ES2683842B1 - Functional food composition - Google Patents
Functional food composition Download PDFInfo
- Publication number
- ES2683842B1 ES2683842B1 ES201700281A ES201700281A ES2683842B1 ES 2683842 B1 ES2683842 B1 ES 2683842B1 ES 201700281 A ES201700281 A ES 201700281A ES 201700281 A ES201700281 A ES 201700281A ES 2683842 B1 ES2683842 B1 ES 2683842B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- cocoa
- mixture
- mix
- temperature
- food composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Composición alimenticia funcionalFunctional food composition
SECTOR DE LA TÉCNICASECTOR OF THE TECHNIQUE
La presente invención se refiere a una composición alimenticia, fuente de ingredientes funcionales, rica en proteínas de alto valor biológico; grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas de origen vegetal; baja en carbohidratos de bajo índice glucémico; adicionado con fibras prebióticas (fermentables) y fibras no fermentables. Se presentará generalmente como un snack con cubierta de chocolate de alto contenido en cacao.The present invention relates to a food composition, source of functional ingredients, rich in proteins of high biological value; polyunsaturated, monounsaturated and saturated fats of vegetable origin; low carb low glycemic index; added with prebiotic (fermentable) and non-fermentable fibers. It will generally be presented as a snack covered with chocolate covered in high cocoa.
ESTADO DE LA TÉCNICASTATE OF THE TECHNIQUE
Durante la primera mitad del Siglo XX, los especialistas en nutrición identificaron los nutrientes esenciales y establecieron pautas nutricionales con el objeto de prevenir las deficiencias y ayudar al crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo.During the first half of the 20th century, nutritionists identified essential nutrients and established nutritional guidelines in order to prevent deficiencies and help the growth, development and maintenance of the organism.
En el último tercio del siglo XX, las investigaciones científicas recomendaron evitar el consumo excesivo de ciertos nutrientes, al comprender la influencia potencial en el desarrollo de diversas patologías crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la hipertensión arterial y el cáncer. Se evidenció que ciertos nutrientes, cuando se consumen en cantidades superiores a las recomendaciones, pueden tener efectos negativos sobre la salud. Como consecuencia de ello, se comenzaron a desarrollar una amplia gama de productos alimenticios con cantidades reducidas de ciertos nutrientes como grasas, azúcar y sal.In the last third of the twentieth century, scientific research recommended avoiding excessive consumption of certain nutrients, understanding the potential influence on the development of various chronic diseases, such as cardiovascular diseases, diabetes, high blood pressure and cancer. It was shown that certain nutrients, when consumed in amounts greater than the recommendations, can have negative effects on health. As a result, a wide range of food products began to develop with reduced amounts of certain nutrients such as fats, sugar and salt.
A comienzos del siglo XXI, los países industrializados enfrentan nuevos desafíos, como el incremento en el costo de la atención de la salud, la mayor esperanza de vida, el aumento del conocimiento científico, la aparición de nuevas tecnologías y grandes cambios en el estilo de vida. La investigación en nutrición desarrolla el concepto de “nutrición óptima”, determinando la calidad de ingesta diaria de nutrientes y las propiedades de los alimentos que favorecen el mantenimiento de la salud. Se comienza a desarrollar el concepto de alimentos funcionales. At the beginning of the 21st century, industrialized countries face new challenges, such as the increase in the cost of health care, the longer life expectancy, the increase in scientific knowledge, the emergence of new technologies and major changes in the style of lifetime. Nutrition research develops the concept of "optimal nutrition", determining the quality of daily nutrient intake and the properties of foods that favor health maintenance. The concept of functional foods begins to develop.
n a meno pue e cons erarse uncona s eerce un eeco ene coso so re una o más funciones del organismo, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, de modo tal que resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar y reducir el riesgo de enfermedad.At least it may be considered unconditionally one of the most important functions of the organism, in addition to its intrinsic nutritional effects, in such a way that it is appropriate to improve the state of health and well-being and reduce the risk of disease.
