ES2616079T3 - Composición de grasa - Google Patents

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Abstract

Una composición de grasa que es una mezcla de grasas de origen vegetal, que tiene el siguiente contenido de ácidos grasos: - de 3 a 5 % de C8:0 - de 1 a 5 % de C10:0 - de 2 a 10 % de C12:0 - de 1 a 5 % de C14:0 - de 15 a 30 % de C16:0 - de 1 a 7 % de C18:0 - de 25 a 45 % de C18:1 - de 15 a 30 % de C18:2, y - de 0,5 a 5 % de C18:3, estando dichos porcentajes en peso basados en ácidos grasos de C8 a C24 totales presentes en la composición de grasa, en donde al menos el 33 % de C16:0 total está unido a la posición sn-2 en un glicérido.

Description

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DESCRIPCION
Composicion de grasa
Esta invencion se refiere a una composicion de grasa, a un procedimiento para su production y a su uso en una formula pediatrica.
Las composiciones de grasas que contienen cantidades similares de los principales acidos grasos encontrados en la grasa de la leche humana pueden derivarse de aceites y grasas de origen vegetal. Sin embargo, sigue habiendo una diferencia significativa en la composicion entre las grasas de reemplazo de leche, derivadas de fuentes naturales, y la de grasa de leche humana. Esta diferencia surge porque la mayoria de los gliceridos de origen vegetal son insaturados en la position 2. Por el contrario, una cantidad sustancial de acido palmitico ocupa la position 2 de los gliceridos en la grasa de la leche humana. El triglicerido 1,3-dioleoil-2-palmitoil glicerido (OPO) es un componente glicerido importante de la grasa de la leche humana.
Se cree que la diferencia en la distribution de acidos grasos unidos a lo largo de las posiciones de gliceridos tiene importantes consecuencias dieteticas. Por lo tanto, para que coincidan mas estrechamente las propiedades quimicas y/o fisicas de las grasas o aceites de trigliceridos obtenidos de fuentes naturales con las de la grasa de la leche humana, es necesario controlar la distribucion de los residuos de acidos grasos en las posiciones de gliceridos.
El documento EP-A-0209327 describe composiciones de grasas de sustitucion de leche que comprenden el triglicerido 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerido (OPO). De acuerdo con el documento EP-A-0209327, estas composiciones de grasas pueden obtenerse sometiendo mezclas de grasas que comprendan gliceridos, que consisten sustancialmente en gliceridos de 2-palmitoilo mas saturados, a un catalizador de reordenamiento, como una lipasa, que es regiospecifico en actividad en las posiciones 1 y 3 de los gliceridos. Los procesos enzimaticos de este tipo tambien se describen en el documento GB 1577933. Bajo la influencia del catalizador, pueden introducirse residuos de acidos grasos insaturados en las posiciones 1 y 3 de los gliceridos de 2-palmitoil mediante intercambio con acidos grasos libres insaturados o sus esteres alquilicos.
El documento WO 2005/036987 describe un procedimiento para producir una base de grasa haciendo reaccionar un aceite rico en palmitico con acidos grasos insaturados tales como acido oleico. El contenido de restos de acido palmitico total de la base de grasa es como maximo del 38 % y al menos el 60 % de los restos de acido graso estan en la posicion 2 de la estructura del glicerido. Una description relacionada se puede encontrar en el documento WO 2005/037373, presentado el mismo dia.
El documento US 5.658.768 describe un procedimiento para la produccion de sustitutivos de grasa de leche humana por conversion enzimatica de trigliceridos. El proceso convierte los trigliceridos trisaturados utilizando una enzima 1,3 especifica para anadir acidos grasos insaturados en las posiciones 1 y 3 del triglicerido.
El documento WO 94/26855 se refiere a sustituyentes de grasa de leche humana obtenidos por conversion enzimatica especifica 1,3 de mezclas de trigliceridos para producir una composicion de trigliceridos en la que al menos el 10 % de las posiciones 1,3 estan ocupadas por acidos grasos de C8 a C14.
