FR2544592A1 - Method for manufacturing titbits from a cream set up on a support, and supports for implementing this method - Google Patents

Abstract

The method consists in using supports 1 provided with rectilinear teeth 2 which are spaced from each other, in setting up a nut of cream on the teeth of each support, in applying a coating layer on the various nuts when the cream forming them is sufficiently set so as not to flow, and in awaiting drying of the coating layer applied on the nuts before removing the latter from the support teeth. The actual supports consist of plane small bars carrying, on one of their longitudinal sides, parallel and equidistant extensions forming the teeth 2.

Description

La présente invention concerne un procédé pour la fabrication de friandises réalisées à partir d'une crème foisonnée, pralinée ou autre. The present invention relates to a process for the manufacture of treats made from a profusion, praline or other cream.

Les friandises à base de crème foisonnée sont actuellement d'un prix de revient relativement élevé. Leur fabrication nécessite en effet l'exécution de longues et minutueuses operations que seule une main d'oeuvre qualifiée, et par conséquent chère, est capable de mener à bien dans les meilleures conditions. Sweets made with expanded cream are currently relatively expensive. Their manufacture indeed requires the execution of long and meticulous operations that only a qualified workforce, and therefore expensive, is able to carry out in the best conditions.

La présente invention se propose de remédier aux inconvénients des techniques de fabrication actuelles et, pour ce faire, elle a pour objet un procodé caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser des supports pourvus de dents rectilignes espacées les unes des autres, à dresser une noix de crème sur les dents de chaque support à appliquer une couche d enrobage sur les différentes noix quand la crème les constituant est suffisamment prise pour ne pas couler, et à å aibendre le séchage de la couche d'enrobage appliquée sur les noix pour retirer os dernières des dents des supports. The present invention proposes to remedy the drawbacks of current manufacturing techniques and, to do this, it relates to a procodé characterized in that it consists in using supports provided with rectilinear teeth spaced apart from each other, to draw up a cream nuts on the teeth of each support to apply a coating layer on the different nuts when the cream constituting them is sufficiently set not to run, and to ibibe the drying of the coating layer applied on the nuts to remove last bones of the support teeth.

Grace aux supports, les opérations de dressage et d'enrobage peuvent maintenant être réalisées de façon plus simple et pius rapide, ce qui permet une diminution notable des frais de production. Thanks to the supports, the dressing and coating operations can now be carried out in a simpler and faster manner, which allows a significant reduction in production costs.

De préférence, on refroidit les noix entre environ O et 50C pour acce- ter la prise de la crème sur les dents des supports
tn outre, on dresse les noix sur les dents d'un même support apres avoir plané celui-ci sur une bande sans fin comportant des moyens de commande pour l'entraîner pas i pas.Preferably, the nuts are cooled to between about 0 and 50C to allow the cream to set on the teeth of the supports.
In addition, the nuts are erected on the teeth of the same support after having hovered the latter on an endless band comprising control means for driving it step by step.

Selon un mode de mise en oeuvre particulier du procédé selon l'inventien, on refroidit les noix en faisant circuler la bande sans fin à lsintérieur dune chambre de réfrigération. According to a particular embodiment of the inventive method, the nuts are cooled by circulating the endless belt inside a refrigeration chamber.

Lorsque la crème est prise et ne risque pas de couler, il est avantageux de verrouiller plusieurs supports portant des noix sur un cadre pourvu de moyens pour les maintenir espacés les uns des autres, et de réaliser ensuite l'enrobage des noix portées par ces supports en une seule opération. When the cream is set and does not run the risk of leaking, it is advantageous to lock several supports carrying nuts on a frame provided with means to keep them spaced from each other, and then to carry out the coating of the nuts carried by these supports in one operation.

Cette solution, qui permet de réaliser l'enrobage très rapidement, contri bue à diminuer encore le prix de revient des friandises. This solution, which enables the coating to be carried out very quickly, contributes to further reducing the cost price of the sweets.

De préférence, l'enrobage est réalisé en immergeant les noix dans un matériau d'enrobage à l'état pâteux, notamment une meringue. On notera ici que le sé-hage de la couche d'enrobage est assuré à l'air libre, en évitant la mise en contact des noix entre elles. Preferably, the coating is carried out by immersing the nuts in a coating material in the pasty state, in particular a meringue. It will be noted here that the drying of the coating layer is ensured in the open air, avoiding the contacting of the nuts between them.

