ES2536938A1 - Process of making a fresh food product and dairy product thus obtained (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
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Para paliar la estacionalidad de la producción de leche, especialmente en el caso de la leche de cabra y oveja, se ha ensayado la congelación de cuajadas o masas de queso. Sin embargo, en la práctica, esta congelación sólo se lleva cabo en el proceso de elaboración de quesos maduros, y casi nunca en la elaboración de quesos frescos, puesto que se ha To alleviate the seasonality of milk production, especially in the case of goat and sheep milk, the freezing of curds or cheese doughs has been tested. However, in practice, this freezing is only carried out in the process of making mature cheeses, and almost never in the production of fresh cheeses, since it has been
5 observado que la congelación afecta negativamente la estructura o textura final del queso. En el caso de los quesos madurados, la afectación inicial de la textura queda minimizada por el proceso de maduración, de modo que al final de este proceso, los cambios experimentados no son apreciables por la mayoría de consumidores (3,4). 5 observed that freezing negatively affects the structure or final texture of the cheese. In the case of ripened cheeses, the initial effect of the texture is minimized by the ripening process, so that at the end of this process, the changes experienced are not noticeable by the majority of consumers (3,4).
La patente ES2351132 describe un proceso de elaboración de queso que incluye una etapa Patent ES2351132 describes a cheese making process that includes a stage
10 de congelación de la cuajada. No obstante, esta patente describe la etapa de congelación combinada con un tratamiento de alta presión de la cuajada. Además, el proceso de elaboración incluye una etapa de acidificación de la leche y una etapa de maduración de la masa de queso congelada, por lo que la afectación de la textura queda minimizada con la acidificación y la maduración. 10 freezing curd. However, this patent describes the freezing stage combined with a high pressure curd treatment. In addition, the elaboration process includes a stage of acidification of the milk and a stage of maturation of the frozen cheese dough, so that the texture affectation is minimized with acidification and maturation.
15 No se ha descrito en el estado de la técnica un proceso de elaboración de un producto alimenticio fresco a partir de una masa de queso congelada. 15 A process of making a fresh food product from a frozen cheese dough has not been described in the prior art.
Descripción de la invención Description of the invention
20 El objetivo de la presente invención es el de proporcionar un proceso de elaboración de un producto a partir de una masa de queso fresco congelada que permita obtener un producto alimenticio fresco de consistencia sustancialmente espumosa, que conserva una textura muy cremosa. The objective of the present invention is to provide a process for making a product from a frozen fresh cheese dough that allows obtaining a fresh food product of substantially foamy consistency, which retains a very creamy texture.
25 Según un primer aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco con un contenido en agua igual o superior al 50 % en peso, que se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de According to a first aspect, the present invention provides a process for preparing a fresh food product with a water content equal to or greater than 50% by weight, which is characterized by the fact that it comprises the steps of: a) defrosting a fresh cheese dough obtained from a milk comprising an amount of fat of milk origin greater than the amount of
30 caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco, 30 casein of said milk, b) incorporating into the fresh cheese dough from stage a) a liquid ingredient, and c) mixing the dough and liquid ingredient from stage b) to obtain said food product, said mixture being carried out so that said liquid ingredient is absorbed by said fresh cheese dough,
35 incorporando dicha masa una predeterminada proporción de aire u otro gas. 35 incorporating said mass a predetermined proportion of air or other gas.
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Según un segundo aspecto, la presente invención proporciona un producto alimenticio fresco, en particular, un producto lácteo manufacturado de consistencia sustancialmente espumosa obtenido mediante dicho procedimiento que se caracteriza por el hecho de que incorpora una masa de queso fresco y un ingrediente líquido absorbido en la masa que está seleccionado entre un alimento de origen lácteo, un alimento de origen vegetal, o una combinación de ellos. Este ingrediente líquido puede ser, por ejemplo, una bebida refrescante. According to a second aspect, the present invention provides a fresh food product, in particular, a manufactured dairy product of substantially foamy consistency obtained by said method which is characterized by the fact that it incorporates a mass of fresh cheese and a liquid ingredient absorbed into the dough that is selected from a food of dairy origin, a food of plant origin, or a combination of them. This liquid ingredient can be, for example, a refreshing drink.
El producto lácteo manufacturado obtenido se caracteriza, en general, por un aspecto de color blanquecino, una intensidad de olor y aroma ligero de leche fresca, y, sobretodo, por una textura muy cremosa, esponjosa, y con capacidad de adherencia a los sólidos con los que entre en contacto. The manufactured dairy product obtained is characterized, in general, by an off-white appearance, an intensity of smell and light aroma of fresh milk, and, above all, by a very creamy, spongy texture, and with the ability to adhere to solids with those who come into contact.
Según un tercer aspecto, la presente invención proporciona una masa de queso fresco congelada obtenida para elaborar dicho producto alimenticio fresco. Esta masa puede envasarse al vacío y almacenarse o transportarse. According to a third aspect, the present invention provides a frozen fresh cheese dough obtained to make said fresh food product. This dough can be vacuum packed and stored or transported.
Según un cuarto aspecto, la presente invención proporciona un conjunto para la elaboración de un producto alimenticio fresco como el reivindicado, que comprende una masa de queso fresco congelada, y un ingrediente líquido para incorporar mediante batido con incorporación de aire o gas a dicha masa de queso fresco, en una proporción igual o inferior al 50% en peso de dicho producto alimenticio. Este conjunto de productos puede ser comercializado al por mayor o al por menor para que los consumidores puedan elaborar en casa o en sus locales comerciales el producto alimenticio. According to a fourth aspect, the present invention provides a set for the preparation of a fresh food product as claimed, comprising a frozen fresh cheese dough, and a liquid ingredient to be incorporated by whipping with incorporation of air or gas into said dough fresh cheese, in a proportion equal to or less than 50% by weight of said food product. This set of products can be sold wholesale or retail so that consumers can produce the food product at home or in their commercial premises.
