ES2683842A1

ES2683842A1 - Functional food composition (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Info

Publication number: ES2683842A1
Application number: ES201700281A
Authority: ES
Inventors: Luis Ángel OTERO VIDAL; Roxana NOEMÍ GUIADA
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-03-28
Filing date: 2017-03-28
Publication date: 2018-09-28
Anticipated expiration: 2037-03-28
Also published as: ES2683842B1; ES2683842B8; AR109830A1

Abstract

Functional food composition comprising a dough with coconut (11.3-12% by weight), calcium caseinate or ovalbumin (17.3-18%), soluble inulin, chicory or raftilose inulin or oligofructose (7.8-8, 5%) mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose (3.0-3.2%), water (29.3-30.5%), seeds (1.0-1.2%), nuts (4, 0-4.5%) and cinnamon, ginger, turmeric or bitter cocoa (0.25-0.30%) and a bath covered with chocolate or bitter caco with cocoa butter or oil. It also relates to the process of manufacturing the food composition without cooking steps or high temperatures that can denature the ingredients. It includes hydrating cellulose, inulin and calcium caseinate with water, grinding seeds and nuts and mixing everything with cinnamon. This mass will be molded and bathed in the cover. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

Composición alimenticia funcional Functional food composition

SECTOR DE LA TÉCNICA SECTOR OF THE TECHNIQUE

La presente invención se refiere a una composición alimenticia, fuente de ingredientes funcionales, rica en proteínas de alto valor biológico; grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas de origen vegetal; baja en carbohidratos de bajo índice glucémico; adicionado con fibras prebióticas (fermentables) y fibras no fermentables. Se presentará generalmente como un snack con cubierta de chocolate de alto contenido en cacao. The present invention relates to a food composition, source of functional ingredients, rich in proteins of high biological value; polyunsaturated, monounsaturated and saturated fats of vegetable origin; low carb low glycemic index; added with prebiotic (fermentable) and non-fermentable fibers. It will generally be presented as a snack covered with chocolate covered in high cocoa.

ESTADO DE LA TÉCNICA STATE OF THE TECHNIQUE

Durante la primera mitad del Siglo XX, los especialistas en nutrición identificaron los nutrientes esenciales y establecieron pautas nutricionales con el objeto de prevenir las deficiencias y ayudar al crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. During the first half of the 20th century, nutritionists identified essential nutrients and established nutritional guidelines in order to prevent deficiencies and help the growth, development and maintenance of the organism.

En el último tercio del siglo XX, las investigaciones científicas recomendaron evitar el consumo excesivo de ciertos nutrientes, al comprender la influencia potencial en el desarrollo de diversas patologías crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la hipertensión arterial y el cáncer. Se evidenció que ciertos nutrientes, cuando se consumen en cantidades superiores a las recomendaciones, pueden tener efectos negativos sobre la salud. Como consecuencia de ello, se comenzaron a desarrollar una amplia gama de productos alimenticios con cantidades reducidas de ciertos nutrientes como grasas, azúcar y sal. In the last third of the twentieth century, scientific research recommended avoiding excessive consumption of certain nutrients, understanding the potential influence on the development of various chronic diseases, such as cardiovascular diseases, diabetes, high blood pressure and cancer. It was shown that certain nutrients, when consumed in amounts greater than the recommendations, can have negative effects on health. As a result, a wide range of food products began to develop with reduced amounts of certain nutrients such as fats, sugar and salt.

A comienzos del siglo XXI, los países industrializados enfrentan nuevos desafíos, como el incremento en el costo de la atención de la salud, la mayor esperanza de vida, el aumento del conocimiento científico, la aparición de nuevas tecnologías y grandes cambios en el estilo de vida. La investigación en nutrición desarrolla el concepto de quot;nutrición óptimaquot;, determinando la calidad de ingesta diaria de nutrientes y las propiedades de los alimentos que favorecen el mantenimiento de la salud. Se comienza a desarrollar el concepto de alimentos funcionales. At the beginning of the 21st century, industrialized countries face new challenges, such as the increase in the cost of health care, the longer life expectancy, the increase in scientific knowledge, the emergence of new technologies and major changes in the style of lifetime. Nutrition research develops the concept of "optimal nutrition", determining the quality of daily nutrient intake and the properties of foods that favor health maintenance. The concept of functional foods begins to develop.

Un alimento puede considerarse funcional si ejerce un efecto beneficioso sobre una o más funciones del organismo, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, de modo tal que resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar y reducir el riesgo de enfermedad. A food can be considered functional if it exerts a beneficial effect on one or more functions of the organism, in addition to its intrinsic nutritional effects, in such a way that it is appropriate to improve the state of health and well-being and reduce the risk of disease.

