in the 9% addition (P> 0.05).
한편, 등심의 광물질 분석 결과는 하기 표 22와 같이 나타났다.On the other hand, the mineral analysis of the sirloin is shown in Table 22 below.
구분
division
대조구(mg/100g)
Control (mg / 100g)
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
표 22를 참조하면, 등심에서 채취한 시료를 이용하여 분석한 결과 중 Ca (칼슘)의 함량은 6% 첨가구가 8.40 mg/100g으로 가장 높았으며, 대조구가 5.77 mg/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Fe (철)의 함량은 홍6% 첨가구가 12.81 mg/100g으로 가장 높았으며, 대조구가 8.58 mg/100g으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Mg (마그네슘)의 함량은 3% 첨가구가 21.30 mg/100g으로 가장 높았으며, 대조구가 21.06 mg/100g으로 가장 낮았다 (P<0.05). Referring to Table 22, the Ca (calcium) content was the highest as 8.40 mg / 100g in the 6% added group and the lowest as the control was 5.77 mg / 100g. The difference was significant (P <0.05). The content of Fe (iron) was the highest at 12.81 mg / 100g in the red 6% supplemented group and the lowest at 8.58 mg / 100g in the control group (P <0.05). The content of Mg (magnesium) was the highest at 21.30 mg / 100g in the 3% addition and the lowest at 21.06 mg / 100g in the control (P <0.05).
11. 관능검사11. Sensory test
삼겹살의 관능검사 결과는 하기 표 23과 같이 나타났다. Sensory test results of the pork belly was shown in Table 23 below.
관능검사는 6명을 패널로 하였고, 다즙성, 연도, 향미를 6단계 평가법에서 (1: 매우나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 약간 좋다, 5: 좋다, 6: 매우 좋다)으로 평가하였다. 관능검사는 시료를 똑같은 그릇에 담아서 각각 평가하였다. 시식하는 순서는 한 개의 시료를 먹고 나면 반드시 물로 입안을 헹구도록 하였고, 1 내지 2분 지난 후에 다른 시료를 시식하고 평가하도록 하였다.The sensory evaluation was conducted on six panelists, and the juiciness, year, and flavor were evaluated in a six-step evaluation (1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: slightly good, 5: good, 6: very good). Evaluated. Sensory evaluation was evaluated by putting the samples in the same bowl. The order of tasting was to rinse the mouth with water after eating one sample and to sample and evaluate another sample after 1 to 2 minutes.
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
표 23을 참조하면, 삼겹살에서 채취한 시료로 분석한 결과 중 다즙은 대조구가 5.37로 가장 높았으며, 3% 및 6% 첨가구가 5.10으로 가장 낮았다 (P>0.05). 향미는 홍주주정박 발효사료 9% 첨가구가 5.10으로 가장 높았으며, 대조구가 4.50으로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05).Referring to Table 23, among the samples analyzed from pork belly, succulents were the highest in the control group of 5.37, the lowest in the 3% and 6% addition group was 5.10 (P> 0.05). Flavor showed the highest value of 5.10 fermented feed of Hongju marinated fermented feed with 5.10, and the control showed the lowest with 4.50 (P <0.05).
한편, 등심의 관능검사 결과는 하기 표 24와 같이 나타났다.On the other hand, the sensory test results of the sirloin was shown in Table 24 below.
구분
division
대조구
Control
a,b Means with different superscripts within same row are significantly different (P<0.05) a, b Means with different superscripts within same row are significantly different (P <0.05)
표 24를 참조하면, 등심에서 채취한 시료로 분석한 결과 중 다즙성은 대조구가 5.03으로 가장 높았으며, 3% 첨가구가 4.17로 가장 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05).Referring to Table 24, the results of the analysis of the samples collected from the sirloin showed that the juiciness was the highest control group (5.03), the lowest 3% addition group was 4.17 showed a statistically significant difference (P <0.05).