En la presente invención, la masa de queso fresco se descongela y se mezcla con un ingrediente líquido incorporando aire o gas hasta que el ingrediente líquido queda absorbido por la masa de queso fresco. De este modo, se obtiene un producto alimenticio fresco que conserva sustancialmente la textura cremosa de la masa de queso y, además, incorpora uno In the present invention, the fresh cheese dough is thawed and mixed with a liquid ingredient incorporating air or gas until the liquid ingredient is absorbed by the fresh cheese dough. In this way, a fresh food product is obtained that substantially retains the creamy texture of the cheese dough and also incorporates one
o más tipos de ingredientes líquidos de origen vegetal, animal, o una combinación de ellos. Estos ingredientes líquidos pueden ser por ejemplo, leche, zumo de fruta, chocolate a la taza, zumo de verduras o, por ejemplo, una bebida refrescante, y se incorporan en una cantidad igual o inferior al 50 % del peso del producto final obtenido tras la mezcla. or more types of liquid ingredients of plant, animal, or a combination thereof. These liquid ingredients can be, for example, milk, fruit juice, cup chocolate, vegetable juice or, for example, a refreshing drink, and are incorporated in an amount equal to or less than 50% of the weight of the final product obtained after mix.
Si el ingrediente líquido contiene aditivos de la clase estabilizantes, la proporción de este ingrediente puede ser superior al 50 % del peso del producto final obtenido tras la mezcla. If the liquid ingredient contains additives of the stabilizing class, the proportion of this ingredient may be greater than 50% of the weight of the final product obtained after mixing.
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Se ha observado que la mezcla de la masa de queso fresco con el ingrediente líquido y la incorporación de aire o gas, consigue minimizar la afectación que produce el proceso físico de congelación en la estructura de la masa de queso fresco. Gracias a ello se obtiene un producto alimenticio fresco que conserva sustancialmente inalterada la textura cremosa del queso pero que al mismo tiempo puede tener sabores o aromas muy distintos, en función del tipo de ingrediente líquido incorporado. It has been observed that the mixture of the fresh cheese dough with the liquid ingredient and the incorporation of air or gas, minimizes the effect caused by the physical process of freezing in the structure of the fresh cheese dough. Thanks to this, a fresh food product is obtained that conserves substantially the creamy texture of the cheese but at the same time it can have very different flavors or aromas, depending on the type of liquid ingredient incorporated.
Ventajosamente, la masa de queso fresco congelada se obtiene a partir de una leche de pH igual o superior a 5, y/o de una leche no acidificada por fermentación o adición de ácidos. Esta leche se selecciona entre una leche de vaca, una leche de cabra, una leche de oveja y una leche de búfala, o una combinación de ellas. Preferiblemente el pH de la leche será superior a 6. Advantageously, the frozen fresh cheese dough is obtained from a milk of pH equal to or greater than 5, and / or from a milk not acidified by fermentation or addition of acids. This milk is selected from a cow's milk, a goat's milk, a sheep's milk and a buffalo milk, or a combination of them. Preferably the pH of the milk will be greater than 6.
Preferiblemente, esta masa de queso fresco congelada posee una acidez comprendida entre 12 y 25 grados Dórnic, ventajosamente, una acidez comprendida entre 14 y 15 grados Dornic. Preferably, this frozen fresh cheese dough has an acidity between 12 and 25 degrees Doric, advantageously, an acidity between 14 and 15 degrees Dornic.
En la presente invención, el producto se elabora a partir de una masa de queso fresco congelado, por lo que no es necesario recurrir a la acidificación activa de la leche para garantizar la conservación durante la distribución. Gracias a ello, el producto alimenticio fresco que se obtiene conserva un sabor lácteo muy suave, y no el sabor marcadamente ácido de los quesos frescos convencionales. Además, esta baja acidez facilita la adición de diferentes tipos de ingredientes líquidos y la obtención de un producto con sabores o aromas muy diversos que conserva la textura suave del queso. In the present invention, the product is made from a mass of frozen fresh cheese, so it is not necessary to resort to active acidification of milk to ensure preservation during distribution. Thanks to this, the fresh food product obtained retains a very mild dairy flavor, and not the markedly acidic flavor of conventional fresh cheeses. In addition, this low acidity facilitates the addition of different types of liquid ingredients and obtaining a product with very different flavors or aromas that preserves the smooth texture of the cheese.
Según una realización preferida, la cantidad de materia seca o extracto seco de la masa de queso fresco congelada está comprendida entre un 20 % y un 50 % en peso de dicha masa. Una vez incorporado el ingrediente líquido, la cantidad de materia seca de la masa de queso fresco está comprendida entre un 15 % y un 40 % del peso total del producto final, preferiblemente, entre un 20 % y un 30 % en peso. According to a preferred embodiment, the amount of dry matter or dry extract of the frozen fresh cheese dough is between 20% and 50% by weight of said dough. Once the liquid ingredient is incorporated, the amount of dry matter in the fresh cheese dough is between 15% and 40% of the total weight of the final product, preferably between 20% and 30% by weight.
Otra vez preferiblemente, la masa de queso fresco congelada se obtiene a partir de una leche sin homogeneizar que ha sido previamente pasteurizada con un proceso configurado para evitar la inactivación del enzima peroxidasa (la inactivación del enzima es un indicador de alta pasteurización). Again preferably, the frozen fresh cheese dough is obtained from a non-homogenized milk that has been previously pasteurized with a process configured to prevent inactivation of the peroxidase enzyme (inactivation of the enzyme is an indicator of high pasteurization).
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De este modo, se evita que el proceso de pasteurización desnaturalice la proteína de los glóbulos grasos de la leche. Esta proteína es necesaria para poder incorporar el aire o gas a la mezcla y obtener un producto lácteo manufacturado de consistencia espumosa que confiere una textura particular al producto alimenticio. In this way, the pasteurization process is prevented from denaturing the milk fat protein. This protein is necessary to be able to incorporate the air or gas into the mixture and obtain a manufactured dairy product of foamy consistency that confers a particular texture to the food product.
