DE9116036U1 - Knife - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Messer mit einer sich über etwa 150 bis 360° erstreckenden spiralförmigen Schneidkante. Diese ist in Abschnitte mit unterschiedlicher Radienzunahrae unterteilt.The invention relates to a knife with a spiral-shaped cutting edge extending over approximately 150 to 360°. This is divided into sections with different radii.

Ein derartiges aus der DE 38 33 596 C2 bekanntes Messer dient ausdrücklich zum Schneiden von Gut in Scheiben, das beim Überschreiten eines bestimmten Schneiddruckes zur elastischen und/oder plastischen Verformung neigt. Das Messer ist auf einer senkrecht zu seiner Ebene ausgerichteten Welle angeordnet und über diese um eine im wesentlichen zu einer Längsachse des Guts parallele Rotationsachse angetrieben. Die Schneidkante des bekannten Messers ist in drei Abschnitte unterteilt, von denen in Messerdrehrichtung der erste und dritte Abschnitt jeweils mit einer Radienzunahme verläuft, die kleiner ist als eine Radienzunahme eines zwischen diesen angeordneten zweiten Abschnitts der Schneidkante.A knife of this kind, known from DE 38 33 596 C2, is used expressly for cutting material into slices which tends to elastic and/or plastic deformation when a certain cutting pressure is exceeded. The knife is arranged on a shaft aligned perpendicular to its plane and is driven by this shaft about an axis of rotation which is essentially parallel to a longitudinal axis of the material. The cutting edge of the known knife is divided into three sections, of which the first and third sections each run with a radius increase in the direction of knife rotation which is smaller than a radius increase of a second section of the cutting edge arranged between them.

Mit dem bekannten Messer wird die Aufgabe gelöst, bei konstanter Messerdrehzahl die Vorschubgeschwindigkeit des jeweils aktiven Abschnitts der Schneidkante der jeweiligenThe well-known knife solves the problem of maintaining the feed rate of the active section of the cutting edge of the respective

DEUTSCHE BANK AG, AACHEN 25O2631 (BLZ 3&THgr;&Ogr;7&Ogr;&Ogr;2&Ogr;)DEUTSCHE BANK AG, AACHEN 25O2631 (Bank code 3&THgr;&Ogr;7&Ogr;&Ogr;2&Ogr;)

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Verformungsneigung des zu schneidenden Guts anzupassen. Die Größe der Vorschubgeschwindigkeit wird also umgekehrt proportional der Verformungsneigung des Guts gesteigert bzw. reduziert.The feed rate is therefore increased or reduced inversely proportional to the tendency of the material to be cut to deform.

Besteht ein in Scheiben zu schneidendes Gut aus einem zur Verformung neigenden und einem starren Gutsanteil, wie beispielsweise ein Kotelettstrang aus Fleisch und Knochen, so ist zu dessen Verarbeitung das vorbeschriebene bekannte Messer ungeeignet. In der Regel durchtrennt nämlich das Messer zunächst den ausschließlich zur Verformung neigenden Gutsanteil, zum Beispiel Fleisch des Kotelettstranges, und nachfolgend unter Abnahme dieses Gutsanteils und Zunahme des starren Gutsanteils, zum Beispiel Knochen, schließlich nur noch diesen. Der starre Gutsanteil neigt auch nicht beim Austritt des Messers zu einer Verformung, wie sie beispielsweise bei knochenlosen Fleisch- und Wurstwaren in diesem Schneidstadium in erhöhtem Maße auftritt und zu geometrisch unregelmäßigen Scheiben führt.If a product to be sliced consists of a part that is prone to deformation and a part that is rigid, such as a cutlet made of meat and bone, the knife described above is unsuitable for processing it. As a rule, the knife first cuts through the part of the product that is prone to deformation, for example the meat of the cutlet, and then, as this part of the product decreases and the rigid part of the product increases, for example the bone, it finally cuts through only the latter. The rigid part of the product also does not tend to deform when it leaves the knife, as is the case with boneless meat and sausage products, for example, which occurs to a greater extent at this cutting stage and leads to geometrically irregular slices.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das eingangs beschriebene bekannte Messer so auszubilden, daß es sich insbesondere auch zum Schneiden von Gut in Scheiben eignet, wenn das Gut, wie zum Beispiel ein Kotelettstrang, aus an sich verformungsempfindlichen und starren Bestandteilen, beispielsweise Fleisch und Knochen, besteht.The invention is based on the object of designing the known knife described at the outset in such a way that it is also particularly suitable for cutting goods into slices when the goods, such as a chop, consist of inherently deformable and rigid components, for example meat and bones.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird von einem Messer der im Oberbegriff des Anspruchs 1 genannten gattungsgemäßen Art ausgegangen, welches erfindungsgemäß die im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 angegebenen Merkmale aufweist.To solve this problem, a knife of the generic type mentioned in the preamble of claim 1 is used, which according to the invention has the features specified in the characterizing part of claim 1.