<실험예: 사료첨가제의 급여시기가 돼지의 성장과 육질에 미치는 영향>Experimental Example: Effect of Feeding Period of Feed Additives on Growth and Meat Quality of Pigs
본 사양시험을 위하여 평균 체중 50 ㎏정도의 3원교잡종 돼지로 2처리구 3반복, 반복당 6두씩으로 총 36두로를 완전임의 배치하여 공시동물로 이용하였으며, 대조구, 사료첨가제 6% 첨가구로 완전임의 배치하여 110 kg에 도달시까지 사양시험을 실시하였다. 시험사료는 NRC (1998) 사양표준에 준하여 시판용 배합사료(표 8)를 이용하고, 전 시험기간 동안 사료는 무제한 급이와 물은 자유 섭취도록 하며, 사양시험은 순천대학교 동물사육장 관행방법으로 수행하였다. For this specification test, three-way hybrid pigs with an average body weight of 50 kg were used as test animals, with a total of 36 heads of 2 treatments, 3 repetitions, and 6 heads per repetition. The batch was tested for specification until it reached 110 kg. Test feed should use commercial compound feed (Table 8) in accordance with NRC (1998) specification standard, and unlimited feed and free water intake during the entire test period, and specification test will be carried out by Sunchon National University animal farm practice method. It was.
1. 증체량, 사료섭취량 및 사료요구율1. Weight gain, feed intake and feed demand
체중 측정 및 사료섭취량은 시험개시 시부터 종료 시까지 전 기간 10주간 사양시험을 실시하였다. 2주 간격으로 증체량 측정하며, 사료섭취량은 2주 간격으로 체중 측정 직전에 반복별로 사료의 잔량을 측정하여 사료섭취량을 구하였다. 사료요구율은 사료섭취량을 증체량으로 나누어서 구하였다.Body weight measurement and feed intake were tested for 10 weeks from start to finish. Weight gain was measured every two weeks, and feed intake was determined by measuring the remaining amount of feed for each iteration just before weighing every two weeks. Feed demand was calculated by dividing feed intake by weight gain.
본 발명의 사료첨가제 첨가에 따른 돼지의 증체량, 사료섭취량 및 사료요구율 결과는 하기 표 25와 같이 나타났다. The weight gain, feed intake and feed demand of pigs according to the feed additive of the present invention are shown in Table 25 below.
0~2주
0 ~ 2 weeks
Weight (kg)
2~4주
2-4 weeks
체중(kg)
Weight (kg)
/증체량)Feed Regulation (Feed Intake)
Weight gain)
4~6주
4-6 weeks
체중(kg)
Weight (kg)
/증체량)Feed Regulation (Feed Intake)
Weight gain)
6~8주
6-8 weeks
체중(kg)
Weight (kg)
/증체량)Feed Regulation (Feed Intake)
Weight gain)
8~10
8 ~ 10
체중(kg)
Weight (kg)
/증체량)Feed Regulation (Feed Intake)
Weight gain)
전기간(0~10주)
All period (0 ~ 10 weeks)
체중(kg)
Weight (kg)
/증체량)Feed Regulation (Feed Intake)
Weight gain)
표 25를 참조하면, 2주차의 증체량은 6% 첨가구가 13.37kg으로 가장 높았으며, 대조구가 11.81kg으로 가장 낮았다(P>0.05). 사료섭취량은 대조구가 28.76 kg으로 많았으며, 6% 첨가구가 28.73kg으로 낮았으나 큰 차이는 보이지 않았다 (P>0.05). 사료요구율은 대조구가 2.44로 높았으며, 6% 첨가구가 2.15로 낮았다 (P>0.05).Referring to Table 25, the weight gain of week 2 was the highest at 13.37 kg in 6% addition and the lowest at 11.81 kg in control (P> 0.05). Feed intake was higher in the control group (28.76 kg) and lower in the 6% group (28.73 kg), but there was no significant difference (P> 0.05). Feed demand was high at 2.44 in control and low at 2.15 in 6% (P> 0.05).
4주차의 증체량은 대조구가 14.67 kg으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 13.05 kg으로 가장 낮았다 (P>0.05). 사료섭취량은 대조구가 39.78 kg으로 많았으며, 6% 첨가구가 34.17 kg으로 낮았다 (P>0.05). 사료요구율은 대조구가 2.71로 높았으며, 6% 첨가구가 2.62로 낮았다 (P>0.05).At 4 weeks, the weight gain was the highest in the control group (14.67 kg) and the lowest in the 6% group (13.05 kg) (P> 0.05). Feed intake was high in control group (39.78 kg) and low in 6% group (34.17 kg) (P> 0.05). Feed demand was high at 2.71 in control and low at 2.62 in 6% (P> 0.05).