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Preferiblemente, la descongelación de la etapa a) se lleva a cabo hasta que la temperatura de la masa de queso fresco está comprendida entre -5 ºC y + 10 ºC, por ejemplo, entre 0 ºC y 5 ºC. Preferably, the defrosting of step a) is carried out until the temperature of the fresh cheese dough is between -5 ° C and + 10 ° C, for example, between 0 ° C and 5 ° C.
10 Ventajosamente, las etapas b) y c) del proceso se llevan a cabo manteniendo la masa de queso fresco a una temperatura igual o inferior a 15 ºC. De este modo, se aseguran unas buenas condiciones para llevar a cabo la mezcla mediante batido. Advantageously, steps b) and c) of the process are carried out by keeping the fresh cheese dough at a temperature equal to or less than 15 ° C. In this way, good conditions are guaranteed to carry out the mixing by shaking.
Preferiblemente, la mezcla de la etapa c) se lleva a cabo mediante una batidora o trituradora Preferably, the mixing of step c) is carried out by a mixer or crusher.
15 configurada para permitir la incorporación de un gas o aire a la masa de queso fresco y para permitir la absorción del ingrediente líquido. Esta batidora puede ser una batidora convencional de las que poseen frecuentemente las cocinas de restaurantes o comedores, como por ejemplo, una batidora de potencia eléctrica de 600W o 1000W. A mayor potencia de la batidora, el queso obtenido es de masa más uniforme, sin grumos. El tiempo de batido 15 configured to allow the incorporation of a gas or air into the fresh cheese dough and to allow the absorption of the liquid ingredient. This blender can be a conventional blender of those that frequently have restaurant or dining room kitchens, such as a 600W or 1000W electric power mixer. A higher power of the blender, the cheese obtained is more uniform dough, without lumps. Milkshake time
20 puede variar en función de la intensidad de la agitación y de la textura final deseada, pero preferiblemente, estará comprendido entre 1 minuto y 5 minutos. 20 may vary depending on the intensity of the stirring and the desired final texture, but preferably, it will be between 1 minute and 5 minutes.
Tal y como ya se ha comentado, tras la mezcla de la etapa c), el producto alimenticio presenta una consistencia esponjosa y una textura muy cremosa determinada por una fase As already mentioned, after mixing stage c), the food product has a spongy consistency and a very creamy texture determined by a phase
25 grasa con glóbulos grasos procedentes de la leche, una fase gaseosa compuesta por el gas 25 fat with fat cells from milk, a gas phase composed of gas
o el aire, y una fase líquida con una mezcla de micelas de caseína, proteínas séricas y líquido, éste último procedente parcialmente del ingrediente líquido añadido. or the air, and a liquid phase with a mixture of casein micelles, serum proteins and liquid, the latter partially coming from the added liquid ingredient.
En la presente invención por una masa de queso de fresco se entiende una leche cuajada 30 sin suero y, preferiblemente, la masa de queso fresco congelada se obtiene a partir de una leche no acidificada, mediante un proceso que comprende las etapas de; a) pasteurizar dicha leche mediante un proceso configurado para evitar la inactivación de la enzima peroxidasa, In the present invention, a fresh cheese dough means a whey free milk 30 and, preferably, the frozen fresh cheese dough is obtained from a non-acidified milk, by a process comprising the steps of; a) pasteurize said milk by a process configured to prevent the inactivation of the enzyme peroxidase,
b) coagular la leche pasteurizada de la etapa a) para obtener una cuajada y retirar 35 el suero de dicha cuajada hasta obtener una masa de queso con una cantidad de materia seca igual o superior al 20 % en peso de dicha masa, siendo la b) coagulate the pasteurized milk from step a) to obtain a curd and remove the whey from said curd until obtaining a cheese dough with an amount of dry matter equal to or greater than 20% by weight of said dough, the
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proporción de grasa sobre caseína de la leche superior a 1, ratio of fat to milk casein greater than 1,
c) alternativamente, en lugar de la etapa b), concentrar la leche pasteurizada de la etapa a) hasta obtener una masa de queso con una cantidad de materia seca igual o superior al 20 % en peso de dicha masa, siendo la proporción de grasa c) alternatively, instead of stage b), concentrate the pasteurized milk from stage a) until a cheese dough with an amount of dry matter equal to or greater than 20% by weight of said dough is obtained, the proportion of fat being
5 sobre caseína de la leche superior a 1, y 5 on milk casein greater than 1, and
d) congelar la masa de queso fresco de las etapas b) o c) hasta que la temperatura de dicha masa esté comprendida entre –15 ºC y –40 ºC, por ejemplo, entre – 15 ºC y – 25 ºC, llevándose a cabo dicha congelación en un tiempo comprendido entre 1 minuto y 60 minutos. d) freezing the fresh cheese dough from stages b) or c) until the temperature of said dough is between –15 ºC and –40 ºC, for example, between –15 ºC and –25 ºC, said freezing being carried out in a time between 1 minute and 60 minutes.
10 La concentración de la leche pasteurizada a la que se hace mención en la etapa c) puede llevarse a cabo, por ejemplo, mediante ósmosis inversa, nanofiltración, microfiltración o ultrafiltración. The concentration of pasteurized milk referred to in step c) can be carried out, for example, by reverse osmosis, nanofiltration, microfiltration or ultrafiltration.
15 La congelación a la que se hace mención en la etapa d) se llevará a cabo de la forma más rápida posible, empleando, por ejemplo, un abatidor de temperatura, túneles de congelación 15 The freezing referred to in step d) shall be carried out as quickly as possible, using, for example, a temperature blast chiller, freezing tunnels
o aparatos que emplean nitrógeno líquido. or devices that use liquid nitrogen.
Por lo que respecta a la masa de queso fresco, es importante destacar que ésta debe de As regards the fresh cheese dough, it is important to note that it must be
20 poseer una proporción de grasa sobre caseína superior a 1 para garantizar la obtención de la consistencia espumosa en la etapa de mezcla mediante batido con incorporación de aire 20 have a proportion of fat over casein greater than 1 to ensure that foamy consistency is obtained at the mixing stage by means of whipping with air incorporation
o gas. or gas
Opcionalmente, si la leche tiene un contenido de grasa muy bajo, puede añadirse a la leche Optionally, if the milk has a very low fat content, it can be added to the milk
25 pasteurizada una proteína sérica microparticulada que actúa como sustituto de la grasa de la leche. También, si se desea, puede añadirse sal a la leche para obtener un producto final con un sabor salado. Pasteurized a microparticulate serum protein that acts as a substitute for milk fat. Also, if desired, salt can be added to the milk to obtain a final product with a salty taste.