Una condición fundamental de los alimentos funcionales es que deben ser parte integrante de un régimen normal y demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se consumen en la dieta.A fundamental condition of functional foods is that they must be an integral part of a normal regimen and demonstrate their effects in amounts normally consumed in the diet.
Los nutrientes específicos (ejemplo proteínas) y los componentes alimentarios (ejemplo prebióticos) de los alimentos funcionales deben mejorar las funciones selectivas o respuestas biológicas del organismo, fundamentalmente las funciones de regulación de procesos metabólicos básicos, defensa contra el estrés oxidativo, fisiología cardiovascular, fisiología gastrointestinal, rendimiento cognitivo y mejora del estado físico.The specific nutrients (for example proteins) and the food components (for example prebiotics) of functional foods should improve the organism's selective functions or biological responses, fundamentally the functions of regulation of basic metabolic processes, defense against oxidative stress, cardiovascular physiology, physiology gastrointestinal, cognitive performance and physical fitness improvement.
La nutrición óptima mediante la utilización de alimentos funcionales se constituye en una herramienta eficaz para la prevención y forma parte del tratamiento de las denominadas Enfermedades Inflamatorias Crónicas no transmisibles (EIC): obesidad, diabetes, arteriosclerosis, hipertensión arterial, artritis, sarcopenia, enfermedades de la piel, trastornos neurológicos, cáncer y otras.Optimum nutrition through the use of functional foods is an effective tool for prevention and is part of the treatment of so-called Chronic Noncommunicable Inflammatory Diseases (CHD): obesity, diabetes, arteriosclerosis, arterial hypertension, arthritis, sarcopenia, diseases of the skin, neurological disorders, cancer and others.
Las EIC son la gran epidemia del siglo XXI. Teniendo en cuenta una población mundial de 7400 millones, la incidencia es: sobrepeso 39% (2886 millones); obesidad 13% (962 millones); diabetes 9% (666 millones); hipertensión arterial 13,6% (1006 millones); muertes por enfermedad cardiovascular 31% (17,5 millones).EICs are the great epidemic of the 21st century. Taking into account a world population of 7400 million, the incidence is: overweight 39% (2886 million); obesity 13% (962 million); diabetes 9% (666 million); arterial hypertension 13.6% (1006 million); deaths from cardiovascular disease 31% (17.5 million).
El consumo excesivo de alimentos procesados, la falta de actividad física (sedentarismo) y el estrés crónico configuran una trilogía peligrosa, que puede cobrarse vidas precozmente a través de enfermedades agudas como el infarto agudo de miocardio (IAM), el accidente cerebro vascular (ACV), demencias, coma diabético y otras.Excessive consumption of processed foods, lack of physical activity (sedentary lifestyle) and chronic stress make up a dangerous trilogy, which can claim lives early through acute diseases such as acute myocardial infarction (AMI), cerebrovascular accident (CVA) ), dementias, diabetic coma and others.
Otra patología debida a las EIC de lenta evolución es el envejecimiento precoz o también llamado envejecimiento patológico. Ésta es la causa por la cual la “expectativa de Vida” de las personas NO aumenta significativamente (75 años promedio), pese a los importantes avances científicos y tecnológicos de las últimas décadas. Se infiere que una persona que se a mena e manera sau a e, man ene un nve e ac v a sca moderada regularmente y no está sometido a estrés crónico, tendría una expectativa de vida superior a los cien años, sin discapacidad motora ni mental.Another pathology due to the slowly evolving CIS is early aging or also called pathological aging. This is the reason why the "life expectancy" of people does NOT increase significantly (75 years average), despite the important scientific and technological advances of the last decades. It follows that A person who uses it in a healthy way, maintaining a moderately moderate level and is not subjected to chronic stress, would have a life expectancy of over one hundred years, without motor or mental disability.
