ES2570574T3 - Aceites vegetales untables controlados reológicamente - Google Patents

Aceites vegetales untables controlados reológicamente

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vegetable oils
varies
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Cindio Bruno De
Francesca Romana Lupi
Domenico Gabriele
Noemi Baldino
Mario Petramale
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Universita della Calabria
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R&DCAL Srl
Universita della Calabria
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Abstract

Un proceso para la producción de productos vegetales untables emulsionados caracterizado por que comprende las siguientes etapas: - mezclar el aceite vegetal, en el intervalo del 71 % al 84 % en peso, de grasas vegetales sólidas, en el intervalo del 2 % al 9 % en peso, de organogelificantes, en el intervalo del 2 % al 5 % en peso, a una temperatura que varía entre 70 ºC y 80 ºC, en una atmósfera inerte y en la oscuridad; - enfriar rápidamente (inactivar), en las condiciones de mezcla, la fase oleosa obtenida en la etapa previa hasta 13 ± ºC, produciendo la cristalización de la fase oleosa; - emulsificar la fase oleosa cristalina con agua, en el intervalo de entre el 12 % y el 15 % en peso, a una temperatura que varía entre 13 ºC y 25 ºC.
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