EA009076B1 - Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент - Google Patents

Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент Download PDF

Info

Publication number
EA009076B1
EA009076B1 EA200500423A EA200500423A EA009076B1 EA 009076 B1 EA009076 B1 EA 009076B1 EA 200500423 A EA200500423 A EA 200500423A EA 200500423 A EA200500423 A EA 200500423A EA 009076 B1 EA009076 B1 EA 009076B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
foaming
ingredient according
foaming ingredient
powder
protein
Prior art date
Application number
EA200500423A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200500423A1 (ru
Inventor
Мария Франсиска Холтус
Кристиан Геррит Ян Бисперинк
Петрус Албертина Герардус Винтьенс
Original Assignee
Кампина Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кампина Б.В. filed Critical Кампина Б.В.
Publication of EA200500423A1 publication Critical patent/EA200500423A1/ru
Publication of EA009076B1 publication Critical patent/EA009076B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A23J3/10—Casein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
    • A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Manufacture Of Porous Articles, And Recovery And Treatment Of Waste Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к пенообразующему ингредиенту, используемому в пенообразователях и в заменителях сливок. Пенообразующий ингредиент, в основном, состоит из одного или нескольких белков и, необязательно, из одного или нескольких пластификаторов, образующих стенку пузырьков, которые содержат захваченный газ. Количество белка предпочтительно составляет по меньшей мере 88 мас.%, а количество пластификатора составляет по меньшей мере от 0 до 10 мас.%. При этом могут присутствовать и другие добавки в небольшом количестве. Предпочтительным белком является казеинат, а предпочтительным пластификатором является глицерин или маннит. Указанный ингредиент может входить в состав пенообразователей или заменителей сливок, используемых в напитках, таких как быстрорастворимый кофе капучино и молочный коктейль быстрого приготовления.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пенообразующему ингредиенту, используемому в пенообразователях для быстрорастворимых пищевых продуктов, а в частности, для быстрорастворимых напитков, таких как молочные коктейли и кофе капучино быстрого приготовления. Настоящее изобретение также относится к пенообразователю, содержащему такой пенообразующий ингредиент, и к пищевых продуктам, содержащим указанные пенообразователи.
Предпосылки изобретения
Быстрорастворимые порошки, которые после их растворения образуют пенящиеся напитки, известны особенно хорошо. Обычно, эти порошки представляют собой сухую смесь из порошкообразного растворимого напитка и растворимого пенообразователя.
Растворимый пенообразователь содержит пузырьки с газом, которые после растворения порошка образуют пену. Поэтому после добавления (горячей) воды или (горячего) молока получают напиток, имеющий пену на своей поверхности.
Пенообразующим ингредиентом, используемым для приготовления напитков типа кофе капучино, является, например, ингредиент заменителя сливок, описанный в патенте ЕР-1074181. Ингредиент заменителя сливок получают из углевода, белка и захваченного газа. Этот газ, высвобождающийся после добавления жидкости, присутствует в количестве по меньшей мере примерно 1 мл газа при комнатной температуре на 1 г растворимого ингредиента заменителя сливок. Этот ингредиент является частью заменителя сливок, который используется для забеливания кофейного напитка.
Краткое описание изобретения
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что пенообразующая способность и пеностойкость вышеуказанного ингредиента заменителя сливок могут быть улучшены благодаря использованию белка в качестве основного ингредиента и, необязательно, пластификатора и умягчителя. Было установлено, что использование, главным образом, белка, но не углевода, позволяет продуцировать пузырьки в большем количестве и меньшего размера, чем это позволяет сделать использование углевода в качестве дополнительного компонента. Большее количество пузырьков дает увеличение пены. Пузырьки меньшего размера являются более прочными, а поэтому более стабильными. Прочность и стабильность пузырьков еще больше увеличивается благодаря присутствию пластификатора. Было обнаружено, что большее количество белка в пенообразующем ингредиенте настоящего изобретения, по сравнению с известными пенообразующими ингредиентами, приводит к образованию пены, которая является более стабильной в течение всего периода ее формирования.
Кроме того, было обнаружено, что пузырьки, а в частности, пузырьки, которые образуются в присутствии пластификатора, сохраняют захваченный газ в течение более длительного периода времени, чем пузырьки в ингредиенте заменителя сливок, который содержит углеводы. Это может иметь следующее объяснение. Указанный пластификатор делает стенку пузырька менее хрупкой, что практически предотвращает разрушение пузырьков. Таким образом, можно получить функциональный пенообразующий ингредиент только на основе белка, но при этом следует принять во внимание, что использование такого ингредиента не гарантирует от повреждения стенки пузырька. Поэтому предпочтительно использовать пластификатор или умягчитель.
В соответствии с этим настоящее изобретение относится к пенообразующему ингредиенту, который, в основном, содержит один или несколько белков и, необязательно, один или несколько пластификаторов, образующих стенку пузырьков, содержащих захваченный газ.
