DE69915840T2 - Process for the preparation of a food additive for the baking industry and product obtainable thereby - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels für Brot und ein Zusatzmittel für Brot. Das Zusatzmittel der vorliegenden Erfindung ist insbesondere, jedoch nicht ausschließlich, zur Verwendung bei Nahrungsmitteln anwendbar, so wie Brotlaiben, Bisquit-Cracker, Kuchen, Kekse, Nudelsorten, Pastasorten sowie Spaghetti oder Ravioli, und Hundefutter.The The present invention relates to a process for producing a Additive for Bread and an additive for Loaf. The additive of the present invention is in particular but not exclusively, applicable to food use, such as loaves, Biscuit crackers, cakes, biscuits, pasta, pastas and spaghetti Ravioli, and dog food.

Herkömmliche Reiskleie, die als ein Nebenprodukt in dem Prozeß des Polierens ungemahlenen Reises erhalten wird, enthält eine große Menge an hoch nahrhaften essentiellen Fettsäuren, so wie Mineralien, Vitaminen, Fasern und Linolsäure.conventional Rice bran, which is a by-product in the process of polishing unmilled rice is obtained contains a big Amount of highly nutritious essential fatty acids, such as minerals, vitamins, Fibers and linoleic acid.

Die Faser, die insbesondere in einer Menge enthalten ist, hat die Wirkung des Kontrollierens des Anstiegs von Serum- Cholesterin oder des Vorbeugens von Dickleibigkeit und Diabetes und des Entfernens giftiger Substanzen in Lebensmitteln, was Blinddarmentzündung und Darmkrebs vorbeugt.The Fiber, which is contained in particular in an amount, has the effect controlling the increase in serum cholesterol or Preventing obesity and diabetes and removing more toxic Substances in foods that prevent appendicitis and colon cancer.

In einer jüngeren Studie (Fukuoka Preference Institute for Hygiene and Environment) ist gezeigt worden, daß Dioxine, so wie polychlorinierte Dibenzo-p-dioxine (PCDDs) und polychlorinierte Dibenzofurane (PCDFs), die sich in dem menschlichen Körper ansammeln, durch die Faser entfernt werden können, welche in der Reiskleie enthalten ist.In a younger one Study (Fukuoka Preference Institute for Hygiene and Environment) it has been shown that dioxins, such as polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs) and polychlorinated ones Dibenzofurans (PCDFs) that accumulate in the human body, can be removed by the fiber, which is in the rice bran is included.

Demgemäß offenbaren die japanische Patentanmeldungsoffenlegungsschrift Nr. Hei 7-8158 und Sho 63-58544 den Einsatz gerösteter oder wärmebehandelter Reiskleie als ein Zusatzmittel zu Nahrungsmitteln, so wie Brot oder Keksen.Accordingly, disclose Japanese Patent Application Laid-open Nos. Hei 7-8158 and Sho 63-58544 roasted the use or heat treated Rice bran as an additive to foods, such as bread or Cookies.

Obwohl jedoch die geröstete oder wärmebehandelte Reiskleie nur in der Menge von 5 bis 10 Gew.-% des Nahrungsmittels zugesetzt wird, wird der Verbraucher solche Nahrungsmittel verweigern, aus dem Grund des eigenartigen Geruches und der Bitterkeit, die von der Reiskleie abgeleitet wird.Even though however, the roasted ones or heat treated Rice bran only in the amount of 5 to 10 wt .-% of the food is added, the consumer will refuse such foods the reason of the peculiar smell and bitterness of the rice bran is derived.