6주차의 증체량은 대조구가 12.25 kg으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 10.92 kg으로 가장 낮았다 (P>0.05). 사료섭취량은 대조구가 39.00 kg으로 많았으며, 6% 첨가구가 38.24 kg으로 낮았다 (P>0.05). 사료요구율은 6% 첨가구가 3.50로 높았으며, 대조구가 3.12로 낮았다 (P>0.05). 8주차의 증체량은 6% 첨가구가 15.36 kg으로 가장 높았으며, 대조구가 11.58 kg으로 가장 낮았다 (P>0.05). 사료섭취량은 6% 첨가구가 49.72 kg으로 많았으며, 대조구가 46.79 kg으로 낮았다 (P>0.05). 사료요구율은 대조구가 4.04로 높았으며, 6% 첨가구가 3.27로 낮았다 (P>0.05).At 6 weeks, the weight gain was the highest in the control (12.25 kg) and the lowest in the 6% supplement (10.92 kg) (P> 0.05). Feed intake was high in the control group (39.00 kg) and low in the 6% group (38.24 kg) (P> 0.05). Feed demand was high at 3.50 in the 6% diet and low at 3.12 in the control (P> 0.05). The weight gain at week 8 was the highest at 15.36 kg in 6% addition and the lowest at 11.58 kg in control (P> 0.05). Feed intake was high at 49.72 kg in 6% diet and low at 46.79 kg in control (P> 0.05). Feed demand was high at 4.04 in control and low at 3.27 in 6% (P> 0.05).
전체 0주부터 10주까지의 기간 중 총 증체량은 6%첨가구가 67.02 kg으로 높은 증체량을 보였으며, 대조구는 64.94 kg으로 낮은 증체량을 보였다 (P>0.05). 사료섭취량은 대조구에서 204.04 kg으로 가장 높았으며, 6% 첨가구에서 198.37 kg으로 낮은 사료섭취량을 보였다 (P>0.05). 사료요구율은 대조구가 3.14로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 2.96로 가장 낮았다 (P>0.05).During the period from 0 to 10 weeks, the total weight gain was 6% (67.02 kg) and the control weight was 64.94 kg (P> 0.05). Feed intake was the highest in the control group (204.04 kg) and low intake was 198.37 kg in the 6% group (P> 0.05). The feed demand was the highest in the control group (3.14) and the lowest in the 6% group (2.96) (P> 0.05).
2. 도체등급판정2. Conductor rating
사양시험이 종료된 돼지를 도축장에서 도살하여 축산물 등급판정사가 돼지의 도체 등급 판정기준에 준하여 판정한 결과를 이용하였다.Pigs whose specification test had been completed were slaughtered at the slaughterhouse, and the result of livestock grading by the pig's carcass grading criteria was used.
사료첨가제의 첨가수준에 따른 돼지의 도체등급 결과는 하기 표 26과 같이 나타났다. Carcass grade results of pigs according to the level of feed additives are shown in Table 26 below.
상기 표 26을 참조하면, 도체중은 대조구가 87.35 kg으로 높았으며, 6% 첨가구가 84.61 kg으로 낮았다. 도체등급은 6% 첨가구가 4.44이고, 대조구가 3.88이었다. 등지방두께는 대조구가 23.59mm이고, 6% 첨가구가 22.22 mm으로 더 낮았다.Referring to Table 26, the carcass weight was as high as 87.35 kg in the control, and as low as 84.61 kg in the 6% addition. The carcass grade was 4.44 for 6% addition and 3.88 for control. The backfat thickness was 23.59 mm in the control and lower in 22.22 mm in the 6% addition.
3. 돈육의 일반성분 분석3. Analysis of common components of pork
삼겹살의 일반성분 결과는 하기 표 27과 같이 나타났다. General ingredients of pork belly were shown in Table 27 below.
상기 표 27을 참조하면, 삼겹살 중 수분은 6% 첨가구가 46.88%로 대조구 46.62%보다 더 높았다.(P>0.05). 조단백질은 대조구가 13.84%이며, 6% 첨가구가 13.69%으로 더 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 27, the moisture in the pork belly was 46.88% in the 6% addition group was higher than the control group 46.62% (P> 0.05). Crude protein was 13.84% in the control and lower (P> 0.05) in the 6% added group.
한편, 등심의 일반성분 분석은 하기 표 28에 나타냈다. On the other hand, the general component analysis of the sirloin is shown in Table 28 below.
상기 표 28을 참조하면, 등심 중 조단백질은 6% 첨가구가 25.66%으로 높았으며, 대조구가 25.45%으로 낮았다 (P>0.05). 조지방은 대조구가 2.40%으로 높았으며, 6% 첨가구가 2.39%으로 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 28, the crude protein of the sirloin was high as 25.66% in 6% addition group, and low as 25.45% in the control group (P> 0.05). Crude fat was higher in control (2.40%) and lower in 6% (2.39%) (P> 0.05).
