FR2602642A1 - Filtering plate especially for moulding and draining soft cheeses - Google Patents
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Abstract
Description
"Plateau filtrant notamment pour le moulage et 1' égout- tage de fromages à pâte molle"
L'invention concerne un plateau filtrant notamment pour le moulage et l'égouttage de froamges à pâte molle."Filtering pan, especially for molding and draining soft cheeses"
The invention relates to a filtering plate, in particular for molding and draining soft cheese crumbles.
On connaît déjà des plateaux de fabrication permettant le moulage et l'égouttage de fromages à pâte molle. Manufacturing trays are already known which allow the molding and draining of soft cheeses.
Un premier type de plateaux de fabrication, le plus employé en fromagerie, est constitué par une plaque de fond sur laquelle est disposé un store destiné à recevoir un bloc-moule sans fond. A first type of manufacturing trays, the most used in cheese making, is constituted by a bottom plate on which is disposed a blind intended to receive a bottomless mold block.
Un second type de plateaux de fabrication est constitué par des blocs-moules à fond superposables ce qui permet de supprimer le plateau de fabrication et le store. A second type of manufacturing platform consists of block molds with stackable bottoms, which eliminates the manufacturing platform and the blind.
Un troisième type de plateaux de fabrication est constitué par les plateaux double-face sur lesquels sont disposés un store, le bloc-moule sans fond étant posé sur le store. A third type of manufacturing trays consists of double-sided trays on which a blind is arranged, the bottomless mold block being placed on the blind.
Aucun des plateaux de fabrication mentionnés ci-dessus n'apporte de solution idéale à la fabrication des fromages à pâte molle. En effet, le problème qui se pose lors de la fabrication de ces fromages à pâte molle est d'obtenir un égouttage uniforme pour obtenir un écart-type le plus faible possible. L'écart-type idéal recherché par tous les fromagers doit être le plus réduit possible de manière à éviter le déclassement des fromages vendus à la pièce. Ainsi, par exemple, pourle camembert il est nécessaire d'avoir un poids minimum de 250 g. None of the manufacturing platforms mentioned above provide an ideal solution for the production of soft cheeses. Indeed, the problem which arises during the manufacture of these soft cheeses is to obtain a uniform drainage to obtain the lowest possible standard deviation. The ideal standard deviation sought by all cheese makers should be as small as possible so as to avoid downgrading of cheeses sold by the piece. So, for example, for camembert it is necessary to have a minimum weight of 250 g.
Tout fromage, de poids inférieur,est déclassé,tandis que les fromages d'un poids supérieur sont vendus au prix unique d'un fromage de 250 g d'où une perte de matière et un manque à gagner.All cheese, of lower weight, is downgraded, while cheeses of higher weight are sold at the single price of a cheese of 250 g from where a loss of matter and a shortfall.
I1 est nécessaire également, pour une bonne fabrication.des fromages à pâte molle, d'avoir une surface filtrante uniforme ainsi qu'une aération suffisante entre les plateaux superposés pour obtenir une température des fromages égale quelle que soit leur disposition dans les blocs-moules, c'est-à-dire au centre ou à la périphérie. It is also necessary, for good manufacture of soft cheeses, to have a uniform filtering surface as well as sufficient ventilation between the superposed trays to obtain an equal temperature of the cheeses whatever their arrangement in the block molds. , that is to say in the center or at the periphery.
La présente invention a donc pour but de remédier à ces inconvénients et se propose de créer un plateau filtrant permettant une fabrication de fromages à pâte molle de haut rendement, c'est-à-dire avec un écart-type le plus faible possible. The present invention therefore aims to remedy these drawbacks and proposes to create a filter plate allowing the production of soft cheeses of high yield, that is to say with a standard deviation as small as possible.
La présente invention a également pour but de créer un plateau filtrant de conception simple et de prix de revient peu élevé permettant un égouttage uniforme et pourvu d'une surface filtrante également uniforme tout en obtenant une aération suffisante entre plusieurs plateaux superposés de manière à obtenir une température des fromages égale tant dans la zone centrale des blocs-moules qu'à la périphérie de ces derniers. The present invention also aims to create a filter plate of simple design and low cost price allowing uniform drainage and provided with a filter surface also uniform while obtaining sufficient ventilation between several superposed plates so as to obtain a cheese temperature equal both in the central area of the block molds and on the periphery of the latter.