Durch die maximale Radienzunahme des in Drehrichtung ersten Abschnitts der Schneidkante wird keine Rücksicht auf die an sich zu erwartende Verformungsneigung des Guts beim Eindringen des Messers genommen, wie bei dem Messer gemäß der DE 38 33 C2, das über einen ersten Abschnitt mit einer kleineren Radienzuhnahme versehen ist. Der starre Anteil des Guts wirkt nämlich der an sich vorhandenen Verformungsneigung des übrigen Gutsanteils entgegen und hält dessen Verformbarkeit durch die Verbindung der unterschiedlichen Gutsanteile miteinander in engen Grenzen. Durch den sich anschließenden verzahnten Abschnitt der Schneidkante mit einer minimalen Radienzunahme wird die Art und Weise des Schneidvorganges und dessen Geschwindigkeit auf den starren Gutsteil eingestellt und dieser mit einem Sägeschnitt durchzogen, wodurch ein Splittern des starren Gutsteils verhindert wird und lediglich, je nach Ausgestaltung der Verzahnung, ein sogar feinkörniges Mehl anfällt.The maximum increase in radius of the first section of the cutting edge in the direction of rotation means that no consideration is given to the tendency of the material to deform when the knife penetrates, as is the case with the knife according to DE 38 33 C2, which has a smaller increase in radius over a first section. The rigid part of the material counteracts the inherent tendency of the remaining part of the material to deform and keeps its deformability within narrow limits by connecting the different parts of the material to one another. The subsequent toothed section of the cutting edge with a minimal increase in radius sets the type and speed of the cutting process to the rigid part of the material and cuts through it with a saw cut, which prevents the rigid part of the material from splintering and only produces a fine-grained powder, depending on the design of the toothing.

Die mit dem erfindungsgemäßen Messer von einem Gutsstrang abgetrennten Scheiben weisen über den wesentlichsten Teil ihres aus weichem Gut bestehenden Bereichs eine glatte Schnittfläche und über den wesentlichsten Teil ihres aus hartem Gut bestehenden Bereichs eine ebenso glatte Sägefläche auf.The slices separated from a strand of material using the knife according to the invention have a smooth cutting surface over the most important part of their area consisting of soft material and an equally smooth sawing surface over the most important part of their area consisting of hard material.

Um beispielsweise einen Kotelettstrang in Scheiben zu unterteilen und dabei einen möglichst großen Bereich des Fleisches mit dem unverzahnten Abschnitt der Schneidkante und ebenso einen möglichst großen Bereich des Knochens mit dem verzahnten Abschnitt der Schneidkante zu trennen, sieht eine Ausgestaltung der Erfindung vor, den verzahnten Abschnitt der Schneidkante über einen Winkel von 80 - 190°, vorzugsweise von 165°, zu erstrecken.In order, for example, to divide a chop into slices and thereby separate as large an area of meat as possible with the untoothed section of the cutting edge and also as large an area of bone as possible with the toothed section of the cutting edge, one embodiment of the invention provides for the toothed section of the cutting edge to extend over an angle of 80 - 190°, preferably 165°.

