DE8018416U1 - Teigwirkmaschine mit einstellbaren wirkschalen - Google Patents
Teigwirkmaschine mit einstellbaren wirkschalenInfo
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- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C7/00—Machines which homogenise the subdivided dough by working other than by kneading
- A21C7/02—Machines which homogenise the subdivided dough by working other than by kneading with moulding channels
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Description
in der Schraublinienrichtung aufeinanderfolgenden, und an die
Trommel anschliessenden, an einem die Tromnel umgebenden
Gestell befestigten Plattenabschnitten, und die Schale zusammengesetzt
ist aus gleichfalls in der Schraublinienrichtung aufeinanderfolgenden, in variablem Abstand zu der Trommel auf
den Bodenplattenabschnitten festsetzbaren Schalenabschnitten, dadurch gekennzeichnet, dass jeder Bodenplattenabschnit flach
ist und jeder Schalenabschnitt als eine Wandplatte/ausgebildet ist, die mit einem völlig an den Bcdenplattenabschnitt
anschliessenden Unterrand/unter Aufrechterhaltung dieses
Cl)
Anschlusses nach und von der Trommel/über den Bodenplattenabschnitt
verschiebbar ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass bei einem Trommeldurchmesser von weniger als 100 cm jeder
Schalenwandabschnitt sich über höchstens 70 erstreckt.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
dass die Wandplatten/je einzeln oder gruppenweise mittels einer
Winkelübertragung durch mindestens ein sich längs der, die betreffenden Wandplatten tragenden Bodenplattenabschnitte
erstreckendes Antriebselement/nacn und von der Trommel/verschi
ebbar s ind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Antriebselement/eine flexible, rotierbare Welle ist, die bei
Cl2) jeder Wandplatte mit einer Schnecke/versehen ist, und jede
Wandplatte eine Gewindespindel/aufweist, die über ein mit der
C12) (,13)
Schnecke/im Eingriff stehendes Schnecksraäydurch die Welle (11)
antreibbar ist.
-is-
I I
t I
Die Neuerung bezieht sich auf eine Teigwirkmaschine, versehen mit einer Wirktrommel, die um eine im wesentlichen vertikal orientierte
Achse rotierbar ist und weiter eine sich schraubengewinde- oder
!* schraublinienförmig um die Trommel erstreckende Rinne aufweist,
zusammengesetzt aus einem Boden und einer sich in Abstand von
r der Trommel befindenden Schale, wobei der Boden zusammengesetzt
ist aus in der Schraublinienrichtung aufeinanderfolgenden, und an die Trommel anschliessenden, an einem die Trommel umgebenden
Gestell befestigten Plattenabschnitten, und die Schala zusammengesetzt
ist aus gleichfalls in der Schraublinienrichtung aufeinander folgenden, in variablem Abstand zu der Troninel auf den
Bodenplattenabschnitten festsetzbaren Schalenabschnitten.
Solche einstellbaren Schalen bei einer Teigwirkmaschine mit einer zylindrischen TJirktrommel werden in der britischen Patentschrift
28456 AD 1912 beschrieben, mit dem Zweck, die Abmessung und/oder die Form der Rinne variieren zu können, um die Rinne
verschiedenen Teigkugelabmessungen und/oder Teigarten anzupassen. Bei dieser bekannten Vorrichtung hat jeder Bodenplattenabschnitt
die Konfiguration eines Teiles einer Schraubenlinie und trägt einen Schalenabschnitt, der etwa dieselbe Abmessung hat und der gleichfalls
schraubenlinienförmig ausgebildet ist. Ein Nachteil ist, dass bei Aenderung des radialen Abstandes einer Schale zu der
Trommeloberfläche, der Anschluss des Unterrandes der Schale an den Bodenplattenabschnitt verloren geht, was Schwierigkeiten ergibt.
Weil während des Wirkvorganges auf ein Teigstück Reibungskräfte ausgeübt werden mit einer abwärts gerichteten Komponente, würde
also Teig längs der Trommel und unter der Schalenwand zu entweichen versuchen. Dies wird bei der Trommel dadurch verhindert, dass die
Bodenplattenabschnitte eng anschliessend an die Trommel ausgeführt sind, aber Leckage von Teig bei der Schalenwand kann nicht vermieden
werden, wenn der gemeinte Anschluss der Schalenwand an die Bodenwand stellenweise fehlt.
