BR112014017486B1

BR112014017486B1 - processo de acionamento de um aparelho de cozimento de alimentos e aparelho de cozimento para o acionamento do referido processo

Info

Publication number: BR112014017486B1
Application number: BR112014017486-5A
Authority: BR
Inventors: Sébastien Volatier
Original assignee: Seb Sa
Priority date: 2012-01-16
Filing date: 2013-01-09
Publication date: 2020-12-01
Also published as: US11478107B2; KR102055464B1; BR112014017486A8; CN104080381B; US11197579B2; ES2641743T3; EP2804513A1; US20200015624A1; CA2862688C; FR2985649A1; PL2804513T3; EP2804513B1; DK2804513T3; WO2013107964A1; KR20140112079A; CA2862688A1; CN104080381A; AU2013210903A1; FR2985649B1; BR112014017486A2

Abstract

PROCESSO DE ACIONAMENTO DE UM APARELHO DE COZIMENTO DE ALIMENTOS E APARELHO DO PROCESSO. A presente invenção se refere a um aparelho de cozimento (1) que compreende preferivelmente várias placas de aquecimento (61, 63), para um cozimento por contato. O tempo de cozimento é determinado pela seleção de um grau de cozimento desejado para o alimento. Após estimativa da superfície ocupada pelo alimento sobre uma das placas de aquecimento, um cálculo é conduzido para o tempo de cozimento, em função do grau de cozimento desejado, da espessura do alimento e da superfície ocupada pelo alimento.

Description

PROCESSO DE ACIONAMENTO DE UM APARELHO DE COZIMENTO DE ALIMENTOS E APARELHO DE COZIMENTO PARA O ACIONAMENTO DO REFERIDO PROCESSO

[0001] A presente invenção se refere a um aparelho para cozimento de alimentos por contato com pelo menos uma placa de aquecimento, e o processo associado.

[0002] Entre os aparelhos conhecidos, há particularmente os grils de dupla face que compreendem placas quentes, inferior e superior, entre as quais são colocados um ou vários alimentos a serem cozidos. Os alimentos são dispostos horizontalmente sobre a placa de aquecimento inferior. Os alimentos podem ser carne, peixe, legumes ou outros.

[0003] DE 4302190 e WO 2007/149063 divulgam um processo e um aparelho de cozimento que ilustram a técnica anterior.

[0004] Entretanto, essas soluções conhecidas não permitem obter um resultado organoléptico ótimo. Estes não permitem fornecer um cozimento automático realmente favorável ao alimento e ao gosto do usuário.

[0005] Assim, a invenção visa fornecer um processo de acionamento de um aparelho para cozimento de um alimento por contato com pelo menos uma placa de aquecimento, e o aparelho associado, permitindo controlar o cozimento dos alimentos de modo automático, de acordo com um processo de cozimento otimizado para obter:

[0006] - um resultado organoléptico favorável,

[0007] - uma temperatura correta de cozimento no centro,

[0008] - uma textura e cor ao gosto de cada um.

[0009] Para alcançar a satisfação de pelo menos parte dos seus objetivos, duas abordagens alternativas, mas procedentes de um mesmo conceito, são propostas.

[0010] De acordo com uma primeira alternativa é previsto:

[0011] - guardar em uma memória do aparelho as diferentes temperaturas (X) de cozimento interno dos alimentos,

[0012] - para alcançar um maior ou menor cozimento interno do alimento desejado por um usuário, uma seleção do usuário de uma das ditas temperaturas (X) memorizadas e colocação do alimento em contato com a ou as placas quentes,

[0013] - em seguida, calcular o tempo de cozimento do alimento em função (pelo menos) da temperatura (X) selecionada.

[0014] Para evitar que o cozimento seja maior, se o usuário esquecer ou não prestar atenção ao estado de avanço provável do cozimento, nós preferimos que a aplicação do tempo de cozimento (T) calculado, seja favoravelmente uma indicação do aparelho para alcançar o cozimento desejado.

[0015] Eventualmente, esta indicação poderá ser substituída ou complementada (e então, será válido o que se segue) por uma parada automática imediata do aparelho ou uma regulagem deste por uma simples manutenção do calor do alimento cozido. Mas aí, a inércia térmica poderá alterar a qualidade do cozimento se o usuário não retirar o alimento rapidamente de dentro do aparelho.

[0016] Para favorecer o alcance julgado o mais próximo do cozimento esperado, nós aconselhamos, além disso, realizar:

[0017] - uma medição da espessura (Y) do alimento disposto contra a dita placa de aquecimento e/ou uma estimativa da superfície (Z) ocupada por este alimento sobre a placa de aquecimento,

[0018] - e o cálculo do tempo (T) do alimento assim disposto, em função:

[0019] * ainda da temperatura (X) de cozimento selecionada,

[0020] * da espessura (Y) do alimento, e/ou da superfície (Z) ocupada pelo alimento.

[0021] De acordo com uma segunda alternativa, nós propomos:

[0022] - sempre guardar em uma memória do aparelho as diferentes temperaturas (X) de cozimento interno dos alimentos,

[0023] - para alcançar um maior ou menor cozimento interno do alimento desejado por um usuário, sempre colocar o alimento em contato com a ou as placas quentes, mas em seguida

[0024] - calcular um primeiro tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função (pelo menos) da temperatura (X) mais baixa entre aquelas guardadas na memória,

[0025] - colocado o primeiro do dito tempo de cozimento (T) calculado, o usuário indica ao aparelho, para alcançar o cozimento correspondente, então:

[0026] - se o usuário não retirar o alimento, a aplicação de um segundo tempo de cozimento (T), calculado pelo aparelho em função da segunda temperatura em ordem crescente das ditas temperaturas guardadas na memória (X),

[0027] - colocado o segundo tempo de cozimento (T) calculado, por uma nova indicação do usuário ao aparelho para alcançar o cozimento correspondente,

[0028] - e assim, sucessivamente.

[0029] Seja conforme a primeira ou segunda alternativa, a memória poderá ser um pré-registro memorizado de fábrica, antes da primeira utilização operacional do aparelho.

[0030] Assim, nós limitamos os riscos de erros e a intervenção do usuário.

[0031] De acordo com a segunda alternativa, mais uma vez para ajudar a alcançar o considerado mais próximo do cozimento esperado, recomendamos ainda realizar, como já mencionado:

[0032] - uma medição da espessura (Y), em seguida, dispor o alimento na dita placa de aquecimento e/ou uma estimativa da superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a placa de aquecimento,

[0033] - Calcular o tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função:

[0034] * ainda da dita temperatura (X) de cozedura interna entre aqueles guardados na memória,

[0035] * a espessura (Y) do alimento e/ou da superfície (Z) ocupada pelo alimento.