Una condición fundamental de los alimentos funcionales es que deben ser parte integrante de un régimen normal y demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se consumen en la dieta. A fundamental condition of functional foods is that they must be an integral part of a normal regimen and demonstrate their effects in amounts normally consumed in the diet.

Los nutrientes específicos (ejemplo proteínas) y los componentes alimentarios (ejemplo prebióticos) de los alimentos funcionales deben mejorar las funciones selectivas o respuestas biológicas del organismo, fundamentalmente las funciones de regulación de procesos metabólicos básicos, defensa contra el estrés oxidativo, fisiología cardiovascular, fisiología gastrointestinal, rendimiento cognitivo y mejora del estado físico. The specific nutrients (for example proteins) and the food components (for example prebiotics) of functional foods should improve the organism's selective functions or biological responses, fundamentally the functions of regulation of basic metabolic processes, defense against oxidative stress, cardiovascular physiology, physiology gastrointestinal, cognitive performance and physical fitness improvement.

La nutrición óptima mediante la utilización de alimentos funcionales se constituye en una herramienta eficaz para la prevención y forma parte del tratamiento de las denominadas Enfermedades Inflamalorias Crónicas no Iransmisibles (EIC): obesidad, diabetes, arteriosclerosis, hipertensión arterial, artritis, sarcopenia, enfermedades de la piel, trastornos neurológicos, cáncer y otras. Optimum nutrition through the use of functional foods is an effective tool for prevention and is part of the treatment of the so-called Chronic Non-communicable Inflammatory Diseases (EIC): obesity, diabetes, arteriosclerosis, arterial hypertension, arthritis, sarcopenia, diseases of the skin, neurological disorders, cancer and others.

Las EIC son la gran epidemia del siglo XXI. Teniendo en cuenta una población mundial de 7400 millones, la incidencia es: sobrepeso 39% (2886 millones); obesidad 13% (962 millones); diabetes 9% (666 millones); hipertensión arterial 13,6% (1006 millones); muertes por enfermedad cardiovascular 31 % (17,5 millones). EICs are the great epidemic of the 21st century. Taking into account a world population of 7400 million, the incidence is: overweight 39% (2886 million); obesity 13% (962 million); diabetes 9% (666 million); arterial hypertension 13.6% (1006 million); deaths from cardiovascular disease 31% (17.5 million).

El consumo excesivo de alimentos procesados, la falta de actividad física (sedentarismo) y el estrés crónico configuran una trilogía peligrosa, que puede cobrarse vidas precozmente a través de enfermedades agudas como el infarto agudo de miocardio (IAM), el accidente cerebro vascular (ACV), demencias, coma diabético y otras. Excessive consumption of processed foods, lack of physical activity (sedentary lifestyle) and chronic stress make up a dangerous trilogy, which can claim lives early through acute diseases such as acute myocardial infarction (AMI), cerebrovascular accident (CVA) ), dementias, diabetic coma and others.

Otra patología debida a las EIC de lenta evolución es el envejecimiento precoz o también llamado envejecimiento patológico. Ésta es la causa por la cual la quot;expectativa de Vidaquot; de las personas NO aumenta significativamente (75 años promedio), pese a los importantes avances científicos y tecnológicos de las últimas décadas. Se infiere que una persona que se alimenta de manera saludable, mantiene un nivel de actividad física moderada regularmente y no está sometido a estrés crónico, tendría una expectativa de vida superior a los cien años, sin discapacidad motora ni mental. Another pathology due to the slowly evolving CIS is early aging or also called pathological aging. This is the reason why the quot; Vidaquot expectation; of people does NOT increase significantly (75 years average), despite the important scientific and technological advances of the last decades. It is inferred that a person who eats a healthy way, maintains a moderate level of physical activity regularly and is not subjected to chronic stress, would have a life expectancy of over one hundred years, without motor or mental disability.

BREVE EXPLICACiÓN DE LA INVENCiÓN BRIEF EXPLANATION OF THE INVENTION

La invención consiste en una composición alimentaria según las reivindicaciones. The invention consists of a food composition according to the claims.

La presente invención se refiere a un alimento funcional, y a su método de elaboración, desarrollado por profesionales de la medicina y la nutrición. Se trata de un alimento funcional ya que, consumido en cantidades normales como parte de una alimentación equilibrada, resulta apropiado para promover la salud metabólica y cardiovascular y el descenso de peso. Es apto para el consumo en la población general ; envasado en porciones individuales, listo para consumir, fácil de conservar y de transportar. The present invention relates to a functional food, and its manufacturing method, developed by medical and nutrition professionals. It is a functional food because, consumed in normal amounts as part of a balanced diet, it is appropriate to promote metabolic and cardiovascular health and weight loss. It is suitable for consumption in the general population; packaged in individual portions, ready to consume, easy to store and transport.

