EA000933B1 - Method of grinding meat and meat grinder - Google Patents

Abstract

1. A method of grinding meat according to which pieces of meat are conveyed with the help of the blade of the conveyer shaft from the collecting funnel of the meat grinder to its cutting unit in a screw flow through the sleeve connecting them, and in the cutting unit of the meat grinder the meat is processed through at least one cutting pair, made up of the stationary plate and the rotating multiblade knife adjacent to it, characterized in that within the area of the sleeve holding the conveyer shaft the amount of the processed meat in the flow of meat pieces is kept constant or is increased in the direction of the motion of meat, the pieces of meat discharged from the discharge end of the conveyer shaft are spirally arranged one after another, and they are conveyed to the first in the direction of the motion of meat cutting pair along straight paths. 2. The method of grinding meat according to which pieces of meat are cut into parts by means of their processing through the cutting unit of the meat grinder having at least two cutting pairs each of which is made up of a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, at the final stage the pieces of meat cut off larger pieces are pressed to the surface of the corresponding plate, the meat is squeezed in its holes and after that the tissues in these holes are cut off, characterized in that at least at the final stage of grinding, meat pieces are cut into smaller bits in several steps in the course of recurrent cycles, and pieces of meat are conveyed to the plate in straight-line trajectories which flexuously follow one another circle-wise, the meat is squeezed into the holes of the plate selectively, the depth of squeezing corresponds to the toughness of the tissues placed in these holes, and the pieces of meat pressed to the surface of the plate are kept from moving until the knife blades approach them, and the meat tissues placed in the holes of the plate are cut off by the cutting pairs, each of which is formed by the cutting edge of the knife blade and the edge of the plate hole adjacent to it, after cutting off the tissues placed in the plate holes, the bits of meat left before the plate are moved by the knife blades towards the flow, and after the passing of the knife blades, a new cycle is started for which the pieces of meat are again conveyed to the plate in straight-line trajectories. 3. The method as claimed in claim 2, characterized in that the depth of squeezing meat into the holes of the plate is regulated by means of changing the pressure of the flow of the meat being conveyed to the plate. 4. The method of grinding meat according to which pieces of meat with admixtures of bits of bones, cartilages and tendons are cut into pieces by means of their processing through the cutting unit of the meat grinder, which has at least two cutting pairs, each of which has a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, at each stage the meat is conveyed to the corresponding plate, then the meat is squeezed into the holes of the plate and the tissues placed in these holes are cut off; at the same time at the final stage, with the help of the cutting and separating plate admixtures of bits of bones, cartilages and tendons are extracted from the meat and are conveyed to the feed opening of outlet pipe of the system of their discharging, characterized in that the bits of meat produced by cutting larger pieces of meat into parts, are conveyed to the cutting and separating plate in straight-line trajectories, and the meat tissues are squeezed into the holes of the plate selectively, the depth of their squeezing depends on their toughness, the tissues placed in the holes of the plate are kept from moving until they are cut by the cutting pairs, each of which is formed by the cutting edge of the knife blade and the edge of the plate hole adjacent to it; the pieces of meat and the extracted bits of admixtures left before the cutting and separating plate after such cuttings are moved towards the meat flow by the knife blades in screw trajectories, and after the passing of the knife blades they are conveyed to the cutting and separating plate in straight-line trajectories; at the same time the bits of admixtures are conveyed to the feed opening of the discharging unit through the flow of meat being conveyed to the cutting and separating unit along sawtooth trajectories, whose projections on the surface of cutting look like segments of spirals. 5. The method of grinding meat according to which pieces of meat with admixtures of bits of bones, cartilages and tendons are cut into parts by means of their processing through at least two cutting pairs of the cutting unit of the meat grinder, each of which has a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, and at the final stage, with the help of cutting and separating plate, the cut into bits admixtures are extracted and discharged from the outlet pipe in the form of mass containing meat, characterized in that the mass containing meat with pieces of admixtures is discharged from the cutting unit through the outlet pipe in portions, and a part of admixtures is kept before the cutting and separating plate in the form of annular moving layer, the meat which is being conveyed to the final stage of grinding is kneaded by the bits of admixtures moved within the annular moving layer. 6. The method as claimed in claim 5, characterized in that the mass containing meat with bits of admixtures is discharged from the cutting unit of the meat grinder in a continuous flow, leaving part of them before the cutting and separating plate in the form of annular moving layer. 7. The method of grinding meat according to which pieces of meat with hard admixtures in the form of pieces of bones, cartilages and tendons are cut into parts by means of processing them through at least two cutting pairs of the meat grinder, each of which has a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, and at the final stage admixtures cut in parts are extracted from the meat by means of the cutting and separating plate and are removed from the cutting unit in the form of mass containing meat separately from the meat which is being ground, characterized in that the mass containing meat with admixtures is again processed through the cutting unit of the meat grinder, at the same time the pieces which make up the mass containing meat are conveyed to the cutting and separating plate in straight-line trajectories, the meat and less tough tissues of admixtures which are contained in the mass containing meat are ground again on the cutting and separating plate, and the tougher admixtures are extracted from the mass containing meat on the cutting and separating plate and are removed from the cutting unit of the meat grinder separately from the ground meat. 8. The method of grinding meat according to which meat is cut into pieces and strings together with pieces of cartilages and tendons are extracted, and after that the pieces of meat are conveyed to the cutting unit of the meat grinder, where they are cut into parts by means of processing them through at least two cutting pairs, each of which has a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, at the same time at the final stage the admixtures mostly in the form of pieces of cartilages and tendons remaining after string extraction are extracted with the help of the cutting and separating plate and are removed from the cutting unit separately from the meat which is being ground, characterized in that the pieces of cartilages and tendons extracted in the course of string extraction are processed through the cutting unit of the meat grinder, at the same time the cartilages and tendons cut into parts are conveyed to the cutting and separating plate in straight-line trajectories, on the cutting and separating plate they are cut into small parts and the pieces of tougher admixtures are extracted and removed from the cutting unit of the meat grinder separately from the mass which is being ground. 9. The method of grinding meat according to which the meat prior cut into pieces is conveyed from the collecting funnel to the cutting unit of the meat grinder through the sleeve encompassing the conveyer shaft in a screw flow, in the cutting unit the meat is processed through at least one cutting pair having a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, characterized in that in the sleeve encompassing the conveyer shaft the screw flow is divided in at least two symmetrical screw flows which are synchronously rotated, at the same time the flows are blended together in front of the cutting unit, and the pieces of meat are spirally arranged one after another and conveyed to the cutting unit in straight-line trajectories. 10. The method of grinding meat according to which the pieces of meat are cut into parts by means of processing them through at least two cutting pairs, each of which has a stationary plate and a rotating multiblade knife adjacent to it, and at the final stage the pieces of meat are cut into smaller parts mostly by the edges of the holes of the corresponding plate to which they are conveyed in screw trajectories and along the surface of which they are moved by the blades of the knife adjacent to it, characterized in that at the final stage of grinding the pieces of meat gripped by the blades of one-sided knife interacting with the mentioned plate are cut into smaller pieces by the edges of the holes of the corresponding plate, at the same time the other pieces of meat which are placed in front of the mentioned plate are moved towards the flow of meat by the passing knife blades, and after the blades have passed by, they are carried back to the plate, such movements continue until they have been gripped by the knife blades. 11. The method of grinding meat according to which pieces of meat are conveyed from the colle

Description

Изобретение относится к способам измельчения пищевых продуктов, главным образом мяса, а также к устройствам для осуществления этих способов. Преимущественная область применения - измельчение мяса в промышленных и в бытовых условиях.The invention relates to methods of grinding food products, mainly meat, as well as to devices for implementing these methods. The predominant field of application is the grinding of meat in industrial and domestic conditions.

Предшествующий уровень техникиPrior art

В мясоперерабатывающей промышленности и в бытовых условиях широко применяют мясорубки. В этих устройствах мясо измельчают режущими узлами, составленными, по меньшей мере, из одной неподвижной решетки и одного примыкающего к ней вращаемого многолопастного ножа. Для транспортировки мяса к режущему узлу из приемной воронки мясорубки используют подающий шнек - вращаемый вал, снабженный винтовой лопастью. Такой подающий шнек имеет два участка: захватывающий, который расположен в приемной воронке, и напорный, размещенный в гильзе, соединяющей приемную воронку с режущим узлом. В промышленных мясорубках для повышения эффективности захвата кусков сырья лопастью подающего шнека применяют, по меньшей мере, один набрасывающий шнек, расположенный в приемной воронке мясорубки либо сбоку, либо сверху захватывающего участка подающего шнека.In the meat industry and in the domestic environment are widely used meat grinders. In these devices, the meat is crushed by cutting nodes made up of at least one fixed grid and one adjacent rotating multi-blade knife. For transportation of meat to the cutting unit from the intake funnel of the meat grinder, use feed screw - a rotating shaft, equipped with a screw blade. This feed screw has two areas: exciting, which is located in the receiving funnel, and pressure, placed in the sleeve connecting the receiving funnel to the cutting unit. In industrial meat grinders, at least one throwing auger located in the receiving hopper of the meat grinder, either sideways or on top of the exciting section of the feeding screw, is used to increase the efficiency of capturing pieces of raw material with the blade of the feed screw.

Такая схема подачи кусков мяса к режущему узлу не позволяет регулировать величину напора потока мяса и не может обеспечить его постоянства во времени. Это объясняется, вопервых, неуправляемостью процесса захвата кусков мяса лопастями набрасывающего и подающего шнеков и, во-вторых, зависимостью количества захватываемых набрасывающим шнеком кусков мяса от их уровня в приемной воронке.This scheme of feeding pieces of meat to the cutting unit does not allow to regulate the amount of pressure of the meat flow and cannot ensure its constancy in time. This is due, firstly, to the uncontrollability of the process of capturing pieces of meat with blades of the spreading and feeding screws and, secondly, the dependence of the number of pieces of meat captured by the throwing screw on their level in the receiving funnel.

Известен (см. заявку ФРГ № 2656991, кл. В 02С 18/30, 1978) способ измельчения мяса путем пропускания мяса через режущий узел промышленной мясорубки, включающий несколько этапов разрезания на части кусков исходного мяса с примесями обрезков хрящей и сухожилий, доизмельчение на режуще-сепарирующей решетке кусочков мяса, полученных в ходе осуществления предварительных этапов измельчения кусков мяса, и улавливание режущесепарирующей решеткой кусочков включений с последующим их выпуском через приемное отверстие системы их выгрузки.Known (see the application of Germany No. 2656991, cl. 02C 18/30, 1978) is a method of chopping meat by passing meat through a cutting unit of an industrial meat grinder, which includes several stages of cutting pieces of raw meat with impurities of cartilage cuttings and tendons into pieces, regrinding on the cutter - separating the lattice of the pieces of meat obtained during the implementation of the preliminary stages of grinding pieces of meat, and trapping the pieces of inclusions with the cutting section of the lattice with their subsequent release through the receiving opening of the unloading system.

Этот способ осуществляют в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающейся посредством транспортного канала в виде гильзы и расположенного в ней подающего шнека с режущим узлом, составленным из размещенных в его корпусе решеток и зажатых между решетками вращаемых двухсторонних многолопастных ножей. Рассматриваемая мясорубка снабжена системой выгрузки улавливаемых кусочков включений, приемное отверстие которой выполнено в стенке корпуса режущего узла.This method is carried out in a meat grinder, including a housing with a receiving funnel, communicating through a transport channel in the form of a sleeve and a feed screw located in it with a cutting unit composed of gratings placed in its housing and sandwiched between rotating double-sided multi-blade blades. The considered meat grinder is equipped with a unloading system of catchable pieces of inclusions, the receiving opening of which is made in the wall of the body of the cutting unit.

Недостатками известных способа и мясорубки являются: раздавливание, истирание и разрывы части тканей мяса вследствие перемещения совместно с лопастями вращающегося ножа всех примыкающих к поверхности режуще-сепарирующей решетки кусочков мяса, переизмельчение улавливаемых кусочков включений, недостаточно высокая эффективность их улавливания, потери мяса с удаляемыми включениями.The disadvantages of the known method and grinder are: crushing, abrasion and tearing of a part of meat tissues due to moving together with blades of a rotating knife all meat pieces adjacent to the surface of the cutting-separating grid, overmixing trapped pieces of inclusions, insufficiently high efficiency of their capture, loss of meat with removable inclusions.

Известны мясорубки немецкой фирмы Зайдельманн. Мясо из приемной воронки такой мясорубки к ее режущему узлу транспортируют двумя подающими шнеками: сначала расположенным в приемной воронке высоконапорным коническим, а затем - установленным под углом к нему расположенным в транспортном канале в виде гильзы цилиндрическим, который заодно вращает ножи режущего узла мясорубки. Каждый из шнеков мясорубки фирмы Зайдельманн имеет индивидуальный привод, предусмотрена возможность изменять частоту вращения, по меньшей мере, одного из них. Несомненным преимуществом такой схемы подачи мяса является то, что она позволяет изменять количество мяса, подаваемого в режущий узел мясорубки.Known meat grinders of the German company Seidelmann. Meat from the receiving funnel of such a meat grinder to its cutting unit is transported by two feeding augers: first a high-pressure conic located in the receiving funnel, and then installed at the angle of the cylindrical sleeve in the transport channel in the form of a sleeve, which also rotates the knives of the cutting unit of the meat grinder. Each of the screw grinder firm Zaydelmann has an individual drive, it is possible to change the frequency of rotation of at least one of them. The undoubted advantage of such a meat serving scheme is that it allows you to change the amount of meat supplied to the cutting unit of the meat grinder.

В режущем узле мясорубки фирмы Зайдельманн осуществляют традиционный способ измельчения мяса. Ее режущий узел включает три неподвижные решетки: приемную, промежуточную и режуще-сепарирующую. Между решетками зажаты два вращаемых четырехлопастных двухсторонних ножа. Лопасти каждого из ножей разделяют пространство между примыкающими к ним решетками на четыре обособленных друг от друга вращающихся сектора, в пределах которых кусочки по направлению к впереди по ходу движения сырья расположенной решетке перемещают исключительно по винтовым траекториям: ведь здесь каждый продвигаемый вперед кусочек мяса одновременно еще перемещают по криволинейным траекториям под действием лопастей вращающегося ножа. В целом мясо как бы ввинчивают в отверстия впереди расположенной решетки. Кусочки мяса, прижимаемые к поверхности режущесепарирующей решетки, уже не могут двигаться по винтовым траекториям. Повстречав преграду, каковой является режуще-сепарирующая решетка, такие кусочки могут перемещаться по ее поверхности по кругу, перекатываясь или же двигаясь юзом. Круговой характер движения кусочков мяса по поверхности режущесепарирующей решетки обеспечивают два рода сил. Во-первых, на них действуют тангенциальные силы, передаваемые от лопастей вращающегося ножа через примыкающие к их режущим частям подушки, составленные из движущихся впереди лопастей кусочков мяса и улавли3 ваемых режуще-сепарирующей решеткой кусочков твердых примесей. Во-вторых, на примыкающие к режуще-сепарирующей решетке кусочки мяса действуют направленные под углом к поверхности этой решетки силы, передаваемые от кусочков мяса, еще продолжающих свое движение по винтовым траекториям. Подушки из несцепленных с отверстиями решетки кусочков мяса блокируют режущие кромки лопастей примыкающего к ней ножа. Это не позволяет кромкам отверстий режуще-сепарирующей решетки работать во взаимодействии с режущими кромками лопастей ножа. Для того, чтобы вдавливаемые в отверстия решетки ткани могли быть отрезаны режущими парами - режущими кромками лопастей ножа и примыкающими к ним с кромками отверстий решетки, прижатые к решетке кусочки мяса должны оставаться неподвижными до подхода к ним лопастей ножа. В случае применения двухсторонних ножей, лопасти которых разделяют пространство между решетками на несколько вращающихся секторов, выполнить это условие невозможно: ведь прижимаемые к режуще-сепарирующей решетке кусочки мяса вынуждены двигаться по ее поверхности. В связи с тем, что режущие кромки лопастей ножа, примыкающие к режуще-сепарирующей решетке, блокированы подушками перемещаемых перед ними кусочков мяса, вдавленные в отверстия решетки ткани мяса отрезают в основном кромками отверстий режуще-сепарирующей решетки - эта решетка используется как терка. Прижатые к поверхности режуще-сепарирующей решетки кусочки мяса протаскивают или же перекатывают по ней, а вдавливаемые в ее отверстия ткани тут же соскабливают кромками ее отверстий. При притуплении кромок отверстий решетки мясо измельчают, главным образом, за счет разрывов, раздавливания и истирания тканей.In the cutting unit, the Zaidelmann meat grinders carry out the traditional method of chopping meat. Its cutting unit includes three fixed gratings: receiving, intermediate and cutting-separating. Between the grids, two rotating four-blade double-sided knives are clamped. The blades of each of the knives divide the space between the gratings adjacent to them into four rotating sectors separated from each other, within which pieces towards the front along the raw material movement the located grid is moved exclusively along screw trajectories: here each piece of meat being pushed forward is also moved at the same time along curvilinear paths under the action of the blades of a rotating knife. In general, the meat is screwed into the holes in front of the grid. Pieces of meat, pressed to the surface of the cutting grid, can no longer move along helical paths. Having met a barrier, which is a cutting-separating grid, such pieces can move along its surface in a circle, rolling or moving by skid. The circular nature of the movement of pieces of meat along the surface of the cutting grid provides two kinds of forces. First, they are affected by tangential forces transmitted from the blades of a rotating knife through pillows adjacent to their cutting parts, composed of pieces of meat moving in front of the blades and pieces of solid impurities caught by the cutting and separating grid. Secondly, the pieces of meat adjacent to the cutting and separating grid are directed at an angle to the surface of this grid by forces transmitted from pieces of meat that still continue their movement along helical paths. Pillows made of pieces of meat that are not connected with the lattice holes block the cutting edges of the blades of the knife adjacent to it. This prevents the edges of the openings of the cutting-separating grid to work in conjunction with the cutting edges of the blades of the knife. In order for the fabrics pressed into the lattice openings to be cut off by cutting pairs — cutting edges of the blades of the knife and adjacent to them with edges of the openings of the lattice, the pieces of meat pressed to the lattice must remain motionless until the blades of the knife approach them. In the case of using double-sided knives, the blades of which divide the space between the grids into several rotating sectors, this condition cannot be fulfilled: the pieces of meat pressed to the cutting-separating grid are forced to move along its surface. Due to the fact that the cutting edges of the blades of the knife adjacent to the cutting and separating grid are blocked with pillows of pieces of meat moved in front of them, the meat tissue pressed into the holes of the grid is cut off mainly by the edges of the holes of the cutting and separation grid, which is used as a grater. The pieces of meat pressed to the surface of the cutting-separating grid are dragged or rolled over it, and the fabrics pressed into its openings are immediately scraped with the edges of its openings. When the edges of the lattice holes are blunt, the meat is ground, mainly due to tearing, crushing and abrasion of the tissues.

Именно о таком механизме измельчения мяса в традиционных режущих узлах промышленных мясорубок свидетельствует вид полупродукта, выдавливаемого из отверстий решетки, расположенной последней по ходу движения мяса. Выходящие из этих отверстий струйки измельченного мяса вьются по винтовой образующей подобно стружке металла, обрабатываемого на токарном станке. При хорошо заточенных решетках из каждого отверстия расположенной на выходе режущего узла решетки выдавливают измельченное мясо в виде слегка извивающейся по винтовой образующей соломки. В случае использования решеток с притупленными кромками отверстий для прохода мяса каждая из таких соломок извивается с такой большой амплитудой, что все они сливаются в единый поток изжеванного мяса.It is this mechanism of meat grinding in traditional cutting units of industrial meat grinders that is indicated by the type of intermediate product squeezed out of the holes of the grill, which is located last in the course of meat movement. The streams of shredded meat coming out of these holes wind along a screw that forms like metal shavings that are machined on a lathe. With well-sharpened grilles, from each hole of the lattice located at the exit of the cutting node of the grid, crushed meat is squeezed out in the form of a slightly wriggling along the spiral forming straw. In the case of gratings with blunt edges of the holes for the passage of meat, each of these straws wriggles with such a large amplitude that they all merge into a single stream of chewed meat.

