ES2628115T3 - Aparato y procedimiento de cocción de alimentos con alcohol - Google Patents

Abstract

Aparato de cocción o de calentamiento de alimentos que comprende un depósito (2) apto para recibir un líquido de combustión, un recipiente (3) destinado a recibir el citado alimento y un soporte de mantenimiento (1) del citado recipiente (3), caracterizado por que el citado depósito (2) comprende un fondo (6) y una pared lateral (7) inclinada entrante hacia la parte superior.

Description

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DESCRIPCION

Aparato y procedimiento de coccion de alimentos con alcohol

La invencion concierne al ambito de la coccion de alimentos. La misma concierne de modo mas particular a un aparato de coccion con alcohol.

Un aparato de este tipo ha sido el objeto de una patente de invencion n° FR 2 897 521, que describe un aparato de coccion o de calentamiento de alimentos del tipo que comprende un soporte sobre el cual reposa un deposito apto para recibir un lfquido de combustion, siendo el citado soporte apto para mantener un recipiente a altura predeterminada con respecto al deposito.

Sin embargo, es diffcil controlar la coccion con el dispositivo tal como el descrito en este documento, y la llama no calienta el recipiente de manera que se obtenga una coccion homogenea del alimento.

La presente invencion se propone poner remedio al menos a una parte de los inconvenientes antes citados y propone una solucion que permite obtener una coccion homogenea de un alimento dispuesto en el interior de un recipiente por la combustion de un alcohol dispuesto en el interior de un deposito al exterior del citado recipiente.

A tal efecto, la invencion concierne a un deposito para un aparato de coccion o de calentamiento de alimentos del tipo que comprende un deposito apto para recibir un lfquido de combustion, un recipiente destinado a recibir el citado alimento y un soporte de mantenimiento de los citados deposito y recipiente. Este deposito es particular por que el mismo comprende un fondo y una pared lateral inclinada entrante en la parte superior.

Gracias a estas disposiciones, alcohol que se quema en el interior del deposito produce una llama que sera enviada hacia el recipiente, y de esta manera permitira una combustion fiable y repetitiva.

De acuerdo con otras caractensticas:

- el citado fondo puede ser inclinado, mas alto proximo a la citada pared y mas bajo al alejarse de la citada pared, confiriendo al citado deposito un volumen de confinamiento adaptado para la combustion,

- el citado deposito puede presentar una forma de revolucion, que permite una regularidad y una facilidad de fabricacion del deposito,

- el diametro de la parte superior de la zona de pared puede ser inferior al diametro de la parte inferior de la zona de pared un valor comprendido entre el 2% y el 10%, en particular el 5%, del valor del diametro de la parte superior de la zona de pared; estos valores han sido observados como los que dan mejores resultados durante numerosos ensayos realizados,

- el citado deposito puede comprender ademas una zona de abertura dispuesta por encima de la citada zona de pared, en forma de tronco de cono invertido cuyo vertice esta dirigido hacia la parte inferior, que permite facilitar el vertido de alcohol en el interior del deposito,

- el fondo puede definir una zona de fondo que presenta una forma de cono invertido cuyo vertice esta dirigido hacia la parte inferior; y la citada pared definir una zona de pared en forma de tronco de cono cuyo vertice esta dirigido hacia la parte superior; tal disposicion da una combinacion de calidad de llama y de conduccion de la llama hacia el recipiente particularmente favorable, que permite una buena calidad de coccion,

- la altura de la zona de fondo puede ser mas grande, en particular dos veces mas grande, que la altura de la zona de pared; tal disposicion da buenos resultados.

La presente invencion concierne igualmente a un aparato de coccion o de calentamiento de alimentos del tipo que comprende un deposito de acuerdo con la invencion, un recipiente destinado a recibir el citado alimento y un soporte de mantenimiento de los ciados deposito y recipiente; tal aparato de coccion presenta la ventaja de poder ser utilizado sobre una mesa de comedor, individualmente por cada cliente o comensal.

De acuerdo con un modo preferido de realizacion, el citado recipiente puede comprender una base en forma semiesferica, que permite una buena estabilidad de apoyo sobre el fondo conico del deposito.

La presente invencion concierne finalmente a un procedimiento de coccion de un alimento con la ayuda de un aparato de acuerdo con la invencion, y que comprende las etapas siguientes:

- se coloca el deposito sobre un plano, llegado el caso sobre un soporte de mantenimiento,

- se coloca el recipiente en el interior del deposito de manera que quede mantenido por el citado soporte de mantenimiento, tocando el recipiente el fondo del deposito,

- se dispone el alimento en el interior del citado recipiente,

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- se vierte una cantidad predeterminada de alcohol en el interior del deposito,

- se inflama el alcohol y se le deja consumir.

La ventaja que se desprende de la presente invencion consiste en que la misma permite obtener un coccion fiable y reproducible, que puede ser efectuada en la mesa, individualmente para cada cliente o comensal, lo que produce un espectaculo original previo a la degustacion.

Otras caractensticas y ventajas de la invencion surgiran de la descripcion detallada que sigue refiriendose a un ejemplo de realizacion dado a tftulo indicativo y no limitativo.

