DE670549C - Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Krem fuer KonditoreizweckeInfo
- Publication number
- DE670549C DE670549C DEH143662D DEH0143662D DE670549C DE 670549 C DE670549 C DE 670549C DE H143662 D DEH143662 D DE H143662D DE H0143662 D DEH0143662 D DE H0143662D DE 670549 C DE670549 C DE 670549C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- low
- hardened
- making cream
- confectionery
- confectionery purposes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Krem für Konditoreizwecke Es wurde gefunden, daß Kretne für Konditoreizwecke, die sich durch besonders große Homogenität und sehr lange Haltbarkeit ,auszeichnen, hergestellt werden können, wenn niedrig gehärtete Trane oder niedrig gehärtete Fischöle mit einem wässerigen Medium, wie Wasser, Milch oder Buttermilch und kleinen Mengen Glycerin, gegebenenfalls unter Luftzuführung, innig gemischt werden.
- Praktisch arbeitet man beispielsweise derart, daß man zu deinem niedrig gehärteten Tran etwa die gleiche Menge Buttermilch -und etwa 5 bis I o % Glycerin und die nötige Menge Zucker zusetzt und die ganze Massee kräftig unter Luftzuführung @emulgiert. Ausführungsbeispiel I o kg gehärtetes Walöl mit einem Schmelzpunkt vorn etwa 30°C werden im Wasserbad geschmolzen und ungefähr 5 kg kalte Buttermilch, .der .etwa I,5 kg Zucker und etwa 75o g Glycerin zugesetzt sind, zugegeben. Diese Mischung wird hierauf kräftig @emulgiert. Nach Verlauf von etwa s 5 Minuten ist die Masse homogen geworden. Diese Masse wird dann einer fortgesetzten Behandlung mit Schlagorganen, Peitschvorrichtungen o. dgl. unterworfien, so daß Luft in die Masse hineingewirbelt wird. Gegebenenfalls können auch noch geschmacksverbessernde Stoffe, wie Eigelb, Vanille o.. dgl., zugesetzt werden. Das erhaltene Produkt ist vollkommen homogen undeignet sich zur Verwendung als Kren, zur Herstellung von buchen u. dgl. Man kann an Stelle eines Tranes auch Mischungen verschiedener Trane der genannten Art verwenden.
- Man hat zwar bereits vorgeschlagen, künstliche Kreme durch Emulgieren von Milch mit artfremden, gegebenenfalls auch gehärteten Fetten und Ölen herzustellen. Auch hat man bereits zur Herstellung von Majonaisen teilweise hydrierte öle benutzt. Diesen Verfahren gegenüber unterscheidet sich das vorliegende dadurch, daß einerseits als Ausgangsstoffe niedrig gehärtete Trane bzw. niedrig gehärtete Fischöle dienen und andererseits gleichzeitig Glycerin verwendet wird. Hierdurch werden besondere technische Vorteile erreicht. Der nach der Erfindung hergestellte Krem ist bedeutend haltbarer als .die bekannten Kreme. Außerdem haben die gehärteten Trane ein sehr hohes Wasserbindungsvermögen, während das Glycerin einerseits die Bindekraft noch erhöht und andererseits auch die Homogenität und die Haltbarkeit günstig beeinflußt.
Claims (1)
- PATRNTANSPRUCII: Verfahren zur Herstellung vorn Krem für Konditoreizwecke durch Ernulgereneines Gemisches von niedrig gehärteten ölen und wässerigen Flüssigkeiten, dadurch gekenmzeichnet, daß niedrig gehärtete Trane oder niedrig gehärtete Fischöle mit Wasser, Milch oder Buttermilch und einer geringen Menge Glycerin, gegebenenfalls unter Luftzuführung, innig gemischt werden.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEH143662D DE670549C (de) | 1935-05-12 | 1935-05-12 | Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEH143662D DE670549C (de) | 1935-05-12 | 1935-05-12 | Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE670549C true DE670549C (de) | 1939-01-20 |
Family
ID=7179224
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEH143662D Expired DE670549C (de) | 1935-05-12 | 1935-05-12 | Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE670549C (de) |
-
1935
- 1935-05-12 DE DEH143662D patent/DE670549C/de not_active Expired
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE541268C (de) | Verfahren zum Verbessern der Schluepfrigkeit von Schmieroelen | |
DE670549C (de) | Verfahren zur Herstellung von Krem fuer Konditoreizwecke | |
DE385309C (de) | Verfahren zur Herstellung von Essenzen | |
DE393568C (de) | Verfahren zur Herstellung von Seifen | |
DE585586C (de) | Verfahren zur Herstellung hochprozentiger haltbarer waessriger Emulsionen von OElen,Fetten und Wachsen | |
DE722554C (de) | Verfahren zur Herstellung von Methylpentaerythrittrinitrat | |
DE884469C (de) | Verfahren zum Herstellen von Emulsionen als Stanz-, Pressen- und Formoele | |
AT146834B (de) | Verfahren zur Herstellung einer Schokolade. | |
DE715109C (de) | Verfahren zur Bekaempfung von Schaum in Zuckerfabriken | |
AT141513B (de) | Verfahren zur Herstellung von Margarine. | |
DE531296C (de) | Verfahren zur Herstellung wasserloeslicher, in saurer und alkalischer Loesung loeslicher Produkte aus Wollfettfettsaeuren | |
DE428897C (de) | Herstellung von vitaminreichen Nahrungsmitteln | |
DE581763C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren wasserhaltigen Emulsionen von Pflanzenlecithin | |
DE584951C (de) | Verfahren zur Herstellung von alkoholhaltiger Schokolade | |
DE688591C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Phosphatid-Malzextrakt-Emulsionen | |
DE579896C (de) | Verfahren zur Herstellung hydrophiler Fettsubstanzen | |
DE573484C (de) | Verfahren zur Herstellung von Margarine | |
AT101032B (de) | Verfahren zur Herstellung von zur Injektion geeigneten kolloiden Lösungen. | |
DE632300C (de) | Verfahren zur Herstellung von Wasser-in-OEl-Emulsionen aus nichttrocknenden OElen, Fetten, Wachsen, Harzen, Pechen, Asphalten | |
DE626880C (de) | Verfahren zur Verbesserung der Emulgierbarkeit von OElen, Fetten und Wachsen | |
AT67680B (de) | Verfahren zur Herstellung von freies Lezithin enthaltenden Nährmitteln. | |
DE425331C (de) | Verfahren zur Herstellung von Stoffen, die fuer sich oder im Gemisch mit anderen schmierfaehigen Koerpern salbenartige Massen bilden | |
DE536211C (de) | Verfahren zur Herstellung von therapeutisch wirksamen Gaerprodukten | |
AT148988B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Graphitschmiermittels. | |
DE919553C (de) | Verfahren zur Herstellung konzentrierter, waesseriger Emulsionen |