[0036] Para incentivar a consideração do parâmetro de espessura e/ou evitar, por exemplo, ter que virar o alimento durante o cozimento, o que seria necessário com um aparelho tal uma frigideira que compreende apenas uma placa de aquecimento, na espécie de calota desta frigideira que é colocada sobre a fonte de calor (placa elétrica, de indução ou outra, ou ainda um queimador a gás), nós previmos que, durante a dita operação do aparelho, colocamos o alimento entre várias das ditas placas de aquecimento, para contato. Um gril com resistências elétricas de aquecimento é então particularmente considerado.

[0037] Embora qualquer hipótese possa ser feita para alcançar, pelo menos, parte do propósito do cozimento automático com este cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento em contato com a placa ou as placas de aquecimento, dependendo eventualmente apenas da ou das temperaturas (X) colocadas na memória, no entanto, recomendamos que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento é uma função da dita superfície (Z) ocupada pelo alimento, a qual será então por meio das medições de temperatura da placa (s) de aquecimento.

[0038] Favoravelmente para limitar os possíveis cálculos derivados e gerar de maneira confiável, em um mínimo de tempo e da forma mais simples possível a estimativa da dita superfície (Z), é recomendado medir, pelo menos, um sensor de temperatura e consecutivamente colocar em contacto com o alimento, a ou as chapa(s) de aquecimento, a temperatura da placa, ou uma das placas de aquecimento, para comparar a variação da temperatura, medida, resultante de, pelo menos, um limite de referência.

[0039] Também por razões de segurança aprovadas, nós aconselhamos ainda que3 o tempo de cozimento (T) do alimento seja obtido por um método de cálculo por correlação linear ou quadrática.

[0040] Para automatizar ainda de modo otimizado o funcionamento do aparelho, evitando saídas intempestivas não justificadas pela presença de um alimento e pela vontade do usuário, recomenda-se que o acionamento aqui referido compreende, antes do contato do alimento com a ou as placa(s), uma etapa (A) de pré-aquecimento, seguida da etapa (B) de cozimento do alimento cujo início é detectado por uma diminuição quando comparado com um limite predeterminado da temperatura da ou de uma da(s) placa(s) de aquecimento.

[0041] Mais uma vez para a confiabilidade e aperfeiçoar o processo de tal implementação, para uma melhor qualidade de cozimento, recomenda-se:

[0042] - que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento seja em função da dita superfície (Z) ocupada pelo alimento, e estimar esta superfície,

[0043] - utilizar apenas um sensor de temperatura, o qual subsequentemente ao contato do alimento com a ou as placa(s), irá medir a temperatura de pelo menos uma das ditas placas, separada da zona de contato do alimento,

[0044] - e comparar a pelo menos um limite, as variações de temperaturas decorrentes medidas ou um tempo então calculado até uma estabilização da temperatura medida, após o dito contato.

[0045] Para esta comparação, é recomendável usar o fato constatado de que existe uma relação entre a superfície ocupada pelos alimentos e:

[0046] - o tempo observado após a introdução dos alimentos até a estabilização também evidenciado como queda temperatura consecutiva ao contato placa(s) quente(s)/alimento; ou seja, a passagem (aproximadamente) nula da temperatura medida,

[0047] - ou a queda de temperatura da placa medida (em amplitude ou mínima atingida), consecutivamente a dita colocação do alimento,

[0048] - ou uma velocidade de queda da temperatura.

[0049] Alternativamente, foi imaginado que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento sendo então em função da dita superfície (Z) ocupada pelo alimento:

[0050] - nós utilizamos, para estimar esta superfície, vários sensores de temperatura de pelo menos uma das ditas placas, na zona de contato do aliemnto,

[0051] - e comparamos a pelo menos um limite das variações de temperaturas medidas decorrentes ou um tempo então calculado até uma estabilização da temperatura medida, após o dito contato.

[0052] Uma qualidade organoléptica elevada do alimento poderá ser alcançada se, como proposto, além disso, durante a ou as etapas de estimativa da superfície superfície (Z) ocupada pelo alimento e/ou a espessura (Y) do alimento, e/ou do cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento, há uma marcação do alimento, com uma potência elétrica liberada pelo aparelho que é máxima.

[0053] Nós encorajamos de fato assim a marcação:

[0054] - rápido início de cozimento para uma melhor retenção da água no interior da carne, e então um melhor caráter suculento,

[0055] - suficientemente limpo, podendo evitar uma carbonização nefasta, trazer sabor e crocância sem gerar compostos carcinogênicos.

[0056] Para uma outra maneira a condução do processo com a finalidade de qualidade, é ainda aconselhável poder prever pelo menos uma das seguintes etapas:

[0057] - seleção da categoria do alimento a ser cozido, e/ou

[0058] - seleção do estado de congelamento do alimento, e/ou

[0059] - seleção de uma marcação de gril desejada no alimento.

[0060] Em relação a isso, recomendamos ainda que a temperatura de cozimento (Θ) do alimento após e a temperatura (θ’) de preaquecimento sejam em função da dita seleção operada.

[0061] Para otimizar ainda de uma outra maneira a condução do processo, é proposto que após dispor o alimento em contato com a ou as placa(s), podemos:

[0062] - medir a espessura (Y) do alimento e,

[0063] - em função desta medida, disparar ou não o cozimento do alimento pelo cálculo do tempo de cozimento.

[0064] Recomendamos por uma questão de precisão e simplicidade e confiabilidade de acionamento, que a espessura (Y) do alimento seja determinada por uma medida da distância que separa as placas de aquecimento entre as quais é disposto o alimento.

[0065] Prever levar em conta os parâmetros X, Y e Z permite otimizar a qualidade do produto cozido. O tempo de cozimento (T) será tanto maior quanto maior for a superfície da placa de aquecimento ocupada e a espessura (Y) do alimento mais elevada. A duração do tempo de cozimento (T) dependerá assim, do volume do alimento.

[0066] Além do processo acima citado com todas ou parte das características apresentadas, um objeto da invenção se refere a um aparelho de cozimento que compreende:

[0067] - pelo menos uma placa de aquecimento para aquecer por contato o alimento e, para alcançar então um cozimento interno maior ou menor do alimento desejado por um usuário:

[0068] - uma memória para armazenar diferentes temperaturas (X) de cozimento internas do alimento,

[0069] - meios para medir a espessura (Y) do alimento então disposto em contato com a ou as placa(s) de aquecimento e/ou meios de estimar a superfície (Z) ocupada por este alimento sobre a ou as placa(s) de aquecimento,

[0070] - meios de calcular pelo menos um tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função:

[0071] * de pelo menos uma das temperaturas (X) de cozimento internas entre aquelas guardadas na memória, e

[0072] * a espessura (Y) do alimento, e/ou da superfície (Z) ocupada pelo alimento;

[0073] - e meios de indicação ao usuário, pelo aparelho, de alcançar o cozimento correspondente.

