ES2610968T3 - Composiciones y métodos para incrementar la estabilidad de aditivos para productos alimentarios - Google Patents

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ES2610968T3 ES12750481.9T ES12750481T ES2610968T3 ES 2610968 T3 ES2610968 T3 ES 2610968T3 ES 12750481 T ES12750481 T ES 12750481T ES 2610968 T3 ES2610968 T3 ES 2610968T3
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Abstract

Una composición, que comprende: un extracto de té verde en polvo y una preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados, en la que la cantidad combinada del extracto de té verde en polvo y la preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados es al menos 90 % en peso de la composición y en la que el extracto de té verde en polvo comprende al menos 40 % en peso de galato de epigalocatequina (EGCG) y de 5 a 20 % en peso de epigalocatequina (EGC), basado en el peso del extracto de té verde en polvo.

Description

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DESCRIPCION
Composiciones y metodos para incrementar la estabilidad de aditivos para productos alimentarios Campo
La materia objeto divulgada en la presente memoria generalmente se refiere a composiciones que contienen extracto de te verde en polvo y preparaciones en polvo que comprenden acidos grasos polinsaturados. Ademas, la materia objeto divulgada en la presente memoria generalmente se refiere a metodos de preparation de composiciones y el uso de las composiciones en productos alimentarios, as! como productos alimentarios que contienen o estan preparados a partir de las composiciones divulgadas.
Antecedentes
Los acidos grasos polinsaturados (PUFA) incluyendo los acidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 son vitales para la vida y el funcionamiento diario. Por ejemplo los efectos beneficiosos del acido graso omega 3 como el acido c/s-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico (EPA) y el acido c/s-4,7,10,13, 16,19-docosahexaenoico (DHA) en la reduction de trigliceridos sericos estan bien establecidos. El acido todo c/s-9,12,15-octadecatrienoico (ALA) es el acido graso precursor esencial del EPA y del DHA. El acido todo cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico (AA) y sus precursores acido todo cis-6,9,12-octadecatrieonico (GLA) y acido todo cis-9,12-octadecadienoico (LA) se ha demostrado que son beneficiosos para los bebes.
Varios de estos compuestos son tambien conocidos por otros beneficios cardioprotectores tales como la prevention de arritmias cardlacas, estabilizacion de las placas arteroscleroticas, reduccion de la agregacion de plaquetas y reduccion de la presion sangulnea. Ver, por ejemplo, Dyrberg et al., en: Omega 3 Fatty Acids: Prevention and Treatment of Vascular Disease. Kristensen et al., eds., Bi & Gi Publ., Verona-Springer-Verlag, London, pp. 217-26, 1995; O'Keefe and Harris, Am. J. Cardiology 2000, 85:1239-41; Radack et al., "The effects of low doses of omega 3 fatty acid supplementation on blood pressure in hypertensive subjects: a randomized controlled trial". Arch. Intern. Med. 1991, 151:1173-80; Harris, "Extending the cardiovascular benefits of omega 3 fatty acids". Curr. Atheroscler. Rep. 2005, 7:375-80; Holub, "Clinical nutrition: 4 omega 3 fatty acids in cardiovascular care". CMAJ 2002, 166(5):608-15. De hecho, la Asociacion Americana del Corazon tambien ha descrito que los acidos grasos omega 3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cardlacas. Otros beneficios de los acidos grasos omega 3 son aquellos relacionados con la prevencion y/o el tratamiento de las enfermedades por inflamacion neurodegenerativa y para mejorar el desarrollo cognitivo. Ver, por ejemplo, Sugano and Michihir, "Balanced intake of polyunsaturated fatty acids for health benefits" J. Oleo Sci. 2001, 50(5):305-11.
Los acidos grasos EPA y DHA pueden ser sintetizados en el cuerpo humano a partir del ALA; sin embargo, la tasa de conversion a partir de esta molecula de este precursor es limitada (Muskiet et al., "Is docosahexaenoic acid (DHA) essential? Lessons from DHA status regulation, our ancient diet, epidemiology and randomized controlled trials". J. Nutr. 2004, 134(1 ):183-6). En consecuencia, el EPA y el DHA del cuerpo proceden fundamentalmente de la dieta (por ejemplo, aceites de pescado). Dietas ricas en aceites de pescado son conocidas por tener muchos efectos beneficiosos para las enfermedades cardlacas, cancer, artritis, alergias y otras enfermedades cronicas. Ensayos epidemiologicos cllnicos han mostrado que el incremento de la ingesta en la dieta de acidos grasos omega 3 en la forma de suplementos alimentarios de pescado o aceites de pescado, podrlan reducir varios factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiovasculares. Ver, por ejemplo, La Declaration cientlfica de la Asociacion Americana del Corazon, "Fish Consumption, Fish Oil, Omega 3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease" Noviembre 2002; Appel et al., "Does supplementation of diet with 'fish oil' reduce blood pressure? A meta-analysis of controlled clinical trials". Arch. Intern. Med. 1993, 153(12):1429-1438; GISSI-Prevenzione Investigators. "Dietary
supplementation with omega 3 polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione trial". Lancet 1999, 354:447-55.
Ademas de las fuentes de aceite de pescado de EPA y DHA, estos PUFA, as! como ALA, AA y GLA, pueden derivarse de fuentes microbianas incluyendo, pero sin limitarse a, Mort/arella alp/na para ARA y varias especies de traustoquitridos para DHA y EPA. Actualmente se estan modificando geneticamente plantas para incluir genes que produzcan varios PUFA como un esfuerzo adicional para reducir los costes asociados con la production comercial de estos aceites.
A pesar de los solidos datos de los variados beneficios de los PUFA como el EPA y el DHA, el consumo diario promedio de estos acidos grasos por los Norteamericanos se estima que esta entre los 0,1 a 0,2 gramos, comparado con la ingesta diaria sugerida de 0,65 gramos para obtener el beneficio (Webb, "Alternative sources of omega 3 fatty acids". Natural Foods Merchandise 2005, XXVI(8):40-4. Dado que la alteration de los patrones de la dieta de las poblaciones es diflcil y a algunas personas no les gusta comer pescado y la notion de consumo de PUFA derivados de los microbios no ha alcanzado la aceptacion general, los suplementos alimentarios de dietas con PUFA es una aproximacion importante para solucionar este problema. Desafortunadamente, muchos PUFA son sensibles a la oxidation y pueden contar con propiedades desagradables a los sentidos.
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El documento KR 2010 0098807 desvela una composicion en polvo, que comprende: un extracto de te verde en polvo y una preparacion en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados, en el que la cantidad combinada del extracto de te verde en polvo y la preparacion en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados es al menos aproximadamente 80 % en peso de la composicion y en el que el extracto de te verde en polvo comprende 37,5 % en peso de galato de epigalocatequina (EGCG) y 12,5 % en peso de epigalocatequina (EGC), basado en el peso del extracto de te verde en polvo
A la luz de los beneficios para la salud de los PUFA, se necesitan metodos alternativos para suministrar PUFA a sujetos y metodos para reducir la oxidacion de los PUFA. La materia objeto desvelada en la presente memoria aborda estas y otras necesidades.
Sumario
De acuerdo con los propositos de los materiales, compuestos, composiciones y metodos divulgados, como realizados y ampliamente divulgados en la presente memoria, la materia objeto divulgada, en un aspecto, se refiere a composiciones que comprenden extracto de te verde en polvo y una preparacion en polvo que comprende PUFA. En un aspecto adicional, la materia objeto divulgada se refiere a metodos de preparacion de las composiciones. En un aspecto adicional mas la materia objeto divulgada se refiere a productos alimentarios que comprenden las composiciones y metodos para preparar los productos alimentarios. Las ventajas adicionales se expondran en la descripcion que sigue, y en parte seran obvias en la descripcion, o se aprenderan de la practica de los aspectos descritos mas abajo. Las ventajas abajo descritas seran reveladas y obtenidas mediante los elementos y las combinaciones particulares senaladas en las reivindicaciones anexas. Debe entenderse que ambas descripciones, la general y la detallada que sigue a continuacion son unicamente ilustrativas y didacticas y no restrictivas.
Breve descripcion de las figuras
Las Figuras anexas, que se encuentran incorporadas y que constituyen parte de esta memoria, ilustran varios aspectos descritos abajo.
La Figura 1 es una grafica que representa las puntuaciones sensoriales de barras de granola preparadas con PUFA microencapsulados (que contienen 50 mg de EPA/DHA por 35 g de la barra de granola) y cantidades variables de acido cltrico y extracto de te verde, almacenadas a 35° C durante doce semanas. Una puntuacion sensorial mayor de 3,5 se considerado fallido.
La Figura 2 es una grafica que representa las puntuaciones sensoriales de barras de granola preparadas con PUFA microencapsulados (que contienen 50 mg de EPA/DHA por 35 g de la barra de granola) y cantidades variables de acido cltrico y extracto de te verde, almacenadas a temperatura ambiente durante doce semanas. Una puntuacion sensorial mayor de 3,5 se considera fracaso.
La Figura 3 es una grafica que ilustra la estabilidad oxidativa de las barras de granola que contienen PUFA microencapsulados sin extracto de te verde.
La Figura 4 es una grafica que representa las puntuaciones sensoriales de las barra de granola preparadas con PUFA microencapsulados (que contienen 75 mg de EPA/DHA por 35 g de la barra de granola) y diversos antioxidantes, incluyendo hidroxianisol butilado (BHA), TEAVIGO™' VITAGREEN™, SUNPHENON XLB™, SUNPHENON 90LB™ Y SUNPHENON 90DCF-T™, d un periodo de seis semanas a 35 °C. Una puntuacion sensorial mayor de 3,5 se considerado fallido.
Descripcion detallada
Los materiales, compuestos, composiciones y metodos descritos en la presente memoria pueden ser entendidos mas facilmente haciendo referencia a las siguientes descripciones detalladas de los aspectos especlficos de la materia objeto divulgada y de los ejemplos y figuras incluidas en la presente memoria.
Antes de la divulgacion y descripcion de los presentes materiales, compuestos, composiciones, artlculos y metodos, debe entenderse que los aspectos abajo descritos no se limitan a metodos sinteticos especlficos o reactivos especlficos, dado que podrlan, desde luego, variar. Debe tambien entenderse que la terminologla usada en la presente memoria tiene exclusivamente por proposito describir aspectos particulares y no tiene por intencion ser limitante.
Definiciones
En esta memoria y en las reivindicaciones que siguen, se hara referencia a un numero de terminos, que seran definidos por tener los siguientes significados:
A lo largo de esta memoria y en las reivindicaciones la palabra "comprende" u otras formas de la palabra tal como "que comprende" significa que incluye, pero no se limita a, y no tiene por intencion excluir, por ejemplo, otros aditivos, componentes, numeros o etapas.
