ES2221014T3 - Composicion nutritiva que contiene fibras de guisante e inulina. - Google Patents

Composicion nutritiva que contiene fibras de guisante e inulina.

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Abstract

COMPOSICION NUTRITIVA A BASE DE FIBRAS QUE COMPRENDEN, AL MENOS UNA MEZCLA DE FIBRAS INTERNAS DE GUISANTE, DE FIBRAS DE ENVOLTURA EXTERNA DE GUISANTE Y DE INULINA.

Description

Composición nutritiva que contiene fibras de guisante e inulina.
La presente invención tiene por objeto una composición nutritiva a base de fibras.
Según un comité de expertos americanos (Pilch S.M., Phisiological effects and health consequences of dietary fiber - F.B.A., 223, 84, 2059 - Bethesda, MD Federation of American Societies for Experimental Biol., 1987), en la ración alimenticia diaria de una persona de buena salud, la cantidad de fibras alimenticias debe ser del orden de 27 a 40 g.
Las fibras alimenticias pueden clasificarse principalmente según sus propiedades químicas y físicas, según su digestibilidad a raíz de su tránsito gastro-intestinal o según sus propiedades fisiológicas a raíz de su tránsito gastro-intestinal.
Químicamente, las fibras alimenticias están constituidas por polisacáridos o por lignina. Estos compuestos no se hidrolizan por las secreciones endógenas, a raíz de su tránsito gastro-intestinal (T. Schewizer et al., The physiological and nutritional importance of dietary fibres, Exprientia, 44, pp 182-186, 1991).
Los polisacáridos que constituyen esas fibras alimenticias pueden ser polisacáridos de membrana de planta, especialmente la celulosa, la hemicelulosa o la pectina, u otros polisacáridos intracelulares no hidrolizados por las enzimas digestivas, tales como el almidón resistente, las galactomananas o la inulina (Quemener et al., Determinación de la inulina y oligofructosas en productos alimenticios y su integración en los métodos AOAC para la medida de las fibras totales diarias, Lebensm. Wiss. u. Technol., 27, pp 125-132, 1994).
Según sus propiedades biológicas y físico-químicas, las fibras alimenticias se clasifican en dos categorías, las fibras insolubles y las fibras solubles.
Las fibras insolubles, tales como la celulosa, las fibras de maíz o las fibras insolubles de soja, tienen esencialmente un papel mecánico. Son generalmente poco fermentadas por la flora intestinal y contribuyen a disminuir la duración del tránsito intestinal (Scheppach et al., Adición de fibra diaria a dietas de fórmula líquida, JPEN, 14, PP 202-209, 1990).
Las fibras solubles, tales como la pectina y la inulina resistente, son un buen substrato de fermentación para la flora intestinal. El producto de esta fermentación es una liberación de ácidos grasos, especialmente de ácidos grasos de cadena corta en el colon, lo cual tiene por efecto disminuir el valor del pH en el colon y permitir el control del crecimiento y del desarrollo de bacterias patógenas en el colon.
EP 0.591.267 describe un sistema de fibras para productos nutritivos que comprende, en masa 5-50% de goma arábica, 5-25% de carboxilmetilcelulosa sódica y 45-80% de fibras de cáscara de avena.
Además, se ha puesto de manifiesto el hecho de que la administración por vía enteral de una composición desprovista de fibras alimenticias provocaba en los pacientes problemas intestinales, tales como diarrea o estreñimiento (Palacio et al., Nutrición en la práctica clínica, 5, pp 99-106, 1990).
Así, EP 0.756.828 describe una composición a base de fibras alimenticias, destinada principalmente a la nutrición enteral, que permite contribuir al mantenimiento de una buena funcionalidad de los intestinos. Esa composición, que se halla en forma líquida o en forma seca, contiene, para 2000 kcal, 15-50% de fibras alimenticias solubles de polisacáridos, 15-45% de fibras alimenticias insolubles de polisacáridos y 8-70% de oligosacáridos o de almidón resistente. Puede igualmente contener hidratos de carbono y/o material grasa y/o material proteico.