Sigue siendo necesario proporcionar nuevas composiciones de grasa que sean mas adecuadas para reemplazar la grasa de la leche humana en diversas partes del mundo. Tambien existe la necesidad de composiciones tales que se puedan producir a bajo precio a partir de fuentes vegetales. Tambien hay una necesidad de composiciones de grasa que se pueden mezclar con productos lacteos (por ejemplo, leche de vaca).
De acuerdo con la invencion, se proporciona una composicion de grasa segun la revindication 1.
La invencion tambien proporciona un procedimiento para producir la composicion de grasa de la invencion, que comprende combinar una mezcla de grasas que incluya una grasa rica en OPO, aceite de palmiste y un aceite de triglicerido de cadena media.
Ademas la invencion proporciona el uso de una composicion de grasa de la invencion en formula pediatrica.
En otro aspecto, la invencion proporciona una formula pediatrica que comprende una composicion de grasa de la invencion junto con proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
La invencion tambien proporciona una mezcla de grasas que comprende una composicion de grasa de la invencion y grasa de leche derivada de leche de vaca.
Otro aspecto mas de la invencion es un procedimiento para preparar una formula pediatrica que comprende combinar una composicion de grasa de la invencion con proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
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La invencion se basa en el descubrimiento de una composition de grasa que puede producirse mezclando grasas y aceites vegetales y que puede coincidir con la composicion de la grasa de leche humana en diversas partes del mundo, incluyendo, por ejemplo, el este de Asia.
La composicion de grasa de la invencion comprende acidos grasos. El termino acido graso, tal como se utiliza en el presente documento en el presente documento, se refiere a acidos carboxilicos saturados o insaturados de cadena lineal (incluyendo mono- y poliinsaturados) que tienen de 8 a 24 atomos de carbono. El termino se utiliza en este documento para referirse a los restos de acido carboxilico unidos al resto de glicerol como grupos acilos en gliceridos. De este modo, la composicion de grasa contiene los acidos grasos en gliceridos, predominantemente trigliceridos pero tambien en digliceridos y monogliceridos.
Los terminos "grasa" y "aceite", tal como se usan en el presente documento, se refieren a composiciones de gliceridos que contienen grupos acilos grasos. Los aceites son generalmente de menor fusion que las grasas, pero los dos terminos se utilizan en cierta medida de forma intercambiable.
Preferentemente, la composicion de grasa de la invencion comprende mas del 95 % en peso de trigliceridos y menos del 5 % en peso, mas preferiblemente de 0,1 a 3 % en peso, digliceridos y monogliceridos totales, basado en el peso de la composicion de grasa.
La notation Cx:y es estandar en la tecnica y se refiere a acidos grasos que tienen x atomos de carbono e y dobles enlaces. Por ejemplo, C18:1 se refiere a acido oleico y C16:0 se refiere a acido palmitico. C18:2 es acido linoleico y C18:3 es acido linolenico.
Todos los porcentajes de acidos grasos usados en la presente se refieren a acidos grasos unidos como grupos acilos en gliceridos y estan basados en peso en acidos grasos totales de C8 a C24 presentes en la composicion de grasa.
Los niveles de acidos grasos presentes en las composiciones de la invencion se pueden determinar por metodos bien conocidos por los expertos en la tecnica tales como CG-FAME.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 33 a 40 % de C18:1.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 20 a 30 % de C18:2.
Mas preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 33 a 40 % de C18:1 y de 20 a 30 % de C18:2.
Preferiblemente, al menos el 37 %, mas preferiblemente al menos el 40 %, de C16:0 total esta unido a la position sn-2 de un glicerido. Estos porcentajes se basan en el acido palmitico total presente. De este modo, la composicion de grasa de la invencion tiene mas acido palmitico en la posicion sn-2 en la composicion de grasa de lo que se esperaria de una distribution aleatoria de este acido graso.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 3 a 5 % de C8:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 3 a 4 % de C10:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 5 a 8 % de C12:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 2 a 4 % de C14:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 17 a 25 % de C16:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 2 a 4 % de C18:0.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 30 a 40 % de C18:1.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 20 a 25 % de C18:2.