Подробное описание настоящего изобретения
Используемый здесь термин состоящий, в основном, из ... означает, что количество белка составляет по меньшей мере 85 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 88 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 92 мас.%, а наиболее предпочтительно по меньшей мере 94 мас.%. Пластификаторы, предпочтительно, выбирают из группы, состоящей из полиолов или спиртов ряда сахаров, таких как глицерин, маннит, сорбит, лактит, эритритол, трегалоза, и/или липидов, таких как жирные кислоты, моноглицериды, фосфолипиды, и такие пластификаторы используют в количестве 0-10 мас.%, предпочтительно 3-7 мас.%, более предпочтительно 4-6 мас.%, а наиболее предпочтительно 5 мас.%. При этом предпочтительно использовать глицерин и/или маннит.
Помимо одного или нескольких белков и пластификатора указанный ингредиент может содержать и другие добавки. Однако пенообразующий ингредиент не содержит добавленных углеводов. В случае использования такого белка, как казеинат, этот ингредиент все же может содержать некоторое остаточное количество углевода. Однако обычно углевод присутствует в очень небольших количествах в белковом препарате после его изготовления и не добавляется в качестве компонента в пенообразующий ингредиент.
Другие добавки предпочтительно присутствуют в небольшом количестве. Примерами таких добавок являются эмульгаторы, которые добавляют для изменения размера пузырьков.
Предпочтительными являются моно- и диглицериды.
Следует отметить, что пенообразующий ингредиент может быть использован в пенообразователе, который содержит углеводы, например, для подслащивания. Однако в соответствии с настоящим изобре
- 1 009076 тением материал, который образует газосодержащие пузырьки, не содержит дополнительных углеводов.
Пенообразующий ингредиент может быть получен из различных белков, таких как молочные белки, например казеинаты, кислотный или сычужный казеин, нативный мицеллярный казеин (получаемый путем микрофильтрации/ультрафильтрации), изолят белка молочной сыворотки; яичный белок; белок гороха; белок пшеницы; соевый белок или их смеси. Эти белки могут быть также использованы в гидролизованной форме в виде пептидных смесей.
Предпочтительным белком является казеинат, поскольку он образуется из молока. Если пенообразующий ингредиент используется в молокоподобных продуктах, таких как пенообразователь и заменитель сливок, для приготовления кофе капучино или молочных коктейлей, то указанным пенообразователем может быть полностью молочный продукт. Кроме того, казеинат дает хорошую стабильную пену, имеет нежный вкус и нейтральный цвет.
Пенообразующий ингредиент настоящего изобретения получают путем распылительной сушки белкового раствора, необязательно, содержащего пластификатор, с получением порошка; подачи в указанный порошок газа под давлением при повышенной температуре для ослабления стенок пузырьков, присутствующих в частицах порошка, и тем самым, для облегчения поглощения газа под давлением указанными пузырьками; охлаждения указанного порошка для отверждения стенок пузырьков и снижения давления.
Подходящие методики предусматривают получение материала для стенок пузырьков в форме увеличенных в объеме частиц, а затем улавливания газа этими частицами. Эти увеличенные в объеме частицы могут быть продуцированы путем инжекции газа в водный раствор материала для стенок пузырьков и последующей распылительной сушки концентрата с образованием порошка. Указанный газ может быть введен в водный раствор под давлением, составляющим примерно от 500 кПа до 5 МПа. Однако давление, при котором данный газ вводят в водный раствор материала для стенок пузырьков, не имеет решающего значения. Тип газа также может не приниматься во внимание.
Перед обработкой газом под давлением может быть осуществлена промежуточная стадия сушки для доведения содержания влаги в частицах (образованных пузырьками и их стенкой) до нужного уровня.
Затем частицы обрабатывают атмосферным газом, предпочтительно инертным газом при высоком давлении и при температуре выше температуры стеклования частиц. Давление может составлять от примерно 100 кПа до примерно 20 МПа. Нужная температура будет зависеть от состава материала стенок пузырьков, поскольку он может оказывать влияние на температуру стеклования. Однако такая температура для материала любого типа может быть легко установлена специалистом в данной области. Частицы могут быть обработаны под давлением и при нужной температуре в течение как можно более длительного времени, поскольку, в основном, с увеличением времени будет увеличиваться и степень улавливания газа частицами. Обычно достаточный период времени составляет от примерно 10 с до примерно 30 мин.
Затем для обеспечения удерживания захваченного газа частицы подвергают резкому охлаждению или отверждению. Частицы могут быть подвергнуты достаточному охлаждению, например, путем снижения температуры. После того как частицы достигнут состояния, предшествующего стеклообразному состоянию, например температуры 60°С, которая является ниже их температуры стеклования То, давление доводят до атмосферного.
Газ, который улавливается пузырьками, может быть любым подходящим пищевым газом, таким как азот, диоксид углерода, Ν2Ο или воздух и смесь этих газов. Газы, которые являются, по существу, инертными, предпочтительны.
