EP0288024B1

EP0288024B1 - Kuttermesser

Info

Publication number: EP0288024B1
Application number: EP88106287A
Authority: EP
Inventors: Hans Wälchli; Walter Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-04-24
Filing date: 1988-04-20
Publication date: 1993-03-31
Anticipated expiration: 2008-04-20
Also published as: EP0288024A2; DE3879743D1; CH673236A5; EP0288024A3; ATE87505T1

Description

Die Erfindung betrifft einen Kutter gemäss Oberbegriff des Patentanspruches 1. Ferner betrifft die Erfindung ein Kuttermesser für solch einen Kutter.
Aus der FR-A-2 197 655 ist ein Kuttermesser und dessen Befestigung an einem Kutter bekannt. Dieses Kuttermesser ist mit eingepressten Haltebolzen versehen. An der Messerwelle des Kutters sind Haltescheiben vorgesehen, welche Bohrungen zur Aufnahme dieser Haltebolzen aufweisen. Dies bedingt, dass alle Bohrungen in den Haltescheiben mit hoher Präzision zur Aufnahme der Bolzen ausgeführt werden müssen, um das Messer in allen Stellungen sicher zu halten.
Aus der DE-A-30 44 632 ist eine Befestigung für ein Kuttermesser bekannt, bei welcher separate Bolzen einzeln durch die Messer und die Haltescheiben geführt werden müssen. Dies ist in der Praxis umständlich und die Bolzen können verloren gehen.
Ein Kuttermesser ist ferner aus der DE-A-1 132 823 bekannt. Bei diesem Messer hat die Schnittkante gegen aussen einen abnehmenden Krümmungsradius. Es gibt ausserdem viele Varianten von Kuttermessern, bei denen die Schnittkante entweder evolventenförmig ist (z.B. DE-U-74 13 355), so dass der Schnittwinkel über den Schnittradius konstant ist, oder bei denen die Schnittkante ein abgerundetes Polygon bildet (z.B. DE-U-73 42 583) und der Schnittwinkel mit zunehmendem Schnittradius stufenweise zunimmt. Allen diesen Messern haftet der Nachteil an, dass die von Hand geschliffen werden müssen.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Kutter gemäss Oberbegriff des Anspruches 1 derart weiterzubilden, dass die genannten Nachteile vermieden werden, und dass das Kuttermesser geschliffen werden kann. Diese Aufgabe wird durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruches 1 gelöst. Durch die kreisbogenförmige Schnittkante kann das Messer auf einem Schleifautomaten geschliffen oder nachgeschliffen werden, was die Schleifkosten erheblich reduziert.
Das Kuttermesser für den Kutter nach Anspruch 1 ist gemäss Anspruch 2 definiert.
In einem Messerkopf werden meist mehrere Messer in mehreren Ebenen eingespannt. Mit der Ausbildung des Kutters gemäss Anspruch 1 wird erreicht, dass die Messer in den verschiedenen Ebenen winkelmässig in mehreren Stufen wahlweise gegeneinander versetzt werden können.
Die Ausführungsform des Kuttermessers nach Anspruch 3 ist vor allem für den Einsatz des Messers bei der Herstellung von Brühwurstbrät, z.B. für Wiener, geeignet. Bei diesem Einsatz werden im allgemeinen kleine Schnittwinkel verwendet, um die Emulgierwirkung des Messers im Brät zu erhöhen. Versuche haben jedoch ergeben, dass mit Schnittwinkeln zwischen 50° und 60° noch ausreichende Emulgierwirkung erzielt werden kann. Der vergrösserte Schnittwinkel hat vor allem den Vorteil, dass die Schnittkante länger und dadurch die Standzeit höher ist. Um die Emulgierwirkung des Messers bei diesem vergrösserten Schnittwinkel zu verbessern, hat sich die Vergrösserung der Klingenbreite auf die im Anspruch 4 angegebenen Werte als günstig herausgestellt.
Die Ausführungsform des Kuttermessers nach Anspruch 5 ist vor allem für die Herstellung von Rohwurstbrät, z.B. für Salami, geeignet. Bei diesem Einsatz ist vor allem im Bereich grosser Schnittradien ein grosser Schnittwinkel, also ein stark ziehender Schnitt, erwünscht.
Nachfolgend werden Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand der Zeichnung erläutert. Darin zeigt:

Figur 1 ein erstes Ausführungsbeispiel;
Figur 2 ein zweites Ausführungsbeispiel;
Figur 3 ein Diagramm des Schnittwinkels in Abhängigkeit vom Schnittradius, und
Fig. 4 ein Diagramm der Messerbreite in Abhängigkeit vom Schnittradius.