Es un alimento funcional, de composición novedosa, que se puede categorizar como quot;snackquot;, ideal para complementar la alimentación de la población general y en especial para ser aplicado en el tratamiento dieto-terapéutico de las personas que padecen enfermedades metabólicas como sobrepeso y obesidad, factores de riesgo cardiovascular y enfermedades inflamatorias crónicas. It is a functional food, of novel composition, which can be categorized as `` snackquot ;, ideal to complement the diet of the general population and especially to be applied in the dietary-therapeutic treatment of people suffering from metabolic diseases such as overweight and Obesity, cardiovascular risk factors and chronic inflammatory diseases.

Este producto se caracteriza por ser un alimento funcional, libre de aditivos artificiales. Su método de elaboración permite mantener intacto el valor nutricional de cada uno de sus ingredientes, a la vez que preserva el medio ambiente, pues no requiere cocción ni operaciones con alto gasto energético. This product is characterized by being a functional food, free of artificial additives. Its method of preparation allows to keep intact the nutritional value of each of its ingredients, while preserving the environment, as it does not require cooking or operations with high energy expenditure.

Las principales ventajas de sus realizaciones son: The main advantages of its achievements are:

1. one.: Es reducido en calorías, con sabor agradable no adictivo. It is reduced in calories, with a pleasant non-addictive flavor.

2. 2.: El producto es hiperproteico, con proteínas de origen animal, de alto valor biológico y de excelente digestibilidad. Estimula la saciedad (disminuye el apetito) en el corto plazo, aumenta la masa muscular y contribuye a bajar el peso corporal y la masa grasa corporal. Las grasas que contiene son de origen vegetal, de buena calidad nutricional, ricas en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados The product is hyperproteic, with proteins of animal origin, high biological value and excellent digestibility. Stimulates satiety (decreases appetite) in the short term, increases muscle mass and contributes to lower body weight and body fat mass. The fats it contains are of vegetable origin, of good nutritional quality, rich in polyunsaturated and monounsaturated fatty acids

3. 3.: El producto es un alimento funcional ya que aporta fibras no fermentables, fibras prebi6ticas (inulina y oligofructosa), fitoesteroles, flavonoides, vitaminas, minerales y oligoelementos. Todos estos componentes contribuyen a optimizar una gama de The product is a functional food because it provides non-fermentable fibers, prebiotic fibers (inulin and oligofructose), phytosterols, flavonoids, vitamins, minerals and trace elements. All these components help to optimize a range of

funciones corporales relacionadas con el estado de salud y bienestar, y la reducción de riesgo de enfermedad con beneficios científicamente demostrados. bodily functions related to the state of health and well-being, and the reduction of disease risk with scientifically proven benefits.

4. Four.: El producto tiene muy bajo contenido de carbohidratos, con carbohidratos complejos como fuente principal dentro del escaso contenido total. The product has a very low carbohydrate content, with complex carbohydrates as the main source within the low total content.

5. 5.: El producto no requiere aditivos, conservantes, colorantes artificiales, edulcorantes artificiales, polialcoholes, azúcares simples agregados, JMAF Uarabes altos en fructosa y glucosa), almidones, maltodextrinas, lactosa, colesterol, grasas trans, aceites hidrogenados, grasas de origen animal, trigo, gluten, soja y derivados The product does not require additives, preservatives, artificial colors, artificial sweeteners, polyalcohols, simple added sugars, HFCS High fructose and glucose Uarabes), starches, maltodextrins, lactose, cholesterol, trans fats, hydrogenated oils, animal fats, wheat, gluten, soy and derivatives

6. 6.: El método de elaboración se caracteriza por no requerir cocción. La mezcla a temperatura ambiente mantiene inalterables las propiedades de las proteínas y micro nutrientes. El proceso de elaboración tiende a preservar el medio ambiente por el bajo consumo de energía y mínima cantidad de agua empleadas sin emisión de gases. The method of elaboration is characterized by not requiring cooking. The mixture at room temperature keeps the properties of proteins and micro nutrients unchanged. The manufacturing process tends to preserve the environment by low energy consumption and minimum amount of water used without emission of gases.