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Como se usa en la descripcion y en las reivindicaciones adjuntas, la forma singular "un/una" y "el/la" incluyen su forma en plural a menos que el contexto, claramente indique lo contrario. Por lo tanto, como ejemplo, la referencia a "una composicion" incluye mezclas de dos o mas de dichas composiciones, la referencia a "un antioxidante" incluye mezclas de dos o mas de tales antioxidantes, la referencia a "el acido graso polinsaturado" incluye mezclas de dos o mas de tales acidos grasos polinsaturados, y as! sucesivamente.
"Opcional" u "opcionalmente" significa que el evento o la circunstancia descrita subsecuentemente pueden o no ocurrir y que la descripcion incluye los casos en los que el evento o circunstancias ocurre y en los que no ocurre.
Los intervalos pueden expresarse en la presente memoria como de "aproximadamente" un valor en particular y/o a "aproximadamente" otro valor en particular. "Aproximadamente" puede significar dentro del 5 % del valor declarado. Cuando dicho intervalo es expresado, otro aspecto incluye desde un valor en particular y/o hasta el otro valor en particular. Igualmente, cuando se exponen como aproximaciones, con el uso del antecedente de "aproximadamente", se entendera que el valor particular forma otro aspecto. Ademas, se entendera que los puntos finales de cada uno de los intervalos, son significativos ambos en relacion con el otro punto final, e independientemente del otro punto final. Tambien debe entenderse que en la presente memoria se divulgan diferentes valores y que cada uno de estos valores es tambien divulgado como "aproximadamente" ese valor en particular ademas de ese mismo. Por ejemplo, si se divulga el valor "5", entonces el valor "aproximadamente 5" tambien es divulgado.
Las referencias en la memoria y en las reivindicaciones concluyentes a partes en peso de un elemento o componente en particular denotan la relacion en peso entre el elemento o componente y cualquier otro elemento o componente en la composicion para el cual se expresa una parte en peso. Por lo tanto, en una composicion que comprende una parte en peso de un componente X (por ejemplo, el extracto de te verde en polvo) y 10 partes en peso del componente Y (por ejemplo, la preparacion en polvo que comprende PUFA), X e Y estan presentes en una relacion de peso 1:10 y estan presentes en esa relacion independientemente de que otros componentes esten comprendidos en la composicion (por ejemplo, la mezcla).
Un porcentaje de peso (% en p) de un componente, a menos que se especifique lo contrario, se basa en el peso total de la formulacion o composicion en la cual estan incluidos los componentes.
En la presente memoria, por un "sujeto" se entiende un individuo. Por lo tanto, el "sujeto" puede incluir, animales domesticados (por ejemplo, gatos, perros, etc.), ganado (por ejemplo, ganado, caballos, cerdos, ovejas, cabras, etc.), animales de laboratorio (por ejemplo, ratones, conejos, ratas, cobayas, etc.), peces, y aves. "Sujeto" puede incluir tambien un mamlfero terrestre o marino, como una ballena, un primate o un ser humano.
Se hara ahora referencia detallada a aspectos especlficos de los materiales, composiciones y metodos divulgados, ejemplos de los cuales se ilustran en los Ejemplos y Figuras anexas.
Materiales y metodos
Los materiales, compuestos, composiciones y componentes divulgados en la presente memoria que pueden ser usados, pueden ser usados junto con, para la preparacion de o son productos de los metodos y composiciones divulgados. Estos y otros materiales son divulgados en la presente memoria, y se entiende que cuando las combinaciones, subconjuntos, interacciones, grupos, etc., de estos materiales son divulgados, aunque no se divulgue expllcitamente referencias especlficas de cada uno individualmente y de las combinaciones o permutaciones colectivas de estos compuestos, cada uno esta especlficamente contemplado y descrito en la presente memoria. Por ejemplo, si se divulga una composicion y se describen varias combinaciones que pueden realizarse en un numero de componentes, todos y cada una de las combinaciones y permutaciones posibles son especlficamente divulgadas a menos que se especifique lo contrario. Por lo tanto, si una clase de componentes A, B y C son divulgados as! como una clase de componentes D, E, y F y un ejemplo de combinacion de composicion A-D es divulgado, entonces aunque no se mencione cada uno individualmente, cada uno es contemplado individual y colectivamente. Por lo tanto, en este ejemplo, cada una de las combinaciones A-E, A-F, B-D, B-E, B-F, C-D, C-E y C-F estan especlficamente contempladas y deben ser consideradas divulgadas de la divulgacion de A, B y C; D, E, y F, y la combinacion del ejemplo A-D. De la misma forma, cada subconjunto o combinacion de estos se encuentra especlficamente contemplada y divulgada. Asl, por ejemplo, el subgrupo de A-E, B-F y C-E estan especlficamente contemplados y deben ser considerados divulgados a partir de la divulgacion A, B y C; D, E y F; y la combinacion del ejemplo A-D. Este concepto se aplica a todos los aspectos de esta divulgacion incluyendo, pero sin limitarse a, etapas o metodos de fabricacion y uso de las composiciones divulgadas. Por lo tanto, si hay una variedad de etapas adicionales que pueden realizarse, se entiende que cualquier aspecto especlfico o combinacion de aspectos de los metodos divulgados y que cada una de estas combinaciones esta especlficamente contemplada y debe ser considerada como divulgada.
En la presente memoria se divulgan composiciones (tambien denominadas "mezclas") que comprenden (i) un polvo de extracto de te verde y (ii) una preparacion en polvo que comprende PUFA. Por "preparacion en polvo que comprende PUFA" se entiende, una emulsion en polvo o microcapsula que tiene una sustancia de carga que
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comprende uno o mas PUFA. En las composiciones divulgadas, el extracto de te verde en polvo y la preparacion en polvo que comprende PUFA son, en conjunto, al menos el 90 % en peso de la composicion, por ejemplo 92, 94, 96, 98 o 100 % en peso de la composicion. Por lo tanto, las composiciones divulgadas pueden contener de 0 % a 100 % en peso de materiales adicionales (esto es, otros materiales que no son el extracto de te verde en polvo y la preparacion en polvo que comprende PUFA) en la composicion. Ademas, como se divulga en algun lugar de la presente memoria, las composiciones divulgadas estan particularmente bien adaptadas para ser usadas como ingredientes en una amplia variedad de productos alimentarios, como las barras de granola.
Preparacion en polvo que comprende PUFA
Microcapsulas
En ciertos aspectos, la preparacion en polvo que comprende PUFA puede ser una microcapsula que comprende uno o mas PUFA como su sustancia principal o de carga. Las microcapsulas adecuadas para su uso en las composiciones y metodos divulgados son aquellos que comprenden una aglomeracion de microcapsulas primarias y una sustancia de carga, teniendo cada microcapsula primaria individual una cubierta primaria en la que la sustancia de carga esta encapsulada por la cubierta primaria y en la que la aglomeracion esta encapsulada por otra cubierta externa. Microcapsulas particularmente adecuadas se han divulgado en las patentes US-6.974.592. US-6.969.530. US-7.727.629 y US-8.034.450 y las publicaciones de los EE.UU. numeros 2005/0019416 2010/0055281, 2010/0173002 y 2011/0117180.
Se contempla tambien que una o mas de las capas adicionales de cubierta puedan ser colocadas en la cubierta externa de las microcapsulas. Las tecnicas descritas en la Publicacion Internacional N.° WO 2004/041251, que se incorpora como referencia en su totalidad, al menos, por su divulgacion de microcapsulas y sus metodos de preparacion, pueden ser usadas para anadir capas adicionales de cubierta a las microcapsulas.
En ejemplos adicionales, la cubierta primaria y/o las cubiertas externas pueden formarse a partir de un coacervado complejo. Un coacervado complejo se forma cuando dos componentes pollmeros distintos (es decir, materiales de la cubierta) se juntan mediante interacciones electrostaticas y forman un complejo insoluble o "coacervado complejo" alrededor de las gotitas de la sustancia de carga. El coacervado complejo que forma la cubierta primaria puede ser distinto del coacervado complejo que forma las cubiertas externas. En ese caso, puede usarse un sistema de pollmeros que contienen tres o mas materiales de cubierta diferentes para formar el coacervado complejo. En otros ejemplos, los mismos dos materiales de cubierta (un sistema con dos componentes pollmero) puede usarse para formar la cubierta primaria y externa. Por ejemplo, la cubierta primaria y la cubierta externa pueden formarse a partir de un coacervado complejo de gelatina y polifosfato.
En tales microcapsulas, el material usado para la formacion de las cubiertas primaria y externa podrlan comprender un coacervado complejo de gelatina y polifosfato, gelatina y goma arabiga, suero de protelna y goma arabiga y similares. Ejemplos adicionales de materiales adecuados para la cubierta primaria y/o externa incluyen, pero no se limitan a, coacervados en complejo de una o mas de las siguientes protelnas: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de carne, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, protelna de leche, caselna, caseinato, suero de protelna, protelna de soja, protelna de guisante, protelna de arroz, protelna de canola, albumina, alfa-lactabunina, beta-lactaglobulina y ovoalbumina con uno o mas de cualquiera de los siguientes pollmeros: polifosfato, goma arabiga, goma gelana, goma xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenano, pectina, almidon, almidon modificado, polisorbitano, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidropropilmetilcelulosa y carboximetilcelulosa.
En ejemplos adicionales, los materiales para la cubierta primaria y/o exterior pueden tener un numero exponencial de 0 a 300, lo preferentemente de 200 a 300. Tambien se contempla que el material de la cubierta pueda tener un numero Bloom (0) o un numero Bloom bajo de 1 a 50. El numero Bloom describe la dureza del material formado a 10° C con un 6,67 % de solucion gelificada durante 18 horas. La determinacion del numero Bloom de una sustancia puede realizarse mediante metodos conocidos en la tecnica. En algunos ejemplos especlficos, el material de la cubierta primaria y/o la cubierta externa puede tener un numero Bloom de 0 a 50, y en otros ejemplos el material de la cubierta primaria y/o la cubierta externa pueden tener un numero Bloom de 51 a 300. Ademas otros ejemplos especlficos incluyen microcapsulas que comprenden una cubierta primaria y/o una cubierta externa con un numero Bloom de 0 a 210, 220 o 240. Se contempla que el material de la cubierta primaria y/o cubierta externa pueda tener un numero Bloom de 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 165, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240, 250, 260, 270, 280, 290 o 300, en donde cualquiera de los valores mencionados puede constituir el valor terminal superior o inferior de un intervalo.
La cubierta externa de las microcapsulas puede tener un diametro promedio de aproximadamente 1 pm a 2.000 pm, de 20 pm a 1.000 pm o de 30 pm a 80 pm. En ejemplos adicionales, el diametro promedio de la cubierta externa puede ser 1, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 200, 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1.000, 1.200, 1.300, 1.400, 1.500, 1.600, 1.700, 1.800, 1.900 o .2000 pm, en donde cualquiera de los valores mencionados puede constituir el valor terminal superior o inferior de un intervalo. En ejemplos preferidos, la cubierta externa de la microcapsula puede tener un diametro promedio de menos de 500 pm, menos de 200 pm o menos de 100 pm.