La presente invención tiene por objeto proponer una composición nutritiva a base de fibras que presenta un buen equilibrio en la proporción de las fibras solubles y de las fibras insolubles, que tiene una viscosidad interesante y una buena estabilidad de conservación. La composición según la presente invención tiene por objeto, además, actuar sobre el conjunto del sistema gastro-intestinal a nivel del estómago, del intestino delgado y del colon.
A este fin, la composición nutritiva a base de fibras según la presente invención comprende por lo menos una mezcla de fibras constituida por fibras internas de guisantes, fibras de envolvente externa de guisantes y fibras de inulina.
Con sorpresa se ha comprobado que la composición según la presente invención, que presenta la ventaja de ser a base de fibras alimenticias naturales, tiene, por una parte, buenas propiedades mecánicas, como principalmente la disminución de la duración del tránsito gastro-intestinal y, por otra parte, buenas propiedades nutricionales y biológicas, como principalmente la liberación de ácidos grasos de cadena corta, permitiendo principalmente mantener un equilibrio bacteriano a nivel de la mucosa intestinal y evitar el crecimiento y el desarrollo de bacterias patógenas.
La mezcla de fibras, según la presente invención, contiene del 20-50% de fibras internas de guisantes, 20-40% de fibras de cáscara de guisantes y 20-60% de inulina.
Las fibras internas de guisantes son fibras constituidas por 15% de celulosa, 45% de hemicelulosa y 40% de pectina. Los 66% que representan la fracción insoluble de las fibras internas de guisante tienen, por una parte, un efecto mecánico al actuar sobre la duración del tránsito gastro-intestinal y, por otra parte, un efecto nutricional y biológico, puesto que esas fibras son fermentadas por la flora intestinal y permiten la liberación de ácidos grasos de cadena corta. La liberación de estos ácidos grasos de cadena corta provoca la disminución del valor del pH en el colon y, por ello, la disminución del crecimiento y del desarrollo de las cepas patógenas en el colon. La liberación de ácidos grasos tiene una gran importancia para la complementación con los antibióticos, pues, en el curso de un tratamiento antibiótico, la flora intestinal no cumple con sus funciones y una alimentación rica en fibras, al presentar una fracción soluble, permite paliar ese problema. Además, la liberación de ácidos grasos de cadena corta, tal como el butirato, provoca la absorción de agua asociada a una absorción de ion sodio a nivel del colon, lo cual permite aumentar el efecto antidiarrea. Además, el butirato es un substrato energético de los colonocitos.
Las fibras de la cáscara de guisante están compuestas por un 68% de celulosa, 25% de hemicelulosa y 7% de lignina. Están constituidas por una fracción soluble del 10% y por una fracción insoluble del 90%. Tienen, por una parte, un efecto sobre la capacidad de retención de agua en el intestino y, por otra parte, un efecto mecánico, a raíz de su tránsito gastro-intestinal.
Las fibras de inulina son fibras solubles, presentes en numerosos vegetales, tales como los espárragos, las alcachofas, las cebollas, el trigo y la achicoria, por ejemplo. Las fibras de inulina no se digieren en el intestino delgado. Fermentan en el colon. Los principales efectos de las fibras de inulina sobre el sistema digestivo son una disminución de la duración del tránsito intestinal, una disminución de la tasa de glicemia, una disminución del contenido de lípidos en la sangre, una disminución del pH en el colon, una disminución del fenómeno de estreñimiento y un efecto bifidógeno, por ejemplo. Así, las fibras de inulina pueden ser fermentadas por las bifidobacterias, lo cual tiene como consecuencia aumentar la concentración de esas bacterias a nivel de la flora intestinal y disminuir la concentración de las enterobacterias, especialmente las Clostridias, a nivel de la flora intestinal.
La composición según la presente invención comprende del 1-5% de mezcla de fibras, 15-30% de proteínas, 40-65% de hidratos de carbono, 15-20% de lípidos, 1-2% de vitaminas y/o 0,3-5% de sales minerales.