En la presente invención, se entiende por queso (2), un producto en el que la proporción In the present invention, cheese (2) is understood as a product in which the proportion
30 entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: 30 between whey proteins and casein does not exceed that of milk, obtained by:
a) coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche desnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales, por a) total or partial coagulation of milk protein, skim / skim milk, partially skim / skim milk, cream (cream), whey cream or butter / butter milk, or any combination of these materials, by
35 acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero 35 action of rennet or other suitable coagulants, and partial drainage of serum
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que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ser más alto que el de la mezcla de los materiales that follows as a result of said coagulation, respecting the principle that cheese production results in a concentration of milk protein (especially the casein portion) and that therefore, the protein content of the cheese should be higher than that of the mix of materials
5 lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso, o 5 dairy products already mentioned based on which the cheese was made, or
b) técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado (a). b) processing techniques that involve the coagulation of milk protein and / or products obtained from milk that give a final product that has the same physical, chemical and organoleptic characteristics as the product defined in section (a).
10 Se entiende por masa de queso sometido a maduración el queso que no está listo para el consumo después del desuerado, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión. 10 Cheese dough undergoing maturation means cheese that is not ready for consumption after desuerado, but must be maintained for a certain time at a temperature and under conditions such that the biochemical and physical changes necessary and characteristic of the Cheese in question.
Se entiende por masa de queso sin madurar o fresco el queso que está listo para el Cheese is understood as unripe or fresh cheese dough that is ready for
15 consumo poco después de su fabricación. En su mayoría, los quesos frescos tienen entre un 25 % y un 50 % en peso de materia seca, una proporción que es menor que la de los quesos madurados. 15 consumption shortly after manufacture. Mostly, fresh cheeses have between 25% and 50% by weight of dry matter, a proportion that is less than that of ripened cheeses.
Para mejor comprensión de cuanto se ha expuesto se acompaña un diagrama de flujo del proceso de elaboración descrito (ver página siguiente). For a better understanding of how much has been exposed, a flow chart of the elaboration process described is attached (see next page).
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Diagrama de flujo de elaboración del producto alimenticio fresco reivindicado Production flow chart of the fresh food product claimed
5 Descripción de ejemplos 5 Description of examples
Ejemplo 1 Example 1
Elaboración de un producto alimenticio fresco empleando leche entera como ingrediente líquido. Preparation of a fresh food product using whole milk as a liquid ingredient.
10 Obtención de la masa de queso fresco congelada 10 Obtaining the frozen fresh cheese dough
Se obtuvo leche de cabra recién ordeñada de un productor local en Girona (raza murcianogranadina), que se manipuló en condiciones de refrigeración. Mediante análisis Gerber se determinó que la leche tenía un 3,8 % de grasa y un 3,3 % de proteína (Método Kjheldahl), de los que un 2,6 % eran de caseína. La acidez Dórnic de la leche fue de 14 grados. La Freshly milked goat milk was obtained from a local producer in Girona (Murcian breed), which was handled under refrigeration conditions. Gerber analysis determined that the milk had 3.8% fat and 3.3% protein (Kjheldahl Method), of which 2.6% were casein. The Doric acidity of the milk was 14 degrees. The
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leche fue sometida a un tratamiento de pasteurización (72 ºC durante 15 segundos), y fue posteriormente enfriada a 35 ºC, temperatura adecuada para proceder al proceso de coagulación. Para ello, se añadió una solución acuosa de cloruro cálcico al 38% (0,25 ml por litro de leche), y a continuación, renina (0,33 ml por litro de leche). Tanto el cloruro como la renina fueron suministrados por la empresa Lactocat (Cervantes, 49; 08440 CARDEDEU; Barcelona-España). Milk was subjected to a pasteurization treatment (72 ° C for 15 seconds), and was subsequently cooled to 35 ° C, adequate temperature to proceed to the coagulation process. For this, a 38% aqueous solution of calcium chloride (0.25 ml per liter of milk) was added, and then renin (0.33 ml per liter of milk). Both chloride and renin were supplied by the Lactocat company (Cervantes, 49; 08440 CARDEDEU; Barcelona-Spain).
La coagulación duró 25 minutos. Posteriormente, se procedió al corte de la cuajada y a la separación del suero. Para facilitar el desuerado, se recalentó a 37ºC y se mantuvo en agitación durante 10 minutos. A partir de este momento, se eliminó el suero con la ayuda de una gasa. La pasta de queso obtenida se guardó en una cámara refrigerada (4ºC), permitiendo que el suero fuera saliendo a medida que la pasta de queso sufría la retracción del coágulo. El proceso de desuerado se mantuvo durante cuatro horas. Una vez la pasta del queso dejó de desuerar, esta pasta se puso en bandejas que se introdujeron en un abatidor de temperatura a -40 ºC, donde estuvieron un mínimo de 2 horas, en un proceso de congelación rápida, pensada para disminuir el efecto de la cristalización del agua en la estructura de la masa. Coagulation lasted 25 minutes. Subsequently, the curd was cut and the serum separated. To facilitate the desuerado, it was reheated at 37 ° C and kept under stirring for 10 minutes. From this moment, the serum was removed with the help of gauze. The cheese paste obtained was stored in a refrigerated chamber (4 ° C), allowing the whey to flow out as the cheese paste underwent clot retraction. The desuerado process was maintained for four hours. Once the cheese paste stopped desuerar, this pasta was placed in trays that were placed in a temperature chiller at -40 ºC, where they were a minimum of 2 hours, in a rapid freezing process, designed to decrease the effect of the crystallization of water in the mass structure.