[0074] Por questão de precisão e de simplicidade e confiabilidade do acionamento, recomendamos que os meios de estimativa da superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a placa de aquecimento compreendam pelo menos um sensor de temperatura para medir a temperatura da ou de pelo menos uma das placas de aquecimento.

[0075] Particularmente, na hipótese de uma opção mono-sensor, com controle otimizado do cozimento, aconselhamos ainda que o sensor de temperatura seja colocado em uma zona não suscetível de entrar em contato com o alimento.

[0076] Ainda dentro do quadro de otimização do aparelho e assim da condução do acionamento de seu modo operacional, é proposto que os meios de cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento compreendam um microcontrolador configurado para determinar a inclinação da curva de temperatura obtida a partir das medidas do ou dos sensores de temperatura.

[0077] Outras características e vantagens da invenção ressaltaram claramente com a descrição que feita a seguir, no caso de uma utilização comum dos três parâmetros acima citados (X, Y, Z), e que a título indicativo e de forma alguma limitativo, em referência aos desenhos anexos, nos quais:

[0078] - a figura 1 representa um exemplo do processo de cozimento de acordo com um modo de realização da invenção;

[0079] - a figura 2 representa um envelope inferior de um aparelho de cozimento munido com dois sensores de temperatura, de acordo com um modo de realização da invenção;

[0080] - a figura 3 representa as duas curvas de temperatura medidas por dois sensores de temperatura de um dos envelopes, tal que o envelope inferior, e a curva de temperatura medida no centro do alimento em função do tempo,

[0081] - a figura 4 mostra um exemplo de cinética de cozimento que assegura um cozimento com marcação, independente do número de alimento sobre a placa, com medida de temperaturas por um único sensor,

[0082] - as figuras 5 e 6 mostram respectivamente a evolução da temperatura do sensor de temperatura prevista, em função do tempo e da superfície ocupada pelo alimento, e a evolução da inclinação da curva 2 em função do tempo e da superfície ocupada,

[0083] - as figuras 7 e 8 mostram um aparelho de cozimento do tipo gril que permite acionar o processo objeto desta invenção.

[0084] O que é descrito abaixo destina-se a implementação de um aparelho de cozimento. Tal aparelho compreende aqui dois envelopes articulados um em relação ao outro em que um envelope inferior 9 e um envelope superior 90; ver figuras 7, 8. O envelope inferior 9 compreende uma placa de aquecimento inferior 61 e o envelope superior compreende uma placa de aquecimento superior 63. Cada envelope compreende uma resistência aquecedora 10 disposta entre a placa de aquecimento e o fundo do envelope.

[0085] Na posição normal de funcionamento do aparelho, o alimento ou os alimentos a serem cozidos são dispostos horizontalmente sobre a placa de aquecimento inferior que se estende de acordo com um plano horizontal. O alimento pode ser carne, ou outro.

[0086] Como ilustrado na figura 1, o processo de cozimento compreende um preaquecimento A) do aparelho seguido do cozimento B) do alimento durante um tempo (T).

[0087] A figura 1 representa como exemplo um processo de cozimento de uma carne não congelada. A curva 1 representa a evolução da temperatura medida no centro do alimento em função do tempo. Esta foi adquirida de fábrica e não existe necessariamente no aparelho comercializado. Pelo menos alguns desses pontos estão, entretanto inseridos na memória 72 do aparelho. A curva 2 representa a evolução em função do tempo da temperatura de uma das placas de aquecimento, a qual é medida quando do funcionamento comercial do aparelho. O eixo das abscissas 3 representa o tempo em segundos, o eixo das ordenadas da esquerda 4 representa a temperatura medida da placa de aquecimento concernente, tal como 63, e o eixo das ordenadas da direita 5 representa a temperatura medida no centro do alimento. A curva 6 representa o ciclo de aquecimento em função do tempo (potência consumida). Quando da etapa A), a temperatura da placa medida sobe rapidamente até um patamar 7 correspondente a uma temperatura de preaquecimento. No exemplo 2, esta temperatura é de aproximadamente 230°C. Uma vez que é alcançada, o alimento é posto sobre a placa de aquecimento inferior. A temperatura elevada do contato permite efetuar uma marcação sobre o alimento. Uma crosta é então formada.

[0088] O enfornamento do alimento dentro do aparelho de aquecimento corresponde ao início da etapa de cozimento do alimento B). A temperatura da placa de aquecimento medida (curva 2) abaixa até um patamar de estabilização de temperatura 8, correspondente a aproximadamente 150°C, neste exemplo.

[0089] A título de confirmação (já que a priori não disponível no aparelho), a curva 1 mostra que a temperatura do alimento sobe gradualmente até uma temperatura que é função da categoria do alimento, e mesmo de seu estado de congelamento.

[0090] Abaixo, apresentamos um primeiro quadro sinóptico do cozimento controlado:

[0091] Antes que a sinopse seja usada, como por exemplo, o aparelho esquematizado na figura 7, nós compreendemos que na fábrica (portanto, antes da comercialização do aparelho), são inseridas na memória 72 do aparelho diferentes temperaturas (X) de cozimento internas do alimento (de preferência de vários alimentos) que permitem, por exemplo, para pelo menos um determinado alimento, os cozimentos no centro sucessivamente mal passado, ao ponto e bem passado.

[0092] Feito isto e vendido o aparelho, quando seu usuário for utilizá-lo, as etapas seguintes serão acionadas:

[0093] - colocar sob tensão do aparelho 1, por exemplo, por apoio sobre um botão M/A (liga/desliga) 70;

[0094] - via a interface 67 do aparelho, e dentro do menu que é exibido, seleção sobre o aparelho, pelo usuário, de preferência, primeiro uma categoria de alimento a ser cozido (escolher, por exemplo, entre carne e peixe), depois um grau (X) de cozimento interno desejado do alimento entre vários disponíveis (se previsto);

[0095] - determianção:

[0096] * das temperaturas Θ: temperatura máxima de preaquecimento (antes de colocar o alimento), considerando a categoria do alimento, se este for selecionável, e Θ’: temperatura mínima ou final de cozimento do alimento (após a colocação do alimento), considerando novamente sua categoria, se prevista,

[0097] * e a relação cíclica: evoluções de energia elétrica fornecida às resistências 10 a partir da fonte prevista (tal o setor); definição e aplicação das variações, que podem ser binárias - máximo ou zero -, desta energia; ver curva 6;

[0098] - preaquecimento do aparelho de cozimento (etapa A), via as resitências 10, com aplicação de um tempo predeterminado de preaquecimento definido então nos testes de fábrica, e inseridos na memória 72 e que permite alcançar a temperatura estabilizada Θ durante o intervalo previsto;

