EP1319897A2 - Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie Garofen - Google Patents

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EP1319897A2
EP1319897A2 EP02024727A EP02024727A EP1319897A2 EP 1319897 A2 EP1319897 A2 EP 1319897A2 EP 02024727 A EP02024727 A EP 02024727A EP 02024727 A EP02024727 A EP 02024727A EP 1319897 A2 EP1319897 A2 EP 1319897A2
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EP
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ventilation
intensity
cooking oven
time curve
process data
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Withdrawn
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Walter Schröder
Christian Stähli
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Electrolux Home Products Corp NV
Original Assignee
Electrolux Home Products Corp NV
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2021—Arrangement or mounting of control or safety systems
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices

Definitions

  • the invention relates to a method for operating a Oven and a oven.
  • the optionally with microwave energy or electrical Resistance heating, preferably with circulated warm air is operable, the speed is one in one Vapor exhaust duct arranged fan depending on the selected operating mode and that in the vapor extraction duct measured humidity and temperature values controlled. This has an energy-saving and noise-reducing effect, but takes insufficient account of what is desired Cooking results.
  • the invention is based, with little Energy consumption and low noise level the cooking result to improve.
  • the oven's intensity will depend on its ventilation of predetermined process data of a selected recipe controlled.
  • the intensity of ventilation from one predetermined temperature-time profile of the recipe and / or a predetermined moisture-time profile of the recipe be derived. But it is also possible to unite the recipe to assign predetermined ventilation time curve. It leaves the intensity of ventilation over the degree of opening one Flap or screen arranged in a vapor extraction duct and / or the speed of a vapor extraction fan Taxes.
  • the predetermined process data are preferably one Temperature-time curve and / or a moisture-time curve and / or a ventilation time curve.
  • the intensity of the Ventilation is particularly due to the degree of opening Vapor suction channel located flap or panel and / or by the speed of one located in the vapor extraction duct Blower controllable.
  • the otherwise not shown oven has a control 2 on the input side u. a. with selection means 4 and Save 6 and 8 interacts and the output side u. a. on at least one heating element 10, at least one blower 12 and at least one opening flap or diaphragm 14 works.
  • the selection means 2 are used to select one of several Recipes.
  • the memory 6 contains at least one for each recipe predetermined process course such as a temperature-time course and optionally a moisture-time profile and / or one Aeration intensity-time course.
  • the memory 8 are Derivation rules filed to from a process flow, for example a temperature-time profile and / or a Humidity-time curve, a ventilation intensity-time curve derive.
  • the temperature of the oven adjustable With the at least one heating element 10, the temperature of the oven adjustable.
  • the blower 12 is used for Cooking vapors. It can be in a vapor extraction duct be arranged. Its speed affects the amount of suction.
  • An alternative or additional way of The opening flap or -blende 14, which is arranged in a vapor extraction duct is to influence its cross section.
  • a user selects one of the selection means 4 as a recipe Cake, the controller reads from memory 6 next to one temperature-time curve, not shown, for example a moisture-time curve shown in FIG on the one hand to control the heating element 10 and on the other hand the temperature-time profile and / or the humidity-time profile via the derivation rules stored in the memory 8 Derive ventilation intensity-time history after which the speed of the vapor extraction fan 12 and / or the Degree of opening of the flap or aperture 14 controls.
  • one temperature-time curve not shown, for example a moisture-time curve shown in FIG on the one hand to control the heating element 10 and on the other hand the temperature-time profile and / or the humidity-time profile via the derivation rules stored in the memory 8 Derive ventilation intensity-time history after which the speed of the vapor extraction fan 12 and / or the Degree of opening of the flap or aperture 14 controls.
  • memory 6 can also be used from the start prescription-related aeration intensity-time courses filed be so that their derivation is not necessary and the Memory 8 can be omitted.
  • the derivation rules consist of the moisture values over a Assign factor ventilation intensity values and / or Ventilation intensity curve compared to the humidity curve to postpone.
  • the moisture curve threshold values assign, exceeding a first constant Ventilation intensity and falling below a second constant ventilation intensity. So could (for example, as shown in FIG. 2) during the first 10 minutes vapor extraction remain switched off during a baking process, then for the actual baking process to 100% performance shifted up and finally on after a total of 40 minutes 50% power can be switched back, so that if necessary the fan run-on after baking with an even lower one Performance and thus lower noise levels is possible.
  • the controller 2 reads from the Memory 6 u. a. the humidity-time curve shown in Fig. 3 out of this (using the memory 8) one Derive ventilation time history and u. a. the blower 12 and / or to control the flap or diaphragm 14 accordingly.
  • the desired moisture-time curve can be approximated by the moisture accumulation when cooking using a moisture sensor measured and adjusted accordingly and / or specifically supplies moisture. So far that is enough Range of applications from classic ovens to Multifunction devices that have a stepless regulation of Allow hot air up to the steam function.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird. Darüber hinaus betrifft die Erfindung einen entsprechenden Garofen. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie einen Garofen.
