FR2563414A1 - Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt - Google Patents
Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt Download PDFInfo
- Publication number
- FR2563414A1 FR2563414A1 FR8406834A FR8406834A FR2563414A1 FR 2563414 A1 FR2563414 A1 FR 2563414A1 FR 8406834 A FR8406834 A FR 8406834A FR 8406834 A FR8406834 A FR 8406834A FR 2563414 A1 FR2563414 A1 FR 2563414A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- fruit
- concentrated
- juice
- yogurt
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UN PRODUIT LAITIER, NOTAMMENT YAOURT AUX ALGUES ET AUX PLANTES ET UN PROCEDE DE PREPARATION D'UN TEL PRODUIT LAITIER, NOTAMMENT UN YAOURT. PRODUIT LAITIER CARACTERISE EN CE QU'IL EST ESSENTIELLEMENT CONSTITUE PAR UN MELANGE DANS DU LAIT, DE FERMENT, DE JUS CONCENTRE D'UNE ALGUE, AINSI QU'EVENTUELLEMENT DE JUS CONCENTRE DE BAIES DE GENEVRIER, DE SIROP AUX FRUITS OU D'EXTRAITS DE FRUITS LIQUIDES, OU DE FRUITS FRAIS OU DE FRUITS CUITS.
Description
La présente invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, en particulier des produits à base de lait, notamment des yaourts, et a pour objet un produit laitier, notamment un yaourt aux algues et aux plantes.
L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un tel produit laitier,notamment un yaourt.
Actuellement, les yaourts sont généralement préparés avec du lait de brebis ou de vache partiellement ou totalement écrémé, pasteurisé et éventuellement homogénéisé, ce lait étant ensemencé à une dose de trois à quatre pourcents avec une association de deux ferments lactiques, à savoir un streptocoque, qui est un germe faiblement producteur d'acide, mais donnant de l'arôme, et un bâtonnet, qui est un germe fortement acidifiant.
La préparation ainsi obtenue est répartie en bouteilles ou en pots et passée à l'étuve ou au bain-marie à 45" C pendant deux à trois heures. Immédiatement après le caillage, les récipients sont refroidis et gardés au froid en vue de leur consommation.
La présente invention a pour objet un produit laitier, notamment un yaourt, caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué par un mélange dans du lait, de ferment, de jus concentré d'une algue, ainsi qu'éventuellement de jus concentré de baies de genévrier, de sirop aux fruits ou d'extraits de fruits liquides, ou de fruits frais ou de fruits cuits.
L'algue utilisée est avantageusement une algue marine dénommée fucus vésiculosus, ou chêne marin, ou varech vésiculeux.
A titre d'exemple, le produit laitier, notamment le yaourt aux algues conforme à l'invention présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vési
culosus.
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vési
culosus.
Conformément à une variante de réalisation de l'invention, le produit présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de baies de gené
vrier.
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de baies de gené
vrier.
Selon une autre variante de réalisation de l'invention, le produit présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 0/ode jus concentré de baies de gené
vrier
5 cuillerées à soupe de sirops aux fruits, ou
2 cuillerées à café d'extraits de fruits liquides,
ou 100 grammes de fruits frais, ou 4 cuillerées à
soupe de fruits cuits.
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 0/ode jus concentré de baies de gené
vrier
5 cuillerées à soupe de sirops aux fruits, ou
2 cuillerées à café d'extraits de fruits liquides,
ou 100 grammes de fruits frais, ou 4 cuillerées à
soupe de fruits cuits.
L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à mélanger au moyen d'un fouet pendant environ 3 à 4 minutes du lait et un ferment ou un yaourt nature et à ajouter simultanément à ce mélange, un jus concentré d'une algue marine dénommée fucus vésiculosus, ou chêne marin, ou encore varech vésiculeux, et éventuellement un jus concentré de baies de genévrier, des sirops aux fruits, ou des extraits de fruits liquides, ou des fruits frais, ou des fruits cuits, à remplir alors un ou plusieurs pots et à les disposer dans une yaourtière chauffante pendant environ 6 à 8 heures, à recouvrir ensuite lesdits pots et à les placer dans un réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Dans le cas d'utilisation d'une yaour-tière non chauffante, le procédé consiste à mélanger du lait chauffé à 55" C et un ferment ou un yaourt nature ainsi que du jus concentré d'une algue marine telle que le fucus vésiculosus et éventuellement du jus concentré de baies de genévrier, du sirop de fruits, ou des extraits de fruits liquides, ou des fruits frais, ou des fruits cuits, puis à verser rapidement le mélange obtenu dans un ou plusieurs pots disposés dans la yaourtière, cette dernière étant alors placée près d'une source de chaleur ou dans un bain-marie à 60 C, à laisser le ou les pots pendant environ 9 heures dans la yaourtière, puis à les fermer et à les placer pendant au moins 2 heures dans un réfrigérateur.
Lors du passage des pots en yaourtière, la coagulation s'effectue généralement en environ trois heures, cependant un délai de cinq ou six heures supplémentaires permet d'améliorer la-fermeté et l'arôme des produits obtenus.