Esta composición puede destinarse a la nutrición enteral, por ejemplo. Presenta un buen equilibrio entre las fibras alimenticias solubles y las fibras alimenticias insolubles. Además, esta composición puede administrarse fácilmente por la vía enteral, sea por gravedad, con un caudal regular adaptado a una buena administración de los nutrientes, sea por un sistema de bombeo. En efecto, por una parte, si el caudal es demasiado lento se pierde la sinergia de los alimentos que constituyen la composición destinada a la nutrición enteral y, por otra parte, si el caudal es demasiado rápido se provocan problemas de absorción y de tolerancia.
Esta composición, destinada a la nutrición enteral, puede ser una composición que comprenda una mezcla de fibras que presente una proporción del 45-55% de fracción soluble yy del 45-55% de fracción insoluble, por ejemplo. Esta proporción permite beneficiarse al máximo de las ventajas de cada una de esas dos fracciones.
Además, esta composición destinada a la nutrición enteral puede presentar una viscosidad inferior a 12 cp, por ejemplo. Se puede medir la fuerza de cizallamiento con ayuda de un viscosímetro tipo Rhéomate y así calcular a partir de ese valor la tasa de viscosidad, por ejemplo.
La composición nutritiva según la presente invención se describe con mayor detalle con ayuda de los datos físico-quimicos siguientes y de los ejemplos de aplicación que se exponen a continuación.
Ensayo 1
Análisis físico-químico de una composición nutritiva a base de fibras internas de guisantes, de fibras de cáscara de guisantes y de inulina
Se prepara una composición nutritiva a base de fibras según la presente invención.
Para ello, se mezcla en agua desmineralizada, a 65-70ºC, 5 g/l de fibras internas de guisantes, 5 g/l de fibras de cáscaras de guisantes y 5 g/l de inulina.
Se efectúa una dispersión de esa mezcla durante 5 min, se hace pasar a través de un triturador coloidal y después se almacena en una cuba con agitación.
Paralelamente, se prepara una pre-emulsión mezclando 39 g/l de una mezcla lipídica con 1,4 g/l de un emulsionante, el estearato de glicerol.
Se mezcla seguidamente esa pre-emulsión con la mezcla de fibras. Para ello se la hace pasar a través del triturador coloidal.
Se obtiene así una emulsión que se enfría a 60ºC.
Tras esa etapa de emulsionado se agregan 37,5 g/l de una mezcla proteica, 125 g/l de glúcidos, así como 300 g/l de una mezcla de diferentes sales minerales, de manera que se realice una preparación homogénea.
Se prepara una disolución acuosa de vitaminas mezclando 2 g/l de vitaminas en agua desmineralizada a 25ºC.
Se agrega esa disolución acuosa de vitaminas a la preparación.
Se obtiene un composición nutritiva, según la presente invención, cuyo pH se ajusta a 7,1.
Se trata térmicamente esa composición nutritiva a 150ºC durante 6 sec. Después se guarda a 6ºC.
Tras un almacenamiento durante un mes a temperatura ambiente, se mide la granulometría, la textura y la estabilidad de la composición nutritiva. Además, se efectúa una valoración gustativa de la composición nutritiva.
En la tabla 1 siguiente se expone el conjunto de estas medidas.
TABLA 1 Medidas 
\dotable{\tabskip\tabcolsep#\hfil\+\hfil#\tabskip0ptplus1fil\dddarstrut\cr}{
 Granulometría \+ <50  \mu m\cr  Viscosidad (composición 1,5%) \+
6 cp\cr  Textura \+ cremosa\cr  Valoración gustativa \+ neutra\cr 
Estabilidad (medida de poso tras almacenamiento de un mes a
temperatura  ambiente) \+
buena\cr}
Las mediciones mencionadas en la tabla 1 ponen así de manifiesto el hecho de que la composición según la invención presenta unos caracteres muy interesantes para su utilización en el campo de la nutrición enteral. En efecto, esa composición, por el hecho de su débil viscosidad, permite una buena utilización por gravedad. Además, esta composición presenta una muy buena estabilidad. Tras un mes de conservación a la temperatura ambiente no se nota la presencia de ningún poso.
Ejemplo 1
Se prepara una composición nutritiva según la presente invención, destinada a la nutrición enteral.
Para ello, se prepara una composición de la forma descrita en el ensayo 1.
Se reparte, en ambiente estéril, esa composición entre dos bolsas de plástico de 200 ml que se cierran herméticamente, antes de guardarlos a 10ºC.