Лобовая часть лопастей ножа, примыкающего к режуще-сепарирующей решетке, используемой в мясорубках фирмы Зайдельманн, скошена с образованием клиновидного пространства, сужающегося в направлении, противоположном направлению вращения ножа. Эта конструктивная особенность позволяет существенно повысить давление мяса на режущесепарирующую решетку непосредственно перед режущими кромками прижатых к ней лопастей ножа. Кусочки мяса, попадая в сужающийся зазор между лобовыми поверхностями лопастей ножа и режуще-сепарирующей решеткой, продвигаются вперед по винтовым траекториям с большим шагом, чем те из них, которые находятся вне таких клиновидных зазоров. В результате ширина подушек из кусочков мяса, блокирующих режущие кромки лопастей ножа, уменьшается, а в пределах этих подушек кусочки мяса по поверхности решетки движутся без перекатываний. Все это приводит к повышению качества измельчаемого мяса: составляющие его частички приобретают более компактную форму. Однако использование двухсторонних ножей со скошенными лопастями не позволяет устранить условия образования блокирующих режущие кромки лопастей ножа подушек. Действительно, если даже допустить, что режущие кромки лопастей ножа. взаимодействуя с примыкающими к ним кромками одного или нескольких отверстий режуще-сепарирующей решетки, отрежут вдавленные в эти отверстия ткани, то частям от кусочков мяса, остающимся после таких отрезаний на поверхности решетки перед режущими кромками лопастей ножа, придется двигаться впереди лопастей, блокируя их режущие кромки от тканей мяса, вдавленных во впереди по ходу вращения ножа расположенные отверстия решетки.The frontal part of the blades of the knife adjacent to the cutting-separating grid used in the Seidelmann meat grinders is beveled with the formation of a wedge-shaped space, tapering in the opposite direction to the rotation of the knife. This design feature allows you to significantly increase the pressure of meat on the cutting grid, directly in front of the cutting edges of the blade blades pressed to it. Pieces of meat, falling into a narrowing gap between the frontal surfaces of the blades of the knife and the cutting-separating grid, move forward along screw paths with greater strides than those that are outside such wedge-shaped gaps. As a result, the width of the pillows of pieces of meat blocking the cutting edges of the blades of the knife is reduced, and within these pillows the pieces of meat on the surface of the lattice move without rolling. All this leads to an improvement in the quality of the minced meat: its constituent parts acquire a more compact form. However, the use of double-sided knives with bevelled blades does not allow to eliminate the conditions for the formation of blocking blade edges of the blades of the knife blades. Indeed, even if we assume that the cutting edges of the blades of a knife. interacting with adjoining edges of one or several holes of the cutting-separating grid, cut the fabrics pressed into these holes, then parts of the pieces of meat remaining after such cuttings on the surface of the grid before the cutting edges of the blades of the knife will have to move ahead of the blades, blocking their cutting edges from the tissues of meat, pressed into the front in the direction of rotation of the knife located holes in the lattice.

Фотографии сепараторного комплекта из предлагаемого фирмой Зайдельманн буклета позволяют воссоздать механизм разработанного ею процесса улавливания и удаления поступающих с сырьем твердых включений. Обрезки сухожилий (разработчики указывают только эти твердые включения) разрезают на части на приемной и промежуточной решетках. Получаемые кусочки включений с потоком сырья доставляют к режуще-сепарирующей решетке, перемещая их в пространстве перед нею по винтовым траекториям. На поверхности режущесепарирующей решетки кусочки включений ничто не удерживает: они движутся по ней точно также, как и кусочки мяса. Однако, ввиду своей природной жесткости, они в меньшей степени вдавливаются в отверстия решетки и измельчаются не так интенсивно, как мясо. Режуще-сепарирующая решетка выполнена с несколькими лишенными режущих отверстий косыми площадками, расположенными с уклоном в направлении вращения примыкающего к этой решетке ножа. В связи с этим кусочки включений, так же, как и кусочки мяса, перед лопастями вращающегося ножа по поверхности решетки движутся по череде дуг окружностей с уменьшающимися радиусами. Переход с дуг окружностей большего радиуса на дуги меньшего радиуса происходит по хордам, каждая из которых расположена напротив соответствующей косой площадки. В результате такого ступенчатого движения каждый из кусочков твердых включений в конце концов смещается в центральную часть режуще-сепарирующей решетки и попадает в приемные каналы, сообщающиеся с осевым разгрузочным патрубком, снабженным регулировочной арматурой. Проделывая длинный путь по поверхности режущесепарирующей решетки, кусочки твердых включений не могут не измельчаться кромками ее отверстий, как о терку, а это приводит к неизбежному загрязнению измельченного полупродукта. В буклете фирмы Зайдельманн указана степень улавливания примесей, равная 8595%. Однако от 5 до 15% примесей все же переходит в измельченный полупродукт, ухудшая его качество. При этом в разгрузочный патрубок системы удаления включений попадают не только твердые частицы, но и кусочки измельчаемого мяса. Соотношение между количествами частиц твердых включений и кусочков мяса в выходящей из разгрузочного патрубка массе регулируют изменением сопротивления системы отвода примесей с помощью регулировочного крана. Меняя сечение канала, по которому выгружают отводимую из режущего узла массу, устанавливают время пребывания твердых частиц перед режуще-сепарирующей решеткой. Если уменьшить скорость потока выходящей из разгрузочного патрубка массы, то в ней будет расти содержание примесей, но одновременно будет падать эффективность их улавливания, так как в этом случае большая их часть будет измельчена режущими кромками отверстий решетки. За довольно высокую эффективность улавливания твердых включений по способу фирмы Зайдельманн приходится платить повышенными потерями выгружаемого с ними мяса. Следует отметить, что обрезки сухожилий в режущий узел мясорубки с потоком кусков мяса поступают неравномерно. При отсутствии в исходном мясе сухожилий из разгрузочного патрубка мясорубки фирмы Зайдельманн станет выходить чистое мясо. Из получаемой мясосодержащей массы нельзя выделить включения.The photographs of the separator set from the booklet offered by Zaidelmann allow one to recreate the mechanism of the process of capturing and removing solid inclusions coming with the raw material. Tendons trimming (the developers indicate only these solid inclusions) are cut into pieces on the receiving and intermediate gratings. The resulting pieces of inclusions with the flow of raw materials are delivered to the cutting-separating grid, moving them in the space in front of it along screw paths. On the surface of the cutting grid, the pieces of inclusions do not hold: they move along it just like the pieces of meat. However, due to their natural rigidity, they are less pressed into the holes of the lattice and are not ground as intensively as meat. The cutting-separating grid is made with several oblique pads that are devoid of cutting holes and are inclined in the direction of rotation of the knife adjacent to this grid. In this regard, the pieces of inclusions, as well as pieces of meat, in front of the blades of a rotating knife on the surface of the lattice move along a series of arcs of circles with decreasing radii. The transition from arcs of circles of a larger radius to arcs of a smaller radius occurs along chords, each of which is located opposite the corresponding oblique area. As a result of such a stepped movement, each of the pieces of solid inclusions eventually shifts to the central part of the cutting-separating grid and enters the receiving channels communicating with the axial discharge pipe equipped with adjusting valves. Making a long way along the surface of the cutting-off grating, the pieces of solid inclusions cannot but be crushed by the edges of its holes, as a grater, and this leads to the inevitable contamination of the crushed semi-finished product. The booklet company Zaydelmann indicate the degree of trapping impurities, equal to 8595%. However, from 5 to 15% of impurities still goes into crushed intermediate, reducing its quality. At the same time, not only solid particles, but also pieces of minced meat get into the discharge pipe of the system for removing inclusions. The ratio between the quantities of particles of solid inclusions and pieces of meat in the mass coming out of the discharge pipe is adjusted by changing the resistance of the impurity removal system using an adjusting valve. Changing the cross-section of the channel, through which the mass removed from the cutting unit is unloaded, the residence time of solid particles in front of the cutting and separating grid is established. If we reduce the flow rate of the mass leaving the discharge nozzle, then the content of impurities will increase in it, but at the same time the efficiency of their capture will fall, since in this case most of them will be crushed by the cutting edges of the grid openings. For a fairly high efficiency of trapping solid inclusions according to the method of the Seidelmann company one has to pay increased losses of the meat that is being unloaded with them. It should be noted that the trimming of the tendons in the cutting unit of the meat grinder with the flow of pieces of meat do not flow evenly. In the absence of tendons in the original meat from the discharge pipe of the meat grinder of the company Seidelmann will begin to leave clean meat. From the resulting meat-containing mass can not select inclusions.

К недостаткам мясорубок фирмы Зайдельманн следует отнести излишнюю сложность: кроме конического высоконапорного шнека используется еще и цилиндрический. Недостатками узла подачи мяса мясорубок фирмы Зайдельманн являются: угловое расположение подающих шнеков и расположение приемной решетки, что ведет к увеличению габаритов мясорубки и к ее удорожанию; является причиной неравномерного износа подшипников узла крепления цилиндрического подающего шнека, а также приводит к раздавливанию части кусков мяса в местах их перегрузки. Недостатком подающего цилиндрического шнека мясорубок фирмы Зайдельманн является и то, что он выполнен с уменьшающимся к разгрузочному концу шагом. В результате объемный расход мяса в пределах охватывающей шнек гильзы по ходу его движения уменьшается, а это приводит к раздавливанию мяса во время его транспортировки: ткани мяса изжевывают в щели междулопастью шнека и охватывающей ее гильзой. Недостатком рассматриваемого узла подачи мяса является еще и то, что подающий цилиндрический шнек выполнен съемным: шнек приходится вынимать из мясорубки при ее санитарной обработке.The disadvantages of the Zaidemann meat grinders should be attributed to excessive complexity: in addition to the conical high-pressure auger, a cylindrical one is also used. The disadvantages of the meat supply of meat grinders company Zaydelmann are: the angular location of the feed screw and the location of the receiving grid, which leads to an increase in the dimensions of the meat grinder and to its rise in price; causes uneven wear of the bearings of the cylindrical feed screw mounting unit, and also leads to the crushing of a part of the meat pieces in the places of their overload. The disadvantage of the feed cylindrical auger grinders firm Seidelmann is the fact that it is made with decreasing to the discharge end of the step. As a result, the volumetric consumption of meat within the enveloping screw of the liner decreases in the course of its movement, and this leads to crushing of the meat during its transportation: the meat tissues are chewed up in the gaps between the auger and the outer sleeve. The disadvantage of the meat supply unit under consideration is also the fact that the feeding cylindrical auger is removable: the auger must be removed from the meat grinder during its sanitary processing.

Известен (RU, заявка № 93008673, кл. В 02 С 18/30,1993) осуществляемый в несколько этапов в режущем узле промышленной мясорубки способ измельчения мяса, на заключительном этапе которого мясо к решетке подают по прямолинейным траекториям, вдавленное в отверстия решетки мясо удерживают от перемещений до подхода к ним лопастей примыкающего к этой решетке ножа, размещаемые в отверстиях решетки ткани отрезают режущими кромками лопастей ножа, взаимодействующими с кромками отверстий решетки, остающиеся после таких отрезаний перед решеткой кусочки мяса вместе с улавливаемыми этой решеткой кусочками примесей под действием лопастей ножа перемещают навстречу потоку мяса, а после прохода лопастей возвращают к решетке для продолжения процесса измельчения.Known (RU, application number 93008673, cl. 02 C 18 / 30,1993) carried out in several stages in the cutting unit of an industrial grinder meat chopping method, at the final stage of which meat is fed to the grill along rectilinear trajectories, the meat pressed into the grill holes keeps from the movements of the blades of the knife adjacent to this lattice to the blades, the fabrics placed in the lattice holes are cut off by the cutting edges of the blades of the knife, interacting with the edges of the lattice holes, remaining after such cuttings in front of the grill pieces of meat in Este with catching pieces of the grating impurities by knife blade is moved towards the flow of meat, and after the passage of the blades return to the grid to continue the grinding process.

Этот способ осуществляют в промышленной мясорубке, режущий узел которой оснащен несколькими односторонними многолопастными ножами и примыкающими к ножам решетками, ближайшая к разгрузочному концу подающего шнека из которых удалена от торца шнека для образования прямоточной камеры, при этом между соседними решетками размещены по два ножа, выполненные в виде зеркального отображения друг от друга.This method is carried out in an industrial meat grinder, the cutting unit of which is equipped with several one-sided multi-blade knives and gratings adjacent to the blades, the closest to the discharge end of the feed screw from which is removed from the end of the screw to form a flow chamber, while between adjacent gratings are placed two knives, made in mirror image of each other.

Известен (RU, заявка № 95101210, кл. В 02 С 18/30,1995) осуществляемый в режущем узле мясорубки способ измельчения мяса, включающий массирование с переменной интенсивностью мяса, направляемого на заключительную стадию измельчения.Known (RU, application number 95101210, cl. 02 C 18 / 30,1995) carried out in the cutting unit of the grinder meat chopping method, including massaging with variable intensity of meat, sent to the final stage of grinding.

Режущий узел используемой промышленной мясорубки оснащен односторонними многолопастными ножами, при этом для образования в режущем узле прямоточных камер между соседними ножами размещены распорные втулки, по меньшей мере, одна из которых выполнена упругой.The cutting unit of the used industrial meat grinder is equipped with one-sided multi-blade knives, while for the formation of a straight-through chambers in the cutting unit between the adjacent knives spacers are placed, at least one of which is made elastic.

Известен (RU, заявка № 93043803, кл. В 02С 18/30, 1993) способ измельчения мяса, включающий массирование мяса кусочками включений, перемещаемыми в потоке мяса в направлении приемного отверстия разгрузочного патрубка системы их выгрузки по пилообразным траекториям, проекции которых на плоскость резания имеют вид отрезков спиралей.Known (RU, application number 93043803, cl. 02C 18/30, 1993) method of grinding meat, including massaging meat pieces of inclusions, moved in the flow of meat in the direction of the receiving opening of the discharge pipe of the system of unloading along sawtooth paths, the projections of which on the plane of cutting have the form of segments of spirals.

В режущих узлах бытовых и промышленных мясорубок используют решетки в виде плоских дисков с отверстиями для прохода измельчаемого мяса и односторонние или двухсторонние многолопастные ножи с выступающими за пределы лопастей режущими частями в виде отрезков прямых цилиндрических колец. Ниже в тексте примыкающие к решеткам режущие части лопастей ножей будут называться выступами лопастей ножей.The cutting units of household and industrial meat grinders use grills in the form of flat discs with holes for the passage of minced meat and one-sided or double-sided multi-blade knives with cutting parts protruding beyond the blades in the form of straight cylindrical rings. Below in the text, the cutting parts of the blades of the knives adjacent to the grids will be called the projections of the blades of the knives.

Рабочая поверхность выступа лопасти ножа, расположенная со стороны решетки, ограничена режущей, задней и двумя боковыми кромками. Ширина выступа лопасти ножа, измеренная как длина дуги между ее режущей и задней кромками, различная для ножей разной конструкции, как правило, неизменна по длине лопасти ножа.The working surface of the protrusion of the blade of the knife, located on the side of the lattice, is limited to the cutting, rear and two side edges. The width of the protrusion of the blade of the knife, measured as the length of the arc between its cutting and rear edges, different for knives of different designs, as a rule, is unchanged along the length of the blade of the knife.

При работе мясорубки выступы лопастей ножа скользят по рабочей поверхности прижатой к ним решетки. При этом контакт любого элементарного участка выступа лопасти ножа с материалом решетки не прерывается в зонах сплошных кольцевых областей, а в области расположения отверстий для прохода измельчаемого мяса такой контакт прерывается в те моменты времени, когда этот элементарный участок проходит зоны отверстий. Возникающие в плоскости касания силы трения воздействуют как на рабочие поверхности выступов лопастей ножа, так и на рабочую поверхность решетки, в результате чего приповерхностные слои режущей пары разрушаются. Обусловленный силами трения износ рабочих поверхностей выступов лопастей ножа и решетки носит неравномерный характер: чем дальше от оси вращения ножа отстоит рассматриваемый элементарный участок зоны контакта рабочих поверхностей режущей пары, тем большим будет их износ, что объясняется увеличением кругового пути рассматриваемого элементарного участка выступа лопасти ножа по поверхности решетки. Чем больше отверстий встретит на своем круговом пути по поверхности решетки рассматриваемый элементарный участок выступа лопасти ножа, тем меньше будет его износ. Износ рабочих поверхностей режущей пары усугубляется вибрацией лопастей ножа, возникающей при измельчении жестких составляющих измельчаемого мяса. В результате неравномерного износа рабочие поверхности решетки и выступов лопастей ножа, плоские до начала эксплуатации, вскоре становятся выпуклыми, причем кривизна выпуклостей со временем возрастает. Устранить такой зазор путем увеличения усилия сжатия режущей пары невозможно, так как невозможно распрямить ставшие криволинейными поверхности ножа и решетки. Кроме обусловленного взаимным истиранием поверхностного износа ножей и решеток в области их контакта, при работе мясорубки постепенно притупляются режущие кромки выступов лопастей ножа и кромки отверстий решетки, через которые проходит измельченное мясо, что объясняется их трением о ткани мяса. Расширяющийся в процессе эксплуатации режущей пары зазор между рабочими поверхностями выступов лопастей ножа и решетки, а также постепенное округление режущих кромок лопастей ножа и кромок отверстий решетки отрицательно сказываются на качестве измельчаемого мяса, в котором возрастает количество разорванных, раздавленных и истертых тканей. В зазор между изношенными поверхностями режущих частей лопастей ножа и изношенной поверхностью решетки втягиваются волокна мяса, которые, во-первых, расклинивают режущую пару, и, во-вторых, блокируют кромки отверстий решетки. В результате рано или поздно ножи и решетки приходится затачивать, например, на плоско-шлифовальном станке, вследствие чего в стружку удаляется значительное количество легированной стали и существенно сокращается ресурс работы режущего инструмента. Если построить график зависимости качества измельченного мяса от времени эксплуатации режущей пары, то получится пилообразная линия, из которой можно видеть, что наивысшее качество обеспечивают только что заточенные решетка и нож. По мере эксплуатации режущей пары качество измельченного полупродукта ухудшается, достигает минимума и скачком поднимается до максимума после каждой замены режущего инструмента на только что заточенный.During the work of the meat grinder, the projections of the blades of the knife slide on the working surface of the lattice pressed against them. At the same time, the contact of any elementary section of the protrusion of the blade of the knife with the grid material is not interrupted in the zones of continuous annular areas, and in the area of the holes for the passage of minced meat, such contact is interrupted at those times when this elementary section passes the zones of the holes. The friction forces arising in the plane of tangency affect both the working surfaces of the projections of the blades of the knife and the working surface of the lattice, as a result of which the near-surface layers of the cutting pair are destroyed. Due to friction forces, the wear of the working surfaces of the projections of the blades of the knife and the grill is uneven: the farther away from the axis of rotation of the knife the considered elementary area of contact of the working surfaces of the cutting pair is separated, the greater their wear will be, which is explained by an increase in the circular path of the considered elementary section of the projection of the blade of the knife surface of the lattice. The more openings in this circular path along the surface of the lattice, the elementary section of the projection of the blade of the knife under consideration meets, the less will be its wear. The wear of the working surfaces of the cutting pair is aggravated by the vibration of the blades of the knife, arising from the grinding of the hard components of the ground meat. As a result of uneven wear, the working surfaces of the lattice and the projections of the blades of the knife, flat prior to the start of operation, soon become convex, and the curvature of the protuberances increases with time. To eliminate such a gap by increasing the compression force of the cutting pair is impossible, since it is impossible to straighten the curved surfaces of the knife and the grid. In addition to the surface wear of knives and grids caused by mutual abrasion in the area of their contact, during operation of the meat grinder, the cutting edges of the projections of the blades of the knife and the edges of the holes of the grid through which the ground meat passes are gradually dulled, which is explained by their friction on the meat tissue. The gap between the working surfaces of the protrusions of the blades of the knife and the grid, as well as the gradual rounding of the cutting edges of the blades of the knife and the edges of the holes in the grid, which adversely affect the quality of the meat to be chopped, in which the number of torn, crushed and scuffed fabrics increases, is widening during operation of the cutting pair. In the gap between the worn surfaces of the cutting parts of the blades of the knife and the worn surface of the lattice, meat fibers are drawn in, which, firstly, split the cutting pair, and, secondly, block the edges of the lattice holes. As a result, sooner or later, knives and grids have to be sharpened, for example, on a flat grinding machine, as a result of which a significant amount of alloyed steel is removed into the chips and the service life of the cutting tool is significantly reduced. If you plot the quality of chopped meat on the operating time of the cutting pair, you get a sawtooth line, from which you can see that just sharpened the grill and knife provide the highest quality. As the cutting pair is used, the quality of the crushed semi-product deteriorates, reaches a minimum and rises abruptly to a maximum after each replacement of the cutting tool with the one just sharpened.

Для известных решеток характерен не только неравномерный износ поверхности, обращенной к режущим кромкам лопастей ножа, но также и то, что кольцевые части решетки, находящиеся со стороны ножа вне зоны досягаемости режущих кромок его лопастей, вообще не изнашиваются, в результате чего в периферийной и в центральной зонах решетки образуются выступающие буртики, которые сошлифовывают при ее заточке.Known gratings are characterized not only by uneven wear of the surface facing the cutting edges of the blades of the knife, but also by the fact that the annular parts of the grid that are on the knife side outside the reach of the cutting edges of its blades do not wear out at all, resulting in a peripheral and prominent beads are formed in the central zones of the lattice, which are ground when it is ground.

Как правило, материал выступов лопастей ножа имеет твердость более низкую, чем твердость материала решетки, а это является причиной различных скоростей износа рабочих поверхностей ножа и решетки.As a rule, the material of the projections of the blades of the knife has a hardness lower than the hardness of the material of the lattice, and this is the reason for the different wear rates of the working surfaces of the knife and the lattice.

Известен (SU, а. с. № 632392, кл. В 02С 18/30, 1977) нож мясорубки, содержащий лопастной держатель с закрепленными на лобовых сторонах лопастей съемными лезвиями, имеющими клиновидную форму.Known (SU, AS. No. 632392, CL B 02C 18/30, 1977) is a meat grinder knife that contains a blade holder with removable blades attached to the frontal sides of the blades, which have a wedge-shaped shape.

Недостатком этого ножа является то, что толщина режущих частей лопастей у вершин клиньев слишком мала, что не обеспечивает их необходимую прочность.The disadvantage of this knife is that the thickness of the cutting parts of the blades at the tops of the wedges is too small, which does not provide them with the necessary strength.

