ES2270611T3 - Producto lacteo anti-cariogeno y su utilizando. - Google Patents
Producto lacteo anti-cariogeno y su utilizando. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2270611T3 ES2270611T3 ES99938342T ES99938342T ES2270611T3 ES 2270611 T3 ES2270611 T3 ES 2270611T3 ES 99938342 T ES99938342 T ES 99938342T ES 99938342 T ES99938342 T ES 99938342T ES 2270611 T3 ES2270611 T3 ES 2270611T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- milk
- casein
- curdled milk
- cgmp
- food composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1209—Proteolytic or milk coagulating enzymes, e.g. trypsine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/02—Stomatological preparations, e.g. drugs for caries, aphtae, periodontitis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Utilización de una leche cuajada, la cual contiene, a la vez, caseino-glicomacropéptido (CGMP) en forma hidrolizada, y caseína coagulada, acomplejada con calcio, encontrándose, estos dos compuestos, en su forma activa, para preparar composiciones alimenticias destinadas a prevenir o a tratar la caries dental o la placa dental.
Description
Producto lácteo anti-cariógeno y
su utilización.
La presente invención, se refiere a un producto
lácteo que posee propiedades anti-cariógenas. La
presente invención, se refiere igualmente a las composiciones
alimentarias preparadas a partir del citado producto.
Ciertos productos derivados de la leche, tienen
un gran interés para la salud bucodental. Así, de este modo, se
reconoce el hecho de que, la caseína, bajo ciertas formas, y ciertos
derivados de ésta, poseen propiedades
anti-cariógenas. Algunos quesos, por ejemplo, se
conocen por su actividad anti-caries (Nutrion
Reviews, 46, 215-217, 1988; Pause, B. y
Lembke, J., Milchwissenschaft, 47, 697-700,
1992; Pause, B. y Lembke, J., Milchwissenschaft, 48,
137-141,
1993).
1993).
En la patente estadounidense US 5.427.769
(Nestec S.A.), se evita la aparición de las caries dentales,
procediendo a poner, en contacto con los dientes, una composición
alimenticia que contiene caseína micelaria, en una cantidad
suficiente como para inhibir la colonización por Streptococcus
sobrinus, el agente bacteriano principalmente implicado en la
patología de la caries.
La patente europea EP 748 591 (Societé des
Produits Nestlé, S.A.), describe igualmente la utilización de
caseínas micelarias fluoradas, o sus sub-unidades
micelarias, para tratar la placa o las caries dentales.
La patente estadounidense US 4.992.420 (Nestec
S.A.), describe el tratamiento de la cavidad bucal con
\kappa-caseinoglicomacropéptidos (CGMP), derivados
del suero lácteo, para erradicar la placa dental y las caries. Al
mismo tiempo, la patente estadounidense US 4.994.441 (Nestec S.A.),
describe una composición anti-placa y
anti-caries, en la cual, el agente activo, se elige
entre los \kappa-caseinoglicopéptidos.
También, la patente estadounidense US 5.015.628
(Universidad de Melbourne), describe una composición
anti-cariógena, la cual contiene, como agente
activo, de una forma particular, los fosfopéptidos obtenidos, por
ejemplo, por hidrólisis trípsica de las caseínas \alpha y
\beta.
Todos estos documentos, describen procedimientos
que no pertenecen a la tecnología de los productos lácteos frescos.
Los procedimientos que se aplican en la actualidad, para fabricar
tales tipos de productos frescos, conducen a productos ácidos, tales
como los yogures, el queso fresco o, incluso, el queso del tipo
"petit suisse". En tales tipos de productos, la coagulación
ácida de la caseína, conduce a su descalcificación, conllevando,
dicha descalcificación, la pérdida de una parte de sus propiedades
anti-cariógenas. Además, los CGMP contenidos en
estos productos, no se hidrolizan y, debido a ello, no se encuentran
en una forma activa.
La presente invención, se propone paliar estos
inconvenientes, proponiendo un producto lácteo fresco, que tiene
unas propiedades anti-cariógenas.
La presente invención, tiene como objetivo
principal, la utilización de una leche "cuajada", para preparar
composiciones alimenticias refrigeradas, destinadas a prevenir o a
tratar la caries dental o la placa dental. Esta leche cuajada, se
prepara procediendo a coagular la leche, a un pH neutro, con cuajo
y, a continuación, añadiendo sal de calcio. La leche cuajada, se
estabiliza en forma de gel. Ésta comprende CGMP libre, y caseína,
siempre acomplejada con calcio (caseína calcificada), si bien ésta
ha perdido su forma micelaria.