La présente invention concerne également les supports utilisés dans la mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus;
Selon un mode de réalisation préféré, ces supports sont constitués par des barrettes planes portant sur l'un de leurs côtés longitudinaux des prolongements parallèles et équidistants formant les dents. Leur structure très simple permet de réduire leur coût de production. Par ailleurs, leur forme plane les
Pend peu encombrants.The present invention also relates to the supports used in the implementation of the method described above;
According to a preferred embodiment, these supports consist of flat bars carrying on one of their longitudinal sides parallel and equidistant extensions forming the teeth. Their very simple structure makes it possible to reduce their production cost. In addition, their flat shape
Hangs compact.

avantageusement, les barrettes portent à leurs extrémités des organes aptes à coopérer avec les moyens de retenue du cadre sur lequel elles sont destinées à être immobilisées. advantageously, the bars carry at their ends members capable of cooperating with the means for retaining the frame on which they are intended to be immobilized.

La mise en place des supports sur le cadre peut ainsi etre réalisée sans atonnement en es emplacements prédéterminés dans lesquels les noix adjaceintes ne risquent pas entre mises en contact
Selon un ode de réalisation préféré les organes prévus aux extrémi- tés des barrettes sct constitués par des douilles parallèles aux dents tandis que les moyens de retenue sont constitués par des tiges prévues sur deux cotés opposes du cadre
Un mode d'exécution de la présente invention sera décrit ci-après à titre d'exemple nullement limitatif en référence aux dessins annexes dans lesquels
- La figure 1 est une vue en perspective schématique d'un support utio lisé dans la mise en oeuvre du procédé selon l'invention
- La figure 2 est une vue en élévation schématique d'une bande sans fin sur laquelle est réalisé le dressage des noix, et de l'installation faisant suite i la bande ans fi - La La f figure a est une vue de dessus schématique de la bande sans fin et de l'installation visibles sur la figure 2
- La figure Lt, est une vue éclatée montrant un cadre destiné à recevoir plusieurs supports, ainsi que le dispositif pour verrouiller ces supports sur le cadre :
- La figure 5 est une vue partielle en coupe montrant comment est assuré le verrouillage d'un support sur un cadre ; et
- La figure 6 est une vue en coupe schématique montrant comment est réalisé l'enrobage des noix. The positioning of the supports on the frame can thus be carried out without atention in the predetermined locations in which the adjoining nuts do not risk coming into contact
According to a preferred embodiment, the members provided at the ends of the bars are made up of sockets parallel to the teeth while the retaining means are made up of rods provided on two opposite sides of the frame.
An embodiment of the present invention will be described below by way of nonlimiting example with reference to the accompanying drawings in which
- Figure 1 is a schematic perspective view of a support used in the implementation of the method according to the invention
- Figure 2 is a schematic elevational view of an endless band on which the dressing of the nuts is carried out, and of the installation following the band ans fi - La f figure a is a schematic top view of the endless belt and installation visible in Figure 2
- Figure Lt, is an exploded view showing a frame intended to receive several supports, as well as the device for locking these supports on the frame:
- Figure 5 is a partial sectional view showing how is ensured the locking of a support on a frame; and
- Figure 6 is a schematic sectional view showing how the coating of the nuts is carried out.

Le support d que l'on peut voir sur la figure 9 est constitué par une barrette plane portant des prolongements sur l'un de ses côtés longitudinaux, ces prolongements étant perpendiculaires à la barrette et constituant une série de dents identiques 2 séparées par des intervalles égaux. The support d which can be seen in FIG. 9 consists of a flat bar carrying extensions on one of its longitudinal sides, these extensions being perpendicular to the bar and constituting a series of identical teeth 2 separated by intervals equal.

La barrette porte par ailleurs à chacune de ses extrémités une douill 3 s'étendant parallèlement aux dents 2. The bar also carries at each of its ends a sleeve 3 extending parallel to the teeth 2.