Как указывалось выше, полученный пенообразователь, содержащий пенообразующий ингредиент настоящего изобретения, может содержать и другие компоненты, такие как искусственные подсластители, эмульгаторы, стабилизаторы, добавки, улучшающие текучесть, красители, отдушки, ароматизаторы и т.п. Подходящими искусственными подсластителями являются сахарин, цикламаты, ацесульфам, подсластители на основе Ь-аспартила, такие как аспартам и их смеси. Подходящими эмульгаторами являются моноглицериды, диглицериды, лецитин, сложные эфиры диацетилвинной кислоты и монодиглицеридов (сложные эфиры ΌΆΤΕΜ) и их смеси. Подходящими стабилизаторами являются бифосфат калия и цитрат натрия. Подходящей добавкой, улучшающей текучесть, является натриево-кремниевый алюминат.
Пенообразующий ингредиент настоящего изобретения может быть использован в стандартном пенообразователе или заменителе сливок, в количестве 10-80 мас.%, предпочтительно 20-60 мас.%, а наиболее предпочтительно 30-50 мас.%.
Пенообразователь или заменитель сливок, которые получают в растворимой форме, могут быть затем смешаны с другими компонентами приготавливаемого напитка или порошкообразных пищевых концентратов. Примерами таких напитков являются быстрорастворимый кофе капучино, быстрорастворимые шоколадные напитки, быстрорастворимый чай и молочные коктейли быстрого приготовления. Другими пищевыми продуктами, не относящимися к напиткам, являются супы, соусы и десерты.
В настоящем описании пенообразователь представляет собой продукт, который обеспечивает образование пены после растворения, а заменитель сливок обладает способностью к забеливанию, а также к
- 2 009076 образованию пены.
Настоящее изобретение далее будет подробно проиллюстрировано на нижеследующих примерах, которые не должны рассматриваться как ограничивающие изобретение.
Примеры
Пример 1. Получение пенообразующего ингредиента.
1. Способ сушки.
Получали смесь, состоящую из 95 частей (по массе) казеината натрия (ЕМ-7, ΌΜν 1п1егпайопа1) и 5 частей (по массе) глицерина. Затем смесь растворяли в воде так, чтобы содержание твердых веществ в этой смеси составляло примерно 15 мас.%. После полного растворения смесь подавали в распылительную сушилку (тип: форсунная сушилка). Газообразный азот инжектировали в подающую трубку форсунки и смесь сушили в распылительной сушилке, а затем в сушилке с псевдоожиженным слоем до тех пор, пока содержание влаги не достигало 3%.
2. Способ подачи газа.
Порошок помещали в атмосферу газообразного азота под давлением примерно 3 МПа и при температуре 95°С примерно на 20 мин. Затем порошок охлаждали до температуры ниже 30°С, после чего давление медленно снижали.
3. Применение для приготовления горячего кофе.
Пенообразующий ингредиент смешивали с растворимой пенообразующей основой для кофе капучино (ΌΡ 387, 1)\νν 1п1егпайопа1), сахарной пудрой и растворимым кофейным порошком в массовом отношении 2,0:4,0:2,0:2,0, в результате чего получали растворимый порошок для приготовления кофейного напитка. Полученный порошок в количестве 10 г помещали в стакан диаметром примерно 0,05 м и добавляли 100 мл горячей воды (примерно 85°С). Напиток два раза перемешивали. Полученный напиток имел приятную на вид легкую, пышную пену высотой примерно 0,035 м. Объем пены составлял примерно 70 мл.
4. Применение для приготовления холодного шоколадного напитка.
Пенообразующий порошкообразный ингредиент настоящего изобретения смешивали с инстантизированным (например, лецитинизированным) какао-порошком, сухим обезжиренным молоком и сахаром в отношении 1,0:1,0:4,0:4,0, в результате чего получали растворимый порошок для приготовления холодного шоколадного напитка. Полученный порошок в количестве 20 г помещали в стакан диаметром примерно 0,05 м и добавляли 120 мл холодной воды. Напиток перемешивали в течение 15 с. Полученный напиток имел легкую, пышную и стабильную пену высотой примерно 0,02 м, которая оставалась стабильной по крайней мере в течение 1 ч. Объем пены составлял примерно 40 мл.
Пример 2 (сравнительный). Применение для приготовления кофе.
Растворимый порошок для приготовления горячего кофейного напитка, описанного в примере 1 (А), сравнивали с растворимым порошком для приготовления горячего напитка (В), который получали с использованием пенообразующего ингредиента, как описано в примере 2 Европейской патентной заявки ЕР-1074181. Образец В содержал такое же количество пенообразующего ингредиента, ΌΡ387, сахарной пудры и растворимого порошкообразного кофе (в массовом отношении 2,0:4,0:2,0:2,0), как и образец А.
г каждого порошка помещали в стакан диаметром примерно 0,05 м и добавляли 100 мл горячей воды (85°С). Полученные напитки два раза перемешивали. Высота и объем пены имели следующие значения:
Образец Высота пены (м) Объем пены (мл)
А 0,035 70
В 0,02 40
Пример 3 (сравнительный). Применение для приготовления холодного шоколадного напитка.
Растворимый порошок для приготовления холодного напитка, описанного в примере 1 (А), сравнивали с растворимым порошком для приготовления холодного напитка (В), который получали с использованием пенообразующего ингредиента, как описано в примере 2 Европейской патентной заявки ЕР1074181. Оба образца (А и В) содержали одинаковые количества пенообразующего ингредиента, сахарной пудры, какао-порошка и сухого обезжиренного молока (в массовом отношении 1,0:1,0:4,0:4,0).
г каждого порошка помещали в стакан диаметром примерно 0,05 м и добавляли 120 мл холодной воды. Полученный напиток перемешивали в течение 15 с. Высота и объем пены имели следующие зна чения:
Образец Высота пены (м) Объем пены (мл)
А 0,02 40
В 0,008 16
- 3 009076