[0099] - aparelho de cozimento aberto, colocar o alimento;

[00100] -fechar o aparelho de cozimento, o que será de preferência necessário para ativar o início do cozimento do alimento (etapa B), com então, de preferência, automaticamente uma medida da espessura (Y) do alimento introduzido entre as placas 61, 63;

[00101] - a aparelho detectado então automaticamente uma redução brutal da temperatura medida da placa de aquecimento concernente (contato com o alimento), após o que, a temperatura se estabiliza; ver zona 8 das figuras 1 ou 3. De preferência, o início da etapa de cozimento B) será detectado:

[00102] * em função desta redução de temperatura(s) medida(s) (em tempo, velocidade, inclinação...),

[00103] * e por comparação com um ou vários limites predeterminados da queda detectada;

[00104] - a partir desta/destas variações de temperatura(s) medida(s) sobre a placa concernente do gril, pode-se então ter uma estimativa da carga (ou superfície ocupada pelo alimento): parâmetro (Z) acima citado;

[00105] - sempre de preferência no início desta etapa de cozimento, há ainda estimativa/cálculo pelo aparelho do tempo de cozimento (T) requerido. Esse tempo é então aquele (T), indicado, por exemplo, na figura 1, compreendido entre o momento em que o alimento é colocado em contato a ou as placa(s) de aquecimento e aquele em que ele é retirado, ao final do cozimento. O momento de origem pode tipicamente ser aquele do fechamento do aparelho, no caso de um gril, seguido quase que imediatamente da queda de temperatura detectada na placa medida. O momento de término é também aquele onde o anúncio de que o cozimento foi alcançado é feito pelo aparelho. A temperatura/o grau (X) de cozimento interno esperado é alcançado;

[00106] - via, por exemplo, um microcontrolador 73, 75 e um indicador 79 acessível ao usuário, pode-se em seguida prever que o usuário seja, no final do tempo calculado, informado pelo aparelho sobre o alcance do grau (X) de cozimento esperado; o usuário é assim convidado a retirar seu alimento;

[00107] - a aparelho pode então, por exemplo, manter automaticamente no calor o alimento aguardando que o usuário abra o aparelho;

[00108] - o aparelho pode enfim ser desligado da tensão, por exemplo, via o interruptor 70.

[00109] Assim, ao final do cozimento se estabelece um tempo T estimado/calculado, quando o alimento é colocado no aparelho preaquecido, a temperatura medida, após ter caído devido ao alimento, se estabiliza (zona 8, figuras 1 ou 4), por exemplo, entre dois valores, cuja diferença foi predefinida e inserida na memória 72.

[00110] Além do anteriormente citado, a interface 67 com o usuário poderá permitir selecionar em um menu, o estado de congelamento do alimento (congelado ou não) e/ou a intensidade da marcação do gril desejada (fortemente marcado ou outro).

[00111] A interface 67 pode ser uma tela de toque.

[00112] No quadro sinóptico acima, o tempo de cozimento (T) do alimento quando da etapa B) acima citada é determinado de acordo com um processo onde conduzimos as etapas apresentadas:

[00113] - uma etapa de medida da espessura (Y) do alimento,

[00114] - uma etapa de estimativa pelo aparelho da superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre uma das placas de aquecimento,

[00115] - uma etapa de cálculo no aparelho de um tempo de cozimento (T) do alimento em função:

[00116] * do grau (X) de cozimento interno do alimento,

[00117] * da espessura (Y) do alimento,

[00118] * da superfície (Z) ocupada pelo alimento.

[00119] Os graus (X) selecionáveis podem corresponder aos cozimentos respectivamente, mal passado, ao ponto e bem passado. Para cada caso corresponderá, na memória 72, uma temperatura de cozimento tirada da curva 1, de fábrica. Assim, podemos ter três valores do parâmetro, respectivamente, 55°C, 65°C e 75°C.

[00120] Para medir a espessura (Y) do alimento, podemos prever no aparelho meios sensores 65 que detectam a distância média entre as placas de aquecimento inferior e superior, 61, 63 e em particular seus afastamentos relativos quando o alimento é introduzido entre essas. Podemos então obter uma espessura do alimento que é função da distância de deslocamento relativo das placas entre si, quando do fechamento do aparelho.

[00121] Na figura 7, nós constatamos que as placas de aquecimento são móveis em rotação uma em relação a outra. Quando a placa de aquecimento superior está na posição horizontal após ser deslocada para a placa de aquecimento inferior, um mecanismo 66 de posicionamento pode deslocar linearmente e verticalmente a placa de aquecimento superior (aproximando ou afastando as placas uma da outra) até o contato com o alimento interposto.

[00122] A título de exemplo, os sensores 65 podem compreender pelo menos um sensor opticoeletrônico ou um sensor de proximidade indutivo. Alternativamente, poderia se considerar um sensor de esforço que mede, por exemplo, o esforço sobre uma lâmina de mola via uma placa de tensão, ou um sensor de posição incremental magnético utilizando o efeito Hall (novamente medida de distância).

[00123] Uma vez terminado o preaquecimento, o acionamento automático, pelo aparelho, da etapa de cozimento só se produz, de preferência, se os dispositivos sensores 65 medirem um valor nem nulo nem “desprezível”.

[00124] A figura 8 mostra que os meios ou o mecanismo 66 de posicionamento compreendem os braços 660, 661 montados articulados entre os envelopes inferior 9 e superior 90. Os braços, no caso dois, 660, 661 são fixos, no caso lateralmente, próximos de uma das bordas de cada um dos envelopes, de modo que os dois eixos de rotação paralelos 9a, 90a (horizontais) que passam pelas fixações dos braços 660, 661 são definidos, pelos movimentos relativos entre as placas de aquecimento. Em oposição, uma alça 81 fixada num dos envelopes, neste caso 90, auxilia a manipulação.

[00125] Durante a etapa de estimativa da superfície (Z) acima citada, os meios de estimativa desta superfície determinam se a placa de aquecimento, provida com o/os contador(es) de carga, está completamente carregado, parcialmente, ou não carregado (aparelho de cozimento vazio). Esta estimativa pode então ser obtida a partir de determinadas variações de temperatura medidas sobre uma (pelo menos) dessas placas.

[00126] A etapa compreenderá de preferência, vantajosamente durante um tempo (T) predefinido que começa a partir da detecção do início da etapa de cozimento B):

[00127] - uma sub-etapa de medida da temperatura da placa de aquecimento equipada (placa superior 63, figura 7),

[00128] - seguida de uma sub-etapa de determinação da superfície (Z) em função:

[00129] * a) do tempo calculado para alcançar uma inclinação estabilizada praticamente nula (zona 8 acima citada, figuras 1 e 3) de evolução da temperatura medida,

[00130] * ou b) de uma queda da temperatura comparado ao limite predeterminado (valor(es) em amplitude, no alcance de uma temperatura mínima e/ou inclinação(ões) [B, conforme segue abaixo],

[00131] No caso a), a existência de uma relação entre a superfície e a quantidade de energia a ser consumida para compensar as perdas caloríferas devido a colocação do alimento.