La masa de queso fresco congelada se mantuvo en una cámara de mantenimiento a temperaturas de congelación (-18 ºC), durante dos semanas. The frozen fresh cheese dough was kept in a maintenance chamber at freezing temperatures (-18 ° C), for two weeks.
Obtención del producto alimenticio a partir de la masa de queso fresco congelada, empleando leche entera como ingrediente líquido Obtaining the food product from the frozen fresh cheese dough, using whole milk as a liquid ingredient
En primer lugar se procedió a descongelar la masa de queso hasta una temperatura de 2ºC. A continuación, se mezcló la masa de queso descongelada con leche entera UHT enfriada a una temperatura de 2 ºC. Para ello, en un recipiente se mezcló 1 kg de la masa de queso con 200 ml de leche, y se aplicó un batido intenso con una batidora de brazo de 600 W. El batido facilitó la absorción del líquido por parte de la masa de queso, en aproximadamente 1 minuto. A partir de este momento, controlando que la temperatura de la mezcla no excediera nunca de los 10 ºC, se procedió a añadir leche progresivamente, observándose que la masa absorbía el líquido sin problemas. Al cabo de 3 minutos de batido intenso, y tras añadir un total de 380 ml de leche entera, se obtuvo un producto alimenticio fresco de consistencia espumosa que conservaba sustancialmente la textura cremosa de la masa de queso fresco. First, the cheese dough was thawed to a temperature of 2 ° C. Next, the defrosted cheese dough was mixed with cooled UHT whole milk at a temperature of 2 ° C. To do this, 1 kg of the cheese dough was mixed with 200 ml of milk in a bowl, and an intense shake was applied with a 600 W. blender. The smoothie facilitated the absorption of the liquid by the cheese dough. , in about 1 minute. From this moment, controlling that the temperature of the mixture never exceeded 10 ° C, milk was gradually added, observing that the dough absorbed the liquid without problems. After 3 minutes of intense shaking, and after adding a total of 380 ml of whole milk, a fresh food product of foamy consistency was obtained that substantially retained the creamy texture of the fresh cheese dough.
A continuación se vertió el producto en un plato de postres, y se le añadió miel por encima con lo que se obtuvo un espléndido postre. The product was then poured into a dessert plate, and honey was added on top of it, resulting in a splendid dessert.
La tabla 1 adjunta muestra los resultados analíticos de la composición de la leche inicial, de The attached table 1 shows the analytical results of the initial milk composition of
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la masa de queso fresco (cuajada) antes de la incorporación de la leche entera como ingrediente líquido y del producto final batido. Los resultados se expresan en porcentaje sobre el peso total de leche, de la masa de queso o del producto final batido. the fresh cheese dough (curd) before the incorporation of whole milk as a liquid ingredient and the final product beaten. The results are expressed as a percentage of the total weight of milk, cheese dough or the final beaten product.
Tabla 1 Table 1
- Extracto Seco (%) Dry extract (%)
- Grasa (%) Proteína (%) Caseína (%) Grease (%) Protein (%) Casein (%)
- Leche cabra Goat milk
- 12,24 3,8 3,3 2,6 12.24 3.8 3.3 2.6
- Masa de queso (cuajada) Cheese dough (curd)
- 40,16 17,2 15,4 12,8 40.16 17.2 15.4 12.8
- Producto final Final product
- 28,06 12,07 10,79 8,97 28.06 12.07 10.79 8.97
5 5
Así mismo se realizó un análisis microbiológico del producto final para valorar la vida útil del alimento. En las condiciones de trabajo aplicadas y según los resultados obtenidos, el queso A microbiological analysis of the final product was also carried out to assess the shelf life of the food. In the working conditions applied and according to the results obtained, the cheese
o producto final reconstituido tuvo una vida útil de por lo menos 3 días, mantenido a 4º C. or reconstituted final product had a shelf life of at least 3 days, maintained at 4 ° C.
Ejemplo 2 Example 2
10 Elaboración de un producto alimenticio fresco empleando leche con chocolate como ingrediente líquido. 10 Preparation of a fresh food product using chocolate milk as a liquid ingredient.
Obtención de la masa de queso fresco congelada Obtaining the frozen fresh cheese dough
Se obtuvieron 100 litros de leche de cabra recién ordeñada de un productor local en Girona (raza murciano-granadina), que se manipularon en condiciones de refrigeración. La acidez 100 liters of freshly milked goat milk were obtained from a local producer in Girona (Murcia-Grenadine race), which were handled under refrigeration conditions. Acidity
15 Dórnic de la leche fue de 14 grados. 15 Doric milk was 14 degrees.
También se obtuvieron 100 litros de leche de vaca. La acidez Dórnic de la leche fue, en este caso, de 15 grados. Se efectuó una mezcla de las dos leches al 50 %. A continuación, la mezcla de leche fue sometida a un tratamiento de pasteurización (72ºC durante 15 segundos), y posteriormente enfriada a 35 ºC (temperatura adecuada para proceder al 100 liters of cow's milk were also obtained. The Doric acidity of the milk was, in this case, 15 degrees. A mixture of the two 50% milks was made. Then, the milk mixture was subjected to a pasteurization treatment (72 ° C for 15 seconds), and subsequently cooled to 35 ° C (suitable temperature to proceed to
20 proceso de coagulación). Para su coagulación, se añadió una solución acuosa de cloruro cálcico al 38 % (0,25 ml por litro de leche), y a continuación, renina (0,33 ml por litro de leche). El cloruro y la renina fueron suministrados por la empresa Lactocat (Cervantes, 49; 08440 CARDEDEU; Barcelona-España). 20 coagulation process). For coagulation, a 38% aqueous solution of calcium chloride (0.25 ml per liter of milk) was added, and then renin (0.33 ml per liter of milk). Chlorine and renin were supplied by the Lactocat company (Cervantes, 49; 08440 CARDEDEU; Barcelona-Spain).