Известна (RU, заявка № 96120439, кл. В 02С 18/30,1996) режущая пара мясорубки в виде многолопастного ножа с расширяющимися в периферийном направлении режущими частями в виде выступов, изнашиваемая часть которых имеет трапецеидальную форму, при этом изна9 шиваемая часть решетки имеет вид кольцевого выступа. Твердость материала режущих частей лопастей ножа достигает 60-62, а твердость материала решетки - 55-57 единиц по Роквеллу.Known (RU, application number 96120439, cl. 02C 18 / 30,1996) cutting pair of meat grinder in the form of a multi-blade knife with cutting parts extending in the peripheral direction in the form of protrusions, the wear part of which has a trapezoidal shape, while the wear part of the grille has kind of annular ledge. The hardness of the material of the cutting parts of the blades of the knife reaches 60-62, and the hardness of the lattice material - 55-57 Rockwell units.

Раскрытие изобретенияDISCLOSURE OF INVENTION

В основу изобретения положена задача осуществить такой способ измельчения мяса и создать такую мясорубку, чтобы было обеспечено повышение качества продуктов питания, приготовленных из мяса; чтобы была повышена эффективность улавливания режущим узлом мясорубки твердых включений, вносимых с мясом; чтобы были снижены потери мяса с выгружаемыми из режущего узла включениями; чтобы был расширен ассортимент улавливаемых режущим узлом включений; чтобы был расширен ассортимент продуктов питания, измельчаемых в режущем узле мясорубки; чтобы была реализована возможность получения с помощью режущего узла мясорубки кусочков мяса правильной формы; чтобы была повышена технико-экономическая эффективность измельчения мяса; чтобы была упрощена конструкция промышленной мясорубки, повышена ее надежность и снижена ее материалоемкость, а также чтобы была снижена трудоемкость ее обслуживания.The basis of the invention is to carry out such a method of grinding meat and create such a meat grinder so that the quality of food products prepared from meat is improved; so that the cutting efficiency of the meat grinder of solid inclusions introduced with meat was increased by the cutting unit; that losses of meat with inclusions unloaded from the cutting node were reduced; so that the range of inclusions captured by the cutting unit was expanded; so that the assortment of foods chopped up in the cutting unit of the meat grinder has been expanded; so that the possibility of obtaining correct-shaped pieces of meat with the help of a cutting grinder unit was realized; so that the technical and economic efficiency of meat chopping was improved; in order to simplify the design of the industrial meat grinder, increase its reliability and reduce its material consumption, as well as reduce the complexity of its maintenance.

Поставленная задача решается тем, что при измельчении мяса, включающем подачу кусков мяса из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу по соединяющей их гильзе с помощью лопасти подающего шнека, согласно изобретению, поддерживают постоянным или увеличивают по ходу движения мяса объемный расход потока кусков мяса в пределах охватывающей подающий шнек гильзы, при этом сходящие с разгрузочного конца шнека куски мяса размещают друг за другом по спирали, после чего их к первой по ходу движения мяса режущей паре подают по прямолинейным траекториям.The task is solved by the fact that when chopping meat, including the supply of pieces of meat from the receiving funnel of the meat grinder to its cutting unit along the sleeve connecting them using the feed screw blade, according to the invention, the flow rate of meat pieces within the meat is kept constant the sleeves covering the feeding screw, while coming down from the unloading end of the screw, pieces of meat are placed one behind the other in a spiral, after which they are fed to the first pair along the meat’s movement along straight lines jectories.

Преимущество предлагаемого способа, обусловленное совокупностью перечисленных признаков, заключается в том, что уменьшается до минимума количество мяса, раздавливаемого витками подающего шнека в тракте его подачи из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу. Кроме того, устраняется вращательное движение кусков мяса в области, непосредственно примыкающей к ближайшей к разгрузочному концу подающего шнека решетке, что создает условия для его измельчения на этой решетке без раздавливания.The advantage of the proposed method, due to the combination of these signs, is that the amount of meat crushed by the turns of the feeding screw in the feed path from the receiving funnel of the meat grinder to its cutting unit decreases to a minimum. In addition, the rotational movement of pieces of meat in the area immediately adjacent to the grid closest to the discharge end of the feeding screw is eliminated, which creates conditions for its grinding on this grid without crushing.

Поставленная задача решается и тем, что при измельчении мяса, включающем разрезание кусков мяса на части путем пропускания через режущий узел мясорубки, по меньшей мере, с двумя режущими парами, каждая из которых составлена из неподвижной решетки и примыкающего к ней вращающегося многолопастного ножа, а также осуществляемое на заключительном этапе измельчения прижатие, полученных при разрезании кусков на части кусочков мяса к поверхности соответствующей решетки, вдавливание мяса в ее отверстия и отрезание размещенных в этих отверстиях тканей мяса, согласно изобретению, по меньшей мере, на заключительном этапе измельчения кусочки мяса на более мелкие части разрезают в несколько приемов в ходе периодически повторяющихся циклов, при этом кусочки мяса к решетке подают по прямолинейным траекториям следующими одна за другой волнами, а вдавливание мяса в отверстия этой решетки осуществляют избирательно, продавливая его на глубину, соответствующую жесткости размещаемых в этих отверстиях тканей, причем прижатые к поверхности решетки кусочки мяса удерживают от перемещений до подхода к ним лопастей ножа, а отрезание размещаемых в отверстиях решетки тканей мяса осуществляют режущими парами, каждая из которых образована режущей кромкой лопасти ножа и примыкающей к ней кромкой отверстия решетки, при этом после отрезания размещаемых в отверстиях решетки тканей остающиеся перед решеткой кусочки мяса лопастями ножа перемещают навстречу потоку, а после прохода лопастей ножа начинают следующий цикл, для чего кусочки мяса снова подают к решетке по прямолинейным траекториям.The problem is solved by the fact that when chopping meat, including cutting pieces of meat into pieces by passing through the cutting unit of the meat grinder, at least two cutting pairs, each of which is composed of a fixed grid and an adjacent rotating multi-blade knife, as well as the pressing performed at the final grinding stage, obtained by cutting pieces into pieces of meat pieces on the surface of the corresponding grid, pressing the meat into its holes and cutting placed in these holes At least at the final stage of grinding, the meat tissues according to the invention are cut into smaller pieces into several stages during periodically repeated cycles, while the meat pieces are fed to the grid along straight paths one after the other, and the meat is pressed into the holes of this grid are selectively carried out, forcing it to a depth corresponding to the rigidity of the tissues placed in these holes, and pieces of meat pressed to the surface of the grid are kept from moving about approaching the blades of the knife, and cutting the meat tissues placed in the holes of the lattice is carried out by cutting pairs, each of which is formed by the cutting edges of the blade of the knife and the edges of the lattice holes adjacent to it, after which the pieces of meat remaining in front of the grill are cut with blades the knife is moved towards the flow, and after passage of the blades of the knife, the next cycle begins, for which the pieces of meat are again fed to the grid along straight paths.

Дополнительными к указанным преимуществам предлагаемого способа, обусловленными совокупностью вышеперечисленных признаков, является то, что на заключительном этапе мясо измельчают исключительно резанием, при этом обеспечивают автоматическое регулирование степени измельчения мяса в зависимости от жесткости прижимаемых к отверстиям решетки тканей: мягкие ткани дают сравнительно крупные частицы, а жесткие - мелкие и чем жестче будут ткани измельчаемого мяса, тем более мелкими станут получаться частички.Additional to the specified advantages of the proposed method, due to the combination of the above signs, is that at the final stage, the meat is chopped exclusively by cutting, while providing automatic control of the degree of chopping of meat depending on the stiffness of tissues pressed to the holes of the grid: soft tissues give relatively large particles, and hard - small and the harder will be the tissues of the minced meat, the smaller will be obtained particles.

Избирательное измельчение тканей мяса в зависимости от их жесткости приводит к выравниванию условий протекания биохимических процессов в ходе посола мяса, значительно сокращает время протекания этих процессов, уменьшает продолжительность доизмельчения мяса в куттере, повышает стойкость ножей куттера, уменьшает вероятность появления в измельченном в куттере фарше так называемых глазков - частичек грубых соединительных тканей, недоизмельченных ножами куттера, снижает степень нагрева мяса при его измельчении как в режущем узле мясорубки, так и в куттере, вследствие чего повышается влагоудерживающая способность мяса, а все это уменьшает опасность появления как жировых, так и бульонных отеков.Selective grinding of meat tissues, depending on their hardness, leads to leveling of the conditions of biochemical processes during meat salting, significantly reduces the time of these processes, reduces the duration of meat regrinding in the meat cutter, increases the resistance of meat cutter knives, reduces the likelihood of so called ocellars - particles of coarse connective tissues that have not been cut by knives of a kutter, reduce the degree of heating of the meat during its chopping as in a chopping meat ki, and the cutter, thereby increasing the water-holding capacity of the meat, all of which reduces the risk of both fat and broth edema.

Глубину вдавливания тканей мяса в отверстия решетки можно регулировать путем изменения величины напора потока подаваемого к этой решетке мяса.The depth of indentation of the tissues of the meat into the holes of the lattice can be adjusted by changing the size of the flow pressure of the meat supplied to this lattice.

Поставленная задача решается еще и тем, что при измельчении мяса, включающем разрезание на части кусков мяса с включениями обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий путем пропускания через режущий узел мясорубки, по меньшей мере, с двумя режущими парами, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, в ходе которого на каждом этапе мясо подают к соответствующей решетке, затем мясо вдавливают в отверстия решетки и отрезают размещенные в этих отверстиях ткани, а на заключительном этапе с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют включения в виде кусочков костей, хрящей и сухожилий, которые перемещают к приемному отверстию разгрузочного патрубка системы их выгрузки, кусочки мяса, получаемые при разрезании кусков на части, согласно изобретению, по меньшей мере, к режуще-сепарирующей решетке подают по прямолинейным траекториям, в отверстия этой решетки ткани мяса вдавливают избирательно, продавливая ткани в отверстия на глубину, пропорциональную их жесткости, размещаемые в отверстиях решетки ткани удерживают от перемещений до их отрезания режущими парами, каждая из которых образована режущей кромкой лопасти ножа и примыкающей к ней кромкой отверстия решетки, остающиеся после таких отрезаний перед режуще-сепарирующей решеткой кусочки мяса и выделенные кусочки включений лопастями ножа передвигают навстречу потоку мяса по винтовым траекториям, а после прохода лопастей ножа их снова подают к режуще-сепарирующей решетке по прямолинейным траекториям, при этом кусочки включений к приемному отверстию узла их выгрузки перемещают сквозь поток подаваемого к режуще-сепарирующей решетке мяса по пилообразным траекториям, проекции которых на плоскость резания имеют вид отрезков спиралей.The problem is solved also by the fact that when chopping meat, including cutting into pieces pieces of meat with inclusions of bone fragments, scraps of cartilage and tendons by passing a meat grinder through the cutting unit with at least two cutting pairs, each of which contains a fixed grid and the rotating multi-blade knife adjacent to it, during which at each stage the meat is fed to the corresponding lattice, then the meat is pressed into the lattice holes and the fabrics placed in these holes are cut off, and at the final stage using cutting-grating grating, they emit inclusions in the form of pieces of bones, cartilages and tendons, which are transferred to the receiving opening of the discharge pipe of the discharge system, pieces of meat obtained by cutting the pieces into pieces, according to the invention, at least to the cutting-separating grid served along rectilinear trajectories, the tissue of the meat is pressed into the holes of this grid selectively, pushing the fabric into the holes to a depth proportional to their stiffness, the fabrics placed in the holes of the grid are kept from Before cutting them with cutting pairs, each of which is formed by the cutting edge of the blade of the knife and the edge of the lattice adjoining it, remaining after such cuttings before the cutting-separating grid, pieces of meat and selected pieces of inclusions with blade blades move towards the flow of meat along helical paths, and after the passage of the blades of the knife they are again served to the cutting-separating grid along straight paths, while the pieces of inclusions are moved to the receiving opening of their discharge unit through the flow supplied of the cutting-separating grid for meat sawtooth paths whose projections on the cutting plane have the form of spirals segments.

Дополнительными к указанным преимуществам предлагаемого способа, обусловленными совокупностью вышеперечисленных признаков, является то, что расширяется ассортимент улавливаемых включений, поступающих с кусками мяса, а также практически до теоретически возможного уровня повышается эффективность улавливания включений, ибо их на режуще-сепарирующей решетке почти не измельчают, так как к разгрузочному патрубку системы выгрузки кусочки включений перемещают не по поверхности режуще-сепарирующей решетки, как это имеет место в известных мясорубках, оснащенных системами улавливания включений, а сквозь поток подаваемого к этой решетке мяса.Additional to the specified advantages of the proposed method, due to the combination of the above characteristics, is that the range of entrained inclusions that come with pieces of meat is expanding, and the efficiency of trapping inclusions is almost to the theoretically possible level, because as to the discharge pipe of the unloading system, the pieces of inclusions do not move along the surface of the cutting-separating grid, as is the case in known yasorubkah equipped recovery systems inclusions through a feed stream to this lattice meat.

Поставленная задача решается также еще и тем, что при измельчении мяса, включающем разрезание на части кусков мяса с включениями в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары режущего узла мясорубки, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, и осуществляемое на заключительном этапе измельчения мяса выделение из него с помощью режуще-сепарирующей решетки разрезанных на кусочки включений, которые из режущего узла через разгрузочный патрубок системы их выгрузки выпускают в виде мясосодержащей массы, из режущего узла через разгрузочный патрубок уловленные режуще-сепарирующей решеткой кусочки включений, согласно изобретению, в виде мясосодержащей массы выпускают порциями, при этом часть включений удерживают перед режуще-сепарирующей решеткой в виде кольцевого подвижного слоя, а передвигаемыми в пределах кольцевого подвижного слоя кусочками включений массируют направляемое на заключительный этап измельчения мясо.The task is also solved by the fact that when chopping meat, including cutting into pieces pieces of meat with inclusions in the form of bone fragments, scraps of cartilage and tendons by passing at least two cutting pairs of the cutting unit of the meat grinder, each of which contains a stationary the lattice and the adjacent rotating multi-blade knife, and the separation from the meat, which is carried out at the final stage of meat grinding, with the help of a cutting-separating lattice of inclusions that are cut into pieces; The unloading pipe of the unloading system releases in the form of meat-containing mass; , and pieces of inclusions moved within the annular moving layer are massaged into the final stage of grinding meat.

Преимуществом предлагаемого способа в совокупности перечисленных признаков является еще и то, что интенсивность массирования мяса перемещаемыми в нем кусочками включений поддерживают практически на неизменном уровне, что приводит к улучшению условий протекания биохимических процессов при посоле мяса, а также ускоряет эти процессы.The advantage of the proposed method in the aggregate of the listed signs is that the massaging intensity of the meat with pieces of inclusions transferred in it is maintained at almost the same level, which leads to an improvement in the conditions of biochemical processes during the salting of the meat, and also accelerates these processes.

Кусочки включений в виде мясосодержащей массы из режущего узла мясорубки через разгрузочный патрубок системы их выгрузки можно выпускать непрерывным потоком, оставляя часть их перед режуще-сепарирующей решеткой в виде кольцевого подвижного слоя.Pieces of inclusions in the form of meat-containing mass from the cutting unit of the meat grinder through the discharge pipe of the unloading system can be discharged in a continuous flow, leaving part of them in front of the cutting and separating grid as an annular moving layer.

Поставленная задача, кроме того, решается тем, что при измельчении мяса, включающем разрезание на части кусков мяса с включениями в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары режущего узла мясорубки, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, и осуществляемое на заключительном этапе измельчения выделение из мяса с помощью режуще-сепарирующей решетки разрезанных на части включений, которые из режущего узла удаляют в виде мясосодержащей массы отдельно от измельченного мяса, мясосодержащую массу с включениями, согласно изобретению, повторно пропускают через режущий узел мясорубки, при этом к режуще-сепарирующей решетке составляющие мясосодержащую массу кусочки подают по прямолинейным траекториям, на режущесепарирующей решетке доизмельчают входящее в состав мясосодержащей массы мясо и наименее жесткие ткани включений, а наиболее жесткие включения с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют из мясосодержащей массы и удаляют из режущего узла мясорубки отдельно от измельченной массы.The task, in addition, is solved by the fact that when chopping meat, including cutting into pieces pieces of meat with inclusions in the form of bone fragments, scraps of cartilage and tendons by passing at least two cutting pairs of the cutting unit of the meat grinder, each of which contains the fixed grid and the adjacent multi-blade rotating knife, and the separation from the meat carried out at the final grinding stage by means of a cutting-separating grid of inclusions cut into pieces, which are removed from the cutting unit in According to the invention, the meat-containing mass separately from the minced meat, the meat-containing mass with inclusions, is re-passed through the cutting unit of the meat grinder; the least rigid tissue of inclusions, and the most rigid inclusions with the help of a cutting-separating grid are isolated from the meat-containing mass and removed from the cutting unit of meats cutting apart from the ground mass.

Дополнительным преимуществом предлагаемого способа, обусловленным вышеуказанной совокупностью признаков, является то, что за счет повторной сепарации к предельно возможному минимуму сводятся потери мяса с уловленными режуще-сепарирующей решеткой включениями.An additional advantage of the proposed method, due to the above set of features, is that due to the re-separation, the loss of meat with inclusions caught by the cutting-separating grid is reduced to the maximum possible minimum.

Поставленная задача, кроме того, решается и тем, что при измельчении мяса, предусматривающем разрезание мяса на куски и его жиловку с выделением обрезков хрящей и сухожилий, а также подачу кусков мяса в режущий узел мясорубки, где их разрезают на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, причем на заключительном этапе из мяса с помощью режущесепарирующей решетки выделяют оставшиеся после жиловки включения, преимущественно в виде кусочков хрящей и сухожилий, которые удаляют из режущего узла отдельно от измельченного мяса, выделенные при жиловке мяса обрезки хрящей и сухожилий, согласно изобретению, пропускают через режущий узел мясорубки, при этом разрезанные на части хрящи и сухожилия к режуще-сепарирующей решетке подают по прямолинейным траекториям, на режуще-сепарирующей решетке их разрезают на мелкие частички и при этом выделяют кусочки наиболее жестких включений, которые удаляют из режущего узла мясорубки отдельно от измельченной массы.The task, in addition, is solved by the fact that when chopping meat, involving cutting meat into pieces and trimming it with the release of scraps of cartilage and tendons, as well as feeding pieces of meat into the cutting unit of the meat grinder, where they are cut into pieces by passing, at least at least, through two cutting pairs, each of which contains a fixed grid and a rotating multi-blade knife adjacent to it, and at the final stage, the inclusions remaining after veining are distinguished from meat with the help of a cutting grid; According to the invention, in the form of pieces of cartilage and tendons, which are removed from the cutting unit separately from shredded meat, trimmed cartilage and tendons during the trimming of meat and tendons are passed through the cutting unit, the meat grinders, while being cut into pieces, the cartilage and tendons are fed to the cutting and separating grid along straight-line trajectories, on a cutting-separating grid, they are cut into small particles and, at the same time, pieces of the toughest inclusions are extracted, which are removed from the cutting unit of the meat grinder separately from the ground mass.

Преимущество предлагаемого способа в совокупности вышеперечисленных признаков, кроме указанного, заключается в том, что появляется возможность измельчать в режущем узле мясорубки выделенные, например, при ручной жиловке мяса хрящи и сухожилия, а полученную таким образом массу использовать в качестве белкового стабилизатора или же в качестве фарша для производства дешевых полукопченых колбас.The advantage of the proposed method in the aggregate of the above signs, in addition to this, is that it is possible to grind the minced meat in the cutting unit, for example, when hand trimming meat, cartilage and tendon, and to use the mass thus obtained as a protein stabilizer or as a mince for the production of cheap half-smoked sausages.

Поставленная задача решается, кроме указанного, еще и тем, что при измельчении мяса, включающем транспортировку винтовым потоком предварительно-разрезанного на кусочки мяса по охватывающей подающий шнек гильзе из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу, в котором мясо пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару, содержащую неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, винтовой поток в охватывающей подающий шнек гильзе, согласно изобретению, разделяют, по меньшей мере, на два симметрично расположенных винтовых потока, которые синхронно вращают, при этом перед режущим узлом потоки объединяют, а кусочки мяса размещают друг за другом по спиралям и к режущему узлу их подают по прямолинейным траекториям.The task is solved, in addition to the specified, by the fact that when chopping meat, including the transportation of a screw stream of pre-cut meat into pieces in a sleeve covering the feed screw from the receiving hopper of the meat grinder to its cutting unit, in which the meat is passed through at least One cutting pair containing a fixed grating and a rotating multi-blade knife adjacent to it, the screw flow in the sleeve surrounding the feed screw, according to the invention, is divided into at least two symmetrically arranged These screw threads that synchronously rotate, while in front of the cutting unit, the flows are combined, and the pieces of meat are placed one behind the other in spirals and to the cutting unit they are fed along straight-line trajectories.

Дополнительным преимуществом предложенного способа, обусловленным совокупностью вышеперечисленных признаков, является повышение производительности мясорубки при измельчении мелких продуктов питания, например мелких кусков или кусочков замороженного мяса.An additional advantage of the proposed method, due to the combination of the above characteristics, is to increase the productivity of the meat grinder when grinding fine foods, such as small pieces or pieces of frozen meat.