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Las cubiertas primarias pueden tener un diametro promedio de aproximadamente 40 nm a aproximadamente 10 pm o de 0,04 pm a 5 pm. En ejemplos adicionales, el diametro promedio de la cubierta primaria puede ser de 40 nm, 50 nm, 60 nm, 70 nm, 80 nm, 90 nm, 100 nm, 200 nm, 300 nm, 400 nm, 500 nm, 600 nm, 700 nm, 800 nm, 900 nm, 1.000 nm, 2 pm, 3 pm, 4 pm o 5 pm, donde cualquiera de los valores mencionados puede constituir el valor terminal superior o inferior de un intervalo. En ejemplos preferidos, la cubierta primaria puede tener un diametro de menos de
El tamano de las partlculas de la cubierta primaria y/o de la cubierta externa puede medirse con un equipo tlpico conocido en la tecnica, por ejemplo, un analizador del tamano de las partlculas Coulter LS230 (Beckman Coulter; Miami Florida).
Emulsiones
En otros aspectos, la preparacion en polvo que comprende PUFA puede ser una emulsion en polvo. Las emulsiones pueden comprender gotitas de la sustancia de carga de varios tamanos y uno o mas componentes pollmeros, todo en forma de polvo. Por ejemplo, una emulsion adecuada puede ser una microemulsion y/o una nanoemulsion. Es decir, las gotitas de la sustancia de carga pueden estar en el intervalo de micrometros (esto es, 1 a 1.000 pm) o en el intervalo de nanometros (esto es, 1 a 1.000 nm, generalmente menos de 0,1 pm). Ejemplos especlficos incluyen, pero no se limitan a, emulsiones que tengan un tamano de gotita de menos de 100, 90, 80, 70, 60, 50, 40, 30, 20 o 10 pm, donde cualquiera de los valores citados puede constituir el valor terminal superior o inferior de un intervalo. El tamano de las gotitas de la sustancia de carga puede determinarse mediante metodos conocidos en la tecnica, como la dispersion de luz, microscopla, espectroscopia y similares.
El componente pollmero de la emulsion puede ser cualquiera de los materiales descritos en la presente memoria en referencia con las microcapsulas. Especlficamente el pollmero puede contener cualquiera o mas de los siguientes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de carne, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, protelna de leche, caselna, caseinato, protelna de suero, protelna de soja, protelna de guisante, protelna de arroz, protelna de canola, albumina, alfa-lactalbumina, beta-lactalbumina, ovoalbumina, polifosfato, goma arabiga, goma gellan, goma xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenina, pectina, almidon, almidon modificado, polisorbitano, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidropropilmetilcelulosa y carboximetilcelulosa incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos.
En un ejemplo especlfico una emulsion en polvo adecuada, el componente pollmero comprende gelatina.
Sustancia de carga
Las preparaciones en polvo que comprenden PUFA, ya sea en microcapsulas o emulsion, contienen una sustancia de carga que comprende uno o mas PUFA y/o derivados de estos. Los derivados de PUFA pueden incluir esteres de alquilo (por ejemplo, metil o etil esteres), esteres gliceridos (por ejemplo, mono, di y triacilglicerol), esteres de esterol (por ejemplo, fitoesterol o esteres de colesterol), esteres antioxidantes (por ejemplo, ascorbil y citril esteres) esteres furanoides y sales de PUFA (por ejemplo, sales de sodio, potasio, calcio magnesio y cromo). Cualquier mezcla o combinacion de PUFA y/o derivados de los mismos pueden ser adecuados para usarse en las composiciones y metodos divulgados en la presente memoria.
PUFA particularmente deseables son acidos grasos omega 3. Un acido graso omega 3 es un acido graso insaturado que contiene en su extremo CH3-CH2-CH=CH-. Generalmente, un acido graso omega 3 tiene la siguiente formula:
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ch3-ch2-ch=ch-r1—C—OR2
en la que R1 es un grupo alquilo o alquenilo C3-C40 que comprende al menos un doble enlace y R2 es H, metal, un grupo alquilo, glicerol, esterol, ascorbilo, citrilo o furanoidilo. El termino "alquilo" como se usa en la presente memoria es un grupo hidrocarburo saturado (por ejemplo, metilo, etilo, n- propilo, isopropilo, n-butilo, isobutilo, s-butilo, t- butilo, n-pentilo, isopentilo, s-pentilo, neopentilo, hexilo, heptilo, octilo, nonilo, decilo, dodecilo, tetradecilo, hexadecilo, eicosilo, tetracosilo y similares). El termino "alquenilo" como se usa en la presente memoria es un grupo hidrocarburo que contiene al menos un doble enlace carbono-carbono. Estructuras asimetricas, tales como (AB)C=C(CD) pretenden incluir tanto la isomeros E como Z (cis y trans) . En un ejemplo adicional, R1 puede ser un grupo alquenilo C5-C38, C6-C36, C8-C34, C1o-C32, C12-C3o, C14-C28, C16-C26 o C18-C24. En otro ejemplo, el grupo alquenilo de R1 puede tener de 2 a 6, de 3 a 6, de 4 a 6, o de 5 a 6 enlaces dobles. Aun mas, el grupo alquenilo de R1 puede tener 1, 2, 3, 4, 5 o 6 enlaces dobles, en donde cualquiera de los valores indicados pueden constituir el extremo superior o inferior segun proceda. Ejemplos especlficos de acidos grasos omega 3 incluyen, pero no se limitan a, los indicados en cualquier parte de este documento.
En ciertos ejemplos, la sustancia de carga comprende DHA y/o EPA, un ester de alquilo C1-C6 del mismo, un ester triacilglicerol del mismo, un ester de fitosterol o colesterol del mismo, una sal del mismo, y/o cualquier mezcla de uno
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La sustancia de carga puede ser un solido, un llquido o una mezcla de un solido y un llquido hidrofobo dependiendo de la temperatura y de los PUFA particulares en la sustancia de carga. Opcionalmente, la sustancia de carga puede comprender tambien otras sustancias biologicamente activas, suplementos nutricionales y/o aromas, incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos. En ciertos ejemplos, la sustancia de carga que contiene PUFA puede ser un aceite microbiano, aceite de algas (por ejemplo, aceite de un dinoflagelado tal como Crypthecodinium cohnii), aceite de hongos (por ejemplo, aceite de Thraustochytrium, Schizochytrium o una mezcla de estos) y/o aceite vegetal, incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos.
En otros ejemplos, la sustancia de carga puede comprender un aceite marino, tal como el aceite de pescado natural, semi-refinado, refinado, concentrado, presionado ligero, tratado con alcali, sometido a tratamiento termico, marron claro o marron oscuro. El aceite de pescado no tratado con alcali tambien es una sustancia de carga adecuada. Los aceites de pescado proceden de una variedad de fuentes. Ejemplos de aceites de pescado adecuados incluyen, pero no se limitan a, aceite de pescado del Atlantico, aceite de pescado del Paclfico, aceite de pescado del Mediterraneo y cualquier mezcla o combinacion de estos. Ejemplos mas especlficos de aceites de pescado adecuados incluyen, pero no se limitan a, aceite de bonito, aceite de sardina europea, aceite de robalo, aceite de fletan, aceite de marlin, aceite de barracuda, aceite de bacalao, aceite de sabalo atlantico, aceite de sardina, aceite de anchoa, aceite de atun, aceite de capelan, aceite de arenque, aceite de caballa, aceite de salmon, aceite de salmonido y aceite de tiburon, incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos.
Los aceites de pescado son la mayorla de ellos de facil accesibilidad, otros aceites marinos pueden ser adecuados para su uso en la presente memoria. Tales aceites marinos incluyen, pero no se limitan a, aceite derivado de mamlferos marinos y/o invertebrados marinos, incluyendo, por ejemplo aceite de calamar, aceite de pulpo, aceite de krill, aceite de foca, aceite de ballena y similares, incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos.
La sustancia de carga puede comprender tambien aceites vegetales tales como aceite de oliva, aceite de malz, aceite de palma, aceite de girasol, semillas de lino, aceite de soja, aceite de cacahuete, aceite de borraja, aceite de onagra, aceite de linaza, aceite de colza y similares. Tambien pueden utilizarse los aceites vegetales que han sido modificados geneticamente para producir ciertos PUFA. Pero en algunos ejemplos, es preferible que los PUFA no sean un aceite de semilla de lino.
Sustancias de carga adecuadas tambien pueden referirse en la presente memoria por la relacion aproximada entre EPA y DHA, o derivados de los mismos, que se encuentran en la sustancia de carga. Por ejemplo, los aceites 18:12 comprenden generalmente una relacion entre EPA y DHA (o sus esteres de trigliceridos, por ejemplo) de aproximadamente 18:12. Asimismo, los aceites 5:25 comprenden generalmente una relacion entre EPA y DHA de aproximadamente 5:25. Cada uno de estos tipos de aceites pueden utilizarse en las composiciones y metodos descritos.
Se contempla en la presente memoria que uno o mas de cualquiera de las sustancias de carga divulgadas puedan utilizarse. Por ejemplo, la preparacion en polvo que comprende PUFA utilizable en las composiciones y metodos divulgados puede contener dos o mas sustancias de carga diferentes, como se divulga en la presente memoria. Ademas, la sustancia de carga puede estar presente en una cantidad de 10 % a 90 % en peso de la preparacion en polvo que comprende PUFA. En ejemplos especlficos, la sustancia de carga puede estar presente en una cantidad de 20 % a 80 %, de 30 % a 70 %, de 40 % a 60 %, de 50 % a 70 % o de 60 % a 80 % en peso de la preparacion en polvo que comprende PUFA.
Opcionalmente, la sustancia de carga puede contener tambien un antioxidante. Ejemplos adecuados de antioxidantes incluyen, pero no se limitan a, un compuesto fenolico, un extracto vegetal o un compuesto que contiene azufre. En ciertos ejemplos divulgados en la presente memoria, el antioxidante puede ser acido ascorbico o una sal del mismo, por ejemplo, ascorbato de sodio. En otros ejemplos, el antioxidante puede ser acido cltrico o una sal del mismo. En otros ejemplos mas, el antioxidante puede ser vitamina E, CoQ10, tocoferoles, derivados solubles en llpidos de los antioxidantes mas polares tales como esteres de acidos grasos de ascorbilo (por ejemplo, palmitato de ascorbilo), extractos vegetales (aceites por ejemplo, de romero, salvia y oregano), extractos de algas y antioxidantes sinteticos (por ejemplo, BHT, TBHQ, etoxiquina, galatos de alquilo, hidroquinonas y tocotrienoles).