[00132] O cálculo desse parâmetro poderá ser realizado por meio de cálculo tal como um microcontrolador que equipa o aparelho.

[00133] Com uma solução multi-sensores, como por exemplo, com os dois sensores de temperatura 11a, 11b mostrados na figura 2( mesmo se preferirmos colocar um primeiro sensor centralizado de lado (tal como 11a na figura 3), e um segundo descentralizado), as comparações, de preferência dos valores da inclinação, calculados para um e outro dos sensores, com um limite predeterminado, armazenado na memória 72 poderá permitir definir os valores do parâmetro (Z) a ser utilizado.

[00134] Com a solução de dois sensores de temperatura 11a, 11b mostrados na figura 2 e se o parâmetro retido é a inclinação, os limites seguintes poderão ser considerados:

[00135] - se inclinação > -0,5°C/s para os dois sensores => superfície (Z) pouca/sem carga valor Z1,

[00136] - se inclinação < -0,5°C/s para os dois sensores => superfície (Z) com carga média => valor Z2,

[00137] - se inclinação < -0,5°C/s para os dois sensores => superfície (Z) com carga completa => valor Z3.

[00138] Como sensores de temperatura, podemos selecionar as sondas de coeficiente de temperatura negativo (CTN). Estes poderão ser alojados atrás da placa de aquecimento que os recobrirá internamente.

[00139] Os meios de cálculo permitem em seguida calcular o tempo de cozimento (T) do alimento em função do grau da temperatura (X) de cozimento interno desejado, aqui selecionado, do alimento, da espessura (Y) do alimento, e/ou da superfície (Z) que este ocupa.

[00140] O tempo de cozimento (T) do alimento pode ser determinado por um método de cálculo de correlação quadrática com a seguinte função de segundo grau:
(1): T(X, Y, Z)=A1+A2*X+A3*Y+A4*Z+A5*X2+A6*Y2+A7*Z2+A8*X*Y +A9*X*Z+A10*Y*Z.

[00141] Os coeficientes Al, A2, A3, A4, A5, A6, A7, A8, A9 e A10 são predefinidos para cada menu, para as condições de temperaturas predefinidas. Estas são armazenadas nos dispositivos de armazenagem (tal como a memória 72). Estas são as constantes.

[00142] Alternativamente, o tempo de cozimento (T) do alimento pode ser determinado por um método de cálculo de correlação linear com a função de primeiro grau:
(2): T (X,Y,Z)=B1+B2*X+B3*Y+B4*Z

[00143] Os coeficientes Bl, B2, B3, e B4 são predefinidos para cada menu, para as condições de temperaturas predefinidas. Estas são armazenadas nos dispositivos de armazenagem (memória 72, por exemplo). Estas são as constantes.

[00144] O método de correlação linear é preferido no outro caso, apesar de menos preciso, este necessita apenas de quatro coeficientes. Ele é mais eficiente.

[00145] Em relação a estimativa da superfície ocupada pelos alimentos, nós descrevemos a seguir a possibilidade de uma estimativa da superfície (Z) via (pelo menos) dois sensores de temperatura (valores Z1, Z2...).

[00146] Outra possibilidade consiste em utilizar apenas um sensor de energia (11, figura 7) que pode ser uma sonda de temperatura disposta, como anteriormente, em contato com uma das placas de aquecimento. Favoravelmente, o sensor ficará na borda da placa de aquecimento referente, de frente para uma zona da placa onde não se deve (ou se pode) colocar o alimento. O sensor poderá cumprir duas funções, em relação ao ou aos microcontrolador(es):

[00147] - regular a temperatura da placa,

[00148] - medir a quantidade de energia a ser fornecida para compensar as perdas associadas a presença do/dos alimentos sobre a placa. Supondo que os alimentos sejam bifes (ver figuras 4-6), será possível correlacioná-lo com o número de bifes presentes no cozimento sobre a placa, ou o tamanho da superfície ocupada.

[00149] Assim:

[00150] - uma inclinação acima de um primeiro limite selecionado e armazenado na memória 72 poderá corresponder a uma placa de aquecimento completamente ocupada pelo alimento,

[00151] - uma inclinação abaixo de um segundo limite poderá corresponder a uma placa de aquecimento desocupada,

[00152] - uma inclinação entre os dois limites poderá corresponder a uma placa de aquecimento parcialmente ocupada.

[00153] Para ilustrar, podemos ver na figura 4, um exemplo de cinética de cozimento estabelecida nas seguintes bases: o cozimento de três pedaços/bifes cortados em formato redondo, espessura comum de 29 mm, superfícies idênticas das placas 61, 63, completamente ocupadas (exceto apenas a borda onde se encontra o sensor de temperatura 11; figura 7), temperatura no centro esperada (ao final do cozimento) aproximadamente 60°C, tempo de cozimento de aproximadamente 23 minutos (calculado).

[00154] Esta cinética poderia ser considerada como válida qualquer que fosse o método de estimativa da superfície utilizada; ela poderia então substituir a ilustração da figura 1 onde a curva 2 referiria a uma aplicação multi-sensores.

[00155] Na figura 4, o eixo das abscissas representa o tempo em segundos, o eixo das ordenadas da esquerda 4 representa a temperatura (°C). O eixo das ordenadas da direita 50 representa a espessura (mm) do alimento. A curva 21 representa a evolução da espessura do/dos alimentos presentes sobre a placa de aquecimento em função do tempo. A evolução da curva 2 é comparável aquela da figura 1 (ver comentários anteriores). Após a etapa A (= A1 + A2) de preaquecimento, o enfornamento do alimento dentro do aparelho de aquecimento corresponde ao início da etapa de cozimento do alimento B (= B1 + B2) de cozimento deste alimento.

[00156] Aparentemente possui:

[00157] - um cozimento em duas fases:

[00158] * uma fase B1 de marcação;

[00159] * uma fase B2 de cozimento a temperatura mais baixa, para deixar o tempo para as calorias migrarem para o centro sem risco de calcinar a borda;

[00160] - um tempo de marcação aproximadamente proporcional a superfície de troca (Z) e então a quantidade dos alimentos.

[00161] Durante toda a fase quadrática pontilhada 22 onde há a marcação do (ou dos) alimento(s), não há a inversão do ciclo de liberação da potência elétrica (a potência/a energia elétrica liberada para as resistências de residência máxima).