4. 돈육의 이화학적 특성4. Physicochemical Characteristics of Pork
등심의 이화학적 특성 결과는 하기 표 29와 같이 나타났다. Physicochemical properties of the sirloin are shown in Table 29 below.
표 29를 참조하면, 전단력은 6% 첨가구가 2.95 ㎏/0.5 inch2이며, 대조구가 2.83 ㎏/0.5 inch2으로 더 낮았다 (P>0.05). 가열감량은 6% 첨가구가 32.61%이고, 대조구가 31.89%로 더 낮았다 (P>0.05). 보수성은 대조구가 59.27%으로 높았으며, 6% 첨가구가 58.39%으로 낮았다 (P>0.05). 보수성은 단백질의 등전점 (pH 5.0-5.4)에 가까울수록 낮은 값을 나타냈는 것으로 알려져 있는데 (Pearson 등, 1970), 본 실험에서 나타난 결과와는 상이하게 나타났다. Referring to Table 29, the shear force was 2.95 kg / 0.5 inch 2 for the 6% addition group and lower (P> 0.05) for the control group 2.83 kg / 0.5 inch 2 . The heat loss was lower in the 6% added group (32.61%) and the control group (31.89%) (P> 0.05). Conservativeness was high in control (59.27%) and low in 6% (58.39%) (P> 0.05). The conservatism is known to show a lower value near the isoelectric point of the protein (pH 5.0-5.4) (Pearson et al., 1970), which is different from the results shown in this experiment.
pH은 6% 첨가구가 5.61로 높았으며, 대조구가 5.56로 더 낮았다 (P>0.05). Penny (1977)는 일반적으로 도축후 근육의 pH는 24시간 이내에 pH 7.0에서 약 pH 5.4-5.8까지 떨어지게 된다. 본 실험의 결과와 일치하였으며 돈육내 pH는 정상육 범위내에 속하는 것으로 사료된다.The pH of the 6% addition was higher at 5.61 and the control was lower at 5.56 (P> 0.05). Penny (1977) generally found that the pH of muscles after slaughter usually dropped from pH 7.0 to about pH 5.4-5.8 within 24 hours. The results were in good agreement with the results of this experiment.
5. 돈육의 육색도5. Meat Color of Pork
삼겹살의 육색도 결과는 하기 표 30과 같이 나타났다. The meat color of pork belly was shown in Table 30 below.
구분
division
대조구
Control
6%처리구
6% treatment
1) L: 백색도, a: 적색도, b: 황색도 1) L: Whiteness, a: Redness, b: Yellowness
상기 표 30을 참조하면, 삼겹살에서 채취하여 분석한 결과 중 백색도는 6% 첨가구가 45.01로 높았으며, 대조구가 42.65로 낮았다 (P>0.05). 적색도는 6% 첨가구가 10.80이며, 대조구가 10.72로 나타났다(P>0.05). 황색도는 6% 첨가구가 2.61로 더 높았다(P>0.05).Referring to Table 30, the whiteness of the pork belly was analyzed and the whiteness of the 6% addition group was high as 45.01, the control group was 42.65 (P> 0.05). Redness was 10.80 in the 6% addition and 10.72 in the control (P> 0.05). The yellowness was higher at 2.61 (P> 0.05).
한편, 등심의 육색도 결과는 하기 표 31과 같이 나타났다. On the other hand, the meat color of the sirloin results are shown in Table 31 below.
구분
division
대조구
Control
6%처리구
6% treatment
표 31을 참조하면, 등심에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 백색도는 6% 첨가구가 47.24로 높았으며, 대조구가 46.44로 낮았다 (P>0.05). 적색도는 대조구가 6.47으로 높았으며, 6% 첨가구가 6.11로 낮았다 (P>0.05). 황색도는 대조구가 1.86로 높았으며, 6% 첨가구가 0.57으로 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 31, the whiteness of the samples collected from the sirloin was high as 47.24 in the 6% addition group and 46.44 in the control group (P> 0.05). The redness of the control group was high at 6.47 and the 6% addition group was low at 6.11 (P> 0.05). The yellowness was higher in the control group (1.86) and lower in the 6% addition group (0.57) (P> 0.05).
6. 돈육의 산패도6. The rancidity of pork
삼겹살의 산패도 결과는 하기 표 32와 같이 나타났다. The rancidity result of the pork belly was shown in Table 32 below.