Preferiblemente, la composicion de grasa de la invencion comprende de 1 a 3 % de C18:3.
La relation en peso de acidos grasos C12 : C14 en las composiciones de la invencion es preferiblemente mayor que 1:1, mas preferiblemente mayor que 1,5:1.
La composicion de grasa puede contener cantidades menores de otros acidos grasos para hacer que el contenido de acidos grasos totales sea de hasta el 100 %. Por ejemplo, la composicion de grasa de la invencion puede comprender de 0,1 a 1 % en peso de C20:0, C20:1 y C22:0.
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En una realizacion, la composicion de grasa de la invencion tiene el siguiente contenido de acidos grasos:
- de 3 a 5 % de C8:0
- de 2 a 5 % de C10:0
- de 5 a 10 % de C12:0
- de 1 a 5 % de C14:0
- de 15 a 25 % de C16:0
- de 1 a 5 % de C18:0
- de 25 a 45 % de C18:1
- de 20 a 25 % de C18:2, y
- de 0,5 a 5 % de C18:3.
La composicion de grasa de la invencion es preferiblemente una mezcla de grasas y aceites de origen vegetal. Las grasas y aceites de origen vegetal se obtienen directa o indirectamente de fuentes vegetales. Las grasas vegetales son preferiblemente refinadas. El termino "refinado", tal como se utiliza en el presente documento en el presente documento, se refiere a procedimientos en los que la pureza de un aceite o grasa se incrementa mediante un proceso que comprende al menos las etapas de blanqueo, seguido por filtracion y desodorizacion (tal como por refinado con vapor). Las grasas normalmente no son hidrogenadas.
Dado que las grasas vegetales no contienen cantidades significativas de colesterol, las composiciones de grasa de la invencion contienen preferiblemente menos del 1 %, mas preferiblemente menos del 0,5 %, en peso de colesterol.
Ademas, dado que las grasas vegetales no hidrogenadas no contienen cantidades significativas de grasas trans, las composiciones grasas de la invencion contienen preferiblemente menos del 1 %, mas preferiblemente menos del 0,5 % en peso de acidos grasos trans.
Preferentemente, la composicion de la invencion es una mezcla que comprende una grasa rica en OPO, aceite de palmiste y de 5 a 10 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos el 90 % en peso de C8:0 y C10:0 total sobre los acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media.
El termino grasa rica en OPO se refiere a grasas que comprenden al menos 10 % en peso del triglicerido OPO (1,3- dioleoil-2-palmitoilglicerido), preferiblemente al menos 15 % en peso de OPO, mas preferiblemente al menos 20 % en peso de OPO, basado en el peso total de la grasa. Dichas grasas estan comercialmente disponibles, por ejemplo como Betapol® de Loders Croklaan BV, Wormerveer, Paises Bajos, como Betapol® B-55.
La grasa rica en OPO tiene preferiblemente una composicion de acido graso con una o mas de las siguientes caracteristicas:
Contenido de C12:0 hasta 0,5 % en peso;
Contenido de C16:0 de 30 a 45 %, mas preferiblemente de 35 a 40 %, en peso;
Contenido en C18:0 de 1 a 5 % en peso;
Contenido de C18:1 de 40 a 60 %, mas preferiblemente de 45 a 55 %, en peso;
Contenido de C18:2 de 5 hasta 12 % en peso;
estando presentes cualesquiera otros acidos grasos en una cantidad inferior a 0,5 % en peso cada uno, y basandose todos los porcentajes en acidos grasos de C8 a C24 totales en grasa rica en OPO.