Claims (19)

1. Пенообразующий ингредиент для быстрорастворимых пищевых продуктов, который состоит из одного или нескольких белков и, необязательно, из одного или нескольких пластификаторов, образующих стенку пузырьков, которые содержат захваченный газ, где количество белка составляет по меньшей мере 85 мас.%.
2. Пенообразующий ингредиент по п.1, где количество белка составляет по меньшей мере 94 мас.%.
3. Пенообразующий ингредиент по любому из предшествующих пунктов, который не содержит добавленных углеводов.
4. Пенообразующий ингредиент по любому из предшествующих пунктов, где одним или несколькими пластификаторами являются полиолы или спирты ряда сахаров и/или липиды.
5. Пенообразующий ингредиент по п.4, где указанные полиолы или спирты ряда сахаров выбраны из группы, состоящей из глицерина, маннита, сорбита, лактита, эритритола и трегалозы.
6. Пенообразующий ингредиент по п.4, где указанные липиды выбраны из группы, состоящей из жирных кислот, моноглицеридов и фосфолипидов.
7. Пенообразующий ингредиент по любому из предшествующих пунктов, где указанные один или несколько пластификаторов присутствуют в количестве 3-10 мас.%, предпочтительно 3-7 мас.%, более предпочтительно 4-6 мас.%, а еще более предпочтительно 5 мас.%.
8. Пенообразующий ингредиент по любому из предшествующих пунктов, который дополнительно содержит небольшое количество добавок.
9. Пенообразующий ингредиент по п.8, где указанной добавкой являются один или несколько эмульгаторов.
10. Пенообразующий ингредиент по п.9, где указанным эмульгатором является моноглицерид, или диглицерид, или их комбинация.
11. Пенообразующий ингредиент по любому из предшествующих пунктов, где указанный белок выбран из группы, состоящей из молочных белков, например казеинатов, кислотного или сычужного казеина, нативного мицеллярного казеина, изолята белка молочной сыворотки; яичного белка; белка гороха; белка пшеницы; соевого белка; их смесей или их гидролизованных форм.
12. Пенообразующий ингредиент по п.11, где указанным белком является казеинат.
13. Пенообразующий ингредиент по любому из пп.1-12, который получен путем:
a) распылительной сушки белкового раствора, необязательно, содержащего пластификатор, с получением порошка;
b) подачи в указанный порошок газа под давлением при повышенной температуре для ослабления стенок пузырьков, присутствующих в частицах порошка, и тем самым, облегчения поглощения газа под давлением указанными пузырьками;
c) охлаждения указанного порошка для отверждения стенок пузырьков и
б) снижения давления.
14. Применение пенообразующего ингредиента по любому из предшествующих пунктов в пенообразователях или заменителях сливок для напитков типа кофе капучино, быстрорастворимых шоколадных напитков, молочных коктейлей, быстрорастворимого чая, супов, соусов и десертов.
15. Пенообразователь, содержащий пенообразующий ингредиент по любому из пп.1-13 и дополнительно содержащий углеводы.
16. Заменитель сливок, содержащий забеливающий агент и пенообразующий ингредиент по любому из пп.1-13.
17. Быстрорастворимый кофе капучино, содержащий растворимый кофейный порошок и растворимый заменитель сливок, где указанный заменитель сливок содержит пенообразующий ингредиент по любому из пп.1-13.
18. Молочный коктейль быстрого приготовления, содержащий растворимый порошок для приготовления молочного коктейля и растворимый пенообразователь, где указанный пенообразователь содержит пенообразующий ингредиент по любому из пп.1-14.
19. Способ получения пенообразующего ингредиента по любому из пп.1-13, включающий стадии:
a) распылительной сушки белкового раствора, необязательно содержащего пластификатор, с получением порошка;
b) подачи в указанный порошок газа под давлением при повышенной температуре для ослабления стенок пузырьков, присутствующих в частицах порошка, и тем самым, для облегчения поглощения газа под давлением указанными пузырьками;
c) охлаждения порошка для отверждения стенок пузырьков и
б) снижения давления.
EA200500423A 2002-08-30 2003-08-22 Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент EA009076B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP02078600 2002-08-30
PCT/EP2003/009384 WO2004019699A1 (en) 2002-08-30 2003-08-22 Foaming ingredient and products containing the ingredient