구분
division
대조구(μmol/100g)
Control (μmol / 100g)
6%처리구(μmol/100g)
6% treatment (μmol / 100g)
상기 표 32를 참조하면, 삼겹살에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 1주차는 대조구가 2.28 μmol/100g이며, 6% 첨가구가 2.15μmol/100g으로 더 낮았다 (P>0.05). 평균 산패도는 대조구가 8.57μmol/100g이며, 6% 첨가구가 8.02μmol/100g으로 더 낮았다 (P>0.05).Referring to Table 32, the results of the analysis of the samples collected from pork belly was 1 week in the control group was 2.28 μmol / 100g, 6% added group was 2.15 μmol / 100g was lower (P> 0.05). Mean rancidity was 8.57 μmol / 100 g in the control and lower (P> 0.05) in the 6% addition group (8.02 μmol / 100 g).
한편, 등심의 산패도 결과는 하기 표 33과 같이 나타났다. On the other hand, rancidity results of the sirloin was shown in Table 33 below.
구분
division
대조구(μmol/100g)
Control (μmol / 100g)
6%처리구(μmol/100g)
6% treatment (μmol / 100g)
상기 표 33을 참조하면, 등심에서 채취한 시료의 분석 결과 중 1주차는 대조구가 2.52μmol/100g이며, 6% 첨가구가 1.85μmol/100g으로 더 낮았다 (P>0.05). 2주차때 6% 첨가구가 31.60μmol/100g이며, 대조구가 26.89μmol/100g으로 더 낮았다 (P>0.05).Referring to Table 33, the first week of the analysis results of the samples collected from the sirloin control was 2.52μmol / 100g, the 6% added group was 1.85μmol / 100g was lower (P> 0.05). At week 2, the 6% addition was 31.60 μmol / 100 g and the control was lower (26.89 μmol / 100 g) (P> 0.05).
7. 돈육의 지방산분석7. Fatty Acid Analysis of Pork
삽겹살의 지방산 결과는 하기 표 34와 같이 나타났다. Fatty acid results of the pork belly were shown in Table 34 below.
구분
division
대조구
6% treatment
C14:0 (myristic acid), C16:0 (palmitic acid), C16:1 (palmitoleic acid), C18:0 (stearic acid), C18:1ω9 (oleic acid), C18:2ω6 (linoleic acid), C18:3ω3 (linolenic acid), C20:1ω9 (eicossenoic acid), C20:2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20:4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22:4ω6 (docosahexenoic acid)C14: 0 (myristic acid), C16: 0 (palmitic acid), C16: 1 (palmitoleic acid), C18: 0 (stearic acid), C18: 1ω9 (oleic acid), C18: 2ω6 (linoleic acid), C18: 3ω3 (linolenic acid), C20: 1ω9 (eicossenoic acid), C20: 2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20: 4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22: 4ω6 (docosahexenoic acid)
상기 표 34를 참조하면, 삼겹살에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 C14:0 지방산은 대조구가 1.46%이며, 6% 첨가구가 0.89%로 더 낮았다(P>0.05). C16:0 지방산은 대조구가 22.67%이며, 6% 첨가구가 22.13%로 더 낮았다 (P>0.05). C22:4n6 지방산은 대조구가 1.32%이며, 6% 첨가구가 1.10%로 더 낮았다 (P>0.05). 6%첨가구는 대조구에 비하여 삼겹살 내 n-6:n-3 PUFA의 비율은 약간 증가하였다. Referring to Table 34, the C14: 0 fatty acid in the sample taken from pork belly was 1.46% of the control, and 6% of the addition was lower (P> 0.05). The C16: 0 fatty acid was 22.67% in the control and lower (P> 0.05) in the 6% addition. The C22: 4n6 fatty acid was 1.32% in the control and lower (P> 0.05) in the 6% addition. The 6% addition increased slightly the ratio of n-6: n-3 PUFA in pork belly compared to the control.
한편, 등심의 지방산 결과는 하기 표 35와 같이 나타났다. On the other hand, fatty acid results of the sirloin was shown in Table 35 below.