BREVE EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓNBRIEF EXPLANATION OF THE INVENTION
La invención consiste en una composición alimentaria según las reivindicaciones.The invention consists of a food composition according to the claims.
La presente invención se refiere a un alimento funcional, y a su método de elaboración, desarrollado por profesionales de la medicina y la nutrición. Se trata de un alimento funcional ya que, consumido en cantidades normales como parte de una alimentación equilibrada, resulta apropiado para promover la salud metabólica y cardiovascular y el descenso de peso. Es apto para el consumo en la población general; envasado en porciones individuales, listo para consumir, fácil de conservar y de transportar.The present invention relates to a functional food, and its manufacturing method, developed by medical and nutrition professionals. It is a functional food because, consumed in normal amounts as part of a balanced diet, it is appropriate to promote metabolic and cardiovascular health and weight loss. It is suitable for consumption in the general population; packaged in individual portions, ready to consume, easy to store and transport.
Es un alimento funcional, de composición novedosa, que se puede categorizar como “snack”, ideal para complementar la alimentación de la población general y en especial para ser aplicado en el tratamiento dieto-terapéutico de las personas que padecen enfermedades metabólicas como sobrepeso y obesidad, factores de riesgo cardiovascular y enfermedades inflamatorias crónicas.It is a functional food, of novel composition, which can be categorized as a snack, ideal to complement the diet of the general population and especially to be applied in the dietary-therapeutic treatment of people suffering from metabolic diseases such as overweight and obesity. , cardiovascular risk factors and chronic inflammatory diseases.
Este producto se caracteriza por ser un alimento funcional, libre de aditivos artificiales. Su método de elaboración permite mantener intacto el valor nutricional de cada uno de sus ingredientes, a la vez que preserva el medio ambiente, pues no requiere cocción ni operaciones con alto gasto energético.This product is characterized by being a functional food, free of artificial additives. Its method of preparation allows to keep intact the nutritional value of each of its ingredients, while preserving the environment, as it does not require cooking or operations with high energy expenditure.
Las principales ventajas de sus realizaciones son:The main advantages of its achievements are:
1. Es reducido en calorías, con sabor agradable no adictivo.1. It is reduced in calories, with pleasant non-addictive flavor.
2. El producto es hiperproteico, con proteínas de origen animal, de alto valor biológico y de excelente digestibilidad. Estimula la saciedad (disminuye el apetito) en el corto plazo, aumenta la masa muscular y contribuye a bajar el peso corporal y la masa grasa corporal. Las grasas que contiene son de origen vegetal, de buena calidad nutricional, ricas en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados2. The product is hyperproteic, with proteins of animal origin, high biological value and excellent digestibility. Stimulates satiety (decreases appetite) in the short term, increases muscle mass and contributes to lower body weight and body fat mass. The fats it contains are of vegetable origin, of good nutritional quality, rich in polyunsaturated and monounsaturated fatty acids
3. El producto es un alimento funcional ya que aporta fibras no fermentables, fibras prebióticas (inulina y oligofructosa), fitoesteroles, flavonoides, vitaminas, minerales y oligoelementos. Todos estos componentes contribuyen a optimizar una gama de uncones corporaes reacona as con e esa o e sau y enesar, y a re ucc n e riesgo de enfermedad con beneficios científicamente demostrados.3. The product is a functional food because it provides non-fermentable fibers, prebiotic fibers (inulin and oligofructose), phytosterols, flavonoids, vitamins, minerals and trace elements. All these components help to optimize a range of uncones corporaes reacona as with that oe sau and enesar, and a risk of disease with scientifically proven benefits.
4. El producto tiene muy bajo contenido de carbohidratos, con carbohidratos complejos como fuente principal dentro del escaso contenido total.4. The product has a very low carbohydrate content, with complex carbohydrates as the main source within the low total content.