Es ist die Aufgabe der Neuerung diesen Nachteil zu vermeiden.
Dazu ist gemäss der Neuerung jeder Bodenplattenabschnxtt flach |.
und jeder Schalenabschnitt als eine Wandplatte ausgebildet, S
die mit einem völlig an den Bodenplattenabschnxtt anschliessenden Unterrand unter Aufrechterhaltung dieses Anschlusses nach und
von der Trommel über den Bodenplattenabschnxtt verschiebbar ist.
Ein weiterer Nachteil der bekannten Vorrichtung ist, dass die Abschnitte sich je über 90 erstrecken, wodurch bei einer starken
Rinnenverengung die Differenz in Krümmungsradius zwischen Schalenabschnitt und Trommelwand zu unzulässigen Schwankungen führt.
Dadurch ist es unmöglich, in einer solchen Wirkmaschine kleine Teigstücke, z.B. für Rundbrötchen, Semmel od. dgl. zu behandeln.
Für solche kleinen Teigkugeln musste man bisher einen ganz anderen Typ Wirkmaschine benutzen, wobei jeweils eine Menge Teigkugeln
auf eine Tragfläche gelegt wird, über jede Teigkugel eine muldenförmige Wirkkammer herabgelassen wird und diese Kammer
über die Tragfläche in einer geschlossenen Bahn bewegt wird. Nach dem Wirken müssen bei einer solchen diskontinuierlich wirkenden
Maschine Teigstücke abgeführt werden, eine neue Menge aufgebracht werden, usw.
Gemäss der Neuerung kann dieser Nachteil beseitigt werden und kann
die Vorrichtung für die Behandlung von Teigkugeln stark verschiedener Abmessungen dadurch geeignet gemacht werden, dass gemäss
der Neuerung eine relativ grosse Anzahl Schalenwandabschnitte angewendet wird, z.B. dass bei einem Trommeldurchmesser von
weniger als 100 cm jeder Schalenwandabschnitt sich über höchstens 70 erstreckt.
Ein anderer Nachteil der bekannten Vorrichtung, wobei die Schalen mit Schrauben, Klemmen od. dgl. auf den Bodenplatten befestigt
sind, ist dass die Aenderung der Rinnenbreite eine zeitraubende Arbeit ist, die ausserdem geschultes Personal erfordert.
In einer Bäckerei werden aber jeden Tag meistens verschiedene
Partien zum Backen verschiedener Brotarten verarbeitet, z.B. eine Partie Teigkugeln für Brotlaibe von 800 g, sodann für
Brotlaibe von 500 g und Teigkugeln eines sehr geringen Gewichtes, z.B. von 20 g für Rundbrötchen, Semmel od. dgl. Man braucht also
eine in einfacher Weise durchführbare, schnelle Verstellbarkeit
der Wirkrinnenbreite.
Zu diesem Zweck können gemäss der Neuerung die Wandplatten je
einzeln oder gruppenweise mittels einer Winkelübertragung nach und von der Trommel verschiebbar sein durch mindestens ein sich
längs der, die betreffenden Wandplatten tragenden Bodenplattenabschnitte erstreckendes Antriebselement. Das Antriebselement
kann mechanisch oder hydraulisch wirksam sein auf Keilkonstruktionen, die für radiale Verschiebung der Wandplatten sorgen.
In einer Ausführungsform gemäss der Neuerung kann das Antriebselement eine flexible, rotierbare Welle sein, die bei jeder Wandplatte
mit einer Schnecke versehen ist, während jede Wandplatte eine Gewindespindel aufweist, die über ein mit der Schnecke
im Eingriff stehendes Schneckenrad durch die Welle antreibbar ist.
Bei einer solchen Konstruktion kann bei dem Wellenantrieb ein mit diesem verbundener Indikator aufgestellt sein, der die Wellenrotation
korreliert mit der Stellung der Wandplatten bzw. mit der Brotart oder dem Gewicht der Teigkugeln, womit die eingestellte
Rinnenbreite übereinstimmt.
Zur Erläuterung der Neuerung wird unter Hinweis auf die Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Teigwirkmaschine mit verstellbaren
Wirkschalen beschrieben werden.