La comprension de esta descripcion sera facilitada refiriendose al dibujo anejo, en el cual:

- la figura 1 representa una vista en corte de un aparato de coccion o de calentamiento de acuerdo con la invencion.

Como esta representado en la figura 1 del dibujo ajunto, la presente invencion concierne a un aparato de coccion o de calentamiento de alimentos, que comprende un soporte de mantenimiento 1, organizado para quedar dispuesto en el interior de un deposito 2 y soportar un recipiente 3.

Para hacer cocer un alimento, por ejemplo huevos batidos, se coloca el deposito 2 sobre una base, por ejemplo una mesa, o una placa 4 concebida especialmente para la invencion, con un emplazamiento para el deposito 2, un emplazamiento para una cuchara pequena, y un emplazamiento para una tapa 5 del recipiente 3, no estando representados estos dos ultimos emplazamientos en la figura 1. El soporte de mantenimiento 1 es colocado a continuacion en el interior del deposito 2, en el emplazamiento previsto a tal efecto. Finalmente, el recipiente 3 es colocado sobre el fondo 6 del deposito 2 de modo que quede mantenido por el soporte de mantenimiento 1. Se introduce entonces el alimento en el recipiente 3, se vierte una cantidad predeterminada de alcohol en el interior del deposito 2 alrededor del recipiente 3, y despues se le inflama. La coccion del alimento se hace durante la combustion del alcohol. Cuando el alcohol es consumido completamente, el alimento esta listo para ser servido, ya sea directamente en el interior del recipiente 3, o despues de trasvase a un plato.

Para obtener una buena combustion del alcohol, de acuerdo con la invencion, es necesario dar una forma adaptada a la invencion. La fig. 1 ilustra un ejemplo de realizacion de un deposito 2 de este tipo, de forma circular, y visto segun un corte efectuado segun un diametro.

De acuerdo con la invencion, la pared lateral 7 es inclinada entrante. El termino « entrante » significa en el caso de un deposito 2 circular, que el diametro interior en la extremidad inferior de la pared lateral 7 es superior al de la extremidad superior de esta pared lateral 7.

En el caso de una forma cualquiera, el termino « entrante » debe ser interpretado que segun al menos un corte vertical de deposito 2, las paredes estan mas alejadas en la extremidad inferior de la pared lateral 7 que en la extremidad superior de esta pared lateral 7.

Tal pared lateral 7 entrante obliga a la llama formada por la combustion del alcohol a ir hacia el recipiente 3 ascendiendo, lo que produce una coccion mas homogenea del alimento contenido en el recipiente 3.

El deposito 2 de la fig.1 presenta la caractenstica suplementaria de que su fondo 6 esta igualmente inclinado hacia la parte inferior en su centro 8, de modo que su centro 8 esta situado mas bajo que su contorno 9. Esto presenta la ventaja suplementaria de que el alcohol se reagrupa proximo al recipiente 3, mientras que si el fondo 6 fuera plano y horizontal, el alcohol se esparcina sobre toda la superficie del fondo 6. Por un fondo 6 inclinado se obtiene asf una mejor llama.

En el ejemplo representado, la inclinacion del fondo 6 se hace en forma de un cono, lo que se traduce en el corte en una lmea recta, inclinada aproximadamente 30° con respecto a la horizontal. Esto se traduce para un diametro en la parte superior de la pared lateral 7 de 110 mm, por una profundidad del fondo 6 de aproximadamente 30 mm. La pared lateral 7 presenta en el ejemplo representado una altura de aproximadamente 20 mm, y la misma se prolonga hacia su vertice por una zona de abertura 10 de aproximadamente 10 mm de altura, en la que la pared lateral 7 se inclina en el otro sentido aproximadamente 45°. Esta zona de abertura 10 presenta la ventaja de facilitar el vertido del alcohol en el interior del deposito 2.

El deposito 2 puede ser completado por un fuste externo 15, que permita colocarle de manera estable sobre una mesa o una placa 4 prevista a tal efecto.

El recipiente 3 comprende preferentemente una parte cilmdrica vertical alargada, por ejemplo de altura de aproximadamente 100 mm, y de diametro de aproximadamente 50 mm. Su base es redondeada, por ejemplo segun un radio de aproximadamente 25 mm, de modo que forma una semiesfera. Tal redondeo da una mejor estabilidad al recipiente 3 colocado sobre el fondo 6 del deposito 2 que una base plana, que solamente necesita por parte del soporte de mantenimiento 1 un mantenimiento unico por un arco 11 del soporte de mantenimiento 1 aproximadamente a 25 mm de la parte superior del recipiente 3. Por otra parte, el redondeo en la base del recipiente

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3 es relativamente facil de producir. Ademas, la parte de alcohol susceptible de quedar atrapada entre el fondo 6 del deposito 2 y la base del recipiente 3 es despreciable, y no justifica una adaptacion mas precisa de las formas, que sena costosa.

El recipiente 3 es preferentemente transparente, permitiendo la observacion del proceso de coccion del alimento. El mismo puede ser de vidrio de pequeno coeficiente de dilatacion, por ejemplo de tipo borosilicato como el vidrio conocido con la marca pfrex, de modo que soporte bien los cambios de temperatura ocasionados por la coccion.