La sustancia de carga puede contener tambien otro(s) nutriente(s), tales como vitaminas diferentes a elementos traza, minerales, y similares. Por ejemplo, la sustancia de carga puede contener uno o mas de una vitamina soluble en grasa (por ejemplo, vitaminas A, D, E, y K), tocotrienoles, carotenoides, xantofilas, (por ejemplo, licopeno, lutelna, astaxantina y zeaxantina), nutraceuticos solubles en grasa incluyendo fitosteroles, estanoles y esteres de los mismos, la coenzima Q10, ubiquinol, aminoacidos hidrofobos o un aceite esencial. Ademas, la preparacion en polvo que comprende PUFA puede comprender otros componentes tales como conservadores, agentes antimicrobianos, agentes quelantes, espesantes, aromatizantes, diluyentes, emulsionantes, adyuvantes de dispersion o aglutinantes.
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Ejemplos especlficos
Independientemente de si la preparacion en polvo que comprende PUFA es una microcapsula o una emulsion en polvo, esta puede comprender cualquiera de los materiales de cubierta y cualquiera de las sustancias de carga divulgadas en la presente memoria. Algunos ejemplos especlficos incluyen, pero no se limitan a, microcapsulas, donde los materiales de cubierta se forman a partir de coacervados en complejo, por ejemplo, coacervados en complejo de gelatina y polifosfato. Del mismo modo, las emulsiones en polvo donde el componente pollmero es gelatina y la sustancia de carga es cualquiera de las divulgadas en la presente memoria. Las sustancias de carga que pueden utilizarse en muchos ejemplos incluyen aceites marinos (por ejemplo, aceites de pescado y aceites microbianos). Las sustancias de carga que comprenden PUFA, tales como EPA y DHA, tambien son deseables. Tales microcapsulas o emulsiones pueden tener al menos 130 mg de DHA o al menos 150 mg de EPA y DHA por gramo de polvo. Ademas, los derivados de acidos grasos omega 3, tales como mono-, di-, y trigliceridos, esteres de alquilo, esteres de esteroles, esteres de antioxidantes (por ejemplo, esteres de ascorbilo y citrilo) y esteres furanoides, tambien pueden ser sustancias de carga adecuadas. En ciertos aspectos, la preparacion en polvo que comprende PUFA puede ser un polvo de acido graso omega 3 microencapsulado comercialmente disponible de Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canada) que se vende bajo el nombre comercial de MEG-3™.
Las microcapsulas pueden prepararse de acuerdo con los metodos descritos en las patentes US-6.974.592, US- 6.969.530, Us-7.727.629, y US-8.034.450 y las Publicaciones de los Estados Unidos numeros 2005/0019416, 2007/0269566, 2010/0055281, 2010/0173002 y 2011/0117180.
Las microcapsulas pueden lavarse con agua y secarse para proporcionar un polvo fluido . El secado puede llevarse a cabo mediante un numero de metodos conocidos en la tecnica tales como, por ejemplo, liofilizacion, secado con etanol o secado por pulverizacion. En un aspecto, el secado por pulverizacion puede utilizarse para el secado de las microcapsulas. Tecnicas de secado por pulverizacion se divulgan en "Spray Drying Handbook", K. Masters, quinta edicion, Longman Scientific Technical UK, 1991.
Las emulsiones pueden prepararse de acuerdo con los metodos descritos en la Publicacion de los Estados Unidos N.° 2010/0055281.
En general, las emulsiones pueden prepararse proporcionando una mezcla acuosa del componente pollmero y una sustancia de carga y emulsionando la mezcla. La emulsificacion de la mezcla puede llevarse a cabo por metodos y aparatos conocidos en la tecnica, por ejemplo, homogeneizacion y bombas de alta presion/alta cizalla. Por ejemplo, la emulsificacion puede tener lugar mediante la emulsion a 1.000 a 15.000 rpm. La etapa de emulsificacion se puede controlar extrayendo una muestra de la mezcla y analizandola con metodos tales como microscopla, dispersion de la luz, turbidez, etc. Generalmente, la emulsificacion se puede realizar hasta que se obtiene un tamano promedio de gotita de menos de 1.000, 750, 500, 100 o 10 nm. Se contempla ademas que los antioxidantes, que tambien se describen en la presente memoria, se puedan anadir a la mezcla acuosa. Tales antioxidantes se pueden anadir antes de la etapa de emulsificacion, durante la etapa de emulsificacion y/o despues de la etapa de emulsificacion. Tambien se contempla que despues de preparar las emulsiones, estas se deshidraten. En la tecnica se conocen metodos para deshidratar emulsiones e incluyen, pero no se limitan a, secado por pulverizacion, secado por congelacion, evaporacion, y similares.
Extracto de te verde
Las composiciones divulgadas en la presente memoria contienen un extracto de te verde en polvo. El extracto de te verde es un componente de las composiciones divulgadas, presente en combinacion con la preparacion en polvo que comprende PUFA (microcapsulas o emulsiones). El extracto de te verde tambien puede ser parte de la sustancia de carga.
Extractos de te verde adecuados para su uso en las composiciones divulgadas incluyen varios componentes que tienen actividad antioxidante, tales como los compuestos polifenolicos (es decir, catequinas). Ejemplos de compuestos polifenolicos que pueden estar presentes en el extracto de te verde incluyen galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina (EGC), galato de epicatequina (ECG), epicatequina (EC) y mezclas de estos. Los extractos de te verde que se pueden utilizar en las composiciones divulgadas pueden tener uno o mas compuestos polifenolicos presentes en el extracto en una cantidad de 40 % en peso a 90 % en peso, de 45 % en peso a 85 % en peso, de 50 % en peso a 80 % en peso, de 60 % en peso a 90 % en peso, de 65 % en peso a 85 % en peso, de
70 % en peso a 95 % en peso, de 75 % en peso a 90 % en peso, de 80 % en peso a 95 % en peso, o de 85 % en
peso a 90 % en peso basado en el peso del extracto de te verde. Algunos extractos de te verde preferidos contienen mas de 80 % en peso de polifenoles.
Los extractos de te verde que se pueden utilizar en las composiciones divulgadas pueden tener una o mas catequinas presentes en el extracto en una cantidad de 40 % en peso a 80 % en peso, de 45 % en peso a 75 % en peso, de 50 % en peso a 70 % en peso, de 55 % en peso a 80 % en peso, de 60 % en peso a 75 % en peso, de
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peso del extracto de te verde. Algunos extractos de te verde preferidos pueden contener mas de 60 % en peso de catequinas.
Sin pretender quedar ligado por la teoria, se cree que el contenido de EGCG y EGC afecta a la capacidad de las composiciones divulgadas de proporcionar composiciones con caracteristicas sensoriales deseables o estabilidad. Extractos de te verde adecuados para su uso en la presente memoria puede tener un contenido de galato de epigalocatequina (EGCG) mayor de 40 % en peso, mayor de 45 % en peso, mayor de 50 % en peso o mayor de 55 % en peso, basado en el peso del extracto de te verde. Por ejemplo, el extracto de te verde puede tener de aproximadamente 40 a 60 % en peso de EGCG, de 45 a 55 % en peso o de 50 % en peso, basado en el peso del extracto de te verde. El extracto de te verde tambien puede tener un contenido de epigalocatequina (EGC) de 5 a 20 % en peso, de 5 a 15 % en peso, de 10 a 13 % en peso, basado en el peso del extracto de te verde.
Otros extractos de te verde mas adecuados para su uso en la presente memoria pueden tener un contenido de epicatequina (EC) mayor de 6 % en peso, de 6 a 15 % en peso, de 6 a 12 % en peso, de 7 a 10 % en peso, o de 7 a 9 % en peso, basado en el peso del extracto de te verde. Extractos de te verde adecuados para su uso en la presente memoria tambien pueden tener un contenido de galato de epicatequina (ECG) de 2 a 9 % en peso, de 3 a 8 % en peso, o de 4 a 7 % en peso, basado en el peso del extracto de te verde.
Tambien es deseable que los extractos de te verde sean descafeinados o tengan menos del 1 % en peso de cafeina.
El extracto de te verde esta en la composicion divulgada en forma de polvo.
Un extracto de te verde en polvo disponible comercialmente adecuado para su uso en las composiciones y metodos divulgados incluye SUNPHENON 90LB™ y SUNPHENON 90D™ de Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mie, Japon). Otros ejemplos de extractos de te verde adecuados incluyen TEAVIGO™, disponible comercialmente de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearny, NJ) y VITAGREEN TX50™ (VitaGreen Extracto de te verde natural, disponible comercialmente de Vita Green, Hong Kong, CN). Los extractos de te verde adecuados para su uso en la presente memoria contienen polifenoles purificados. Otro ejemplos de extracto de te verde adecuados es SUNPHENON 90DCF-T™, disponible comercialmente de Taiyo Kagaku Co. Pueden utilizarse estos extractos de te verde, aunque se prefiere SUNPHENON 90LB . SUNPHENON 90LB es un extracto descafeinado de hojas de te verde (Camellia sinensis), que contiene mas de 80 % en peso de polifenoles totales, de los que un 80 % son catequinas. La catequina EGCG esta presente en mas del 45 % en peso y la catequina EGC esta presente en mas del 8 %.
El extracto de te verde puede estar presente en una cantidad de 2 % a 10 %, de 3 % a 9 %, de 4 % a 8 %, de 5 % a 7 % en peso de la composicion. En ciertos ejemplos, el extracto de te verde puede estar presente en 5,0 % (por ejemplo, 5,2 %) en peso de la composicion.
Como se senalo anteriormente, las composiciones divulgadas pueden utilizarse como ingredientes de una variedad de productos alimentarios. En algunos ejemplos, la cantidad de extracto de te verde utilizado en las composiciones divulgadas puede ser una cantidad de extracto de te verde que resulta ser de 50 ppm a 1.000 ppm del producto alimentario final (por ejemplo, barra de granola). En algunos ejemplos, el extracto de te verde esta presente en una cantidad de 100 ppm a 900 ppm, de 150 ppm a 850 ppm, de 200 ppm a 800 ppm, de 250 ppm a 750 ppm, de 300 ppm a 700 ppm, de 350 ppm a 650 ppm, de 400 ppm a 600 ppm, o de 450 ppm a 550 ppm del producto alimentario final. Por ejemplo, el extracto de te verde puede estar presente en una cantidad de 50 ppm, 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm, 250 ppm, 300 ppm, 350 ppm, 400 ppm, 450 ppm, 500 ppm, 550 ppm, 600 ppm, 650 ppm, 700 ppm, 750 ppm, 800 ppm, 850 ppm, 900 ppm, 950 ppm o 1.000 ppm del producto alimentario final, donde cualquiera de los valores indicados pueden constituir un extremo superior y/o inferior de un intervalo.