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05).a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
C14:0 (myristic acid), C16:0 (palmitic acid), C16:1 (palmitoleic acid), C18:0 (stearic acid), C18:1ω9 (oleic acid), C18:2ω6 (linoleic acid), C18:3ω3 (linolenic acid), C20:1ω9 (eicossenoic acid), C20:2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20:4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22:4ω6 (docosahexenoic acid)C14: 0 (myristic acid), C16: 0 (palmitic acid), C16: 1 (palmitoleic acid), C18: 0 (stearic acid), C18: 1ω9 (oleic acid), C18: 2ω6 (linoleic acid), C18: 3ω3 (linolenic acid), C20: 1ω9 (eicossenoic acid), C20: 2ω6 (eicosatetraenoic acid), C20: 4ω3 (eicosapentaenoic acid), C22: 4ω6 (docosahexenoic acid)
등심에서 채취한 시료로 분석한 결과 C16:0 지방산은 대조구가 26.56이며, 6% 첨가구가 24.41%로 나타났다.(P>0.05). C16:1n7 지방산은 대조구가 3.12%, 6% 첨가구가 2.39%로 더 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). C16: 0 fatty acid was found to be 26.56 in control and 24.41% in 6% added (P> 0.05). C16: 1n7 fatty acid showed a statistically significant difference (P <0.05) with 3.12% of control and 2.39% of 6% addition.
8. 콜레스테롤 분석8. Cholesterol Analysis
삼겹살의 콜레스테롤 결과는 하기 표 36과 같이 나타났다. The cholesterol results of pork belly were shown in Table 36 below.
삼겹살에서 채취하여 분석한 결과는 대조구가 71.29 mg/100g이고, 6% 첨가구가 66.88 mg/100g으로 더 낮았다 (P>0.05). The results obtained from the pork belly were analyzed to be 71.29 mg / 100g in the control and 6% added to 66.88 mg / 100g (P> 0.05).
한편, 등심의 콜레스테롤 결과는 하기 표 37과 같이 나타났다.On the other hand, the cholesterol results of the sirloin was shown in Table 37 below.
9. 혈액성분검사9. Blood component test
혈액분석은 사양시험의 시작할 때 한번 채취하고 끝날 때 한번 채취하여 총 2번 채취하였다. 돼지의 혈액분석 결과는 하기 표 38과 같이 나타났다. Blood analysis was collected once at the beginning of the specification test and once at the end of the test. Blood analysis results of pigs are shown in Table 38 below.
Total cholesterol(mg/dl)
Total cholesterol (mg / dl)
HDL cholesterol(mg/dl)
HDL cholesterol (mg / dl)
LDL cholesterol(mg/dl)
LDL cholesterol (mg / dl)
Triglyceride(mg/dl)
Triglyceride (mg / dl)
Glucose(mg/dl)
Glucose (mg / dl)
Cortisol(㎍/ml)
Cortisol (µg / ml)
Insulin((uIU/ml)
Insulin ((uIU / ml)
상기 표 39를 참조하면, Total Cholesterol의 차이는 대조구가 14.00 mg/dL으로 높은 증가를 보였으며, 6% 첨가구는 5.67mg/dL으로 낮은 증가를 보였다 (P>0.05). HDL Cholesterol의 차이는 대조구가 11.67 mg/dL으로 높은 증가를 보였으며, 6% 첨가구가 4.00 mg/dL으로 낮은 증가를 보였다 (P>0.05). Referring to Table 39, the difference in the total Cholesterol control group showed a high increase of 14.00 mg / dL, 6% added group showed a low increase of 5.67 mg / dL (P> 0.05). The difference of HDL Cholesterol showed a high increase of control at 11.67 mg / dL and a low increase of 6% added at 4.00 mg / dL (P> 0.05).
LDL Cholesterol의 차이는 감소한 결과를 보였는데 6% 첨가구가 -4.33 mg/dL으로 감소하였으며, 대조구가 -2.67 mg/dL으로 적은 감소를 보였다 (P>0.05). Triglyceride의 차이는 대조구가 16.00 mg/dL으로 높은 증가를 보였으며, 6% 첨가구는 7.00 mg/dL으로 낮은 증가를 보였다 (P>0.05). Glucose의 차이는 6% 첨가구가 2.33 mg/dL으로 높은 증가를 보였으며, 대조구가 0.33 mg/dL으로 낮은 증가를 보였다 (P>0.05). The difference in LDL Cholesterol was decreased, with 6% added to -4.33 mg / dL and the control to -2.67 mg / dL (P> 0.05). Triglyceride showed a high increase of 16.00 mg / dL in the control and a low increase of 7.00 mg / dL in the 6% addition (P> 0.05). Glucose showed a high increase of 6% added to 2.33 mg / dL and a low increase of 0.33 mg / dL in control (P> 0.05).