Se ha podido constatar, de una forma efectiva,
el hecho de que, la leche coagulada, no posee ya una caseína
micelaria, pero que, ésta, guarda no obstante una parte de sus
propiedades, principalmente, en cuanto a lo referente a su
calcificación. Además, no separándose el suero del coágulo, el CGMP,
se conserva con el producto.
Los resultados in vivo, muestran el hecho
de que, la leche, tiene propiedades anti-cariógenas,
superiores a las de otros productos lácteos refrigerados, tales como
el yogur, por ejemplo. La ventaja de la invención, con relación a
los productos ya conocidos, es la de proporcionar un producto lácteo
fresco, cuya activad es óptima, y que reúne, en su forma activa, a
dos constituyentes anti-caries de la leche, a saber,
la caseína calcificada y el CGMP.
Finalmente, la presente invención, tiene por
objeto composiciones alimenticias preparadas a partir de esta leche
cuajada, la cual se añade en una cantidad eficiente, de tal forma
que se obtenga un producto lácteo fresco, que tenga una actividad
anti-caries y anti-placa dental
optimizada. Estas composiciones, pueden igualmente presentarse en
forma de una materia en polvo.
En la descripción, los porcentajes se indican en
peso, con relación al peso total, salvo indicación contraria.
La leche cuajada según la presente invención, se
utiliza para preparar composiciones alimenticias destinadas a
prevenir o a tratar la caries dental o placa dental. Ésta contiene
caseíno-glicomacropéptido (CGMP), en forma
hidrolizada, libre de la caseína coagulada acomplejada con calcio
(caseína calcificada).
El CGMP, es un glicopéptido hidrolizado de la
kappa-caseína, mediante la acción del cuajo. Éste se
presenta en el suero de coagulación y no se separa en el momento del
procedimiento de preparación de la citada leche acomplejada. La
cantidad de CGMP libre presente en la leche cuajada, se encuentra
comprendida, de una forma preferente, entre un 0,05 y un 2%, lo cual
representa de un 1,5% a un 6% de la materia proteica.
La caseína calcificada, se produce igualmente
mediante la acción del cuajo sobre la caseína. Ésta ha perdido su
forma micelaria, como es el caso para los otros productos lácteos
frescos, tales como los yogures, o los quesos ácidos pero,
contrariamente a estos últimos, ésta guarda una parte de las
propiedades de la micela. Ésta permanece normalmente en forma
calcificada. El contenido en caseína calcificada de dicha leche
cuajada es, de una forma preferente, superior a un 2%.
La leche cuajada según la invención, es
igualmente rica en calcio. Este calcio, se encuentra en 2 formas:
una de ellas, asociada a la caseína y, la otra, libre. La cantidad
mínima de calcio contenida en la leche cuajada, es de 1,75 g/l.
La leche cuajada según la invención, tiene la
particularidad de reunir estos dos compuestos
anti-caries: el CGMP y la caseína calcificada en su
forma activa. Tests de ensayo realizados
in-vivo, muestran el hecho de que, ésta,
posee propiedades anti-cariógenas superiores a las
de otros productos lácteos, tales como el yogur, por ejemplo. Este
sorprendente resultado, se explica por el efecto de sinergia entre
el CGPM en forma hidrolizada y la caseína calcificada.
La leche cuajada según la invención, puede
obtenerse de diferentes formas. Un medio para prepararla, consiste,
por ejemplo, en hacer coagular leche, a un valor pH neutro, con
cuajo, y añadir sal de calcio. La leche cuajada, se estabiliza
entonces mediante gelificación, por ejemplo.
Se puede preparar una mezcla que contenga por lo
menos un 80% de leche, en forma de leche entera y/o enriquecida con
materia grasa, y de un 1 a un 10% de leche en polvo, de forma que
aumente la materia seca. Se puede añadir sorbato de potasio, a razón
de aproximadamente un 0,1%, en peso, de tal forma que se proteja el
producto contra los mohos.
La leche entera y/o enriquecida con materia
grasa, puede utilizarse en forma líquida o en forma de polvo. Su
contenido en materia grasa es, de una forma preferente, superior a
un 4%. Se utiliza, de una forma preferente, una leche que tenga un
contenido mínimo de materia seca, de un 8%.
Se procede a añadir agua a la mezcla, de tal
forma que se obtenga una pasta. Se puede entonces proceder a la
gelificación de la pasta, añadiéndole una solución a un 10% de
agar/gelatina, a una temperatura de 50ºC. La adición, se efectúa
mediante dispersión en frío. Se puede emplazar gelatina mediante una
goma, por ejemplo.