La grasa rica en OPO puede producirse por un metodo que comprende:
(i) someter una o mas fracciones de estearina de aceite de palma a transesterificacion enzimatica con acido oleico o un ester no glicerido de los mismos utilizando una enzima que tiene selectividad para las posiciones 1 y 3 de un glicerido; y
(ii) separar el acido palmitico o los esteres no gliceridos palmiticos del producto obtenido en (i).
Las fracciones de estearina de aceite de palma pueden ser una unica estearina de aceite de palma o una mezcla de estearinas de aceite de palma, por ejemplo obtenidas en diferentes procesos de fraccionamiento y/o que tienen diferentes propiedades fisicas y/o quimicas, tales como diferentes temperaturas de fusion o diferentes valores de yodo (IVs). Preferiblemente, una o mas fracciones de estearina de aceite de palma se blanquean y desodorizan antes de la etapa de interesterificacion. El blanqueo y la desodorizacion pueden llevarse a cabo usando tecnicas que son bien conocidas en el sector.
El termino "estearina" se refiere a una mezcla de trigliceridos o mezcla de grasas de la cual se ha eliminado al menos un 10 % en peso de los constituyentes de menor punto de fusion por algun tipo de fraccionamiento, por ejemplo, fraccionamiento en seco o fraccionamiento con disolvente.
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El blanqueo opcional de la estearina de aceite de palma se realiza normalmente por encima de 95 °C, mas preferiblemente por encima de 100 °C (tal como de 105 °C a 120 °C). En la etapa de desodorizacion, las impurezas volatiles se eliminan de la estearina de aceite de palma para producir estearina de aceite de palma desodorizada, normalmente a temperaturas por encima de 200 °C. Las impurezas eliminadas en la etapa de desodorizacion incluyen comunmente acidos grasos libres, aldehndos, cetonas, alcoholes y otras impurezas de hidrocarburo. El blanqueo y la desodorizacion pueden llevarse a cabo en una unica etapa del proceso o en dos o mas etapas del proceso. Por ejemplo, las etapas pueden llevarse a cabo a presiones reducidas (por ejemplo, 10 mm Hg o por debajo), en las que la estearina de aceite de palma se pone en contacto con vapor para ayudar a vaporizar las impurezas. Blanquear y desodorizar la estearina de aceite de palma puede ayudar a mejorar el rendimiento.
Preferiblemente, la o las estearinas de aceite de palma se proporcionan por fraccionamiento de aceite de palma o un derivado del mismo. Aunque el fraccionamiento se puede llevar a cabo con o sin un disolvente, se prefiere que el fraccionamiento del aceite de palma comprenda fraccionamiento en seco. De este modo, el procedimiento de fraccionamiento se lleva a cabo preferiblemente en ausencia de un disolvente.
La estearina de aceite de palma preferiblemente tiene un valor de yodo (IV) de aproximadamente 2 a aproximadamente 40, mas preferiblemente de aproximadamente 6 a aproximadamente 35. La estearina de aceite de palma que tiene un indice de yodo de 8 a 18 es particularmente preferida. El valor de yodo se determina segun metodos convencionales conocidos en la tecnica (por ejemplo, ASTM D5554-95 (2001)).
La estearina de aceite de palma puede comprender una mezcla de al menos dos estearinas de aceite de palma que tienen diferentes valores de yodo. Por ejemplo, la estearina de aceite de palma puede comprender una mezcla de una primera estearina de aceite de palma que tiene un indice de yodo de aproximadamente 10 a aproximadamente 20 y una segunda estearina de aceite de palma que tiene un indice de yodo aproximadamente de 25 a 50.
Opcionalmente, una o mas estearina de aceite de palma se interesterifican para formar una estearina de aceite de palma interesterificada aleatoriamente antes de la etapa (i). Esto puede llevarse a cabo usando cualquier metodo que efectue la interesterificacion aleatoria de los trigliceridos en una o mas estearinas de aceite de palma.