La coagulación duró 35 minutos. Posteriormente se procedió al corte de la cuajada y a la Coagulation lasted 35 minutes. Subsequently, the curd was cut and the
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separación del suero. Para facilitar el desuerado, se recalentó a 37 ºC y se mantuvo en agitación durante 10 minutos. A partir de este momento, se eliminó el suero con la ayuda de una gasa. La pasta de queso obtenida se guardó en una cámara refrigerada (4 ºC), permitiendo que el suero fuera saliendo a medida que la pasta de queso sufría la retracción del coágulo. El proceso de desuerado se mantuvo durante cuatro horas. Una vez la pasta del queso dejó de desuerar, esta pasta se puso en bandejas que se introdujeron en un abatidor a -80 ºC de temperatura, donde estuvieron un mínimo de 2 horas, en un proceso de congelación rápida para disminuir el efecto negativo de la cristalización del agua en la estructura del alimento. serum separation To facilitate the desuerado, it was reheated at 37 ° C and kept under stirring for 10 minutes. From this moment, the serum was removed with the help of gauze. The cheese paste obtained was stored in a refrigerated chamber (4 ° C), allowing the whey to flow out as the cheese paste underwent clot retraction. The desuerado process was maintained for four hours. Once the cheese paste stopped desuerar, this pasta was placed in trays that were placed in a blast chiller at -80 ° C temperature, where they were a minimum of 2 hours, in a rapid freezing process to decrease the negative effect of the water crystallization in the food structure.
La masa de queso fresco congelada se mantuvo en una cámara de mantenimiento a temperaturas de congelación (-18 ºC), durante dos semanas. The frozen fresh cheese dough was kept in a maintenance chamber at freezing temperatures (-18 ° C), for two weeks.
Obtención del producto alimenticio a partir de la masa de queso fresco congelada, empleando leche con chocolate como ingrediente líquido Obtaining the food product from the frozen fresh cheese dough, using chocolate milk as a liquid ingredient
En primer lugar se procedió a descongelar la masa de queso hasta una temperatura de 2ºC. A continuación, se mezcló la masa de queso descongelada con chocolate a la taza UHT (RAM, de Lactalis PULEVA), que previamente se había enfriado a una temperatura de 2 ºC. Para ello, en un recipiente se pusieron 2 kg de la masa de queso con 800 ml del chocolate a la taza UHT, y se aplicó un batido intenso con una batidora-trituradora de brazo de 1000 W. El batido facilitó la absorción del líquido por parte de la masa de queso, en aproximadamente 1 minuto. A partir de este momento, controlando que la temperatura de la mezcla no excediera nunca los 10 ºC, se procedió a añadir el chocolate progresivamente, observándose que la absorción del líquido no presentó problemas. Al cabo de 4 minutos de batido intenso, y tras añadir un total de 1300 ml de chocolate a la taza, se obtuvo un producto alimenticio fresco de consistencia espumosa que conservaba sustancialmente la textura cremosa de la masa de queso fresco y que, además, contenía chocolate. First, the cheese dough was thawed to a temperature of 2 ° C. Next, the chocolate defrosted cheese dough was mixed with the UHT cup (RAM, of Lactalis PULEVA), which had previously cooled to a temperature of 2 ° C. To do this, 2 kg of the cheese dough with 800 ml of the chocolate were put in a bowl to the UHT cup, and an intense shake was applied with a 1000 W. arm mixer-crusher. The milkshake facilitated the absorption of the liquid by part of the cheese dough, in about 1 minute. From this moment, controlling that the temperature of the mixture never exceeded 10 ° C, the chocolate was added progressively, observing that the absorption of the liquid did not present problems. After 4 minutes of intense shaking, and after adding a total of 1300 ml of chocolate to the cup, a fresh food product of frothy consistency was obtained that substantially retained the creamy texture of the fresh cheese dough and, in addition, contained chocolate.
A continuación se vertió el producto en un plato de postres. Se obtuvo así un espléndido postre, con una caducidad mínima aproximada de 3 días. The product was then poured into a dessert plate. A splendid dessert was thus obtained, with a minimum expiration of approximately 3 days.
La tabla 2 adjunta muestra los resultados analíticos de la composición de la leche inicial, la masa de queso fresco (cuajada) antes de la incorporación del chocolate como ingrediente líquido, y el producto final batido. Los resultados se expresan en porcentaje sobre el peso total de leche, masa de queso o producto final batido. The attached table 2 shows the analytical results of the composition of the initial milk, the fresh cheese dough (curd) before the incorporation of chocolate as a liquid ingredient, and the final beaten product. The results are expressed as a percentage of the total weight of milk, cheese dough or beaten final product.
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Tabla 2 Table 2
- Extracto Seco (%) Dry extract (%)
- Grasa (%) Proteína (%) Caseína (%) Grease (%) Protein (%) Casein (%)
- Leche vaca Cow milk
- 11,78 3,6 3,1 2,5 11.78 3.6 3.1 2.5
- Leche cabra Goat milk
- 12,24 3,7 3,2 2,6 12.24 3.7 3.2 2.6
- Masa de queso (cuajada) Cheese dough (curd)
- 34,35 12,5 10,16 8,27 34.35 12.5 10.16 8.27
- Producto final Final product
- 20,51 7,43 6,08 4,97 20.51 7.43 6.08 4.97
Ejemplo 3 Example 3
Elaboración de un producto alimenticio fresco empleando zumo de melón como ingrediente 5 líquido. Preparation of a fresh food product using melon juice as a liquid ingredient.
Obtención de la masa de queso fresco congelada Obtaining the frozen fresh cheese dough
La masa de queso fresco congelada se obtuvo igual que en el ejemplo 2 anteriormente descrito. The frozen fresh cheese dough was obtained as in Example 2 described above.