Поставленная задача, кроме указанного, решается также и тем, что при измельчении мяса, включающем разрезание кусков мяса на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, а также разрезание на заключительном этапе на более мелкие части кусочков мяса, осуществляемое, преимущественно, кромками отверстий соответствующей решетки, к которой их подают по винтовым траекториям и по поверхности которой их перемещают лопастями примыкающего к ней ножа, на более мелкие части на заключительном этапе, согласно изобретению, разрезают кусочки мяса, захваченные лопастями одностороннего ножа, работающего в паре с указанной решеткой, при этом остальные кусочки мяса, которые расположены перед указанной решеткой, при проходах лопастей этого ножа перемещают навстречу потоку мяса, а после прохода лопастей их снова возвращают к решетке, продолжая такие перемещения до захвата их лопастями ножа.The task, in addition to this, is also solved by the fact that when chopping meat, including cutting pieces of meat into pieces by passing through at least two cutting pairs, each of which contains a fixed grid and a rotating multi-blade knife adjacent to it, as well as cutting at the final stage into smaller parts of pieces of meat, carried out mainly by the edges of the holes of the corresponding lattice, to which they are served along screw paths and along the surface of which they are moved by blades when the knife hitting her, into smaller parts at the final stage, according to the invention, cut the meat pieces captured by the blades of a one-sided knife, paired with the specified grid, while the remaining meat pieces that are located in front of the specified grid move the blades of this knife towards the flow of meat, and after the passage of the blades, they are again returned to the grid, continuing such movements until they are seized by the blades of the knife.

Дополнительным преимуществом предложенного способа, обусловленным совокупностью вышеуказанных признаков, является возможность измельчении глубокозамороженного мяса без поломок лопастей многолопастного ножа, примыкающего к расположенной на выходе режущего узла решетки.An additional advantage of the proposed method, due to the combination of the above features, is the possibility of grinding deep-frozen meat without breaking the blades of a multi-blade knife adjacent to the grid unit located at the outlet of the cutting unit.

Поставленная задача решается, кроме указанного, также еще и тем, что при измельчении мяса, включающем подачу кусков мяса из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу, в котором их пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару, содержащую неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся нож, куски мяса к решетке режущего узла, согласно изобретению, подают по прямолинейным траекториям, пропускаемое сквозь отверстия решетки мясо разрезают на ломтики, которые на выходе решетки с помощью ножа разрезают на кусочки.The task is solved, in addition to this, also by the fact that when chopping meat, including the supply of pieces of meat from the receiving funnel of the meat grinder to its cutting unit, in which they are passed at least through one cutting pair containing a fixed grid and adjacent to A rotating knife, pieces of meat to the grid of the cutting unit, according to the invention, are fed along straight paths, the meat is cut through slices through the holes of the grid, which are cut into pieces at the exit of the grid by means of a knife.

Дополнительным к уже указанным преимуществам предложенного способа, обусловленным вышеперечисленной совокупностью признаков, является возможность получать из кусков мяса или шпига с помощью режущего узла мясорубки кусочки правильной формы.Additional to the already mentioned advantages of the proposed method, due to the aforementioned set of features, is the ability to obtain pieces of regular shape from pieces of meat or pork with the help of the cutting unit of the meat grinder.

Куски мяса перед загрузкой в приемную воронку мясорубки можно замораживать. В этом случае на поверхность полученных кусочков мяса или шпига можно намораживать лед, что исключает возможность их слипания и обеспечивает равномерное распределение их в фарше.Chunks of meat can be frozen before being loaded into the receiving funnel of the meat grinder. In this case, ice can be frozen on the surface of the obtained pieces of meat or pike, which excludes the possibility of their sticking together and ensures their even distribution in the stuffing.

Поставленная задача решается тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающийся с приемной воронкой транспортный канал в виде гильзы с размещенным в ней напорным участком подающего шнека, выполненного, по меньшей мере, с одной винтовой лопастью, и установленный соосно с подающим шнеком за его разгрузочным концом режущий узел, содержащий, по меньшей мере, одну неподвижную решетку и один примыкающий к ней многолопастной нож, установленный с возможностью вращения, объем участков транспортного канала, заключенный между поверхностью вала подающего шнека, соседними витками его лопасти в пределах ее шага и внутренней поверхностью охватывающей подающей шнек гильзы, согласно изобретению, по меньшей мере, не уменьшается в направлении к разгрузочному концу подающего шнека, а между разгрузочным концом подающего шнека и ближайшей к нему решеткой образована прямоточная камера.The task is solved by the fact that in a meat grinder, including a housing with a receiving funnel, communicating with the receiving funnel transport channel in the form of a sleeve with a pressure section of the feed screw, made at least with one screw blade, and installed coaxially with the feed screw behind its unloading end, a cutting unit containing at least one fixed grid and one adjoining multi-blade knife mounted for rotation, the volume of sections of the transport channel enclosed between the surface of the shaft of the feeding screw, adjacent turns of its blade within its pitch and the inner surface of the surrounding feeding screw of the sleeve, according to the invention, at least, does not decrease towards the discharge end of the feeding screw and between the discharge end of the feeding screw and the grid nearest to it direct flow chamber.

Преимущество предложенной мясорубки перед известными заключается в том, что снижается уровень потребляемой ею энергии, так как, во-первых, уменьшается до минимума количество мяса, раздавливаемого лопастью подающего шнека в тракте подачи кусков мяса из приемной воронки к режущему узлу и, вовторых, полностью исключается возможность раздавливания мяса разгрузочным концом подающего шнека о кромки отверстий ближайшей к нему решетки.The advantage of the proposed meat grinder over the known ones is that the level of energy consumed by it is reduced, because, firstly, the amount of meat crushed by the blade of the feed screw in the feed path of pieces of meat from the receiving funnel to the cutting unit is reduced to a minimum and, secondly, completely eliminated the possibility of crushing the meat discharge end of the feed screw on the edges of the holes of the nearest grid.

К ближайшей к разгрузочному концу подающего шнека решетке могут примыкать два ножа, расположенные с обеих ее сторон.Two knives located on both sides of the grid may adjoin the grille closest to the discharge end of the feed screw.

Режущий узел мясорубки может быть выполнен, по меньшей мере, с одной дополнительной прямоточной камерой, расположенной между ножами, примыкающими к соседним решеткам, при этом ножи выполнены односторонними с наклоненными под углом 70-80° к плоскостям резания лобовыми участками лопастей, причем поверхности лобовых и тыльных участков каждой из лопастей плавно сопряжены между собой.The cutting unit of the meat grinder can be made with at least one additional direct-flow chamber located between the knives adjacent to adjacent gratings, while the knives are one-sided with the frontal areas of the blades inclined at an angle of 70-80 ° to the cutting planes; the rear sections of each of the blades are smoothly interconnected.

Поставленная задача решается и тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой и с режущим узлом, сообщающимися между собой посредством гильзы с размещенным в ней напорным участком подающего шнека, захватывающий участок которого расположен в приемной воронке, подающий шнек, согласно изобретению, концом своего захватывающего участка закреплен в подшипниковом узле, расположенном на стенке приемной воронки.The task is solved by the fact that in the meat grinder, which includes a housing with a receiving funnel and with a cutting unit, communicating with each other by means of a sleeve with a pressure section of the feed screw located therein, the exciting section of which is located in the receiving funnel, exciting plot is fixed in the bearing assembly, located on the wall of the receiving funnel.

Дополнительными преимуществами предложенной мясорубки, обусловленными совокупностью указанных признаков, являются: упрощение конструкции мясорубки, повышение ее надежности и упрощение ее обслуживания, так как исключается необходимость извлечения шнека из корпуса мясорубки при ее санитарной обработке.Additional advantages of the proposed meat grinder, due to the combination of these features, are: simplification of the design of the meat grinder, increase of its reliability and simplification of its maintenance, since it eliminates the need to remove the auger from the body of the meat grinder when it is sanitized.

Поставленная задача решается еще и тем, что в мясорубке, включающей режущий узел, в корпусе которого размещены решетки, ножи и примыкающая к установленной последней по ходу движения мяса решетке прижимная втулка, передающая набору решеток и ножей сдавливающее усилие от стягивающего приспособления, стягивающее приспособление, согласно изобретению, имеет вид упирающегося в прижимную втулку винта, расположенного в гайке, посредством поперечных и продольных тяг связанной с корпусом режущего узла.The task is also solved by the fact that in the meat grinder, which includes a cutting unit, in the case of which there are lattices, knives and a clamping sleeve adjacent to the lattice installed in the course of meat’s movement, transmitting to the set of grids and knives a squeezing force from a tightening device, a tightening device, according to the invention has the form of a screw resting in the clamping sleeve located in the nut by means of transverse and longitudinal rods connected with the body of the cutting unit.

Преимущество предложенной мясорубки, обусловленное вышеперечисленными признаками, заключается в том, что повышается надежность сдавливания набора режущего инструмента.The advantage of the proposed meat grinder, due to the above signs, is that it increases the reliability of squeezing the set of cutting tools.

Поставленная задача решается еще и тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающуюся с приемной воронкой гильзу с размещенным в ней напорным участком подающего шнека и режущий узел, по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку, по меньшей мере, на одном торце которой расположена ее рабочая поверхность, и установленный с возможностью вращения нож, по меньшей мере, с одной лопастью, по меньшей мере, на одном торце которой выполнен выступ, взаимодействующий с рабочей поверхностью неподвижной решетки, решетка, согласно изобретению, выполнена с кольцевым выступом, на торце которого расположена ее рабочая поверхность, при этом ширина кольцевого выступа решетки соответствует длине выступа лопасти ножа, а выступ лопасти ножа на участках, примыкающих к центральной и к периферийной сплошным кольцевым зонам кольцевого выступа решетки, выполнен расширяющимся в периферийном направлении и имеет, по меньшей мере, один сужающийся в периферийном направлении участок, примыкающий к кольцевой зоне кольцевого выступа решетки, имеющей отверстия для прохода измельчаемого мяса, причем кольцевой выступ решетки и выступ лопасти ножа выполнены из износостойких материалов, а твердость материала выступа лопасти ножа превышает твердость материала кольцевого выступа решетки.The problem is solved also by the fact that in a meat grinder, including a housing with a receiving funnel, a sleeve with a pressure section of the feed screw and cutting unit with at least one cutting pair containing a fixed grate, at least , at one end of which its working surface is located, and a knife mounted for rotation with at least one blade, at least at one end of which a projection is made interacting with a working surface of a fixed p the lattice, the grid according to the invention, is made with an annular protrusion, on the end of which its working surface is located, while the width of the annular protrusion of the lattice corresponds to the length of the protrusion of the blade of the knife, and the protrusion of the blade of the knife in the areas adjacent to the central and peripheral solid annular zones of the annular protrusion lattice, made expanding in the peripheral direction and has at least one tapering in the peripheral direction of the area adjacent to the annular zone of the annular protrusion of the lattice having an opening tions for the passage of the grinding meat, wherein the annular lattice protrusion and the protrusion of the knife blades are made of wear-resistant materials, and the hardness of the projection of the knife blade is greater than the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice material.

Преимущество предложенной мясорубки, обусловленное совокупностью вышеперечисленных признаков, заключается в равномерном износе рабочих поверхностей режущих пар по всей площади их соприкосновения: в ходе эксплуатации решетки и ножи всегда остаются притертыми друг к другу, а это исключает необходимость их перетачивания. Контролируемый износ рабочих поверхностей режущих пар обес17 печивает автоматическую заточку как режущих кромок выступов лопастей ножей, так и кромок отверстий решеток.The advantage of the proposed meat grinder, due to the combination of the above attributes, is the uniform wear of the working surfaces of the cutting pairs over the entire area of their contact: during operation, the grids and knives always remain ground to each other, and this eliminates the need for their draining. Controlled wear of the working surfaces of the cutting pairs provides automatic sharpening of both the cutting edges of the projections of the blades of the knives and the edges of the holes of the gratings.

В упрощенном варианте выступ лопасти ножа может быть выполнен расширяющимся в периферийном направлении.In a simplified embodiment, the projection of the blade of the knife can be made expanding in the peripheral direction.

Твердость поверхностного слоя лобового участка выступа лопасти ножа может превышать твердость материала тела выступа лопасти ножа и твердость материала кольцевого выступа решетки.The hardness of the surface layer of the frontal portion of the protrusion of the blade of the knife may exceed the hardness of the material of the body of the protrusion of the blade of the knife and the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice.

Режущий узел мясорубки может быть выполнен, по меньшей мере, с одним приспособлением для автоматического поджатая ножа к решетке.The cutting unit of the meat grinder can be made with at least one device for automatically pressing the knife to the grill.

Поставленная задача решается, кроме указанного, тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающуюся с приемной воронкой гильзу с размещенным в ней напорным участком подающего шнека и установленный соосно с подающим шнеком режущий узел, по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку и примыкающий к ней нож, установленный с возможностью вращения, напорный участок подающего шнека, согласно изобретению, выполнен в виде винтового беличьего колеса.The task is solved, in addition to the specified, by the fact that in the meat grinder, which includes a housing with a receiving funnel, a sleeve with a pressure section of the feeding auger placed in it and a cutting unit installed coaxially with the feeding screw is connected to the receiving funnel, containing a fixed grid and an adjacent knife mounted for rotation, the pressure section of the feed screw according to the invention, is made in the form of a squirrel-wheel.

Преимущество предложенной мясорубки, обусловленное совокупностью вышеперечисленных признаков, заключается в существенном увеличении ее производительности при измельчении мелкого сырья, например, предварительно измельченного при помощи блокорезки замороженного блочного мяса.The advantage of the proposed meat grinder, due to the combination of the above signs, is a significant increase in its performance when grinding fine raw materials, for example, pre-crushed using block cutter frozen block meat.

Поставленная задача решается, кроме указанного, и тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающуюся с приемной воронкой гильзу с размещенным в ней напорным участком подающего шнека, и режущий узел, по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку и примыкающий к ней многолопастной нож, установленный с возможностью вращения, согласно изобретению, нож, примыкающий к расположенной на выходе режущего узла решетке, выполнен односторонним, его лопасти снабжены захватами, предназначенными для доставки кусочков мяса к решетке по винтовым траекториям и последующего перемещения их по ее поверхности.The task is solved, in addition to this, and the fact that in a meat grinder, including a housing with a receiving funnel, communicates with the receiving funnel sleeve with placed in it the pressure section of the feed screw, and the cutting unit, at least one cutting pair containing a fixed grid and the adjacent multi-blade knife mounted for rotation, according to the invention, the knife adjacent to the lattice located at the outlet of the cutting unit is one-sided, its blades are provided with grippers designed to take ki slices of meat to the lattice along screw paths and their subsequent movement along its surface.

Преимущество предложенной мясорубки, обусловленное совокупностью вышеперечисленных признаков, заключается в снижении возникающих при измельчении глубокозамороженного мяса изгибающих нагрузок на лопасти ножа, примыкающего к расположенной на выходе режущего узла решетке.The advantage of the proposed meat grinder, due to the combination of the above signs, is to reduce the bending loads arising from the grinding of deep-frozen meat on the blades of the knife adjacent to the grid located at the outlet of the cutting unit.

Поставленная задача решается, кроме указанного, еще и тем, что в мясорубке, включающей корпус с приемной воронкой, сообщающуюся с приемной воронкой гильзу с размещенным в ней подающим шнеком, и расположенный соосно с подающим шнеком режущий узел, содержащий, по меньшей мере, одну режущую пару в виде неподвижной решетки и примыкающего к ней ножа, по меньшей мере, с одной лопастью, кромки отверстий на обращенном к подающему шнеку торце неподвижной решетки, согласно изобретению, выполнены в виде лезвий, своими остриями направленных к подающему шнеку, при этом решетка выполнена с расположенным на ее тыльной стороне кольцевым выступом, а нож установлен с возможностью взаимодействия режущей кромкой своей лопасти с кольцевым выступом решетки.The task is solved, in addition to the specified, by the fact that in the meat grinder, which includes a housing with a receiving funnel, a sleeve with a feed screw placed in it and a cutting unit located coaxially with the feeding screw and containing at least one cutting blade a pair in the form of a fixed grid and an adjacent knife with at least one blade; screw, while the lattice is made with located on its back side of the annular protrusion, and the knife is installed with the possibility of the interaction of the cutting edge of its blade with the annular protrusion of the lattice.

Преимуществом предложенной мясорубки, обусловленным совокупностью вышеперечисленных признаков, является возможность использования мясорубки в качестве шпигорезки.The advantage of the proposed meat grinder, due to the combination of the above characteristics, is the possibility of using the meat grinder as a scapula.

Неподвижная решетка мясорубки, предназначенная для получения кусочков мяса или шпига правильной формы может быть образована тремя группами плоских ножей, каждый из которых выполнен в виде прямозубой гребенки, при этом плоские ножи в каждой из групп расположены параллельно друг к другу, а группы ножей по отношению друг к другу размещены под углом 60°, причем плоские ножи в одной из групп имеют зубцы с обеих сторон, во второй группе плоские ножи имеют зубцы со стороны лезвий, а в третьей группе плоские ножи имеют зубцы с тыльной стороны.The fixed grinder of the meat grinder, designed to produce pieces of meat or spear of the correct shape, can be formed by three groups of flat knives, each of which is made in the form of a spur comb, while the flat knives in each of the groups are parallel to each other, and the groups of knives are relative to each other the other is placed at an angle of 60 °, with flat knives in one of the groups having teeth on both sides, in the second group flat knives have teeth on the side of the blades, and in the third group flat knives have teeth on the back side.

Предложенный способ измельчения мяса позволяет практически полностью исключить разрывы, раздавливание и истирание тканей, сохраняет в тканях мяса внутриклеточную и межклеточную жидкость, оставляет практически неизменной структуру тканей в каждой частичке измельченного мяса. Данные преимущества эффективно проявляются при производстве сырокопченых, полукопченых, варено-копченых и вареных колбас, внешний вид, цвет и структура которых существенно улучшаются. Повышается интенсивность окраски колбасных изделий; их цвет и окраска, в том числе и на срезе, становятся более устойчивыми. Избирательное измельчение мяса в зависимости от эластичности его тканей придает этим колбасам особенно нежный вкус. Интенсивное массирование мяса перед осуществлением последнего этапа его измельчения на режуще-сепарирующей решетке повышает качество колбас, они становятся более упругими, более сочными и вкусными. Улучшается качество не только колбасной, но и другой мясной продукции - пельменей, рубленых котлет и др. Практически полное удаление поступающих с мясом твердых примесей улучшает органолептические свойства продуктов питания - в мясных изделиях перестают ощущаться частицы твердых примесей.The proposed method of chopping meat almost completely eliminates tearing, crushing and abrasion of tissues, preserves intracellular and intercellular fluid in the tissues of meat, leaves the tissue structure in each particle of chopped meat almost unchanged. These advantages are effectively manifested in the production of smoked, half-smoked, cooked smoked and cooked sausages, the appearance, color and structure of which are significantly improved. The intensity of the coloring of sausages increases; their color and color, including the cut, become more stable. Selective chopping of meat, depending on the elasticity of its tissues, gives these sausages a particularly delicate flavor. Intensive massaging of meat before the last stage of its grinding on the cutting-cutting grid improves the quality of sausages, they become more elastic, juicier and more tasty. The quality of not only sausage, but also other meat products — ravioli, minced meatballs, etc., is improving. The almost complete removal of solid impurities from meat improves the organoleptic properties of food products — solid particles no longer feel in meat products.

В связи с тем, что в режущем узле предложенной мясорубки используются односторонние ножи, между которыми предусмотрены прямоточные камеры, величины изгибающих нагрузок, воздействующих на лопасти ножей, снижаются до минимума, а это исключает вероятность поломок ножей при измельчении любого мяса. Обтекаемая форма лопастей ножей исключает возможность появления подушек, блокирующих режущие кромки выступов лопастей ножа. В результате кромки отверстий решеток и режущие кромки выступов лопастей ножа намного эффективнее охлаждаются измельчаемым мясом, а это приводит к повышению стойкости режущего инструмента мясорубки и, в конечном счете, к улучшению качества продуктов питания.Due to the fact that one-sided knives are used in the cutting unit of the proposed meat grinder, between which direct-flow chambers are provided, the magnitudes of bending loads acting on the blades of the knives are reduced to a minimum, and this eliminates the likelihood of knives breaking when chopping any meat. The streamlined shape of the blades of knives eliminates the possibility of pillows blocking the cutting edges of the projections of the blades of the knife. As a result, the edges of the holes of the gratings and the cutting edges of the projections of the blades of the knife are much more efficiently cooled by the chopped meat, and this leads to an increase in the durability of the cutting tool of the meat grinder and, ultimately, to an improvement in the quality of food.

Предназначенные для оснащения предложенной мясорубки решетки и ножи имеют повышенный ресурс работы, так как усилие сдавливания набора режущего инструмента контролируется и поддерживается на уровне, определяемом упругостью примененных компенсаторов. Гарантированный контакт рабочих поверхностей решеток и ножей по всей площади их соприкосновения обеспечивает неизменно высокое качество измельченного мяса на любом этапе эксплуатации режущего инструмента.Intended for equipping the proposed meat grinder, the grids and knives have an increased service life, since the squeezing force of the cutting tool set is controlled and maintained at a level determined by the elasticity of the compensators used. The guaranteed contact of the working surfaces of the grids and knives over the entire area of their contact ensures the consistently high quality of the minced meat at any stage of operation of the cutting tool.