En la etapa (i), la estearina de aceite de palma se transesterifica selectivamente con acido oleico o un ester de oleoilo. Esta reaccion reemplaza preferentemente los restos en las posiciones 1 y 3 del glicerido con respecto a los de la posicion 2. Por lo tanto, el producto tiene mayores cantidades del resto de oleoilo en las posiciones 1 y 3 que en la posicion 2-. En la transesterificacion enzimatica de la etapa (i), los acidos grasos en la posicion 2 de los trigliceridos normalmente no cambian (por ejemplo, menos del 40 % en moles (o peso) de grupos acilos grasos en la posicion 2, mas preferiblemente menos del 20 %, tal como menos del 5 % o menos del 1 %, cambian durante el proceso). Las condiciones del procedimiento se seleccionan para proporcionar el grado deseado de selectividad a partir de la enzima. Las enzimas preferidas para uso en la etapa (i) son lipasas de Rhizopus delemar and Rhizomucormiehei. La reaccion de transesterificacion se realiza normalmente para alcanzar o acercarse al equilibrio a una relacion de conversion de un minimo de al menos 50 %, preferiblemente al menos 60 %, lo mas preferiblemente al menos 70 %.
Preferiblemente, en la reaccion de transesterificacion de la etapa (i), la estearina de aceite de palma se mezcla con un concentrado de acido oleico (que comprende acido oleico libre a una concentracion mayor que 65 % en peso, preferiblemente mayor que 70 % en peso, mas preferiblemente mayor que 75 % en peso). Como alternativa, el acido oleico puede proporcionarse como una mezcla que comprende acido oleico (preferiblemente en una cantidad mayor que 65 % en peso), acido linoleico y, opcionalmente, uno o mas otros acidos grasos. La relacion entre estearina de aceite de palma y concentrado de acido oleico es preferiblemente de 0,1:1 a 2:1, mas preferiblemente de 0,4:1 a 1,2:1, incluso mas preferiblemente de 0,4:1 a 1:1, mas preferiblemente de 1:1,1 a 1:2 sobre una base en peso. La reaccion se lleva a cabo preferiblemente a una temperatura de 30 °C a 90 °C, preferiblemente de 50 °C a 80 °C, tal como de aproximadamente 60 °C a 70 °C, y puede llevarse a cabo de forma discontinua o de manera continua, con o sin un disolvente organico inmiscible en agua.
Antes de la reaccion de transesterificacion enzimatica de la etapa (i), la humedad se controla preferiblemente con una actividad de agua entre 0,05 y 0,55, preferiblemente entre 0,1 y 0,5, dependiendo del tipo de sistema de enzima biocatalizador utilizado. La reaccion puede realizarse, por ejemplo, a 60 °C en un tanque agitado o en un reactor de lecho empaquetado sobre biocatalizadores, a base de concentrados de Lipasa D (Rhizopus oryzae, previamente clasificado como Rhizopus delemar, de Amano Enzyme Inc., Japon) o concentrados inmovilizados de Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM from Novozymes A/S, Dinamarca).
Los esteres no gliceridos del acido oleico que se usan opcionalmente, ademas de o como alternativa al acido oleico, son preferiblemente esteres alquilicos. El termino "alquilo", tal como se utiliza en el presente documento en el presente documento, incluye hidrocarburos saturados de cadena lineal o ramificada que tienen de 1 a 12, mas preferiblemente de 1 a 6, atomos de carbono.
En la etapa (ii), el acido palmitico o los esteres no gliceridos palmiticos se separan del producto glicerido OPO deseado. Se apreciara que la separacion no suele estar completa y que tanto los materiales separados como el
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producto que queda seran mezclas. Ademas, la separacion del acido palmftico o de los esteres no gliceridos palmfticos separara normalmente tambien otros acidos grasos o esteres no gliceridos de acidos grasos del producto. La expresion "acido graso", tal como se utiliza en el presente documento, se refiere a acidos carboxilicos de cadena lineal, saturados o insaturados que tienen de 12 a 24 atomos de carbono.