Obtención del producto alimenticio a partir de la masa de queso fresco congelada, 10 empleando zumo de melón recién elaborado como ingrediente líquido Obtaining the food product from the frozen fresh cheese dough, 10 using freshly prepared melon juice as a liquid ingredient
En primer lugar, se mezcló la masa de queso descongelada (2 ºC), con zumo de melón recién elaborado, que previamente se había enfriado a una temperatura de 2 ºC. Para ello, en un recipiente se mezclaron 2 kg de la masa de queso con 400 ml del zumo de melón, y se aplicó un batido intenso con una batidora de brazo de 1000 W. El batido facilitó la 15 absorción del líquido en aproximadamente 1 minuto. A partir de este momento, controlando que la temperatura de la mezcla no excediera nunca los 10 ºC, se procedió a la progresiva adición de zumo de melón observándose que la absorción del líquido no presentaba problemas. Al cabo de 3 minutos de batido intenso, y tras añadir un total de 750 ml de líquido (zumo de melón), se obtuvo un producto lácteo batido de consistencia espumosa con First, the defrosted cheese dough (2 ° C) was mixed with freshly prepared melon juice, which had previously cooled to a temperature of 2 ° C. To do this, 2 kg of the cheese dough were mixed in a bowl with 400 ml of the melon juice, and an intense milkshake was applied with a 1000 W arm mixer. The milkshake facilitated the absorption of the liquid in approximately 1 minute. . From this moment, controlling that the temperature of the mixture never exceeded 10 ° C, the melon juice was gradually added, observing that the absorption of the liquid did not present problems. After 3 minutes of intense shake, and after adding a total of 750 ml of liquid (melon juice), a milky milk product of frothy consistency was obtained with
20 una textura excepcional, cremosa y ligera, con sabor a melón. 20 an exceptional texture, creamy and light, with melon flavor.
Los métodos de análisis de la leche y productos lácteos utilizados han sido los siguientes: The methods of analysis of the milk and milk products used have been the following:
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- o Extracto seco: Según la norma FIL-IDF 21 B (1987) para la leche y según la norma FIL-IDF 4 A (1982), para los quesos (método estufa a 102 ºC). o Dry extract: According to the standard FIL-IDF 21 B (1987) for milk and according to the standard FIL-IDF 4 A (1982), for cheeses (stove method at 102 ° C).
- o Grasa en leche y en queso: Determinación de las grasas por método GERBER o Fat in milk and cheese: Determination of fats by GERBER method
(http://www.funke-gerber.de/). 5 o Proteína total de la leche y queso; IDF-FIL 20 B (1993), método de Kjeldahl. (http://www.funke-gerber.de/). 5 o Total milk and cheese protein; IDF-FIL 20 B (1993), Kjeldahl method.
o Caseína: Según método de Rowland (1938), precipitando la leche a pH 4,6. o Casein: According to Rowland's method (1938), the milk precipitating at pH 4.6.
A pesar de que se ha hecho referencia a una realización concreta de la invención, es evidente para un experto en la materia que los ejemplos descritos son susceptibles de 10 numerosas variaciones y modificaciones, y que todos los detalles mencionados pueden ser substituidos por otros técnicamente equivalentes, sin apartarse del ámbito de protección definido por las reivindicaciones adjuntas. El proceso puede ser modificado mediante la adición de aditivos en la masa de queso (por ejemplo, aromas, estabilizantes, agentes antimicrobianos, colorantes, etc), para la optimización del proceso y/o la particularización del Although reference has been made to a specific embodiment of the invention, it is apparent to one skilled in the art that the described examples are susceptible of numerous variations and modifications, and that all the mentioned details can be substituted by other technically equivalent ones. , without departing from the scope of protection defined by the appended claims. The process can be modified by the addition of additives in the cheese dough (for example, aromas, stabilizers, antimicrobial agents, dyes, etc.), for the optimization of the process and / or the particularization of the
15 aroma y gusto final. De igual modo, hay que mencionar que la composición final del producto lácteo depende de la textura y sabor final deseados, que varía al incorporar diferentes cantidades de ingrediente líquido. 15 aroma and final taste. Similarly, it should be mentioned that the final composition of the dairy product depends on the desired final texture and flavor, which varies by incorporating different amounts of liquid ingredient.
Bibliografía: 20 Bibliography: 20
- (1) (one)
- Fundamentals of Cheese Science, Fox, P.F., McSweeney, P.L.H., Cogan, T.M., Guinee, T.P.; Springer2000 , ISBN 978-0-8342-1260-2, , 608 p. Fundamentals of Cheese Science, Fox, P.F., McSweeney, P.L.H., Cogan, T.M., Guinee, T.P .; Springer2000, ISBN 978-0-8342-1260-2,, 608 p.
- (2) (2)
- Norma General del Codex para el Queso (CODEX STAN 283-1978) General Codex Standard for Cheese (CODEX STAN 283-1978)
(3) Congelación de cuajadas de leche de oveja. Tesis doctoral de Esther Sendra Nadal, 25 Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària, (3) Freezing of curds of sheep's milk. PhD thesis by Esther Sendra Nadal, 25 Autonomous University of Barcelona. Facultat de Veterinària,
(4) Estudio de algunos quesos típicos españoles por microscopía electrónica de barrido. Principales modificaciones microestructurales causadas por la congelación. I. Pérez-Munuera, M. Estévez and M.A. Lluch. Food Science and Technology International 1999 5: (4) Study of some typical Spanish cheeses by scanning electron microscopy. Main microstructural modifications caused by freezing. I. Pérez-Munuera, M. Estévez and M.A. Lluch Food Science and Technology International 1999 5:
515. 30 515. 30
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REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco con un contenido en 1. Procedure for preparing a fresh food product with a content of
agua igual o superior al 50 % en peso de dicho producto, caracterizado por el hecho 5 de que comprende las etapas de: water equal to or greater than 50% by weight of said product, characterized by the fact that it comprises the steps of:
a. descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, to. defrosting a fresh cheese dough obtained from a milk comprising a quantity of fat of milk origin greater than the amount of casein of said milk,
b. incorporar a dicha masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, 10 y b. incorporating into said fresh cheese dough from step a) a liquid ingredient, 10 and
c. mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco, incorporando dicha masa una determinada proporción de aire o gas. C. mixing the dough and liquid ingredient of step b) to obtain said food product, said mixture being carried out so that said liquid ingredient is absorbed by said dough of fresh cheese, said dough incorporating a certain proportion of air or gas.