Die japanische Patentveröffentlichung Nr. 01039953, veröffentlicht im Februar 1989, der Nisshin Flour Milling Co., Ltd., lehrt die Erzeugung von Tierfutter, wobei die erforderlichen Rohmaterialien gemischt, granuliert und dann getrocknet werden. Das sich ergebende körnige Material wird mit einem Öl beschichtet, und danach wird eine Aromabeschichtung aufgebracht, gefolgt von einem Wärmebehandlungsschritt. Die Rohmaterialien können beispielsweise Maismehl, Weizenmehl, Reismehl, Fleischschrot, Hühnerschrot, Fischschrot, Sojabohne, Ernußölkuchen, Reiskleie und Weizenkleie, zusammen mit Sojabohnenöl, Schmalz, Rindertalg, umfassen. Das Öl, mit dem das körnige Material beschichtet wird, ist ein geeignetes tierisches oder pflanzliches Fett oder Öl; und Aromenzusatzstoffe, so wie Milch-, Fleisch- oder Zwiebelaroma oder selbst Hefepulver werden auf das körnige Material aufgebracht.The Japanese Patent Publication No. 01039953, published in February 1989, the Nisshin Flour Milling Co., Ltd., teaches the Production of animal feed, mixing the raw materials required, granulated and then dried. The resulting granular material is with an oil coated, and then a flavor coating is applied, followed by a heat treatment step. The raw materials can for example maize meal, wheat flour, rice flour, meat meal, chicken meal, Fish meal, soybean, oilseed rind, Rice bran and wheat bran, together with soybean oil, lard, Beef tallow. The oil, with the grainy Material coated is a suitable animal or vegetable Fat or oil; and flavor additives, such as milk, meat or onion flavor or even yeast powder be on the grainy Material applied.

Die europäische Patentanmeldung Nr. 0 835 612 A2, offengelegt am 15. April 1998, diskutiert den Einsatz von Fasern in auf Fett basierendem Konfekt und lehrt insbesondere, daß die Verfestigungsgeschwindigkeit eines auf Fett basierenden Konfektes erhöht werden kann, wenn 0.1% bis hinauf zu 2.0 Gew.-% unlöslicher Faser zu dem Konfekt hinzugefügt werden. Die unlöslichen Fasern umfassen Soja, Reiskleie und Kakaopulver.The European Patent Application No. 0 835 612 A2, published April 15, 1998, discusses the use of fibers in fat-based sweets and teaches in particular that the Solidification rate of a fat-based confectionery be increased can, if 0.1% up to 2.0 wt .-% insoluble fiber to the confection added become. The insoluble Fibers include soy, rice bran and cocoa powder.

Das US-Patent Nr. 5,476,678, ausgegeben am 19. Dezember 1995, betrifft kaubare und weich texturierte Konfekte oder Süßwaren, die zur Verwendung als ein diätetischer Zusatz gedacht sind, da sie faserverfestigt oder verstärkt sind, mit Fasern so wie Getreidekleie, Sojafaser, Haferfaser, Zitrusfaser, Maiskleie, Weizenkleie, Reiskleie, Gerstenkleie, verschiedene Samenfasern, Apfelfaser, Erbsenfaser, Zuckerrohrfaser und Erdnußfaser. Das kaubare Konfekt kann eine toffeeartige Süßwarencharakteristik haben oder eine nougatähnliche Textur.The U.S. Patent No. 5,476,678, issued December 19, 1995 chewy and soft textured confections or confectionery for use as a dietary one Addition, since they are fiber-reinforced or reinforced, with fibers such as cereal bran, soy fiber, oat fiber, citrus fiber, corn bran, Wheat bran, rice bran, barley bran, various seed fibers, Apple fiber, pea fiber, sugarcane fiber and peanut fiber. The chewy confectionery can have a toffeeartige confectionery characteristic or a nougat-like Texture.

Das US-Patent Nr. 4568557, ausgegeben am 4. Februar 1986, und 5,673,578, ausgegeben am 16. Juni 1987, betreffen hochdiätetische faserhaltige Imbisse, wobei das Produkt von ungefähr 5% bis hinauf zu 30 Gew.-% einer diätetischen Faser enthält. Die Faser wird in einem Nahrungsmittel-Qualitätsöl getränkt, so wie Erdnußbutter, und wird mit einer Verbundbeschichtung gemischt, die als ein Bindemittel und als eine Verarbeitungshilfe zum Extrudieren der Mischung in Formen für den unmittelbaren Verbrauch dient. Es ist beabsichtigt, daß weder Backen, Kochen, Rösten oder ein anderer Prozeß vor dem Verbrauch notwendig ist.The U.S. Patent No. 4,568,557, issued February 4, 1986, and 5,673,578, issued on June 16, 1987, relates to high-dietary fiber-containing snacks, the product of about 5% up to 30% by weight of a dietary fiber. The Fiber is soaked in a quality food grade oil, such as peanut butter, and is mixed with a composite coating which acts as a binder and as a processing aid for extruding the mixture into molds for the serves immediate consumption. It is intended that neither Baking, cooking, roasting or another process consumption is necessary.