Cortisol은 돼지가 스트레스를 받았을 때 그 함량이 증가하는데 사양시험 개시시 채취한 시료의 결과는 6% 첨가구가 2.47 ㎍/dL으로 높은 수치를 보였으며, 대조구가 2.43 ㎍/dL으로 가장 낮은 수치를 보였다 (P>0.05). 종료시 채취한 시료의 결과는 대조구가 5.73 ㎍/dL으로 높은 수치를 보였으며, 6% 첨가구가 3.67 ㎍/dL으로 낮은 수치를 보였다 (P>0.05). Insulin의 차이는 대조구가 2.67 IU/mL으로 높은 수치를 보였으며, 6% 첨가구가 -1.30 IU/mL으로 많은 감소를 보였다 (P>0.05). Cortisol increased its content when the pigs were stressed. The results of the samples collected at the start of the specification test showed a high value of 2.47 ㎍ / dL in the 6% addition group, and the lowest value in the control group was 2.43 ㎍ / dL. (P> 0.05). At the end of the sample, the control group showed a high value of 5.73 ㎍ / dL and the 6% addition group showed a low value of 3.67 ㎍ / dL (P> 0.05). Insulin showed a high level of 2.67 IU / mL in the control and a significant decrease of -1.30 IU / mL in the 6% addition (P> 0.05).
10. 돈육의 광물질 분석10. Mineral analysis of pork
홍주 주정박의 발효사료를 첨가수준에 따른 삼겹살의 광물질 분석 결과는 표 39에 나타나 있다. The mineral analysis results of pork belly according to the fermented feed of Hongju brewed alcohol are shown in Table 39.
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
상기 표 40을 참조하면, Ca의 함량은 대조구가 10.96 mg/100g으로 6% 첨가구의 8.41 mg/100g보다 더 높아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Fe의 함량은 6% 첨가구가 17.78 mg/100g으로 높았으며, 대조구가 15.14 mg/100g으로 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 40, the Ca content of the control was 10.96 mg / 100g higher than 8.41 mg / 100g of 6% added group showed a statistically significant difference (P <0.05). The content of Fe was high as 17.78 mg / 100g in the 6% addition and low as 15.14 mg / 100g in the control (P> 0.05).
한편, 등심의 광물질 분석 결과는 하기 표 40과 같이 나타났다.On the other hand, the mineral analysis of the sirloin was shown in Table 40 below.
a,b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P<0.05). a, b Mean with different superscripts within the same raw are significantly different (P <0.05).
상기 표 40을 참조하면, Ca의 함량은 대조구가 9.16 mg/100g으로 높았으며, 6% 첨가구가 6.69 mg/100g으로 낮아 통계적인 유의차를 보였다 (P<0.05). Fe의 함량은 대조구가 14.87 mg/100g으로 높았으며, 홍주주정박 발효사료 6% 첨가구가 13.80 mg/100g으로 낮았다 (P>0.05).Referring to Table 40, the content of Ca was high as the control group was 9.16 mg / 100g, 6% added group was 6.69 mg / 100g showed a statistically significant difference (P <0.05). The content of Fe was high in the control group (14.87 mg / 100g), and the 6% addition of Hongju brewed fermented feed (13.80 mg / 100g) was low (P> 0.05).
11. 관능검사11. Sensory test
삼겹살의 관능검사 결과는 하기 표 41과 같이 나타났다. Sensory test results of the pork belly was shown in Table 41 below.
관능검사는 6명을 패널로 하였고, 다즙성, 연도, 향미를 6단계 평가법에서 (1: 매우나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 약간 좋다, 5: 좋다, 6: 매우 좋다)으로 평가하였다. 관능검사는 시료를 똑같은 그릇에 담아서 각각 평가하였다. 시식하는 순서는 한 개의 시료를 먹고 나면 반드시 물로 입안을 헹구도록 하였고, 1 내지 2분 지난 후에 다른 시료를 시식하고 평가하도록 하였다.The sensory evaluation was conducted on six panelists, and the juiciness, year, and flavor were evaluated in a six-step evaluation (1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: slightly good, 5: good, 6: very good). Evaluated. Sensory evaluation was evaluated by putting the samples in the same bowl. The order of tasting was to rinse the mouth with water after eating one sample and to sample and evaluate another sample after 1 to 2 minutes.