15 fifteen
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha masa de queso fresco de la etapa a) ha sido obtenida a partir de una leche de pH igual o superior a 5, y/o a partir de una leche no acidificada por fermentación o adición de ácidos. 2. The method according to claim 1, wherein said fresh cheese dough from step a) has been obtained from a milk of pH equal to or greater than 5, and / or from a milk not acidified by fermentation or addition of acids.
20 3. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dicha masa de queso fresco de la etapa a) posee una acidez comprendida entre 12 y 25 grados Dórnic. 3. Method according to claim 2, wherein said fresh cheese dough from step a) has an acidity between 12 and 25 degrees Doric.
4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la cantidad 4. Method according to any of claims 1 to 3, wherein the amount
de materia seca (extracto seco) de la masa de queso fresco de la etapa a) está 25 comprendida entre un 20 % y un 50 % en peso de dicha masa. of dry matter (dry extract) of the fresh cheese dough from step a) is between 20% and 50% by weight of said dough.
5. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que la cantidad de materia seca (extracto seco) de la masa de queso fresco de la etapa b), una vez incorporado el ingrediente líquido, está comprendida entre un 15 % y un 40 % en peso del producto 5. The method according to claim 4, wherein the amount of dry matter (dry extract) of the fresh cheese dough of step b), once the liquid ingredient is incorporated, is between 15% and 40% in product weight
30 final obtenido. 30 final obtained.
6. Procedimiento según la reivindicación 5, en el que dicha leche es seleccionada entre una leche de vaca, una leche de cabra, una leche de oveja y una leche de búfala, o una combinación de ellas. 6. The method according to claim 5, wherein said milk is selected from a cow's milk, a goat's milk, a sheep's milk and a buffalo milk, or a combination thereof.
35 35
7. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la masa de 15 7. Method according to any of claims 1 to 6, wherein the mass of
Claims (12)
- 14. 14.
- Masa de queso fresco congelada obtenida para elaborar un producto alimenticio fresco según el procedimiento de las reivindicaciones 1 a 13. Frozen fresh cheese dough obtained to make a fresh food product according to the procedure of claims 1 to 13.
- 15. fifteen.
- Masa de queso fresco según la reivindicación 14, que posee una acidez Fresh cheese dough according to claim 14, which has an acidity
- Categoría Category
- 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas 56 Documents cited Claims Affected
- X X
- EP 1366671 A2 (SPEZIALITAETEN KAESEREI DE LUC) 03.12.2003, párrafos 1,6,13; reivindicaciones 1,2. 14-17 EP 1366671 A2 (SPEZIALITAETEN KAESEREI DE LUC) 03.12.2003, paragraphs 1,6,13; claims 1,2. 14-17
- X X
- FR 2644319 A1 (DENIZOT MICHEL) 21.09.1990, página 2, líneas 1-40. 14,15 FR 2644319 A1 (DENIZOT MICHEL) 21.09.1990, page 2, lines 1-40. 14.15
- X X
- EP 0916266 A1 (NESTLE SA) 19.05.1999, párrafos 1,6-15,28-30,47-51. 1-17,20 EP 0916266 A1 (NESTLE SA) 19.05.1999, paragraphs 1.6-15.28-30.47-51. 1-17.20
- X X
- WO 9853701 A1 (FARRELL JAMES J) 03.12.1998, página 3, segundo párrafo; figura 1; página 6, penúltimo párrafo – página 8, último párrafo; reivindicaciones 1,7. 14,15,20 WO 9853701 A1 (FARRELL JAMES J) 03.12.1998, page 3, second paragraph; Figure 1; page 6, penultimate paragraph - page 8, last paragraph; claims 1.7. 14,15.20
- X X
- GB 1405512 A (NESTLE SA) 10.09.1975, todo el documento. 14-17 GB 1405512 A (NESTLE SA) 10.09.1975, the whole document. 14-17
- X X
- GB 1540208 A (ANVAR) 07.02.1979, todo el documento. 14-16 GB 1540208 A (ANVAR) 07.02.1979, the whole document. 14-16
- X X
- US 3046144 A (BRAATZ DOUGLAS R et al.) 24.07.1962, todo el documento. 14-17 US 3046144 A (BRAATZ DOUGLAS R et al.) 24.07.1962, the whole document. 14-17
- X X
- US 2007048411 A1 (BOOM STEPHEN et al.) 01.03.2007, figura 1; párrafos 2,6,7; ejemplo 3. 14,15,17-20 US 2007048411 A1 (BOOM STEPHEN et al.) 01.03.2007, figure 1; paragraphs 2,6,7; example 3. 14,15.17-20
- X X
- WO 2006017893 A1 (SMOO PTY LTD et al.) 23.02.2006, página 5, líneas 27 – página 6, línea 7; figura 3; ejemplos; reivindicaciones. 14,15,17-20 WO 2006017893 A1 (SMOO PTY LTD et al.) 23.02.2006, page 5, lines 27 - page 6, line 7; figure 3; examples; claims. 14,15.17-20
- X X
- GB 657519 A (JENS ANATHON KILLENGREEN) 19.09.1951, todo el documento. 20 GB 657519 A (JENS ANATHON KILLENGREEN) 19.09.1951, the whole document. twenty
- X X
- Crema de cuajada. 30.06. 2013 [en línea] Recuperado de Internet [recuperado el 21.05.2014] http://juanipimer.blogspot.com.es/2013/06/crema-de-cuajada.html 20 Curd cream 30.06. 2013 [online] Recovered from the Internet [retrieved on 05/21/2014] http://juanipimer.blogspot.com.es/2013/06/crema-de-cuajada.html twenty
- Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud Category of the documents cited X: of particular relevance Y: of particular relevance combined with other / s of the same category A: reflects the state of the art O: refers to unwritten disclosure P: published between the priority date and the date of priority submission of the application E: previous document, but published after the date of submission of the application
- El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones □ para las reivindicaciones nº: This report has been prepared • for all claims □ for claims no:
- Fecha de realización del informe 27.05.2014 Date of realization of the report 27.05.2014
- Examinador A. I. Polo Diez Página 1/6 Examiner A. I. Polo Ten Page 1/6
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