DE890634C - Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern - Google Patents

Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern

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DE890634C
DE890634C DE1943890634D DE890634DA DE890634C DE 890634 C DE890634 C DE 890634C DE 1943890634 D DE1943890634 D DE 1943890634D DE 890634D A DE890634D A DE 890634DA DE 890634 C DE890634 C DE 890634C
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DE
Germany
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lactic acid
harvesters
manufacturing
alcoholic fermentation
fermentation
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DE1943890634D
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Buch bei Hochstadt/ Aisch Benjamin Raack
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Raack Benjamin
Original Assignee
Raack Benjamin
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
    • C12F3/00—Recovery of by-products
    • C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn

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Description

Die Erfindung- betrifft die Herstellung· eines alkoholfreien Erfrischungsgetränkes aus den bei der Biererzeugung anfallenden Trebern. Bisher wurden die anfallenden Malztneber nor als Viehfutter verwertet. Es wurde nun gefunden., daß man aus den Malztrebern noch ein sehr wohlschmeckendes und bekömmliches Erfrischungsgietränk auf wohlfeilem Weg gewinnen kamin, so daß die Grundstoffe zuif Gewinnung- der Bierwürze (Malz) noch weiter ausgenutzt werden. Dieses hat bei der Rohstoffknappheit eine außerordentliche hohe wirtschaftliche Bedeutung, weil ohne Heranziehung- und Verbrauch vom Rohstoffen ein neues Erzeugnis gewonnen wird, das von. den Verbraucherkreisen gern aufgenommen wird.
Die Erfindung besteht darin, daß die Malztreber mit emtciarboinisiertem Wasser von 75 bis 78° gemaischt, damn bei sinkender Temperatur stehengelassen· werden, wobei durch die Einwirkung der aims der Luft zutretenden Milchsäurehakterien 'eine Milchsäiuregäruinig einsetzt, die so lange zugelassen wird, bis die Grenize der Milchsäureentwickl'uing erreicht ist.
Es ist bereits bekainint, Hopfeinrückstände dadurch nutzbringend zu verarbeiten, daß man sie vollkommen, auspreßt, diese Flüssigkeit in bekannter Weise in Gärung versetzt und aus der vergorenen. Flüssigkeit durch Destillation ein geistiges Getränk herstellt. Es ist ferner bekannt, alkoholfreie Getränke ,aus Malzwürze oder Fruchtsaft dadurch her-
zustellen, daß man diese einer weitgehenden Milch.--säuTCgärünig, als es für ohne weiteres genießbare milchsäurereiche Getränke tunlieh ist, aussetzt und den dabei zielbewußt erzeugten Überschluß der Milchsäure zweckmäßig mittels kohlensauren" Alkalis so weit neutralisiert, daß ein nicht zu saureis Getränk entsteht.
Bei der vorliegenden Erfindung handelt es sich aber darum, die bei der Bierexzeugung aus der
ίο Malzwürze abfallenden Malztreber nochmals durch Wasserzusiatz zu maischen und der Gärung- durch Milchsäurebakterien zu unterwerfen. Man. konnte nicht ohne weiteres annehmen, daß auf diese Weise aus den, Abfalltrebern noch ein genußreiches, alkoholfreies Getränk zu erhalten ist.
Das Verfahren, nach der Erfindung wird auf folgende Weise durchgeführt: Die bei der BiererzeiUigmng 'anfallenden Malztreber werden in dem sogenannten Sauexbottich mit entcarbonisiertem Wasser νιαη 75 bis 7 8° zusammengemischt, wie es beim Maischen des Malzes für die Biererzeuguiig bekannt ist. Hierdurch wird der noch enthaltene Extrakt gewonnen, welcher aus Maltose, hoch- und niedrigmolekularen Diextrinen und löslichen Eiweißstoßen (Albumosen, Aminosäuren) besteht. Hefe wird nicht zugesetzt, jedoch treten aus der Luft verschiedene Arten von Müchsäurebakterieni hinzu, die beim- Absinken der Temperate eine Milchsäuregarung bewirken.
Diese Gärung läßt man vor sich gehen, bis ein Säureanstieg erfolgt. Diese wird im· Sommer bei warmer Temperatur schon ,nach etwa 36 Stunden eintreten, main kann aber auch länger gären lassen. Bei kühler Jahreszeit muß .die Einwirkung langer, etwa bis zu 3 Tagen ausgedehnt -werden·. Main kann aber auch zur Verkürzung und um 'die Gärung zu beschleunigen leine künstliche Erwärmung im Sauerbottich vornehmen. Der Säuregrad, der abhängig von der Menge der Extraktstoffe ist, übersteigt nicht i,5°/o, da die Milchsäurebakterien dann nicht weiter säuern.
Wenn der Gärungsprozeß beendet ist, wird die entstandene Flüssigkeit aus dem Sauerbottich abgezogen und filtriert. Man erhält ein trübbraunes Filtrat als Erfrischungsgetränk. Dieses ist alkoholfrei, von einem !angenehmen säuerlichen Gesdhmack, wirkt verdaiuuingsianxegend und ist besonders im Sommer sehr erfrischend. Es ist ohne besondere Zusätze haltbar, man kann jedoch auch Kohlensäure zusetzen. Um den sauren Geschmack zu mildem, kann Süßstoff und zum Verf einiern des Geschmackes können Zusätze, beispielsweise Citnoinenessenz, beigegeben werden.
Die im Sauerbottich zurückbleibenden festen oder breiigen Bestandteile kann man nun no,ch als Viehfutter verwerten, denn sie enthalten immer nioch 20 bis 250/0 Fuitternährmittel.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH:
    Verfahren zum Herstellen eines alkoholfreien Gärungsgetränkes aus den bei ider Biererzaugung anfallenden Trehem durch Milchsäiuregärung, dadurch gekennzeichnet, daß Malztreber mit entaarboinisiertem Wasser von etwa 75° C gemaischt werden und die Maische dann stehengelassen! wird, wobei durch die Einwirkung der aus der Luft zutretenden Milchsäurebakterien bei absinkender Temperatur eine Milchsäuregärung einsetzt, die bis zur Grenze der MilchsäuTeentwicklung. fortgeführt wird, woran sich eine Filtration schließt.
    © 5427 9.53
DE1943890634D 1943-02-23 1943-02-23 Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern Expired DE890634C (de)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0199105A1 (de) * 1985-04-10 1986-10-29 Döhler GmbH Alkoholfreie Getränke auf Basis von Cerealien, Verfahren und Mikroorganismen zu ihrer Herstellung
US5077061A (en) * 1985-06-26 1991-12-31 Binding-Brauerei Ag Method of making alcohol-free or nearly alcohol-free beer
WO2018202799A1 (de) 2017-05-03 2018-11-08 Bühler AG Verfahren zur herstellung eines füllstoffs aus biertrebern, füllstoff, verwendung eines füllstoffs und lebensmittel

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0199105A1 (de) * 1985-04-10 1986-10-29 Döhler GmbH Alkoholfreie Getränke auf Basis von Cerealien, Verfahren und Mikroorganismen zu ihrer Herstellung
US5077061A (en) * 1985-06-26 1991-12-31 Binding-Brauerei Ag Method of making alcohol-free or nearly alcohol-free beer
WO2018202799A1 (de) 2017-05-03 2018-11-08 Bühler AG Verfahren zur herstellung eines füllstoffs aus biertrebern, füllstoff, verwendung eines füllstoffs und lebensmittel

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