Para separar el acido palmitico y otros acidos grasos o esteres no gliceridos palmiticos y otros gliceridos desde OPO en la etapa (ii), la mezcla transesterificada (opcionalmente despues de un ulterior tratamiento, tal como aislamiento de la fase grasa) preferiblemente se destila. La destilacion se lleva a cabo preferiblemente a baja presion (por ejemplo, inferior a 10 mbar) y a temperaturas elevadas (por ejemplo, superiores a 200 °C) para separar los acidos grasos de la fraccion de trigliceridos del producto.
El proceso para preparar la grasa rica en OPO puede comprender ademas la etapa de fraccionar en seco el producto obtenido en (ii) para formar una fraccion que comprende una cantidad aumentada de OPO. La etapa de fraccionamiento en seco puede repetirse, es decir, el producto puede haber sido fraccionado doblemente para producir la grasa rica en OPO. Sin embargo, esta etapa puede no ser necesaria dependiendo de la pureza del producto final y del uso final deseado del producto.
Normalmente, el procedimiento comprende ademas mezclar la composicion de trigliceridos de (ii) con al menos un aceite liquido. Los aceites liquidos adecuados incluyen los mencionados anteriormente para su uso en la mezcla de grasas. La mezcla de grasas formada preferiblemente se blanquea y desodoriza. El blanqueo y la desodorizacion pueden llevarse a cabo por metodos bien conocidos en la tecnica.
Una mezcla preferida de grasas vegetales para la composicion de la invention comprende (mas preferiblemente consiste en):
- de 20 a 40 % en peso de una grasa rica en OPO
- de 20 a 40 % en peso de aceite de soja
- de 10 a 20 % en peso de aceite de palmiste
- de 5 a 15 % en peso de aceite de girasol
- de 5 a 10 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos 90 % en peso de
C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena
media,
- de 1 a 10 % en peso de aceite de girasol alto oleico, y
- de 0,1 a 2 % en peso de aceite de linaza.
El aceite de trigliceridos de cadena media (MCT) comprende al menos 90 % en peso de C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media. Preferentemente, el aceite de MCT comprende de 50 a 58 % en peso de C8:0 y de 42 a 50 % en peso de C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media. El aceite de MCT se obtiene preferiblemente de acidos grasos de aceite de palmiste por esterification con glicerol.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 25 a 35 % en peso de una grasa rica en OPO.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 25 a 35 % en peso de aceite de soja.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 13 a 18 % en peso de aceite de palmiste.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 8 a 13 % en peso de aceite de girasol.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 6 a 9 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos 90 % en peso de C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 2 a 6 % en peso de aceite de girasol alto en acido oleico.
Preferiblemente, la composicion de la invencion comprende de 0,5 a 1,5 % en peso de aceite de linaza.
Se prefiere particularmente que la composicion de la invencion comprenda:
- de 10 a 20 % en peso de aceite de palmiste, y
- de 5 a 10 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos 90 % en peso de C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media.
Una mezcla particularmente preferida de grasas vegetales para la composicion de la invencion comprende (mas
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
preferiblemente consiste en):
- de 25 a 35 % en peso de una grasa rica en OPO
- de 20 a 40 % en peso de aceite de soja
- de 10 a 20 % en peso de aceite de palmiste
- de 6 a 14 % en peso de aceite de girasol
- de 6 a 9 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos 90 % en peso de
C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media,
- de 2 a 8 % en peso de aceite de girasol alto en acido oleico, y
- de 0,1 a 2 % en peso de aceite de linaza.
La composicion de la invencion puede comprender ademas C4:0, es decir, acido butirico. El contenido de C4:0 es
normalmente al menos 1 % en peso basado en acidos grasos de C8 a C24 totales en la composicion. El C4:0 puede
derivarse de la leche de vaca. Por lo tanto, la composicion de la invencion puede ser una mezcla de grasas vegetales con leche de vaca o grasa derivada de la misma (tal como leche entera en polvo), que comprende preferiblemente del 25 al 35 % en peso de la grasa de la leche basada en el peso de las grasas presente en la mezcla.