Die beiden Ausführungsbeispiele des Kuttermessers nach Fig. 1 und 2 haben den gleichen halbkreisförmigen Einspannabschnitt 1 mit einer zentralen Bohrung 2 und zwei Zentrierbohrungen 3 zum Aufstecken auf Zentrierbolzen, die in einem auf einer Messerwelle drehfest aufgesteckten Distanzring bzw. einer Haltescheibe eingepresst sind. Im Distanzring sind auf einem gemeinsamen Teilkreis insgesamt zwölf regelmässig voneinander beabstandete Bolzen eingepresst, so dass das Messer in Schritten von 30° versetzt auf den Distanzring aufgesteckt werden kann. Für die nicht tragenden Bolzen sind im Einspannabschnitt 1 des Messers auf dem gleichen Teilkreisdurchmesser Durchgangsbohrungen 4 mit etwas grösserem Durchmesser angeordnet.
Die beiden in der gleichen Messerebene in Messerkopf eingespannten Messer bilden zwischen sich einen Spalt von bloss einigen Zehntelmillimetern, so dass die Verschmutzungsgefahr gering ist.
Vom Einspannabschnitt 1 steht eine sichelförmige Messerklinge 5 ab mit einer kreisbogenförmigen Schnittkante 6. Der Aussenumfang mit dem Messerradius R der Klinge 5 ist zu einer relativ stumpfen Emulgierkante 7 geschliffen. Die Emulgierkante 7 wird nicht nachgeschliffen.
Die Ausführungsform nach Fig. 1 ist zur Herstellung von Wurstbrät für Brühwürste geeignet. Hier ist das Verhältnis von Krümmungsradius A der Schnittkante 6 zum Messerradius R 0,79 und das Verhältnis des Abstandes B des Krümmungsmittelpunktes M der Schnittkante 6 von der Messerachse 8 zum Messerradius R etwa 0,51. Bei dieser Auslegung ist der Schnittwinkel α der Tangente 9 der Schnittkante 6 mit der Radialrichtung 10 wenig abhängig vom Schnittradius r. In Fig. 3 ist diese Abhängigkeit in der Kurve D in Funktion des Radienverhältnisses r/R dargestellt. Wie aus der Figur ersichtlich ist, schwankt der Schnittwinkel α über den Radius r zwischen 49° und 59°. Der Verlauf des Verhältnisses der Klingenbreite C zum Messerradius R über den Schnittradius r ist in Fig. 4 dargestellt. Er nimmt mit zunehmendem Schnittradius r stetig von einem Maximalwert von etwa 0,45 beim Minimalradius über einen Wert von etwa 0,29 beim Radienverhältnis von 0,8 auf etwa 0,17 beim Maximalradius R ab.
Die Ausführungsform nach Fig. 2 ist zur Herstellung von Rohwurstbrät geeignet. Hier beträgt das Verhältnis von Krümmungsradius A' zu Messerradius R 0,565 und das Verhältnis von Krümmungsmittelpunktabstand B' zu Messerradius R 0,48. Der Verlauf des Schnittwinkels α über den Schnittradius r ist in Fig. 3 als Kurve E dargestellt. Der Schnittwinkel α wächst mit zunehmenden Schnittradius r von etwa 35° beim Minimalradius bis etwa 75° beim Maximalradius.
Die dargestellten Messer sind vor allem für den Einsatz in einem Messerkopf mit Distanzringen aus Kunststoff geeignet. Bei diesen Distanzringen sind die in die Ringe eingesetzten Zentrierbolzen im Gegensatz zu bekannten Distanzringen etwa in der Mitte der radialen Ringbreite eingesetzt, um ein Ausreissen der Bolzen im Betrieb zu verhindern. Dementsprechend entspricht beim Messer der Teilkreisradius 11 der Zentrierbohrungen 3 und Durchgangsbohrungen 4 annähernd dem Mittelwert aus Innenradius 12 und Aussenradius 13 des Einspannabschnittes 1.