5. El producto no requiere aditivos, conservantes, colorantes artificiales, edulcorantes artificiales, polialcoholes, azúcares simples agregados, JMAF (jarabes altos en fructosa y glucosa), almidones, maltodextrinas, lactosa, colesterol, grasas trans, aceites hidrogenados, grasas de origen animal, trigo, gluten, soja y derivados5. The product does not require additives, preservatives, artificial colors, artificial sweeteners, polyalcohols, simple added sugars, HFCS (syrups high in fructose and glucose), starches, maltodextrins, lactose, cholesterol, trans fats, hydrogenated oils, animal fats , wheat, gluten, soy and derivatives
6. El método de elaboración se caracteriza por no requerir cocción. La mezcla a temperatura ambiente mantiene inalterables las propiedades de las proteínas y micronutrientes. El proceso de elaboración tiende a preservar el medio ambiente por el bajo consumo de energía y mínima cantidad de agua empleadas sin emisión de gases.6. The method of elaboration is characterized by not requiring cooking. The mixture at room temperature keeps the properties of proteins and micronutrients unchanged. The manufacturing process tends to preserve the environment by low energy consumption and minimum amount of water used without emission of gases.
Preferiblemente se comercializara en porciones individuales, con la cantidad justa y apropiada para el consumo (unos 40 g por consumición). De esta forma puede sustituir a snacks o golosinas, además de controlar más fácilmente el sobreconsumo.Preferably it will be sold in individual portions, with the right amount and appropriate for consumption (about 40 g per consumption). In this way you can substitute snacks or treats, in addition to more easily controlling overconsumption.
Las proteínas generan mayor saciedad que una ingesta iso-energética de carbohidratos o grasas. Esto sugiere que el aumento de la proporción de proteínas en la alimentación puede promover la saciedad y facilitar la pérdida de peso. Más aún, las proteínas de origen animal han demostrado producir 2% mayor gasto energético que las proteínas de origen vegetal. El mayor efecto de saciedad se logra cuando se consume media hora antes de las comidas, acompañado de abundante hidratación (aproximadamente 400 cl).Proteins generate more satiety than an iso-energy intake of carbohydrates or fats. This suggests that increasing the proportion of protein in the diet can promote satiety and facilitate weight loss. Moreover, proteins of animal origin have been shown to produce 2% higher energy expenditure than proteins of plant origin. The greatest satiety effect is achieved when consumed half an hour before meals, accompanied by abundant hydration (approximately 400 cl).
Las proteínas aumentan la termogénesis inducida por la dieta (gasto calórico generado por el metabolismo de nutrientes) la cual también influye en la saciedad y el aumento del gasto energético en mayor proporción que otros macronutrientes.Proteins increase diet-induced thermogenesis (caloric expenditure generated by nutrient metabolism) which also influences satiety and increased energy expenditure in greater proportion than other macronutrients.
La grasa que aporta el producto retrasa el vaciado gástrico, proporcionando sensación de plenitud gástrica por un período más largo de tiempo.The fat provided by the product delays gastric emptying, providing a sensation of gastric fullness for a longer period of time.
El tipo y cantidad de carbohidratos y de fibra alimentaria soluble y viscosa que posee le confieren bajo índice glucémico y baja carga glucémica. Esta característica disminuye la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, de modo que las fluctuaciones del nivel de glucosa en sangre son menos pronunciadas y, en consecuencia, los requerimientos de insulina resultan menores. Esta característica evita el aumento de la glucemia post pran a y ayu a a ev ar e esa o e pre a ees. n as personas a cas esa es en su enfermedad, el producto puede ser indicado como colación.The type and quantity of carbohydrates and soluble and viscous food fiber that it possesses confer low glycemic index and low glycemic load. This characteristic decreases the absorption of glucose in the bloodstream, so that the fluctuations in blood glucose level are less pronounced and, consequently, insulin requirements are lower. This feature prevents the increase in post blood glucose Pray to and help to avoid that oe pre a ees. In people who are in their disease, the product can be indicated as a snack.