Composiciones
Como se describe en la presente memoria, las composiciones divulgadas contienen una preparacion en polvo que comprende PUFA, tal como se describe en la presente memoria y extracto de te verde en polvo, como se describe en la presente memoria. Un metodo de preparacion de la composicion divulgada incluye proporcionar el extracto de te verde en polvo, proporcionar la preparacion en polvo que comprende PUFA y mezclar los dos componentes para formar una composicion o "mezcla". La preparacion en polvo que comprende PUFA y extracto de te verde en polvo se pueden combinar en cualquier orden. Por ejemplo, las microcapsulas o emulsiones se pueden anadir al extracto de te verde en polvo. Como alternativa, el extracto de te verde en polvo se puede anadir a las microcapsulas o emulsiones. Al combinar la preparacion en polvo que comprende PUFA con el extracto de te verde en polvo, los componentes pueden ser mezclados o combinados para dar lugar a la composicion divulgada. Dicha mezcla se puede lograr por metodos conocidos en la tecnica.
La preparacion en polvo que comprende PUFA y extracto de te verde en polvo se puede combinar en una variedad de proporciones en las composiciones divulgadas. Por ejemplo, las composiciones divulgadas pueden tener una preparacion en polvo que comprende una relacion en peso entre PUFA y el extracto de te verde en polvo de 1:10 a
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La preparacion en polvo que comprende PUFA (tanto en microcapsulas como en emulsion) puede comprender 98 %, 97 %, 96 %, 95 %, 94 %, 93 %, 92 %, 91 % o 90 % en peso de la composicion, en donde cualquiera de los valores indicados puede constituir un extremo superior o inferior de un intervalo. Asimismo, el extracto de te verde en polvo puede comprender 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 % o 2 % en peso de la composicion, en donde cualquiera de los valores indicados puede constituir un extremo superior o inferior de un intervalo. La cantidad de la preparacion en polvo que comprende PUFA y el extracto de te verde en polvo han de ser seleccionados en forma tal que la combinacion de los dos sea al menos el 90 % en peso de la composicion.
Componentes adicionales
En las composiciones divulgadas, uno o mas antioxidantes pueden usarse en combinacion con o ademas del extracto de te verde. Tales componentes adicionales pueden estar presentes en la composicion divulgada desde 0 % a 10 % en peso de la composicion. Por ejemplo, las composiciones divulgadas pueden incluir ademas acido cltrico. En aspectos preferidos, el acido cltrico, cuando esta presente, puede ser utilizado en combinacion con extracto de te verde en vez de como un sustituto del extracto de te verde. Los metales quelatos de acido cltrico tales como Fe y Cu pueden inducir la auto-oxidacion durante el almacenamiento. Asl, el acido cltrico puede prolongar la estabilidad oxidativa de la composicion y productos divulgados incluyendo la composicion, permitiendo asl que la composicion y los productos puedan almacenarse durante un largo plazo. El acido cltrico puede estar presente en la composicion divulgada en una cantidad de 1 % a 7m5 % en peso de la composicion. La cantidad de acido cltrico tambien se puede expresar en relacion a la cantidad de extracto de te verde en polvo. Asl, en ciertos ejemplos, las composiciones divulgadas pueden contener acido cltrico y extracto de te verde en polvo en una proporcion de 1:1 a 1:5.
Otros ejemplos de antioxidantes adecuados para su uso como componentes adicionales en las composiciones divulgadas incluyen tocoferoles, vitamina E, CoQ10, extracto de salvia, extracto de romero, extracto de oregano, extractos de algas, palmitato de ascorbilo, acido ascorbico, licopeno, hidroxitirosol, astaxantina y antioxidantes sinteticos (por ejemplo, BHT, BHA, EDTA, TBHQ, etoxiquina, galatos de alquilo, hidroquinonas y tocotrienoles).
Metodos de uso
Tambien se divulgan en la presente memoria productos alimentarios que comprenden las composiciones divulgadas. Producto alimentario se refiere a cualquier artlculo que pueda ser consumido (por ejemplo, comido o ingerido) por un sujeto. En algunos ejemplos, las composiciones divulgadas pueden ser incluidas en las barras nutricionales y barras de granola. En otros ejemplos, las composiciones divulgadas pueden estar contenidas en artlculos tales como sobres o agitadores, que pueden ser utilizados para mezclar, verter o espolvorear las composiciones divulgadas sobre y en los productos alimentarios o de sus ingredientes. Otros ejemplos incluyen productos de panaderla (por ejemplo, pan, bollos, galletas dulces, galletas saladas, tartas de frutas o pasteles), pastas, condimentos, aderezos para ensaladas, mezclas para sopas, aperitivos, zumos de frutas procesados, salsas, jugos de carne, jarabes, bebidas y polvos para bebidas secas, mermeladas o jaleas, o alimentos para mascotas que se han preparado con una composicion como se divulga en la presente memoria.
Los productos que contienen las composiciones divulgadas pueden tener estabilidades sensoriales y oxidativas mejoradas, especialmente en comparacion con los productos sin las composiciones divulgadas y con unicamente PUFA o preparaciones de PUFA en polvo. La estabilidad de estos productos puede ser medida utilizando, por ejemplo, un instrumento ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca). El instrumento Oxipres es una herramienta predictiva rapida utilizada para medir cualitativamente la estabilidad oxidativa de compuestos susceptibles a la oxidacion. La medicion se basa en el consumo de oxlgeno a temperatura y presion elevadas. El perlodo de induccion (IP) de la oxidacion se calcula como el tiempo despues del cual la presion comenzo a disminuir bruscamente. Un aumento del perlodo de induccion indica una mejora en la estabilidad oxidativa. El perlodo de induccion de los productos alimentarios que contienen las composiciones divulgadas se puede aumentar mediante la reduccion de la formacion de peroxidos o mediante la extraccion/descomposicion de los peroxidos presentes en el aceite. Por lo tanto, los productos alimentarios preparados usando las composiciones divulgadas en la presente memoria tienen perlodos de induccion mas largos debido a la utilizacion de las composiciones como se divulga en la presente memoria. Por ejemplo, las composiciones divulgadas y los productos que los contienen, pueden tener un perlodo de induccion de al menos 180 horas, preferiblemente mayor que 185 horas, aun mas preferible mayor que 190 horas o los mas preferiblemente mayor que 195 horas.
Otro metodo para determinar la estabilidad oxidativa de los productos alimentarios que incluyen las composiciones divulgadas en la presente memoria es utilizar un panel sensorial estandarizado. El panel sensorial estandarizado evalua las cualidades organolepticas de la composicion o del producto alimentario. Los panelistas incluidos en estas evaluaciones pueden seleccionar a partir de escalas numericas y asignar una puntuacion sensorial para evaluar la aceptabilidad de los productos probados. Indicadores de olor y sabor especlficos asociados a los productos incluyen acido, a tocino, a haba, amargo, soso, quemado, caramelo quemado, a carton, caramelizado, a malz, frito, a
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pescado, afrutado, granos, hierbas verdes, sabor del te verde, heno, aceite calentado, a vaina, aceite hidrogenado, manteca de cerdo, hidrocarburo ligero, marino, melon, metalico, humedad, apagado, de nuez, a avena, avena vieja, aceite sobrecalentado, oxidado, a pintura, aceite de parafina, aceite de cacahuete, aceite de pacana, petroleo, fenolico, aceite de pino, plastico, a estanque, calabaza, pasas, rancio, puro, aceite revertido, a goma, jabon, amargo, granola rancia, avena rancia, azufre, vaina de semilla de girasol, dulce, almibarado, agrio, sandla, ceroso, maleza y lenosas.
Las composiciones divulgadas pueden ser especialmente adecuadas para ciertos tipos de aplicaciones para alimentos. Para los alimentos que estan revestidos con un revestimiento, por ejemplo, de grasa, azucar y sabor, la estabilidad oxidativa de los PUFA es un problema menor, como es el sabor. Pero los alimentos que son generalmente porosos y que no estan revestidos estan particularmente bien adaptados para el uso de las composiciones divulgadas. Los ingredientes de este tipo de alimentos estan generalmente mas expuestos al oxlgeno y, por lo tanto, la sensibilidad al oxlgeno es un problema mas importante. Ademas, sin un revestimiento para enmascarar o dominar los ingredientes con sabor, la presencia de ingredientes sin sabor puede ser mas pronunciada y advertida. Por lo tanto, se han utilizado grasas cremosas para revestir algunos productos alimentarios que contienen aceites de PUFA (vease el documento WO 2008/24906). Las grasas cremosas contienen generalmente un aceite portador (por ejemplo, aceite de palma en 5 a 7 %), un antioxidante, lecitina, y un sabor fuerte, como el chocolate dulce amargo y/o mantequilla de manl. El uso de las composiciones divulgadas en la presente memoria, la estabilidad y las cualidades sensoriales de los PUFA aumentaron mucho y por lo tanto pueden ser utilizados en los productos alimentarios que no estan hechos de, o no contienen, grasas cremosas. Por supuesto, las composiciones divulgadas pueden ser utilizadas en productos que contienen sabores fuertes de enmascaramiento y/o grasas cremosas; estas son sin embargo muy adecuadas para los productos que no contienen sabores fuertes de enmascaramiento y/o grasas cremosas.
Las composiciones y los productos divulgados producidos de acuerdo con los metodos descritos en la presente memoria pueden ser almacenados durante un perlodo prolongado de tiempo. En algunos ejemplos, los productos, incluyendo las composiciones, se pueden almacenar a temperatura ambiente durante hasta 12 meses, suponiendo que la contaminacion microbiana se reduzca al mlnimo. En otros ejemplos, los productos, incluyendo las composiciones divulgadas se pueden almacenar a 35 °C durante 12 semanas, incluso en la ausencia de control de la humedad. La estabilidad de los productos durante el almacenamiento prolongado se puede medir segun los metodos divulgados en la presente memoria, incluyendo un panel sensorial o un instrumento Oxipres.
Los productos que contienen las composiciones divulgadas pueden tener una estabilidad caracterlstica porque los productos tienen una puntuacion sensorial de menos de 3,5, en el que la puntuacion sensorial se determina por un panel sensorial de al menos 8 panelistas que califican el sabor de la composicion segun la siguiente escala: "1" significa que al panelista le gusto extremadamente el sabor y describio el sabor utilizando terminos tales como dulce, avenoso, soso, meloso, caramelizado, granoso o a pasas de uva; "2" significa que al panelista le gusto mucho el sabor y utilizo terminos tales como avena, avena rancia, granola rancia, caramelo quemado, acido, agrio o apagado; "3" significa que al panelista le gusto el sabor y describio el sabor como extrano, herbal, terroso, a setas, humedad, o sabor de te verde; "4" significa que al panelista le era indiferente, eligiendo terminos tales como gelatina, metalico y jabonoso para describir el sabor; "5" significa que al panelista no le gusto el sabor y describio el sabor como verde o a cesped; "6" significa que al panelista le disgustaba mucho el sabor y describio el sabor como a pescado o marino y "7" significa que al panelista le desagradaba extremadamente el sabor y describio el sabor como rancio. El numero mas alto determinado para un sabor por cada panelista se promedia y el resultado es la puntuacion sensorial.
