FR2534453A3 - DEVICE FOR DETACHING BONES - Google Patents

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN DISPOSITIF POUR DETACHER UN OS D'UN MORCEAU DE VIANDE. DANS CE DISPOSITIF SERVANT A DETACHER UN OS D'UN MORCEAU DE VIANDE7 ET COMPORTANT UNE TETE1 MUNIE D'UN COUTEAU4 POSSEDANT UNE ARETE DE COUPE5 EN U EN COUPE TRANSVERSALE A L'EXTREMITE D'UN SUPPORT2 MUNIE D'UNE POIGNEE3, LA TETE1 FAIT SAILLIE SUR LE COTE DU SUPPORT2 SITUE A L'OPPOSE DE LA POIGNEE ET L'ARETE DE COUPE5 EST DIRIGEE VERS L'EXTREMITE DU SUPPORT2 MUNIE DE LA POIGNEE3. APPLICATION NOTAMMENT EN TANT QUE DISPOSITIF PERMETTANT DE DETACHER LES COTELETTES DE LA POITRINE DE PORCS.THE INVENTION RELATES TO A DEVICE FOR DETACHING A BONE FROM A PIECE OF MEAT. IN THIS DEVICE SERVING TO DETACH A BONE FROM A PIECE OF MEAT7 AND INCLUDING A HEAD1 EQUIPPED WITH A KNIFE4 HAVING A U-CUT5 EDGE5 IN A CROSS-SECTION AT THE END OF A SUPPORT2 EQUIPPED WITH A HANDLE3, HEAD1 IS PROJECTION ON THE SIDE OF THE SUPPORT2 LOCATED OPPOSITE THE HANDLE AND THE CUTTING EDGE5 IS DIRECTED TOWARDS THE END OF THE SUPPORT2 EQUIPPED WITH THE HANDLE3. APPLICATION IN PARTICULAR AS A DEVICE FOR DETACHING THE CHIPS FROM THE BREAST OF PIGS.

Description

Dispositif pour détacher des os.Device for detaching bones

L'invention concerne un dispositif pour détacher des os d'un morceau de viande, de préférence dés côtes  The invention relates to a device for detaching bones from a piece of meat, preferably ribs

de la poitrine d'un porc, constitué par une tête porte-  pork belly, consisting of a head

couteai possédant un couteau, dont la section transversale est en forme de U, qui est muni d'une arête de coupe suivant le contour de cette section transversale et est monté sur une extrémité d'un support, dont l'autre  a knife having a U-shaped cross-section which is provided with a cutting edge in the contour of this cross section and is mounted on one end of a carrier, the other

extrémité est équipée d'une poianée.  end is equipped with a poianée.

Avant de poursuivre le traitement de morceaux de viande, notamment de morceaux de la poitrine d'un porc, il faut tout d'abord éliminer les côtes qu'ils contiennent On effectue cette opération par exemple en coupant le morceau de poitrine des deux côtés le long de chaque côte et en disposant autour d'une extrémité libérée de la côte une boucle d'un- fil qui, lorsqu'il est tiré,en faisant un angle aigu par rapport à la direction longitudinale de la côte, en direction de l'extrémité opposée de la côte, normalement reliée au cartilage, décolle la côte du morceau de viande à un point tel que l'on peut finalement retirer la côte  Before continuing the processing of pieces of meat, including pieces of the breast of a pig, it is first necessary to eliminate the ribs they contain This is done for example by cutting the piece of breast on both sides on along each coast and having a loop of wire around a liberated end of the coast which when pulled at an acute angle to the longitudinal direction of the opposite end of the rib, normally connected to the cartilage, takes off the rib of the piece of meat to such an extent that the rib can finally be removed

du cartilage Ce travail prend beaucoup de temps et en-  Cartilage This work takes a long time and

traîne une dépense élevée d'énergie.  lags behind a high energy expenditure.