Bei einem bekannten Garofen gemäß DE 38 04 678 C2, der wahlweise mit Mikrowellenenergie oder elektrischer Widerstandsheizung, vorzugsweise mit umgewälzter Warmluft betreibbar ist, wird die Drehzahl eines in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Gebläses in Abhängigkeit von der gewählten Betriebsart und den im Wrasenabzugskanal gemessenen Feuchte- und Temperaturwerten gesteuert. Dies wirkt zwar energiesparend und geräuschreduzierend, berücksichtigt aber nur unzureichend das gewünschte Garergebnis.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei geringem Energieverbrauch und niedrigem Geräuschpegel das Garergebnis zu verbessern.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch Merkmale der Ansprüche 1 und 6 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Betreiben eines Garofens wird die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert.
Hierbei kann die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes und/oder einem vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet werden. Es ist aber auch möglich, dem Rezept einen vorbestimmten Belüftungs-Zeit-Verlauf zuzuordnen. Dabei läßt sich die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer in einem Wrasenabzugskanal angeordneten Klappe oder Blende und/oder über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses steuern.
Der erfindungsgemäße Garofen, insbesondere zur Durchführung des angegebenen Verfahrens, besitzt
  • Speichermittel zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
  • Auswahlmittel zur Auswahl von Rezepten und
  • Steuermittel, die auf die Auswahlmittel und die Speichermittel ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
Hierbei sind die vorbestimmten Prozeßdaten vorzugsweise ein Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder ein Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder ein Belüftungs-Zeit-Verlauf. Die Intensität der Belüftung ist insbeondere durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende und/oder durch die Drehzahl eines im Wrasenabsaugkanal befindlichen Gebläses steuerbar.
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:
  • Fig. 1 ein Blockschaltbild mit ausgewählten Funktionselementen eines Garofens,
  • Fig. 2 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Backen eines Kuchens und
  • Fig. 3 den vorbestimmten zeitlichen Verlauf der Feuchtigkeit beim Zubereiten eines Schweinebratens.
    • Der ansonsten nicht dargestellte Garofen weist eine Steuerung 2 auf, die eingangsseitig u. a. mit Auswahlmitteln 4 und Speichern 6 und 8 zusammenwirkt und ausgangsseitig u. a. auf wenigstens ein Heizelement 10, wenigstens ein Gebläse 12 und wenigstens eine Öffnungsklappe bzw. -blende 14 arbeitet.
    Die Auswahlmittel 2 dienen der Auswahl eines von mehreren Rezepten.
    Der Speicher 6 enthält je Rezept wenigstens einen vorbestimmten Prozeßverlauf wie einen Temperatur-Zeit-Verlauf und gegebenenfalls einen Feuchte-Zeit-Verlauf und/oder einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf. Im Speicher 8 sind Ableitungsregeln abgelegt, um aus einem Prozeßverlauf, beispielsweise einem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder einem Feuchte-Zeit-Verlauf, einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten.
    Mit dem wenigstens einen Heizelement 10 ist die Temperatur des Garofens einstellbar. Das Gebläse 12 dient der Wrasenabsaugung. Es kann in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet sein. Seine Drehzahl beeinflußt die Absaugmenge. Eine alternative oder zusätzliche Möglichkeit der Beeinflussung der Absaugmenge bietet die Öffnungsklappe bzw. -blende 14, welche in einem Wrasenabsaugkanal angeordnet ist, um dessen Querschnitt zu beeinflussen.
    Wählt ein Nutzer an den Auswahlmitteln 4 als Rezept einen Kuchen, liest die Steuerung aus dem Speicher 6 neben einem nichtdargestellten Temperatur-Zeit-Verlauf beispielsweise einen in Fig. 2 dargestellten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um zum einen das Heizelement 10 anzusteuern und zum anderen aus dem Temperatur-Zeit-Verlauf und/oder dem Feuchte-Zeit-Verlauf über die im Speicher 8 abgelegten Ableitregeln einen Belüftungsintensitäts-Zeit-Verlauf abzuleiten, nach dem sie die Drehzahl des Wrasenabsauggebläses 12 und/oder den Öffnungsgrad der Klappe bzw. Blende 14 steuert.
    Im Speicher 6 können jedoch auch von vornherein rezeptbezogene Belüftungsintensitäts-Zeit-Verläufe abgelegt sein, so daß deren Ableitung nicht erforderlich ist und der Speicher 8 entfallen kann.
    Auf einen vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf bezogen, können die Ableitregeln darin bestehen, den Feuchtewerten über einen Faktor Belüftungsintensitäts-Werte zuzuordnen und/oder den Belüftungsintensitäts-Verlauf gegenüber dem Feuchte-Verlauf zeitlich zu verschieben. Statt der Umsetzung der gesamten Feuchtekurve in eine proportionale Belüftungsintensitätskurve ist es auch möglich, der Feuchtekurve Schwellwerte zuzuordnen, deren Überschreitung einer ersten konstanten Belüftungsintensität und deren Unterschreiten einer zweiten konstanten Belüftungsintensität entspricht. So könnte (beispielsweise gemäß Fig. 2) während der ersten 10 Minuten eines Backvorgangs die Wrasenabsaugung ausgeschaltet bleiben, danach für den eigentlichen Backvorgang auf 100% Leistung hochgeschaltet und schließlich nach insgesamt 40 Minuten auf 50% Leistung zurückgeschaltet werden, so daß gegebenenfalls der Lüfternachlauf nach dem Backen bei einer noch geringeren Leistung und damit auch geringerem Geräuschpegel möglich ist.
    Wählt der Nutzer an den Auswahlmitteln statt eines Kuchens einen Schweinebraten aus, liest die Steuerung 2 aus dem Speicher 6 u. a. den in Fig. 3 gezeigten Feuchte-Zeit-Verlauf aus, um hieraus (unter Nutzung des Speichers 8) einen Belüftungs-Zeit-Verlauf abzuleiten und u. a. das Gebläse 12 und/oder die Klappe bzw. Blende 14 entsprechend zu steuern.
    In beiden Fällen ist gesichert, daß das Gargut unter optimalem Klima gart und der Energieverbrauch und der Geräuschpegel das notwenige Maß nicht übersteigen.
    Der gewünschte Feuchte-Zeit-Verlauf läßt sich annähern, indem man den Feuchtigkeitsanfall beim Garen mittels Feuchtesensor meßtechnisch erfaßt und entsprechend nachregelt und/oder gezielt Feuchtigkeit zuführt. Insoweit reicht die Anwendungsbreite von klassischen Garöfen bis zu Multifunktionsgeräten, die eine stufenlose Regelung von Heißluft bis zur Dampffunktion ermöglichen.

