FR2510461A1 - Cutting press for cheese - uses screw tensioned wires mounted on frame articulated W.R.T. base with support grid for cheese - Google Patents

Abstract

The implement cuts a cheese into equal parts in a single operation, using a pivotable cutting frame (3) mounted on a base (1). The frame acts as a lever with tensioned cutting wires (4), and acts in association with a support grid (2) for the cheese. The wires are highly tensioned by screws (5) and the tension is adjustable, the grid having concentric circular markings (6) or stops for the centring of round or long cheeses respectively. The working parts are demountable and interchangeable to aid both cleaning and modification to suit different cheeses. Frame movement normal to the base may be contrived by using pantograph mountings or columns guiding sliding motion, the implement being operated manually or by a motor.

Description

La présente invention concerne un appareil permettant de ddcouper
le fromage en parts.The present invention relates to an apparatus for cutting out
the cheese in parts.

Pour couper les fromages en parts gales, le moyen utilisez actuel- lement est le couteau. L'usage de cet ustensile est bien connu du personnel de cuisine. Les inconvénients d'une telle coupe sont: des parts inégales et un temps de travail long, surtout dans les collectivités et restaurants d'entreprise, où le nombre de parts a découper chaque jour est important. Dans l'industrie fromagère, des appareils importants et très mécanisés utilisent des jeux de lames pour découper des parts de fromage destinées à être emballées séparément.  To cut the cheeses in equal parts, the means currently used is the knife. The use of this utensil is well known to kitchen staff. The disadvantages of such a cut are: uneven portions and long working hours, especially in corporate communities and restaurants, where the number of shares to be cut each day is important. In the cheese industry, large and highly mechanized devices use sets of blades to cut parts of cheese intended to be packaged separately.

L'appareil, objet de l'invention, permet de résoudre facilement tous ces problèmes de coupe. Chaque fromage est découpé en parts égales par une seule manoeuvre. L'appareil permet de découper tous les fromages; et en particulier les camemberts ou similaires, avec un outillage à 6, 8 parts ou plues avoir schéma fig. I) et les fromages longs, tel que les chèvres longs. (ìg. 2)
Cet appareil constitué d'un chassis porteur (I), comporte 2 élé- ments: - Un support horizontal pour grille de découpe (2) et formant socle; - Un cadre articulé permettant de positionner l'outilde découpe(3)
Le système d'articulation et de liaison peut entre résolu de plusieurs manières: - le cadre coupeur est articulé sur le socle et agit comme levier - le cadre coupeur est guidé sur colonne et se déplace parallelement au socle; - le cadre coupeur est articulé sur le socle et reste parallèle à celui-ci par un système à parallélogramme.The device which is the subject of the invention makes it possible to easily solve all these cutting problems. Each cheese is cut in equal parts by a single operation. The device cuts all the cheeses; and in particular the camembert or similar, with a tool with 6, 8 parts or more to have diagram fig. I) and long cheeses, such as long goats. (ìg. 2)
This device, consisting of a supporting frame (I), has 2 elements: - A horizontal support for the cutting grid (2) and forming a base; - An articulated frame for positioning the cutting tool (3)
The articulation and connection system can be solved in several ways: - the cutting frame is articulated on the base and acts as a lever - the cutting frame is guided on a column and moves parallel to the base; - the cutting frame is articulated on the base and remains parallel to the latter by a parallelogram system.