La demande de brevet allemand publiée sous le  The German patent application published under the

No 22 37 374 a fait connaître un dispositif qui se com-  No 22 37 374 made known a device that

pose d'une poignée sur l'extrémité avant de laquelle sont fixés deux couteaux situés parallèlement l'un à l'autre à  placing a handle on the front end of which are attached two knives located parallel to each other at

une distance réglable en fonction de la largeur des côtes.  an adjustable distance depending on the width of the ribs.

Un troisième couteau complète ce couple de couteaux en permettant de séparer la côte sur sa face inférieure, du morceau de viande Sur les côtes dégagées à l'aide de ce dispositif adhèrent des résidus de morceaux de viande qui peuvent assurément être éliminés en dépensant une énergie supplémentaire qui n'est pas rentable en rapport avec le  A third knife completes this pair of knives by allowing to separate the rib on its underside, the piece of meat On the ribs released with this device adhere residues of pieces of meat that can certainly be eliminated by spending energy additional that is not profitable in relation to the

résultat ainsi obtenu.result thus obtained.

D'après la demande de brevet publiée sous le N O 24 25 816 on connaît un appareil d'extraction de côtes, qui comporte au niveau d'une poignée une boucle de fil en plus d'une lame de couteau courbée avec une fornesemicirculaire La lame de couteau recourbée avec une forme semicirculaire est censée permettre de pénétrer à travers la couche de cartilage située sur l'extrémité considérée de la côte, puis soulever la côte au niveau de l'extrémité détachée du cartilage  According to the patent application published under No. 24 25 816 there is known a device for extracting ribs, which comprises at the level of a handle a loop of wire in addition to a knife blade curved with a fornesemicircular blade of curved knife with semicircular shape is supposed to allow to penetrate through the layer of cartilage located on the considered end of the coast, then raise the coast at the detached end of the cartilage

et de mettre en place la boucle de fil autour de l'ex-  and set up the loop of wire around the ex-

trémité libre de la côte Lorsque le couteau est à  free end of the coast When the knife is at

l'état soulevé, la boucle assure la séparation du mor-  the raised state, the loop ensures the separation of the

ceau de viande et de la côte, moyennant l'application  meat and ribs, by means of the application

d'une force de traction correspondante sur la poignée.  a corresponding pulling force on the handle.

Ce dispositif présente comme avantage le fait que le couteau et la boucle de fil sont réunis entre eux dans un dispositif et peuvent être utilisés directement l'un  This device has the advantage that the knife and the loop of wire are joined together in one device and can be used directly one

après l'autre, et en outre aucun reste de viande n'adhè-  after the other, and in addition no meat remains adhere

re plus aux côtes ainsi dégagées Mais un inconvénient réside dans le fait que ce dispositif requiert également une dépense d'énergie importante pour faire passer la  The disadvantage lies in the fact that this device also requires a significant energy expenditure to pass the

boucle de fil le long de chaque côte.  loop of wire along each coast.

En outre, la demande de brevet autrichien N O 1548/77 a fait connaître un appareil servant à découper  In addition, Austrian Patent Application No. 1548/77 discloses an apparatus for cutting

des côtes qui à nouveau est équipé de deux lames de cou-  ribs which again is equipped with two cutting blades

teau, essentiellement planes, disposées de manière à  mainly flat, arranged in such a way as to

être réglables l'une par rapport à l'autre sur une poi-  be adjustable relative to one another on a

gnée, et dont les arêtes de coupe ont une forme semi-  and whose cutting edges have a semi-circular shape

circulaire Les lames de couteau sont montées de façon à pouvoir être pivotées sur la poignée et sont repous- sées sous l'influence d'un ressort en direction du plan  circular The knife blades are mounted so that they can be pivoted on the handle and are pushed under the influence of a spring in the direction of the plane.