[00162] Preferivelmente, o intervalo durante o qual a fase de análise (B1, quadrática pontilhada 22, figura 4) é realizada: valores Y e/ou Z, tempo T calculado.

[00163] Em referência a estimativa da superfície (Z) ocupada pelos alimentos, as figuras 5, 6 mostram respectivamente:

[00164] A evolução da inclinação da curva 2 em função do tempo e da superfície ocupada.

[00165] Nas figuras 5, 6, a origem do tempo (T = 0) é o momento de enfornamento do alimento dentro do aparelho de aquecimento, seja aqui (como indicado nas figuras 1 e 4), o início da etapa de cozimento do alimento (B).

[00166] Na figura 5, as curvas 23, 24, 25 correspondem respectivamente aos bifes 1, 2, 3. Os círculos 26, 27, 28 mostram as anulações das respectivas inclinações.

[00167] Na figura 6, o eixo das ordenadas corresponde a inclinação (em °C/s), a abscissa é o tempo (em s).

[00168] As curvas 29, 30, 31 correspondem respectivamente aos bifes 1, 2, 3. Os círculos 33, 35, 37 mostram as anulações das respectivas inclinações (passagem pela abscissa do tempo).

[00169] A análise da inclinação concernente permite colocar em evidência que existem correlações entre:

[00170] - a superfície de troca e a inclinação mínima, ou a queda de temperatura em um dado instante,

[00171] - a superfície de troca e o instante em que a inclinação se anula (instante onde as perdas associadas as trocas entre os alimentos e a placa foram compensadas).

[00172] A segunda relação (figura 6) é considerada mais confiável devido a menor dependência da precisão dos cálculos (conforme dispersão sobre a curva com um bife) e da posição do sensor sobre a placa.

[00173] Podemos em seguida considerar dois métodos para estimar a superfície ocupada:

[00174] - estabelecer via um plano de experimento conduzido em fábrica, antes da comercialização do aparelho, a função afim (y = ax + b) que associa a superfície ocupada ao instante em que a inclinação se inverte,

[00175] - identificar três zonas:

[00176] * zona A, placa pouco carregada (1/3 da placa ocupada),

[00177] * zona B, placa mediamente carregada (2/3 da placa),

[00178] * zona C, placa totalmente carregada (3/3 da placa),

[00179] - em seguida testar a correspondência do sistema de uma ou outras das três zonas.

[00180] Este método é potencialmente mais fácil de sincronizar com a comunicação ao usuário, as informações correspondentes (indicador 79).

[00181] Neste caso:

[00182] - é necessário que o sensor 11 esteja posicionado sobre uma zona sem alimento, tal como o contorno da placa,

[00183] - devemos considerar, como anteriormente explicado:

[00184] * a existência de uma correlação entre a inversão da inclinação da evolução da temperatura detectada pelo sensor e a superfície de troca entre a placa de aquecimento concernente e o alimento (os alimentos) disposto sobre esta placa: passagem por uma inclinação de evolução nula; ver acima,

[00185] * a existência de uma correlação entre a inclinação mínima e a dita superfície de troca.

[00186] A partir do acima, compreendemos que dois métodos foram então imaginados para estimar a superfície ocupada:

[00187] - um primeiro podendo utilizar apenas um sensor de temperatura 11 na borda da placa concernente, com a existência de uma relação entre a superfície ocupada pelo alimento interposto e a quantidade de energia a ser consumida para compensar as perdas (tempo observado para uma inclinação da curva 2 igual a 0), ou uma queda maior ou menor de temperatura (limite de temperatura), ou um queda mais ou menos rápida de temperatura (limite de inclinação),

[00188] - um segundo utilizando vários sensores de temperatura, tal como 11a, 11b, distribuídos sobre ou sob a placa concernente, com a presença ou não do alimento nas proximidades de dois, três, e mesmo quatro sensores.

[00189] Deve-se notar também, que se dispormos os sensores de temperatura 11 ou 11a, 11b, de modo que detectem a temperatura da placa de cozimento (aqui superior), a qual entra em contato com o alimento apenas quando as duas placas 61, 63 de deslocam uma em relação a outra para fechar o aparelho (momento de tempo de cozimento = 0), poderemos então dispor de duas informações para disparar o início do cozimento (fase B): aquela do/dos sensores de temperatura e aquela do sensor de espessura.

[00190] Na figura 7, notamos ainda que o aparelho 60 de cozimento do tipo gril de carne compreende então as placas de aquecimento inferior 61 e superior 63, assim:

[00191] - os meios 65 de medição da espessura (Y) de um ou vários alimentos (aqui denomidado “o alimento” 80), tal como o ou os bifes acima citados (os meios 65 estão associados funcionalmente pelo meio 66 de aproximação/afastamento relativo das placas 61, 63);

[00192] - os meios 67 de seleção para selecionar, entre vários pré-registros, o grau/ a temperatura (X) de cozimento interno desejado do alimento;

[00193] - os meios 69 de estimativa da superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre uma das placas de aquecimento; e

[00194] - os meios 71 de cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento.

[00195] Uma câmara 600 de cozimento para o alimento (figura 7) é definida entre as placas de aquecimento inferior 61 e superior 63.

[00196] Os meios 69 de estimativa da superfície (Z) compreendem o sensor de temperatura 11 ou os sensores de temperatura 11a, 11b acima citados.

[00197] Para melhor administrar a estimativa da superfície (Z) ocupada pelo alimento 80, recomendamos ainda que os meios 71 de cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento compreendam o microcontrolador 73 configurado para determinar a inclinação da curva de temperatura obtida a partir das medidas acima citadas de temperatura.

[00198] E dentro do mesmo objetivo, aconselhamos ainda que com as medidas de temperatura, o microcontrolador ou um outro 75:

[00199] - regule a temperatura da placa de aquecimento 61 ou 63, e

[00200] - faça evoluir a quantidade de energia a ser fornecida, para a ou as resistências 10, em função do tamanho da superfície ocupada pelos ditos alimentos sobre a placa de aquecimento considerada, a fim então de compensar as quedas de temperatura associadas a colocação desses alimentos entre as placas.

[00201] Os microcontroladores 73, 75 podem ser reunidos em um microcontrolador central 77. Os microcontroladores são ligados aos meios acima citados 65, 66, 67, 69/11 (ou 11a, 11b), 70, 71, 72, 79 e as resistências 10, para controlá-los. Em referência a consideração do grau (X) interno de cozimento a ser alcançado pelo alimento, já compreendemos que podemos passar pela etapa acima citada de seleção pelo usuário de uma das ditas temperaturas guardadas na memória para esta finalidade.

[00202] O segundo quadro sinóptico abaixo detalha o caso (recorde-se das etapas acima para armazenar na memória 72, de fábrica, os dados, algoritmos... como acima citado é realizado de modo idêntico neste caso).