По мнению заявителя, изобретение удовлетворяет критериям РСТ по новизне (N), так как оно неизвестно из уровня техники. Изобретение удовлетворяет критериям РСТ по изобретательскому уровню (IS), так как оно для специалиста явным образом не следует из уровня техники. Изобретение удовлетворяет критериям РСТ по промышленной применимости (IA), так как оно может быть использовано в пищевой промышленности при измельчении продуктов питания и в машиностроении при производстве бытовых и промышленных мясорубок.According to the applicant, the invention satisfies the PCT criteria for novelty (N), since it is not known in the art. The invention satisfies the PCT criteria for inventive step (IS), since it is not obvious to a specialist in the art. The invention meets the PCT criteria for industrial applicability (IA), since it can be used in the food industry for grinding food and in engineering in the production of household and industrial meat grinders.

Краткое описание чертежейBrief Description of the Drawings

Существо предложения поясняется чертежами, где на фиг. 1 изображен общий вид мясорубки; на фиг. 2 - продольный разрез режущего узла мясорубки; на фиг. 3 - поперечный разрез по А-А режущего узла мясорубки, показанного на фиг. 2; на фиг. 4 - разрез no B-B лопасти правостороннего ножа и режуще-сепарирующей решетки; на фиг. 5 - разрез по С-С лопастей право- и левостороннего ножей, примыкающих к промежуточной решетке; на фиг. 6 - режущесепарирующая решетка и работающий в паре с нею правосторонний нож; на фиг. 7 - промежуточная решетка и работающие совместно с нею право- и левосторонний ножи; на фиг. 8 - приемная решетка и работающие совместно с нею право- и левосторонний ножи; на фиг. 9 - вид на режуще-сепарирующую решетку со стороны ее рабочей поверхности; на фиг. 10 - вид на промежуточную решетку со стороны одной из ее рабочих поверхностей; на фиг. 11 - вид на приемную решетку со стороны одной из ее рабочих поверхностей; на фиг. 1 2 - вид спереди на односторонний нож; на фиг. 1 3 - разрез по D-D одностороннего ножа, показанного на фиг. 1 2; на фиг. 1 4 - вид спереди на фрагмент режущесепарирующей решетки и на лопасть примыкающего к ней правостороннего ножа; на фиг. 15 - вид спереди на фрагмент промежуточной решетки и на лопасть примыкающего к ней правостороннего ножа; на фиг. 1 6 - вид сзади на фрагмент приемной решетки и на лопасть примыкающего к ней левостороннего ножа; на фиг. 17 - общий вид мясорубки, лопасти напорной части подающего шнека которой имеет вид винтового беличьего колеса; на фиг. 18 - разрез режущей решетки и лопасти примыкающего и ней одностороннего ножа, выполненного с захватом кусочков мяса; на фиг. 1 9 - вид сзади на односторонний нож, лопасти которого выполнены с захватами кусочков мяса; на фиг. 20 - разрез по Е-Е одностороннего ножа, показанного на фиг. 1 9; на фиг. 21 - продольный разрез режущего узла мясорубки с режущей парой для разрезания мяса на мерные кусочки правильной формы; на фиг. 22 - поперечный разрез по F-F режущего узла мясорубки, показанного на фиг. 21 ; на фиг. 23 - поперечный разрез по К-К режущего узла мясорубки, показанного на фиг. 21 ; на фиг. 24 плоский нож в виде гребенки с зубцами с обеих сторон; на фиг. 25 - плоский нож в виде гребенки с зубцами со стороны лезвий; на фиг. 26 плоский нож в виде гребенки с зубцами с тыльной стороны; на фиг. 27 - сечение по L-L плоского ножа, показанного на фиг. 26.The essence of the proposal is illustrated by drawings, where in FIG. 1 shows a general view of the meat grinder; in fig. 2 is a longitudinal section of the cutting unit of the meat grinder; in fig. 3 is a cross-sectional view along the AA of the cutting unit of the meat grinder shown in FIG. 2; in fig. 4 - section no B-B of the blade of the right-sided knife and the cutting-separating grid; in fig. 5 - section along the CC of the blades of the right- and left-sided knives adjacent to the intermediate lattice; in fig. 6 - a cutting grid and a right-sided knife paired with it; in fig. 7 - intermediate lattice and right- and left-side knives working together with it; in fig. 8 - receiving grid and right- and left-side knives working together with it; in fig. 9 - view of the cutting-separating grid from the side of its working surface; in fig. 10 - view of the intermediate lattice from the side of one of its working surfaces; in fig. 11 - view of the receiving grid from the side of one of its working surfaces; in fig. 1 2 - front view of a one-sided knife; in fig. 1 3 is a section through D-D of a single-sided knife shown in FIG. 12; in fig. 1 4 - front view on a fragment of the cutting grid and on the blade of the right-hand knife adjacent to it; in fig. 15 is a front view of a fragment of the intermediate lattice and the blade of an adjacent right-sided knife adjacent to it; in fig. 1 6 - rear view on a fragment of the receiving grid and on the blade of the left-sided knife adjacent to it; in fig. 17 is a general view of a meat grinder, the blades of the pressure part of the feed screw of which has the appearance of a squirrel-wheel; in fig. 18 - section of the cutting lattice and the blade of the adjacent and one-sided knife, made with the capture of pieces of meat; in fig. 1 9 - rear view of the one-sided knife, the blades of which are made with grips of pieces of meat; in fig. 20 is an EE sectional view of the single-sided knife shown in FIG. nineteen; in fig. 21 is a longitudinal section of the cutting unit of the meat grinder with a cutting pair for cutting the meat into regular sized pieces; in fig. 22 is a F-F cross-section of the cutting unit of the meat grinder shown in FIG. 21; in fig. 23 is a cross section on KK of the cutting unit of the meat grinder shown in FIG. 21; in fig. 24 flat knife in the form of a comb with teeth on both sides; in fig. 25 - a flat knife in the form of a comb with teeth on the side of the blades; in fig. 26 a flat knife in the form of a comb with teeth on the rear side; in fig. 27 is an L-L sectional view of the flat knife shown in FIG. 26

Лучший вариант осуществления изобретения Мясорубка для осуществления предложенного способа измельчения мяса содержит корпус 1 с приемной воронкой 2, гильзу 3, подающий шнек 4, по меньшей мере, с одной винтовой лопастью и расположенный соосно с подающим шнеком 4 режущий узел 5, по меньшей мере, с одной решеткой б и примыкающим к решетке 6 односторонним многолопастным ножом 7. Мясорубка имеет транспортный канал, соединяющий приемную воронку 2 с режущим узлом 5, который образован внутренней поверхностью гильзы 3 и поверхностью размещенного в ней подающего шнека 4. Объем участка транспортного канала между соседними витками лопасти шнека 4 в пределах ее шага, по меньшей мере, не уменьшается в направлении к разгрузочному концу подающего шнека. Между разгрузочным концом подающего шнека 4 и ближайшей к нему решеткой 6 образована прямоточная камера 8. На корпус режущего узла 5 навинчена гайка 9, которой стягивают набор режущего инструмента, то есть прижимают вращаемый ножевым валом 1 0 нож 7 к неподвижной решетке 6. По одному из вариантов подающий шнек 4 мясорубки выполнен консольным, он имеет захватывающий 11 и напорный участки, расположенные соответственно в приемной воронке 2 и в гильзе 3. Такой шнек 4 концом своего захватывающего участка 11 закреплен в подшипниковом узле 13, расположенном на стенке приемной воронки 2. Проходящий сквозь полость вала шнека 4 ножевой вал получает вращательное движение от электродвигателя 14 посредством клиноременной передачи и шкивов 15 и 16, а подающий шнек 4 вращательное движение получает от редуктора 17, входной вал которого связан со шкивом 16. По другому варианту выполнения мясорубка может быть снабжена двумя электродвигателями (см. фиг. 17), обеспечивающими независимое вращение подающего шнека 4 и ножевого вала 1 0, при этом частота вращения, по меньшей мере, подающего шнека 4 регулируется. В корпусе режущего узла 5 может быть размещено несколько решеток, например, приемная 6, промежуточная 18 и режуще-сепарирующая 19 (см. фиг.2), а также примыкающие к рабочим поверхностям решеток 6, 18, 19 правосторонние 20, 21, 22 и левосторонние 7, 23 ножи. К приемной 6 и промежуточной 1 8 решеткам примыкают по два ножа 20, 7 и 21, 23. Решетки 6, 18, 19 от проворачивания в корпусе режущего узла удерживаются шпонкой 24, а ножи 7, 20-23 установлены на ножевом валу 1 0 с возможностью совместного с ним вращения. Решетки 6, 18, 19 и примыкающие к их рабочим поверхностям ножи 7, 20-23 в корпусе режущего узла 5 размещены с образованием дополнительных прямоточных камер 25 и 26, для чего между ступицами обращенных друг к другу своими тыльными сторонами односторонних ножей установлены распорные втулки 27 и упругие элементы резиновые компенсаторы 28, выполняющие функции приспособлений для автоматического поджатая ножей к решеткам. К режущесепарирующей решетке 19 примыкает прижимная втулка 29, установленная с возможностью перемещения вдоль оси корпуса режущего узла 5 под действием гайки 9. Прижимная втулка 29 выполнена в виде двух концентрических втулок, связанных между собой спицами. По другому варианту выполнения мясорубки для стягивания набора решеток и ножей режущего узла 5 вместо навинчиваемой на корпус режущего узла 5 гайки 9 может быть использовано приспособление в виде винта 30 с гайкой 31, которая посредством поперечных 32 и продольных 33 тяг зацеплена за выступы 34 корпуса режущего узла 5. Показанное на фиг.2 приспособление для стягивания набора решеток и ножей может быть использовано для автоматического сдавливания резиновых компенсаторов 28. Для этого в отверстие винта 30 достаточно вставить рычаг с грузом на конце, который по мере износа режущего инструмента будет ввинчивать винт 30 в гайку 31, автоматически поджимая, тем самым, ножи к решеткам. В корпусе режущего узла 5 предусмотрено приемное отверстие 35, предназначенное для выпуска улавливаемых режущесепарирующей решеткой 19 кусочков костей, хрящей и сухожилий. В систему выгрузки кусочков включений входит разгрузочный патрубок 36 и соответствующая запорная арматура (на чертежах не показана). Приемное отверстие системы выгрузки кусочков включений расположено перед шпонкой 24 (если смотреть по ходу вращения ножей). Рабочая поверхность режуще-сепарирующей решетки 1 9 от приемного отверстия 35 системы выгрузки включений должна быть удалена на расстояние, составляющее 0,5-1,5 толщины лопастей правостороннего ножа 22. Лопасти односторонних ножей 7, 20-23 в поперечном сечении имеют Г-образную форму (см. фиг. 4 и фиг. 5). Лобовые участки 37 лопастей ножей к плоскости резания наклонены под углом 70-80°. Поверхности лобовых 37 и тыльных 38 (а по одному из вариантов еще и задних 39) участков лопастей ножей плавно сопряжены между собой. Каждый из ножей 7, 20, 23 предназначен для работы только с притертой к нему рабочей поверхностью соответствующей решетки. Решетки 6, 18, 19 выполнены с кольцевыми выступами 40, на торцах которых расположены их рабочие поверхности. Лопасти ножей 7, 20-23 выполнены с выступами 41 в виде частей цилиндрических колец. Торцы выступов лопастей ножей являются их рабочими поверхностями. Ширина кольцевых выступов 40 решеток соответствует длине выступов 41 лопастей ножей. Выступы 41 лопастей ножей 7, 2023 на участках 42, примыкающих к центральной и к периферийной сплошным кольцевым зонам рабочих поверхностей решеток, выполнены расширяющимися в периферийных направлениях и имеют, по меньшей мере, по одному сужающемуся участку 43, примыкающему к кольцевым зонам рабочих поверхностей выступов 40 решеток, имеющих отверстия для прохода измельчаемого мяса. При этом выступы 40 решеток и выступы 41 лопастей ножей выполнены из износостойких материалов, причем твердость материала выступов 41 лопастей ножей превышает твердость материала выступов 40 решеток. По одному из вариантов выполнения режущего инструмента мясорубки твердость поверхностного слоя лобового участка 37 лопасти ножа превышает твердость материала тела выступа 41 лопасти ножа и твердость материала тела выступа 40 решетки. По другому варианту выполнения такого режущего инструмента мясорубки выступ 41 лопасти ножа может быть выполнен расширяющимся в периферийном направлении (см. фиг. 1 2). По одному из вариантов напорный участок подающего шнека мясорубки может быть выполнен в виде винтового беличьего колеса 44 (см. фиг. 1 7), размещенного в кольцевом зазоре, образованном внутренней поверхностью гильзы 3 и наружной поверхностью бобышки 45, насаженной на ножевой вал 10. Концы лопастей винтового беличьего колеса 44 закреплены на кольце 46, вращаемом совместно со шнеком 4. Мясорубка, оснащенная подающим шнеком с лопастями напорного участка в виде винтового беличьего колеса 44, предназначена для измельчения сравнительно мелких твердых продуктов питания, например, предварительно разрезанно23 го на небольшие куски или мелкие кусочки замороженного мяса. В этом случае лопасти одностороннего ножа, примыкающего к режущей решетке, установленной последней по ходу движения сырья, должны быть снабжены захватами 47 (см. фиг. 17 - 19), предназначенными для доставки кусочков мяса по винтовым траекториям к решетке 48 и для перемещения их по поверхности этой решетки. Захваты 47 лопастей ножа могут иметь, например, вид нависающих над решеткой 48 карнизов. По одному из вариантов в корпусе режущего узла может быть установлен режущий инструмент, предназначенный для разрезания мяса на мерные кусочки правильной формы. В этом случае режущие кромки отверстий решетки 49 должны быть выполнены в виде лезвий, своими остриями направленными к разгрузочному концу подающего шнека 4. Например, решетка 49 может быть образована пересекающимися под углом 60° тремя группами плоских ножей 50-52, выполненных в виде прямозубых гребенок (см. фиг.21 - 26). Ножи одной из групп имеют зубцы с обеих сторон, во второй группе ножи имеют зубцы с тыльной стороны, а в третьей группе - со стороны лезвий (см. фиг.23 - 25). Набор плоских ножей стянут винтами (на чертежах не показаны) посредством центральных и периферийных колец 53 и 54. Тыльная сторона решетки 49 выполнена с кольцевым выступом 55, к торцу которого примыкает выполненный, по меньшей мере, с одной лопастью левосторонний нож 56, установленный на ножевом валу 1 0 с возможностью совместного с ним вращения. Решетка 49 размещена между дистанционными втулками 57, 58 и от перемещений фиксируется шпонкой 24 и гайкой 9, навинчиваемой на корпус режущего узла 5. Задаваемую степень прижатия ножа 56 к рабочей поверхности выступа 55 решетки 49 устанавливают с помощью болта 59, ввинчиваемого в резьбовое отверстие, выполненное в ножевом валу 10. Болт 59 перемещает втулку 60, которая через распорные втулки 27 и резиновый компенсатор 28 передает сдавливающее усилие к режущей паре решетка 49 нож 56.BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION A meat grinder for carrying out the proposed meat chopping method comprises a housing 1 with a receiving funnel 2, a sleeve 3, a feeding screw 4 with at least one helical blade and a cutting unit 5 coaxially with the feeding screw 4 with one grill b and a 6-sided multi-blade knife 7 adjacent to the grill 7. The meat grinder has a transport channel connecting the receiving funnel 2 to the cutting unit 5, which is formed by the inner surface of the sleeve 3 and the surface of odayuschego screw 4. The volume of the transport channel portion of the blade between adjacent turns of the screw 4 within its step, at least not reduced in the direction towards the discharge end of the feed screw. A straight-through chamber 8 is formed between the discharge end of the feeding screw 4 and the grid 6 nearest to it. A nut 9 is screwed onto the body of the cutting unit 5, which tightens the knife 7 being rotated by the knife shaft 7 to the fixed grid 6. One of The feed screw 4 of the meat grinder is made as a cantilever, it has an exciting 11 and a pressure section, located respectively in the receiving funnel 2 and in the sleeve 3. Such an auger 4 is fixed by an end of its exciting section 11 in the bearing unit 13, located m on the wall of the receiving funnel 2. Passing through the cavity of the screw shaft 4, the blade shaft receives a rotational movement from the electric motor 14 by means of a V-belt drive and pulleys 15 and 16, and the feed screw 4 receives a rotational movement from the gearbox 17, the input shaft of which is connected to the pulley 16. Another embodiment of the meat grinder can be equipped with two electric motors (see Fig. 17), providing independent rotation of the feed screw 4 and the blade shaft 1 0, while the rotation frequency of at least the feed screw 4 is adjusted. In the case of the cutting unit 5, several grids can be placed, for example, the receiving 6, the intermediate 18 and the cutting-separating 19 (see Fig. 2), as well as the right-side 20, 21, 22 and adjacent to the working surfaces of the grids 6, 18, 19 Left-sided 7, 23 knives. The receiving 6 and intermediate 1 8 lattices adjoin two knives 20, 7 and 21, 23. Lattices 6, 18, 19 from turning in the body of the cutting unit are held by the key 24, and the knives 7, 20-23 are mounted on the knife shaft 1 0 s the possibility of joint rotation with him. Lattices 6, 18, 19 and knives 7, 20-23 adjoining their working surfaces are placed in the body of the cutting unit 5 to form additional flow-through chambers 25 and 26, for which spacers 27 are installed between the hubs facing each other with their backs of one-sided knives and elastic elements of rubber expansion joints 28, performing the functions of devices for automatically pressed knives to the gratings. To the cutting grid 19 is adjacent a clamping sleeve 29, mounted to move along the axis of the body of the cutting unit 5 under the action of the nut 9. The clamping sleeve 29 is made in the form of two concentric sleeves connected by knitting needles. In another embodiment of the grinder for tightening a set of grids and knives of the cutting unit 5 instead of screwing the cutting unit 5 onto the body of the nut 5, a device in the form of a screw 30 with a nut 31 can be used, which by means of transverse 32 and longitudinal 33 pins are hooked onto the projections 34 of the cutting unit body 5. The fixture shown in FIG. 2 for tightening a set of grids and knives can be used to automatically squeeze rubber compensators 28. To do this, simply insert a lever with a load at the end into the screw hole 30. which, as the cutting tool is worn, will screw the screw 30 into the nut 31, automatically pressing the knives against the grids. The housing of the cutting unit 5 is provided with a receiving opening 35, intended for the release of 19 pieces of bone, cartilage and tendons captured by the cutting-off grid. In the system of unloading pieces of inclusions includes discharge pipe 36 and the corresponding valves (not shown). The receiving opening of the system of unloading pieces of inclusions is located in front of the key 24 (if you look in the direction of rotation of the knives). The working surface of the cutting-separating grid 1 9 from the receiving opening 35 of the inclusions unloading system should be removed by a distance of 0.5-1.5 times the thickness of the blades of the right-sided blade 22. The blades of one-sided knives 7, 20-23 have a L-shaped cross section form (see Fig. 4 and Fig. 5). The frontal portions of the 37 blades of the blades to the cutting plane are inclined at an angle of 70-80 °. The surfaces of the frontal 37 and rear 38 (and in one of the variants also the rear 39) sections of the blades of the knives smoothly mate with each other. Each of the knives 7, 20, 23 is designed to work only with the working surface of the corresponding grid ground to it. Lattices 6, 18, 19 are made with annular protrusions 40, at the ends of which their working surfaces are located. The blades of knives 7, 20-23 are made with protrusions 41 in the form of parts of cylindrical rings. The ends of the projections of the blades of the knives are their working surfaces. The width of the annular protrusions 40 of the gratings corresponds to the length of the projections 41 of the blades of the knives. The tabs 41 of the blades of the knives 7, 2023 in areas 42 adjacent to the central and peripheral continuous annular zones of the working surfaces of the gratings are made expanding in peripheral directions and have at least one tapering section 43 adjacent to the annular zones of the working surfaces of the projections 40 grids with holes for the passage of chopped meat. While the protrusions 40 of the gratings and protrusions 41 of the blades of the knives are made of wear-resistant materials, and the hardness of the material of the projections 41 of the blades of the knives exceeds the hardness of the material of the protrusions 40 of the gratings. According to one of the embodiments of the cutting tool of the mincer, the hardness of the surface layer of the frontal portion 37 of the blade of the knife exceeds the hardness of the material of the body of the protrusion 41 of the blade of the knife and the hardness of the material of the body of the protrusion 40 of the grid. In another embodiment of such a cutting tool of the meat grinder, the projection 41 of the blade of the knife can be made expanding in the peripheral direction (see Fig. 1 2). In one of the variants, the pressure section of the feed screw of the mincer can be made in the form of a squirrel cage wheel 44 (see Fig. 1 7) placed in an annular gap formed by the inner surface of the sleeve 3 and the outer surface of the boss 45, mounted on the knife shaft 10. Ends blades squirrel cage wheel 44 mounted on the ring 46, rotated together with the screw 4. The meat grinder, equipped with a feed screw with blades of the pressure section in the form of a screw squirrel wheel 44, is designed for grinding relatively small solid n Food products, for example, are pre-cut into small pieces or small pieces of frozen meat. In this case, the blades of a one-sided knife adjacent to the cutting grid, installed last in the course of the raw material movement, must be equipped with grippers 47 (see Fig. 17 - 19), designed to deliver pieces of meat along screw paths to the grid 48 and to move them along surface of this lattice. The grippers of 47 blades of a knife may have, for example, the appearance of 48 cornices hanging over a grill. In one of the variants, a cutting tool can be installed in the body of the cutting unit, which is intended for cutting meat into measured pieces of regular shape. In this case, the cutting edges of the holes of the grille 49 should be made in the form of blades, with their tips directed toward the discharge end of the feeding screw 4. For example, the grid 49 can be formed by intersecting at an angle of 60 ° with three groups of flat knives 50-52, made in the form of spur combs (see Fig.21 - 26). The knives of one of the groups have teeth on both sides, in the second group the knives have teeth on the back side, and in the third group - on the side of the blades (see Figures 23-25). The set of flat knives is tightened with screws (not shown in the drawings) by means of central and peripheral rings 53 and 54. The back of the grille 49 is made with an annular protrusion 55, to the end of which is attached a left-side knife 56 mounted on at least one blade mounted on the knife blade shaft 1 0 with the possibility of joint rotation with it. The grille 49 is located between the spacer sleeves 57, 58 and is secured by a key 24 and a nut 9 screwed onto the body of the cutting unit 5 against movements. The set degree of pressing the knife 56 to the working surface of the ledge 55 of the grid 49 is set using a bolt 59 screwed into a threaded hole made in the blade shaft 10. The bolt 59 moves the sleeve 60, which through the spacers 27 and the rubber compensator 28 transfers a squeezing force to the cutting pair of the grill 49 knife 56.