de symétrie Cependant, les lames de couteau sont re-  of symmetry However, the knife blades are re-

courbées de telle sorte qu'elles sont appliquées tout  curved so that they are applied all

d'abord latéralement contre une barre de guidage mon-  first laterally against a horizontal guide bar

tée en supplément sur la poignée et s'étendent parallè-  additionally on the handle and extend parallel

lement à cette barre et s'étendent ensuite en direction  at this bar and then extend towards

de la poignée, vers l'extérieur sous la forme d'un arc.  of the handle, outward in the form of an arc.

de cercle Mais cet appareil requiert également une bou-  However, this device also requires a

cle de fil servant à séparer la surface inférieure de la côte par rapport au morceau de viande, et requiert par conséquent une dépense d'énergie particulièrement  wire used to separate the lower surface of the rib from the piece of meat, and therefore requires a particular energy expenditure

élevée s'avérant être un inconvénient très important.  high proving to be a very important disadvantage.

Enfin la demande de brevet allemand publiée  Finally the published German patent application

sous le No 30 39 241 a fait connaître un dispositif ser-  under No. 30 39 241 has made known a device

vant à dégager des séries de côtelettes et qui, tout en ne comportant aucune boucle de fil, porte simplement,  to release a series of chops and which, while not including any loop of wire, simply wears,

au niveau d'une extrémité d'un support,une tête porte-  at one end of a support, a head

couteau qui comporte un couteau en forme de U en cou-  knife with a U-shaped knife

pe transversale, possédant une arête de coupe suivant  transverse pe, having a subsequent cutting edge

le contour de cette section transversale Sur l'extré-  the outline of this cross-section On the

mité du support située à l'opposé de la tête porte-cou-  mity of the support opposite the head of the neck-

teau se trouve disposéeune poignée qui fait saillie du même côté du support que la tête porte-couteau Le contour en section transversale du couteau est adapté à la section transversale des côtes, à laquelle on peut s'attendre habituellement, auquel cas on s'accommode du fait que, lors du dégagement de côtes possédant une  There is a handle that protrudes from the same side of the support as the knife head. The cross-sectional contour of the knife is adapted to the cross-sectional area of the ribs, which can usually be expected, in which case it can be accommodated. the fact that, when clearing ribs with a

section transversale inférieure aux dimensions usuel-  cross-section smaller than usual

les, des résidus de morceaux de viande sont enlevés avec les côtes Cependant, ces restessont en général négligeables Dans tous les cas, on peut faire fonctionner  the, residues of pieces of meat are removed with the ribs However, these remainess in general negligible In all the cases, one can operate

ce dispositif connu avec une dépense d'énergie comparati-  this known device with a comparative energy expenditure

vement faible Cependant, un inconvénient important de ce  However, a significant disadvantage of this

dispositif tient au fait qu'il faut repousser la tête-por-  This device is due to the fact that it is necessary to push back the head-

te-couteau le long de la côte à travers le morceau de viande C'est pourquoi, lors du déplacement de la tête  te-knife along the coast through the piece of meat That's why, when moving the head

porte-couteau vers l'avant, seules les sections latéra-  knife holder, only the lateral sections

les du couteau en forme de U sont guidées le long de l'os,  the U-shaped knife is guided along the bone,

tandis que la section en arc de cercle reliant les sec-  while the section of an arc connecting

tions latérales peut être enfoncée sans aucune gêreà la profondeur que l'on veut dans le morceau de viande, et, en fonction de ce fait, sépare en même temps de l'os, des morceaux de viande trop grossur le côté considéré de la côte Cet inconvénient du dispositif connu ne se  side cuts can be depressed without any hindrance to the depth that one wants in the piece of meat, and, according to this fact, separates at the same time from the bone, pieces of meat too grossur the considered side of the coast This disadvantage of the known device does not

produit en général pas lorsque la manipulation du dis-  usually not produced when the manipulation of

positif est réalisé avec une dextérité particulièrement grande. L'invention a pour but de créer un dispositif du type décrit plus haut qui requiert une faible dépense  positive is achieved with a particularly great dexterity. The invention aims to create a device of the type described above which requires a low expense

d'énergie pour son actionnement, sans que ceci présuppo-  energy for its actuation, without this presupposing

se, à la place de cette dépense d'énergie, une habileté  instead of this energy expenditure, a skill

particulière dans la manipulation de ce dispositif.  particular in handling this device.