Ein gemäß dieser Ausgestaltung ausgebildetes Messer führt bei Kotelettsträngen mit üblichen Querschnittsabmessungen zu einem optimalen Einsatz der beiden unterschiedlich ausgebildeten Schneidkantenabschnitte.A knife designed according to this configuration leads to an optimal use of the two differently designed cutting edge sections for chops with standard cross-sectional dimensions.

Das Format des Messers wird sowohl aus technischen wie auch aus wirtschaftlichen Gründen in der Regel so klein wie möglich gehalten. Dabei variiert unabhängig von der Größe der Winkel, über die sich der unverzahnte und der verzahnte Abschnitt der Schneidkante erstrecken, infolge der unterschiedlich großen Radienzunahmen auch das Längenverhältnis zwischen dem unverzahnten und verzahnten Abschnitt der Schneidkante.The format of the knife is generally kept as small as possible for both technical and economic reasons. Regardless of the size of the angles over which the non-toothed and toothed sections of the cutting edge extend, the length ratio between the non-toothed and toothed sections of the cutting edge also varies due to the different increases in radius.

Für die Verarbeitung von Kotelettsträngen üblichen Querschnittes zu Kotelettstücken wurde durch Versuche herausgefunden, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante kleiner als 600 mm die Länge des unverzahnten und des verzahnten Abschnittes etwa gleich groß sein und bei einer Gesamtlänge der Schneidkante von mehr als 600 mm die Länge des verzahnten Abschnittes mehr als die Hälfte der Gesamtlänge der Schneidkante betragen sollte.For processing chop strands of standard cross-section into chop pieces, it was found through tests that if the total length of the cutting edge is less than 600 mm, the length of the untoothed and toothed sections should be approximately the same and if the total length of the cutting edge is more than 600 mm, the length of the toothed section should be more than half the total length of the cutting edge.

Bei einer entsprechenden Ausbildung des Messers werden Fleisch und Knochen weitgehend vom jeweils dafür vorgesehenen Schneidkantenabschnitt zerteilt.If the knife is designed accordingly, meat and bones are largely cut by the cutting edge section intended for this purpose.

Es versteht sich somit, daß bei einem Messer von besonders großem Format der verzahnte Abschnitt der Schneidkante gleichfalls besonders groß gewählt werden und infolgedessen die Radienzunahme besonders klein gehalten werden kann. Bei einem entsprechend ausgebildeten Messer räumen die Schneidkantenzähne das Knochenmaterial in Messerdrehrichtung aus dem Weg so wieIt is therefore clear that with a knife of a particularly large format, the toothed section of the cutting edge can also be chosen to be particularly large and, as a result, the increase in radius can be kept particularly small. With a suitably designed knife, the cutting edge teeth clear the bone material out of the way in the direction of knife rotation, just as

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das Messer in den Knochenbereich vordringt. Die erforderliche Antriebskraft des Messers und dessen Beanspruchung sind entsprechend gering.the knife penetrates into the bone area. The required driving force of the knife and the stress on it are correspondingly low.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Messers in einer Seitenansicht dargestellt:The drawing shows an embodiment of the knife according to the invention in a side view:

Ein spiralförmiges Messer 1 sitzt auf einer Antriebswelle 2, die parallel zur Längserstreckung eines Magazins 3 angeordnet ist. Das Messer 1 überstreicht bei jeder seiner Umdrehungen den gesamten Querschnitt des Magazins 3, in dem ein Kotelettstrang 4 mit nicht dargestellten Vorschubeinrichtungen axial verschoben wird.A spiral-shaped knife 1 sits on a drive shaft 2, which is arranged parallel to the longitudinal extension of a magazine 3. With each of its revolutions, the knife 1 covers the entire cross-section of the magazine 3, in which a strip of cutlet 4 is axially displaced by feed devices (not shown).