La mezcla, puede filtrarse antes de
pasteurizarse a una temperatura de 125ºC, durante un transcurso de
tiempo de 25 minutos. Ésta puede calentarse, a continuación, a una
temperatura de 70ºC, antes de homogeneizarla bajo una presión de
aproximadamente 200 bar. A continuación, después de un enfriamiento
previo de la mezcla, hasta una temperatura de aproximadamente 45ºC,
se procede a añadir el cloruro de calcio en solución, a un
30-33%, y cuajo, a un 1/15000, por ejemplo. La
cantidad de cloruro cálcico (CaCl_{2}) se encuentra comprendida,
de una forma preferente, entre un 0,02 y un 0,05%, en peso, con
relación a la mezcla. Para el cuajo, éste se puede utilizar a un
1/15000, a razón de un 0,005 a un 0,008%. Se procede, a
continuación, a agitar la mezcla. Las condiciones, son tales que, la
mezcla a base de leche, no coagule a durante el transcurso de esta
etapa de cuajado. Para ello, la duración de homogeneización de la
mezcla, a una temperatura de aproximadamente 45ºC es, de una forma
preferible, inferior a 30 minutos.
La mezcla, puede acondicionarse, a continuación,
a una temperatura de 43ºC, por ejemplo y, a continuación, ésta puede
calentarse a una temperatura de 43ºC, durante un transcurso de
tiempo de 1-2 horas, para la coagulación. Se
obtiene, entonces, una leche cuajada, a un valor pH neutro, la cual
contiene todavía, al final del procedimiento, una cantidad de CGMP
libre y caseína acomplejada con calcio.
Este procedimiento, permite por lo tanto el
reunir y conservar, de una forma simple, estos dos constituyentes
anti-cariógenos y anti-placa
dentaria, en su forma activa, la caseína, en una forma calcificada y
la CGMP hidrolizada.
La leche cuajada, entra la preparación de
diversas composiciones alimenticias, por ejemplo, de leches
gelificadas, con tiempos de duración de conservación de 2, 3 ó 4
semanas. Se pueden igualmente preparar composiciones en polvo,
pudiéndose secar el producto fresco, en este caso, mediante
proyección pulverizada ("spray-drying"), por
ejemplo, de tal forma que éste se obtenga en forma de materia en
polvo.
Estas composiciones, contienen una cantidad
eficiente del citado producto cuajado, y éstas tienen una actividad
anti-caries y anti-placa optimizada.
Para tratar la caries dental, la cantidad mínima eficaz de leche
cuajada es, de una forma preferente, superior a un porcentaje del
10%. Se puede reforzar la actividad anti-caries de
tales tipos de composiciones, procediendo a añadir CGMP, por
ejemplo.
Las composiciones, pueden edulcorarse mediante
la adición de un 1 a un 5% de un edulcorante, de una forma
preferente, xilitol. Se puede igualmente utilizar aspartamo,
sacarosa, tagatosa, o una mezcla de maltitol/fructosa, por ejemplo.
Las composiciones, pueden igualmente aromatizarse.
Se han realizado tests de ensayo, para comparar
el efecto anti-cariógeno de la leche cuajada, con
respecto a otros productos lácteos frescos, tales como, por ejemplo,
el yogur (ejemplo 1). Los resultados sobre los efectos in
vivo, han mostrado, de una forma significativa, la eficacia
superior de la leche cuajada, en la actividad
anti-cariógena.
Los ejemplos que se describen abajo, a
continuación, no son limitativos, y sirven para ilustrar la
invención. Los porcentajes y las partes, se indican en peso, salvo
indicación contraria.
Se procede a preparar una pasta, mezclando, a 86
kg de leche enriquecida con un 5% de materia grasa, y que tiene un
contenido de materia grasa del 8%, 7,3 kg de leche en polvo a un 1%
y, a continuación, 120 g de sorbato de potasio. Se gelifica la
pasta, añadiendo 400 g de una solución al 10% de agar/gelatina
(200ºB). La adición, se efectúa a una temperatura de 50ºC, y
mediante dispersión en frío. A continuación, se procede a filtrar la
mezcla, antes de pasteurizarla a una temperatura de 125ºC, durante
un transcurso de tiempo de 20 segundos. A continuación, ésta se
calienta a una temperatura de 70ºC y, a continuación, se homogeneiza
a una presión de 200 bar. Se deja enfriar la mezcla, hasta una
temperatura de 45-46ºC. A continuación, se le añaden
50 g de cloruro de calcio (CaCl_{2}) en solución, a un
30-33% y 8 g de cuajo a 1/15000. Se procede a agitar
la mezcla, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos, a una
temperatura de 45ºC.
Se procede, a continuación, a calentar la
mezcla, a una temperatura de 43ºC, durante un transcurso de tiempo
de 1-2 horas. Se obtiene entonces una leche cuajada,
coagulada a un pH neutro, y que contiene, al final del
procedimiento, una cantidad de aproximadamente un 0,1% de CGMP
libre, y aproximadamente un 2% de caseína, acomplejada con calcio.