A partir du dispositif décrit plus haut, il est  From the device described above, it is

proposé pour résoudre le problème posé, que la tête por-  proposed to solve the problem, that the head

te-couteau fasse saillie d'un côté du support, situé à  te-knife protrudes from one side of the bracket, located at

l'opposé de la poignée, et que l'arête de coupe du cou-  the opposite of the handle, and that the cutting edge of the

teau soit dirigée en direction de l'extrémité du sup-  water is directed towards the end of the

port, qui est munie de la poignée.port, which is provided with the handle.

Grâce à la disposition diamétraleconforme à  Thanks to the diametrical disposition

l'invention 1 de la tête porte-couteau sur une extrémi-  invention 1 of the knife head on an end

té du support et de la poignée à l'autre extrémité de  bracket and handle at the other end of

ce dernier et grâce à l'orientation de l'arête de cou-  the latter and thanks to the orientation of the cutting edge.

pe en direction de l'extrémité du support qui est munie  pe towards the end of the support that is provided

de la poignée, on peut actionner le dispositif en le ti-  of the handle, it is possible to actuate the device

rant, auquel cas notamment la section médiane recourbée 5. de l'arête de coupe, reliant les deux sections latérales  rant, in which case in particular the curved median section 5. of the cutting edge, connecting the two lateral sections

de cette dernièrejest également guidée par la face infé-  of the latter is also guided by the underside

rieure de la côte de sorte qu'il ne subsiste aucun mor-  of the coast so that there is no

ceau de viande sur cette dernière Le dispositif peut être tiré, sans aucune habileté particulière, avec la tête porte-couteau à travers le morceau de viande, de telle sorte que la section médiane en forme d'arc de cercle de l'arête de coupe racle de façon correcte l'os  meat on the latter The device can be pulled without any special skill, with the knife head through the piece of meat, so that the middle section in the form of a circular arc of the cutting edge correctly scrapes the bone

devant être détaché.to be detached.

La pénétration de la tête porte-couteau dans  The penetration of the knife head into

le morceau de viande et notamment le guidage du cou-  the piece of meat and in particular the guiding of the

teau sur la face inférieure de la côte sont facilités  on the underside of the coast are facilitated

par le fait que, selon une forme de réalisation de l'in-  by the fact that, according to one embodiment of the invention,

vention, l'arête de coupe du couteau fait un angle aigu par rapport à la direction longitudinale du support,  vention, the cutting edge of the knife makes an acute angle with respect to the longitudinal direction of the support,

au voisinage des branches en forme de U, et que la sec-  in the vicinity of the U-shaped branches, and that the

tion de l'arête de coupe en forme d'arc de cercle forme,  cutting edge in the shape of a circular arc shape,

dans la région située entre les branches en U, une poin-  in the region between the U-shaped branches, a point

te faisant saillie en direction de l'extrémité du sup-  protruding towards the end of the

port, qui est munie de la poignée.port, which is provided with the handle.

Par suite de la conformation, délimitant un an-  As a result of the conformation, delimiting an

gle aigu, des;sections de l'arête de coupe constituant les branches du couteau, on obtient ce qu'on appelle une coupe en traction du morceau de viande, tandis que la pointe du couteau présente au niveau de la section de l'arête de coupe en forme d'arc de cercle facilite tout d'abord la pénétration de la tête porte-couteau  With the sharp edges of the cutting edges forming the branches of the knife, we obtain what is known as a cut in traction of the piece of meat, while the point of the knife presents at the level of the section of the ridge. cut in the form of a circular arc facilitates first the penetration of the knife head

dans le-morceau de viande et favorise ensuite le gui-  in the piece of meat and then promotes the

dage contre la face inférieure de la côte, sans que le  against the underside of the coast, without the

couteau soit bloqué par la côte, dans une plage angulai-  knife is blocked by the coast, in an angular

re comparativement importante entre la pointe du couteau  comparatively important between the tip of the knife

et l'axe longitudinal de la côte.and the longitudinal axis of the coast.