Preferiblemente se comercializara en porciones individuales, con la cantidad justa y apropiada para el consumo (unos 40 g por consumición). De esta forma puede sustituir a snacks o golosinas, además de controlar más fácilmente el sobreconsumo. Preferably it will be sold in individual portions, with the right amount and appropriate for consumption (about 40 g per consumption). In this way you can substitute snacks or treats, in addition to more easily controlling overconsumption.

Las proteínas generan mayor saciedad que una ingesta iso-energética de carbohidratos Proteins generate more satiety than an iso-energy intake of carbohydrates

o grasas. Esto sugiere que el aumento de la proporción de proteínas en la alimentación puede promover la saciedad y facilitar la pérdida de peso. Más aún , las proteínas de origen animal han demostrado producir 2% mayor gasto energético que las proteínas de origen vegetal. El mayor efecto de saciedad se logra cuando se consume media hora antes de las comidas, acompañado de abundante hidratación (aproximadamente 400 el). or fat This suggests that increasing the proportion of protein in the diet can promote satiety and facilitate weight loss. Moreover, proteins of animal origin have been shown to produce 2% higher energy expenditure than proteins of plant origin. The greatest satiety effect is achieved when consumed half an hour before meals, accompanied by abundant hydration (approximately 400 el).

Las proteínas aumentan la termogénesis inducida por la dieta (gasto calórico generado por el metabolismo de nutrientes) la cual también influye en la saciedad y el aumento del gasto energético en mayor proporción que otros macronutrientes. Proteins increase diet-induced thermogenesis (caloric expenditure generated by nutrient metabolism) which also influences satiety and increased energy expenditure in greater proportion than other macronutrients.

La grasa que aporta el producto retrasa el vaciado gástrico, proporcionando sensación de plenitud gástrica por un período más largo de tiempo . The fat provided by the product delays gastric emptying, providing a sensation of gastric fullness for a longer period of time.

El tipo y cantidad de carbohidratos y de fibra alimentaria soluble y viscosa que posee le confieren bajo índice glucémico y baja carga glucémica. Esta característica disminuye la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, de modo que las fluctuaciones del nivel de glucosa en sangre son menos pronunciadas y, en consecuencia, los requerimientos de insulina resultan menores. Esta característica evita el aumento de la glucemia post prandial y ayuda a evitar el estado de prediabetes. En las personas diabéticas estables en su enfermedad, el producto puede ser indicado como colación. The type and quantity of carbohydrates and soluble and viscous food fiber that it possesses confer low glycemic index and low glycemic load. This characteristic decreases the absorption of glucose in the bloodstream, so that the fluctuations in blood glucose level are less pronounced and, consequently, insulin requirements are lower. This characteristic prevents the increase in post prandial glycemia and helps prevent the state of prediabetes. In stable diabetic people in their disease, the product may be indicated as collation.

La inulina contribuye a descender los niveles de colesterol LDL en sangre, y tiene un rol en la modificación de dos factores de riesgo clave para el desarrollo de diabetes, el control del peso corporal y los depósitos corporales de grasa. Inulin helps lower LDL cholesterol levels in the blood, and has a role in modifying two key risk factors for the development of diabetes, body weight control and body fat stores.

La oligofructosa tiene buena tolerancia y contribuye a promover la saciedad en la siguiente ingesta alimentaria. Oligofructose has good tolerance and helps promote satiety at the next food intake.

Los ácidos grasos de cadena corta, que son producidos en el colon durante la fermentación de la fibra, pueden afectar la liberación de hormonas intestinales de la saciedad, tales como el péptido tirosina tirosina (PYY) y el péptido glucagon-like 1 (GLP-1). Short chain fatty acids, which are produced in the colon during fiber fermentation, can affect the release of intestinal hormones from satiety, such as tyrosine tyrosine peptide (PYY) and glucagon-like peptide 1 (GLP- one).

Los polifenoles, incluidos los flavonoides, contribuyen a reforzar las defensas antioxidantes propias del organismo. Si bien el oxígeno es esencial para la vida humana, también interviene en la formación de especies reactivas del oxígeno , que actúan como oxidantes y que son las principales causantes del envejecimiento y de muchas enfermedades asociadas a éste como las patologías cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades neurológicas degenerativas. Polyphenols, including flavonoids, help strengthen the body's own antioxidant defenses. Although oxygen is essential for human life, it is also involved in the formation of reactive oxygen species, which act as oxidants and are the main causes of aging and of many diseases associated with it such as cardiovascular pathologies, cancer and degenerative neurological diseases

El tipo de grasas que contiene, asociadas a los fitoesteroles, contribuye a aumentar el colesterol HDL y a disminuir el colesterol LDL en sangre. En las personas con diagnóstico de dislipemia, el producto puede ser indicado como colación. The type of fat it contains, associated with phytosterols, helps increase HDL cholesterol and lower LDL cholesterol in the blood. In people diagnosed with dyslipidemia, the product may be indicated as collation.