Esta leche cuajada, sirve de base para la preparación de diversas
composiciones alimenticias anti-cariógenas.
Se procede a preparar 3 composiciones, las
cuales no contienen sacarosa.
- una leche cuajada correspondiente a la
invención, tal como la que se prepara según el ejemplo 1;
- un yogur natural tradicional; y
- un testigo a base de proteína (harina) de soja
(control D_{O}).
Se procede, a continuación, a preparar otras 3
composiciones correspondientes a las precedentes, a las que se les
ha añadido un 10% de sacarosa, siendo la última el control
D_{1}.
Se compara, finalmente, el efecto
anti-caries de la leche cuajada, obtenida según la
invención, con respecto al del yogur tradicional, conteniendo los
productos, o no, un 10% de sacarosa.
Para realizar este cometido, se procede a
preparar 6 lotes de 10 ratas que se infectan oralmente, 2 veces por
día, inoculándoles con suspensiones de Streptococcus sobrinus
y Actinomyces viscosus. Con objeto de favorecer la
implantación de estas bacterias, se les da, a las ratas, agua
azucarada que contiene un 3% de glucosa y un 3% de azúcar, durante
un transcurso de tiempo de varios días. Se procede, entonces, a
alimentar a las ratas, según un programa preciso repartido en 6
tratamientos distintos, descritos en la tabla 1. Todas las ratas,
siguen un régimen de base (D_{2}) "altamente cariógeno",
distribuido en forma de 18 raciones diarias. Se procede a distribuir
a las ratas, de forma alternada, 18 raciones "altamente
cariógenas" y 18 raciones, bien ya sea de los productos lácteos,
frescos, descritos anteriormente, arriba, en los tratamientos 3, 4,
5 y 6, ó bien ya sea de los controles D_{0} y D_{1}, en los
tratamientos testigos 1 y 2, respectivamente. Se procede, a
continuación, a estudiar los efectos de los tratamientos, sobre la
extensión de la placa dental, sobre la incidencia de la caries y
sobre la flora oral de las ratas.
Un lote testigo de las ratas, sigue el
tratamiento 1 a base de proteína de soja. Los resultados de este
lote, sirven de referencia a los tratamientos 3 y 4. Un segundo lote
de ratas testigo que siguen el tratamiento 2 (proteína de soja + 10%
de sacarosa), sirve de control para los tratamientos 5 y 6.
Se procedió a analizar las fisuras dentales
iniciales (T) y avanzadas (B), así como las caries de las
superficies lisas (E). Los resultados, se recopilan en la tabla
3.
Los resultados, muestran el hecho de que, entre
los 2 productos lácteos frescos no azucarados, únicamente la leche
azucarada que corresponde a la invención, ha hecho reducir de una
forma significativa las lesiones T (Tratamiento 3 versus 1). El
yogur, no afecta de una forma significativa al desarrollo de estas
lesiones. Cuando estos productos son azucarados (tratamientos 5, 6,
vs 2), éstos no tienen efecto sobre estas mismas lesiones.
Los resultados de los tests de ensayo, muestran
igualmente el hecho de que, la leche cuajada, tiene una acción neta
y significativa sobre la reducción de las lesiones B, mientras que,
el yogur, tiene una acción estadísticamente al límite de lo
significativo (tratamientos 3, 4 versus 1). Los productos lácteos
azucarados (tratamientos 5, 6, vs 1), son tienen ningún efecto sobre
estas lesiones.
En cuanto a lo referente a la acción sobre la
caries de las superficies lisas (E), la acción de los 2 productos
lácteos frescos, es muy significativa, siendo, la de la leche
cuajada, netamente superior (tratamiento 3 vs 1). Estos mismos
productos azucarados (tratamientos 5, 6 vs 2), tienen un efecto
todavía significativo.
La leche cuajada, no azucarada, reduce de una
forma más importante los tipos de caries, que cuando ésta está
azucarada (tratamiento 3 vs 5).
Se ha podido construir la tabla recapitulativa
siguiente (tabla 4):
Los resultados obtenidos, muestran el hecho de
que, estos dos productos frescos, tienen una neta actividad
anti-caries. Mientras tanto, la leche cuajada según
la invención, que contiene CGMP en forma hidrolizada libre y caseína
calcificada, muestra una actividad anti-caries
netamente superior. Este efecto, es todavía más pronunciado contra
las caries de las superficies lisas.
Se prepara una composición para una leche de
seguimiento, procediendo a mezclar:
| Leche cuajada preparada según el ejemplo 1 | 10,0% |
| Lactosuero desmineralizado en polvo, con un contenido de proteínas del 12,5% | 64,9% |
| Materia grasa de la leche | 20,6% |
| Aceite de maíz | 4,4% |
| K_{2}HPO_{4} | 0,1% |
Se obtiene entonces una composición para una
fórmula infantil que tiene propiedades
anti-cariógenas.