Selon une autre forme de réalisation de l'in-  According to another embodiment of the invention,

vention, il est prévu dans les bandes marginales cons-  tion, it is provided for in the marginal bands

tituant les branches ducouteau, des perçages dans les-  storing the branches of water, holes in the-

quels des tiges de fixation en forme de champignon faisant  which mushroom-shaped fixation rods

saillie des deux côtés du support, pénètrent selon un en-  protruding from both sides of the support, penetrate

gagement du type à baïonnette.bayonet type.

Grâce à cette réalisation on peut remplacer de façon simple la tête portecouteau de telle sorte que le dispositif peut par exemple être écalement équipé  With this embodiment it is possible to simply replace the head portecouteau so that the device can for example be ecally equipped

successivement avec des têtes-porte-couteau dimension-  successively with knife-heads dimension-

nées différemment.born differently.

Une forme de réalisation particulièrement avan-  A particularly advantageous embodiment

tageuse de l'invention prévoit que le couteau est cons-  of the invention provides that the knife is

titué par une lame plane recourbée en forme de U unique-  staggered by a plane blade curved in the shape of a single U-

ment lors de l'application d'une précontrainte.  when applying prestressing.

On peut fabriquer d'une manière nettement plus simple des lames de couteau planes et éventuellement, on peut également les réaffuter d'une manière plus simple, à plat A cela s'ajoute encore, en liaison avec  Flat knife blades can be produced in a much simpler manner and, if necessary, they can also be reduced in a simpler, flat manner.

le dispositif conforme à l'invention, l'avantage impor-  the device according to the invention, the important advantage

tant selon lequel une lame de couteau à paroi compara-  that a knife blade with a comparatively

tivement mince suffit pour le but d'utilisation et ré-  very thin is sufficient for the purpose of

duit naturellement la force de traction pouvant être appliquée Une lame plane de couteau présente en effet  naturally draws the pulling force that can be applied A flat knife blade has indeed

une rigidité comparativement élevée lorsqu'on lui don-  comparatively high rigidity when given

ne la conformation d'un U obtenue moyennant l'applica-  the conformation of a U obtained by applying the

tion d'une précontrainte.prestressing.

De préférenoe l'arête de coupe du couteau peut être formée par un affûtage effectué des deux côtés de la lame, les deux surfaces affutées formant des angles  Preferably, the cutting edge of the knife can be formed by sharpening performed on both sides of the blade, the two sharpened surfaces forming angles

aigus différents par rapport au plan de la lame.  acute different from the plane of the blade.

Grâce à cette forme de réalisation de l'inven-  Thanks to this embodiment of the invention

tion, il est possible de serrer la lame du couteau de  it is possible to tighten the knife blade

telle manière que la surface affûtée disposée de maniè-  such that the sharpened surface arranged in such a way

re à faire un angle plus important par rapport au plan de la lame soit tournée vers l'intérieur, c'est-à-dire vers l'os devant être détaché, ce qui réduit en outre  to make a larger angle with respect to the plane of the blade is turned inward, that is to say towards the bone to be detached, which further reduces

le risque que la lame de couteau s'accroche dans la sur-  the risk that the knife blade will catch on

face de l'os La surface affutée opposée, disposée selon un angle plus petit par rapport au plan de la lame a pour effet qu'une composante de force suffisamment importante oriente toujours le couteau en direction de la surface de l'os. Enfin une forme de réalisation de l'invention prévoit encore qu'au voisinage de la tête porte-couteau  bone face The opposite sharpened surface, placed at a smaller angle to the plane of the blade, causes a sufficiently large force component to always direct the knife towards the bone surface. Finally, an embodiment of the invention further provides that in the vicinity of the knife head

le support est constitué par deux flancs qui sont re-  the support consists of two flanks which are

liés, à proximité de leurs extrémités libres, à un bou-  linked, near their free ends, to a

lon de soutien.lon of support.