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200500423A1 EA200500423A1 (ru) 2005-08-25
EA009076B1 true EA009076B1 (ru) 2007-10-26

Family

ID=31970377

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200500423A EA009076B1 (ru) 2002-08-30 2003-08-22 Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20060110516A1 (ru)
EP (1) EP1538924B1 (ru)
JP (3) JP2005536223A (ru)
AT (1) ATE373963T1 (ru)
AU (1) AU2003251715A1 (ru)
DE (1) DE60316576T2 (ru)
DK (1) DK1538924T3 (ru)
EA (1) EA009076B1 (ru)
ES (1) ES2294356T3 (ru)
PL (1) PL208669B1 (ru)
SI (1) SI1538924T1 (ru)
WO (1) WO2004019699A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2784671C2 (ru) * 2017-12-01 2022-11-29 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Забеливатели с улучшенной текстурой / вкусовыми ощущениями и способ их получения

Families Citing this family (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19836339B4 (de) * 1998-08-11 2011-12-22 N.V. Nutricia Kohlenhydratmischung
PL208669B1 (pl) * 2002-08-30 2011-05-31 Campina Bv Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego
EP1597978A1 (en) * 2004-05-17 2005-11-23 Nutricia N.V. Synergism of GOS and polyfructose
US8252769B2 (en) 2004-06-22 2012-08-28 N. V. Nutricia Intestinal barrier integrity
EP1721611A1 (en) * 2005-04-21 2006-11-15 N.V. Nutricia Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients
EP1723951A1 (en) * 2005-04-21 2006-11-22 N.V. Nutricia Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients
ES2336015T5 (es) * 2004-06-22 2014-01-09 N.V. Nutricia Mejora de la integridad de la barrera intestinal en pacientes de VIH mediante el uso de ácidos grasos
US7713565B2 (en) 2004-08-17 2010-05-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparing a foaming soluble coffee powder
US20060040033A1 (en) * 2004-08-17 2006-02-23 Zeller Bary L Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same
US7534461B2 (en) 2004-08-17 2009-05-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Non-protein foaming compositions and methods of making the same
US7736683B2 (en) * 2004-08-17 2010-06-15 Kraft Food Global Brands Llc Method to increase the foaming capacity of spray-dried powders
JP4460991B2 (ja) * 2004-10-15 2010-05-12 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 易溶性固形飲料の製造方法
ATE471665T1 (de) * 2005-04-21 2010-07-15 Nutricia Nv Nahrungsergänzungsmittel für hiv-patienten
EP1721530A1 (en) * 2005-05-11 2006-11-15 Nestec S.A. Casein based puffed products, their preparation and their use in food products
US20080286421A1 (en) * 2006-07-14 2008-11-20 Delease Patricia Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof
US20100009052A1 (en) * 2006-07-14 2010-01-14 Dr. Pepper/Seven Up, Inc. Beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide
EP1900292A1 (en) * 2006-09-15 2008-03-19 Nestec S.A. Beverage creamer
EP1917864A1 (en) * 2006-11-01 2008-05-07 Nestec S.A. Soluble foaming beverage powder
US8980357B2 (en) 2006-12-29 2015-03-17 Intercontinental Great Brands Llc Foaming compositions and methods of making the same
PL1985213T3 (pl) * 2007-04-24 2010-11-30 Nestec Sa Sposób wytwarzania śmietankowego mlecznego napoju z kapsułki oraz zestaw do takiego wytwarzania
WO2009053337A1 (en) * 2007-10-26 2009-04-30 Cargill, Incorporated Milk replacer
WO2009096772A1 (en) * 2008-02-01 2009-08-06 N.V. Nutricia Composition for stimulating natural killer cell activity
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
US8486477B2 (en) * 2008-10-24 2013-07-16 Intercontinental Great Brands Llc Gas-effusing compositions and methods of making and using same
WO2010071425A2 (en) * 2008-12-17 2010-06-24 Campina Nederland Holding B.V. Cold soluble foamer
US9107445B2 (en) * 2009-07-10 2015-08-18 Intercontinental Great Brands Llc Beverage composition with foam generating component
BR112013012252B1 (pt) 2010-11-17 2021-03-09 Intercontinental Great Brands Llc método para fabricar continuamente uma composição espumante de partícula em alta pressão de gás
JP5967998B2 (ja) * 2011-04-05 2016-08-10 キッコーマン株式会社 起泡性調味料及び泡状調味料
US20160175794A1 (en) * 2013-07-26 2016-06-23 Qmilch Ip Gmbh Protein foam
EP3102049A1 (en) 2013-10-08 2016-12-14 FrieslandCampina Nederland B.V. Powder composition for an aerated food product
US10687545B2 (en) 2013-10-08 2020-06-23 Conopco, Inc. Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles
CN105873472B (zh) 2013-12-24 2018-02-16 博朗有限公司 个人卫生器具
GB2523739A (en) * 2014-02-26 2015-09-09 Kraft Foods R & D Inc Beverage powder
US20170156350A1 (en) 2014-05-26 2017-06-08 Frieslandcampina Nederland B.V. Powder composition for an aerated food product
JP6722680B2 (ja) 2014-10-03 2020-07-15 エリー フーズ インターナショナル、インコーポレイテッドＥｒｉｅ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｉｎｃ． 高タンパク食品
JP6328837B1 (ja) * 2017-09-21 2018-05-23 アサヒグループ食品株式会社 クリーミングパウダー
CN109221527A (zh) * 2018-12-01 2019-01-18 浙江华康药业股份有限公司 一种减糖减脂奶盖茶及制作方法
MX2021013827A (es) * 2019-06-05 2021-12-10 Nestle Sa Polvo de cafe instantaneo.
WO2022078954A1 (en) * 2020-10-12 2022-04-21 Société des Produits Nestlé S.A. Foaming ingredient

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0813815A1 (en) * 1996-06-21 1997-12-29 Kraft Foods, Inc. Creamy, thick, hot beverage foam
EP1074181A1 (en) * 1999-08-03 2001-02-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Foaming creamer ingredient and powders containing it
EP1228694A1 (en) * 2001-02-02 2002-08-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Aromatizing agent
WO2002060283A2 (en) * 2001-01-30 2002-08-08 Unilever N.V. Food product comprising protein coated gas microbubbles

