ES2618011T3 - Oven with increased cooking efficiency - Google Patents
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Abstract
Un horno (1) que incorpora al menos un medio (5) de generación de calor y / o un medio (6) de circulación de aire, que efectúa el proceso de cocción en los modos de cocción (M1, M2, M3, ..., Mn) en el que el medio (5) de generación de calor y / o el medio (6) de circulación de aire son operados en diferentes combinaciones operativas, que comprende - una cavidad (2) del horno en la que se efectúa el proceso de cocción, - al menos un sensor (3) que detecta la dureza de superficie de los alimentos contenidos en la cavidad (2) del horno, y - al menos una unidad (4) de control que está configurada para controlar el proceso de cocción y decidir acerca del modo de cocción dependiendo del valor de dureza (H) detectado por el sensor (3), en el que el sensor (3) está configurado para detectar la dureza de superficie del alimento contactando con el alimento situado en la cavidad (2) del horno, caracterizado porque la unidad (4) de control está configurada para comparar el valor (H) detectado por el sensor (3) con el valor de dureza límite (H)limit predeterminado por el fabricante y para regular el modo de cocción dependiendo del valor de la diferencia entre el valor de dureza detectado (H) y el valor de dureza límite (H)limit, y porque la unidad (4) de control está también configurada para incrementar la frecuencia de las mediciones de la dureza cuando el valor de dureza detectado (H) se aproxima al valor de dureza límite (H)lmit predeterminado por el fabricante.An oven (1) incorporating at least one heat generating means (5) and / or an air circulation means (6), which performs the cooking process in the cooking modes (M1, M2, M3,. .., Mn) in which the heat generating means (5) and / or the air circulation means (6) are operated in different operating combinations, comprising - a cavity (2) of the furnace in which it carries out the cooking process, - at least one sensor (3) that detects the surface hardness of the food contained in the cavity (2) of the oven, and - at least one control unit (4) that is configured to control the cooking process and decide on the cooking mode depending on the hardness value (H) detected by the sensor (3), in which the sensor (3) is configured to detect the surface hardness of the food by contacting the food located in the oven cavity (2), characterized in that the control unit (4) is configured to compare the value (H) detected by the sensor (3) with the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer and to regulate the cooking mode depending on the value of the difference between the detected hardness value (H) and the limit hardness value ( H) limit, and because the control unit (4) is also configured to increase the frequency of hardness measurements when the detected hardness value (H) approximates the limit hardness value (H) lmit predetermined by the manufacturer .
Description
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DESCRIPCIONDESCRIPTION
Horno con eficacia de coccion acrecentadaOven with increased cooking efficiency
La presente invencion se refiere a un horno, cuya eficacia de coccion esta acrecentada.The present invention relates to an oven, whose cooking efficiency is increased.
En los hornos, el agua contenida en el alimento se evapora debido al calor transferido al alimento durante el proceso de coccion y el peso del alimento disminuye en el curso de la coccion. Para algunos tipos de alimentos, la cantidad de agua que puede ser retenida en el alimento es importante con respecto a la calidad de la coccion. La formacion de costra pretende aplicarse a las superficies exteriores de alimentos tales como masas de confitena como panes y pasteles o en algunos tipos de carne, por medio de diversas funciones de coccion. La costra formada en la superficie exterior envuelve la humedad existente en el interior del alimento y la calidad de la coccion deseada se obtiene impidiendo que el interior se seque. El horno comprende un medio de generacion de calor que permite el calentamiento del interior de la cavidad del horno y un medio de circulacion de aire que permite que la cavidad del horno sea desplazada. La coccion fubrida puede efectuarse utilizando al menos dos de los diversos modos de coccion como por ejemplo estatico, turbo o por microondas operando diferentes combinaciones del medio de generacion de calor anteriormente mencionado y / o el medio de circulacion de aire. La formacion rapida de la costra se observa en la coccion fubrida en la que el modo de coccion por microondas y el modo de coccion estatica son operados de manera conjunta. Las microondas se concentran en el centro del alimento dado que la tasa de humedad permanece elevada en la porcion intermedia del alimento despues de la formacion rapida de la costra. Como resultado de ello, se produce la quemazon y el endurecimiento en la porcion intermedia del alimento.In the ovens, the water contained in the food evaporates due to the heat transferred to the food during the cooking process and the weight of the food decreases in the course of cooking. For some types of food, the amount of water that can be retained in the food is important with respect to the quality of cooking. The scab formation is intended to be applied to the outer surfaces of foods such as confectionery doughs such as breads and cakes or in some types of meat, by means of various cooking functions. The crust formed on the outer surface envelops the moisture inside the food and the desired cooking quality is obtained by preventing the interior from drying out. The oven comprises a means of heat generation that allows heating of the interior of the oven cavity and an air circulation means that allows the oven cavity to be displaced. Fluent cooking can be carried out using at least two of the various cooking modes such as static, turbo or microwave, operating different combinations of the above-mentioned heat generation medium and / or the air circulation medium. The rapid formation of the scab is observed in the flueted cooking in which the microwave cooking mode and the static cooking mode are operated jointly. The microwaves are concentrated in the center of the food since the humidity rate remains high in the intermediate portion of the food after the rapid formation of the scab. As a result, burning and hardening occurs in the intermediate portion of the food.