Les deux flancs du support empêchent que le sup-  Both sides of the support prevent the

port bloque la vue du point d'insertion de la tête porte-couteau Entre les deux flancs, on peut observer de façon précise le point optimal d'insertion ainsi que la voie d'action du couteau Le boulon de soutien sert également à réaliser la stabilisation des flancs et par conséquent du support dans son ensemble, mais son but principal est de s'appuyer sur sa face supérieure l'os de la côte, à la fin de l'opération de coupe, de sorte que lors d'un mouvement de pivotement du support autour de l'axe médian du boulon de soutien, on peut retirer sans peine du morceau de cartilage de l'os de la côte,  port obstructs the view of the insertion point of the knife head Between the two sides, the optimal point of insertion and the way of action of the knife can be accurately observed. stabilization of the flanks and therefore the support as a whole, but its main purpose is to rely on the upper side of the rib bone, at the end of the cutting operation, so that during a movement pivoting of the support around the median axis of the support bolt, it is easy to remove the piece of cartilage from the bone of the rib,

à son extrémité située du côté du cartilage.  at its end on the cartilage side.

D'autres caractéristiques et avantages du dispo-  Other features and advantages of the arrangement

sitif conforme à l'invention ressortiront de la descrip-  in accordance with the invention will emerge from the description

tion donnée ci-après, prise en référence aux dessins an-  given below, taken in reference to the

nexés, sur lesquels: la figure 1 est une vue en élévation latérale du dispositif; la figure 2 est-une vue en plan du dispositif; la figure 3 est une coupe prise suivant la ligne III-III de la figure 1; la figure 4 est une coupe longitudinale à plus grande échelle d'un détail de la figure 1; et la figure 5 est une vue en plan d'une lame de  nexés, in which: Figure 1 is a side elevational view of the device; Figure 2 is a plan view of the device; Figure 3 is a section taken along the line III-III of Figure 1; Figure 4 is a longitudinal section on a larger scale of a detail of Figure 1; and FIG. 5 is a plan view of a blade of

couteau plane.flat knife.

Le dispositif est constitué essentiellement par  The device consists essentially of

une tête porte-couteau 1, qui est fixéede-façon détacha-  a knife head 1, which is detachably fixed

ble à une extrémité d'un support 2 Le support 2 est équi-  at one end of a support 2 Support 2 is equipped

pé d'une poignée 3, sur son extrémité opposée Dans la po- sition de travail du dispositif, la poignée 3 fixée sur la face supérieure du support 2 est dirigée verticalement, tandis que l'axe médian du support 2 s'étend en faisant  With a handle 3 on its opposite end In the working position of the device, the handle 3 fixed on the upper face of the support 2 is directed vertically, whereas the median axis of the support 2

un angle aigu par rapport à l'horizontale et la tête por-  an acute angle to the horizontal and the head

te-couteau 1 fait saillie sur l'extrémité inférieure du  te-knife 1 protrudes on the lower end of the

support 2, au-delà de la face inférieure de ce dernier.  support 2, beyond the lower face of the latter.

La tête porte-couteau 1 est constituée par un couteau 4 en forme de U en coupe transversale, dont l'arête de coupe 5 s'étend suivant le contour en coupe  The knife head 1 is constituted by a U-shaped cutter 4 in cross section, the cutting edge 5 of which extends along the contour in section.

transversale du couteau Au-delà de la région des bran-  cross-section of the knife Beyond the region of the branches

ches en U 6 du couteau 4, l'arête de coupe 5 est incli-  U-shaped 6 of the knife 4, the cutting edge 5 is inclined

née en faisant un angle aigu par rapport à la surface horizontale d'un morceau de viande 7, tandis que dans la zone d'un arc de cercle 8 du couteau 4, reliant les branches en U, l'arête de coupe 5 forme une pointe 9 dirigée vers  born at an acute angle to the horizontal surface of a piece of meat 7, while in the area of an arc 8 of the knife 4, connecting the U-shaped limbs, the cutting edge 5 forms a tip 9 directed towards

l'extrémité du support 2 équipée de la poignée 3.  the end of the support 2 equipped with the handle 3.