Pour des raisons d'hygiène alimentaire, la barrette est de préférence réalisée en acier inoxydable. I1 va de soi -cependant qu'elle pourrait être réalisée en tout autre matériau rigide répondant aux normes imposées dans lali- mentation
En se référant notamment aux figures 2 et 3, on voit une bande sans fin horizontale 4 tendue entre deux rouleaux de renvoi 5 et dont le brin supérieur s'étend sur une certaine longueur à l'intérieur d'une chambre de réfri aération 6. A son extrémité aval (qui est située à gauche sur les figures 2 et 3), la bande sans fin 4 est prolongée par deux glissières inclinées 7 s'étendant parallèlement à son axe.L'extrémité de ces glissières qui est adjacente à la bande sans fin présente une découpe circulaire 8 lui permettant de stadap- ter au profil du rouleau de renvoi correspondant. Quant à l'autre extrémité des glissières (qui n'est pas représentée sur les figures 2 et 3), elle est située à un niveau légèrement inférieur à celui des rouleaux 5.For reasons of food hygiene, the bar is preferably made of stainless steel. It goes without saying that it could be made of any other rigid material meeting the standards imposed in the food
With particular reference to FIGS. 2 and 3, a horizontal endless strip 4 is seen stretched between two idler rollers 5 and the upper strand of which extends over a certain length inside a cooling chamber 6. At its downstream end (which is located on the left in Figures 2 and 3), the endless belt 4 is extended by two inclined slides 7 extending parallel to its axis. The end of these slides which is adjacent to the band endless has a circular cutout 8 allowing it to adapt to the profile of the corresponding deflection roller. As for the other end of the slides (which is not shown in FIGS. 2 and 3), it is located at a level slightly lower than that of the rollers 5.

Pour mettre en oeuvre le procédé selon la présente invention, on proc de de la manière suivante. To carry out the method according to the present invention, the procedure is as follows.

Tout d'abord, on remplit une poche à douille 9 avec une crème foiso né, par exemple une crème pralinée. First of all, a pastry bag 9 is filled with a crème néo, such as a praline cream.

On place ensuite un support 1 sur le brin supérieur de la bande sans fin 4, au voisinage du rouleau de renvoi amont 5, (qui est situé à droite sur les figures 2 et 3). On remarquera ici que le support s'étend perpendiculairemer à l'axe longitudinal de la bande sans fin, comme le montre clairement la figue re 3. A support 1 is then placed on the upper strand of the endless belt 4, in the vicinity of the upstream deflection roller 5, (which is located on the right in FIGS. 2 and 3). It will be noted here that the support extends perpendicular to the longitudinal axis of the endless strip, as clearly shown in fig re 3.

On enfile ensuite le conduit de sortie de la poche à douille 9 sur ch cune des dents 2 du support afin d'y dresser une noix de crème 10. The outlet duct of the pastry bag 9 is then threaded onto each of the teeth 2 of the support in order to draw up a small amount of cream 10.

On fait tourner la bande sans fin 4 dans le sens de la flèche F d'une distance légèrement supérieure à la largeur du support 1 et l'on dépose un nouveau support 1 au voisinage de son rouleau de renvoi amont 5 afin de dresser une nouvelle série de noix de crème. On notera ici que la rotation de la bande sans fin peut être commandée manuellement ou par l'intermédiaire de mécanismes d'avance pas à pas de conception classique. The endless belt 4 is rotated in the direction of arrow F by a distance slightly greater than the width of the support 1 and a new support 1 is deposited in the vicinity of its upstream deflection roller 5 in order to draw up a new series of cream nuts. It will be noted here that the rotation of the endless belt can be controlled manually or by means of step-by-step advance mechanisms of conventional design.

On répéte plusieurs fois les opérations précédentes, ce qui permet au supports 1 de circuler dans la chambre de réfrigération 6 et à la crème constituant les noix 10 de durcir suffisamment pour ne pas couler. The above operations are repeated several times, which allows the supports 1 to circulate in the refrigeration chamber 6 and the cream constituting the nuts 10 to harden enough not to flow.

Quand les supports 1 avec leurs noix 10 arrivent à la hauteur du rouleau de renvoi aval 5, ils quittent la bande sans fin 4 pour s'avancer sur les glissières 7 et circuler le long de celles-ci sous l'action de leur poids, leurs noix 10 basculant alors vers le bas, comme représenté sur la figure 2. On notera ici que l'inclinaison et la longueur des glissières sont calculées pour qu'un nombre relativement important de supports puissent venir sur elles sans se heurter violemment. When the supports 1 with their nuts 10 arrive at the height of the downstream deflection roller 5, they leave the endless belt 4 to advance on the slides 7 and circulate along these under the action of their weight, their nuts 10 then tilting downwards, as shown in FIG. 2. It will be noted here that the inclination and the length of the slides are calculated so that a relatively large number of supports can come onto them without colliding violently.