La composición contenida en esas bolsas se administra seguidamente por vía enteral, por gravedad, a los pacientes. Por el hecho de su viscosidad adaptada, esa composición presenta un caudal regular adaptado a la buena administración de los nutrientes.
Ejemplo 2
Se prepara una crema de postre, enriquecida en fibras.
Para ello se introduce en un mezclador, con agitación, en 20 litros de agua desmineralizada a 70ºC, una mezcla de fibras constituida por 1,03 kg de fibras internas de guisantes, 0,55 kg de fibras de cáscara de guisante y 0,55 kg de inulina. Se deja que esa mezcla de fibras se hidrate durante unos 5 min, con agitación. Entonces se guarda esa mezcla de fibras a temperatura ambiente.
Después se prepara en un mezclador una composición que contiene 10 litros de agua desmineralizada a 70ºC, 0,3 kg de estearato de glicerol, 2,13 kg de aceite de manteca y 5,95 kg de leche en polvo descremada.
La composición se tritura seguidamente en un molino coloidal, de manera que se realice una pre-emulsión.
Siempre con agitación, se mezclan 5,95 kg de leche en polvo descremada en 3 litros de agua desmineralizada caliente a 70ºC, que se incorpora a la pre-emulsión, a la cual se ha agregado previamente la mezcla de fibras hidratada.
Se añaden al conjunto 24 litros de agua desmineralizada calentada a 70ºC con agitación, después 0,12 kg de carragenato, 6,5 kg de sacarosa, 0,65 kg de jarabe de glucosa, 1,7 kg de almidón modificado, 6,25 kg de proteínas de leche, 76 g de cloruro de magnesio, 5,4 g de sulfato de hierro, 4 g de sulfato de zinc, 55 g de \beta-caroteno, 0,16 kg de aroma de vainilla, 20 g de mezcla vitaminada, 40 g de ascorbato de sodio, 0,65 kg de jarabe de glucosa deshidratado y 0,66 kg de fosfato disódico.
Se recupera entonces el extracto seco, que se agrega a 29 g para 100 g de agua desmineralizada.
Se desgasifica seguidamente el producto a -500 mbars y se esteriliza en un esterilizador tubular a 150ºC durante 7 segundos. Se enfría enseguida la crema de postre, así realizada, a 17ºC y se acondiciona en tarrinas de plástico de 125 g herméticamente cerradas.
Ejemplo 3
Se prepara una barra de cereales de manzana, enriquecida en fibras.
Para ello se calienta a 40ºC una mezcla que contiene 200 g de lecitina de soja, 3,7 kg de aceite de tornasol y 3,7 kg de aceite de soja.
Se agrega a esta mezcla de aceites una mezcla cuya temperatura es de 90ºC y que contiene 10,5 kg de jarabe de oligofructosa, 9,6 kg de jarabe de glucosa y 3 kg de fructosa.
Se mezcla el conjunto así obtenido a una temperatura de 75ºC.
Se agrega enseguida 5,7 kg de proteínas de leche, 6,25 kg de fibras internas de guisantes, 3 kg de inulina, 545 g de carbonato de calcio, 1,5 kg de polvo de manzana, 3 kg de manzanas deshidratadas, 145,1 g de vitaminas, 500 g de gelatina, 1,5 kg de aroma de manzana, 16 kg de una mezcla de proteínas extruídas, 10 kg de semillas de soja y 5 kg de gérmenes de trigo.
Esta mezcla se comprime entonces entre dos rodillos acanalados en rotación a fin de formar una cinta continua de producto. Esa cinta se enfría por su paso por un túnel de enfriamiento ventilado, para ser finalmente cortada en barras individuales de 13 mm de espesor, 60 mm de ancho y 90 mm de longitud.
Se acondiciona cada barra en un saquito, herméticamente cerrado.

Claims (3)

1. Composición nutritiva a base de fibras, que comprende una mezcla de fibras constituida por fibras internas de guisante, fibras de cáscara de guisante e inulina, en la cual la mezcla de fibras contiene 20-50% de fibras internas de guisantes, 20-40% de fibras de cáscara de guisantes y 20-60% de inulina, caracterizada porque comprende 1-5% de mezcla de fibras, 15-30% de proteínas, 40-65% de hidratos de carbono, 15-20% de lípidos, 1-2% de vitaminas y/o 0,3-5% de sales minerales.
2. Composición según la reivindicación 1, caracterizada porque se trata de una composición destinada a la nutrición enteral.
3. Composición según la reivindicación 1, caracterizada porque la mezcla de fibras presenta una proporción de 45-55% de fracción soluble y de 45-55% de fracción insoluble.
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