El recipiente 3 puede ser completado por una tapa 5 desmontable, preferentemente igualmente transparente, por ejemplo de vidrio de tipo borosilicato igualmente. Se puede prever un agujero pequeno 12 en la tapa 5, de diametro de 2 mm a 3 mm, para permitir el escape de aire o de vapor cuando se desee realizar la coccion con la tapa 5.

El soporte de mantenimiento 1 puede consistir por ejemplo en el citado arco 11, destinado a rodear el recipiente 3 en una zona situada en su mitad superior, un anillo 13 destinado a alojarse sobre el fondo 6 del deposito 2, y un vastago de union 14 que une de modo ngido el arco 11 al anillo 13. Preferentemente, el anillo 13 estara dispuesto para alojarse proximo a la pared lateral 7, para asegurar la estabilidad del soporte de mantenimiento 1. Se podra prever que el anillo 13 no constituya un cfrculo completo, para permitirle introducirse por la abertura formada por la extremidad superior de la pared lateral 7.

De acuerdo con otro modo de realizacion, el fondo 6 y la pared lateral 7 pueden estar formados conjuntamente por una forma esferica cortada ligeramente por encima de la mitad de una esfera, de modo que el fondo 6 constituya la parte inferior de la esfera, y las paredes laterales la parte que sobresale de la mitad de la esfera en cuya parte el diametro se retrae. Este modo de realizacion entra igualmente en el marco de la invencion, aunque no haya discontinuidad entre el fondo 6 y la pared lateral 7. Sera sin embargo oportuno prever una forma espedfica en la parte inferior del fondo 6, para asegurar la estabilidad del recipiente 3, asf como un apoyo para el soporte de mantenimiento 1.

De acuerdo con otro modo de realizacion, el soporte de mantenimiento 1 puede estar dispuesto para soportar a la vez el deposito 2 y el recipiente 3 de una manera que permita al recipiente 3 ser colocado sobre el fondo 6 del deposito 2.

La ventaja de la presente invencion reside en particular en que el aparato de coccion permite una coccion fiable y repetitiva de un alimento por una cantidad pequena de alcohol, y de manera que el proceso de coccion sea visible para el cliente o el comensal.

Naturalmente, la invencion ha sido descrita a proposito de una forma de realizacion particular, se entiende que la misma no esta limitada en modo alguno y que a la misma se pueden aportar diversas modificaciones de formas, de materiales y de combinaciones de estos diversos elementos sin por ello alejarse de marco de la invencion.

Claims (9)

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   REIVINDICACIONES

   1. Aparato de coccion o de calentamiento de alimentos que comprende un deposito (2) apto para recibir un Ifquido de combustion, un recipiente (3) destinado a recibir el citado alimento y un soporte de mantenimiento (1) del citado recipiente (3), caracterizado por que el citado deposito (2) comprende un fondo (6) y una pared lateral (7) inclinada entrante hacia la parte superior.
2. 2. Aparato de acuerdo con la reivindicacion precedente, en el cual el citado fondo (6) esta inclinado, mas alto proximo a la citada pared lateral, y mas bajo al alejarse de la citada pared lateral.
3. 3. Aparato de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual el citado deposito (2) presenta una forma de revolucion.
4. 4. Aparato de acuerdo con la reivindicacion precedente, en el cual el diametro de la parte superior de la pared lateral es inferior al diametro de la parte inferior de la pared lateral un valor comprendido entre el 2% y el 10%, en particular el 5%, del valor del diametro de la parte superior de la pared lateral.
5. 5. Aparato de acuerdo con una de las reivindicaciones 3 a 4, en el cual el citado deposito comprende ademas una zona de abertura (10) dispuesta por encima de la citada pared lateral, en forma de tronco de cono invertido cuyo vertice esta dirigido hacia la parte inferior.
6. 6. Aparato de acuerdo con una de las reivindicaciones 3 a 5, en el cual el fondo (6) define una zona de fondo que presenta una forma de cono invertido cuyo vertice esta dirigido hacia la parte inferior, y la citada pared lateral define una zona de pared en forma de tronco de cono cuyo vertice esta dirigido hacia la parte superior.
7. 7. Aparato de acuerdo con la reivindicacion precedente, en el cual la altura de la zona de fondo es mas grande, en particular dos veces mas grande, que la altura de la zona de pared.
8. 8. Aparato de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual el citado recipiente (3) comprende una base de forma semiesferica.
9. 9. Procedimiento de coccion de un alimento con la ayuda de un aparato de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, y que comprende las etapas siguientes:

   - se coloca el deposito (2) sobre un plano,

   - se coloca el recipiente (3) en el interior del deposito (2) de manera que quede mantenido por el citado soporte de mantenimiento (1), tocando el recipiente (3) el fondo (6) del deposito (2),

   - se dispone el alimento en el interior del citado recipiente (3),

   - se vierte una cantidad predeterminada de alcohol en el interior del deposito (2),

   - se inflama el alcohol y se le deja consumir.