[00203] Assim, quando o usuário decide utilizar o aparelho que vem a comprar, lhe será suficiente colocar este último no modo preaquecimento, do modo já explicado.

[00204] Em seguida proceder como se segue:

[00205] - com o aparelho funcionando e para alcançar um cozimento interno maior ou menor do alimento, conforme desejado pelo usuário, este último coloca o alimento em contato com a ou as placas de aquecimento, tal como 61, 63,

[00206] - o aparelho calcula então um primeiro tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função da temperatura (X) mais baixa entre aquelas guardadas na memória,

[00207] - após esse primeiro tempo de cozimento (T) calculado, o aparelho indica ao usuário o alcance do cozimento correspondente (via, por exemplo, o indicador 79), em seguida:

[00208] - se o usuário não retirar o alimento, o aparelho aplica automaticamente um segundo tempo calculado de cozimento (T) do alimento, em função da segunda das ditas temperaturas, na ordem crescente, guardadas na memória (X); compreendemos que este segundo tempo de cozimento permitirá aumentar o cozimento do alimento que assim ficará mais cozido,

[00209] - após esse segundo tempo de cozimento (T) calculado, o aparelho indica novamente ao usuário, o alcance do cozimento correspondente,

[00210] - e assim sucessivamente.

[00211] Como já explicado, o aparelho irá, ao longo do funcionamento:

[00212] - medir a espessura (Y) do alimento disposto na dita placa de aquecimento e/ou estimar a superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a placa de aquecimento,

[00213] -calcular o tempo de cozimento (T) do alimento disposto, em função:

[00214] * da dita temperatura (X) de cozimento interno entre aquelas guardadas na memória,

[00215] * da espessura (Y) do alimento e/ou da superfície (Z) ocupada pelo alimento.

[00216] Para o restante, as explicações já fornecidas são válidas.

[00217] Deve-se notar em contrapartida, que aqui é considerado que um aparelho de cozimento eletricamente aquecido por resistências responderia à problemática já mencionada, desde que este compreenda:

[00218] - além disso, pelo menos uma placa de aquecimento onde dispor o alimento a ser cozido, e em ligação com um microcontrolador (tal como 73, 75, 77) previsto no aparelho.

[00219] - meios de estimativa de uma superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a placa de aquecimento, via pelo menos um sensor de temperatura (tal como 11, 11a, 11b) que:

[00220] * regula a temperatura da placa de aquecimento cuja temperatura é medida, e

[00221] * faz evoluir a quantidade de energia elétrica a ser fornecida, em função do tamanho da superfície ocupada pelo alimento sobre a placa de aquecimento, a fim de compensar as quedas de temperatura associadas a colocação do alimento, ou dos alimento, sobre uma das placas de aquecimento, ou entre as placas de aquecimento.

[00222] Os dispositivos de estimativa de uma superfície (Z) podem ser aqueles da descrição nas páginas antecedentes.

[00223] O aparelho a que se refere a presente invenção, poderia também considerar um aparelho que compreende apenas uma só placa de aquecimento para o cozimento por contato do alimento.

[00224] Uma frigideira ou qualquer utensílio de cozinha com calota para receber em contato um alimento a ser cozido (caçarola, panela...) pode ser considerada, desde que esteja associada a uma fonte de calor controlável, como compreendido pelo o que aqui precede.

[00225] Particularmente, nesse caso, poderia se prever que o meio de medição da espessura (Y) do alimento colocado em contato com a placa de aquecimento seja uma tampa disposta de modo móvel sobre o utensílio e provida com sensor adaptado como já mencionado. A tampa poderia ser anular.

[00226] Para favorecer o contato alimento/placa de aquecimento, cada placa será, em qualquer hipótese de preferência, integral. Tal que uma grelha não seria então adaptada.

[00227] Dentro do anteriormente dito, em referência as soluções ilustradas, é previsto que o ou cada valor (útil) de temperatura (X) de cozimento interno do alimento seja previamente registrado na memória do aparelho, na fábrica, antes da primeira utilização operacional do aparelho. Podemos, entretanto, prever que os dados sejam inseridos na memória 72 pelo usuário, por exemplo, via a interface 67. Assim, podemos prever que o usuário insira na memória 72 um valor de temperatura (X) de cozimento de 45°C, para uma carne que se deseja mal passada. Neste caso, poderia não haver, de fábrica, (antes da comercialização do aparelho), alguma entrada na memória, em particular, para as diferenças de temperaturas (X) de cozimento internos do alimento.

[00228] Além disso, notaremos que utilizado sozinho, independentemente da combinação das outras características acima citadas, o processo seguinte responde também à problemática anteriormente mencionada.

[00229] O processo de acionamento de um aparelho de cozimento de um alimento, eletricamente aquecido e que compreende pelo menos uma placa de aquecimento sobre a qual é disposto o alimento (para um cozimento por contato), o dito processo compreendendo pelo menos uma etapa de estimativa da superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a dita placa de aquecimento, esta etapa compreendendo uma sub-etapa de medição da temperatura da dita placa de aquecimento por pelo menos um sensor de temperatura, e uma sub-etapa de determinação da inclinação da curva de temperatura obtida a partir das medidas de pelo menos um sensor de temperatura, a dita inclinação permitindo determinar se a dita superfície da placa de aquecimento está ocupada pelo alimento.

[00230] Aconselhamos que as medidas de temperatura sobre a dita placa de aquecimento sejam conduzidas pelo ou pelos sensores 11/11a, 11b acima citados dispostos como indicado.

[00231] A mesmo observação acima concernente a utilização somente interessante, independentemente da combinação das outras características acima mencionadas, um ou mais dos seguintes processos, que também respondem à problemática acima citada:

[00232] - processo de acionamento de um aparelho de cozimento aquecido eletricamente, compreendendo pelo menos uma placa de aquecimento ou dispor um alimento (para um cozimento por contato), o dito processo compreendendo uma etapa de preaquecimento A) do aparelho seguida de uma etapa de cozimento do alimento B), o início da etapa de cozimento B) sendo detectado por uma queda além de um limite predeterminado da temperatura da placa de aquecimento,

[00233] - processo de acionamento de um aparelho de cozimento eletricamente aquecido e que compreende pelo menos uma placa de aquecimento ou dispor um alimento (para um cozimento por contato), o dito processo compreendendo uma etapa de calcular pelo aparelho o tempo de cozimento do alimento em função de pelo menos um valor de temperatura (X) de cozimento interno do alimento previamente registrada na memória do aparelho antes de sua primeira utilização operacional.