Family Cites Families (55)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2981629A (en) * 1960-04-05 1961-04-25 Lewis F Ginnette Process of dehydrating foams
US4237118A (en) * 1972-03-06 1980-12-02 Howard Alan N Dietary supplement and dietary methods employing said supplement for the treatment of obesity
JPS5645951B2 (ru) * 1973-05-21 1981-10-29
FR2490496A1 (fr) * 1980-09-19 1982-03-26 Roussel Uclaf Nouvelles glycoproteines immunostimulantes extraites de klebsiella pneumoniae, leur procede d'obtention, leur application a titre de medicaments et les compositions les renfermant
US4438147A (en) * 1982-06-25 1984-03-20 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Foaming creamer and method of making same
JP2782443B2 (ja) * 1988-12-26 1998-07-30 將純 吉原 抗エイズウィルス剤
DE4032537A1 (de) * 1990-05-25 1991-11-28 Jacobs Suchard Ag Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken
ZA92452B (en) * 1991-01-24 1992-10-28 Martek Corp Microbial oil mixtures and uses thereof
FR2673812B1 (fr) * 1991-03-13 1994-04-01 Roussel Uclaf Nouvelles compositions destinees a etre utilisees en dietetique et en therapeutique et renfermant une combinaison particuliere de glucides et leurs applications.
US5629023A (en) * 1991-12-31 1997-05-13 Bland; Jeffrey S. Medical food composition for metabolic detoxification
JP3150766B2 (ja) * 1992-06-22 2001-03-26 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 起泡性粉末コーヒーホワイトナー及びそれを含む混合粉末の製造方法
US5502041A (en) * 1992-12-11 1996-03-26 The Center For Innovative Technology Potent inhibitor of HIV reverse transcriptase
US5472952A (en) * 1993-03-18 1995-12-05 Bristol-Myers Squibb Company Partially hydrolyzed pectin in nutritional compositions
JP3310738B2 (ja) * 1993-11-10 2002-08-05 株式会社ロッテ 低カロリーチョコレート
DE4404877C1 (de) * 1994-02-17 1995-03-02 Ksk Industrielackierungen Gmbh Lackierverfahren und zur Durchführung des Verfahrens geeignete Lackgießvorrichtung
US5952314A (en) * 1994-04-01 1999-09-14 Demichele; Stephen Joseph Nutritional product for a person having ulcerative colitis
US5444054A (en) * 1994-04-01 1995-08-22 Abbott Labatories Method of treating ulcerative colitis
US5531988A (en) * 1994-10-28 1996-07-02 Metagenics, Inc. Bacteria and immunoglobulin-containing composition for human gastrointestinal health
US5531989A (en) * 1994-10-28 1996-07-02 Metagenics, Inc. Immunoglobulin and fiber-containing composition for human gastrointestinal health
US5733579A (en) * 1995-04-05 1998-03-31 Abbott Laboratories Oral rehydration solution containing indigestible oligosaccharides
US20020016289A1 (en) * 1995-06-01 2002-02-07 Orla M. Conneely Methods for treatment and prevention of helicobacter pylori infection using lactoferrin
ES2123903T5 (es) * 1995-08-04 2011-02-22 N.V. Nutricia Composición nutritiva conteniendo fibra.
MY115050A (en) * 1995-10-16 2003-03-31 Mead Johnson Nutrition Co Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate
US6287616B1 (en) * 1996-08-21 2001-09-11 Nestec S.A. Cold water soluble creamer
JPH10108647A (ja) * 1996-10-08 1998-04-28 Meiji Seika Kaisha Ltd 胃切除術後患者用ミネラル補給材
JP4008974B2 (ja) * 1996-12-12 2007-11-14 森永乳業株式会社 ビフィズス菌増殖促進組成物及びその用途
DE19701382A1 (de) * 1997-01-16 1998-07-23 Nutricia Nv Kohlenhydratmischung