Los productos que contienen las composiciones divulgadas pueden tener una estabilidad caracterizada por que los productos tienen un perlodo de induccion de mas de 180 horas, 185 horas, 190 horas o 195 horas, tal como se mide por un Oxipress.
Mediante el uso de las composiciones divulgadas, los productos que pueden ser preparados tienen una estabilidad caracterizada por una puntuacion sensorial optima (por ejemplo, menos de 3,5) y un perlodo de induccion (por ejemplo, > 180 horas).
Metodos de preparation de barras de granola
Barras de granola que contienen PUFA con una estabilidad sensorial mejorada se pueden preparar usando las composiciones divulgadas en la presente memoria. Las barras de granola pueden ser con sabor o sin sabor. El metodo puede incluir la preparacion de un jarabe aglutinante y la adicion de la composicion divulgada al jarabe durante la etapa de enfriamiento.
Especlficamente, los ingredientes adecuados para formar un jarabe aglutinante pueden mezclarse y calentarse. Tales ingredientes utiles para formar un jarabe aglutinante incluyen, por ejemplo, lecitina, aceite de canola, azucar de malz con alto contenido fructosa, azucar de malz, glucosa, azucar, agua y, opcionalmente, aromatizantes. Los ingredientes pueden calentarse a una temperatura elevada y mantenerse hasta que se alcanza el °Brix adecuado (°Brix = 1 g de azucar por 100 g de H2O). Las temperaturas adecuadas a la que los ingredientes se pueden mezclar incluyen, pero no se limitan a, de 50 a 150 °C, de 70 a 140 °C, de 80 a 130 °C, de 90 a 120 °C, o de 100 a 110 °C.
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En otros ejemplos, los ingredientes pueden ser calentadas a 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64,
65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95,
96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119,
120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142,
143, 144, 145, 146, 147, 148, 149 o 150 °C, en donde cualquiera de los valores indicados pueden constituir un extremo superior y/o inferior de un intervalo. En algunos ejemplos especlficos, los ingredientes pueden ser calentados a 90 °C hasta conseguir el °Brix deseado (por ejemplo, 85 °Brix).
El jarabe resultante puede ser a continuacion enfriado, momento en el que los diferentes componentes se pueden anadir opcionalmente. Por ejemplo, el acido cltrico se puede anadir opcionalmente al jarabe aglutinante una vez que el jarabe se enfrla hasta 55 °C a 58 °C. El acido cltrico se puede mezclar hasta que se disuelva completamente en el jarabe aglutinante. Tras un enfriamiento adicional hasta 55 °C, se pueden anadir sabores y/o agentes de enmascaramiento al jarabe aglutinante. Sabores adecuados y sabores de enmascaramiento incluyen sabores naturales (por ejemplo, sabores de frutas naturales) y sabores artificiales (por ejemplo, sabores de frutas artificiales). Por ejemplo, los sabores pueden incluir menta, mentol, caramelo, canela, vainilla, vainilla artificial, chocolate, chocolate artificial, goma de mascar, platano, cereza, uva, naranja, fresa, melon, y limon. Sabores preferidos para uso en las barras de granola divulgadas en la presente memoria incluyen fresa, caramelo y chocolate negro. En algunos ejemplos, no se anaden sabores a los jarabes aglutinante que incluyen acido cltrico.
Tras un enfriamiento adicional, la composicion como se divulga en la presente memoria se puede anadir al jarabe aglutinante. La composicion divulgada se puede anadir a una temperatura de 40 °C a 55 °C, de 45 °C a 53 °C o de 49 °C a 51 °C. Por ejemplo, la composicion divulgada se puede anadir a una temperatura de 41 °C, 42 °C, 43 °C, 44 °C, 45 °C, 46 °C, 47 °C, 48 °C, 49 °C, 50 °C, 51 °C, 52 °C, 53 °C, 54 °C o 55 °C, en donde cualquiera de los valores indicados pueden constituir un extremo superior y/o inferior de un intervalo. Preferiblemente, se anade la composicion divulgada a 50 °C. El jarabe aglutinante resultante puede ser anadido en una composicion de granola y mezclarse hasta que el producto sea homogeneo. El jarabe aglutinante se puede anadir a la composicion de granola a una temperatura igual o inferior a la temperatura a la que la composicion divulgada se anade al jarabe aglutinante. Los ingredientes adecuados para un producto de granola incluyen avena, arroz inflado, copos de trigo, y mezclas de estos. El producto de granola resultante puede ser prensado en frlo en una barra y ser posteriormente procesado.
Ejemplos
Los siguientes ejemplos se exponen a continuacion para ilustrar los metodos y los resultados de acuerdo con la materia objeto divulgada. Estos ejemplos no estan destinados a ser inclusivos de todos los aspectos de la materia objeto divulgada en la presente memoria, sino mas bien para ilustrar metodos y resultados representativos. Estos ejemplos no pretenden excluir equivalentes y variaciones que son evidentes para un experto en la tecnica.
Se han hecho esfuerzos para asegurar la precision con respecto a los numeros (por ejemplo, cantidades, temperatura, etc.), pero hay que tener en cuenta que se han podido producir algunos errores y desviaciones. A menos que se indique lo contrario, las partes son partes en peso, la temperatura es en °C o es temperatura ambiente, y la presion es la atmosferica o proxima a la atmosferica. Hay numerosas variaciones y combinaciones de condiciones de reaccion, por ejemplo, concentraciones de los componentes, temperaturas, presiones y otros intervalos y condiciones de reaccion que se pueden usar para optimizar la pureza del producto y el rendimiento obtenido a partir del proceso descrito. Solo se requerira experimentacion razonable y rutinaria para optimizar dichas condiciones del proceso.
Ciertos materiales, compuestos, composiciones y componentes divulgados en la presente memoria se pueden obtener comercialmente o sintetizarse facilmente usando tecnicas conocidas generalmente por los expertos en la tecnica. Por ejemplo, los materiales de partida y reactivos utilizados en la preparacion de las composiciones divulgadas o bien estan disponibles a partir de proveedores comerciales tales como Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canada), Acros Organics (Morris Plains, N.J.), Fisher Scientific (Pittsburgh, Pa.) o Sigma-Aldrich (St. Louis, Mo.) o se preparan mediante metodos conocidos por los expertos en la tecnica siguiendo los procedimientos presentados en referencias tales como Fieser and Fieser's Reagents for Organic Synthesis, Volumene 1-17 (John Wiley and Sons, 1991); Rodd's Chemistry of Carbon Compounds, Volumenes 1-5 y Suplementos (Elsevier Science Publishers, 1989); Organic Reactions, Volumenes 1-40 (John Wiley and Sons, 1991); March's Advanced Organic Chemistry, (John Wiley and Sons, 4a Edicion) and Larock's Comprehensive Organic Transformations (VCH Publishers Inc., 1989).
Ejemplo 1: Preparacion y almacenamiento de Barra de granola masticable
Las barras de granola masticables con sabor y sin sabor se prepararon usando los ingredientes mostrados en la Tabla 1.
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Tabla 1
Ingrediente
% p/p
Jarabe aglutinante
Lecitina 0,110
Aceite de canola
1,10
HFCS42
7,5
Jarabe de glucosa
31,8
Azucar
6,5
Saborizante
C.S.
Mezcla de granola
Arroz inflado marron 7,0
Copos de avena
37
Copos de trigo entero
9,0
C.S. = Cantidades suficientes
Las barras de granola se prepararon mezclando los ingredientes jarabe aglutinante (es decir, lecitina, aceite de canola, jarabe de malz de alto contenido en fructosa que contiene 42 % de fructosa ("HFCS 42" en la Tabla 1), jarabe de glucosa y azucar) y calentando la mezcla a 90 °C usando una caldera doble. La mezcla se mantuvo a esta temperatura hasta que se obtuvo 85° Brlx. El jarabe resultante se enfrio a 55-58 °C. Para las barras sin sabor, se anadio acido cltrico en este punto y se mezclo hasta que se logro la completa disolucion. Para las barras de sabores, se anadieron sabores (por ejemplo, fresa, caramelo y chocolate amargo) y/o agentes enmascarantes sobre las barras enfriando adicionalmente hasta 55 °C y se mezclo hasta que se logro la dispersion o disolucion completa. SUNPHENON 90LB™, un extracto de te verde (GTE) en polvo disponible comercialmente de Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mie, Japon) y PUFA en polvo microencapsulado de Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canada), se mezclaron en seco juntos. Estos se mezclaron entre si en una relacion extracto de te verde en polvo y microcapsulas en polvo de 1:20. La composicion resultante se anadio a continuacion al jarabe tras el enfriamiento hasta 50 °C y se mezclo hasta su completa dispersion. En las barras de control no se anadio SUNPHENON 90LB™ ni PUFA en polvo microencapsulado. Despues de preparar el jarabe aglutinante y mientras la mezcla se encontraba a 50 °C, se anadio a la mezcla granola como se muestra en la Tabla 1 (es decir, arroz inflado marron, copos de avena y copos de trigo entero) y se mezclo hasta que la muestra fue homogenea. La masa se lamino utilizando un molde de 23 cm x 23 cm x 1,3 cm. Despues del laminado de la barra en el molde, el molde y su contenido se enfriaron a 4 °C durante 15 a 20 minutos. La muestra se retiro del molde, se corto a la medida y se envaso en bolsas.
Las barras de granola masticables sin sabor o con sabor se almacenaron en dos condiciones, aceleradas (es decir, 35 °C, sin control de la humedad) y condiciones ambientales (es decir, 20-25 °C). Las muestras en condiciones aceleradas fueron evaluadas semanalmente durante 12 semanas y las muestras en condiciones ambientales fueron evaluadas mensualmente durante 12 meses.
Ejemplo 2: Pruebas sensoriales de Barras de granola masticables
Las muestras que contienen un polvo microencapsulado con PUFA, un extracto de te verde en polvo (SUNPHENON 90LB™) y/o acido cltrico se prepararon como se describe en el Ejemplo 1. El polvo microencapsulado con PUFA contenla 32 mg de EPA/DHA por 35 g de polvo (datos no mostrados) o 50 mg de EPA/DHA por 35 g de polvo. SUNPHENON 90LB™ se proporciono en 200 ppm o 500 ppm. La cantidad de acido cltrico en las muestras fue de 100 ppm o 300 ppm en granolas a las que se anadieron dosis de 32 mg de EPA/DHA. Para aquellas granolas a las que se anadieron dosis de 50 mg de EPA/DHA, se probo 300 ppm a 500 ppm de acido cltrico. Las formulaciones y los datos asociados se proporcionan en las Figuras 1 y 2.
Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado de ocho panelistas utilizando una prueba sensorial descriptiva, donde se evaluaron el olor y el sabor en las barras de granola sin sabor. Los panelistas calificaron la aceptabilidad del sabor utilizando una escala hedonica. Una puntuacion de "1" significa que al panelista le gusto extremadamente el sabor y describio el sabor utilizando terminos tales como dulce, avenoso, soso, meloso, caramelizado, granoso o a pasas de uva. Una puntuacion de "2" significa que al panelista le gusto mucho el sabor y utilizo terminos tales como avena, avena rancia, granola rancia, caramelo quemado, acido, agrio o apagado. Una puntuacion de "3" significa que al panelista le gusto el sabor y describio el sabor como extrano, herbal, terroso, a setas, humedad, o sabor de te verde. Una puntuacion de "4" significa que al panelista le era indiferente, eligiendo terminos tales como gelatina, metalico y jabonoso para describir el sabor. Una puntuacion de "5" significa que al panelista no le gusto el sabor y describio el sabor como verde o a cesped. Una puntuacion de "6" significa que al panelista le disgustaba mucho el sabor y describio el sabor como a pescado o marino. Una puntuacion de "7" significa que al panelista le desagradaba extremadamente el sabor y describio el sabor como a pintura o rancio.
Los descriptores mas altos propuestos por los panelistas se utilizaron para analizar los datos (peor de los casos). El numero designado para un descriptor se baso en el descriptor con mayor clasificacion. Por ejemplo: a un sabor descrito como soso, terroso, marino se le darla una puntuacion de 6, mientras que un descriptivo como soso, apagado, terroso, te negro se le darla un valor de 3. Se promedio el descriptor con la clasificacion mas alta de todos los panelistas. Es deseable una puntuacion media de menos de 3,5.
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La intensidad de sabor a pescado tambien se clasifico por los panelistas, utilizando la escala de "0" (es decir, sin sabor a pescado) a "6" (es decir, un sabor a pescado pronunciado).
Como se ilustra en las Figuras 1 y 2, el uso de una composition que contiene un extracto de te verde (SUNPHENON 90LB™ (Taiyo Kagaku Co.; Yokkaichi, Mie, Japon)) y un polvo de PUFA microencapsulado para formar una barra de granola prensada en frlo sin sabor mejoro la estabilidad sensorial del producto mediante la reduction de las notas a pescado detectables relacionadas con el polvo de PUFA microencapsulados. La composicion tambien prolongo la vida util de la barra de 4-6 meses a 12 meses en condiciones ambientales o 12 semanas a 35 °C, sin control de la humedad.
Ejemplo 3: Prueba de estabilidad oxidativa de las Barras de granola masticables
Para confirmar adicionalmente la eficacia del extracto de te verde SUNPHENON 90LB™ para minimizar o retardar el deterioro oxidativo del polvo de microencapsulado de PUFA en la barra de granola masticable, se midio la estabilidad oxidativa utilizando un ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca).
Se llevo a cabo un conjunto de experimentos usando el sistema con el modelo de la barra de granola masticable sin sabor como un vehlculo para incorporar el polvo microencapsulado de PUFA y el extracto de te verde en polvo SUNPHENON 90LB™ y SUNPHENON 90d™ usando las mismas condiciones de procesamiento descritas anteriormente en el Ejemplo 1. Los experimentos se llevaron a cabo a una temperatura de 65 °C durante 250 horas en el Oxipres ML. Se descubrio que cuando la barra de granola masticable sin sabor solo contiene el polvo microencapsulado de PUFA con 50 mg de EPA/DHA por ration, el periodo de induction (IP) era de 99,0 horas. Sin embargo, cuando la barra de granola masticable sin sabor contenla el mismo polvo microencapsulado de PUFA mas 500 ppm de extracto de te verde en polvo anadido SUNPHENON 90LB™ y SUNPHENON 90D™ el periodo de induccion era de 197 y 196 horas, respectivamente (ver Figura 3). Estos resultados confirmaron los hallazgos sensoriales proporcionados en el Ejemplo 2. El uso de una composicion que contiene el extracto de te verde en polvo SUNPHENON 90LB™ o SUNpHeNON 90D™ y una preparation en polvo que comprende PUFA en el sistema modelo sin sabor descrito anteriormente mejoraron la estabilidad oxidativa y sensorial del producto con el tiempo.
Ejemplo 4: Pruebas sensoriales de Barras de granola que contienen diversos antioxidantes
Con el fin de reducir la fuente del antioxidante natural, se llevo a cabo una pre-selection. Se prepararon barras de granola con la formula descrita en el Ejemplo 1, excepto que se variaron las cantidades de polvo microencapsulado de PUFA y antioxidantes. Se prepararon barras utilizando una composicion que contiene un polvo microencapsulado de PUFA (que contenla 75 mg de EPA/DHA por 35 g de barra de granola) y se probaron varias fuentes de extractos de te verde como TEAVIGO™, SUNPHENON 90DCF-T™, GUARDIAN 20S™ y GUARDIAN 20M™ y compuestos fenolicos especlficos como Capros, SABERRY™ y extracto de acido elagico. Como resultado, las fuentes de extracto de te verde con una alta cantidad de polifenoles tales como TEAVIGO™ y SUNPHENON 90DCF-T™ muestran una estabilidad sensorial adecuada, el resto de los antioxidantes naturales no fueron sensorialmente estables. Para confirmar adicionalmente los resultados anteriores, se llevo a cabo otra serie de experimentos. Se prepararon barras usando una composicion que contiene un polvo microencapsulado de PUFA (que contenla 75 mg de EPA/DHA por 35 g de la barra de granola e hidroxianisol butilado (BHA); TEAVIGO™, un extracto de te verde disponible comercialmente de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearny , NJ); VITAGREEN™ TX50 de Vitiva; SUNPHENON XLB™; SUNPHENON 90LB™ o SUNPHENON 90DCF-T™, extractos de te verde disponibles comercialmente en Taiyo Kagaku Co. Las muestras fueron evaluadas por panelistas utilizando la prueba sensorial descriptiva descrita en el Ejemplo 2. Basandose en el promedio de las puntuaciones, las barras de granola que contienen una composicion con un polvo microencapsulado de PUFA (senalado como PUFA en polvo en la Figura 4) y el extracto de te verde SUNPHENON 90LB™ proporcionan los mejores resultados sensoriales (vease la Figura 4).
Ejemplo 5: Pruebas de estabilidad sensorial en Barras de granola saborizadas
Se prepararon barras de granola, masticables, con sabor, prensadas en frio con un polvo microencapsulado de PUFA y antioxidantes, como se describe en el Ejemplo 1, excepto que se vario el extracto de te verde SUNPHENON 90LB™ y no se utilizo acido citrico. Especificamente, se prepararon barras que contienen 50 mg de EPA/DHA por portion, junto con 200 a 500 ppm de extracto de te verde SUNPHENON 90LB ™ y uno de los siguientes sabores: fresa, caramelo y chocolate negro. Las muestras fueron evaluadas por panelistas utilizando el ensayo sensorial descriptivo descrito en el Ejemplo 2. Basandose en el promedio de las puntuaciones, la adicion de 200 a 500 ppm de extracto de te verde a las barras que contienen polvo microencapsulado de PUFA mejora la estabilidad sensorial reduciendo las notas a pescado detectables o las notas relacionadas con el microencapsulado en polvo de PUFA. Ademas, la vida util de las barras se amplio de 4-6 meses a 12 meses en condiciones ambientales (20-25 °C) o 12 semanas en condiciones aceleradas (35 °C).
Ejemplo 6: Efecto de diversos antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa del polvo microencapsulado de PUFA
La base de granola se preparo como se describe en el Ejemplo 1 usando un polvo microencapsulado que contiene PUFA (50 mg de EPA/DHA por 35 g de la barra de granola) y varios antioxidantes naturales. Los resultados se
muestran en la Tabla 2. Las barras con solo el microencapsulado de PUFA y ningun antioxidante tuvieron un periodo de induccion de 99 horas.
Tabla 2
Antioxidante
Nombre comercial Composicion Cantidad Periodo de induccion (IP) Puntuacion sensorial*
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon 90 LB Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 80 % Contenido de EGC 11 % Contenido de EGCG 50 % 500 ppm >195 Aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon 90D Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 80 % Contenido de EGC 12 % Contenido de EGCG 49 % 500 ppm >195 Aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon 90DCF-T Polifenoles totales 80 % Catequinas totales 80 % Contenido de EGC < 1 % Contenido de EGCG 50 % 500 ppm >195 No aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon XLB Polifenoles totales 80 % Catequinas totales 60 % Contenido de EGC 25 % Contenido de EGCG 20 % 500 ppm >195 No aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon XLB- 100 Polifenoles totales 80 % Catequinas totales 60 % Contenido de EGC 40 % Contenido de EGCG <1 % 500 ppm >195 ND
Extracto de te verde descafeinado
Sunphenon 80A-T Polifenoles totales 80 % Catequinas totales 70 % Contenido de EGC < 1 % Contenido de EGCG 55 % 500 ppm 162 ND
Extracto de te verde descafeinado
Teavigo Contenido de EGCG >90 % 500 ppm 163 No aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar A Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 80 % Contenido de EGC 12 % Contenido de EGCG 40 % 500 ppm 177 Aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar B Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 65 % Contenido de EGC 8 % Contenido de EGCG 40 % 500 ppm 172 ND
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar C Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 40 % Contenido de EGC 9 % Contenido de EGCG 40 % 500 ppm 174 Aprobado
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar D Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 60 % Contenido de EGC 9 % Contenido de EGCG 30 % 500 ppm 181 ND
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar E Polifenoles totales 90 % Catequinas totales 70 % Contenido de EGC 9 % 500 ppm 171 ND
Antioxidante
Nombre comercial Composicion Cantidad Perlodo de induccion (IP) Puntuacion sensorial*
Contenido de EGCG 30 %
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar F Polifenoles totales 90 % 500 ppm 168 ND
Catequinas totales 70 % Contenido de EGC 9 % Contenido de EGCG 40 %
Extracto de te verde descafeinado
Prochifar G Contenido de EGC 5 % Contenido de EGCG 10 % 500 ppm 157 ND
Te verde
Vitagreen TX50 Polifenoles totales 95 % 500 ppm 169 No aprobado
Extracto
Catequinas totales 75 % Contenido de EGC 7 % Contenido de EGCG 50 %
Mezcla de extracto de te verde con otros ingredientes funcionales
SyneROX 10 Contenido de EGC 2 % Contenido de EGCG 10 % 500 ppm 132 Aprobado
Extracto te verde en polvo
Guardian 20S Catequinas totales 20 % Contenido de EGC <1 % Contenido de EGCG 4 % 500 ppm 127 No aprobado
Extracto te verde en polvo
Guardian 20M Catequinas totales 20 % Contenido de EGC <1 % Contenido de EGCG 4 % 500 ppm 130 No aprobado
Extracto de grosella negra en polvo
Extracto de grosella negra Ginnovay Ribes nigrum L 10 % 500 ppm 110 ND
Polvo de astaxantina natural
AstaReal P2AF Astaxantina 2 % 10 ppm 103 ND
Origanum Vulgare de la Familia Labiatae
Origanox WS Acido rosmarlnico, quercetina y sus derivados 300 ppm 91 ND
Melissa Offcinalis de la Familia Labiatae
Origanox WS-LB Acido rosmarlnico, y sus derivados 300 ppm 88 ND
Polvo de Hytolive
Polvo de Hytolive
Hidroxitirosol 14,03 %, Tirosol 2 %, otros fenoles 1,75 % 100 ppm 103 ND
Aquaolive
Aquaolive
Hidroxitirosol > 9 %, Acido ascorbico 4 %, Mezcla de tocoferoles 4 % 130 ppm 126 ND
Jarabe de Hytolice 35 %
Jarabe de Hytolice 35 %
Hidroxitirosol 42 %, Tirosol 5,63 %, otros fenoles 0,10 % 70 ppm 128 ND
Extracto de semilla de uva
Extracto de uva Orac-15.000 Polifenoles 80 %. Valor ORAC: 15.000 300 ppm 104 ND
Mezcla de extracto de frutas
Mezcla de frutas estandarizada (FSB) Polifenoles 40 % (Uva, granada, arandano, cornijuelo, mangostan, arandano rojo, baya de Goji, manzana y arandano europeo) valor ORAC: 7.500 500 ppm 126 ND
Extracto de uvas Vitis vinifera I., Carignane, Cinsault
BioVin Full Spectrum Proantocianidinas 95 %, Polifenoles totales 75 %, Trans-Resveratrol > 200 _ppm__________________ 300 ppm 103 ND
Antioxidante
Nombre comercial Composicion Cantidad Periodo de induccion (IP) Puntuacion sensorial*
Extracto de uva Vitis vinifera I
BioVin™ 20 Polifenoles 20 %, Antocianinas 4-6 % 500 ppm 102 ND
*ND es "No determinado". Aprobado tenia una puntuacion sensorial por debajo de 3,5 y no aprobado tenia una puntuacion sensorial de 3,5 o mas.