Es zeigen:
Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines Details der Wirkvorrichtung,·
I · 11 I I 1 I
> I I I )
> 1 111
111)1 1 1
Fig. 2 eine Seitenansicht, teilweise im Schnitt, der Befestigung einer Wandplatte; und
Fig. 3 eine Stirnansicht der Wandplatte nach Fig. 2.
Gemäss der Zeichnung, insbesondere Fig. 1 ist die Wirkvorrichtung
mit einer um eine Vertikalachse in der Pfeilrichtung R rotierbaren Trommel 1 versehen. Um die Trommel 1 erstreckt sich schraubenlinienförmig
eine Wirkrinne 2, die ausser durch die Trommel 1 durch eine Reihe Bodenplatten 3 und eine, aus aufeinanderfolgenden
Schalenwandabschnitten oder Wandplatten 5 zusammengesetzte Schalenwand 4 begrenzt wird. Jede der Wandplatten 5
hat einen an die Bodenplatte 3 anschliessenden Unterrand 6, der im wesentlichen tangential in bezug auf die gegenüberliegende
Trommeloberfläche aufgestellt ist. Die Rinnenelemente 2 und 3 sind an einem um die Trommel 1 angebrachten Gestell 7 mittels
Befestigungsklenmen 8 angeordnet. Jede Bodenplatte 3 trägt eine Anzahl Wandplatten 5, die mit einem in Fig. 1 in seiner Allgemeinheit
mit der Bezugsziffer 9 angegebenen Mechanismus einzeln oder gruppenweise nach und von der Trommel bewegbar sind zum
Variieren der Breite der Rinne 2.
In der in den Figuren 2 und 3 dargestellten Ausführungsform ist an jeder Bodenplatte 3 eine Lagerung 10 befestigt für eine sich
längs einer Anzahl Bodenplatten 3, vorzugsweise aller Bodenplatten
3, erstreckende, flexible Welle 11, die an der Stelle jeder Wandplatte 5 eine Schnecke 12 aufweist, die mit einem Schneckenrad
13 im Eingriff ist. Die durch die flexible Wells 11 über die Schnecke
12 auf das Schneckenrad 13 übertragene Rotation, wird durch eine Transportmutter 15 auf eine Gewindespindel 14 übertragen. Die
Gewindespindel 14 ist ortsfest an der Wandplatte 5 angeordnet, gegebenenfalls durch eine (nicht wiedsrgaiebene) Verbindung, die
die Einstellung der Neigung der Wandplatte 5 ermöglicht.
< I «III
Durch Rotieren der flexiblen Welle H werden also alle mit dieser gekuppelten Wandplatten 5 gleichzeitig nach der Trommel 1 oder
von dieser ab bewegt. In dieser Weise kann die Breite der Rinne 2 schnell und einfach, ohne dass dazu geschultes Personal
notwendig ist, geändert werden.
Es ist klar, dass die Neuerung nicht auf das beschriebene Ausführungsbeispiel beschränkt ist. So kann die Wirkrinne 2
bei einer Trommel angewendet werden, die nicht die in der Zeichnung wiedergegebene Zylinderkonfiguration, sondern die gleichfalls
bei einer Wirktrommel häufig angewendete Kegelkonfiguration hat. Auch die Form der Wandplatten 5 kann nach Bedürfnis geändert
werden und an Stelle von Schnecke-Schneckenrad-Uebertragungen können hydraulische Uebertragungen, Keilkonstruktionen od.dgl.
angewendet werden. Wesentlich ist, dass die Rinnenbreite von einem einzigen Punkt ab regelbar ist, wobei die Wirkschalen
nach und von der Trommel bewegbar sind unter Beibehaltung des Anschlusses der Wandplatten an die Bodenplatten.
Claims (1)
1. Teigwirkmaschine, versehen mit einer Wirktranmel, die um eine
im wesentlichen vertikal orientierte Achse rotierbar ist und weiter eine sich schraubengewinde- oder schraublinienförmig
um die Trommel erstreckende Rinne aufweist, zusanmengesetzt
aus einem Boden und einer sich in Abstand von der Trommel
befindenden Schale, wobei der Boden zusammengesetzt ist aus
befindenden Schale, wobei der Boden zusammengesetzt ist aus
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