La inulina contribuye a descender los niveles de colesterol LDL en sangre, y tiene un rol en la modificación de dos factores de riesgo clave para el desarrollo de diabetes, el control del peso corporal y los depósitos corporales de grasa.Inulin helps lower LDL cholesterol levels in the blood, and has a role in modifying two key risk factors for the development of diabetes, body weight control and body fat stores.
La oligofructosa tiene buena tolerancia y contribuye a promover la saciedad en la siguiente ingesta alimentaria.Oligofructose has good tolerance and helps promote satiety at the next food intake.
Los ácidos grasos de cadena corta, que son producidos en el colon durante la fermentación de la fibra, pueden afectar la liberación de hormonas intestinales de la saciedad, tales como el péptido tirosina tirosina (PYY) y el péptido glucagon-like 1 (GLP-1).Short chain fatty acids, which are produced in the colon during fiber fermentation, can affect the release of intestinal hormones from satiety, such as tyrosine tyrosine peptide (PYY) and glucagon-like peptide 1 (GLP- one).
Los polifenoles, incluidos los flavonoides, contribuyen a reforzar las defensas antioxidantes propias del organismo. Si bien el oxígeno es esencial para la vida humana, también interviene en la formación de especies reactivas del oxígeno, que actúan como oxidantes y que son las principales causantes del envejecimiento y de muchas enfermedades asociadas a éste como las patologías cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades neurológicas degenerativas.Polyphenols, including flavonoids, help strengthen the body's own antioxidant defenses. Although oxygen is essential for human life, it is also involved in the formation of reactive oxygen species, which act as oxidants and are the main causes of aging and of many diseases associated with it such as cardiovascular pathologies, cancer and degenerative neurological diseases
El tipo de grasas que contiene, asociadas a los fitoesteroles, contribuye a aumentar el colesterol HDL y a disminuir el colesterol LDL en sangre. En las personas con diagnóstico de dislipemia, el producto puede ser indicado como colación.The type of fat it contains, associated with phytosterols, helps increase HDL cholesterol and lower LDL cholesterol in the blood. In people diagnosed with dyslipidemia, the product may be indicated as collation.
El aporte de prebióticos contribuye a mantener la microbiota intestinal previniendo la inflamación sistémica, la obesidad y la translocación bacteriana intestinal. Un prebiótico es un ingrediente alimenticio no digerible que produce efectos beneficiosos al estimular selectivamente el crecimiento o modificar la actividad metabólica de una o varias especies bacterianas del colon, mejorando en consecuencia la salud del huésped. También es fuente de prebióticos para aquellas personas que requieran recuperar la flora intestinal, tales como pacientes en recuperación nutricional o que reciban tratamiento con antibióticos. The contribution of prebiotics contributes to maintaining the intestinal microbiota preventing systemic inflammation, obesity and intestinal bacterial translocation. A prebiotic is a non-digestible food ingredient that produces beneficial effects by selectively stimulating growth or modifying the metabolic activity of one or several bacterial species of the colon, thereby improving the health of the host. It is also a source of prebiotics for those people who need to recover the intestinal flora, such as patients in nutritional recovery or receiving antibiotic treatment.
ue e n carse como supemeno e ra ermena e y no ermena e para personas que realizan dietas con carencias o que sufren constipación o alteración del ritmo evacuatorio intestinal.It should be considered as a superman and non-ermena e for people who are dieting with deficiencies or who suffer constipation or alteration of the intestinal evacuation rhythm.
La composición nutricional del producto lo hace apto para ser consumido por personas que están en tratamiento por diabetes, hipertensión arterial, accidente cerebro vascular, enfermedades cardiovasculares, intolerancia al gluten, intolerancia a la lactosa, insulinoresistencia y prediabetes.The nutritional composition of the product makes it suitable for consumption by people who are being treated for diabetes, high blood pressure, stroke, cardiovascular disease, gluten intolerance, lactose intolerance, insulin resistance and prediabetes.