Las mezclas de grasas o composiciones de grasas son particularmente adecuadas para su uso en una formula pediatrica. Por lo tanto, la presente invencion contempla tambien el uso de las composiciones de grasa en una formula pediatrica o en la preparacion de una formula pediatrica.
La composicion de grasa es adecuada para reemplazar al menos una parte de la grasa en la formula pediatrica. La formula pediatrica puede comprender la composicion de grasa de la invencion junto con una o mas proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas. La formula pediatrica puede estar en forma liquida o en forma de formulacion seca, tal como en polvo o granulos. Por lo tanto, la presente invencion tambien contempla un metodo para la produccion de formula pediatrica que comprende componentes de grasas, proteinas y carbohidratos, por ejemplo en las proporciones relativas de peso aproximado (2 a 3):(0,5 a 1,5):(4 a 6) en las que al menos una parte de la grasa normalmente utilizada en dichas formulaciones se reemplaza por la composicion de grasa o la mezcla de grasas fabricada. Las formulaciones secas que contienen esta mezcla, junto con componentes adicionales habituales en tales formulaciones como proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas, pueden dispersarse para su uso en suficiente agua para producir una emulsion de aproximadamente 2 a 5 gramos de grasa por 100 ml de dispersion.
La formula pediatrica de la presente invencion se puede preparar en diversas formas de producto. Normalmente, la formula pediatrica se prepara en forma de un liquido listo para la alimentacion, un concentrado liquido para la dilucion antes del consumo, o un polvo que se reconstituye antes del consumo. Los expertos en la tecnica apreciaran que los concentrados liquidos o polvos pueden reconstituirse listos para su uso en cualquier medio liquido adecuado, por ejemplo, leche de vaca (preferiblemente leche entera de vaca) y/o agua.
En una realizacion preferida, la formula pediatrica esta en forma de polvo, que esta adaptado para ser reconstituido antes del consumo. La formula pediatrica en forma de polvo tiene preferiblemente un contenido de grasa total de 20 a 40 % en peso, mas preferiblemente de 25 a 35 % en peso.
Los siguientes ejemplos no limitantes ilustran la invencion y no limitan su alcance de ninguna manera. En los ejemplos y a lo largo de esta memoria descriptiva, todos los porcentajes, partes y relaciones son en peso a menos que se indique lo contrario.
EJEMPLOS
Ejemplo 1
Un 32,4 % de grasa rica en OPO neutralizada (tal como Betapol® B-55) que tiene la composicion de acidos grasos (FAME) mostrada en la Tabla 1 y producida por una reaccion enzimatica selectiva 1,3 de acido oleico con estearina de aceite de palma que tiene un indice de yodo de 10, seguido por doble fraccionamiento y neutralizacion, se mezclo con un 29,1 % en peso de aceite de soja refinado, un 15,8 % en peso de aceite de semilla de palma refinado, un 10,8 % en peso de aceite de girasol refinado, un 4,2 % en peso de aceite de girasol refinado de alto contenido de acido oleico y un 0,8 % en peso de aceite de linaza refinado. La mezcla se blanqueo, se desodorizo y se burbujeo con nitrogeno.
Tabla 1: Composicion de acidos grasos de la grasa rica en OPO
Acidos grasos
Cantidad de acidos grasos en la mezcla de grasas en % en peso
C12:0
0,1
C14:0
0,5
C16:0
37,6
C18:0
2,7
C18:1
50,3
C18:2
8,0
C20:0
0,2
C22:0
0,3
otros
al 100 %
A continuacion, un 7 % en peso de trigliceridos de cadena media refinados (aceite MCT) que tienen una composicion de ester metNico de acido graso (FAME) que corresponde a 53,8 % en peso de acido caprilico y 46,1 % en peso de acido caprico (disponible de Sternchemie) y 0,025 % de Tocoblend L-50 IP (disponible de Vitablend) se unen a la 5 mezcla refinada para formar la mezcla de grasas de la invencion.