Se prepara una leche infantil
anti-cariógena para la alimentación infantil.
Para ello, se procede a mezclar:
| Leche cuajada preparada según el ejemplo 1 | 12,6% |
| Lactosuero desmineralizado en polvo, con un contenido de proteínas del 12,5% | 22,9% |
| Lactosa | 34,9% |
| Materia grasa de la leche | 20,4% |
| Aceite de maíz | 4,6% |
| Minerales, micronutrientes y agua | 4,6% |
Se procede a mezclar una composición para una
bebida a base de leche, que tiene una actividad
anti-caries o anti-placa dental,
procediendo a mezclar los ingredientes siguientes:
| Leche cuajada preparada según el ejemplo 1 | 10-15 g |
| Lactosa | 5-10 g |
| Agua | 70-90 g |
La suma de estos componentes, teniendo que dar
100 g.
A la leche cuajada preparada según el ejemplo 1,
se le añade de un 1 a un 2% de variacina en forma de materia en
polvo de bacteriocinas, tal y como se describe en la patente europea
EP 0 759 469.
La composición refrigerada obtenida, tiene las
propiedades anti-cariógenas de la leche cuajada, y
una duración de conservación prolongada.
Se procede a preparar, a partir de la leche
cuajada obtenida en el ejemplo 2, una composición alimenticia
refrigerada, edulcorada y aromatizada. Para realizar este cometido,
se añaden, a 100 g de leche cuajada obtenida según el ejemplo 2, 5 g
de xilitol y 2 g de un agente aromatizante.
La composición obtenida, es un producto lácteo,
fresco, el cual tiene un sabor dulce agradable, y una actividad
anti-cariógena optimizada.
Se puede preparar una composición alimenticia
refrigerada, edulcorada y aromatizada, a partir de los ingredientes
siguientes:
| Leche descremada | 78-82% |
| Crema, a un 40% de MG | 10-12% |
| Leche descremada en polvo | 6-8% |
| Agar/gelatina | 0,4-2% |
| Sorbato de potasio | 0,05-0,2% |
| Aspartamo/Acesulfamo | 0,02-0,06% |
| Aromas/colorantes (fresa, plátano, etc.) | 0,05-0,2% |
| Total | 100% |
Se procede a calentar la mezcla, a una
temperatura de 70ºC y, a continuación, ésta se homogeneiza a una
presión de 200 bar. Se pasteuriza a 110ºC, durante un transcurso de
tiempo de 6 minutos y, a continuación, se enfría a una temperatura
de 43ºC. Se cuaja con aproximadamente 4 g de cuajo a 1/15000, para
100 kg de mezcla. El producto, se condiciona y, a continuación, se
coagula durante un transcurso de tiempo de 1 h 30 minutos y, a
continuación, se enfría a una temperatura de 4ºC.
Se puede preparar una variante, utilizando, como
fuente de azúcar, aproximadamente un 7,5% de la mezcla siguiente: 1
: 4 a 4 : 1 de manitol, y 4 : 1 a 1 : 4 de fructosa. Para no
sobrepasar el 100%, se disminuye la cantidad de leche
descremada.
La composición obtenida, es un producto lácteo
que tiene un agradable sabor azucarado y una actividad
anti-cariógena y anti-placa
optimizada. Ésta contiene, como mínimo, un 0,05% de CGMP en forma
activa, y como mínimo un 2% de caseína acomplejada.
Se puede preparar una leche cuajada, batida, a
partir de la mezcla descrita en el ejemplo 8, pero, después del
enfriamiento a una temperatura de 4ºC, se añade aproximadamente un
10% de queso fresco o de yogur (para no sobrepasar el valor de un
100%, se disminuye la cantidad de leche descremada) y, a
continuación, se procede a batir la mezcla, ésta se alisa, y se
acondiciona.
Se obtiene un producto lácteo, fresco,
aromatizado, batido, que tiene una actividad
anti-caries y anti-placa.
Se puede preparar una composición alimenticia
refrigerada, que tenga una actividad anti-caries y
antiplaca optimizada, a partir de los ingredientes siguientes:
| Leche descremada | 30-35% |
| Crema, a un 40% de MG | 27% |
| Leche descremada en polvo | 3-5% |
| Almidón | 2-4% |
| Maltitol/fructosa | 15-18% |
| Cacao en polvo | 2% |
| Queso fresco | 10% |
| Aromas/colorantes (fresa, plátano, etc.) | 0,05-0,2% |
Se procede a añadir citrato trisódico y aromas
y, a continuación, se completa a un 100%, añadiendo agua.