La consistencia del producto lo hace apto para personas con dificultad en la masticación o con pérdida de piezas dentarias.The consistency of the product makes it suitable for people with difficulty in chewing or with loss of teeth.
En concreto, la composición alimenticia comprende un núcleo y una cobertura. El núcleo es una masa constituida por un gel de proteínas, fibras prebióticas y fibras no fermentables complementada con semillas, frutos secos y canela. La cobertura es un baño a base de chocolate amargo (sin azúcar agregado, con alto contenido de cacao y manteca de cacao o aceite neutro).Specifically, the food composition comprises a core and a cover. The core is a mass consisting of a gel of proteins, prebiotic fibers and non-fermentable fibers complemented with seeds, nuts and cinnamon. The cover is a bath based on bitter chocolate (without added sugar, with high cocoa content and cocoa butter or neutral oil).
Composición porcentual del producto:Product percentage composition:
Como ejemplos de aceite neutro se puede citar los aceites de girasol, de canola y/o de maízExamples of neutral oil are sunflower, canola and / or corn oils
El procedimiento de fabricación de la composición comprende las etapas de:The method of manufacturing the composition comprises the steps of:
a1) Hidratar la mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, la inulina y/u oligofructosa y el caseinato de calcio y/u ovoalbúmina con el agua y reposar 2 a 4 horas a temperatura ambiente y mezclar.a1) Hydrate the mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose, inulin and / or oligofructose and calcium and / or ovalbumin caseinate with water and stand for 2 to 4 hours at room temperature and mix.
a2) Moler el coco, la semilla seleccionada y el fruto seco seleccionado, cada uno con molinillo de baja potencia y mezclar.a2) Grind the coconut, the selected seed and the selected dried fruit, each with a low power grinder and mix.
a3) Integrar la mezcla hidratada, los ingredientes molidos y la canela (o jengibre o cúrcuma o cacao amargo o de una combinación de los anteriores) y mezclar hasta lograr la integración de todos los componentes y obtener una pasta maleable de consistencia cremosa.a3) Integrate the hydrated mixture, ground ingredients and cinnamon (or ginger or turmeric or bitter cocoa or a combination of the above) and mix until all components are integrated and obtain a malleable paste of creamy consistency.
b1) Fundir y templar el chocolate hasta una temperatura de remonte de 30°C a 32°C. En caso de utilizar cacao amargo, éste no requiere fundido ni templado pues se presenta generalmente bajo la forma de polvo.b1) Melt and temper the chocolate to a ski lift temperature of 30 ° C to 32 ° C. In case of using bitter cocoa, it does not require melting or tempering as it usually occurs in the form of a powder.
b2) Fundir y templar la manteca de cacao a baño maría de 18°C a 22°C de temperatura. En caso de utilizar aceite neutro, éste no requiere fundido ni templado.b2) Melt and temper the cocoa butter in a water bath at a temperature of 18 ° C to 22 ° C. If neutral oil is used, it does not require melting or tempering.
b3) Unir y mezclar hasta la integración completa los productos de las etapas b1) y b2), manteniendo la mezcla entre 30°C y 32°C de temperatura hasta finalizar el proceso de bañado. La mezcla de aceite neutro y el cacao amargo no requiere el una temperatura concreta, por ser aplicable directamente.b3) Join and mix until the complete integration of the products of stages b1) and b2), keeping the mixture between 30 ° C and 32 ° C temperature until the bathing process is finished. The mixture of neutral oil and bitter cocoa does not require a specific temperature, as it is directly applicable.
c) Moldear el producto de la etapa a3) y bañar en la mezcla de la etapa b3), enfriar y secarc) Mold the product of stage a3) and bathe in the mixture of stage b3), cool and dry
El procedimiento se terminará habitualmente con el envasado en atmósfera controlada o al vacío.The procedure will usually be terminated with controlled atmosphere or vacuum packaging.