A cet effet, l'invention concerne un plateau filtrant notamment pour le moulage et l'égouttage de fromages à pâte molle, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un cadre formant rebord pour maintenir en position un bloc de moulage et constituant la partie supérieure du plateau, le cadre étant fixé sur une grille support formant la partie inférieure du plateau et le fond de ce plateau, un store d'égouttage recevant un bloc de moulage des fromages sans fond, étant montée sur la grille-support. To this end, the invention relates to a filtering plate in particular for the molding and draining of soft cheeses, characterized in that it consists of a frame forming a rim to hold in position a molding block and constituting the upper part of the tray, the frame being fixed on a support grid forming the lower part of the tray and the bottom of this tray, a drip blind receiving a molding block for cheeses without bottom, being mounted on the support grid.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le cadre est de forme quadrangulaire et, de préférence, rectangulaire et d'une hauteur déterminée en fonction du type de fabrication manuelle ou mécanisée mis en oeuvre. According to another characteristic of the invention, the frame is of quadrangular shape and, preferably, rectangular and of a height determined according to the type of manual or mechanized manufacturing implemented.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, la grille-support est formée d'un réseau de traverses tubulaires soudées sur le cadre et de longerons d'appui et de renfort plats s'étendant perpendiculaircent aux traverses et étant soudés sur chant sur ces dernières et sur le cadre. According to another characteristic of the invention, the support grid is formed of a network of tubular sleepers welded to the frame and flat support and reinforcement rails extending perpendicular to the sleepers and being welded on edge on the latter. and on the frame.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est constitué d'une surface filtrante telle qu'une claie, un tissu, une plaque perforée ou autre. According to another characteristic of the invention, the blind consists of a filtering surface such as a screen, a fabric, a perforated plate or the like.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est amovible. According to another characteristic of the invention, the blind is removable.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le plateau est pourvu d'une tôle de protection et d'écoulement fixéeà la base du plateau sur les longerons d'appui et de renfort et sur le cadre. According to another characteristic of the invention, the plate is provided with a protective and flow plate fixed to the base of the plate on the support and reinforcement beams and on the frame.
Enfin, suivant une autre caractéristique de l'invention, la tôle de protection et d'écoulement est profilée pour créer des couloirs de circulation d'air entre deux ou plusieurs plateaux superposés. Finally, according to another characteristic of the invention, the protective and flow sheet is profiled to create air circulation corridors between two or more superimposed trays.
La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation du plateau filtrant conforme à l'invention, représenté schématiquement, sur l'unique figure jointe qui est
- une vue en perspective du plateau filtrant.The present invention will be better understood using an embodiment of the filter plate according to the invention, shown diagrammatically, in the single attached figure which is
- a perspective view of the filter plate.
Selon cette figure, le plateau filtrant 1 sert notamment au moulage et à l'égouttage de fromages à pâte molle. Le plateau 1 est composé d'un cadre 2 formant rebord. Le cadre 2 permet de maintenir en position le bloc de moulage recevant les pattes pour la fabrication du fromage. Le cadre 2 constitue également la partie supérieure du plateau 1. According to this figure, the filter plate 1 is used in particular for molding and draining soft cheeses. The plate 1 is composed of a frame 2 forming a rim. The frame 2 keeps the molding block receiving the legs for making the cheese in position. The frame 2 also constitutes the upper part of the plate 1.
Le plateau 1 est composé également d'une grille support 3 formant la partie inférieure du plateau. The tray 1 is also composed of a support grid 3 forming the lower part of the tray.
La grille-support 3 constitue également le fond du plateau.The support grid 3 also constitutes the bottom of the plate.
Enfin, le plateau filtrant 1 est composé d'un store d'égouttage 4 recevant le bloc de moulage des fromages sans fond non représenté sur cette figure. Finally, the filter plate 1 is composed of a drip blind 4 receiving the mold block for bottomless cheeses not shown in this figure.
Le cadre 2 est réalisé de forme rectangulaire suivant ce mode de réalisation particulier. I1 est possible d'imaginer d'autres formes quadrangulaires. Le cadre 2 est d'une hauteur déterminée en fonction du type de fabrication manuelle ou mécanisée mis en oeuvre. The frame 2 is made of rectangular shape according to this particular embodiment. It is possible to imagine other quadrangular shapes. The frame 2 is of a height determined according to the type of manual or mechanized manufacturing used.