En el Documento de Patente japonesa No. JP 6113714, se describe un horno en el que la coccion se efectua aplicando de manera conjunta los procedimientos de radiacion y alta frecuencia.In Japanese Patent Document No. JP 6113714, an oven is described in which cooking is carried out by applying radiation and high frequency procedures together.
En el Documento de Patente japonesa No. JP 60232430, se describe un horno en el que el proceso de coccion se lleva a termino dependiendo del nivel de dureza del alimento cocinado en la camara de coccion. El nivel de dureza del alimento se detecta mediante una sonda insertada dentro del alimento de coccion y por la velocidad a la que se desplaza dentro del alimento.In Japanese Patent Document No. JP 60232430, an oven is described in which the cooking process is completed depending on the hardness level of the food cooked in the cooking chamber. The level of hardness of the food is detected by a probe inserted into the cooking food and by the speed at which it travels within the food.
En el Documento de Patente europea No. EP 2188572 se describe un horno que comprende un sensor de la humedad que detecta la humedad relativa en la cavidad del horno, en el que los parametros de coccion se ajustan por medio de la unidad de control que detecta la formacion de costra sobre la superficie exterior del alimento durante el proceso de coccion debido al tipo de alimento que va a cocinarse y de acuerdo con la humedad existente en la cavidad del horno.European Patent Document No. EP 2188572 describes an oven comprising a humidity sensor that detects the relative humidity in the oven cavity, in which the cooking parameters are adjusted by means of the control unit it detects. the formation of scab on the outer surface of the food during the cooking process due to the type of food to be cooked and according to the humidity in the oven cavity.
En el Documento de Patente japonesa JP 2004239455 se describe un horno que incorpora un sensor que mide la dureza de la superficie exterior del alimento que se esta cocinando mediante un proceso de coccion por microondas y una unidad de control que incorpora una antena que permite emitir microondas para cambiar la posicion cuando la superficie exterior del alimento alcanza una temperatura determinada.Japanese Patent Document JP 2004239455 describes an oven that incorporates a sensor that measures the hardness of the outer surface of the food being cooked by a microwave cooking process and a control unit that incorporates an antenna that allows microwave emission to change the position when the outer surface of the food reaches a certain temperature.
El documento de Patente japonesa No. JPH 11223344 divulga un horno microondas que comprende una antena que puede ser insertada dentro del alimento con fines de descongelacion. El desplazamiento de la antena es controlado para evitar que se danen en las partes del alimento todavfa no descongeladas.Japanese Patent Document No. JPH 11223344 discloses a microwave oven comprising an antenna that can be inserted into the food for defrosting purposes. The displacement of the antenna is controlled to prevent damage to the parts of the food that are not yet defrosted.
La Solicitud de Patente europea EP 1 685 781 A1 divulga un "procedimiento de coccion inteligente" en el que la intensidad del calentamiento es automaticamente controlada en base a diversas entradas de datos, que incluyen, de manera opcional, datos procedentes de sensores para medirsu dureza y su textura crujiente.European Patent Application EP 1 685 781 A1 discloses an "intelligent cooking procedure" in which the heating intensity is automatically controlled based on various data inputs, including, optionally, data from sensors for medium hardness. and its crunchy texture.
El objetivo de la presente invencion es la realizacion de un horno en el que se cocinen las sustancias alimenticias sobre cuya superficie exterior se forme una costra con la calidad deseada.The objective of the present invention is the realization of an oven in which food substances are cooked on whose outer surface a crust is formed with the desired quality.
El horno realizado con el fin de obtener el objetivo de la presente invencion, desarrollado en la primera reivindicacion y en sus reivindicaciones respectivas, comprende un medio de calentamiento que permite el calentamiento del interior de la cavidad del horno y / o un medio de circulacion de aire que permite que el aire de la cavidad del horno sea desplazado. La coccion fubrida puede llevarse a cabo utilizando diversos modos de coccion como la estatica, turbo o por microondas y operando diferentes combinaciones del medio de generacion de calor y / o del medio de circulacion de aire. En cada modo de coccion, estan predeterminadas las diferentes combinaciones operativas del medio de generacion de calor y / o del medio de generacion de aire que comprende el horno. Asf mismo, el horno comprende una cavidad del horno en la que el proceso de coccion se efectua, al menos un sensor que detecta la dureza de la costra de los alimentos que estan siendo cocinados dentro de la cavidad del horno y una unidad de control que controla el proceso de coccion.The oven made in order to obtain the objective of the present invention, developed in the first claim and in their respective claims, comprises a heating means that allows heating of the interior of the oven cavity and / or a circulation means of air that allows the air in the oven cavity to be displaced. Fluent cooking can be carried out using various cooking modes such as static, turbo or microwave and operating different combinations of the heat generation medium and / or the air circulation medium. In each cooking mode, the different operating combinations of the heat generation medium and / or the air generation medium comprising the oven are predetermined. Likewise, the oven comprises an oven cavity in which the cooking process is carried out, at least one sensor that detects the hardness of the crust of the food being cooked inside the oven cavity and a control unit that It controls the cooking process.