La invención no precisa de figuras que aclaren la descripción.The invention does not require figures that clarify the description.
MODOS DE REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓNEMBODIMENTS OF THE INVENTION
A continuación se pasa a describir de manera breve un modo de realización de la invención, como ejemplo ilustrativo y no limitativo de ésta. Next, an embodiment of the invention will be briefly described as an illustrative and non-limiting example thereof.
Los porcentajes expresados en el apartado anterior se aplicarán generalmente a barras de aproximadamente 35-45 g de peso, resultando en masas de cada ingrediente como se indica:The percentages expressed in the previous section will generally be applied to bars of approximately 35-45 g in weight, resulting in masses of each ingredient as indicated:
Un ejemplo de producto, en tabletas de 35 g, y 91 Kcal, con todos los ingredientes preferidos, comprendería:An example of a product, in tablets of 35 g, and 91 Kcal, with all the preferred ingredients, would comprise:
A continuación se procederá a enunciar el procedimiento de preparación de la composición de la invención (para los ingredientes preferidos), apropiado para mantener todas las propiedades. Los rangos de tiempos dependerán de la cantidad de masa. Los valores aquí indicados se aplican para productos de unos 35 g.The procedure for preparing the composition of the invention (for the preferred ingredients), appropriate to maintain all the properties, will be set forth below. The time ranges will depend on the amount of mass. The values indicated here apply to products of about 35 g.
a) . Preparación de la masato) . Preparation of the dough
• Hidratar la mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, la inulina altamente soluble y el caseinato de calcio con el agua total del producto. Dejar reposar 2 a 4 horas a temperatura ambiente. Mezclar durante 2 a 5 minutos con mezcladora potente (dependiendo de la cantidad).• Hydrate the mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose, highly soluble inulin and calcium caseinate with the total water of the product. Let stand 2 to 4 hours at room temperature. Mix for 2 to 5 minutes with a powerful mixer (depending on the quantity).
• Moler el coco, las semillas de lino y las nueces pecan, cada uno con molinillo de baja potencia, durante 1 a 3 minutos y mezclar durante 1 a 2 minutos con mezcladora media.• Grind coconut, flax seeds and pecan nuts, each with a low power grinder, for 1 to 3 minutes and mix for 1 to 2 minutes with medium mixer.
• Integrar la mezcla hidratada, los ingredientes molidos y la canela y mezclar hasta lograr la integración de todos los componentes y obtener una pasta maleable de consistencia cremosa.• Integrate the hydrated mixture, ground ingredients and cinnamon and mix until all components are integrated and obtain a malleable paste of creamy consistency.
b) . Preparación del bañob). Bath preparation
• Fundir y templar el chocolate hasta una temperatura de remonte de 30°C a 32 °C • Fundir y templar la manteca de cacao a baño maría de 18°C a 22°C de temperatura.• Melt and temper the chocolate to a ski lift temperature of 30 ° C to 32 ° C • Melt and temper the cocoa butter in a water bath of 18 ° C to 22 ° C temperature.
• Unir y mezclar hasta la integración completa, manteniendo la mezcla entre 30°C y 32°C de temperatura hasta finalizar el proceso de bañado• Join and mix until complete integration, keeping the mixture between 30 ° C and 32 ° C temperature until the bathing process is finished
c) . Moldeado y baño, tras lo cual se aplica frío (4°-6°C) y secado (2 a 6 minutos).c). Molding and bath, after which cold (4 ° -6 ° C) and drying (2 to 6 minutes) is applied.
El envasado se hará preferiblemente en atmósfera controlada o al vacío para poder obviar los aditivos. El producto se puede conservar a temperatura ambiente sin problemas.The packaging will preferably be done in a controlled atmosphere or under vacuum in order to obviate the additives. The product can be stored at room temperature without problems.