In der dargestellten Position des Messers 1 hat dieses bereits mit einem sich über 165° erstreckenden unverzahnten Abschnitt seiner Schneidkante einen Teil des Öffnungsquerschnittes des Magazins 3 passiert und dabei entsprechend seiner maximalen Radienzunahme einen wesentlichen Querschnittsbereich von Kotelettfleisch 6 durchtrennt. Die Schneidkante des Messers 1 trifft auf einen Knochen 7 des Kotelettstranges 4 und durchfährt bei fortgesetzter Drehbewegung mit einem sich über 165° erstreckenden verzahnten Abschnitt 8 den schraffiert dargestellten Querschnittsbereich 9 des Magazins 3.In the position of the knife 1 shown, it has already passed through part of the opening cross-section of the magazine 3 with an untoothed section of its cutting edge extending over 165° and has thereby severed a significant cross-sectional area of the chop meat 6 in accordance with its maximum increase in radius. The cutting edge of the knife 1 hits a bone 7 of the chop 4 and, as the rotation continues, passes through the cross-sectional area 9 of the magazine 3 shown in hatched form with a toothed section 8 extending over 165°.

Die Erstreckung des Knochens 7 geht bei Kotelettsträngen 4 mit üblichen Querschnittsabmessungen über den schraffierten Querschnittsbereich 9 des Magazins 3 nicht hinaus, so daß der Knochen 7 insgesamt ausschließlich mittels des verzahnten Abschnittes 8 der Schneidkante durchtrennt wird.In the case of chops 4 with standard cross-sectional dimensions, the extension of the bone 7 does not extend beyond the hatched cross-sectional area 9 of the magazine 3, so that the bone 7 as a whole is severed exclusively by means of the toothed section 8 of the cutting edge.

Der verzahnte Abschnitt 8 der Schneidkante verläuft mit einerThe toothed section 8 of the cutting edge runs with a

minimalen Radienzunahme nach einer Kosinus-Funktion und verhindert somit trotz hoher Schneidleistung des Messers 1 eine schlagartige Beanspruchung des Knochens 4, so daß dieser nicht splittert, sondern glatt zersägt wird.minimal increase in radius according to a cosine function and thus prevents a sudden stress on the bone 4 despite the high cutting performance of the knife 1, so that it does not splinter but is sawn smoothly.

Claims (4)

Schutzansprüche:Protection claims: 1. Messer mit einer sich über etwa 150 bis 360° erstreckenden spiralförmigen Schneidkante, die in Abschnitte mit unterschiedlicher Radienzunahme unterteilt ist, dadurch gekennzeichnet, daß in Drehrichtung des Messers (1) ein erster Abschnitt (5) der Schneidkante mit einer maximalen Radienzunahme unverzahnt und ein zweiter Abschnitt (8) der Schneidkante mit einer minimalen Radienzunahme verzahnt ausgebildet ist.1. Knife with a spiral-shaped cutting edge extending over approximately 150 to 360°, which is divided into sections with different radii increases, characterized in that in the direction of rotation of the knife (1) a first section (5) of the cutting edge with a maximum radius increase is untoothed and a second section (8) of the cutting edge with a minimum radius increase is toothed. 2. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der verzahnte Abschnitt (8) der Schneidkante sich über einen Winkel von 80 bis 190°, vorzugsweise 165°, erstreckt.2. Knife according to claim 1, characterized in that the toothed section (8) of the cutting edge extends over an angle of 80 to 190°, preferably 165°. 3. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante kleiner als 600 mm die Länge des unverzahnten und des verzahnten Abschnittes (5 bzw. 8) etwa gleich groß sind.3. Knife according to claim 1 or 2, characterized in that with a total length of the cutting edge less than 600 mm the length of the untoothed and the toothed section (5 or 8) are approximately the same. 4. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei einer Gesamtlänge der Schneidkante von mehr als 600 mm die Länge des verzahnten Abschnitts (8) mehr als die Hälfte der Gesamtlänge der Schneidkante beträgt.4. Knife according to claim 1 or 2, characterized in that with a total length of the cutting edge of more than 600 mm the length of the toothed section (8) is more than half the total length of the cutting edge.