Claims

Processo de acionamento de um aparelho (1) de cozimento de alimentos, tal como um gril para carne, compreendendo pelo menos uma placa de aquecimento (61, 63) para aquecer o alimento em contato com esta, compreendendo:
- - colocar na memória (72) do aparelho (1) as diferentes temperaturas (X) de cozimento interno do alimento,
- - para alcançar um cozimento interno maior ou menor do alimento conforme desejado pelo usuário, selecionar, pelo usuário, uma das ditas temperaturas (X) e colocação do alimento em contato com a ou as placas de aquecimento (61, 63), e
- - medir a espessura (Y) do alimento disposto oposto à dita placa de aquecimento (61, 63) e/ou uma estimativa da área de superfície (Z) ocupada por este alimento sobre a placa de aquecimento (61, 63), o método caracterizado pelo fato de compreender:
- - um cálculo do tempo de cozimento do alimento em função da temperatura (X) de cozimento mais baixa, selecionada e em função da espessura (Y) do alimento e/ou da área de superfície (Z) ocupada pelo alimento.
Processo de acionamento de um aparelho (1) de cozimento de alimentos, compreendendo pelo menos uma placa de aquecimento (61, 63) para aquecer o alimento em contato com esta, compreendendo:
- - colocar na memória (72) do aparelho (1) as diferentes temperaturas (X) de cozimento interno do alimento,
- - para alcançar um cozimento interno maior ou menor do alimento conforme desejado pelo usuário, colocar o alimento em contato com a ou as placas de aquecimento (61, 63),
- - medir a espessura (Y) do alimento disposto oposto à dita placa de aquecimento (61, 63) e/ou uma estimativa da área de superfície (Z) ocupada por este alimento sobre a placa de aquecimento (61, 63), o método sendo caracterizado pelo fato de compreender:
- - um cálculo do primeiro tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função da temperatura (X) mais baixa entre aquelas guardadas na memória (72) e em função da espessura (Y) do alimento e/ou da área de superfície (Z) ocupada pelo alimento,
- - após o dito primeiro tempo de cozimento (T) calculado, uma indicação ao usuário pelo aparelho (1), do alcance do cozimento, em seguida:
- - se o usuário não retira o alimento, a aplicação pelo aparelho (1) de um segundo tempo calculado de cozimento (T) do alimento, aumentando o cozimento do alimento em função das segundas temperaturas do cozimento interno, na ordem crescente, das ditas temperaturas (X) guardadas na memória;
- - após esse segundo tempo (T) calculado, uma indicação adicional ao usuário, pelo aparelho (1), do alcance do cozimento correspondente,
- - e assim sucessivamente.
Processo, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o ou cada valor de temperatura (X) de cozimento interno do alimento registrado na memória (72) do aparelho (1) ser previamente registrado na fábrica, antes da primeira utilização operacional do aparelho (1).
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que durante o dito funcionamento do aparelho (1), o alimento é disposto entre várias das ditas placas de aquecimento (61, 63) e em contato com estas.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento é função da dita área de superfície (Z) ocupada pelo alimento, a qual é obtida pelas medidas de temperatura da placa de aquecimento (61, 63).
Processo, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que, para estimar a área de superfície (Z) ocupada pelo alimento, é medida, por pelo menos um sensor de temperatura (11) e consecutivamente ao contato do alimento com a ou as placas de aquecimento (61, 63), a temperatura da ou de uma das placas de aquecimento (61, 63), e comparada com a variação da temperatura medida decorrente de pelo menos um limite de referência.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o tempo de cozimento (T) do alimento é obtido por um método de cálculo por correlação quadrática ou linear.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado por compreender, antes da colocação do alimento em contato com a ou as placas de aquecimento (61, 63), uma etapa (A) de preaquecimento do aparelho (1) seguida da etapa de cozimento (B) do alimento, cujo início é detectado por uma queda abaixo de um limite predeterminado da temperatura da ou de uma das placas de aquecimento (61, 63).
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento é função da dita área de superfície (Z) ocupada pelo alimento e, para estimar esta área de superfície, utilizar um único sensor de temperatura (11) que, consecutivamente ao contato do alimento com a ou as placas de aquecimento (61, 63), mede a temperatura de pelo menos uma das ditas placas, distante da zona (8) de contato do alimento, e compara, com pelo menos um limite, as variações das temperaturas medidas decorrentes ou um tempo calculado até uma estabilização da temperatura medida, após o dito contato.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento é em função da dita área de superfície (Z) ocupada pelo alimento e, para estimar esta área de superfície, utilizar vários sensores de temperatura (11a, 11b) que, consecutivamente ao contato do alimento com a ou as placas (61, 63), medem a temperatura de pelo menos uma das ditas placas, na zona (8) de contato do alimento, e compara, com pelo menos um limite, as variações das temperaturas medidas decorrentes ou um tempo calculado até uma estabilização da temperatura medida, após o dito contato.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que durante a ou as etapas de estimativa da área de superfície (Z) ocupada pelo alimento e/ou a espessura (Y) do alimento, e/ou do cálculo do tempo de cozimento (T) do alimento, há uma marcação do alimento, com uma potência elétrica liberada pelo aparelho (1) que é máxima.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de compreender pelo menos uma das seguintes etapas:
- - seleção da categoria do alimento a ser cozido, e/ou
- - seleção do estado de congelamento do alimento, e/ou
- - seleção de uma marcação de gril desejada no alimento.
Processo, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que a temperatura de cozimento (θ) do alimento e a temperatura (θ’) de preaquecimento são em função da dita seleção operada.
Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que, após ter disposto o alimento em contato com a ou as placas de aquecimento (61, 63), é medida a espessura (Y) do alimento, e em função desta medida, é acionado ou não o cozimento do alimento pelo cálculo do tempo de cozimento.
Aparelho de cozimento para o acionamento do processo, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, em que o aparelho compreende pelo menos uma placa de aquecimento (61, 63) para aquecer, o alimento em contato com o mesmo, o aparelho compreendendo, para o alcance de um cozimento interno maior ou menor do alimento conforme desejado por um usuário:
- - uma memória (72) para armazenar as diferentes temperaturas (X) de cozimento internas do alimento,
- - meios (65) para medir a espessura (Y) do alimento disposto em contato com a ou as placas de aquecimento (61, 63), e/ou meios (69) de estimativa da área de superfície (Z) ocupada pelo alimento sobre a ou uma das placas de aquecimento (61, 63),
- - meios (79) de indicação ao usuário, pelo aparelho (1), de que o cozimento correspondente foi alcançado,
caracterizado pelo fato de que o aparelho compreende adicionalmente:
- - meios (71) de cálculo de pelo menos um tempo de cozimento (T) do alimento assim disposto, em função:
  * de pelo menos uma das temperaturas (X) de cozimento internas entre aquelas guardadas na memória (72), e
- - da espessura (Y) do alimento, e/ou da área de superfície (Z) ocupada pelo alimento.