Шнек 4 и режущий узел 5 могут быть наклонены к горизонту, что исключает возможность образования в тракте подачи сырья застойных зон. С целью облегчения санитарной обработки мясорубки ножевой вал 1 0 выполнен съемным, а корпус режущего узла 5 - поворотным (на чертежах не показано), что обеспечивает доступ к гильзе 3 и к лопасти напорного участка 1 2 шнека 4.The screw 4 and the cutting unit 5 can be inclined to the horizon, which excludes the possibility of the formation of stagnant zones in the raw material supply path. In order to facilitate the sanitary processing of the meat grinder, the cutter shaft 1 0 is removable and the body of the cutting unit 5 is rotatable (not shown), which provides access to the sleeve 3 and to the blade of the pressure section 1 2 of the screw 4.

Кольцевой выступ 40 любой решетки, выполненный со стороны примыкающих к решетке режущих кромок выступов лопастей ножа, исключает возможность углубления выступов 41 лопастей ножа в тело изнашиваемой решетки, что повышает надежность режущего инструмента.The annular protrusion 40 of any grating, made from the side of the protruding edges of the blade blades adjacent to the grating, eliminates the possibility of the projections of the propeller blades 41 in the body of the wear grate, which increases the reliability of the cutting tool.

Предложенная форма выступов 41 лопастей ножей и предложенное соотношение твердости материалов, из которых изготовлены кольцевые выступы 40 решеток и выступы 41 лопастей ножей, обеспечивают автоматическую заточку режущих кромок выступов лопастей ножей и кромок отверстий решеток. Форма выступа 41 лопасти конкретного ножа выбирается с учетом реального пути каждого элементарного участка его рабочей поверхности по телу материала рабочей поверхности соответствующей решетки. Этим обеспечивается равномерный износ рабочих поверхностей выступов лопастей ножей вне зависимости от удаления рассматриваемого элементарного участка от оси вращения ножа. Повышенная твердость материала выступа 41 лопасти ножа по сравнению с материалом кольцевого выступа 40 решетки обеспечивает опережающий износ материала кольцевого выступа 40 решетки, в результате чего каждый нож в ходе эксплуатации мясорубки оборот за оборотом притирает к себе примыкающую решетку, то есть затачивает кромки ее отверстий. При этом выступы лопастей ножа также изнашиваются, а это, в свою очередь, приводит к заточке их режущих кромок. Появление неравномерного зазора между рабочими поверхностями решеток и ножей исключено, что устраняет необходимость перешлифовок режущего инструмента: шлифовка требуется только лишь при формировании режущих пар.The proposed shape of the projections of the blades 41 of the knives and the proposed ratio of the hardness of the materials from which the annular projections 40 of the grids and the projections of the blades of 41 knives are made provide automatic sharpening of the cutting edges of the projections of the blades of the blades and the edges of the holes of the grids. The shape of the protrusion 41 of the blade of a particular knife is selected taking into account the real path of each elementary portion of its working surface through the body of the material of the working surface of the corresponding grid. This ensures uniform wear of the working surfaces of the projections of the blades of the knives, regardless of the removal of the considered elementary area from the axis of rotation of the knife. The increased hardness of the material of the protrusion 41 of the blade of the knife compared with the material of the annular protrusion 40 of the lattice provides for advanced wear of the material of the annular protrusion 40 of the lattice, as a result of which each knife during the operation of the meat grinder turns the internal lattice to itself, i.e., sharpens the edges of its openings. In this case, the projections of the blades of the knife also wear out, and this, in turn, leads to sharpening their cutting edges. The appearance of an uneven gap between the working surfaces of the gratings and knives is eliminated, which eliminates the need for regrinding the cutting tool: polishing is required only when forming cutting pairs.

Эксплуатация предложенного режущего инструмента имеет некоторые особенности. Так как износ решеток и ножей происходит равномерно по всей площади их соприкосновения, то, если не принять специальных мер, в ходе эксплуатации режущих пар между рабочими поверхностями решеток и ножей появится фронтальный зазор - щель, в которую будет затягиваться пленка раздавленного мяса, что приведет к отказу работы режущего узла. Поэтому в состав режущего узла мясорубки введены упругие элементы - резиновые компенсаторы 28, которые за счет запасенной при их сжатии энергии автоматически поджимают ножи к решеткам. Наличие упругих элементов в составе режущего узла 5 мясорубки обеспечивает щадящий режим износа рабочих поверхностей решеток и ножей, а также позволяет компенсировать возможные биения рабочих поверхностей выступов лопастей ножей относительно рабочих поверхностей решеток.The operation of the proposed cutting tool has some features. Since the wear of the grids and knives occurs evenly over the entire area of their contact, then, if no special measures are taken, during operation of the cutting pairs between the working surfaces of the grids and knives, a frontal gap will appear - a gap in which the crushed meat film will tighten failure of the cutting unit. Therefore, elastic elements — rubber compensators 28 — are introduced into the composition of the cutting unit of the meat grinder, which, due to the energy stored during their compression, automatically press the knives against the gratings. The presence of elastic elements in the composition of the cutting unit 5 of the meat grinder provides a gentle mode of wear of the working surfaces of the grids and knives, and also allows you to compensate for the possible beatings of the working surfaces of the projections of the blades of the knives relative to the working surfaces of the grids.

Предложенный способ измельчения мяса осуществляют следующим образом.The proposed method of grinding meat is as follows.

В приемную воронку 2 мясорубки загружают куски мяса с оставшимися в нем после ручной жиловки примесями обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий. Куски мяса попадают в пространства между витками захватывающего участка 11 лопасти шнека 4. Включают электродвигатель 1 4, который начинает вращать ножевой вал 10 и вал шнека 4. Частота враще25 ния ножевого вала 10 превышает частоту вращения шнека 4. Вместе с ножевым валом 10 вращаются ножи 7, 20-23 режущего узла 5 мясорубки. Захватывающий участок 11 лопасти шнека 4 продвигает куски мяса в гильзу 3, охватывающую напорный участок 12 шнека 4. Витки напорного участка 1 2 лопасти шнека 4 проталкивают куски мяса через гильзу 3 непрерывным винтовым потоком, при этом объемный расход кусков мяса в пределах охватывающей подающий шнек 4 гильзы 3 поддерживают постоянным или, по другому варианту способа, увеличивают по ходу движения мяса. Этот прием позволяет исключить возможность раздавливания мяса в тракте его подачи из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу. Сходящие с разгрузочного конца лопасти шнека 4 куски мяса попадают в прямоточную камеру 8, расположенную перед приемной решеткой 6 режущего узла 5 (см. фиг.2). В прямоточной камере 8 куски мяса размещают друг за другом по спирали, после чего их к первой по ходу движения мяса режущей паре, то есть к приемной решетке 6 и к правостороннему ножу 20, подают по прямолинейным траекториям. В режущем узле мясорубки мясо пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару.In the receiving funnel 2, the meat grinders are loaded with pieces of meat with impurities of bone fragments, cartilage scraps and tendons remaining in it after the manual trimming. The pieces of meat fall into the spaces between the turns of the exciting section 11 of the blade of the screw 4. The electric motor 1 4 is turned on, which begins to rotate the blade shaft 10 and the screw auger 4. The frequency of rotation25 of the blade shaft 10 exceeds the frequency of rotation of the screw 4. Together with the blade shaft 10, the blades 7 rotate , 20-23 cutting node 5 meat grinder. The gripping section 11 of the screw of the screw 4 advances the pieces of meat into the sleeve 3 covering the pressure section 12 of the screw 4. The turns of the pressure section 1 2 of the blade of the screw 4 pushes the pieces of meat through the sleeve 3 with a continuous screw flow, while the volumetric flow of meat within the limits of the feeding screw 4 sleeves 3 support constant or, in another embodiment of the method, increase in the direction of movement of the meat. This technique allows you to eliminate the possibility of crushing meat in the path of its supply from the receiving funnel of the meat grinder to its cutting unit. 4 pieces of meat coming from the unloading end of the auger blade fall into the direct-flow chamber 8 located in front of the receiving grid 6 of the cutting unit 5 (see Fig. 2). In the direct-flow chamber 8, pieces of meat are placed one after another in a spiral, after which they are cut along the straight cutting paths to the first, along the meat cutting line, i.e., to the receiving grid 6 and to the right-sided knife 20. In the cutting unit of the meat grinder, meat is passed through at least one cutting pair.

При использовании режущего узла с несколькими режущими парами мясо измельчают следующим образом. Куски мяса, продавливаемые под действием развиваемого шнеком 4 давления через отверстия приемной решетки 6, разрезают на части при проходах лопастей право- и левостороннего ножей 20 и 7. Получаемые кусочки попадают в первую дополнительную прямоточную камеру 25, ограниченную обращенными друг к другу тыльными сторонами ножей 7 и 21 , прижатых к приемной 6 и промежуточной 1 8 решеткам. Продавливаемые сквозь отверстия промежуточной 1 8 решетки кусочки разрезают на более мелкие части при проходах лопастей примыкающих к этой решетке правои левостороннего ножей 21 и 23. Получаемые более мелкие кусочки сырья попадают во вторую дополнительную прямоточную камеру 26, ограниченную обращенными друг к другу тыльными сторонами ножей 23 и 22, прижатых, соответственно, к промежуточной 1 8 и к режуще-сепарирующей 19 решеткам. Наличие прямоточных камер перед каждой из решеток режущего узла позволяет подавать к ним куски или кусочки мяса по прямолинейным траекториям.When using a cutting unit with several cutting pairs, the meat is ground as follows. Pieces of meat, pressed under the action of pressure developed by the screw 4 through the openings of the receiving grid 6, are cut into pieces as the blades pass through the right- and left-sided knives 20 and 7. The resulting pieces fall into the first additional flow-through chamber 25 bounded by the backs of the knives facing each other 7 and 21, pressed to the receiving 6 and intermediate 1 to 8 grids. Pressed through the holes of the intermediate lattice of the lattice, the pieces are cut into smaller parts with the apertures of the blades adjacent to this lattice of the right-sided knives 21 and 23. The resulting smaller pieces of raw material enter the second additional flow chamber 26, bounded by the rear sides of the knives 23 and 22, pressed, respectively, to the intermediate 18 and to the cutting-separating 19 grids. The presence of direct-flow chambers in front of each of the grids of the cutting unit allows to feed pieces or pieces of meat to them along straight-line paths.

В установившемся режиме работы мясорубки к режуще-сепарирующей решетке 1 9 кусочки мяса для осуществления заключительного этапа измельчения мяса доставляют короткими продвижениями следующими одна за другой по кругу волнами. Волновой характер продвижений кусочков мяса к режуще-сепарирующей решетке 1 9 обусловлен тем, что кусочки мяса устремляются в зоны пониженного давления, перемещаемые по кругу вслед за проходящими лопастями вращаемого правостороннего ножа 22, примыкающего к этой решетке. Под действием давления, развиваемого шнеком 4, доставленные к решетке 19 кусочки прижимают к ее поверхности, а в отверстия этой решетки вдавливают ткани мяса. Размещенные в отверстиях решетки 19 ткани мяса зацепляются за кромки отверстий, которые удерживают эти ткани от перемещений вплоть до подхода к ним лопастей примыкающего к этой решетке правостороннего ножа 22. Отрезают размещенные в отверстиях решетки 1 9 ткани мяса элементарными режущими парами - взаимодействующими между собой режущими кромками лопастей правостороннего ножа 22 и кромками охватывающих ткани мяса отверстий решетки 19. После завершения таких отрезаний остающиеся у решетки 1 9 кусочки мяса и находящиеся рядом уловленные режуще-сепарирующей решеткой 1 9 кусочки костей, хрящей и сухожилий при проходах лопастей ножа 22 передвигают навстречу потоку мяса по винтовым траекториям, так как их отодвигают от решетки и одновременно перемещают в направлении вращения ножей. Указанное встречное движение становится возможным вследствие того, что эти кусочки мяса и кусочки включений оказываются расположенными в сужающихся при проходах лопастей ножа 22 клиновидных зазорах, каждый из которых образован стенкой расположенного впереди по ходу вращения ножа сцепившегося с решеткой 1 9 мяса и надвигающейся лопастью, лобовой участок 37 которой наклонен к плоскости резания под углом 70-80°. После проходов лопастей ножа 22 кусочки снова следующими одна за другой по кругу волнами подают к решетке 19 по прямолинейным траекториям. Циклы возвратно-поступательных продвижений с отрезаниями вдавливаемых в отверстия режущесепарирующей решетки 1 9 тканей для кусочков мяса периодически повторяют до окончания их измельчения, осуществляемого, таким образом, в несколько приемов, а улавливаемые режущесепарирующей решеткой 1 9 кусочки включений чередой встречно-возвратных продвижений по пилообразным траекториям, проекции которых на плоскость резания имеют вид отрезков спиралей, перемещают сквозь поток мяса к приемному отверстию 35 разгрузочного патрубка 36 системы их выгрузки.In the steady-state mode of operation, the meat grinders to the cutting-cutting grid 1 9 pieces of meat for the implementation of the final stage of grinding meat deliver short advances following one after another in a circle waves. The wave character of the advancements of the pieces of meat to the cutting-cutting grid 1 9 is due to the fact that the pieces of meat rush into the zones of reduced pressure, moving in a circle following the passing blades of a rotating right-sided knife 22 adjacent to this grid. Under the action of pressure developed by the screw 4, the pieces delivered to the grid 19 are pressed to its surface, and the tissues of meat are pressed into the holes of this grid. Placed in the holes of the lattice 19, the meat tissues catch on the edges of the holes, which keep these tissues from moving until the blades of the right-side knife 22 adjacent to this lattice approach them. The tissues of meat placed in the holes of the lattice 1 9 are cut with elementary cutting edges the blades of the right-sided knife 22 and the edges of the meat covering the tissue of the holes in the grille 19. After these cuts are completed, 1 9 pieces of meat remaining near the grill and the nearby cut pieces -separiruyuschey lattice January 9 pieces of bone, cartilage and tendons at passages knife blade 22 is moved toward the flow of meat along helical trajectories, since they push the lattice and simultaneously moved in the direction of rotation of the blades. This counter-movement becomes possible due to the fact that these pieces of meat and pieces of inclusions are located in 22 wedge-shaped gaps narrowed at the blades of the knife blades, each of which is formed by a wall of meat adhered to the grid 1 9 and the approaching blade, frontal section 37 which is inclined to the cutting plane at an angle of 70-80 °. After passing the blades of the knife, 22 pieces again, following one after another in a circle, are fed to the grid 19 along straight paths. The cycles of reciprocating advances with cuttings of 1 9 tissues pressed into the holes of the cutting section lattice for pieces of meat are periodically repeated until the end of their grinding, thus taking place in several stages, and the pieces of inclusions taken by a series of back-and-forward advances along sawtooth trajectories picked up by the cutting section grid whose projections onto the cutting plane look like segments of spirals, move through the meat stream to the receiving opening 35 of the discharge pipe 36 of the system to unload them zki.

Большая часть выходящих из отверстий режуще-сепарирующей решетки 1 9 частичек измельченного мяса имеет вид миниатюрных цилиндрических таблеток, часто с плоскопараллельными основаниями. Диаметр частичек задан диаметром отверстий режуще-сепарирующей решетки 19, а их длина зависит от сочетания нескольких факторов. Она зависит от площади поперечного сечения отверстий решетки 19, от физических свойств измельчаемого мяса, от величины развиваемого перед режуще27 сепарирующей решеткой 19 давления, которое, в свою очередь, определяется величиной напора потока сырья перед режущим узлом 5, а также соотношением сопротивлений, создаваемых приемной 6, промежуточной 18 и режуще-сепарирующей 19 решетками. В установившемся режиме работы мясорубки переменным будет только один фактор - физические свойства тканей измельчаемого мяса. Поэтому ткани мяса в отверстия решетки 1 9 вдавливают избирательно, продавливая их на глубину, в точности соответствующую их жесткости. В этой связи длина частичек мяса, выходящих из каждого конкретного отверстия режуще-сепарирующей решетки 1 9, будет определяться лишь свойствами тех тканей, которые были вдавлены в это отверстие непосредственно перед их отрезанием. Частички, отрезанные от мягких тканей, будут длиннее частичек, отрезанных от жестких тканей, так как чем мягче ткани, тем глубже их можно вдавливать в отверстия решетки при прочих равных условиях. Мясо скота содержит жировые, мышечные и соединительные ткани. Из-за различной жесткости этих тканей отрезаемые от них на режуще-сепарирующей решетке 1 9 частички будут иметь существенно разную длину. Если все частички измельченного по предлагаемому способу мяса уложить в ряд по мере убывания их длины, то самыми крупными в этом ряду окажутся частички мягких жировых тканей, а самыми мелкими - частички, полученные при измельчении наиболее жестких составляющих соединительных тканей. Система, включающая подающий шнек 4, приемную 6, промежуточную 18, режуще-сепарирующую 19 решетки и примыкающие к решеткам ножи 7, 20-23, в установившемся режиме работы мясорубки сама по себе управляет степенью измельчения мяса: мягкие ткани дают сравнительно крупные частички, а жесткие - мелкие. Выходящие из отверстий режуще-сепарирующей решетки 1 9 имеющие различную длину частички измельченного мяса, большей частью представляющие собой отделенные друг от друга жировые, мышечные и соединительные ткани, в полупродукте распределены неравномерно. Однако измельченное мясо перемешивают, что позволяет усреднить его состав. Перемешанное мясо становится практически однородным: создается впечатление, что фарш приготовлен из единого куска мяса однородного состава.Most of the outgoing gratings of 1 9 particles of ground meat that emerge from the openings of the grating have the form of miniature cylindrical tablets, often with plane-parallel bases. The diameter of the particles is given by the diameter of the holes of the cutting-separating grid 19, and their length depends on a combination of several factors. It depends on the cross-sectional area of the openings of the grate 19, on the physical properties of the minced meat, on the pressure developed before the cutting blade separating grating 19, which, in turn, is determined by the size of the pressure of the raw material flow before the cutting unit 5, as well as by the ratio of resistances created by the receiving 6 , intermediate 18 and cutting-separating 19 grids. In the steady mode of operation of the mincer, only one factor will be variable - the physical properties of the tissues of the ground meat. Therefore, the tissues of meat into the holes of the lattice 1 9 are pressed selectively, forcing them to a depth exactly corresponding to their rigidity. In this regard, the length of the meat particles emerging from each particular hole of the cutting-separating grid 1 9 will be determined only by the properties of those tissues that were pressed into this hole just before they were cut. Particles cut from soft tissues will be longer than particles cut from hard tissues, since the softer the tissues, the deeper they can be pressed into the holes of the lattice, all other things being equal. Cattle meat contains fat, muscle and connective tissue. Due to the different stiffness of these fabrics, 1 9 particles cut off from them on a cutting-separating grid will have significantly different lengths. If all the particles of minced meat according to the proposed method are laid in a row as their length decreases, then the largest in this row will be the parts of soft fatty tissues, and the smallest - the particles obtained by grinding the most rigid components of connective tissues. The system including feed screw 4, receiving 6, intermediate 18, cutting-separating 19 grids and knives 7, 20-23 adjacent to the grids, in the steady mode of operation of the meat grinder itself controls the degree of meat chopping: soft tissues give relatively large particles, and hard - small. Coming out of the holes of the cutting-separating lattice 1 9, the particles of crushed meat having different lengths, which are mostly separated from each other fat, muscle and connective tissues, are unevenly distributed in the intermediate product. However, the ground meat is mixed, which allows averaging its composition. Mixed meat becomes almost homogeneous: it seems that the stuffing is prepared from a single piece of meat of uniform composition.