    Claims (12)

    1. Verfahren zum Betreiben eines Garofens, bei dem die Intensität seiner Belüftung in Abhängigkeit von vorbestimmten Prozeßdaten eines ausgewählten Rezeptes gesteuert wird.
    2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Temperatur-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird.
    3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, bei dem die Intensität der Belüftung aus einem vorbestimmten Feuchte-Zeit-Verlauf des Rezeptes abgeleitet wird.
    4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem jedem Rezept ein vorbestimmter Belüftungs-Zeit-Verlauf zugeordnet wird.
    5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Intensität der Belüftung über den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende gesteuert wird.
    6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem die Intensität der Belüftung über die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses gesteuert wird.
    7. Garofen, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 6, mit
      Speichermitteln (6, 8) zur Speicherung vorbestimmter Prozeßdaten von Rezepten,
      Auswahlmitteln (4) zur Auswahl von Rezepten und
      Steuermitteln (2), die auf die Auswahlmittel (4) und die Speichermittel (6, 8) ansprechen, um die Intensität der Belüftung in Abhängigkeit von den gespeicherten Prozeßdaten des ausgewählten Rezeptes zu steuern.
    8. Garofen nach Anspruch 7, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Temperatur-Zeit-Verlauf sind.
    9. Garofen nach Anspruch 7 oder 8, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Feuchte-Zeit-Verlauf sind.
    10. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 9, bei dem die gespeicherten Prozeßdaten ein Belüftungs-Zeit-Verlauf sind.
    11. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 10, bei dem die Intensität der Belüftung durch den Öffnungsgrad einer im Wrasenabsaugkanal befindlichen Klappe oder Blende (14) steuerbar ist.
    12. Garofen nach einem der Ansprüche 6 bis 11, bei dem die Intensität der Belüftung durch die Drehzahl eines Wrasenabsauggebläses (12) steuerbar ist.
    EP02024727A 2001-12-13 2002-11-06 Verfahren zum Betreiben eines Garofens sowie Garofen Withdrawn EP1319897A3 (de)

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