El horno de la presente invencion comprende la unidad de control que regula la operacion de los modos de coccion dependiendo del valor de dureza detectado por el sensor. La unidad de control decide el modo / modos de coccion dependiendo del tipo de alimento seleccionado por el usuario a partir del menu programado y pone en marcha el proceso de coccion. La unidad de control forma el algoritmo de coccion decidiendo acerca de la operacion del modo / modos de coccion, la duracion de la operacion y la potencia dependiendo del valor de dureza transmitido a partirThe oven of the present invention comprises the control unit that regulates the operation of the cooking modes depending on the hardness value detected by the sensor. The control unit decides the cooking mode / modes depending on the type of food selected by the user from the programmed menu and starts the cooking process. The control unit forms the cooking algorithm by deciding on the operation of the cooking mode / modes, the duration of the operation and the power depending on the hardness value transmitted from
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del sensor. De acuerdo con este algoritmo se determina la potencia operativa y / o la duracion del medio de generacion de calor y / o del medio de circulacion de aire. En consecuencia, se consigue que el alimento sea cocinado de manera homogenea impidiendo que las superficies interior y exterior del alimento sean cocinadas hasta quemarse.of the sensor. According to this algorithm, the operating power and / or the duration of the heat generation medium and / or the air circulation medium is determined. Consequently, it is achieved that the food is cooked in a homogeneous way preventing the inner and outer surfaces of the food from being cooked until burned.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad de control compara el valor de dureza detectado por el sensor con el valor de dureza lfmite predeterminado por el fabricante y regula la operacion de los diferentes modos de coccion dependiendo de la diferencia entre el valor de dureza detectado y el valor de dureza Umite. Se llevan a cabo mediciones mas frecuentes cuando la diferencia entre el valor de dureza detecta y el valor de dureza lfmite disminuye, y se impide que las superficies interna / externa del alimento quemen o endurezcan.In one embodiment of the present invention, the control unit compares the hardness value detected by the sensor with the limit hardness value predetermined by the manufacturer and regulates the operation of the different cooking modes depending on the difference between the value of detected hardness and hardness value Umite. More frequent measurements are carried out when the difference between the hardness value detected and the limit hardness value decreases, and the internal / external surfaces of the food are prevented from burning or hardening.
En una forma de realizacion de la presente invencion, si el valor de dureza detectado es igual al valor de dureza lfmite predeterminado por el fabricante cuando el sensor contacta con el alimento contenido dentro de la cavidad del horno, la unidad de control finaliza el modo de coccion actual y pone en marcha un modo de coccion diferente o determina que las potencias operativas de los diferentes modos de coccion se modifiquen. Asf, se impide la sequedad, el endurecimiento o la quemazon sobre las superficies interna o externa del alimento debido a la sobrecoccion.In an embodiment of the present invention, if the detected hardness value is equal to the limit hardness value predetermined by the manufacturer when the sensor contacts the food contained within the oven cavity, the control unit terminates the mode of current cooking and starts a different cooking mode or determines that the operating powers of the different cooking modes are modified. Thus, dryness, hardening or burning on the internal or external surfaces of the food due to overcooking is prevented.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad de control decide el modo de coccion de acuerdo con mas de un valor de dureza lfmite predeterminado por el fabricante dependiendo del tipo de alimento que debe ser cocinado dentro de la cavidad del horno. Asf, el proceso de coccion es controlado de acuerdo con el valor de dureza de cada alimento.In one embodiment of the present invention, the control unit decides the cooking mode according to more than a limit hardness value predetermined by the manufacturer depending on the type of food that must be cooked inside the oven cavity. Thus, the cooking process is controlled according to the hardness value of each food.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio de generacion de calor es un calentador. El medio de generacion de calor esta dispuesto dentro de la cavidad del horno y permite el calentamiento de la cavidad del horno. La operacion del medio de generacion de calor es regulada por la unidad de control dependiendo del valor de dureza detectado por el sensor. La unidad de control permite la activacion de diferentes modos de coccion controlando la operacion del medio de generacion de calor.In an embodiment of the present invention, the heat generating means is a heater. The heat generating medium is disposed within the oven cavity and allows heating of the oven cavity. The operation of the heat generation medium is regulated by the control unit depending on the hardness value detected by the sensor. The control unit allows the activation of different cooking modes by controlling the operation of the heat generating medium.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio de circulacion de aire es un ventilador. El medio de circulacion de aire permite que el aire de la cavidad del horno sea desplazado. La operacion del medio de circulacion de aire es regulada por la unidad de control dependiendo del valor de dureza detectado por el sensor. La unidad de control permite la activacion de diferentes modos de coccion mediante el control de la operacion del medio de circulacion de aire.In one embodiment of the present invention, the air circulation means is a fan. The air circulation means allows the air in the oven cavity to be displaced. The operation of the air circulation medium is regulated by the control unit depending on the hardness value detected by the sensor. The control unit allows the activation of different cooking modes by controlling the operation of the air circulation medium.