Степенью измельчения мяса на режущесепарирующей решетке 1 9 можно управлять изменением напора потока подаваемого к ней мяса. Величину напора потока мяса можно изменять, например, путем подбора промежуточной решетки 18 из нескольких запасных, имеющих различную суммарную площадь отверстий для прохода мяса, либо путем изменения частоты вращения подающего шнека 4 (если он снабжен независимым регулируемым приводом). В случае измельчения жесткого мяса следует увеличить гидравлическое сопротивление промежуточной решетки 1 8 или снизить частоту вращения подающего шнека 4. За счет этого снизится давление сырья перед режущесепарирующей решеткой 1 9 и ткани мяса будут не так глубоко вдавливаться в ее отверстия, что обеспечит более тонкое измельчение.The degree of grinding of meat on the cutting grid 1 9 can be controlled by changing the pressure of the flow of meat supplied to it. The size of the flow of meat can be changed, for example, by selecting an intermediate grid 18 of several spare, with different total area of holes for the passage of meat, or by changing the frequency of rotation of the feed screw 4 (if it is equipped with an independent adjustable drive). In the case of crushing hard meat, increase the hydraulic resistance of the intermediate grid 1 8 or reduce the rotational speed of the feed screw 4. This will reduce the pressure of the raw material before the cutting grid 1 9 and the meat tissue will not be pressed so deep into its openings, which will provide more fine grinding.

Эффект улавливания режуще-сепарирующей решеткой 1 9 кусочков костей, хрящей и сухожилий достигается за счет того, что ткани мяса и ткани включений имеют существенно различную жесткость. Ткани улавливаемых включений не вдавливают в отверстия этой решетки, так как напор потока подаваемого к ней сырья поддерживают на уровне, исключающем этот нежелательный процесс. В измельченный продукт могут попасть лишь отрезаемые ножом 22 размещаемые в отверстиях решетки 1 9 острые углы кусочков включений, а также тонкие срезы хрящей и сухожилий, отделяемые от соответствующих кусочков кромками отверстий решетки 1 9 при коротких продвижениях их по ее поверхности при проходах лопастей ножа 22.The effect of trapping the cutting and separating grid of 1 9 pieces of bone, cartilage and tendons is due to the fact that the tissues of meat and tissue of inclusions have significantly different stiffness. Fabrics of entrained inclusions are not pressed into the openings of this lattice, since the flow pressure of the raw material supplied to it is maintained at a level that precludes this undesirable process. Only the sharp corners of the inclusions pieces placed in the holes of the lattice 1 9, as well as thin sections of cartilage and tendons, separated from the corresponding pieces by the edges of the lattice openings 1 9 during short advances of them along its surface during the passage of the blades of the knife 22 can get into the crushed product.

Режуще-сепарирующую решетку 19 из нескольких запасных можно установить такую, чтобы на ней избирательно могли быть измельчены жировые, мышечные и наиболее мягкие составляющие соединительных тканей. При этом наиболее грубые составляющие соединительных тканей не будут вдавливаться в отверстия этой решетки, то есть будут уловлены ею.The cutting-separating grid 19 of several spare parts can be installed so that fat, muscle and the softest components of connective tissues can be selectively crushed on it. At the same time, the coarsest components of connective tissues will not be pressed into the openings of this lattice, that is, they will be caught by it.

Пилообразный характер движения кусочков включений, перемещаемых в потоке сырья в направлении приемного отверстия 35 разгрузочного патрубка 36, объясняется тем, что их встречные продвижения, имеющие место при проходах лопастей ножа 22, сопровождаются смещениями от центра решетки к ее периферии, так как концы лопастей ножа 22 смещены назад - в направлении, противоположном направлению его вращения. Возврат кусочков включений к режуще-сепарирующей решетке 1 9 после прохода лопастей ножа 22 происходит по прямолинейным траекториям.The sawtooth character of the movement of the inclusions pieces moved in the flow of raw material in the direction of the receiving opening 35 of the discharge port 36 is due to the fact that their counter advances, which take place during the aisles of the blades of the knife 22, are accompanied by displacements from the center of the lattice to its periphery, since the ends of the blades of the knife 22 shifted back - in the direction opposite to the direction of its rotation. The return of the pieces of inclusions to the cutting-separating grid 1 9 after the passage of the blades of the knife 22 occurs along straight paths.

Часть улавливаемых режуще-сепарирующей решеткой 1 9 включений удерживают в режущем узле в виде примыкающего к этой решетке кольцевого подвижного слоя. Этого можно достичь, например, за счет порционной выгрузки через патрубок 36 накапливаемых перед этой решеткой кусочков включений. По другому варианту выполнения способа улавливаемые режуще-сепарирующей решеткой 1 9 включения в виде мясосодержащей массы из режущего узла мясорубки через разгрузочный патрубок 36 системы выгрузки выпускают непрерывным потоком, оставляя часть их перед режущесепарирующей решеткой 1 9 в виде кольцевого подвижного слоя, толщина которого соответствует расстоянию между рабочей поверхностью этой решетки и приемным отверстием 35 системы выгрузки включений.A part of the cutting-separating grating 1 9 of the inclusions is kept in the cutting unit in the form of an annular moving layer adjacent to this grating. This can be achieved, for example, by batch discharging through the pipe 36 the inclusions pieces accumulated in front of this grille. In another embodiment of the method, inclusions in the form of meat-containing mass caught by the cutting and separating grid 1 9 from the meat mincer cutting unit through the discharge pipe 36 of the unloading system are released in a continuous flow, leaving part of them in the form of an annular moving layer, the thickness of which corresponds to the distance between the working surface of this lattice and the receiving opening 35 of the system of unloading inclusions.

Уловленные режуще-сепарирующей решеткой 19 включения, накопленные в виде примыкающего к ней кольцевого подвижного слоя, используются для массирования мяса, ибо во время встречных с потоком мяса продвижений кусочки включений ударяют по подаваемым к режуще-сепарирующей решетке 1 9 кусочкам мяса.The inclusions captured by the cutting-separating grid 19, accumulated in the form of an annular moving layer adjacent to it, are used for massaging meat, because during counter-moving advances, pieces of inclusions strike 1 9 pieces of meat supplied to the cutting-separating grid.

Как уже указано, из режущего узла 5 выделенные режуще-сепарирующей решеткой 19 кусочки включений выпускают вместе с кусочками мяса в виде мясосодержащей массы. Для извлечения мяса мясосодержащую массу с включениями повторно загружают в приемную воронку 2 предложенной мясорубки и пропускают ее через режущий узел 5. К режущесепарирующей решетке 19 составляющие мясосодержащую массу кусочки подают по прямолинейным траекториям и на этой решетке доизмельчают входящее в состав мясосодержащей массы мясо и наименее жесткие ткани включений, а наиболее жесткие включения с помощью режуще-сепарирующей решетки 19 выделяют из мясосодержащей массы и удаляют из режущего узла 5 через разгрузочный патрубок 36.As already indicated, from the cutting unit 5, the isolated 19 pieces of incision-separating grid inclusions are released together with the pieces of meat in the form of meat-containing mass. To extract meat, the meat-containing mass with inclusions is re-loaded into the receiving funnel 2 of the proposed meat grinder and passed through the cutting unit 5. The meat-containing mass is made to the cutting separating grid 19 along rectilinear trajectories and the meat and the least rigid fabrics are reduced to this grid. inclusions, and the most rigid inclusions with the help of a cutting-separating grid 19 are separated from the meat-containing mass and removed from the cutting unit 5 through the discharge pipe 36.

Предложенный способ позволяет измельчать обрезки хрящей и сухожилий, выделенные, например, при ручной жиловке мяса. Для этого хрящи и сухожилия с остатками приросшего к ним мяса загружают в приемную воронку 2 мясорубки и пропускают через ее режущий узел 5. Разрезанные на приемной 6 и промежуточной 1 8 решетках ножами 20, 7 и 21 , 23 кусочки хрящей и сухожилий к режуще-сепарирующей решетке 1 9 подают по прямолинейным траекториям. На режуще-сепарирующей решетке 19 их разрезают ножом 22 на мелкие частички, например, на частички диаметром 2-4 мм, при этом выделяют кусочки наиболее жестких включений, которые из режущего узла 5 удаляют через разгрузочный патрубок 36 отдельно от измельченной на режуще-сепарирующей решетке 1 9 массы.The proposed method allows you to grind the scraps of cartilage and tendons, selected, for example, when manual trimming of meat. To do this, the cartilage and tendons with the remnants of the meat attached to them are loaded into the receiving funnel 2 of the meat grinder and passed through its cutting unit 5. The slices of cartilage and tendons are cut at the receiving 6 and intermediate 1 8 lattices with knives 20, 7 and 21, 23 lattice 1 9 served on straight paths. On the cutting and separating grid 19, they are cut with a knife 22 into small particles, for example, into particles with a diameter of 2-4 mm, while emit pieces of the toughest inclusions, which are removed from the cutting unit 5 through the discharge pipe 36 separately from the crushed on the cutting and separating grid 1 9 mass.

Предложенный способ позволяет измельчать замороженное мясо, предварительно разрезанное на пластины или на мелкие кусочки, например, с помощью блокорезки. В последнем случае используют, например, мясорубку, напорный участок подающего шнека 4 которой имеет вид винтового беличьего колеса 44 (фиг. 6). Кусочки замороженного мяса загружают в приемную воронку 2 мясорубки, из которой их к напорному участку шнека 4 в виде беличьего колеса 44 подают его захватывающим участкомThe proposed method allows you to chop frozen meat, pre-cut into plates or into small pieces, for example, using a block cutter. In the latter case, for example, a meat grinder is used, the pressure section of the feeding screw 4 of which has the form of a squirrel-wheel 44 (Fig. 6). Pieces of frozen meat are loaded into the receiving funnel 2 of the meat grinder, from which they are fed to the pressure section of the screw 4 in the form of a squirrel wheel 44 with its exciting section.

11. Лопасти винтового беличьего колеса 44 подхватывают кусочки замороженного мяса, разделяя их на несколько, по меньшей мере, на два симметрично расположенных винтовых потока, которые синхронно вращают. На входе в режущий узел 5 винтовые потоки объединяют, кусочки мяса размещают друг за другом по спиралям, а к режущему узлу 5 их подают по прямолинейным траекториям. Кусочки мяса разрезают на более мелкие части при проходах через приемную 6 и промежуточную 1 8 решетки, либо только через одну из этих решеток. Окончательное измельчение мяса осуществляют на расположенной на выходе режущего узла 5 решетке 48. При этом используют захваты 47 лопастей одностороннего ножа, примыкающего к этой решетке. Захваченные лопастями этого ножа кусочки мяса к решетке 48 подают по винтовым траекториям, затем по поверхности решетки 48 их перемещают лопастями примыкающего к ней ножа и при этом измельчают их путем разрезания на более мелкие части кромками отверстий указанной решетки, используя эту решетку как терку. Остальные кусочки мяса, которые расположены перед этой решеткой, но не удерживаются захватами 47, проходящими лопастями ножа отодвигают от решетки 48 навстречу потоку мяса, а после прохода лопастей снова возвращают к решетке 48, продолжая такие перемещения до тех пор, пока они не будут захвачены лопастями ножа.11. The blades of the squirrel cage wheel 44 pick up pieces of frozen meat, dividing them into several, at least two symmetrically arranged helical streams that rotate simultaneously. At the entrance to the cutting unit 5, the screw threads are combined, the pieces of meat are placed one after the other in spirals, and to the cutting unit 5 they are fed along straight-line trajectories. The pieces of meat are cut into smaller pieces when passing through the receiving 6 and intermediate 1 8 lattices, or only through one of these lattices. The final grinding of meat is carried out on a grid 48 located at the exit of the cutting unit 5. In this case, clamps of 47 blades of a one-sided knife adjacent to this grid are used. Pieces of meat grabbed by blades of this knife to the grill 48 are fed along screw paths, then they are moved along the surface of the grill 48 by blades of the knife adjacent to it and at the same time they are crushed by cutting them into smaller parts using the edges of the holes of the grill that are used as a grater. The remaining pieces of meat that are located in front of this grill, but are not held by grippers 47, move the blades of the knife away from the grill 48 towards the flow of meat, and after passing the blades return to the grill 48 again, continuing such movements until they are caught by the blades knife.

Предложенный способ позволяет разрезать мясо или шпиг на мерные кусочки заданной формы. Для этого используют специальную решетку 49 и примыкающий к ней нож 56. Мясо к решетке 49 подают по прямолинейным траекториям, при пропускании сквозь отверстия этой решетки остриями лезвий составляющих ее ножей 50, 51 и 52 мясо разрезают на ломтики, которые на выходе из решетки 49 разрезают на кусочки заданной длины. Разрезание ломтиков на кусочки осуществляют элементарными режущими парами, каждая из которых составлена из кромок отверстий решетки 49, расположенных на торце ее кольцевого выступа 55, и режущих кромок лопасти примыкающего к ней ножа 56. Длину отрезаемых от ломтиков мяса кусочков регулируют, например, подбором частоты вращения подающего шнека 4. По одному из вариантов осуществления этого способа сквозь отверстия решетки 49 пропускают замороженное мясо или замороженный шпиг. На полученные таким образом кусочки замороженного мяса можно намораживать лед. Этот прием предотвращает слипание кусочков мяса или шпига и способствует лучшему их распределению в фарше.The proposed method allows you to cut the meat or bacon into dimensional pieces of a given shape. For this purpose, a special grid 49 and an adjacent knife 56 are used. Meat on the grid 49 is fed along straight paths, by passing through the holes of this grid the edges of the blades of the knives 50, 51 and 52 that make it are cut into slices, which are cut at the exit of the grid 49 into pieces of a given length. Cutting the slices into pieces is carried out by elementary cutting pairs, each of which is composed of the edges of the holes of the grid 49 located at the end of its annular protrusion 55, and the cutting edges of the blade of the knife 56 adjacent to it. The length of the slices cut from the slices of meat is regulated, for example, by selecting the rotation frequency feed screw 4. In one embodiment of this method, frozen meat or frozen bacon is passed through the holes in the grill 49 through one of the embodiments. On the thus obtained pieces of frozen meat can freeze ice. This technique prevents sticking of pieces of meat or pike and contributes to their better distribution in minced meat.

Промышленная применимостьIndustrial Applicability

Настоящее изобретение наилучшим образом может быть использовано в пищевой промышленности при измельчении пищевых продуктов, главным образом, парного, охлажденного и замороженного мяса, а также в машиностроении, а именно при производстве бытовых или промышленных мясорубок и режущего инструмента к ним.The present invention can best be used in the food industry for grinding food products, mainly fresh, chilled and frozen meat, as well as in engineering, namely in the production of household or industrial meat grinders and cutting tools for them.

Claims (26)