En se référant maintenant à la figure 4, on voit un cadre 11 portant sur deux de ses côtés opposés des tiges 12 disposées suivant deux séries identiques se faisant face et séparées l'une de l'autre par une distance égale à celle séparant les deux douilles 3 de chacun des supports i. Referring now to Figure 4, we see a frame 11 carrying on two of its opposite sides rods 12 arranged in two identical series facing each other and separated from each other by a distance equal to that separating the two sockets 3 of each of the supports i.

En enfilant les douilles des supports sur les tiges 12, plusieurs de ceux-ci peuvent donc être immobilisés sur le cadre 11. On notera ici que la dis- tance entre les tiges 12 d'une meme série est calculée pour que les noix 10 portées par deux supports adjacents ne soient pas en contact. By threading the bushings of the supports on the rods 12, several of these can therefore be immobilized on the frame 11. It will be noted here that the distance between the rods 12 of the same series is calculated so that the nuts 10 worn by two adjacent supports are not in contact.

Toujours sur la figure 4,on voit également un châssis constitué de deux profilés en C 13 dont les branches sont tournées les unes vers les autres et de deux traverses 14 destinées à relier les extrémités des profilés 13. Still in FIG. 4, we can also see a chassis made up of two C 13 sections, the branches of which are turned towards one another and two cross members 14 intended to connect the ends of the sections 13.

Comme le montre la figure 5, les profilés 13 sont conformés pour recevoir avec un faible jeu les côtés du cadre 17 sur lesquels sont prévues les tiges 12 et pour verrouiller les supports 1 sur cellesuci.  As shown in Figure 5, the profiles 13 are shaped to receive with little play the sides of the frame 17 on which are provided the rods 12 and to lock the supports 1 on thoseuci.

Quand un certain nombre de supports 1 sont suspendus aux glissières 7, on les transfère sur un cadre 11 en enfilant leurs douilles 3 sur les tiges 12, de telle sorte que les noix 10 soient tournées vers le haut. On avance ensuite les deux profilés 13 au dessus des côtés du cadre portant les tiges 12, après quoi on fixe les traverses 14 aux extrémités des profilés 13 par exemple à l'aide boulons ou de vis. When a certain number of supports 1 are suspended from the runners 7, they are transferred to a frame 11 by threading their sockets 3 onto the rods 12, so that the nuts 10 are turned upwards. The two sections 13 are then advanced above the sides of the frame carrying the rods 12, after which the cross members 14 are fixed at the ends of the sections 13 for example using bolts or screws.

Les supports 1 se trouvent ainsi verrouillés sur le cadre 11 qui peut être retourné en vue de l'immersion des noix 10 dans un matériau d'enrobage pa teux 15 se trouvant dans un bac 16, ce matériau pouvant par exemple être constitué par une meringue. The supports 1 are thus locked on the frame 11 which can be turned over for the immersion of the nuts 10 in a pasty coating material 15 located in a tray 16, this material can for example consist of a meringue .

Lorsque l'enrobage. est réalisé, on soulève le cadre 11 et le bati qui l'entoure afin d'extraire les noix 10 du matériau 15, après quoi on retourne le cadre 11 pour diriger vers le haut les friandises qui viennent d'entre fabriquées on laisse sécher la couche d'enrobage déposée sur les noix 10, on enlève le chassis entourant le cadre 11, et l'on sépare les supports 1 du cadre 11 afin de dégager les friandises des dents 2. When the coating. is carried out, the frame 11 is lifted and the frame which surrounds it in order to extract the nuts 10 from the material 15, after which the frame 11 is turned over to direct the treats which come from among them made and the coating layer deposited on the nuts 10, the chassis surrounding the frame 11 is removed, and the supports 1 are separated from the frame 11 in order to release the treats from the teeth 2.