El aporte de prebióticos contribuye a mantener la microbiota intestinal previniendo la inflamación sistémica, la obesidad y la translocación bacteriana intestinal. Un prebiótico es un ingrediente alimenticio no digerible que produce efectos beneficiosos al estimular selectivamente el crecimiento o modificar la actividad metabólica de una o varias especies bacterianas del colon, mejorando en consecuencia la salud del huésped. También es fuente de prebióticos para aquellas personas que requieran recuperar la flora intestinal , tales como pacientes en recuperación nutricional o que reciban tratamiento con antibióticos. The contribution of prebiotics contributes to maintaining the intestinal microbiota preventing systemic inflammation, obesity and intestinal bacterial translocation. A prebiotic is a non-digestible food ingredient that produces beneficial effects by selectively stimulating growth or modifying the metabolic activity of one or several bacterial species of the colon, thereby improving the health of the host. It is also a source of prebiotics for those people who need to recover the intestinal flora, such as patients in nutritional recovery or receiving antibiotic treatment.

Puede indicarse como suplemento de fibra fermentable y no fermentable para personas que realizan dietas con carencias o que sufren constipación o alteración del ritmo evacuatorio intestinal. It can be indicated as a fermentable and non-fermentable fiber supplement for people who perform diets with deficiencies or who suffer from constipation or alteration of the bowel movement.

5 La composición nutricional del producto lo hace apto para ser consumido por personas que están en tratamiento por diabetes, hipertensión arterial, accidente cerebro vascular, enfermedades cardiovasculares, intolerancia al gluten, intolerancia a la lactosa, insulino 5 The nutritional composition of the product makes it suitable for consumption by people who are being treated for diabetes, high blood pressure, stroke, cardiovascular diseases, gluten intolerance, lactose intolerance, insulin

resistencia y prediabetes. resistance and prediabetes.

10 La consistencia del producto lo hace apto para personas con dificultad en la masticación 10 The consistency of the product makes it suitable for people with difficulty in chewing

o con pérdida de piezas dentarias. or with loss of teeth.

En concreto, la composición alimenticia comprende un núcleo y una cobertura. El núcleo es una masa constituida por un gel de proteínas, fibras prebióticas y fibras no Specifically, the food composition comprises a core and a cover. The core is a mass consisting of a gel of proteins, prebiotic fibers and non-fiber

15 fermentables complementada con semillas, frutos secos y canela. La cobertura es un baño a base de chocolate amargo (sin azúcar agregado, con alto contenido de cacao y manteca de cacao o aceite neutro). 15 fermentables complemented with seeds, nuts and cinnamon. The cover is a bath based on bitter chocolate (without added sugar, with high cocoa content and cocoa butter or neutral oil).

Composición porcentual del producto: Product percentage composition:

Ingredientes núcleo Core ingredients: Porcentaje (peso) Percentage (weight)

Coco Coconut: 11 ,3a 12% 11, 3rd 12%

Caseinato de calcio u ovoalbúmina Calcium or ovalbumin caseinate: 17,3a18% 17.3a18%

Inulina altamente soluble, inulina de achicoria o raftilosa u oligofructosa. Highly soluble inulin, chicory or raphthylose or oligofructose inulin.: 7,8 a8,5% 7.8 to 8.5%

Mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio Mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose: 3,0 a3,2% 3.0 to 3.2%

Agua Water: 29,3 a 30,5% 29.3 to 30.5%

Semillas de lino (o de calabaza o de zapallo o de chía o de girasol o de amaranto o de amapola o combinaciones de las mismas) Flax seeds (or pumpkin or squash or chia or sunflower or amaranth or poppy or combinations thereof): 1,Oa 1,2% 1, Oa 1.2%

Nueces de pecán (o nueces de castilla o almendras o avellanas o combinaciones de los mismos) Pecan nuts (or castile nuts or almonds or hazelnuts or combinations thereof): 4,0 a4,5 % 4.0 to 4.5%

Canela (o jengibre o cúrcuma o cacao amargo o una combinación de los anteriores.) Cinnamon (or ginger or turmeric or bitter cocoa or a combination of the above.): 0,25 aO,30 % 0.25 aO, 30%

Ingrediente cobertura Coverage ingredient: Porcentaje (peso) Percentage (weight)