Se procede a calentar la mezcla de
leche-crema-leche en polvo, a una
temperatura de 110ºC, durante un transcurso de tiempo de
aproximadamente 2 minutos y, a continuación, ésta se enfría a una
temperatura de 43ºC. Se cuaja con aproximadamente 4 g %kg de mezcla,
durante un transcurso de tiempo de 1 hora y 30 minutos. Se calienta
a una temperatura de 85ºC y, a continuación, se añaden los otros
ingredientes. Se homogeneiza bajo presión, y se trata a una
temperatura de 130ºC, durante aproximadamente 40 segundos y se
acondiciona después de enfriamiento.
Se procede a pasteurizar leche (eventualmente y
dado el caso, descremada) y, a continuación, ésta se enfría a una
temperatura comprendida entre 10 y 40ºC, antes de añadir cuajo, a
razón de aproximadamente un 0,1% y, a continuación, se deja actuar
durante un tiempo de 60 a 600 minutos. Se homogeneiza bajo presión
y, a continuación, se añaden las grasas. Se calienta a una
temperatura de 70ºC, se homogeneiza de nuevo y, a continuación, se
calienta a 120ºC. Se concentra a aproximadamente el 50% y se seca la
mezcla (secado mediante proyección pulverizada - [spray drying] -),
después de homogeneización.
La composición en polvo de esta forma obtenida,
tiene las mismas propiedades anti-caries y
anti-placa que los productos lácteos frescos según
la invención. Las cantidades de CGMP y de caseína en sus formas
activas, son tal y como se describen anteriormente, arriba, en la
descripción.
Claims (11)
1. Utilización de una leche cuajada, la cual
contiene, a la vez, caseino-glicomacropéptido (CGMP)
en forma hidrolizada, y caseína coagulada, acomplejada con calcio,
encontrándose, estos dos compuestos, en su forma activa, para
preparar composiciones alimenticias destinadas a prevenir o a tratar
la caries dental o la placa dental.
2. Utilización según la reivindicación 1, en la
cual, la cantidad mínima de CGMP presente en la leche cuajada, es de
un 0,05%, en peso, del total.
3. Utilización según la reivindicación 1 ó 2, en
la cual, la cantidad mínima de caseína presente en la leche cuajada,
es de un 2%, en peso, del total.
4. Utilización según una de las reivindicaciones
1 a 3, en la cual, la cantidad mínima eficaz de leche cuajada, es de
un 10%, en peso.
5. Utilización según una de las reivindicaciones
1 a 4, en la cual, la composición alimenticia, es en forma de
materia en polvo.
6. Composición alimenticia
anti-cariógena, destinada a prevenir o a tratar la
caries dental o la placa dental, la cual comprende leche cuajada,
que contiene, a la vez, caseino-glicomacropéptido
(CGMP) en forma hidrolizada, y caseína coagulada, acomplejada con
calcio, encontrándose, estos dos compuestos, en su forma activa.
7. Composición alimenticia, según la
reivindicación 6, en la cual, la cantidad mínima de CGMP presente en
la leche cuajada, es de un 0,05%, en peso, del total.
8. Composición alimenticia, según la
reivindicación 6 ó 7, en la cual, la cantidad mínima de caseína
presente en la leche cuajada, es de un 2%, en peso, del total.
9. Composición alimenticia, según una de las
reivindicaciones 6 a 8, en la cual, se añade CGMP, de tal forma que
se refuerce la actividad anti-caries y
anti-placa de esta composición.
10. Composición alimenticia, según una de las
reivindicaciones 6 a 9, en la cual, la cantidad mínima eficaz de
leche cuajada, es de un 10%, en peso.