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio de generacion de calor es un generador de microondas. El medio de generacion de calor permite que las microondas sean dispersadas dentro de la cavidad del horno. La operacion del medio de generacion de calor es regulada por la unidad de calor dependiendo del valor de dureza detectado por el sensor.In one embodiment of the present invention, the heat generating medium is a microwave generator. The heat generating medium allows the microwaves to be dispersed within the oven cavity. The operation of the heat generation medium is regulated by the heat unit depending on the hardness value detected by the sensor.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el horno comprende la unidad de control que permite el cambio del modo de coccion estatico al modo de coccion por microondas o del modo de coccion por microondas al modo de coccion estatico dependiendo del valor de dureza detectado por el sensor. La coccion hnbrida puede efectuarse utilizando al menos dos de los diversos modos de coccion, por ejemplo estatico, turbo o por microondas, o mediante la operacion de diferentes combinaciones del medio de generacion de calor y / o del medio de circulacion del aire. En el horno son utilizados dos medios de generacion de calor. Uno de los medios de generacion de calor es el calentador, mientras que el otro es el generador por microondas. La operacion del medio de generacion de calor que es el generador por microondas y el medio de generacion de calor que es el calentador son controlados por la unidad de control y el alimento es suministrado para ser cocinado con arreglo a condiciones apropiadas.In one embodiment of the present invention, the oven comprises the control unit that allows the change from the static cooking mode to the microwave cooking mode or from the microwave cooking mode to the static cooking mode depending on the detected hardness value by the sensor Hybrid cooking can be done using at least two of the various cooking modes, for example static, turbo or microwave, or by operating different combinations of the heat generating medium and / or the air circulation medium. In the oven two means of heat generation are used. One of the means of heat generation is the heater, while the other is the microwave generator. The operation of the heat generating medium that is the microwave generator and the heat generating medium that is the heater are controlled by the control unit and the food is supplied to be cooked under appropriate conditions.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad de control aumenta la frecuencia de las mediciones de dureza cuando el valor de dureza detectado se aproxima al valor de dureza lfmite predeterminado por el fabricante. Asf mismo, las mediciones se efectuan en diferentes periodos, en diferentes puntos de los alimentos y el alimento es suministrado para ser cocinado de manera homogenea.In one embodiment of the present invention, the control unit increases the frequency of hardness measurements when the detected hardness value approaches the limit hardness value predetermined by the manufacturer. Likewise, the measurements are made in different periods, at different points of the food and the food is supplied to be cooked in a homogeneous way.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el horno comprende un mecanismo de movimiento que determina que el sensor contacte con el alimento mediante su desplazamiento. La unidad de control permite que el mecanismo de movimiento sea desplazado en periodos determinados para la medicion de la dureza. En una forma de realizacion de la presente invencion, el sensor es una sonda de textura.In an embodiment of the present invention, the furnace comprises a movement mechanism that determines that the sensor contacts the food through its displacement. The control unit allows the movement mechanism to be displaced in certain periods for the measurement of hardness. In one embodiment of the present invention, the sensor is a texture probe.
Por medio de la presente invencion, se pone en practica un horno que incorpora una unidad de control que permite la regulacion del algoritmo de coccion dependiendo del valor de dureza. La unidad de control decide acerca del algoritmo de coccion dependiendo de los datos transmitidos por el sensor. En consecuencia, se impide la quemazon, la sequedad o el endurecimiento del alimento que esta siendo cocinado.By means of the present invention, an oven is implemented that incorporates a control unit that allows the regulation of the cooking algorithm depending on the hardness value. The control unit decides on the cooking algorithm depending on the data transmitted by the sensor. Consequently, burning, drying or hardening of the food being cooked is prevented.
El horno puesto en practica con el fin de alcanzar el objetivo de la presente invencion se ilustra en las figuras adjuntas, en las que:The furnace put into practice in order to achieve the objective of the present invention is illustrated in the attached figures, in which:
Figura 1 - es la vista en perspectiva parcial de un horno.Figure 1 - is the partial perspective view of an oven.
Figura 2 - es la vista en perspectiva frontal del horno relacionado con una forma de realizacion de la presenteFigure 2 - is the front perspective view of the oven related to an embodiment of the present
invencion.invention.
5 Figura 3 - es la vista en perspectiva frontal del horno relacionado con otra forma de realizacion de la presente5 Figure 3 - is the front perspective view of the furnace related to another embodiment of the present
invencion.invention.