Diversas fuentes de antioxidantes naturales se evaluaron en cuanto a su eficacia para minimizar o retardar el deterioro oxidativo del polvo microencapsulado con PUFA. En esta prueba cualitativa medida con Oxipres, un tiempo de induccion mas alto de mas de aproximadamente 195 horas, indica una excelente mejora en la estabilidad 5 oxidativa del polvo microencapsulado con PUFA por el antioxidante natural. Un menor tiempo de induccion, por ejemplo, menos de aproximadamente 180 horas, indica un rendimiento deficiente del antioxidante natural sobre la estabilidad oxidativa del polvo microencapsulado de PUFA. SUNPHENON 90LB™ o SUNPHENON 90D™ mostraron un periodo de induccion excelente en el tiempo. Otros extractos de te verde SUNPHENON, 90 DCF-t y XLB, tenian bajo rendimiento sensorial, aunque tenian un periodo de induccion optimo. Aunque no se desea estar 10 ligado por la teoria, se cree que los malos resultados sensoriales fueron el resultado de bajas cantidades de EGC (para 90DCF-T) o EGCG (para XLB), o la relacion entre EGC y EGCG.

Claims (22)

  1. 5
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    REIVINDICACIONES
    1. Una composicion, que comprende: un extracto de te verde en polvo y una preparacion en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados, en la que la cantidad combinada del extracto de te verde en polvo y la preparacion en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados es al menos 90 % en peso de la composicion y en la que el extracto de te verde en polvo comprende al menos 40 % en peso de galato de epigalocatequina (EGCG) y de 5 a 20 % en peso de epigalocatequina (EGC), basado en el peso del extracto de te verde en polvo.
  2. 2. La composicion de la reivindicacion 1, en la que la preparacion en polvo que comprende acidos grasos polinsaturados comprende una microcapsula o emulsion en polvo.
  3. 3. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en la que la relacion entre el extracto de te verde y la preparacion en polvo que comprende acidos grasos polinsaturados es de 1:50 a 1:10.
  4. 4. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que el extracto de te verde contiene mas de 80 %
    en peso de polifenoles totales y un contenido de EGCG de mas de 45 % en peso basado en el peso del extracto de
    te verde en polvo.
  5. 5. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que el extracto de te verde contiene mas de 80 %
    en peso de polifenoles totales, un contenido de EGCG de 45 a 55 % en peso y un contenido de EGC de 10 a 13 %
    en peso, basado en el peso del extracto de te verde en polvo.
  6. 6. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que el extracto de te verde contiene un contenido de epicatequina (EC) de 6 a 15 % en peso basado en el peso del extracto de te verde en polvo.
  7. 7. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 2 a 6, en la que la microcapsula comprende una aglomeracion de microcapsulas primarias y una sustancia de carga, teniendo cada microcapsula primaria individual una cubierta primaria, en la que la sustancia de carga comprende un acido graso polinsaturado y esta encapsulado por la cubierta primaria, y en la que la aglomeracion esta encapsulada por una cubierta exterior, opcionalmente en la que la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primaria y exterior comprenden un tensioactivo, gelatina, polifosfato, polisacarido o una mezcla de los mismos.
  8. 8. La composicion de la reivindicacion 7, en la que la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primaria y exterior comprenden una cualquiera o mas de las siguientes protelnas: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de carne, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, protelna de leche, caselna, caseinato, protelna de suero, protelna de soja, protelna de guisante, protelna de arroz, protelna de canola, albumina, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina u ovoalbumina, en combinacion con uno cualquiera o mas de los siguientes pollmeros: polifosfato, goma arabiga, goma gellan, goma de xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenina, pectina, almidon, almidon modificado, polisorbitano, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, o carboximetilcelulosa, opcionalmente en la que la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primaria y exterior comprenden gelatina de pescado, gelatina de cerdo o gelatina de carne.
  9. 9. La composicion de cualquiera de la reivindicacion 7 o la reivindicacion 8, en la que la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primaria y exterior comprenden un coacervado complejo, opcionalmente en la que el coacervado complejo es un coacervado complejo de gelatina y polifosfato.
  10. 10. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 7-9, en la que la cubierta exterior tiene un diametro medio de 1 pm a 2.000 pm y/o la cubierta primaria tiene un diametro medio de 40 nm a 10 pm.
  11. 11. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 7-10, en la que la sustancia de carga es de 20 % a 90 % en peso de la microcapsula.
  12. 12. La composicion de cualquiera de las reivindicaciones 1 o 3-6, en la que la emulsion comprende un componente pollmero y una sustancia de carga que comprende un acido graso polinsaturado, opcionalmente en la que el componente pollmero comprende un tensioactivo, gelatina, polifosfato, polisacarido o una mezcla de los mismos.
  13. 13. La composicion de la reivindicacion 12, en la que el componente pollmero comprende cualquiera o mas de los siguientes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de carne, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, protelna de leche, caselna, caseinato, protelna de suero, protelna de soja, protelna de guisante, protelna de arroz, protelna de canola, albumina, alfa-lactoalbumina, beta- lactoglobulina, ovoalbumina, polifosfato, goma arabiga, goma gellan, goma de xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenina, pectina, almidon, almidon modificado, polisorbitano, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa y carboximetilcelulosa, incluyendo cualquier mezcla o combinacion de estos.
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    40
    45
  14. 14. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 12-13, en la que la emulsion contiene un tamano medio de gotita de menos de 1.000 nm.
  15. 15. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 7-14, en la que la sustancia de carga es de 1 % a 50 % en peso de la emulsion.
  16. 16. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 7-15, en la que la sustancia de carga comprende uno o mas aceites seleccionados a partir de un aceite microbiano, aceite de algas, aceite fungico, aceite vegetal y/o aceite de pescado.
  17. 17. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 7-16, en la que la sustancia de carga comprende un acido graso omega 3, un ester de un acido graso omega 3 y/o una mezcla de los mismos, opcionalmente en la que el ester de un acido graso omega 3 comprende un ester de alquilo de un acido graso omega 3, un monoglicerido de un acido graso omega 3, un diglicerido de un acido graso omega 3, un ester de triglicerido de un acido graso omega 3, un ester de fitosterol de un acido grado omega 3 graso, un ester de un acido graso omega 3 y un antioxidante, un ester furanoide de un acido graso omega 3 y/o una mezcla de los mismos; y/o en la que la sustancia de carga comprende acido docosahexaenoico y/o acido eicosapentaenoico, un ester de alquilo C1-C6 de los mismos, un ester de triglicerido de los mismos, un ester de fitosterol de los mismos y/o una mezcla de los mismos; y/o en la que la sustancia de carga comprende ademas uno o mas de vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, tocotrienol, licopeno, lutelna, astaxantina, zeaxantina, fitosterol o esteres de los mismos, estanol y/o esteres de los mismos, coenzima Q10, ubiquinol, un aminoacido hidrofobo o un aceite esencial; y/o en la que la sustancia de carga comprende ademas una sustancia biologicamente activa adicional o un suplemento nutricional.
  18. 18. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 1-17, en la que la composition esta sustancialmente libre de minerales.
  19. 19. La composition de cualquiera de las reivindicaciones 1-18, que comprende ademas acido cltrico.
  20. 20. Un producto alimentario que comprende la composition de cualquiera de las reivindicaciones 1-19, opcionalmente en el que el producto alimentario es una barra nutricional o una barra de granola.
  21. 21. Un metodo para preparar una composition como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1-19 que comprende: mezclar un extracto de te verde en polvo y la preparation en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados.
  22. 22. Un metodo para preparar una barra de granola, tal como se define en la revindication 20, que comprende:
    proporcionar un jarabe aglutinante a una temperatura elevada; enfriar el jarabe aglutinante;
    opcionalmente anadir acido cltrico al jarabe aglutinante enfriado;
    opcionalmente anadir un sabor, un sabor de enmascaramiento, o una mezcla de estos al jarabe aglutinante enfriado;
    anadir una composition que comprende un extracto de te verde en polvo y una preparation en polvo que
    comprende acidos grasos poliinsaturados y
    mezclar la mezcla resultante con una composition de granola;
    opcionalmente en el que el acido cltrico esta presente en una cantidad de 1 a 7,5 % en peso de la composition que comprende el extracto de te verde en polvo y la preparation en polvo que comprende acidos grasos poliinsaturados.
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