Chocolate (70-100% de cacao, preferiblemente 80%) o cacao amarao Chocolate (70-100% cocoa, preferably 80%) or cocoa amarao: 20,5 a 21,0 % 20.5 to 21.0%

Manteca de cacao o aceite neutro Cocoa butter or neutral oil: 1,75 a 2,0 % 1.75 to 2.0%

Como ejemplos de aceite neutro se puede citar los aceites de girasol, de canola y/o de maíz Examples of neutral oil are sunflower, canola and / or corn oils

El procedimiento de fabricación de la composición comprende las etapas de: a1) Hidratar la mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, la inulina y/u oligofructosa y el caseinato de calcio y/u ovoalbúmina con el agua y reposar 2 a 4 horas a temperatura ambiente y mezclar. a2) Moler el coco, la semilla seleccionada y el fruto seco seleccionado, cada uno con molinillo de baja potencia y mezclar. a3) Integrar la mezcla hidratada, los ingredientes molidos y la canela (o jengibre o cúrcuma o cacao amargo o de una combinación de los anteriores) y mezclar hasta lograr la integración de todos los componentes y obtener una pasta maleable de consistencia cremosa. b1) Fundir y templar el chocolate hasta una temperatura de remonte de 302C a 322C. En caso de utilizar cacao amargo, éste no requiere fundido ni templado pues se presenta generalmente bajo la forma de polvo. b2) Fundir y templar la manteca de cacao a baño maría de 182C a 229C de temperatura. En caso de utilizar aceite neutro, éste no requiere fundido ni templado. The method of manufacturing the composition comprises the steps of: a1) Hydrating the mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose, inulin and / or oligofructose and calcium caseinate and / or ovalbumin with water and stand 2 to 4 hours at room temperature and mix. a2) Grind the coconut, the selected seed and the selected dried fruit, each with a low power grinder and mix. a3) Integrate the hydrated mixture, ground ingredients and cinnamon (or ginger or turmeric or bitter cocoa or a combination of the above) and mix until all components are integrated and obtain a malleable paste of creamy consistency. b1) Melt and temper the chocolate to a ski lift temperature of 302C to 322C. In case of using bitter cocoa, it does not require melting or tempering as it usually occurs in the form of a powder. b2) Melt and temper the cocoa butter in a water bath from 182C to 229C in temperature. If neutral oil is used, it does not require melting or tempering.

b3) Unir y mezclar hasta la integración completa los productos de las etapas b1) y b2), manteniendo la mezcla entre 302C y 322C de temperatura hasta finalizar el proceso de bañado. La mezcla de aceite neutro y el cacao amargo no requiere el una temperatura concreta, por ser aplicable directamente. b3) Join and mix until the complete integration of the products of stages b1) and b2), keeping the mixture between 302C and 322C of temperature until the end of the bathing process. The mixture of neutral oil and bitter cocoa does not require a specific temperature, as it is directly applicable.

c) Moldear el producto de la etapa a3) y bañar en la mezcla de la etapa b3), enfriar y secar c) Mold the product of stage a3) and bathe in the mixture of stage b3), cool and dry

El procedimiento se terminará habitualmente con el envasado en atmósfera controlada The procedure will usually end with controlled atmosphere packaging

o al vacío. or vacuum.

La invención no precisa de figuras que aclaren la descripción. The invention does not require figures that clarify the description.

MODOS DE REALIZACiÓN DE LA INVENCiÓN EMBODIMENTS OF THE INVENTION

A continuación se pasa a describir de manera breve un modo de realización de la invención, como ejemplo ilustrativo y no limitativo de ésta. Next, an embodiment of the invention will be briefly described as an illustrative and non-limiting example thereof.

Los porcentajes expresados en el apartado anterior se aplicarán generalmente a barras The percentages expressed in the previous section will generally be applied to bars

de aproximadamente 35-45 9 de peso, resultando en masas de cada ingrediente como about 35-45 9 in weight, resulting in masses of each ingredient as

se indica: indicated:

Ingredientes núcleo Core ingredients: Peso Weight

Coco Coconut: 4a5g 4a5g

Caseinato de calcio u ovoalbúmina Calcium or ovalbumin caseinate: 6a8g 6a8g

Inulina altamente soluble, inulina de achicoria o raftilosa u oligofructosa. Highly soluble inulin, chicory or raphthylose or oligofructose inulin.: 2,8 a 3,8 9 2.8 to 3.8 9

Mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio Mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose: 1 a 1,5 9 1 to 1.5 9

Agua Water: 10,5 a 13,5 mi 10.5 to 13.5 mi

Semillas de lino (o de calabaza o de zapallo o de chía o de girasol o de amaranto o de amapola o combinaciones de las mismas) Flax seeds (or pumpkin or squash or chia or sunflower or amaranth or poppy or combinations thereof): 0,4 a 0,5 9 0.4 to 0.5 9