La grille-support 3 est composée d'un réseau de traverses 5. Ces traverses sont des traverses tubulaires soudées sur le cadre. La grille-supprt 3 est en outre composée de longerons d'appui et de renfort plats 6. The support grid 3 is composed of a network of crosspieces 5. These crosspieces are tubular crosspieces welded to the frame. The grid-supprt 3 is further composed of support rails and flat reinforcements 6.
Ces longerons-6 s'étendent perpendiculairement aux traverses 5. Les longerons 6 sont en outre soudés sur chant sur les traverses tubulaires 5 et sur le cadre 2.These longitudinal members-6 extend perpendicularly to the cross-members 5. The longitudinal members 6 are furthermore welded on edge on the tubular cross-members 5 and on the frame 2.
Le nombre de traverses et de longerons sont choisis en fonction de la résistance nécessaire au plateau et en fonction du type de fabrication ou de mécanisation auquel on désire adapter le plateau filtrant 1. The number of crosspieces and longitudinal members are chosen according to the resistance required for the plate and according to the type of manufacturing or mechanization to which it is desired to adapt the filtering plate 1.
Le store 4 est fixé ou simplement posé sur la grille-support -3. Le store 4 est constitué d'une surface filtrante telle qu'une claie, un tissu, une plaque perforée ou autre. Ce store peut être réalisé dans des matières synthétiques telles que des matières plastiques ou du bois ou du métal. The blind 4 is fixed or simply placed on the support grid -3. The blind 4 consists of a filtering surface such as a screen, a fabric, a perforated plate or the like. This blind can be made of synthetic materials such as plastics or wood or metal.
Lorsque le store 4 est simplement posé sur la grille-support 3, ce dernier est évidemment amovible. When the blind 4 is simply placed on the support grid 3, the latter is obviously removable.
I1 est possible de prévoir, sans que cela soit nécessaire, une tôle de protection et d'égouttage 7 fixée à la base du plateau 1 sur les longerons 6 et sur le cadre 2. Cette tôle de protection et d'écoulement 7 est profilée au niveau des passages 8 des longerons 6 pour créer des couloirs de circulation d'air 9 entre deux ou plusieurs plateaux 1 superposés. La tôle de protection et d'écoulement 7 est mise en oeuvre suivant le type de caillé utilisé pour la fabrication. Elle permet de protéger les fromages stockés sur un plateau de l'écoulement de sérum provenant du plateau ou des plateaux situés directement au-dessus. La tôle 7 permet également de diriger l'écoulement du sérum sur les faces latérales de la pile formée par plusieurs plateaux 1 superposés. It is possible to provide, without this being necessary, a protective and draining sheet 7 fixed to the base of the plate 1 on the side members 6 and on the frame 2. This protective and draining sheet 7 is profiled at level of the passages 8 of the side members 6 to create air circulation corridors 9 between two or more superposed plates 1. The protective and flow sheet 7 is implemented according to the type of curd used for manufacturing. It protects the cheeses stored on a tray from the flow of serum from the tray or trays located directly above. The sheet 7 also makes it possible to direct the flow of the serum on the lateral faces of the stack formed by several superposed trays 1.
En outre, les couloirs de circulation d'air 9 permettent d'obtenir une bonne aération des fromages disposés sur les plateaux empilés les uns sur les autres. In addition, the air circulation corridors 9 make it possible to obtain good ventilation of the cheeses arranged on the trays stacked on top of each other.
Cette conception du plateau filtrant 1 permet donc un écoulement correct du sérum et de ce fait un égouttage uniforme des fromages. Le plateau permet également d'obtenir une aération convenable des fromages tant par le dessus que par le dessous. This design of the filtering tray 1 therefore allows correct flow of the serum and thereby uniform drainage of the cheeses. The tray also allows for adequate ventilation of the cheeses both from above and from below.
Claims (7)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR8611329A FR2602642B1 (en) | 1986-08-05 | 1986-08-05 | FILTERING TRAY, PARTICULARLY FOR MOLDING AND DRIPPING SOFT CHEESE |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
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| FR2602642A1 true FR2602642A1 (en) | 1988-02-19 |
| FR2602642B1 FR2602642B1 (en) | 1991-12-20 |
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|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| FR2696617A1 (en) * | 1992-10-09 | 1994-04-15 | Balin Nouvelle Societe | Riddle shutter fitting procedure to collecting panel, used in cheese making - comprises clips or other fixings on underside of shutter which engage with grooves in panel surface |
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1986
- 1986-08-05 FR FR8611329A patent/FR2602642B1/en not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2602642B1 (en) | 1991-12-20 |
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