Bien entendu, les moyens utilisés pour immobiliser les supports 1 sur le cadre 11 pourraient etre différents de ceux qui viennent d'entre décrits. De même, le dressage des noix sur les supports 1 pourrait ne pas être réalisé sur une bande sans fin.  Of course, the means used to immobilize the supports 1 on the frame 11 could be different from those which have just been described. Similarly, the dressing of the nuts on the supports 1 may not be carried out on an endless belt.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1. Procedé pour la fabrication de friandises réalisées à partir d'une crème foisonnée, pralinée ou autre, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser des supports (1) pourvus de dents rectilignes (2) espacées les unes des autres, à dresser une noix de crème (10) sur les dents de chaque support, à appliquer une couche d'enrobage sur les différentes noix quand la crime les constituant est suffisamment prise pour ne pas couler, et à attendre le séchage de la couche d'enrobage appliquée sur les noix pour retirer ces dernières des dents des supports. 1. Process for the manufacture of treats made from a plump, praline or other cream, characterized in that it consists in using supports (1) provided with rectilinear teeth (2) spaced apart from each other, to be dressed a knob of cream (10) on the teeth of each support, to apply a coating layer on the various nuts when the crime constituting them is sufficiently taken not to run, and to wait for the drying of the coating layer applied on the nuts to remove the latter from the teeth of the supports. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on refroi- dit les noix (10) entre environ 0 et 50C pour accélérer la prise de la crème sur les dents (2) des supports (1). 2. Method according to claim 1, characterized in that the nuts (10) are cooled between about 0 and 50C to accelerate the setting of the cream on the teeth (2) of the supports (1). 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'on dres- se les noix (10) sur les dents (2) d'un meme support (1) après avoir placé celuicl sur une bande sans fin (4) comportant des moyens de commande pour l'entralner pas à pas. 3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the nuts (10) are drawn on the teeth (2) of the same support (1) after placing it on an endless belt (4) comprising control means for stepping it in step by step. 4. Procédé selon les revendications 2 et 3, caractérisé an ce qu'on refroidit les noix (10) en faisant circuler la bande sans fin (4) à l'intérieur d'une chambre de réfrigération (6). 4. Method according to claims 2 and 3, characterized in that the nuts are cooled (10) by circulating the endless belt (4) inside a refrigeration chamber (6). 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédantes, ca- ractérisé en ce qu'après la prise de la crème, on verrouille plusieurs supports s1) portant des noix (10) sur un cadre (11) pourvu de moyens (12) pour les maintenir espacés les uns des autres; après quoi on réalise l'enrobage des noix portées par ces supports en une seule opération  5. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that after the setting of the cream, several supports s1) are locked carrying nuts (10) on a frame (11) provided with means (12) to keep them spaced from each other; after which the nuts carried by these supports are coated in a single operation 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que enrobage est réalisé en immergeant les noix dans un matériau d'enrobage å l'état pâteux, notamment une meringue. 6. Method according to claim 5, characterized in that coating is carried out by immersing the nuts in a coating material in the pasty state, in particular a meringue. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, ca ractérisé en ee qu'on sépare les noix (10) des dents (2) quand la coucha d'enro- bage est sèche. 7. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the nuts (10) are separated from the teeth (2) when the coating layer is dry. 8. Supports pour la mise en oeuvra du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes; caractérisés an ce qu'ils sont constitués par des barrettes planes portant sur l'un de leurs cotés longitudinaux des prolon- gements parallèles et équidistants formant es dents (2).  8. Supports for implementing the method according to any one of the preceding claims; characterized in that they consist of flat bars carrying on one of their longitudinal sides parallel and equidistant extensions forming the teeth (2). 9. Supports selon la revendication 8, caractérisés an ce que les barret- tes portent à leurs extrémités des organes (3) aptes à coopérer avec les moyens de retenue (12) du cadre (11) sur lequel elles sont destinées à être immobilisées. 9. Supports according to claim 8, characterized in that the bars carry at their ends members (3) capable of cooperating with the retaining means (12) of the frame (11) on which they are intended to be immobilized. 10. Supports selon la revendication 9, caractérisé en ce quelles organes (3) prévus aux extrémités des barrettes sont constitués par des douilles parallèles aux dents (2) tandis que les moyens de retenue (12) sont constitués par des tiges prévues sur deux côtés opposés du cadre (11).  10. Supports according to claim 9, characterized in that which members (3) provided at the ends of the bars are constituted by sockets parallel to the teeth (2) while the retaining means (12) are constituted by rods provided on two sides opposite of the frame (11).