La mezcla de grasas tenia la composicion de acidos grasos (FAME) mostrada en la Tabla 2.
Tabla 2: Composicion de acidos grasos de la mezcla de grasas
Acidos grasos
Cantidad de acidos grasos en la mezcla de grasas en % en peso
C8:0
4,2
C10:0
3,7
C12:0
7,1
C14:0
2,7
C16:0
19,0
C18:0
2,9
C18:1
34,0
C18:2
23,1
C18:3
2,3
C20:0
0,4
C20:1
0,2
C22:0
0,1
otros
al 100 %
Sn-2 (contenido de C16:0 en la posicion sn-2 basada en C16:0 total)
41,0
10

Claims (15)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    55
    60
    REIVINDICACIONES
    1. Una composicion de grasa que es una mezcla de grasas de origen vegetal, que tiene el siguiente contenido de acidos grasos:
    - de 3 a 5 % de C8:0
    - de 1 a 5 % de C10:0
    - de 2 a 10 % de C12:0
    - de 1 a 5 % de C14:0
    - de 15 a 30 % de C16:0
    - de 1 a 7 % de C18:0
    - de 25 a 45 % de C18:1
    - de 15 a 30 % de C18:2, y
    - de 0,5 a 5 % de C18:3,
    estando dichos porcentajes en peso basados en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en la composicion de grasa, en donde al menos el 33 % de C16:0 total esta unido a la posicion sn-2 en un glicerido.
  2. 2. Composicion segun la reivindicacion 1, que comprende del 33 al 40 % de C18:1.
  3. 3. Composicion segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, que comprende del 20 a 30 % de C18:2.
  4. 4. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que al menos el 37 %, mas preferiblemente al menos del 40 %, de C16:0 total esta unido a la posicion sn-2 en un glicerido.
  5. 5. Composicion segun la reivindicacion 1, en la que las grasas estan refinadas.
  6. 6. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que es una mezcla que comprende una grasa rica en OPO, aceite de palmiste y del 5 al 10 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos un 90 % en peso total de C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de cadena media.
  7. 7. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende:
    - del 20 al 40 % en peso de una grasa rica en OPO
    - del 20 al 40 % en peso de aceite de soja
    - del 10 al 20 % en peso de aceite de palmiste
    - del 5 al 15 % en peso de aceite de girasol
    - del 5 al 10 % en peso de un aceite de trigliceridos de cadena media que comprende al menos un 90 % en
    peso de C8:0 y C10:0 basado en acidos grasos de C8 a C24 totales presentes en el aceite de trigliceridos de
    cadena media,
    - del 1 al 10 % en peso de aceite de girasol de alto indice oleico, y
    - del 0,1 al 2 % en peso de aceite de linaza.
  8. 8. Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 7, que comprende ademas C4:0.
  9. 9. Composicion segun la reivindicacion 8, en la que el contenido de C4:0 es al menos el 1 % en peso basado en acidos grasos totales de C8 a C24 en la composicion.
  10. 10. Composicion segun la reivindicacion 8 o la reivindicacion 9, en la que el C4:0 deriva de leche de vaca.
  11. 11. Mezcla de grasas que comprende la composicion de una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 7 y del 25 al 35 % en peso de grasa de leche derivada de leche de vaca.
  12. 12. Un proceso para producir la composicion de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 10, que comprende combinar una mezcla de grasas que incluye una grasa rica en OPO, aceite de palmiste y un aceite de triglicerido de cadena media.
  13. 13. Uso de una composicion de una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 10 en una formula pediatrica.
  14. 14. Una formula pediatrica que comprende una composicion de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 10 junto con proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
  15. 15. Un proceso para preparar una formula pediatrica que comprende combinar una composicion de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 10 con proteinas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
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