Claims

Kutter enthaltend Kuttermesser, welche jeweils einen Einspannabschnitt (1) aufweisen, der als Halbkreisringsegment mit einer halbkreisförmigen zentralen Ausnehmung (2) ausgestaltet und mit auf einem gemeinsamen Teilkreis angeordneten Zentriermitteln versehen ist, und welche jeweils eine an den Einspannabschnitt (1) angeformte sichelförmige Klinge (5) aufweisen, sowie enthaltend an der Messerwelle des Kutters drehfest befestigbare Haltescheiben für die Kuttermesser, dadurch gekennzeichnet, dass jeweils an der Haltescheibe auf einem gemeinsamen Teilkreis angeordnete, regelmässig voneinander beabstandete Bolzen befestigt sind, und dass als Zentriermittel an den Messern jeweils zwei Zentrierbohrungen (3) vorgesehen sind, deren Durchmesser im wesentlichen dem Durchmesser der Bolzen entspricht, und dass auf dem Teilkreisradius mehrere voneinander und von den Zentrierbohrungen (3) gleichmässig beabstandete Durchgangsbohrungen (4) grösseren Durchmessers als die Bolzen angeordnet sind, und dass die Klinge (5) eine geschliffene, kreisbogenförmige Schnittkante (6) aufweist.
Kuttermesser, welches bestimmt ist für einen Kutter nach Anspruch 1, der an der Messerwelle des Kutters drehfest befestigbare Haltescheiben für die Kuttermesser aufweist, wobei jeweils an der Haltescheibe auf einem gemeinsamen Teilkreis angeordnete, regelmässig voneinander beabstandete Bolzen befestigt sind, welches Kuttermesser jeweils einen Einspannabschnitt (1) aufweist, der als Halbkreisringsegment mit einer halbkreisförmigen zentralen Ausnehmung (2) ausgestaltet und mit auf einem gemeinsamen Teilkreis angeordneten Zentriermitteln versehen ist, und welches jeweils eine an den Einspannabschnitt (1) angeformte sichelförmige Klinge (5) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass als Zentriermittel am Messer jeweils zwei Zentrierbohrungen (3) vorgesehen sind, deren Durchmesser im wesentlichen dem Durchmesser der Bolzen entspricht, und dass auf dem Teilkreisradius mehrere voneinander und von den Zentrierbohrungen (3) gleichmässig beabstandete Durchgangsbohrungen (4) grösseren Durchmessers als die Bolzen angeordnet sind, und dass die Klinge (5) eine geschliffene, kreisbogenförmige Schnittkante (6) aufweist.
Kuttermesser nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Krümmungsradius (A) der Schnittkante (6) und der Abstand (B) des Krümmungszentrums (M) der Schnittkante (6) von der Messerachse (8) im Verhältnis zum Messerradius (R) so gewählt sind, dass der Schnittwinkel (α) längs der Schnittkante (6) etwa 55° beträgt.
Kuttermesser nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Verhältnis der Klingenbreite (C) zum Messerradius (R) mit zunehmendem Schnittradius (r) stetig von einem Maximalwert von etwa 0,45 beim Minimalradius über einen Wert von etwa 0,29 beim Radienverhältnis (r/R) von 0,8 auf etwa 0,17 beim Maximalradius (R) abnimmt.
Kuttermesser nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Krümmungsradius (A') der Schnittkante (6') und der Abstand (B') des Krümmungszentrums (M') der Schnittkante (6') von der Messerachse (8) im Verhältnis zum Messerradius (r) so gewählt sind, dass der Schnittwinkel (α) mit zunehmendem Schnittradius (r) von etwa 35° beim Minimalradius bis etwa 75° beim Maximalradius anwächst.
Kuttermesser nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Teilkreisradius (11) der Zentrierbohrungen (3) annähernd dem Mittelwert aus Innenradius (12) und Aussenradius (13) des Einspannabschnittes (1) entspricht.