Los elementos ilustrados en las figuras se enumeran como sigue:The elements illustrated in the figures are listed as follows:
1. Horno1. Oven
2. Cavidad del horno2. Oven cavity
10 3. Sensor10 3. Sensor
4. Unidad de control4. Control unit
5. Medio de generacion de calor5. Heat generation medium
6. Medio de circulacion de aire6. Air circulation medium
7. Mecanismo de movimiento7. Movement mechanism
15 El horno (1) comprende al menos un medio (5) de generacion de calor y / o un medio (6) de circulacion del aire. El horno (1) efectua la coccion en los modos de coccion (M1, M2, M3, ... Mn) en los que el medio (5) de generacion de calor anteriormente mencionado y / o el medio (6) de circulacion de aire son operados en diferentes combinaciones operativas. El horno (1) comprende una cavidad (2) del horno en la que se efectua el proceso de coccion, al menos un sensor (3) que detecta la dureza de superficie de los aliment6os situados dentro de la cavidad (2) del horno y al 20 menos una unidad (4) de control que controla el proceso de coccion. En el horno (1) se efectua la coccion fubrida utilizando al menos dos modos de coccion diferentes como el estatico (M1) o por microondas (M2) o turbo (M3). En cada modo de coccion, (M1, M2, M3), se predeterminan las diferentes combinaciones operativas del medio (5) de generacion de calor y / o del medio (6) de circulacion de aire comprendidos por el horno (1). La unidad (4) de control activa uno o mas de los modos de coccion durante la coccion dependiendo del tipo de alimento seleccionado a partir 25 del menu del programa por parte de un usuario y pone en marcha el proceso de coccion (Figura 1, Figura 2).The oven (1) comprises at least one means (5) for generating heat and / or a means (6) for air circulation. The oven (1) carries out cooking in the cooking modes (M1, M2, M3, ... Mn) in which the above-mentioned heat generating means (5) and / or the circulation means (6) of Air are operated in different operating combinations. The oven (1) comprises a cavity (2) of the oven in which the cooking process is carried out, at least one sensor (3) that detects the surface hardness of the foodstuffs located within the cavity (2) of the oven and at least one control unit (4) that controls the cooking process. In the oven (1) flue cooking is carried out using at least two different cooking modes such as static (M1) or microwave (M2) or turbo (M3). In each cooking mode, (M1, M2, M3), the different operating combinations of the heat generation means (5) and / or the air circulation medium (6) comprised by the oven (1) are predetermined. The control unit (4) activates one or more of the cooking modes during cooking depending on the type of food selected from a program menu by a user and starts the cooking process (Figure 1, Figure 2).
El horno (1) de la presente invencion comprende una unidad (4) de control que decide acerca del modo de coccion dependiendo del nivel de dureza (H) detectado por el sensor (3). El usuario selecciona el tipo de alimento a partir del menu del programa situando el alimento destinado a ser cocinado dentro de la cavidad (2) del horno. La unidad (4) de control activa uno o mas de los modos de coccion dependiendo del tipo de alimento seleccionado y pone en 30 marcha el proceso de coccion. Durante el proceso de coccion, la dureza de superficie del alimento es detectada por medio del sensor (3). La unidad (4) de control regula la potencia operativa y / o la duracion del modo / modos de coccion dependiendo de los datos transmitidos a partir del sensor (3) y determina la coccion gradual del alimento.The oven (1) of the present invention comprises a control unit (4) that decides on the cooking mode depending on the hardness level (H) detected by the sensor (3). The user selects the type of food from the program menu by placing the food intended to be cooked inside the cavity (2) of the oven. The control unit (4) activates one or more of the cooking modes depending on the type of food selected and starts the cooking process. During the cooking process, the surface hardness of the food is detected by means of the sensor (3). The control unit (4) regulates the operating power and / or the duration of the cooking mode / modes depending on the data transmitted from the sensor (3) and determines the gradual cooking of the food.
En consecuencia, se determina que la superficie interior del alimento sea cocinada de manera homogenea llevando a cabo la coccion gradual y se impide que la superficie exterior del alimento se queme.Consequently, it is determined that the inner surface of the food is cooked homogeneously by gradual cooking and the outer surface of the food is prevented from burning.
35 En una forma de realizacion de la presente invencion, el horno (1) comprende el sensor (3) que detecta la dureza de superficie del alimento poniendo en contacto el alimento situado dentro de la cavidad (2) del horno y la unidad (4) de control que compara el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) lfmite del valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado por el fabricante y regula el modo de coccion dependiendo del valor de la diferencia entre el valor de dureza detectado (H) y el valor de dureza lfmite (H)limit. La coccion fubrida puede efectuarse utilizando al modo dos 40 de los diversos modos de coccion (M1, M2, M3) como el estatico, el turbo o por microondas y mediante la operacion de diferentes combinaciones del medio (5) de generacion de calor y / o del medio (6) de circulacion de aire. La diferencia entre el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) y el valor de dureza lfmite (H)limit predeterminados por el fabricante se calcula por la unidad (4) de control. La unidad (4) de control decide acerca de la potencia operativa y / o de las duraciones operativas de los medios de coccion dependiendo de este valor de diferencia 45 calculado. En consecuencia, no solo se impide que la superficie exterior del alimento se queme, sino que se consigue que la superficie interior del alimento sea cocinada de manera homogenea.In one embodiment of the present invention, the oven (1) comprises the sensor (3) that detects the surface hardness of the food by contacting the food located inside the cavity (2) of the oven and the unit (4 ) of control that compares the hardness value (H) detected by the sensor (3) limit of the hardness value limit (H) limit predetermined by the manufacturer and regulates the cooking mode depending on the value of the difference between the hardness value detected (H) and limit hardness value (H) limit. The fluent cooking can be carried out using two modes of the various cooking modes (M1, M2, M3) such as static, turbo or microwave and by operating different combinations of the heat generating means (5) and / or of the air circulation medium (6). The difference between the hardness value (H) detected by the sensor (3) and the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer is calculated by the control unit (4). The control unit (4) decides on the operating power and / or the operating durations of the cooking means depending on this calculated difference value 45. Consequently, not only is the outer surface of the food not burned, but the inner surface of the food is homogeneously cooked.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad (4) de control modifica el modo de coccion si el valor de dureza detectado (H) es igual al valor de dureza limite (H)limit predeterminado por el fabricante cuando el sensor (3) entra en contacto con el alimento situado dentro de la cavidad (2) del horno. Si el valor de dureza (H) detectado 50 por el sensor (3) es igual al valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado por el fabricante, la unidad (4) de control determina las potencias y / o duraciones operativas del medio (5) de generacion de calor y / o del medio (6) de circulacion de aire cambiando de nuevo el modo de coccion actual. El proceso de coccion finaliza si el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) alcanza el valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado por el fabricante loIn one embodiment of the present invention, the control unit (4) modifies the cooking mode if the detected hardness value (H) is equal to the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer when the sensor ( 3) comes into contact with the food inside the cavity (2) of the oven. If the hardness value (H) detected 50 by the sensor (3) is equal to the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer, the control unit (4) determines the operating powers and / or durations of the medium ( 5) of heat generation and / or of the air circulation medium (6) by changing the current cooking mode again. The cooking process ends if the hardness value (H) detected by the sensor (3) reaches the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer.