11. Composición alimenticia, según una de las
reivindicaciones 6 a 10, en la cual, la composición alimenticia, es
en forma de materia en polvo.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98202658 | 1998-08-07 | ||
| EP98202658 | 1998-08-07 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2270611T3 true ES2270611T3 (es) | 2007-04-01 |
Family
ID=8234014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES99938342T Expired - Lifetime ES2270611T3 (es) | 1998-08-07 | 1999-07-20 | Producto lacteo anti-cariogeno y su utilizando. |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6592906B2 (es) |
| EP (1) | EP1102543B1 (es) |
| JP (1) | JP2002522036A (es) |
| KR (1) | KR100598439B1 (es) |
| CN (1) | CN1117521C (es) |
| AR (1) | AR022361A1 (es) |
| AT (1) | ATE337711T1 (es) |
| AU (1) | AU752977B2 (es) |
| BR (1) | BR9912780A (es) |
| CA (1) | CA2336772C (es) |
| DE (1) | DE69933035T2 (es) |
| DK (1) | DK1102543T3 (es) |
| EG (1) | EG23761A (es) |
| ES (1) | ES2270611T3 (es) |
| HK (1) | HK1038158A1 (es) |
| HU (1) | HUP0103306A3 (es) |
| IL (1) | IL140810A (es) |
| NO (1) | NO20010636L (es) |
| NZ (1) | NZ509675A (es) |
| PL (1) | PL346169A1 (es) |
| PT (1) | PT1102543E (es) |
| TW (1) | TW526047B (es) |
| WO (1) | WO2000007454A1 (es) |
| ZA (1) | ZA200100985B (es) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1062876A1 (en) * | 1999-02-25 | 2000-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Caseinoglycomacropeptides as calcification agent |
| EP1625877A3 (en) * | 2004-08-09 | 2006-03-08 | Friesland Brands B.V. | Functional milk fraction |
| GB0723519D0 (en) * | 2007-11-30 | 2008-01-09 | Glaxo Group Ltd | Novel use |
| WO2010054001A2 (en) | 2008-11-04 | 2010-05-14 | University Of Kentucky Research Foundation | D-tagatose-based compositions and methods for preventing and treating atherosclerosis, metabolic syndrome, and symptoms thereof |
| WO2018134066A1 (en) * | 2017-01-19 | 2018-07-26 | Chr. Hansen A/S | Casein glycomacropeptide (cgmp) oligomers |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2376693A (en) * | 1940-12-30 | 1945-05-22 | Hansens Lab Inc | Soft curd milk |
| US2928742A (en) * | 1956-07-26 | 1960-03-15 | American Home Prod | Easily reconstituted milk powder |
| FR1241283A (fr) * | 1959-08-07 | 1960-09-16 | Procédé de préparation d'aliments lactés et aliments obtenus par un tel procédé | |
| CH459731A (fr) | 1966-07-06 | 1968-07-15 | Nestle Sa | Procédé de conservation de produits contenant des protéines lactiques |
| FR1545635A (fr) * | 1966-07-06 | 1968-11-15 | Nestle Sa | Procédé pour assurer la conservation de produits contenant des protéines lactiques |
| ZA724363B (en) * | 1972-04-06 | 1973-03-28 | American Cyanamid Co | Modified protein milk product,process therefor and use thereof |
| JPS566248B2 (es) * | 1974-12-27 | 1981-02-10 | ||
| NL8205030A (nl) * | 1982-12-29 | 1984-07-16 | Johannes Franciscus Laimboeck | Voedingsmiddel-en met anti-carieswerking, alsmede werkwijze voor de bereiding daarvan. |
| US5015628A (en) | 1986-06-12 | 1991-05-14 | The University Of Melbourne | Anticariogenic phosphopeptides |
| CH671879A5 (es) | 1987-02-26 | 1989-10-13 | Nestle Sa | |
| EP0566428B1 (en) * | 1992-04-16 | 1997-03-12 | Kraft Foods, Inc. | An aqueous gel matrix for replacement of confection fats |
| CO4560537A1 (es) | 1992-12-28 | 1998-02-10 | Nestle Sa | Composicion lactea y procedimiento de preparacion |
| CH684773A5 (fr) | 1992-12-28 | 1994-12-30 | Nestle Sa | Composition alimentaire anti-cariogène. |
| US5368869A (en) * | 1993-03-09 | 1994-11-29 | Utah State University Foundation | Compositions and methods for manufacturing a skim or lowfat milk product with increased creaminess, color, mouthfeel, and taste sensations similar to milk with a higher fat content |
| EP0748591B1 (fr) | 1995-06-16 | 2001-10-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Caséines micellaires fluorées |
-
1999
- 1999-07-20 EP EP99938342A patent/EP1102543B1/fr not_active Revoked
- 1999-07-20 JP JP2000563147A patent/JP2002522036A/ja active Pending
- 1999-07-20 AU AU52877/99A patent/AU752977B2/en not_active Ceased