Le principe de base utilisé, est le fil fortement tendu (4), permettant de découper les fromages en parts. Chaque outillage de découpe est interchangeable rapidement, et comporte 2 éléments:- Une grille support en matire résistante et inaltérable (2), avec centrage visuel par cercles concentriques (pour fromages ronds) (6) fig.3 - et un cadre permettant de tendre des fils coupeurs (voir schéma). (3)
Le plan de coupe de l'appareil se trouve dégagé, afin de permettre 11 utilisation d'une spatule pour retirer de l'outillage, après coupe, les fromages frais et de ce fait mous.The basic principle used, is the tightly stretched wire (4), used to cut the cheeses into parts. Each cutting tool is quickly interchangeable, and has 2 elements: - A support grid made of resistant and unalterable material (2), with visual centering by concentric circles (for round cheeses) (6) fig. 3 - and a framework for stretching cutting wires (see diagram). (3)
The cutting plane of the apparatus is cleared, in order to allow the use of a spatula to remove from the tool, after cutting, the fresh and therefore soft cheeses.

La tension de chaque fil est assuré par une vis genre clé de guitare, ce qui permet d'avoir toujours la meilleure coupe. (5)
Avantage de cet appareil: -Rapidité d'exécution de la découpe (centrage visuel par cercles concentriques) (6) - Qualité de la découpe ( parts égales, coupe nette ) - Facilité de démontage et de changement d'outil - Facilité de nettoyage ( bourrage très faible ) Variantes
La machine est réalisée en version manuelle. Blle peut strie autona- tisée par tout moyen mécanique (vérin ou autre)
L'alimentation et l'évacuation du produit peuvent également être automa- tisses par un système de plateau transfert.The tension of each wire is ensured by a screw key kind of guitar, which allows to always have the best cut. (5)
Advantage of this device: - Speed of execution of the cut (visual centering by concentric circles) (6) - Quality of the cut (equal parts, clean cut) - Ease of disassembly and change of tool - Ease of cleaning ( very small jam) Variants
The machine is produced in manual version. Blle can streak self-propelled by any mechanical means (jack or other)
The feeding and evacuation of the product can also be automated by a transfer tray system.

Il est bien entendu que cet appareil pourra strie modifié de toute façon convenable, dans sa forme et dans la disposition de ses éléments, sans pour cela se départir de ltesprit de l'invention. It is understood that this device may be modified in any suitable manner, in its form and in the arrangement of its elements, without thereby departing from the spirit of the invention.

Claims (4)

REVENDICATIONS pour les fromages ronds, et une butée pour les autres fromages. for round cheeses, and a stop for other cheeses. de fromage, possgde un centrage visuel par cercles concentriques, cheese, has visual centering by concentric circles, on dispose le fromage å couper Cette grille étant adapte au type we have the cheese to cut This grid being adapted to the type coupeur étant en combinalson avec une grille support sur laquelle cutter being in combination with a support grid on which de fils coupants, tends fortement par des vis et réglables. Ce cadre of sharp wires, tighten with screws and adjustable. This frame cadre coupeur, articulé sur un socle, agissant comme levier, pourvu cutting frame, articulated on a base, acting as a lever, provided seule manoeuvret caractérisé par le fait qu'il est constitué par un only maneuver characterized by the fact that it is constituted by a I- Appareil permettant de couper les fromages en parts égales par uneI- Device for cutting cheeses in equal parts by a 2- Appareil selon la revendication I, caractérisé par le fait que les2- Apparatus according to claim I, characterized in that the outillages peuvent titre amovibles et interchangeables rapideseat  tools can title removable and interchangeable quicklyeat pour facilité le nettoyage, et J ou adaptables a différents types for easy cleaning, and J or adaptable to different types de fromage. cheese. 3- Appareil son la revendication I caractérisé par le fait que le3- sound device claim I characterized in that the positionnement du cadre coupeur sur le socle peut se faire par positioning of the cutting frame on the base can be done by colonnage, ou système a parallélogramme, assurant un déplacement column, or parallelogram system, ensuring displacement parallèle a la grille support. parallel to the support grid. 4- Appareil selon la revendication I, caractérisé par le fait que la4- Apparatus according to claim I, characterized in that the machine est réalisée en version manuelle, et qu'elle peut être machine is made in manual version, and can be automatisée par tout moyen mécanique (vérin ou autre).  automated by any mechanical means (cylinder or other).