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que significa que el alimento esta cocinado. En consecuencia, se impide que la superficie interior del alimento se queme y se consigue que la superficie interior sea cocinada de manera homogenea.which means the food is cooked. Consequently, the inner surface of the food is prevented from burning and it is achieved that the inner surface is cooked homogeneously.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad (4) de control decide acerca del modo de coccion de acuerdo con mas de un valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado por el fabricante dependiendo del tipo de alimento que debe ser cocinado dentro de la cavidad (2) del horno. El valor de dureza determinado antes de que la superficie de cada alimento se ennegrezca es diferente. Este valor vana dependiendo del tipo de alimento. Asf mismo, la dureza de superficie deseada al final de la coccion dependiendo del tipo de alimento que es cocinado (por ejemplo si comparamos carne con masa de confitena. Por tanto, diferentes valores de dureza para diferentes tipos de alimentos son introducidos en la memoria por el fabricante. Cuando el tipo de alimento destinado a ser cocinado es seleccionado por el usuario a partir del menu del programa, la unidad (4) de control controla el proceso de coccion dependiendo de los valores de dureza lfmite (H)limit del alimento seleccionado y regula la potencia operativa y / o la duracion del medio (5) de generacion de calor y / o del medio (6) de circulacion de aire durante la coccion. Asf mismo, los valores de dureza relacionados con cada alimento que esta contenido en la memoria permiten que el usuario escoja la consistencia dependiendo del tipo de alimento que es cocinado.In an embodiment of the present invention, the control unit (4) decides on the cooking mode according to more than a limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer depending on the type of food to be cooked inside the cavity (2) of the oven. The hardness value determined before the surface of each food blackens is different. This value varies depending on the type of food. Likewise, the desired surface hardness at the end of cooking depending on the type of food that is cooked (for example if we compare meat with confectionery dough. Therefore, different hardness values for different types of food are introduced into the memory by the manufacturer When the type of food intended to be cooked is selected by the user from the program menu, the control unit (4) controls the cooking process depending on the limit hardness values (H) limit of the selected food and regulates the operating power and / or the duration of the heat generation medium (5) and / or the air circulation medium (6) during cooking, as well as the hardness values related to each food that is contained in the memory allows the user to choose consistency depending on the type of food that is cooked.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio (5) de generacion de calor es un calentador. El medio (5) de generacion de calor esta dispuesto dentro de la cavidad (2) del horno y proporciona el calentamiento de la cavidad (2) del horno. La operacion del medio (5) de generacion de calor es regulada por la unidad (4) de control dependiendo del valor de dureza (H) detectado por el sensor (3). Por ejemplo, mientras se efectua la coccion en el modo de coccion estatico (M1) en el que el medio (5) de generacion de calor dispuesto en los lados superior e inferior son operados de manera conjunta, si el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) alcanza el valor de dureza lfmite (H)limit, el modo de coccion estatico (M1) es terminado por el medio (5) de generacion de calor mediante su cierre por parte de la unidad (4) de control (Figura 1).In one embodiment of the present invention, the heat generating means (5) is a heater. The heat generating means (5) is disposed within the cavity (2) of the oven and provides heating of the cavity (2) of the oven. The operation of the heat generation means (5) is regulated by the control unit (4) depending on the hardness value (H) detected by the sensor (3). For example, while cooking is done in the static cooking mode (M1) in which the heat generating means (5) arranged on the upper and lower sides are operated together, if the hardness value (H) detected by the sensor (3) reaches the limit hardness value (H) limit, the static cooking mode (M1) is terminated by means (5) of heat generation by closing it by the unit (4) of control (Figure 1).