Le support 2 constitué par deux flancs 10 est  The support 2 constituted by two flanks 10 is

muni, au voisinage de la tête porte-couteau, et de cha-  provided, in the vicinity of the knife-holding head, and each

que côté de cette dernière, de deux tiges de fixation 11 en forme de champignon faisant saillie latéralement et disposées en étant décalées à une certaine distance sur l'axe longitudinal du support 2 Les perçages en'  that side of the latter, two mushroom-shaped fixing rods 11 projecting laterally and arranged being offset at a distance on the longitudinal axis of the support 2 The holes in '

forme de lumière allongée 12 dimensionnés de façon cor-  elongate light shape 12 sized cor-

respondante et ménagés dans les branches en U 6 du cou-  corresponding and arranged in the U-shaped branches 6 of the neck.

teau 4, permettent une liaison du type à baïonnette de la tête portecouteau 1 au support 2, que l'on ne peut soulever qu'en exerçant sur la tête porte-couteau 1 ou sur le support 2 une force agissant à l'encontre de la  4, allow a bayonet-type connection of the headboard port 1 to the support 2, which can only be lifted by exerting on the knife head 1 or the support 2 a force acting against the

direction d'actionnement du dispositif.  direction of actuation of the device.

Les flancs 10 constitués par des fers plats sont  Flanks 10 consisting of flat irons are

reliés entre eux, par l'intermédiaire d'un boulon de sou-  interconnected by means of a bolt of

tien horizontal 13, qui sert de butée pour une côte 14 détachée du morceau de viande 7, mais encore accrochée  horizontal 13, which serves as a stop for a rib 14 detached from the piece of meat 7, but still attached

par une extrémité à un morceau de cartilage (figure 3).  by one end to a piece of cartilage (Figure 3).

L'arête de coupe 5 est formée par deux surfaces affutées 15, 16 (figure 4) , parmi lesquelles la surface affutée 15 tournée vers l'intérieur en direction de la tête porte-couteau 1 fait par rapport au plan médian du  The cutting edge 5 is formed by two sharpened surfaces 15, 16 (FIG. 4), of which the sharpened surface 15 facing inwards toward the knife head 1 is made with respect to the median plane of the knife.

couteau 4 un angle aigu plus faible que la surface affu-  knife 4 an acute angle lower than the surface

tée 16 s'écartant vers l'extérieur à l'opposé de la tête  tee 16 moving outward away from the head

porte-couteau i.knife holder i.

Le couteau 4 est constitué par une lame plane 4 ' (figure 5) que l'on a recourbe moyennant l'application d'une précontrainte de manière à obtenir le contour en U en coupe transversale qui est conservé par suite de la liaison du type à baïonnette avec le support 2, à  The knife 4 is constituted by a plane blade 4 '(FIG. 5) which has been bent by means of the application of a prestress so as to obtain the U-shaped cross-sectional shape which is preserved as a result of the connection of the type bayonet with support 2, to

l'état serré Au lieu de réaffuter un couteau 4 possé-  the tight state Instead of refacing a knife 4 possessed

dant une arête de coupe 5 émoussée, on peut remplacer d'une manière extrêmement simple une telle arête de  With a dull cutting edge, it is possible to replace in an extremely simple manner such a cutting edge.

coupe par une nouvelle.cut by a new one.