Nueces de pecán (o nueces de castilla o almendras o avellanas o combinaciones de los mismos) Pecan nuts (or castile nuts or almonds or hazelnuts or combinations thereof): 1,6a 1,9g 1.6a 1.9g

Canela (o jengibre o cúrcuma o cacao amargo o de una combinación de los anteriores.) Cinnamon (or ginger or turmeric or bitter cocoa or a combination of the above.): 0,1 a 0,2 9 0.1 to 0.2 9

Chocolate (70-100% de cacao) o cacao amargo Chocolate (70-100% cocoa) or bitter cocoa: 7,0 a 9,3 9 7.0 to 9.3 9

Manteca de cacao o aceite neutro Cocoa butter or neutral oil: 0,7a1 ,Og 0.7a1, Og

Un ejemplo de producto, en tabletas de 35 g, Y 91 Kcal, con todos los ingredientes preferidos, comprendería: An example of a product, in 35 g tablets, and 91 Kcal, with all the preferred ingredients, would comprise:

Ingrediente Ingredient: Cantidad por porción Amount per proportion

Masa (Núcleo) Mass (Core)

Coco Coconut: 4g 4g

Semillas de lino Flax seeds: 0,4 9 0.4 9

Caseinato de Calcio Calcium Caseinate: 6,3 9 6.39

Nueces pecan Pecan nuts: 1,6 9 1.6 9

Canela en polvo Cinnamon powder: 0,1 9 0.1 9

Inulina altamente soluble (Orafti® HSI) Highly soluble inulin (Orafti® HSI): 3g 3g

Mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio (®Arcell se 591) Mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose (®Arcell se 591): 1,2 9 1.2 9

Agua Water: 10,5 mi (10,5 g) 10.5 ml (10.5 g)

Baño (cobertura) Bathroom (coverage)

Chocolate Amargo (80% de cacao) Bitter Chocolate (80% cocoa): 7,2 9 7.2 9

Manteca de cacao Cocoa butter: 0,7 9 0.7 9

A continuación se procederá a enunciar el procedimiento de preparación de la composición de la invención (para los ingredientes preferidos), apropiado para mantener todas las propiedades. Los rangos de tiempos dependerán de la cantidad de masa. Los The procedure for preparing the composition of the invention (for the preferred ingredients), appropriate to maintain all the properties, will be set forth below. The time ranges will depend on the amount of mass. The

5 valores aquí indicados se aplican para productos de unos 35 g. 5 values indicated here apply for products of about 35 g.

a). Preparación de la masa to). Preparation of the dough

Hidratar la mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, la inulina altamente soluble y el caseinato de calcio con el agua total del producto. Dejar 10 reposar 2 a 4 horas a temperatura ambiente. Mezclar durante 2 a 5 minutos con Hydrate the mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose, highly soluble inulin and calcium caseinate with the total water of the product. Let stand for 2 to 4 hours at room temperature. Mix for 2 to 5 minutes with

mezcladora potente (dependiendo de la cantidad). powerful mixer (depending on the quantity).

Moler el coco, las semillas de lino y las nueces pecan, cada uno con molinillo de baja potencia, durante 1 a 3 minutos y mezclar durante 1 a 2 minutos con mezcladora media. Grind the coconut, flax seeds and pecan nuts, each with a low power grinder, for 1 to 3 minutes and mix for 1 to 2 minutes with medium mixer.

15 Integrar la mezcla hidratada, los ingredientes molidos y la canela y mezclar hasta lograr la integración de todos los componentes y obtener una pasta maleable de consistencia cremosa. b). Preparación del baño 15 Integrate the hydrated mixture, ground ingredients and cinnamon and mix until all components are integrated and obtain a malleable paste of creamy consistency. b). Bath preparation

Fundir y templar el chocolate hasta una temperatura de remonte de 302C a 32 !!C 20 Fundir y templar la manteca de cacao a baño maría de 18!!C a 22!!C de temperatura. Melt and temper the chocolate to a ski lift temperature of 302C to 32 !! C 20 Melt and temper the cocoa butter in a water bath of 18 !! C to 22 !! C temperature.

Unir y mezclar hasta la integración completa, manteniendo la mezcla entre 30!!C y 32!!C de temperatura hasta finalizar el proceso de bañado c). Moldeado y baño, tras lo cual se aplica frío (4!!-62C) y secado (2 a 6 minutos). Join and mix until complete integration, keeping the mixture between 30 !! C and 32 !! C temperature until the end of the bathing process c). Molding and bath, after which cold (4 !! - 62C) and drying (2 to 6 minutes) is applied.

El envasado se hará preferiblemente en atmósfera controlada o al vacío para poder obviar los aditivos. El producto se puede conselVar a temperatura ambiente sin problemas. The packaging will preferably be done in a controlled atmosphere or under vacuum in order to obviate the additives. The product can be stored at room temperature without problems.

30 El procedimiento será similar cuando se sustituya alguno de los ingredientes por alguno de los sustitutivos ya reseñados. 30 The procedure will be similar when one of the ingredients is replaced by one of the substitutes already mentioned.

Claims

REIVINDICACIONES

1-Composición alimenticia funcional caracterizada por que comprende una masa con: 1-Functional food composition characterized by comprising a dough with:

Coco Coconut: 11 ,3a 12% 11, 3rd 12%

Agua Water: 29,3 a 30,5% 29.3 to 30.5%

Canela (o jengibre o cúrcuma o cacao amargo o de una combinación de lo anteriores.) Cinnamon (or ginger or turmeric or bitter cocoa or a combination of the above.): 0,25 aO,30 % 0.25 aO, 30%

con un baño de cobertura de: with a cover bath of:

Chocolate (70-100% de cacao, preferiblemente 80%) o cacao amargo Chocolate (70-100% cocoa, preferably 80%) or bitter cocoa: 20,5 a 21,0 % 20.5 to 21.0%

2 -Procedimiento de fabricación de una composición alimenticia según la reivindicación 1, caracterizado por que comprende las etapas de: 2 - Process of manufacturing a food composition according to claim 1, characterized in that it comprises the steps of:

10 a1 ) hidratar la mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, la inulina u oligofructosa y el caseinato de calcio u ovoalbúmina con el agua y reposar 2 a 4 horas a temperatura ambiente y mezclar; 10 a1) hydrate the mixture of microcrystalline cellulose and sodium carboxymethylcellulose, inulin or oligofructose and calcium caseinate or ovalbumin with water and stand for 2 to 4 hours at room temperature and mix;

15 a2) moler el coco, las semillas de lino, calabaza, zapallo, chía, girasol, amaranto, amapola o combinaciones de las mismas y las nueces pecan, de castilla, almendras, avellanas o combinaciones de las mismas con molinillo de baja potencia y mezclar; 15 a2) grind coconut, flax seeds, pumpkin, squash, chia, sunflower, amaranth, poppy or combinations thereof and pecan nuts, castile, almonds, hazelnuts or combinations thereof with low power grinder and Mix;

20 a3) integrar la mezcla hidratada, los ingredientes molidos y la canela, jengibre, cúrcuma, cacao amargo o una combinación de los anteriores y mezclar hasta 20 a3) integrate the hydrated mixture, ground ingredients and cinnamon, ginger, turmeric, bitter cocoa or a combination of the above and mix until

lograr la integración de todos los componentes y obtener una pasta maleable de consistencia cremosa; achieve the integration of all components and obtain a malleable paste of creamy consistency;

c) moldear el producto de la etapa a3) y bañar en una mezcla de chocolate de entre 5 70 Y 100% de cacao o cacao amargo con aceite neutro o manteca de cacao, enfriar y secar. c) mold the product from step a3) and bathe in a chocolate mixture between 5 70 AND 100% cocoa or bitter cocoa with neutral oil or cocoa butter, cool and dry.

3) Procedimiento, según la reivindicación 2, donde la preparación de la mezcla para el baño comprende 10 b1) fundir y templar el chocolate de ente 70 a 100% de cacao hasta una temperatura de remonte de 302C a 322C. b2) fundir y templar la manteca de cacao a baño maría de 182C a 222 C de temperatura. b3) unir y mezclar hasta la integración completa los productos de las etapas b1) Y 15 b2), manteniendo la mezcla entre 302C y 322C de temperatura hasta finalizar el proceso de bañado. 3) Method according to claim 2, wherein the preparation of the bath mixture comprises 10 b1) melting and tempering the chocolate from 70 to 100% cocoa to a ski lift temperature of 302C to 322C. b2) melt and temper the cocoa butter in a water bath from 182C to 222C temperature. b3) join and mix until the complete integration the products of stages b1) and 15 b2), keeping the mixture between 302C and 322C of temperature until the end of the bathing process.

4) Procedimiento, según la reivindicación 1 ó 2, que comprende también el envasado en atmósfera controlada o al vacío. 4) A method according to claim 1 or 2, which also includes vacuum or controlled atmosphere packaging.