US5840361A (en) * 1997-04-09 1998-11-24 Beech-Nut Nutrition Corporation Fructan-containing baby food compositions and methods therefor
NL1005809C2 (nl) * 1997-04-14 1998-10-19 Dsm Nv Poederverfbindmiddelsamenstelling.
US5846569A (en) * 1997-06-20 1998-12-08 Creative Labs, Inc. Colostrum supplement
US6180159B1 (en) * 1998-01-30 2001-01-30 The Procter & Gamble Company Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids
US6051260A (en) * 1998-04-07 2000-04-18 Healthcomm International, Inc. Medical food composition of reduced allergenicity, especially adapted for improving gut mucosal integrity
DE19836339B4 (de) * 1998-08-11 2011-12-22 N.V. Nutricia Kohlenhydratmischung
US6231889B1 (en) * 1998-09-21 2001-05-15 Chronorx, Llc Unit dosage forms for the treatment of herpes simplex
US6794495B1 (en) * 1998-10-19 2004-09-21 New Nordic Danmark Aps Composition comprising extensin and, optionally, pectic polysaccharides
NZ513063A (en) * 1999-01-28 2003-03-28 Nestle Sa Aromatised soluble creamer powder containing a coffee aroma for uss in soluble beverage powder
US6737089B2 (en) * 1999-08-27 2004-05-18 Morinda, Inc. Morinda citrifolia (Noni) enhanced animal food product
DE10006989A1 (de) * 2000-02-16 2001-08-23 Nutricia Nv Antiadhäsive Kohlenhydratmischung
JP2001292695A (ja) * 2000-04-07 2001-10-23 Asahi Denka Kogyo Kk 水中油型乳化組成物
US6846501B2 (en) * 2000-04-12 2005-01-25 Mid-America Commercialization Corporation Traditional snacks having balanced nutritional profiles
US6426110B1 (en) * 2000-08-11 2002-07-30 Global Health Sciences, Inc. Low-carbohydrate high-protein creamer powder
US20020044988A1 (en) * 2000-08-22 2002-04-18 Fuchs Eileen C. Nutritional composition and method for improving protein deposition
DE10057976B4 (de) * 2000-11-22 2005-02-03 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Verfahren zur Herstellung von Pektinhydrolyseprodukten
AU2002233639B2 (en) * 2001-02-15 2007-03-01 Adeka Corporation Products containing $G(b)-glucan
PL208669B1 (pl) * 2002-08-30 2011-05-31 Campina Bv Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego
WO2004026259A2 (en) * 2002-09-20 2004-04-01 Griscom Bettle, Iii Transdermal compositions
US6974841B1 (en) * 2002-09-27 2005-12-13 Rapisarda Family Irrevocable Trust Pet anti-aging wellness supplement
US20040219188A1 (en) * 2003-05-02 2004-11-04 Comer Gail M. Composition and methods for nutritional management of patients with hepatic disease
FR2866203B1 (fr) * 2004-02-13 2006-12-08 Roquette Freres Procede de fabrication d'un produit de cuisson a base de gluten
EP1597978A1 (en) * 2004-05-17 2005-11-23 Nutricia N.V. Synergism of GOS and polyfructose
ES2336015T5 (es) * 2004-06-22 2014-01-09 N.V. Nutricia Mejora de la integridad de la barrera intestinal en pacientes de VIH mediante el uso de ácidos grasos
EP1721611A1 (en) * 2005-04-21 2006-11-15 N.V. Nutricia Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients
EP1723951A1 (en) * 2005-04-21 2006-11-22 N.V. Nutricia Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients
ATE471665T1 (de) * 2005-04-21 2010-07-15 Nutricia Nv Nahrungsergänzungsmittel für hiv-patienten
US20070036839A1 (en) * 2005-07-27 2007-02-15 Jose Antonio Matji Tuduri Phosphorylated glucomannane polysaccharides containing 1-6 and 1-2 linkages increase weight gain in poultry