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯCLAIM 1. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса из приемной воронки мясорубки к ее режущему узлу подают винтовым потоком по соединяющей их гильзе с помощью лопасти подающего шнека, а в режущем узле мясорубки мясо пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару, составленную из неподвижной решетки и примыкающего к ней вращающегося многолопастного ножа, отличающийся тем, что в пределах охватывающей подающий шнек гильзы поддерживают постоянным или увеличивают по ходу движения мяса объемный расход потока кусков мяса, при этом сходящие с разгрузочного конца подающего шнека куски мяса размещают друг за другом по спирали, а к первой по ходу движения мяса режущей паре их подают по прямолинейным траекториям.1. The method of grinding meat, which consists in the fact that the pieces of meat from the receiving funnel of the meat grinder to its cutting unit are fed by a screw stream through the sleeve connecting them with the blade of the feed screw, and in the cutting unit of the meat grinder, meat is passed through at least one cutting pair made up of a fixed grill and a rotating multi-blade knife adjacent to it, characterized in that, within the envelope of the feeding screw, the sleeves are kept constant or the volumetric flow rate of pieces of meat is increased along the course of the meat Outbox that with the discharge end of the feed screw the pieces of meat are placed one after another in a spiral, and the first pair of cutting during the movement of meat is fed along rectilinear trajectories. 2. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса разрезают на части путем пропускания через режущий узел мясорубки, по меньшей мере, с двумя режущими парами, каждая из которых составлена из неподвижной решетки и примыкающего к ней вращающегося многолопастного ножа, причем на заключительном этапе кусочки мяса, полученные при разрезании кусков на части, прижимают к поверхности соответствующей решетки, мясо вдавливают в ее отверстия, после чего отрезают размещенные в этих отверстиях ткани, отличающийся тем, что, по меньшей мере, на заключительном этапе измельчения кусочки мяса на более мелкие части разрезают в несколько приемов в ходе периодически повторяющихся циклов, при этом кусочки мяса к решетке подают по прямолинейным траекториям следующими одна за другой по кругу волнами, а вдавливание мяса в отверстия этой решетки осуществляют избирательно, продавливая его на глубину, соответствующую жесткости размещаемых в этих отверстиях тканей, причем прижатые к поверхности решетки кусочки мяса удерживают от перемещений до подхода к ним лопастей ножа, а отрезание размещаемых в отверстиях решетки тканей мяса осуществляют режущими парами, каждая из которых образована режущей кромкой лопасти ножа и примыкающей к ней кромкой отверстия решетки, при этом после отрезания размещаемых в отверстиях решетки тканей остающиеся перед решеткой кусочки мяса лопастями ножа перемещают навстречу потоку, а после прохода лопастей ножа начинают следующий цикл, для чего кусочки мяса снова подают к решетке по прямолинейным траекториям.2. The method of grinding meat, which consists in the fact that pieces of meat are cut into pieces by passing through the cutting unit of the meat grinder, at least two cutting pairs, each of which is composed of a fixed grill and adjacent to it a rotating multi-blade knife, and at the final stage, the pieces of meat obtained by cutting pieces into parts, pressed to the surface of the corresponding lattice, the meat is pressed into its holes, and then cut off the tissue placed in these holes, characterized in that at least , at the final stage of grinding, the pieces of meat are cut into smaller parts in several stages during periodically repeating cycles, while pieces of meat are fed to the grate along straight paths following one after another in a circle in a circle, and the meat is pressed into the holes of this grate selectively, squeezing it to a depth corresponding to the rigidity of the tissues placed in these holes, and pieces of meat pressed to the surface of the lattice keep the blades of the knife from moving until they approach them, and cutting meat tissues placed in the holes of the lattice are carried out by cutting pairs, each of which is formed by the cutting edge of the knife blade and the edge of the lattice adjoining to it, while after cutting the pieces of meat placed in the holes of the lattice, the pieces of meat remaining in front of the lattice by the knife blades are moved towards the flow, and after the blades pass knives begin the next cycle, for which the pieces of meat are again served on the grid along straight paths. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что глубину вдавливания тканей мяса в отверстия решетки регулируют изменением величины напора потока подаваемого к этой решетке мяса.3. The method according to claim 2, characterized in that the depth of indentation of the meat tissue into the openings of the lattice is controlled by changing the pressure head of the flow of meat supplied to this lattice. 4. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса с включениями в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий разрезают на части путем пропускания через режущий узел мясорубки, по меньшей мере, с двумя режущими парами, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, при этом на каждом этапе мясо подают к соответствующей решетке, затем мясо вдавливают в отверстия решетки и отрезают размещенные в этих отверстиях ткани, причем на заключительном этапе из мяса с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют включения в виде кусочков костей, хрящей и сухожилий, которые перемещают к приемному отверстию разгрузочного патрубка системы их выгрузки, отличающийся тем, что кусочки мяса, получаемые при разрезании кусков мяса на части, по меньшей мере, к режуще-сепарирующей решетке подают по прямолинейным траекториям, в отверстия этой решетки ткани мяса вдавливают избирательно, продавливая в отверстия их на глубину, пропорциональную их жесткости, размещаемые в отверстиях решетки ткани удерживают от перемещений до их отрезания режущими парами, каждая из которых образована режущей кромкой лопасти ножа и примыкающей к ней кромкой отверстия решетки, остающиеся после таких отрезаний перед режущесепарирующей решеткой кусочки мяса и выделенные кусочки включений лопастями ножа передвигают навстречу потоку мяса по винтовым траекториям, а после прохода лопастей ножа их снова подают к режуще-сепарирующей решетке по прямолинейным траекториям, при этом кусочки включений к приемному отверстию узла их выгрузки перемещают сквозь поток подаваемого к режуще-сепарирующей решетке мяса по пилообразным траекториям, проекции которых на плоскость резания имеют вид отрезков спиралей.4. The method of grinding meat, which consists in the fact that pieces of meat with inclusions in the form of bone fragments, scraps of cartilage and tendons are cut into pieces by passing through the cutting unit of the meat grinder, at least two cutting pairs, each of which contains a fixed grill and the rotating multi-blade knife adjacent to it, at each stage the meat is fed to the corresponding grate, then the meat is pressed into the holes of the grate and the tissues placed in these holes are cut, and at the final stage, the meat is cut from the meat using e-separating lattice emit inclusions in the form of pieces of bones, cartilage and tendons, which are moved to the inlet of the discharge port of the discharge system, characterized in that the pieces of meat obtained by cutting pieces of meat into parts, at least to the cutting-separating lattice served along straight paths, the meat tissue is pressed selectively into the holes of this lattice, forcing them into the holes to a depth proportional to their stiffness, the tissue placed in the holes of the lattice is kept from moving to cuts by cutting pairs, each of which is formed by the cutting edge of the knife blade and the adjoining edge of the grill hole, the pieces of meat remaining after such cuts in front of the cutting separating grill and the selected inclusion pieces by the knife blades move towards the meat flow along spiral paths, and after passing the knife blades again fed to the cutting-separating grating along straight paths, while pieces of inclusions to the inlet of the discharge unit are moved through the flow fed to the cutting-sep riruyuschey lattice meat of sawtooth paths whose projections on the plane of the cutting segments have the form of spirals. 5. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса с включениями в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий разрезают на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары режущего узла мясорубки, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, и на заключительном этапе из мяса с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют разрезанные на кусочки включения, которые из режущего узла через разгрузочный патрубок системы их выгрузки выпускают в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что через разгрузочный патрубок из режущего узла мясосодержащую массу с кусочками включений выпускают порциями, при этом часть кусочков включений удерживают перед режуще-сепарирующей решеткой в виде кольцевого подвижного слоя, а передвигаемыми в пределах кольцево33 го подвижного слоя кусочками включений массируют направляемое на заключительный этап измельчения мясо.5. The method of grinding meat, which consists in the fact that pieces of meat with inclusions in the form of bone fragments, scraps of cartilage and tendons are cut into pieces by passing at least two cutting pairs of the cutting unit of the meat grinder, each of which contains a fixed grill and an adjacent a rotating multi-blade knife is attached to it, and at the final stage, cuttings are cut into pieces from the meat using a cutting-separating grate, which are released from the cutting unit through the discharge pipe of the discharge system in the form of meat holding mass, characterized in that through the discharge pipe from the cutting unit, the meat-containing mass with the inclusion pieces is released in portions, while some of the inclusion pieces are held in front of the cutting-separating grating in the form of an annular movable layer, and the inclined pieces moved within the annular movable layer are massaged to the final stage of chopping meat. 6. Способ по п.5, отличающийся тем, что из режущего узла мясорубки мясосодержащую массу с кусочками включений выпускают непрерывным потоком, оставляя часть их перед режуще-сепарирующей решеткой в виде кольцевого подвижного слоя.6. The method according to claim 5, characterized in that the meat-containing mass with pieces of inclusions is released from the cutting unit of the meat grinder in a continuous stream, leaving some of them in front of the cutting-separating grate in the form of an annular movable layer. 7. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса с включениями в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий разрезают на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары режущего узла мясорубки, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, и на заключительном этапе из мяса с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют разрезанные на части включения, которые удаляют из режущего узла в виде мясосодержащей массы отдельно от измельченного мяса, отличающийся тем, что мясосодержащую массу с включениями повторно пропускают через режущий узел мясорубки, при этом к режуще-сепарирующей решетке составляющие мясосодержащую массу кусочки подают по прямолинейным траекториям, на режуще-сепарирующей решетке доизмельчают входящее в состав мясосодержащей массы мясо и наименее жесткие ткани включений, а наиболее жесткие включения с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют из мясосодержащей массы и удаляют из режущего узла мясорубки отдельно от измельченной массы.7. The method of grinding meat, which consists in the fact that pieces of meat with inclusions in the form of bone fragments, scraps of cartilage and tendons are cut into pieces by passing through at least two cutting pairs of the cutting unit of the meat grinder, each of which contains a fixed grill and an adjacent a rotating multi-blade knife is attached to it, and at the final stage, cuttings are cut into pieces from the meat using a cutting-separating grate, which are removed from the cutting unit in the form of a meat-containing mass separately from the crushed meat, excellent which consists in the fact that the meat-containing mass with inclusions is re-passed through the cutting unit of the meat grinder, while the pieces comprising the meat-containing mass are fed along straight paths to the cutting-separating grate, the meat and the least hard tissue of the inclusions are grinded on the cutting-separating grate, and the most rigid inclusions with the help of a cutting-separating grate are isolated from the meat-containing mass and removed from the cutting unit of the meat grinder separately from the crushed mass. 8. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что мясо разрезают на куски и жилуют с выделением обрезков хрящей и сухожилий, после чего куски мяса подают в режущий узел мясорубки, где их разрезают на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, причем на заключительном этапе из мяса с помощью режуще-сепарирующей решетки выделяют оставшиеся после жиловки включения, преимущественно в виде кусочков хрящей и сухожилий, которые удаляют из режущего узла отдельно от измельченного мяса, отличающийся тем, что выделенные при жиловке мяса обрезки хрящей и сухожилий пропускают через режущий узел мясорубки, при этом разрезанные на части хрящи и сухожилия к режуще-сепарирующей решетке подают по прямолинейным траекториям, на режуще-сепарирующей решетке их разрезают на мелкие частички и при этом выделяют кусочки наиболее жестких включений, которые удаляют из режущего узла мясорубки отдельно от измельченной массы.8. The method of grinding meat, which consists in the fact that the meat is cut into pieces and lived with the release of scraps of cartilage and tendons, after which the pieces of meat are fed into the cutting unit of the meat grinder, where they are cut into pieces by passing through at least two cutting pairs , each of which contains a fixed lattice and a rotating multi-blade knife adjacent to it, and at the final stage, from the meat, using the cutting-separating lattice, the inclusions remaining after veining are isolated, mainly in the form of pieces of cartilage and tendons, cat rye is removed from the cutting unit separately from the chopped meat, characterized in that the fragments of cartilage and tendons extracted during meat trimming are passed through the cutting unit of the meat grinder, while the cartilages and tendons cut into parts are fed to the cutting-separating grating along straight paths, on the cutting-separating their lattice is cut into small particles and at the same time pieces of the hardest inclusions are selected, which are removed from the cutting unit of the meat grinder separately from the crushed mass. 9. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что из приемной воронки мясорубки предварительно разрезанное на кусочки мясо по охватывающей подающий шнек гильзе транспортируют к режущему узлу мясорубки винтовым потоком и в режущем узле кусочки мяса пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару, содержащую неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, отличающийся тем, что в охватывающей подающий шнек гильзе винтовой поток разделяют, по меньшей мере, на два симметрично расположенных винтовых потока, которые синхронно вращают, при этом перед режущим узлом мясорубки потоки объединяют, а кусочки мяса размещают друг за другом по спиралям и к режущему узлу их подают по прямолинейным траекториям.9. The method of grinding meat, which consists in the fact that from the receiving funnel of the meat grinder, the meat previously cut into pieces is transported through a sleeve covering the feed screw of the meat to the cutting unit of the meat grinder by a screw stream and pieces of meat are passed through at least one cutting pair containing a fixed grate and a rotating multi-blade knife adjacent to it, characterized in that in the envelope feeding the screw sleeve the helical flow is divided into at least two symmetrically arranged helical flows, the cat rye synchronously rotated, the cutting unit before mincing streams are combined and the meat pieces are placed one after another on to the cutting and spiral node they are fed along rectilinear trajectories. 10. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса разрезают на части путем пропускания, по меньшей мере, через две режущие пары, каждая из которых содержит неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся многолопастной нож, а на заключительном этапе кусочки мяса на более мелкие части разрезают преимущественно кромками отверстий соответствующей решетки, к которой их подают по винтовым траекториям и по поверхности которой их перемещают лопастями примыкающего к ней ножа, отличающийся тем, что на заключительном этапе измельчения кромками отверстий соответствующей решетки на более мелкие части разрезают кусочки мяса, захваченные лопастями одностороннего ножа, работающего в паре с указанной решеткой, при этом остальные кусочки мяса, которые расположены перед указанной решеткой, проходящими лопастями ножа перемещают навстречу потоку мяса, а после прохода лопастей снова возвращают к решетке, причем такие перемещения продолжают до захвата их лопастями ножа.10. The method of grinding meat, which consists in the fact that pieces of meat are cut into pieces by passing through at least two cutting pairs, each of which contains a fixed grill and a rotating multi-blade knife adjacent to it, and at the final stage, pieces of meat for more small parts are cut mainly by the edges of the holes of the corresponding grating, to which they are fed along helical paths and on the surface of which they are moved by the blades of the knife adjacent to it, characterized in that at the final stage By cutting the edges of the holes of the corresponding grate into smaller pieces, cut the pieces of meat captured by the blades of a single-sided knife, working in tandem with the specified grate, while the remaining pieces of meat, which are located in front of the specified grating, passing the blade of the knife are moved towards the flow of meat, and after passing the blades return to the grate, and such movements continue until they are captured by the blades of the knife. 11. Способ измельчения мяса, заключающийся в том, что куски мяса из приемной воронки мясорубки подают к режущему узлу, в котором их пропускают, по меньшей мере, через одну режущую пару, содержащую неподвижную решетку и примыкающий к ней вращающийся нож, отличающийся тем, что куски мяса к решетке режущего узла мясорубки подают по прямолинейным траекториям, пропускаемое сквозь отверстия решетки мясо разрезают на ломтики, которые на выходе решетки с помощью ножа разрезают на кусочки.11. The method of grinding meat, which consists in the fact that the pieces of meat from the receiving funnel of the meat grinder are fed to the cutting unit, in which they are passed through at least one cutting pair containing a fixed grid and an adjacent rotating knife, characterized in that pieces of meat to the grill of the cutting unit of the meat grinder are fed along straight-line paths, the meat passed through the holes of the grill is cut into slices, which are cut into pieces at the outlet of the grill with a knife. 12. Способ по п.11, отличающийся тем, что куски мяса перед загрузкой в приемную воронку мясорубки замораживают.12. The method according to claim 11, characterized in that the meat pieces are frozen before loading into the receiving funnel. 13. Способ по п.12, отличающийся тем, что на поверхность измельченного мяса намораживают лед.13. The method according to p. 12, characterized in that ice is frozen on the surface of the minced meat. 14. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2), сообщающийся с приемной воронкой (2) транспортный канал в виде гильзы (3) с размещенным в ней напорным уча35 стком (12) подающего шнека (4), выполненного, по меньшей мере, с одной винтовой лопастью, и установленный соосно с подающим шнеком (4) за его разгрузочным концом режущий узел (5), содержащий, по меньшей мере, одну неподвижную решетку (6) и один примыкающий к ней многолопастной нож (7), установленный с возможностью вращения, отличающаяся тем, что объем участков транспортного канала, заключенных между поверхностью вала подающего шнека (4), соседними витками его лопасти в пределах ее шага и внутренней поверхностью охватывающей подающий шнек гильзы (3), по меньшей мере, не уменьшается в направлении к разгрузочному концу подающего шнека (4), а между разгрузочным концом подающего шнека (4) и ближайшей к нему решеткой (6) образована прямоточная камера (8).14. A meat grinder, including a housing (1) with a receiving funnel (2), communicating with a receiving funnel (2) a transport channel in the form of a sleeve (3) with a pressure section (12) of the feeding screw (4) placed in it, made according to with at least one screw blade, and a cutting unit (5) mounted coaxially with the feed screw (4) behind its discharge end, comprising at least one fixed grill (6) and one multi-blade knife adjacent to it (7), mounted rotatably, characterized in that the volume of sections of the transport channel is enclosed between the shaft surface of the feed screw (4), adjacent turns of its blade within its pitch and the inner surface of the sleeve that feeds the screw (3), at least does not decrease towards the discharge end of the feed screw (4), but between the discharge end a feed screw (4) and the closest grill (6) there is formed a direct-flow chamber (8). 1 5. Мясорубка по п. 1 4, отличающаяся тем, что к ближайшей к разгрузочному концу подающего шнека (4) решетке (6) примыкают два ножа (7) и (20), расположенные с обеих ее сторон.1 5. The meat grinder according to p. 1 4, characterized in that two knives (7) and (20) adjacent to its nearest to the discharge end of the feeding screw (4) grill (6) are adjacent on both sides. 1 6. Мясорубка по одному из пп. 1 3 или 1 4, отличающаяся тем, что ее режущий узел (5) выполнен, по меньшей мере, с одной дополнительной прямоточной камерой (26), расположенной между ножами (23) и (22), примыкающими к соседним решеткам (18) и (19), при этом ножи выполнены односторонними с наклоненными под углом 70-80° к плоскостям резания лобовыми участками лопастей, причем поверхности лобовых (37) и тыльных (38) участков каждой из лопастей ножей плавно сопряжены между собой.1 6. Meat grinder according to one of paragraphs. 1 3 or 1 4, characterized in that its cutting unit (5) is made with at least one additional direct-flow chamber (26) located between the knives (23) and (22) adjacent to adjacent gratings (18) and (19), while the knives are made one-sided with the frontal sections of the blades inclined at an angle of 70-80 ° to the cutting planes, and the surfaces of the frontal (37) and rear (38) sections of each of the blade blades are smoothly interconnected. 17. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2) и с режущим узлом (5), сообщающимися между собой посредством гильзы (3) с размещенным в ней напорным участком (12) подающего шнека (4), захватывающий участок (11) которого расположен в приемной воронке (2), отличающаяся тем, что подающий шнек (4) закреплен концом своего захватывающего участка (11) в подшипниковом узле (13), расположенном на стенке приемной воронки (2).17. A meat grinder, comprising a housing (1) with a receiving funnel (2) and with a cutting unit (5) communicating with each other by means of a sleeve (3) with a pressure section (12) of the feeding screw (4) placed in it, a capturing section (11 ) which is located in the receiving funnel (2), characterized in that the feeding screw (4) is fixed by the end of its exciting section (11) in the bearing assembly (13) located on the wall of the receiving funnel (2). 18. Мясорубка, включающая режущий узел (5) , в корпусе которого размещены решетки (6), (18), (19), ножи (7) (20)-(23) и примыкающая к установленной последней по ходу движения мяса решетке (19) прижимная втулка (29), передающая набору решеток и ножей сдавливающее усилие от стягивающего приспособления, отличающаяся тем, что стягивающее приспособление имеет вид упирающегося в прижимную втулку (29) винта (30), расположенного в гайке (31), посредством поперечных (32) и продольных (33) тяг связанной с корпусом режущего узла (5).18. A meat grinder, including a cutting unit (5), in the case of which there are lattices (6), (18), (19), knives (7) (20) - (23) and adjacent to the lattice installed last along the meat ( 19) the clamping sleeve (29), transmitting the compressive force from the tightening device to the set of grids and knives, characterized in that the tightening device has the form of a screw (30) abutting the pressing sleeve (29) located in the nut (31) by means of the transverse (32) ) and longitudinal (33) rods connected with the cutting unit body (5). 19. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2), сообщающуюся с приемной воронкой (2) гильзу (3) с размещенным в ней напорным участком (12) подающего шнека (4) и режущий узел (5), по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку, по меньшей мере, на одном торце которой расположена ее рабочая поверхность, и установленный с возможностью вращения нож, по меньшей мере, с одной лопастью, по меньшей мере, на одном торце которой выполнен выступ (41), взаимодействующий с рабочей поверхностью неподвижной решетки, отличающаяся тем, что решетка выполнена с кольцевым выступом (40), на торце которого расположена ее рабочая поверхность, при этом ширина кольцевого выступа (40) решетки соответствует длине выступа (41 ) лопасти ножа, а выступ (41 ) лопасти ножа на участках, примыкающих к центральной и периферийной сплошным кольцевым зонам кольцевого выступа (40) решетки, выполнен расширяющимся в периферийном направлении и имеет, по меньшей мере, один сужающийся в периферийном направлении участок (43), примыкающий к кольцевой зоне кольцевого выступа (40) решетки, имеющей отверстия для прохода измельчаемого мяса, причем кольцевой выступ решетки (40) и выступы (41) лопасти ножа выполнены из износостойких материалов, а твердость материала выступа (41) лопасти ножа превышает твердость материала кольцевого выступа (40) решетки.19. A meat grinder comprising a housing (1) with a receiving funnel (2) communicating with a receiving funnel (2) a sleeve (3) with a pressure section (12) of the feeding screw (4) placed therein and a cutting unit (5), at least with at least one cutting pair containing a fixed grill, at least on one end of which its working surface is located, and a knife mounted with the possibility of rotation, at least one blade, at least one end of which has a protrusion ( 41), interacting with the working surface of the fixed grid, characterized in that that the lattice is made with an annular protrusion (40), on the end of which its working surface is located, while the width of the annular protrusion (40) of the lattice corresponds to the length of the protrusion (41) of the blade of the knife, and the protrusion (41) of the blade of the knife in areas adjacent to the central and peripheral continuous annular zones of the annular protrusion (40) of the lattice, made expanding in the peripheral direction and has at least one tapering in the peripheral direction section (43) adjacent to the annular zone of the annular protrusion (40) of the lattice having openings for the passage of the chopped meat, and the annular protrusion of the grill (40) and the protrusions (41) of the blade of the knife are made of wear-resistant materials, and the hardness of the material of the protrusion (41) of the blade of the knife exceeds the hardness of the material of the annular protrusion (40) of the grill. 20. Мясорубка по п.19, отличающаяся тем, что выступ (41 ) лопасти ножа выполнен расширяющимся в периферийном направлении.20. The meat grinder according to claim 19, characterized in that the protrusion (41) of the blade of the knife is made expanding in the peripheral direction. 21. Мясорубка по одному из пп.19, 20, отличающаяся тем, что твердость поверхностного слоя лобового участка (37) выступа (41) лопасти ножа превышает твердость материала тела выступа (41) лопасти ножа и твердость материала кольцевого выступа (40) решетки.21. A meat grinder according to one of claims 19, 20, characterized in that the hardness of the surface layer of the frontal portion (37) of the protrusion (41) of the knife blade exceeds the hardness of the material of the body of the protrusion (41) of the knife blade and the hardness of the material of the annular protrusion (40) of the grate. 22. Мясорубка по одному из пп. 19-21, отличающаяся тем, что режущий узел выполнен, по меньшей мере, с одним приспособлением (28) для автоматического поджатия ножа к решетке.22. The meat grinder according to one of paragraphs. 19-21, characterized in that the cutting unit is made with at least one device (28) for automatically tightening the knife to the grate. 23. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2), сообщающуюся с приемной воронкой (2) гильзу (3) с размещенным в ней напорным участком подающего шнека (4) и установленный соосно с подающим шнеком (4) режущий узел (5), по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку и примыкающий к ней нож, установленный с возможностью вращения, отличающаяся тем, что напорный участок подающего шнека (4) выполнен в виде винтового беличьего колеса (44).23. A meat grinder, comprising a housing (1) with a receiving funnel (2) communicating with a receiving funnel (2) a sleeve (3) with a pressure section of the feeding screw (4) located in it and a cutting unit mounted coaxially with the feeding screw (4) ( 5) with at least one cutting pair containing a stationary grill and an adjacent knife mounted for rotation, characterized in that the pressure section of the feed screw (4) is made in the form of a squirrel cage wheel (44). 24. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2), сообщающуюся с приемной воронкой гильзу (3) с размещенным в ней напорным участком подающего шнека (4) и режущий узел, по меньшей мере, с одной режущей парой, содержащей неподвижную решетку и примыкающий к ней многолопастной нож, ус37 тановленный с возможностью вращения, отличающаяся тем, что примыкающий к расположенной на выходе режущего узла решетке нож выполнен односторонним, а его лопасти снабжены захватами (47), предназначенными для доставки кусочков мяса к решетке (48) по винтовым траекториям и перемещения их по ее поверхности.24. A meat grinder comprising a body (1) with a receiving funnel (2) communicating with a sleeve (3) with a receiving funnel and a pressure section of the feeding screw (4) located therein and a cutting unit with at least one cutting pair containing a stationary the grill and a multi-blade knife adjacent to it, mounted for rotation, characterized in that the knife adjacent to the grill located at the outlet of the cutting unit is one-sided, and its blades are equipped with grippers (47) designed to deliver pieces of meat to the grill (48) screw tra Ktorov and move them on its surface. 25. Мясорубка, включающая корпус (1) с приемной воронкой (2), сообщающуюся с приемной воронкой гильзу (3) с размещенным в ней подающим шнеком (4) и расположенный соосно с подающим шнеком (4) режущий узел (5), содержащий, по меньшей мере, одну режущую пару в виде неподвижной решетки (49) и примыкающего к ней ножа (56), по меньшей мере, с одной лопастью, который установлен с возможностью вращения, отличающаяся тем, что кромки отверстий на обращенном к подающему шнеку (4) торце неподвижной решетки выпол- нены в виде лезвий, которые своими остриями направлены к подающему шнеку, при этом решетка выполнена с расположенным на ее тыльной стороне кольцевым выступом (55), а нож (56) установлен с возможностью взаимодействия режущей кромкой своей лопасти с кольцевым выступом (55) решетки (49).25. A meat grinder comprising a housing (1) with a receiving funnel (2) communicating with a receiving funnel, a sleeve (3) with a feeding screw (4) placed in it and a cutting unit (5) located coaxially with the feeding screw (4), containing at least one cutting pair in the form of a fixed grill (49) and an adjacent knife (56) with at least one blade that is mounted for rotation, characterized in that the edges of the holes on the feed screw (4) ) the end face of the fixed lattice is made in the form of blades, which with their tips are directed towards odayuschemu auger, the grating is adapted disposed at its rear side the annular projection (55) and blade (56) mounted to its interaction blade cutting edge with an annular projection (55) of the lattice (49). 26. Мясорубка по п.25, отличающаяся тем, что неподвижная решетка (49) образована тремя группами плоских ножей (50, 51 и 52), каждый из которых выполнен в виде прямозубой гребенки, при этом плоские ножи в каждой из групп расположены параллельно друг другу, а группы ножей размещены под углом 60° друг к другу, причем плоские ножи в одной из групп имеют зубцы с обеих сторон, во второй группе плоские ножи имеют зубцы со стороны лезвий, а в третьей группе плоские ножи имеют зубцы с тыльной стороны.26. A meat grinder according to claim 25, characterized in that the fixed grill (49) is formed by three groups of flat knives (50, 51 and 52), each of which is made in the form of a spur comb, while the flat knives in each group are parallel to each other friend, and the knife groups are placed at an angle of 60 ° to each other, with flat knives in one group having teeth on both sides, in the second group flat knives have teeth on the blade side, and in the third group flat knives have teeth on the back side.