DE670549C

DE670549C - Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke

Info

Publication number: DE670549C
Application number: DEH143662D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1935-05-12
Filing date: 1935-05-12
Publication date: 1939-01-20

Description

Verfahren zur Herstellung von Krem für Konditoreizwecke Es wurde gefunden, daß Kretne für Konditoreizwecke, die sich durch besonders große Homogenität und sehr lange Haltbarkeit ,auszeichnen, hergestellt werden können, wenn niedrig gehärtete Trane oder niedrig gehärtete Fischöle mit einem wässerigen Medium, wie Wasser, Milch oder Buttermilch und kleinen Mengen Glycerin, gegebenenfalls unter Luftzuführung, innig gemischt werden.
Praktisch arbeitet man beispielsweise derart, daß man zu deinem niedrig gehärteten Tran etwa die gleiche Menge Buttermilch -und etwa 5 bis I o % Glycerin und die nötige Menge Zucker zusetzt und die ganze Massee kräftig unter Luftzuführung @emulgiert. Ausführungsbeispiel I o kg gehärtetes Walöl mit einem Schmelzpunkt vorn etwa 30°C werden im Wasserbad geschmolzen und ungefähr 5 kg kalte Buttermilch, .der .etwa I,5 kg Zucker und etwa 75o g Glycerin zugesetzt sind, zugegeben. Diese Mischung wird hierauf kräftig @emulgiert. Nach Verlauf von etwa s 5 Minuten ist die Masse homogen geworden. Diese Masse wird dann einer fortgesetzten Behandlung mit Schlagorganen, Peitschvorrichtungen o. dgl. unterworfien, so daß Luft in die Masse hineingewirbelt wird. Gegebenenfalls können auch noch geschmacksverbessernde Stoffe, wie Eigelb, Vanille o.. dgl., zugesetzt werden. Das erhaltene Produkt ist vollkommen homogen undeignet sich zur Verwendung als Kren, zur Herstellung von buchen u. dgl. Man kann an Stelle eines Tranes auch Mischungen verschiedener Trane der genannten Art verwenden.
Man hat zwar bereits vorgeschlagen, künstliche Kreme durch Emulgieren von Milch mit artfremden, gegebenenfalls auch gehärteten Fetten und Ölen herzustellen. Auch hat man bereits zur Herstellung von Majonaisen teilweise hydrierte öle benutzt. Diesen Verfahren gegenüber unterscheidet sich das vorliegende dadurch, daß einerseits als Ausgangsstoffe niedrig gehärtete Trane bzw. niedrig gehärtete Fischöle dienen und andererseits gleichzeitig Glycerin verwendet wird. Hierdurch werden besondere technische Vorteile erreicht. Der nach der Erfindung hergestellte Krem ist bedeutend haltbarer als .die bekannten Kreme. Außerdem haben die gehärteten Trane ein sehr hohes Wasserbindungsvermögen, während das Glycerin einerseits die Bindekraft noch erhöht und andererseits auch die Homogenität und die Haltbarkeit günstig beeinflußt.

Claims

PATRNTANSPRUCII: Verfahren zur Herstellung vorn Krem für Konditoreizwecke durch Ernulgereneines Gemisches von niedrig gehärteten ölen und wässerigen Flüssigkeiten, dadurch gekenmzeichnet, daß niedrig gehärtete Trane oder niedrig gehärtete Fischöle mit Wasser, Milch oder Buttermilch und einer geringen Menge Glycerin, gegebenenfalls unter Luftzuführung, innig gemischt werden.