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0813815A1 (en) * 1996-06-21 1997-12-29 Kraft Foods, Inc. Creamy, thick, hot beverage foam
EP1074181A1 (en) * 1999-08-03 2001-02-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Foaming creamer ingredient and powders containing it
WO2002060283A2 (en) * 2001-01-30 2002-08-08 Unilever N.V. Food product comprising protein coated gas microbubbles
EP1228694A1 (en) * 2001-02-02 2002-08-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Aromatizing agent

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2784671C2 (ru) * 2017-12-01 2022-11-29 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Забеливатели с улучшенной текстурой / вкусовыми ощущениями и способ их получения

Also Published As

Publication number Publication date
ES2294356T3 (es) 2008-04-01
EP1538924B1 (en) 2007-09-26
EP1538924A1 (en) 2005-06-15
PL375710A1 (en) 2005-12-12
EA200500423A1 (ru) 2005-08-25
AU2003251715A1 (en) 2004-03-19
DE60316576D1 (de) 2007-11-08
PL208669B1 (pl) 2011-05-31
DK1538924T3 (da) 2008-02-04
DE60316576T2 (de) 2008-01-31
JP2013230149A (ja) 2013-11-14
US20060110516A1 (en) 2006-05-25
WO2004019699A1 (en) 2004-03-11
ATE373963T1 (de) 2007-10-15
SI1538924T1 (sl) 2008-02-29
JP2010110326A (ja) 2010-05-20
JP2005536223A (ja) 2005-12-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA009076B1 (ru) Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент
JP3649988B2 (ja) 改良された発泡性をもつカプチーノクリーマー
RU2254762C2 (ru) Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент
US8790732B2 (en) Non carbohydrate foaming compositions and methods of making the same
KR101245051B1 (ko) 분무-건조된 분말의 발포 용량을 증가시키는 방법
US6287616B1 (en) Cold water soluble creamer
JP5122955B2 (ja) 粉末状、冷水可溶性／冷水分散性、発泡性組成物
EP2395846B1 (en) Particulate fat-containing powder
JP2010508038A (ja) 可溶性発泡飲料粉末
US20240215630A1 (en) Foamer ingredient in the form of a powder and method for manufacturing the same
CN117915775A (zh) 呈粉末形式的发泡剂成分及其制造方法
MXPA00003312A (en) Cappuccino creamer with improved foaming characteristics

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ KZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): BY RU