El procedimiento será similar cuando se sustituya alguno de los ingredientes por alguno de los sustitutivos ya reseñados. The procedure will be similar when one of the ingredients is replaced by any of the substitutes already described.
Claims (4)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201700281A ES2683842B8 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Functional food composition |
| ARP170102772A AR109830A1 (en) | 2017-03-28 | 2017-10-04 | FUNCTIONAL FOOD COMPOSITION AND MANUFACTURING PROCEDURE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201700281A ES2683842B8 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Functional food composition |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2683842A1 ES2683842A1 (en) | 2018-09-28 |
| ES2683842B1 true ES2683842B1 (en) | 2019-07-09 |
| ES2683842B8 ES2683842B8 (en) | 2019-11-27 |
Family
ID=63599630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201700281A Active ES2683842B8 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Functional food composition |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| AR (1) | AR109830A1 (en) |
| ES (1) | ES2683842B8 (en) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2005232627B2 (en) * | 2004-04-07 | 2011-09-29 | Archer-Daniels-Midland Company | Food bar with reduced hardness |
| US20100278981A1 (en) * | 2009-04-22 | 2010-11-04 | Gary Ervin | Meal Replacement and Appetite Control/ Diet System |
-
2017
- 2017-03-28 ES ES201700281A patent/ES2683842B8/en active Active
- 2017-10-04 AR ARP170102772A patent/AR109830A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2683842B8 (en) | 2019-11-27 |
| AR109830A1 (en) | 2019-01-30 |
| ES2683842A1 (en) | 2018-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh | Nutrient and stress management | |
| CN102065699A (en) | Lipid-containing compositions and methods of use thereof | |
| Mironenko et al. | Magnesium (Mg, Magnesium)–description, effect on the body, the best sources of magnesium | |
| CN103689378B (en) | Burdock functional fine dried noodles and preparation method thereof | |
| EP3010357B1 (en) | Administration of a food composition product | |
| EP2076256B1 (en) | Meal replacement compositions and weight control method | |
| JP2010124726A (en) | Functional food, retort functional food using the same, and functional food put in aseptic pack | |
| Higgs et al. | Plant-based snacking: Research and practical applications of pistachios for health benefits | |
| RU2468609C1 (en) | Protein-and-vitamin product for sportspeople alimentation | |
| US20140302170A1 (en) | Compositions and methods for promoting sleep | |
| ES2683842B1 (en) | Functional food composition | |
| CN105166653A (en) | Stomach-invigorating and health-preserving sweet potato gruel and preparing method thereof | |
| RU2445797C1 (en) | Dietary, prophylactic and functional food product for sport alimentation | |
| WO2018113376A1 (en) | Diet food for liver stasis-type obesity and use and preparation process thereof | |
| Hassan et al. | Thiamine deficiency-Beriberi–A forgotten disease | |
| Gueye et al. | Influence of a 12 hours-fast on maximal exercise | |
| CN105559076A (en) | Get-pregnant male total-nutrient herbal cuisine paste | |
| Hackney | Human Performance Enhancement in Sports and Exercise: Nutritional Factors-“Carbohydrate Loading” | |
| Horgan | The Role of Nutrition in Sport: Current Sports Nutrition Advice | |
| CN102960607A (en) | Preparation method of tartary buckwheat cheek | |
| CN109645307A (en) | Nutritional meal replacement powder | |
| CN107334048A (en) | A kind of compound fruit and vegetable beauty treatment flour | |
| Roberts et al. | Matt Roberts' Younger, Fitter, Stronger: The Revolutionary 8-week Fitness Plan for Men | |
| Titorenko et al. | Practical Aspects of Creating New Preventive Grain Bars | |
| US20160271198A1 (en) | Compositions and Methods for Promoting Sleep |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 2683842 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20180928 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2683842 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20190709 |