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio (6) de circulacion de aire es un ventilador. El medio (6) de circulacion de aire permite que el aire de la cavidad (2) del horno sea desplazado. La operacion del medio (6) de circulacion de aire es regulada por la unidad (4) de control dependiendo del valor de dureza (H) detectado por el sensor (3). Durante la coccion, el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) es comprado con el valor de dureza lfmite (H)limit registrado en la memoria y la operacion de la potencia y duracion del medio (6) de circulacion de aire es regulado por la unidad (4) de control de acuerdo con esta comparacion (Figura 2).In one embodiment of the present invention, the air circulation means (6) is a fan. The air circulation medium (6) allows the air in the oven cavity (2) to be displaced. The operation of the air circulation medium (6) is regulated by the control unit (4) depending on the hardness value (H) detected by the sensor (3). During cooking, the hardness value (H) detected by the sensor (3) is purchased with the limit hardness value (H) limit recorded in the memory and the operation of the power and duration of the circulation medium (6). Air is regulated by the control unit (4) according to this comparison (Figure 2).
En una forma de realizacion de la presente invencion, el medio (5) de generacion de calor es un generador por microondas. El medio (5) de generacion de calor permite que las microondas sean dispersadas dentro de la cavidad (2) del horno. La operacion del medio (5) de generacion de calor es regulada por la unidad (4) de control dependiendo del valor de dureza (H) detectado por el sensor (3). Cuando el medio (5) de generacion de calor es activado, se efectua la coccion en el modo por microondas (M2). La unidad (4) de control decide acerca de la duracion de la operacion y de la potencia de la operacion del modo de coccion por microondas (M2) dependiendo de la dureza de la costra del alimento que esta siendo cocinado.In one embodiment of the present invention, the heat generating means (5) is a microwave generator. The heat generating means (5) allows the microwaves to be dispersed within the cavity (2) of the oven. The operation of the heat generation means (5) is regulated by the control unit (4) depending on the hardness value (H) detected by the sensor (3). When the heat generating medium (5) is activated, cooking is carried out in the microwave mode (M2). The control unit (4) decides on the duration of the operation and the power of the operation of the microwave cooking mode (M2) depending on the hardness of the crust of the food being cooked.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad (4) de control permite el cambio del modo de coccion estatico (M1) al modo de coccion por microondas (M2) o del modo de coccion por microondas (M2) al modo de coccion estatico (M1) dependiendo del valor de dureza (H) detectado por el sensor (3). En el horno (1), se utilizan dos medios (5) de generacion de calor. Mientras que uno de los medios (5) de generacion de calor es el calentador, el otro es el generador por microondas. En el modo de coccion estatico (M1), el calentador es utilizado como medio (5) de generacion de calor, mientras que en el modo de coccion por microondas (M2) se utiliza el generador por microondas. El proceso de coccion se inicia dependiendo del tipo de alimento seleccionado por el usuario. Cuando la unidad (4) de control activa el modo de coccion estatico (M1) y el modo de coccion por microondas (M2) de manera conjunta para cocinar de acuerdo con el tipo de alimento, el generador por microondas y el calentador comienzan a operar al mismo tiempo. La unidad (4) de control controla la orden de trabajo de los modos de coccion dependiendo de los datos recibidos procedentes del sensor (3).In one embodiment of the present invention, the control unit (4) allows the change of the static cooking mode (M1) to the microwave cooking mode (M2) or the microwave cooking mode (M2) to the mode of static cooking (M1) depending on the hardness value (H) detected by the sensor (3). In the oven (1), two means (5) of heat generation are used. While one of the means (5) of heat generation is the heater, the other is the microwave generator. In the static cooking mode (M1), the heater is used as a means (5) of heat generation, while in the microwave cooking mode (M2) the microwave generator is used. The cooking process starts depending on the type of food selected by the user. When the control unit (4) activates the static cooking mode (M1) and the microwave cooking mode (M2) together to cook according to the type of food, the microwave generator and the heater start operating at the same time. The control unit (4) controls the work order of the cooking modes depending on the data received from the sensor (3).
En una version de esta forma de realizacion, el proceso de coccion se inicia en el modo de coccion estatico (M1). La unidad (4) de control impide la operacion del medio (5) de generacion de calor que es el generador por microondas mientras se activa el medio (5) de generacion de calor que es el calentador, dispuesto en los lados superior e inferior. Cuando el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) alcanza el valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado de acuerdo con el tipo de alimento, la unidad (4) de control finaliza la operacion del medio (5) de generacion de calor que es el calentador y activa el medio (5) de generacion de calor que es el calentador por microondas. Asf mismo, la unidad (4) de control decide acerca del momento del cambio de modo de coccion al otro. En consecuencia, se consigue que el alimento sea cocinado de manera homogenea.In a version of this embodiment, the cooking process starts in the static cooking mode (M1). The control unit (4) prevents the operation of the heat generating means (5) that is the microwave generator while activating the heat generating means (5) that is the heater, arranged on the upper and lower sides. When the hardness value (H) detected by the sensor (3) reaches the predetermined limit hardness value (H) according to the type of food, the control unit (4) ends the operation of the medium (5) of heat generation that is the heater and activates the heat generating means (5) that is the microwave heater. Likewise, the control unit (4) decides about the time of the change of cooking mode to the other. Consequently, it is achieved that the food is cooked homogeneously.
En otra version de esta forma de realizacion, el proceso de coccion se inicia mediante la operacion del modo de coccion estatico (M1) y el modo de coccion por microondas (M2) de manera conjunta. Cuando el valor de dureza (H) detectado por el sensor (3) alcanza el valor de dureza Kmite (H)iimit predeterminado por el fabricante, la unidad (4) de control reduce la potencia del medio (5) de generacion de calor que es el generador por microondas y aumenta la potencia operativa del medio (5) de generacion de calor que es el calentado. En consecuencia, las superficiesIn another version of this embodiment, the cooking process is started by operating the static cooking mode (M1) and the microwave cooking mode (M2) together. When the hardness value (H) detected by the sensor (3) reaches the hardness value Kmite (H) iimit predetermined by the manufacturer, the control unit (4) reduces the power of the heat generating means (5) that It is the microwave generator and increases the operating power of the heat generating medium (5) that is the heating. Consequently, the surfaces
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interna y externa del alimento se consigue que sean cocinadas de manera homogenea efectuando una coccion gradual y se impide que se queme la superficie interna del alimento.internal and external food is achieved to be cooked homogeneously by gradual cooking and prevents the internal surface of the food from burning.
En una forma de realizacion de la presente invencion, la unidad (4) de control aumenta la frecuencia de las mediciones de la dureza cuando el valor de dureza detectado (H) se acerca al valor de dureza lfmite (H)limit predeterminado por el fabricante. Asf, se impide que se queme la superficie exterior del alimento.In one embodiment of the present invention, the control unit (4) increases the frequency of hardness measurements when the detected hardness value (H) approaches the limit hardness value (H) limit predetermined by the manufacturer . Thus, the outer surface of the food is prevented from burning.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el horno (1) comprende un mecanismo (7) de movimiento que permite que el sensor (3) se extienda por dentro de la cavidad (2) del horno y contacte con el alimento al desplazarse y la unidad (4) de control que permite que el mecanismo (7) de movimiento sea desplazado a intervalos predeterminados para la medicion de la dureza. El sensor (3) esta montado de manera separable sobre el mecanismo (7) de movimiento. La unidad (4) de control desplaza el mecanismo (7) de movimiento a intervalos predeterminados por el fabricante. El sensor (3) se desplaza accionado por el mecanismo (7) de movimiento y se desplaza hacia el alimento destinado a ser cocinado dentro de la cavidad (2) del horno. El movimiento del sensor (3) finaliza mediante la unidad (4) de control como resultado de la fuerza aplicada a consecuencia de su contacto con el alimento destinado a ser cocinado. El sensor (3) detecta la dureza de la superficie del alimento contactada y transmite los datos a la unidad (4) de control. El sensor (3) es desplazado por medio del mecanismo (7) de movimiento y toma medidas en diferentes puntos de la superficie del alimento a intervalos determinados.In one embodiment of the present invention, the oven (1) comprises a movement mechanism (7) that allows the sensor (3) to extend inside the cavity (2) of the oven and contact the food as it travels and the control unit (4) that allows the movement mechanism (7) to be moved at predetermined intervals for the measurement of hardness. The sensor (3) is detachably mounted on the movement mechanism (7). The control unit (4) moves the movement mechanism (7) at intervals predetermined by the manufacturer. The sensor (3) moves driven by the movement mechanism (7) and moves towards the food intended to be cooked inside the cavity (2) of the oven. The movement of the sensor (3) ends by means of the control unit (4) as a result of the force applied as a result of its contact with the food intended to be cooked. The sensor (3) detects the hardness of the surface of the contacted food and transmits the data to the control unit (4). The sensor (3) is displaced by means of the movement mechanism (7) and measures at different points on the surface of the food at determined intervals.
En una forma de realizacion de la presente invencion, el sensor (3) es una sonda de textura. La sonda de textura detecta la dureza y / o la flexibilidad del alimento al contactar con la superficie exterior del alimento. La sonda de textura mide la dureza de superficie del alimento contactando con el alimento y / o perforando, al menos parcialmente, el alimento.In one embodiment of the present invention, the sensor (3) is a texture probe. The texture probe detects the hardness and / or flexibility of the food by contacting the outer surface of the food. The texture probe measures the surface hardness of the food by contacting the food and / or drilling, at least partially, the food.
Por medio de la presente invencion se realiza un horno (1) en el que los productos alimenticios sobre cuya superficie se forma una costra durante la coccion son cocinados con la calidad deseada. La unidad (4) de control decide cual sea el modo de coccion (M1, M2, M3, ... Mn) permanece activo y durante cuanto tiempo y cual sea la potencia aplicada dependiendo de los datos suministrados por el sensor (3) que detecta la dureza de superficie del alimento. Asf, mientras que se impide que la superficie del alimento contenido dentro de la cavidad (2) del horno se queme, se consigue que la superficie interior sea cocinada de manera homogenea.By means of the present invention, an oven (1) is carried out in which foodstuffs on whose surface a scab forms during cooking are cooked to the desired quality. The control unit (4) decides which cooking mode (M1, M2, M3, ... Mn) remains active and for how long and what power is applied depending on the data supplied by the sensor (3) that Detects the surface hardness of the food. Thus, while preventing the surface of the food contained within the cavity (2) of the oven from burning, it is achieved that the inner surface is cooked in a homogeneous manner.
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