삼겹살에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 다즙은 6% 첨가구가 5.17로 높았으며, 대조구가 5.13으로 낮았다 (P>0.05). 연도는 6% 첨가구가 5.23으로 높았으며, 대조구가 5.07로 낮았다 (P>0.05). 향미는 6% 첨가구가 4.90으로 가장 높았으며, 대조구가 4.80으로 가장 낮았다 (P>0.05). As a result of analyzing the samples collected from pork belly, the juice of 6% added group had a high value of 5.17 and the control group had a low value of 5.13 (P> 0.05). In the 6% group, the value was 5.23 and the control was 5.07 (P> 0.05). Flavor was the highest at 4.90 and 6% added, and the lowest at 4.80 (P> 0.05).
한편, 등심의 관능검사 결과는 하기 표 42와 같이 나타났다.On the other hand, the sensory test results of the sirloin was shown in Table 42 below.
상기 표 42를 참조하면, 등심에서 채취한 시료를 분석한 결과 중 다즙은 6% 첨가구가 4.73로 높았으며, 대조구가 4.17으로 낮았다 (P>0.05). 연도는 6% 첨가구가 4.83으로 높았으며, 대조구가 4.57로 낮았다 (P>0.05). 향미는 대조구가 4.70으로 가장 높았으며, 6% 첨가구가 4.67으로 가장 낮았다 (P>0.05). Referring to Table 42, as a result of analyzing the samples collected from the sirloin, the 6% addition of the juice was high as 4.73, the control was low as 4.17 (P> 0.05). In the year, the 6% group added 4.83 and the control group showed 4.57 (P> 0.05). Flavor was highest in the control (4.70) and lowest in the 6% addition (4.67) (P> 0.05).
지금껏 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면 사료첨가제가 돼지의 성장과 육질을 개선시키는 것으로 나타났다. As described above, according to the present invention, the feed additive has been shown to improve the growth and meat quality of the pig.
사료첨가제의 첨가수준은 비육기에 후기 초반, 즉 생후 19개월령(평균체중500kg) 또는 20개월령 정도에서 3 내지 6중량%을 첨가하는 것이 대조구에 비해 증체량 및 사료요구율에서 효과가 있는 것으로 나타났다. The addition level of feed additive was found to be more effective in weight gain and feed rate than the control in the early stages of the breeding season, that is, at the age of 19 months (average weight 500kg) or 20 months of age.
이상에서 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be determined only by the appended claims.
도 1은 홍주 주정박으로부터 균주를 분리 및 동정하는 과정을 개략적으로 나타낸 블록도이고,1 is a block diagram schematically showing a process for separating and identifying strains from Hongju marina,
도 2는 API kit를 이용하여 홍주 주정박으로부터 분리된 균주를 동정한 결과를 나타낸 것이고,Figure 2 shows the results of identifying the strain isolated from Hongju berth using the API kit,
도 3은 홍주 주정박에서 분리한 Saccharomyces cerevisease의 내산성 결과를 나타내는 그래프이고,Figure 3 is a graph showing the acid resistance results of Saccharomyces cerevisease isolated from Hongju berth,
도 4는 홍주 주정박에서 분리한 Lactobacillus plantarum의 내산성 결과를 나타내는 그래프이고,Figure 4 is a graph showing the acid resistance results of Lactobacillus plantarum isolated from Hongju alcohol marinated ,
도 5는 홍주 주정박에서 분리한 Saccharomyces cerevisease의 내담즙성 결과를 나타내는 그래프이고,5 is a graph showing the results of the bile resistance of Saccharomyces cerevisease isolated from Hongju alcohol marinated ,
도 6은 홍주 주정박에서 분리한 Lactobacillus plantarum의 내담즙성 결과를 나타내는 그래프이고,Figure 6 is a graph showing the results of the bile resistance of Lactobacillus plantarum isolated from Hongju alcohol marinated ,
도 7은 홍주 주정박에서 분리한 Saccharomyces cerevisease의 열안정성 결과를 나타내는 그래프이고,7 is a graph showing the thermal stability results of Saccharomyces cerevisease isolated from Hongju berth,
도 8은 홍주 주정박에서 분리한 Lactobacillus plantarum의 열안정성 결과를 나타내는 그래프이고,8 is a graph showing the thermal stability results of Lactobacillus plantarum isolated from Hongju alcohol marinated ,
도 9는 본 발명의 일 실시 예에 따른 사료첨가제의 모습을 나타내는 사진이고,9 is a photograph showing a state of a feed additive according to an embodiment of the present invention,
도 10은 도 9의 사료첨가제를 제조하기 위한 방법을 개략적으로 나타낸 블록 도이다.FIG. 10 is a block diagram schematically illustrating a method for preparing the feed additive of FIG. 9.
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