Claims (6)

REVENDICATIONS 1 Dispositif pour détacher des os ( 14) d'un morceau de viande ( 7), de préférence des côtes de la poitrine d'un porc, constitué par une tête porte-couteau ( 1) possédant un couteau ( 4), dont la section transversale est en forme de U, qui est muni d'une arête de coupe ( 5) suivant le contour de cette section  1 Device for detaching bones (14) from a piece of meat (7), preferably from the ribs of the breast of a pig, consisting of a knife-holding head (1) having a knife (4), whose cross-section is U-shaped, which is provided with a cutting edge (5) along the outline of this section transversale-et est monté sur une extrémité d'un sup-  transverse-and is mounted on one end of a sup- port ( 2) dont l'autre extrémité est équipée d'une poi-  port (2) whose other end is equipped with a gnée ( 3), caractérisé par le fait que le porte-couteau ( 1) fait saillie sur un côté du support ( 2), situé à l'opposé de la poignée ( 3), et que l'arête de coupe  characterized in that the knife holder (1) projects from one side of the support (2), opposite the handle (3), and that the cutting edge ( 5) du couteau ( 4 > s'étend en direction de l'extrémi-  (5) of the knife (4> extends towards the end té du support ( 2) qui est munie de la poignée ( 3).  support tee (2) which is provided with the handle (3). 2 Dispositif suivant la revendication 1, ca-  2 Device according to claim 1, ractérisé par le fait que l'arête de coupe ( 5) du cou-  characterized by the fact that the cutting edge (5) of the neck teau ( 4) fait un angle aigu par rapport à la direction longitudinale du support ( 2) dans la zone des branches du U ( 6) et forme, dans la zone comprise entre les  (4) makes an acute angle with respect to the longitudinal direction of the support (2) in the region of the branches of the U (6) and forms, in the zone between the branches du U ( 6), une pointe ( 9) faisant saillie en di-  branches of the U (6), a point (9) protruding rection de l'extrémité du support ( 2) munie de la poi-  of the end of the support (2) provided with the gnée ( 3).(3). 3 Dispositif suivant les revendications 1 et  Device according to claims 1 and 2, prise dans leur ensemble, caractérisé par le fait que dans des bandes marginales formant les branches ( 6) du couteau ( 4) se trouvent prévus des perçages ( 12) dans  2, taken as a whole, characterized in that in the marginal bands forming the branches (6) of the knife (4) are provided bores (12) in lesquels s'engagent, à la manière d'un système à balon-  which engage, in the manner of a balancing system nette, des broches de fixation ( 11) réalisées en forme  net, fixing pins (11) shaped de champignon et faisant saillie des deux côtés du sup-  mushroom and protruding from both sides of the port ( 12).port (12). 4 Dispositif suivant les revendications 1 à 3,  Device according to claims 1 to 3, pris E:dans leur ensemble, caractérisé par le fait que le couteau ( 4) est constitué par une lame plane ( 4 ') cintrée en forme de u, préalablement soumise à une précontrainte.  E taken as a whole, characterized in that the knife (4) is constituted by a plane blade (4 ') bent in the form of u, previously subjected to a prestressing. 5 Dispositif suivant les revendications 1-à 4,  Device according to claims 1 to 4, prisesdans leur ensemble, caractérisé par le fait que l'arête de coupe ( 5) du couteau ( 4) est obtenue par un  taken together, characterized in that the cutting edge (5) of the knife (4) is obtained by a affutaae réalisé des deux côtés de la lame ( 4 ') du cou-  affutaae made on both sides of the blade (4 ') of the neck. teau, les deux surfaces affutées ( 15,16) faisant des an-  the two sharpened surfaces (15,16) making gles différents par rapport'au plan de la lame du cou-  different from the plane of the blade of the neck. teau.teau. 6 Dispositif suivant les revendications 1 à 5  Device according to claims 1 to 5 prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait que le support ( 6) est constitué, au voisinage de la tête  taken as a whole, characterized in that the support (6) is constituted, in the vicinity of the head porte-couteau ( 1), par deux flancs ( 10) qui sont re-  knife holder (1), by two flanks (10) which are liés, au voisinage de leurs extrémités libres, à un bou-  linked, in the vicinity of their free ends, to a lon de support ( 13).support lon (13).