L'invention a également pour objet un procédé de préparation de jus concentré de fucus vésiculosus qui consiste à faire macérer pendant 40 jours, à température ambiante, des algues sèches telles que fucus vésiculosus dans de l'alcool à 80" à raison de S0 grammes d'algues pour 100 grammes d'alcool pur, à chauffer ensuite le mélange pendant environ 2 heures à une température comprise entre 20 C et 30 C, de préférence de 25 C, puis à procéder à la filtration et à recueillir le jus concentré obtenu.
Dans le cas d'utilisation d'algues franches, un séchage préalable est nécessaire et est effectué avantageusement dans un four pendant environ 4 à 5 heures à une température de l'ordre de 40 C.
La préparation du jus concentré de baies de genévrier consiste à faire macérer des baies de genévrier dans de l'alcool à 80" pendant environ 3 semaines, à température ambiante, à raison de 50 grammes de baies de genévrier pour 100 grammes d'alcool pur, à chauffer ensuite le mélange pendant environ 2 heures à une température comprise entre 20 C et 300 C, de préférence à 25 C, puis à procéder à la filtration et à recueillir le jus concentré obtenu.
Grâce à l'invention, il est possible de réaliser un yaourt sucré ou nature additionné d'extrait d'algues et éventuellement de plantes, en particulier de baies de genévrier, ces produits d'addition présentant un apport calorique faible, voire nul, et ayant, en outre, des vertus curatives et diurétiques.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue des proportions et de la nature des divers constituants, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention.
Claims (9)
1. Produit laitier, notamment un yaourt,-caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué par un mélange dans du lait, de ferment, de jus concentré d'une algue, ainsi qu'éventuellement de jus concentré de baies de genévrier, de sirop aux fruits ou d'extraits de fruits liquides, ou de fruits frais ou de fruits cuits.
2. Produit, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'algue utilisée est avantageusement une algue marine dénommée fucus vésiculosus, ou chêne marin, ou varech vésiculeux.
3. Produit, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus.
4. Produit, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 ci
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de baies de gené
vrier.
5. Produit, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il présente la composition préférentielle suivante
1 litre de lait
3 % à 4 % en poids d'un ferment ou 10 cl à 12 cl
d'un yaourt nature
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de fucus vésicu
losus
1 O/oo à 20 O/oo de jus concentré de baies de gené
vrier
5 cuillerées à soupe de sirops aux fruits, ou
2 cuillerées à café d'extraits de fruits liquides,
ou 100 grammes de fruits frais, ou 4 cuillerées
à soupe de fruits cuits.
6. Procédé de préparation d'un produit laitier, notamment un yaourt, suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à mélanger au moyen d'un fouet pendant environ 3 à 4 minutes du lait et un ferment ou un yaourt nature, et à ajouter simultanément à ce mélange, un jus concentré d'une algue marine dénommée fucus vésiculosus, ou chêne marin, ou encore varech vésiculeux, et éventuellement un jus concentré de baies de genévrier, des sirops aux fruits, ou des extraits de fruits liquides, ou des fruits frais, ou des fruits cuits, à remplir alors un ou plusieurs pots et à les disposer dans une yaourtière chauffante pendant environ 6 à 8 heures, à recouvrir ensuite lesdits pots et à les placer dans un réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Procédé, suivant la revendication 6, caractérisé en ce que, dans le cas d'utilisation d'une yaourtière non chauffante, il consiste à mélanger du lait chauffé à 55" C et un ferment ou un yaourt nature ainsi que du jus concentré d'une algue marine telle que le fucus vésiculosus et éventuellement du jus concentré de baies de genévrier, du sirop de fruits, ou des extraits de fruits liquides, ou des fruits frais, ou des fruits cuits, puis à verser rapidement le mélange obtenu dans un ou plusieurs pots disposés dans la yaourtière, cette dernière étant alors placée près d'une source de chaleur ou dans un bain-marie à 60 C, à laisser le ou les pots pendant environ 9 heures dans la yaourtière, puis à les fermer et à les placer pendant au moins 2 heures dans un réfrigérateur.
8. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que, pour la préparation de jus concentré de fucus vésiculosus, il consiste à faire macérer pendant 40 jours, à température ambiante, des algues sèches, telles que fucus vésiculosusdans de l'alcool à 80" à raison de 50 grammes d'algues pour 100 grammes d'alcool pur, à chauffer ensuite le mélange pendant environ 2 heures à une température comprise entre 20 C et 30 C, de préférence de 25 C, puis à procéder à la filtration et à recueillir le jus concentré obtenu.
9. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que, pour la préparation du jus concentré de baies de genévrier, il consiste à faire macérer des baies de genévrier dans de l'alcool à 80" pendant environ 3 semaines, à température ambiante, à raison de 50 grammes de baies de genévrier pour 100 grammes d'alcool pur, à chauffer ensuite le mélange pendant environ 2 heures à une température comprise entre 290 C et 30 C, de préférence à 25 C, puis à procéder à la filtration et à recueillir le jus concentré obtenu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8406834A FR2563414B3 (fr) | 1984-04-27 | 1984-04-27 | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8406834A FR2563414B3 (fr) | 1984-04-27 | 1984-04-27 | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2563414A1 true FR2563414A1 (fr) | 1985-10-31 |
| FR2563414B3 FR2563414B3 (fr) | 1986-07-11 |
Family
ID=9303645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8406834A Expired FR2563414B3 (fr) | 1984-04-27 | 1984-04-27 | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2563414B3 (fr) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2655268A1 (fr) * | 1989-12-06 | 1991-06-07 | Secma | Utilisation d'extraits d'algues pour la preparation de compositions pharmaceutiques, cosmetiques, alimentaires ou a usage agricole. |
| US5508033A (en) * | 1989-12-06 | 1996-04-16 | Societe D'engrais Composes Mineraux Et Amendments | Utilization of algae extract for the preparation of pharmaceutical, cosmetic, food or agricultural compositions |
| LT4245B (en) | 1996-03-01 | 1997-11-25 | Akcine Bendrove Kauno Pienas | Process for preparing yoghurt |
| LT4418B (lt) | 1997-03-12 | 1998-12-28 | D. Alisienės Personalinė Firma "Senera" | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai |
| DE19654614C2 (de) * | 1996-12-20 | 2003-10-02 | Inst Getreideverarbeitung | Verfahren zur Herstellung von biologisch hochwertigen Sauermilcherzeugnissen |
| FR2876004A1 (fr) * | 2004-10-01 | 2006-04-07 | Exsymol Sa Monegasque | Utilisation d'algues rouges soumises a des conditions extremes de temperature et de luminosite |
-
1984
- 1984-04-27 FR FR8406834A patent/FR2563414B3/fr not_active Expired
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2655268A1 (fr) * | 1989-12-06 | 1991-06-07 | Secma | Utilisation d'extraits d'algues pour la preparation de compositions pharmaceutiques, cosmetiques, alimentaires ou a usage agricole. |
| WO1991007946A1 (fr) * | 1989-12-06 | 1991-06-13 | Societe D'engrais Composes Mineraux Et Amendements (S.E.C.M.A.) | Utilisation d'extraits d'algues pour la preparation de compositions pharmaceutiques, cosmetiques, alimentaires ou a usage agricole |
| US5508033A (en) * | 1989-12-06 | 1996-04-16 | Societe D'engrais Composes Mineraux Et Amendments | Utilization of algae extract for the preparation of pharmaceutical, cosmetic, food or agricultural compositions |
| LT4245B (en) | 1996-03-01 | 1997-11-25 | Akcine Bendrove Kauno Pienas | Process for preparing yoghurt |
| DE19654614C2 (de) * | 1996-12-20 | 2003-10-02 | Inst Getreideverarbeitung | Verfahren zur Herstellung von biologisch hochwertigen Sauermilcherzeugnissen |
| LT4418B (lt) | 1997-03-12 | 1998-12-28 | D. Alisienės Personalinė Firma "Senera" | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai |
| FR2876004A1 (fr) * | 2004-10-01 | 2006-04-07 | Exsymol Sa Monegasque | Utilisation d'algues rouges soumises a des conditions extremes de temperature et de luminosite |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2563414B3 (fr) | 1986-07-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5989123B2 (ja) | 天然青果物の酵素飲料とその調製方法 | |
| BE1005114A5 (fr) | Mousse de lait et son utilisation. | |
| JPH06303900A (ja) | 低乳糖乳製品およびその製造方法 | |
| FR2658700A1 (fr) | Mousse lactee, procede pour preparation et son utilisation. | |
| CN106172761A (zh) | 一种冰淇淋酸奶的制备方法 | |
| MX2013015232A (es) | Formulacion que contiene leche como base. | |
| Murtaza et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| Rasane et al. | Fermented Indigenous Indian Dairy Products: Standards, Nutrition, Technological Significance and Opportunities for its Processing. | |
| CN104186661B (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| FR2563414A1 (fr) | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt | |
| JPS5941709B2 (ja) | タンパク質含有酸性飲料の製造法 | |
| US3128190A (en) | Method of making combined fruit yoghurt | |
| Pandya et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| CN101401659A (zh) | 一种火腿高汤及其制作工艺 | |
| CN106578052A (zh) | 一种果味酸奶片 | |
| CA2346349C (fr) | Produits laitiers fermentes a faible acidite aromatises avec des aromes chauds | |
| CN108244255A (zh) | 一种牛奶饮料及其制备方法 | |
| EP0519127A1 (fr) | Yoghourt contenant des protéines de petit-lait très purifiées | |
| CN103039613B (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| JPH099904A (ja) | アロエベラゲルの製造方法 | |
| CN105166042A (zh) | 一种火龙果果皮甜品 | |
| EP1482027A1 (fr) | Boisson alcoolisée stable à base de lait | |
| US580541A (en) | Kelian | |
| EP0351910B1 (fr) | Liqueur résistant à l'oxydation | |
| JP2641142B2 (ja) | 乳酸発酵飲料及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |