ES2641743T3

ES2641743T3 - Procedimiento de cocción de alimentos y aparato que lleva a la práctica este procedimiento

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Publication number: ES2641743T3
Application number: ES13701851.1T
Authority: ES
Inventors: Sébastien Volatier
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 2012-01-16
Filing date: 2013-01-09
Publication date: 2017-11-13
Anticipated expiration: 2033-01-09
Also published as: US11478107B2; KR102055464B1; BR112014017486A8; CN104080381B; US11197579B2; EP2804513A1; US20200015624A1; CA2862688C; FR2985649A1; PL2804513T3; BR112014017486B1; EP2804513B1; DK2804513T3; WO2013107964A1; KR20140112079A; CA2862688A1; CN104080381A; AU2013210903A1; FR2985649B1; BR112014017486A2

Abstract

Procedimiento de puesta en práctica de un aparato de cocción (1) de un alimento, tal como una parrilla para carne, que comprende al menos una placa de caldeo (61, 63) para calentar, en contacto con ella, el alimento, comprendiendo el procedimiento - un almacenamiento en memoria (72) del aparato (1) de diferentes temperaturas de cocción internas (X) del alimento, - para conseguir una mayor o menor cocción interna que del alimento desee entonces un usuario, una selección, por el usuario, de una de dichas temperaturas (X) y una puesta en contacto del alimento con la o las placas de caldeo (61, 63) y - una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo (61, 63) y/o una estimación de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la placa de caldeo (61, 63), estando el procedimiento caracterizado por comprender - un cálculo del tiempo de cocción del alimento en función de la temperatura (X) seleccionada y en función del grosor (Y) del alimento, y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.

Description

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DESCRIPCION

Procedimiento de coccion de alimentos y aparato que lleva a la practica este procedimiento

La presente invencion se refiere a un aparato que permite cocinar alimentos por contacto con al menos una placa de caldeo, y a un procedimiento asociado.

Entre estos aparatos, son especialmente conocidas las parrillas de doble cara que comprenden unas placas de caldeo inferior y superior, entre las cuales se posicionan uno o varios alimentos que vayan a cocinarse. Los alimentos se disponen horizontalmente sobre la placa de caldeo inferior. Los alimentos pueden ser carne, pescado, verduras u otro.

Los documentos DE 4302190 y WO 2007/149063 dan a conocer un procedimiento y un dispositivo de coccion ilustrativos de la tecnica anterior.

El documento WO 2007/127072 describe un aparato para cocinar alimentos que comprende unas placas de caldeo inferior y superior que cocinan por contacto el alimento y que son calentadas mediante elementos de caldeo (gas o electrico). Sobre cada placa de caldeo se preven sondas de temperatura para determinar su temperatura.

Sin embargo, estas soluciones conocidas no permiten obtener un resultado organoleptico optimizado. No permiten proporcionar una coccion automatica realmente favorable para el alimento y para el gusto del usuario.

Asf, la invencion esta encaminada a proveer un procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion de un alimento por contacto con al menos una placa de caldeo, y el aparato asociado, que permiten controlar la coccion de los alimentos de manera automatica, segun un proceso de coccion optimizado para obtener:

- un resultado organoleptico favorable,

- una temperatura justa de coccion en el centro,

- una textura y color al gusto de cada cual.

Para tender hacia el cumplimiento de parte al menos de estos objetivos, en la reivindicacion 1 y en la reivindicacion 2 del presente documento se proponen, respectivamente, un primer y un segundo enfoques alternativos, pero que proceden de un mismo concepto.

Para evitar que la coccion sea mayor si el usuario se olvida o no ha tenido cuidado del estado de probable avance de la coccion, se prefiere que, al termino del tiempo de coccion (T) calculado, favorablemente haya una indicacion por el aparato de la consecucion de la coccion que se desee.

Ocasionalmente, esta indicacion se podra sustituir por o completar con (y, entonces, esto tendra validez para lo que sigue) una inmediata parada automatica del aparato o una graduacion del mismo para simplemente mantener caliente el alimento cocinado. Pero, entonces, la inercia termica podna alterar la calidad de la coccion si el usuario no retira rapidamente el alimento fuera del aparato.

Para favorecer la consecucion que se cree mas segura de la coccion esperada, se aconseja, por otro parte, realizar:

- una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo y/o una estimacion de la superficie (Z) ocupada por este alimentos sobre la placa de caldeo,

- y el calculo del tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion:

* aparte de la temperatura de coccion (X) seleccionada,

* del grosor (Y) del alimento y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.

Ya sea segun el primer o segundo enfoque, el almacenamiento en memoria podra ser un registro previo memorizado en fabrica, antes de la primera utilizacion operativa del aparato.

De este modo, se limitaran los riesgos de errores y la intervencion del usuario.

De acuerdo con el segundo enfoque, nuevamente para favorecer la consecucion que se cree la mas segura de la coccion esperada, se aconseja incluso realizar, segun ya se ha apuntado:

- una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo y/o una estimacion de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la placa de caldeo,

- el calculo del tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion:

* aparte de dicha temperatura de coccion interna (X) de entre las guardadas en memoria,

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* del grosor (Y) del alimento y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.

Para favorecer una consideracion del parametro de grosor y/o evitar, por ejemplo, tener que dar la vuelta al alimento que se esta cocinando, cosa que sera necesaria con un aparato como es una sarten que no comprende mas que una placa de caldeo, en este caso concreto, el casquete de esta sarten que se emplaza sobre la fuente de calor (placa electrica, de induccion u otra, o tambien quemador de gas), se ha previsto que, en dicho funcionamiento del aparato, se disponga el alimento entre varias referidas placas de caldeo, en contacto con ellas. Se apunta entonces especialmente a una parrilla de resistencias electricas de calentamiento.

Aunque, en todo caso, se pueda conseguir, pues, una parte al menos del objetivo de coccion automatica con este calculo de tiempo de coccion (T) del alimento en contacto con la o las placa(s) de caldeo, en funcion, ocasionalmente solamente, de dicha/s temperatura(s) (X) guardada(s) en memoria, no obstante, se recomienda que este calculo del tiempo de coccion (T) del alimento sea funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento, la cual se obtendra, entonces, mediante medidas de temperaturas de placa(s) de caldeo.

Para limitar favorablemente las posibles derivas de calculo y gestionar de manera fiable, en un mmimo de tiempo y de la manera mas simple posible, la estimacion de dicha superficie (Z), se recomienda medir, mediante al menos un sensor de temperatura y consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s) de caldeo, la temperatura de la o de una de las placa(s) de caldeo, y comparar la variacion de la temperatura medida que se deriva con al menos un umbral de referencia.

Asimismo en aras de una fiabilidad demostrada, se aconseja, por otra parte, que el tiempo de coccion (T) del alimento se obtenga mediante un metodo de calculo por correlacion cuadratica o lineal.

Para automatizar adicionalmente de manera optimizada el funcionamiento del aparato, evitando encendidos intempestivos no justificados por la presencia de un alimento y la intencion del usuario, se recomienda que el procedimiento de puesta en practica de que se trata en este punto comprenda, antes de la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s), una etapa de precalentamiento (A) del aparato, seguida de la etapa de coccion (B) del alimento cuyo inicio es detectado mediante un descenso comparado con un umbral predeterminado de la temperatura de la o de una de las placa(s) de caldeo.

Nuevamente para garantizar la fiabilidad y afinar el proceso de puesta en practica, en vistas a una calidad de coccion optimizada, se aconseja:

- que el calculo del tiempo de coccion (T) del alimento sea funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento y, para estimar esta superficie,

- utilizar un solo sensor de temperatura que, consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s), medira la temperatura de una al menos de dichas placas, a distancia de la zona de contacto del alimento,

- y comparar, con al menos un umbral, las variaciones de temperaturas medidas que se derivan o un tiempo entonces calculado hasta una estabilizacion de la temperatura medida, despues de dicha puesta en contacto.

Para dicha comparacion, se recomienda utilizar el hecho comprobado de que existe una relacion entre la superficie ocupada por el alimento y:

- el tiempo observado tras la introduccion del alimento hasta la estabilizacion, tambien comprobada, de la cafda de temperatura consecutiva al contacto placa(s) caliente(s) / alimento; a saber, el paso a pendiente (sensiblemente) nula de la temperatura de placa medida,

- o esta cafda medida de temperatura de placa (en amplitud o en mmimo alcanzado), consecutivamente a dicha colocacion del alimento,

- o una velocidad de cafda de esta temperatura.

Como alternativa, se ha imaginado que, siendo el calculo del tiempo de coccion (T) del alimento funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento:

- se utilizan, para estimar esta superficie, varios sensores de temperatura (que, consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placas, mediran la temperatura de una al menos de dichas placas, en la zona de contacto del alimento,

- y se compara, con al menos un umbral, las variaciones de temperaturas medidas que se derivan o un tiempo calculado entonces hasta una estabilizacion de la temperatura medida, despues de dicha puesta en contacto.

Se podra conseguir una elevada calidad organoleptica del alimento si, segun se ha propuesto por otra parte, durante

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la o las etapas de estimacion de la superficie (Z) ocupada por el alimento y/o del grosor (Y) del alimento, y/o del calculo del tiempo de coccion (T) del alimento, hay un marcado del alimento, con una potencia electrica suministrada por el aparato que es maxima.

En efecto, se favorecera asf un marcado:

- rapido al inicio de la coccion para una mejor retencion del agua en el interior de la carne y, por tanto, una mejor jugosidad,

- suficientemente neto, con posibilidad al propio tiempo de prevenir una carbonizacion nociva, para aportar sabor y caracter crujiente sin generar compuestos carcinogenos.

Para afinar de otra manera el manejo de la puesta en practica del procedimiento con fines de calidad, se aconseja, ademas, que se pueda prever al menos una de las siguientes etapas:

- seleccion de la categona del alimento que va a cocinarse, y/o

- seleccion del estado de congelacion del alimento y/o

- seleccion de un marcado de parrilla que se desee del alimento.

Sobre el particular, se recomienda, por otra parte, que la temperatura de coccion (0) del alimento despues y la temperatura de precalentamiento (0') sean funcion de dicha seleccion operada.

Para optimizar todavfa de otra manera el manejo de la puesta en practica del procedimiento, se propone que, despues de haber dispuesto el alimento en contacto con la o las placa(s), se pueda:

- medir el grosor (Y) del alimento y,

- en funcion de esta medida, disparar o no la coccion del alimento mediante el calculo del tiempo de coccion.

Se recomienda, en aras de la precision y de la simplicidad y fiabilidad de puesta en practica, que el grosor (Y) del alimento se determine mediante una medida de la distancia que separa las placas del caldeo entre las cuales esta dispuesto el alimento.

Prever una consideracion de los parametros X, Y y Z permite optimizar la calidad del producto cocinado. El tiempo de coccion (T) sera tanto mas largo cuanta mas superficie de la placa de caldeo sea ocupada y mas elevado sea el grosor (Y) del alimento. Asf, la duracion de coccion (T) dependera del volumen del alimento colocado.

Aparte del antedicho procedimiento con la totalidad o parte de las caractensticas presentadas, un objeto de la invencion se refiere a un aparato de coccion que comprende:

- al menos una placa de caldeo para calentar por contacto el alimento y para conseguir, con ello, una mayor o menor coccion interna que del alimento desee un usuario:

- una memoria para almacenar diferentes temperaturas de coccion internas (X) del alimento,

- medios de medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto en contacto con la o las placas de caldeo y/o medios de estimacion de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la o una de las placa(s) de caldeo,

- medios de calculo de al menos un tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion:

* de una al menos de las temperaturas de coccion internas (X) de entre las guardadas en memoria y

* del grosor (Y) del alimento, y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento;

- y medios de indicacion al usuario, por el aparato, de la consecucion de la coccion correspondiente.

En aras de la precision y de de la simplicidad y fiabilidad de puesta en practica, se recomienda que los medios de estimacion de la superficie (Z) ocupada por el alimento sobre la placa de caldeo comprendan al menos un sensor de temperatura que mida la temperatura de la o de una al menos de las placa(s) de caldeo.

En especial, en el supuesto de una opcion monosensor, con control optimizado de la coccion, se aconseja, por otra parte, que el sensor de temperatura este situado en una zona no susceptible de hallarse en contacto con el alimento.

Aun en un ambito de optimizacion del aparato y, por tanto, del manejo de la puesta en practica de su modo operativo, se propone que los medios de calculo del tiempo de coccion (T) del alimento comprendan un microcontrolador configurado para determinar la pendiente de la curva de temperatura obtenida a partir de las medidas del o de los sensor(es) de temperatura.

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Otras caractensticas y ventajas de la invencion se desprenderan claramente de la descripcion que de la misma se lleva a cabo seguidamente, en el caso de una utilizacion comun de los tres antedichos parametros (X, Y, Z), y ello con caracter enunciativo y en modo alguno limitativo, con referencia a los dibujos que se acompanan, en los cuales:

la figura 1 representa un ejemplo de proceso de coccion segun una forma de realizacion de la invencion;

la figura 2 representa una envuelta inferior de un aparato de coccion dotada de dos sensores de temperature, segun una forma de realizacion de la invencion;

la figura 3 representa las dos curvas de temperatura medidas por dos sensores de temperatura de una de las envueltas, como es la envuelta inferior, y la curva de temperatura medida en el nucleo del alimento en funcion del tiempo,

la figura 4 muestra un ejemplo de cinetica de coccion que asegura una coccion con marcado, con independencia del numero de alimentos sobre la placa, con medida de temperaturas mediante un solo sensor,

las figuras 5, 6 muestran, respectivamente, la evolucion de la temperatura del sensor de temperatura previsto, en funcion del tiempo y de la superficie ocupada por el alimento, y la evolucion de la pendiente de la curva 2 en funcion del tiempo y de la superficie ocupada, y

las figuras 7, 8 muestran un aparato de coccion de tipo parrilla que permite llevar a la practica el procedimiento objeto de la invencion.

Cuanto queda descrito a continuacion esta destinado a ser puesto en practica en un aparato de coccion. Tal aparato comprende, en este punto, dos envueltas articuladas una respecto a otra, incluyendo una envuelta inferior 9 y una envuelta superior 90; veanse las figuras 7, 8. La envuelta inferior 9 comprende una placa de caldeo inferior 61 y la envuelta superior comprende una placa de caldeo superior 63. Cada envuelta comprende una resistencia calefactora 10 dispuesta entre la placa de caldeo y el fondo de la envuelta.

En normal posicion de funcionamiento del aparato, el alimento o los alimentos que hayan de cocinarse se disponen horizontalmente sobre la placa de caldeo inferior, que discurre segun un plano horizontal. El alimento puede ser carne u otro.

Segun se ilustra en la figura 1, el procedimiento de coccion comprende un precalentamiento A) del aparato, seguido de una coccion B) del alimento durante un tiempo (T).

La figura 1 representa como ejemplo un proceso de coccion de una carne no congelada. La curva 1 representa la evolucion de la temperatura medida en el nucleo del alimento en funcion del tiempo. Esta se ha adquirido en fabrica y no necesariamente existe en el aparato comercializado. No obstante, algunos al menos de estos puntos estan introducidos en memoria 72 del aparato. La curva 2 representa la evolucion en funcion del tiempo de la temperatura de una de las placas de caldeo, la cual esta medida en el funcionamiento comercial del aparato. El eje de abscisas 3 representa el tiempo en segundos, el eje de ordenadas de la izquierda 4 representa la temperatura medida de la placa de caldeo de que se trate, como es 63, y el eje de ordenadas de la derecha 5 representa la temperatura medida en el nucleo del alimento. La curva 6 representa el ciclo de caldeo en funcion del tiempo (potencia consumida). En la etapa A), la temperatura de la placa medida asciende rapidamente hasta un escalon 7 correspondiente a una temperatura de precalentamiento. En el ejemplo 2, esta temperatura es de aproximadamente 230 °C. Una vez conseguido esto, se deposita el alimento sobre la placa de caldeo inferior. La elevada temperatura de contacto permite efectuar un marcado en el alimento. Se forma entonces una corteza.

La carga del alimento en el aparato de caldeo se corresponde con el inicio de la etapa de coccion del alimento B). La temperatura de la placa de caldeo medida (curva 2) desciende hasta un escalon de estabilizacion de temperatura 8, correspondiente, en el ejemplo, a aproximadamente 150 °C.

A tftulo de confirmacion (ya que no disponible, a priori, en el aparato), la curva 1 muestra que la temperatura del alimento asciende, mientras tanto, progresivamente hasta una temperatura que es funcion de la categona del alimento, e incluso de su estado de congelacion.

A continuacion se presenta un primer sinoptico de coccion controlada:

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Menu

Determination de las temperatures 6,0'y del coeficiente de utilization

Congelation

si/no

Interfaz

Marcado

Grados de coccion en el centro (X)

Distancia entre las placas

Grosor(Y)

Determination de la duration T

Superficie (Z)

Temperatura

placa

Initio coccion

Antes de que se lleve a la practica este sinoptico, por ejemplo con el aparato esquematizado en la figura 7, se habra comprendido que, en fabrica (antes, pues, de la comercializacion del aparato), se han guardado en memoria 72 del aparato, en especial, diferentes temperaturas de coccion internas (X) del alimento (preferentemente de varios alimentos) que permiten, por ejemplo para al menos un alimento dado, cocciones en el centro, sucesivamente poco hecha, medio hecha y bien hecha.

Hecho esto y vendido el aparato, cuando su usuario va a utilizarlo, van a ponerse en practicas las siguientes etapas:

• encendido del aparato 1, por ejemplo mediante pulsacion sobre un boton Paro/Marcha 70;

• por intermedio de la interfaz 67 del aparato y en el menu que entonces presenta la misma, seleccion en el aparato, por el usuario, preferentemente primero, de una categona del alimento que haya de cocinarse (eleccion, por ejemplo, entre carne y pescado) y, luego, en este punto, de un grado de coccion interna (X) que se desee del alimento, de entre varios disponibles (si esta previsto);

• determinacion:

- de las temperaturas 0: maxima temperatura de precalentamiento (antes de la colocacion del alimento) habida cuenta de la categona del alimento, si la misma es seleccionable, y 0': minima temperatura o final de coccion del alimento (despues de colocar el alimento), habida cuenta, nuevamente, de su categona, si esta previsto,

- y del coeficiente de utilizacion: evoluciones de la energfa electrica suministrada a las resistencias 10 a partir de la fuente prevista (como es la red electrica); definicion y aplicacion de las variaciones, que pueden ser binarias -maxima o nula-, de esta energfa; vease la curva 6;

• precaldeo del aparato de coccion (etapa A), por intermedio de las resistencias 10, con aplicacion de un tiempo predeterminado de precaldeo definido en las pruebas en fabrica, introducido entonces en memoria 72 y que permite alcanzar la temperatura estabilizada 0 durante el intervalo previsto;

• aparato de coccion abierto, colocacion del alimento;

• cierre del aparato de coccion; esto sera necesario preferentemente para activar el comienzo de la coccion

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del alimento (etapa B), preferentemente entonces con, automaticamente, una medida del grosor (Y) del alimento introducido entre las placas 61, 63;

• el aparato detecta entonces automaticamente un descenso violento de la temperatura medida de la placa de caldeo de que se trate (contacto con el alimento), tras lo cual la temperatura se estabiliza sensiblemente; vease la zona 8 en figuras 1 o 3. Preferentemente, este comienzo de etapa de coccion B) sera detectado:

- en funcion de este descenso de temperatura(s) medida(s) (en tiempo, velocidad, pendiente...),

- y por comparacion con uno o varios umbrales predeterminados de la cafda detectada;

• a partir de esta(s) variacion(-ones) de temperatura(s) medida(s) sobre la placa de que se trate de la parrilla, puede haber entonces una estimacion de la carga (o superficie ocupada por el alimento): antedicho parametro (Z);

• siempre preferentemente, al comienzo de esta etapa de coccion, hay, por otra parte, estimacion / calculo, por el aparato, del tiempo de coccion (T) requerido. Este tiempo es, por tanto, aquel, indicado por ejemplo en la figura 1 (T), comprendido entre el momento en que el alimento se pone en contacto con la(s) placa(s) de caldeo y aquel en que se retira de las mismas, en el final de la coccion. El momento de origen, tfpicamente, puede ser el del cierre del aparato, si se trata de una parrilla, al que sigue, de manera practicamente inmediata, la cafda de temperatura detectada de la placa medida. El momento de final tambien es aquel en que se lleva a cabo, por el aparato, el anuncio de la coccion conseguida. La temperatura / el grado de coccion interna (X) esperado(-a) es alcanzada(-o);

• por intermedio, por ejemplo, de un microcontrolador 73, 75 y de un indicador 79 accesible al usuario, se puede prever a continuacion que el usuario, al final del tiempo calculado, sea informado por el aparato de la consecucion del grado de coccion (X) esperado; asf, se propone al usuario que retire su alimento;

• el aparato, entonces, puede, por ejemplo, mantener caliente el alimento automaticamente a la espera de que el usuario abra el aparato;

• el aparato, finalmente, puede desconectarse, por ejemplo por intermedio del interruptor 70.

De este modo, el final de coccion se establece al termino del tiempo T estimado / calculado, cuando, una vez ubicado el alimento dentro del aparato precalentado, la temperatura medida, despues de haber cafdo debido a este alimento, se estabiliza (zona 8, figura 1 o 4), por ejemplo entre dos valores cuya diferencia se ha predefinido e introducido en memoria 72.

Aparte de lo que antecede, la interfaz 67 con el usuario podra permitir seleccionar en el menu el estado de congelacion del alimento (congelado o no) y/o la relevancia del marcado de parrilla deseado (fuertemente marcado u otro).

La interfaz 67 puede ser una pantalla tactil.

En el anterior sinoptico, el tiempo de coccion (T) del alimento en la antedicha etapa B) esta determinado segun un proceso en el que se han realizado las etapas que seguidamente se presentan:

- una etapa de medida del grosor (Y) del alimento,

- une etapa de estimacion, por el aparato, de la superficie (Z) ocupada por el alimento sobre una de las placas de caldeo,

- una etapa de calculo en el aparato de un tiempo de coccion (T) del alimento, en funcion:

* del grado de coccion interna (X) del alimento,

* del grosor (Y) del alimento,

* de la superficie (Z) ocupada por el alimento.

Los grados (X) seleccionables podran corresponder a cocciones respectivamente poco hecha, al punto y bien hecha. Le corresponded a cada caso, en memoria 72, una temperatura de coccion extrafda de la curva 1, en fabrica. De este modo, se podran tener tres valores del parametro, respectivamente, 55 °C, 65 °C y 75 °C.

Para medir el grosor (Y) del alimento, se pueden prever en el aparato unos medios sensores 65 que detectan la distancia media entre las placas de caldeo inferior y superior, 61, 63 y, en particular, su distanciamiento relativo cuando el alimento esta introducido entre ellas. Se puede obtener entonces un grosor de alimento que es funcion de la distancia de desplazamiento relativo de las placas entre sf, en el cierre del aparato.

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Figura 7, se comprueba que estas placas de caldeo estan dotadas de movimiento giratorio una respecto a otra. Cuando la placa de caldeo superior esta en posicion horizontal despues de haberse desplazado hacia la placa de caldeo inferior, un mecanismo de posicionamiento 66 puede desplazar lineal y verticalmente la placa de caldeo superior (aproximando o distanciando estas placas entre sf) hasta el contacto con el alimento interpuesto.

A tttulo de ejemplo, los medios sensores 65 pueden comprender al menos un sensor optoelectronico o un sensor de proximidad inductivo. Podna tratarse, como alternativa, de un sensor de esfuerzo que mida, por ejemplo, el esfuerzo sobre un fleje de resorte por intermedio de una galga extensometrica, o de un sensor de posicion incremental magnetico que emplee el efecto Hall (nuevamente, medida de distancia).

Una vez terminado el precalentamiento, el disparo automatico, por el aparato, de la etapa de coccion se producira tan solo preferentemente si los medios sensores 65 miden un valor ni nulo ni “infinito”.

Figura 8, se ve que los medios o el mecanismo de posicionamiento 66 comprenden unos brazos 660, 661 dispuestos en montaje articulado entre las envueltas inferior 9 y superior 90. Estos brazos, en este punto, dos, 660, 661, van fijados, en este punto, lateralmente, cerca de uno de los bordes de cada una de las envueltas, de modo que quedan definidos dos ejes de giro paralelos 9a, 90a (horizontales) que pasan por las fijaciones de los brazos 660, 661, para los movimientos relativos entre las placas de caldeo. En la parte opuesta, un mango 81 fijado a una de las envueltas, en este punto, 90, ayuda en la maniobra.

Durante la antedicha etapa de estimacion de la superficie (Z), unos medios de estimacion de esta superficie determinan si la placa de caldeo, provisto del/de los contador(es) de carga, esta cargada completamente, parcialmente o nada (aparato de coccion vado). Por lo tanto, esta estimacion se puede obtener partiendo de variaciones de datos de temperaturas medidas sobre una (al menos) de estas placas.

La etapa preferentemente comprendera, ventajosamente durante un tiempo (T) predefinido que empieza a partir de la deteccion del inicio de la etapa de coccion B):

- una sub-etapa de medida de la temperatura de la placa de caldeo equipada (placa superior 63, figura 7),

- y luego, una sub-etapa de determinacion de esta superficie (Z), en funcion:

* a) del tiempo calculado para alcanzar una pendiente estabilizada sensiblemente nula (antedicha zona 8, figuras 1, 3) de evolucion de esta temperatura medida,

* o b) de una cafda de esta temperatura comparada con un umbral predeterminado (valor(es) en amplitud, con la consecucion de una minima temperatura y/o en pendiente(s), [B, cf. mas abajo],

con, en el caso a), existencia de una relacion entre la superficie y la cantidad de energfa que ha de aportarse para compensar las perdidas calonficas debidas a la colocacion del alimento.

El calculo de este parametro se podra realizar mediante un medio de calculo tal como un microcontrolador con el que se equipa el aparato.

Con una solucion multisensor, como por ejemplo con los dos sensores de temperatura 11a, 11b, mostrados en la figura 2 (si bien se preferira ubicar un primer sensor centrado a un lado (tal como 11a, figura 3), y un segundo, descentrado), unas comparaciones, preferentemente de valores de pendientes, calculados para uno y otro de estos sensores, con un umbral predeterminado, almacenado en memoria 72, podran permitir definir los valores del parametro (Z) que haya de utilizarse.

Con la solucion de dos sensores de temperatura 11a, 11b mostrados en la figura 2 y si el parametro elegido es la pendiente, se podran tomar los siguientes parametros:

- si pendiente > -0,5°C/s para los dos sensores => superficie Z poco/nada cargada => valor Z1,

- si pendiente < -0,5°C/s para uno de los sensores, con => superficie Z medianamente cargada => valor Z2,

- si pendiente < -0,5°C/s para los dos sensores => superficie Z completamente cargada => valor Z3.

En cuanto sensor(es) de temperatura, se podra optar por sondas de coeficiente de temperatura negativo (CTN).

Podran ir alojados detras de la placa de caldeo, que los recubrira interiormente.

A continuacion, unos medios de calculo permiten calcular el tiempo de coccion (T) del alimento en funcion del grado de la temperatura de coccion interna (X) que se desee, en este punto, seleccionada, del alimento, del grosor (Y) del alimento y/o de la superficie (Z) que ocupa.

Este tiempo de coccion (T) del alimento se puede determinar mediante un metodo de calculo de correlacion cuadratica con la siguiente funcion de segundo grado:

(1): T(X, Y, Z) = A1+A2*X+A3*Y+A4*Z+A5*X2+A6*Y2+A7*Z2+A8*X*Y+A9*X*Z+A10*Y*Z.

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Los coeficientes A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8, A9 y A10 estan predefinidos para cada menu, para condiciones de temperatura predefinidas. Estan almacenados en medios de almacenamiento (como es la memoria 72). Son constantes.

Como variante, el tiempo de coccion (T) del alimento se puede determinar mediante un metodo de calculo de correlacion lineal con la siguiente funcion de primer grado:

(2): T(X, Y, Z) = B1+B2*X+B3*Y+B4*Z

Los coeficientes B1, B2, B3 y B4 estan predefinidos para cada menu, para condiciones de temperatura predefinidas. Estan almacenados en dichos medios de almacenamiento (memoria 72, por ejemplo). Son constantes.

El metodo de correlacion lineal se prefiere al otro, ya que, aunque menos preciso, tan solo necesita cuatro coeficientes. En este punto, es mas eficiente.

En lo referente a la estimacion de la superficie ocupada por los alimentos, anteriormente se ha descrito la posibilidad de una estimacion de la superficie (Z) por intermedio de (al menos) dos sensores de temperatura (valores Zl, Z2...).

Consiste otra posibilidad en no utilizar mas que un solo sensor de energfa (indicado 11, figura 7), que puede ser una sonda de temperatura ubicada, al igual que anteriormente, en contacto con una de las placas de caldeo. Favorablemente, el emplazamiento de este sensor estara trasladado a (hacia) la periferia de la placa de caldeo de que se trate, frente a una zona de la placa en la que no se deben (o pueden) ubicar alimentos. El sensor podra cumplir dos funciones, en relacion con el/los microcontrolador(es):

- regular la temperatura de la placa,

- medir la cantidad de energfa que ha de suministrarse para compensar las perdidas relacionadas con la presencia del/de los alimento(s) sobre la placa. Suponiendo que los alimentos son bistecs (veanse las figuras 4-6), sera posible correlar esto con el numero de tales bistecs presentes cocinandose sobre la placa, o la relevancia de la superficie ocupada.

Asf:

- una pendiente que rebasa un primer umbral elegido y almacenado en memoria 72 podra corresponder a una placa de caldeo completamente ocupada por el alimento,

- una pendiente que no llega a un segundo umbral podra corresponder a una placa de caldeo no ocupada,

- y una pendiente entre los dos umbrales podra corresponder a una placa de caldeo parcialmente ocupada.

Para ilustrar esto, en la figura 4 se ve un ejemplo de cinetica de coccion establecido sobre las siguientes bases: cocinado de tres medallones / bistecs cortados de un redondo de ternera, grosor comun de 29 mm, superficies identicas de las placas 61, 63 sensiblemente completamente ocupadas (salvo justo perimetralmente, donde se encuentra el sensor de temperatura 11; figura 7), temperatura esperada en el nucleo (en el final de coccion) de aproximadamente 60 °C, tiempo de coccion aproximado de 23 min (calculado).

Esta cinetica se podna considerar como valida cualquiera que sea el metodo de estimacion de la superficie utilizada; por lo tanto, podna reemplazar a la ilustracion de la figura 1, donde la curva 2 se refena a una aplicacion multisensor.

Figura 4, el eje de abscisas representa el tiempo en segundos, el eje de ordenadas de la izquierda 4 representa la temperatura (°C). El eje de ordenadas de la derecha 50 representa el grosor (mm) del alimento. La curva 21 representa la evolucion del grosor del/de los alimento(s) presente(s) sobre la placa de caldeo en funcion del tiempo. La evolucion de la curva 2 es comparable a la de la figura 1 (veanse comentarios anteriores). Tras la etapa A (= A1 + A2) de precalentamiento, la carga del alimento dentro del aparato de caldeo se corresponde con el inicio de la etapa B (= B1 + B2) de coccion de este alimento.

En ella se pone de manifiesto:

- una coccion en dos fases:

* una fase B1 de marcado;

* una fase B2 de coccion a mas baja temperatura, para dejar tiempo para que las calonas migren hacia el nucleo sin correr el riesgo de calcinar la periferia;

- un tiempo de marcado aproximadamente proporcional a la superficie de intercambio (Z) y, por tanto, a la cantidad de alimentos.

Durante toda la fase del cuadrado de puntos 22 en la que hay marcado del (o de los) alimento(s), no hay inversion

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del ciclo de liberacion de la potencia electrica (la potencia / la energfa electrica entregada a las resistencias permanecen maximas).

Este es, preferentemente, el intervalo durante el cual se realiza la fase de analisis (B1, cuadrado de puntos 22, figura 4): valores Y y/o Z, tiempo T calculado.

En lo referente a la estimacion de la superficie (Z) ocupada por los alimentos, las figuras 5, 6 muestran, respectivamente:

- la evolucion de la temperature detectada en funcion del tiempo y de dicha superficie ocupada,

- la evolucion de la pendiente de la curva 2 en funcion del tiempo y de la superficie ocupada.

Figuras 5, 6, el origen del tiempo (T = 0) es el momento de la carga del alimento dentro del aparato de caldeo, esto es, en este punto (segun se indica en las figuras 1 y 4) el inicio de la etapa de coccion (B) del alimento.

Figura 5, las curvas 23, 24, 25 corresponden, respectivamente, a los casos 1, 2, 3 bistecs. Los drculos 26, 27, 28 muestran las anulaciones de respectivas pendientes.

Figura 6, el eje de ordenadas corresponde a la pendiente (en °C/s), la abscisa es el tiempo (en s).

Las curvas 29, 30, 31 corresponden, respectivamente, a los casos 1, 2, 3 bistecs. Los drculos 33, 35, 37 muestran las anulaciones de respectivas pendientes (paso por la abscisa de los tiempos).

El analisis de la pendiente de que se trate permite evidenciar que existen correlaciones entre:

- la superficie de intercambio y la minima pendiente, o la cafda de temperatura en un instante dado,

- la superficie de intercambio y el instante en que se anula la pendiente (instante en que se han compensado las perdidas relacionadas con los intercambios entre los alimentos y la placa).

La segunda relacion (figura 6) se cree mas fiable, porque menos dependiente de la precision de los calculos (cf. dispersion en la curva con un bistec) y de la posicion del sensor sobre la placa.

A continuacion, se pueden contemplar dos metodos para estimar la superficie ocupada:

- establecer, por intermedio de un diseno experimental realizado en fabrica, antes de la comercializacion del aparato, la funcion affn (y = ax + b) que relaciona la superficie ocupada con el instante en que se invierte la pendiente,

- identificar tres zonas:

* zona A, placa escasamente cargada (1/3 de la placa ocupada),

* zona B, placa medianamente cargada (2/3 de la placa),

* zona C, placa fuertemente cargada (3/3 de la placa),

- y luego someter a prueba la correspondencia del sistema con una u otra de estas tres zonas.

Este metodo es potencialmente mas facil de sincronizar con la comunicacion al usuario de la correspondiente informacion (indicador 79).

En este caso:

- es menester que el sensor 11 este posicionado en una zona sin alimentos, como es el contorno de la placa,

- se tiene en cuenta, segun anteriormente se ha explicado:

* la existencia de una correlacion entre la inversion de la pendiente de evolucion de la temperatura detectada por este sensor y la superficie de intercambio entre la placa de caldeo de que se trate y el alimento (los alimentos) dispuesto(s) contra esta placa: paso por una pendiente de evolucion nula; vease lo anterior,

* la existencia de una correlacion entre la pendiente minima y dicha superficie de intercambio.

Por lo que antecede, se habra comprendido que, por tanto, se han ideado dos metodos para la estimacion de la superficie ocupada:

- un primero con posibilidad de no utilizar mas que un solo sensor de temperatura 11 trasladado de emplazamiento a la periferia de la placa de que se trate, con existencia, por tanto, de una relacion entre la

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superficie ocupada por el alimento interpuesto y la cantidad de ene^a que ha de aportarse para compensar las perdidas (tiempo observado para una pendiente de la curva 2 igual a 0), o una mayor o menor cafda de temperatura (umbral de temperatura), o una cafda de temperatura mas o menos rapida (umbral de pendiente),

- un segundo que utiliza varios sensores de temperatura, como son 11a, 11b, repartidos sobre o bajo la placa de que se trate, con, entonces, presencia o no de alimento(s) en torno a dos, tres e incluso cuatro sensores.

Notese asimismo que, si se dispone(n) el (los) sensor(es) de temperatura 11 u 11a, 11b de manera que detecte(n) la temperatura de la placa de coccion (en este punto, superior) que tan solo toma contacto con el alimento cuando las dos placas 61, 63 se desplazan una respecto a la otra para cerrar el aparato (momento en que tiempo de coccion = 0), se podra disponer entonces de dos informaciones para disparar el inicio de la coccion (fase B): la procedente del / de los sensor(es) de temperaturas y la del sensor de grosor.

Figura 7, se notara aun que el aparato de coccion 60 del tipo parrilla para carne comprende, por tanto, las placas de caldeo inferior 61 y superior 63, asf como lo siguiente:

- los medios de medida 65 del grosor (Y) de uno o varios alimento(s) (denominado(s) en este punto “el alimento” 80), como es (son) el o los antedicho(s) bistec(s) (estos medios 65 estan relacionados funcionalmente con el medio de aproximacion / distanciamiento relativo 66 de las placas 61, 63);

- los medios de seleccion 67 para seleccionar, de entre varios registros previos, el grado / la temperatura de coccion interna (X) que se desee del alimento;

- medios de estimacion 69 de la superficie (Z) ocupada por el alimento sobre una de las placas de caldeo; y

- medios de calculo 71 del tiempo de coccion (T) del alimento.

Entre las placas de caldeo inferior 61 y superior 63 se define una camara de coccion 600 para el alimento (figura 7).

Los medios de estimacion 69 de la superficie (Z) comprenden el sensor de temperatura 11 o los antedichos sensores 11a, 11b.

Para llevar a efecto lo mejor posible la estimacion de la superficie (Z) ocupada por el alimento 80, se recomienda, ademas, que los medios de calculo 71 del tiempo de coccion (T) del alimento comprendan el microcontrolador 73 configurado para determinar la pendiente de la curva de temperatura obtenida a partir de las antedichas medidas de temperatura.

Y, con el mismo proposito, se aconseja, por otro lado, que con estas medidas de temperatura, este microcontrolador, u otro 75:

- regule la temperatura de la placa de caldeo 61 o 63 y

- haga evolucionar la cantidad de energfa que ha de suministrarse, mediante la o las resistencia(s) 10, en funcion de la relevancia de la superficie ocupada por dichos alimentos sobre la placa de caldeo de interes, con el fin, por tanto, de compensar las cafdas de temperatura relacionadas con la ubicacion de estos alimentos entre las placas.

Los microcontroladores 73, 75 pueden estar aunados en un microcontrolador central 77. El/los microcontrolador(es) esta(n) unido(s) a los antedichos medios 65, 66, 67, 69 / 11 (u 11a, 11b), 70, 71, 72, 79 y a las resistencias 10, para su pilotaje. En lo referente a la consideracion del grado interno de coccion (X) que ha de alcanzarse del alimento, ya se ha comprendido que se puede prescindir de la antedicha etapa de seleccion, por el usuario, de una de dichas temperaturas guardadas en memoria para este fin.

El segundo sinoptico que sigue detalla este caso (se recuerda que las antedichas etapas de almacenamiento en memoria 72, en fabrica, de datos, algoritmos... segun ya se ha dicho se realizan identicamente en este caso).

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imagen2

Menu

Determination de las temperaturas 9, Q’y del coeficiente de utilization

Interfaz

Marcado

Congelation

sl/no

Distancia entre las placas

Grosor (Y)

de la duration T

Superficie (Z)

Temperatura

placa

Initio coccion

Grado de coccion

en el centro

Determmacion

I Du ration T

De este modo, cuando el usuario decide utilizar el aparato que acaba de comprar, basta con que conecte este ultimo, que se pone en modo precalentamiento, de la manera ya explicada.

Se desarrolla, entonces, lo siguiente:

- mientras que el aparato esta funcionando y para conseguir una mayor o menor coccion interna que del

alimento desee entonces un usuario, el usuario pone el alimento en contacto con la o las placa(s) de

caldeo, como son 61,63,

- el aparato calcula entonces un primer tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion de la mas baja temperatura (X) de entre las guardadas en memoria,

- al termino de este primer tiempo de coccion (T) calculado, el aparato indica al usuario la consecucion de la correspondiente coccion (por intermedio, por ejemplo, del indicador 79) y, luego:

- si el usuario no retira el alimento, el aparato aplica automaticamente un segundo tiempo calculado de

coccion (T) del alimento, en funcion de la segunda, en orden creciente, de dichas temperaturas (X)

guardadas en memoria; se comprende perfectamente que este segundo tiempo de coccion va a permitir incrementar la coccion del alimento, cuya coccion, asf, sera prolongada,

- al termino de este segundo tiempo de coccion (T) calculado, el aparato indica nuevamente al usuario la consecucion de la correspondiente coccion,

- y asf sucesivamente.

Segun ya se ha explicado, el aparato, durante el funcionamiento, va a:

- medir el grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo y/o estimar la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre esta placa de caldeo,

- calcular el tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion:

* del grosor (Y) del alimento y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.

Para lo demas, ya se han facilitado las explicaciones; estas siguen teniendo validez.

Notese, por el contrario, que en este punto se considera que un aparato de coccion calentado electricamente por resistencias dana respuesta a la problematica ya apuntada, con tal de que comprenda:

- aparte de al menos una placa de caldeo en la que disponer el alimento que haya de cocinarse, y en

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conjuncion con un microcontrolador (como es 73, 75, 77) previsto en el aparato,

- medios de estimacion de una superficie (Z) ocupada por el alimento sobre la placa de caldeo, por intermedio de al menos un sensor de temperatura (como es 11, 11a, 11a) que:

* regula la temperatura de la placa de caldeo cuya temperatura mide, y

* hace evolucionar la cantidad de energfa que ha de suministrarse, en funcion de la relevancia de la superficie ocupada por el alimento sobre la placa de caldeo, con el fin de compensar las cafdas de temperatura relacionadas con la ubicacion del alimento, o de los alimentos, sobre una de las placas de caldeo, o entre estas placas de caldeo.

Los medios de estimacion de una superficie (Z) podran ser los de la descripcion de las paginas anteriores.

En lo referente al aparato de que se trata por la presente materia, tambien podna tratarse de un aparato que no comprenda mas que una sola placa de caldeo para la coccion por contacto del alimento.

Una sarten o cualquier utensilio de cocina con casquete que reciba en contacto con el un alimento que haya de cocinarse (cacerola, olla...) debena poder proceder, con tal de que estuviera unido a una fuente de calor pilotable, segun se ha comprendido por lo que antecede.

Especialmente en este caso, cabna prever que el medio de medida del grosor (Y) del alimento ubicado en contacto con la placa de caldeo sea una tapa apta para su disposicion movil sobre el utensilio y provista del sensor adaptado ya apuntado. La tapa podna ser anular.

Para favorecer el contacto alimento / placa(s) de caldeo, cada placa sera, en todo caso, preferentemente maciza. Entonces, una solucion rejilla no sena adaptada.

En lo que antecede, con referencia a las soluciones ilustradas, se ha previsto que el o cada valor (util) de temperatura de coccion interna (X) del alimento sea previamente registrado en memoria del aparato, en fabrica, antes de la primera utilizacion operativa de este aparato. Cabna prever, no obstante, que este (estos) dato(s) sea(n) introducido(s) en memoria 72 por el usuario, por ejemplo, por intermedio de la interfaz 67. De este modo, cabe prever que el usuario introduzca en memoria 72 un valor de temperatura de coccion (X) de 45 °C, para una carne que se desee poco hecha. En este caso, podna no haber, en fabrica (por lo tanto, antes de la comercializacion del aparato), ningun almacenamiento en memoria, especialmente de la (de las diferentes) temperatura(s) de coccion interna(s) (X) del alimento.

Se hace notar, por otra parte, que, utilizado solo, con independencia de la combinacion de las demas caractensticas antedichas, el siguiente procedimiento tambien da respuesta la problematica anteriormente apuntada.

Procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion de un alimento, calentado electricamente y que comprende al menos una placa de caldeo contra la cual se dispone el alimento (para una coccion por contacto), comprendiendo dicho procedimiento al menos una etapa de estimacion de la superficie (Z) ocupada por el alimento sobre dicha placa de caldeo, comprendiendo esta etapa una sub-etapa de medida de la temperatura de dicha placa de caldeo, mediante al menos un sensor de temperatura, y una sub-etapa de determinacion de la pendiente de la curva de temperatura obtenida a partir de medidas de al menos un sensor de temperatura, permitiendo dicha pendiente determinar si dicha superficie de la placa de caldeo esta ocupada por el alimento.

Se aconseja que las medidas de temperaturas sobre dicha placa de caldeo sean realizadas por el o los sensor(es) 11 / 11a, 11b antedicho(s) dispuesto(s) segun se ha indicado.

Misma observacion que antes en lo referente a la interesante utilizacion sola, con independencia de la combinacion de las demas antedichas caractensticas, de uno u otro de los siguientes procedimientos, que tambien dan respuesta a la problematica anteriormente apuntada:

- procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion calentado electricamente y que comprende al menos una placa de caldeo en la que disponer un alimento (para una coccion por contacto), comprendiendo dicho procedimiento una etapa de precalentamiento A) del aparato, seguida de una etapa de coccion B) del alimento, detectandose el inicio de la etapa de coccion B) mediante un descenso rebasando un umbral predeterminado de la temperatura de la placa de caldeo,

- procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion calentado electricamente y que comprende al menos una placa de caldeo en la que disponer el alimento (para una coccion por contacto), comprendiendo dicho procedimiento una etapa de calculo, por el aparato, del tiempo de coccion del alimento en funcion de al menos un valor de temperatura de coccion interna (X) del alimento previamente registrado en memoria del aparato antes de su primera utilizacion operativa.

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REIVINDICACIONES

1. Procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion (1) de un alimento, tal como una parrilla para carne, que comprende al menos una placa de caldeo (61, 63) para calentar, en contacto con ella, el alimento, comprendiendo el procedimiento

- un almacenamiento en memoria (72) del aparato (1) de diferentes temperaturas de coccion internas (X) del alimento,

- para conseguir una mayor o menor coccion interna que del alimento desee entonces un usuario, una seleccion, por el usuario, de una de dichas temperaturas (X) y una puesta en contacto del alimento con la o las placas de caldeo (61, 63) y

- una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo (61, 63) y/o una estimacion de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la placa de caldeo (61, 63),

estando el procedimiento caracterizado por comprender

- un calculo del tiempo de coccion del alimento en funcion de la temperatura (X) seleccionada y en funcion del grosor (Y) del alimento, y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.
2. Procedimiento de puesta en practica de un aparato de coccion (1) de un alimento, que comprende al menos una placa de caldeo (61, 63) para calentar, en contacto con ella, el alimento, comprendiendo el procedimiento:

- un almacenamiento en memoria (72) del aparato de diferentes temperaturas de coccion internas (X) del alimento,

- para conseguir una mayor o menor coccion interna que del alimento desee entonces un usuario, una puesta en contacto del alimento con la o las placas de caldeo (61, 63),

- una medida del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto contra dicha placa de caldeo (61, 63) y/o una estimacion de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la placa de caldeo (61, 63),

estando el procedimiento caracterizado por comprender

- un calculo de un primer tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion de la mas baja temperatura (X) de entre las guardadas en memoria (72) y en funcion del grosor (Y) del alimento, y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento,

- al termino de dicho primer tiempo de coccion (T) calculado, una indicacion al usuario, por el aparato (1), de la consecucion de la correspondiente coccion y, luego:

- si el usuario no retira el alimento, la aplicacion, por el aparato (1), de un segundo tiempo calculado de coccion (T) del alimento que incrementa la coccion del alimento, en funcion de la segunda temperatura de coccion interna en orden creciente de dichas temperaturas (X) guardadas en memoria,

- al termino de este segundo tiempo de coccion (T) calculado, nuevamente una indicacion al usuario, por el aparato (1), de la consecucion de la correspondiente coccion,

- y asf sucesivamente.
3. Procedimiento segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, caracterizado por que el o cada valor de temperatura de coccion interna (X) del alimento, guardado en memoria (72) del aparato (1), esta previamente registrado en fabrica, antes de la primera utilizacion operativa del aparato (1).
4. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que, en dicho funcionamiento del aparato (1), se dispone el alimento entre varias referidas placas de caldeo (61, 63), en contacto con ellas.
5. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que el calculo del tiempo de coccion (T) del alimento es funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento, la cual es obtenida mediante medidas de temperaturas de placa de caldeo (61, 63).
6. Procedimiento segun la reivindicacion 5, caracterizado por que, para estimar la superficie (Z) ocupada por el alimento, se mide, mediante al menos un sensor de temperatura (11) y consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s) de caldeo (61 ,63), la temperatura de la o de una de las placa(s) de caldeo (61, 63), y se compara la variacion de la temperatura medida que se deriva con al menos un umbral de referencia.
7. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que el tiempo de coccion (T) del alimento se obtiene mediante un metodo de calculo por correlacion cuadratica o lineal.

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8. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por comprender, antes de la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s) (61, 63), una etapa de precalentamiento (A) del aparato (1), seguida de la etapa de coccion (B) del alimento cuyo inicio es detectado por un descenso que rebasa un umbral predeterminado de la temperature de la o de una de las placas de caldeo (61, 63).
9. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que el calculo del tiempo de

coccion (T) del alimento es funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento y, para estimar esta superficie, se utiliza un solo sensor de temperatura (11) que, consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s) (61,63), mide la temperatura de una al menos de dichas placas, a distancia de la zona de contacto (8) del

alimento, y se comparan con al menos un umbral las variaciones de temperatura medidas que se derivan o un

tiempo entonces calculado hasta una estabilizacion de la temperatura medida, despues de dicha puesta en contacto.
10. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que el calculo del tiempo de

coccion (T) del alimento es funcion de dicha superficie (Z) ocupada por el alimento y, para estimar esta superficie, se utilizan varios sensores de temperatura (11a, 11b) que, consecutivamente a la puesta en contacto del alimento con la o las placa(s) (61, 63), miden la temperatura de una al menos de dichas placas, en la zona de contacto (8) del

alimento, y se comparan con al menos un umbral las variaciones de temperatura medidas que se derivan o un

tiempo entonces calculado hasta una estabilizacion de la temperatura medida, despues de dicha puesta en contacto.
11. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado por que, durante la o las etapas de estimacion de la superficie (Z) ocupada por el alimento y/o del grosor (Y) del alimento, y/o del calculo del tiempo de coccion (T) del alimento, hay un marcado del alimento, con una potencia electrica suministrada por el aparato (1) que es maxima.
12. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado por comprender una al menos de las siguientes etapas:

- seleccion de la categona del alimento que va a cocinarse y/o

- seleccion del estado de congelacion del alimento y/o

- seleccion de un marcado de parrilla que se desee del alimento.
13. Procedimiento segun la reivindicacion 12, caracterizado por que la temperatura de coccion (0) del alimento y la temperatura de precalentamiento (0') son funcion de dicha seleccion operada.
14. Procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado por que, despues de haber dispuesto el alimento en contacto con la o las placa(s) (61, 63), se mide el grosor (Y) del alimento y, en funcion de esta medida, se dispara o no la coccion del alimento mediante el calculo del tiempo de coccion.
15. Aparato de coccion para la puesta en practica del procedimiento segun una de las reivindicaciones 1 a 14, comprendiendo el aparato al menos una placa de caldeo (61, 63) para calentar, en contacto con ella, el alimento, comprendiendo el aparato, para conseguir una mayor o menor coccion interna que del alimento desee un usuario:

- una memoria (72) para almacenar diferentes temperaturas de coccion internas (X) del alimento,

- medios de medida (65) del grosor (Y) del alimento entonces dispuesto en contacto con la o las placa(s) de caldeo (61, 63) y/o medios de estimacion (69) de la superficie (Z) ocupada por este alimento sobre la o una de las placas de caldeo (61, 63),

- medios de indicacion (79) al usuario, por el aparato (1), de la consecucion de la coccion correspondiente, caracterizado por que el aparato comprende, ademas,

- medios de calculo (71) de al menos un tiempo de coccion (T) del alimento asf dispuesto, en funcion:

* de una al menos de las temperaturas de coccion internas (X) de entre las guardadas en memoria (72),

* del grosor (Y) del alimento y/o de la superficie (Z) ocupada por el alimento.