- 1999-07-20 AT AT99938342T patent/ATE337711T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-07-20 CA CA002336772A patent/CA2336772C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 ES ES99938342T patent/ES2270611T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-20 DE DE69933035T patent/DE69933035T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 PT PT99938342T patent/PT1102543E/pt unknown
- 1999-07-20 NZ NZ509675A patent/NZ509675A/en unknown
- 1999-07-20 BR BR9912780-6A patent/BR9912780A/pt not_active Application Discontinuation
- 1999-07-20 CN CN99809381A patent/CN1117521C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 KR KR1020017000799A patent/KR100598439B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1999-07-20 IL IL14081099A patent/IL140810A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-07-20 DK DK99938342T patent/DK1102543T3/da active
- 1999-07-20 HU HU0103306A patent/HUP0103306A3/hu unknown
- 1999-07-20 PL PL99346169A patent/PL346169A1/xx not_active Application Discontinuation
- 1999-07-20 WO PCT/EP1999/005335 patent/WO2000007454A1/fr active IP Right Grant
- 1999-08-06 TW TW088113455A patent/TW526047B/zh not_active IP Right Cessation
- 1999-08-06 AR ARP990103953A patent/AR022361A1/es active IP Right Grant
- 1999-08-07 EG EG98199A patent/EG23761A/xx active
-
2001
- 2001-02-05 ZA ZA200100985A patent/ZA200100985B/en unknown
- 2001-02-05 US US09/776,647 patent/US6592906B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-02-06 NO NO20010636A patent/NO20010636L/no not_active Application Discontinuation
- 2001-10-31 HK HK01107622A patent/HK1038158A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1311636A (zh) | 2001-09-05 |
| AU5287799A (en) | 2000-02-28 |
| AR022361A1 (es) | 2002-09-04 |
| CA2336772A1 (en) | 2000-02-17 |
| US6592906B2 (en) | 2003-07-15 |
| CN1117521C (zh) | 2003-08-13 |
| DE69933035T2 (de) | 2007-03-29 |
| NZ509675A (en) | 2003-05-30 |
| TW526047B (en) | 2003-04-01 |
| PL346169A1 (en) | 2002-01-28 |
| AU752977B2 (en) | 2002-10-03 |
| PT1102543E (pt) | 2007-01-31 |
| HUP0103306A2 (hu) | 2002-02-28 |
| WO2000007454A1 (fr) | 2000-02-17 |
| CA2336772C (en) | 2009-01-06 |
| KR20010070994A (ko) | 2001-07-28 |
| US20010033887A1 (en) | 2001-10-25 |
| HUP0103306A3 (en) | 2002-04-29 |
| IL140810A0 (en) | 2002-02-10 |
| NO20010636D0 (no) | 2001-02-06 |
| IL140810A (en) | 2004-08-31 |
| BR9912780A (pt) | 2001-05-08 |
| EP1102543A1 (fr) | 2001-05-30 |
| ATE337711T1 (de) | 2006-09-15 |
| NO20010636L (no) | 2001-03-20 |
| DE69933035D1 (de) | 2006-10-12 |
| DK1102543T3 (da) | 2006-12-18 |
| KR100598439B1 (ko) | 2006-07-10 |
| JP2002522036A (ja) | 2002-07-23 |
| ZA200100985B (en) | 2002-03-05 |
| EP1102543B1 (fr) | 2006-08-30 |
| EG23761A (en) | 2007-08-08 |
| HK1038158A1 (en) | 2002-03-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2216819T3 (es) | Procedimiento para incorporar proteina de suero en queso. | |
| BR112013020940B1 (pt) | Produto de proteína de soro de leite, método de produção e uso | |
| ES2651298T3 (es) | Queso procesado reforzado con calcio sin sales emulsionantes y procedimiento para su preparación | |
| PT1201134E (pt) | Processo para preparar substitutos de queijo creme sem caseina | |
| JP4082782B2 (ja) | 歯周病予防及び改善剤 | |
| US6544567B1 (en) | Reduced fat yogurt preparation | |
| US20230014574A1 (en) | Bioactive Dairy Products and Processes for Their Manufacture | |
| US20070059399A1 (en) | Production of protein composition from a dairy stream and its use as an ingredient in the manufacture of a cheese | |
| ES2270611T3 (es) | Producto lacteo anti-cariogeno y su utilizando. | |
| JP6285994B2 (ja) | シトルリン含有発酵乳およびその製造方法 | |
| JP2023512176A (ja) | 低ナトリウムプロセスチーズおよびその生成方法 | |
| JP2019154409A (ja) | ラクトフェリン含有酸性飲料及びその製造方法 | |
| MXPA00012833A (es) | Producto lacteo anti-cariogenico y su utilizacion | |
| JP7273589B2 (ja) | 生姜含有組成物 | |
| RU2328131C2 (ru) | Способ получения мороженого (варианты) | |
| CN112401005A (zh) | 散寒开胃的防蛀牙奶制品及其制备方法 | |
| RU2137384C1 (ru) | Кисломолочный продукт "бифилакторон" | |
| Abdel-Galil | SOME PROPERTIES OF WHITE CHEESE MADE FROM MILK OF BUFFALOES SUFFERING FROM MASTITIS | |
| JP2018075036A (ja) | シトルリン含有発酵乳およびその製造方法 | |
| CN1330871A (zh) | 冰乳及其制造方法 | |
| MXPA00007498A (es) | Substituto de leche en polvo descremada |