Angesichts des Vorangehenden ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zum Herstellen eines Zusatzmittels für Brot und Zusatzmittel für Brot zur Verfügung zu stellen, welche den eigenartigen Geruch und die Bitterkeit verhindern, die sich von der Reiskleie ableiten. Es ist eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zum Herstellen eines Zusatzmittels für Brot und Zusatzmittel für Brot zur Verfügung zu stellen, welche einen Geschmack und die Wirkung beibehalten, die durch die Reiskleie zur Verfügung gestellt wird, selbst wenn die Reiskleie als ein Zusatzmittel für Nahrungsmittel benutzt wird, so wie Brotlaibe, Bisquit-Cracker, Kuchen, Kekse, Nudelarten, Pastaarten, so wie Spaghetti oder Ravioli, Hundefutter.in view of of the foregoing, it is an object of the present invention a method for producing an additive for bread and Additives for Bread available which prevent the peculiar smell and the bitterness derived from the rice bran. It is another task of the present invention, a method for producing an additive for bread and Additives for Bread available to put, which maintain a taste and the effect, which are available through the rice bran even if the rice bran is considered an additive to foods bread loaves, biscuit crackers, cakes, biscuits, Pasta, pasta, spaghetti or ravioli, dog food.

Gemäß einem Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels für Brot oder dergleichen zur Verfügung gestellt, welches die Schritte aufweist:

• (a) Eliminieren von Wasser aus Reiskleie, um eine getrocknete Reiskleie zu erzeugen, wobei der das Wasser eliminierende Schritt ein Rösten oder Eintrocknen der Reiskleie umfaßt;
• (b) Beschichten der getrockneten Reiskleie mit einem Öl-Fett dadurch, daß Öl-Fett zu der getrockneten Reiskleie hinzugegeben wird und das Öl-Fett mit der getrockneten Reiskleie vermischt wird, bis die Oberfläche der getrockneten Reiskleie mit dem Öl-Fett beschichtet ist; und
• (c) Hinzufügen von 0,1 bis mehreren Gewichtsprozent einer pulverförmigen Holzkohle und eines Rohzucker oder Honig enthaltenden flüssigen Gewürzes vor dem das Wasser eliminierenden Schritt zu der Reiskleie, wobei der das Wasser eliminierende Schritt ein Rösten oder ein Trocknen der Reiskleie umfaßt.

According to one aspect of the present invention, there is provided a method for producing an additive for bread or the like provided, which has the steps:

• (a) eliminating water from rice bran to produce a dried rice bran, the water eliminating step comprising roasting or drying the rice bran;
• (b) coating the dried rice bran with an oil fat by adding oil fat to the dried rice bran and mixing the oil fat with the dried rice bran until the surface of the dried rice bran is coated with the oil fat; and
• (c) adding from 0.1 to several weight percent of a powdered charcoal and a raw sugar or honey containing liquid spice before the water eliminating step to the rice bran, wherein the water eliminating step comprises roasting or drying the rice bran.

Gemäß einem weiteren Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein Zusatzmittel für Brot oder dergleichen zur Verfügung gestellt, welches enthält:

• (a) Reiskleie, aus welcher Wasser eliminiert worden ist;
• (b) ein Öl-Fett, das auf die Oberfläche der Reiskleie beschichtet worden ist; und
• (c) von 0,1 bis zu mehreren Gewichtsprozent einer pulverförmigen Holzkohle und eines Rohzucker oder Honig enthaltenden flüssigen Gewürzes, welche mit der Reiskleie vermischt werden, bevor Wasser aus derselben eliminiert wird.

According to another aspect of the present invention, there is provided an additive for bread or the like, which contains:

• (a) rice bran from which water has been eliminated;
• (b) an oil fat that has been coated on the surface of the rice bran; and
• (c) from 0.1 to several weight percent of a powdered charcoal and a raw sugar or honey containing liquid spice, which are mixed with the rice bran before eliminating water therefrom.

Die obigen und weiteren Aufgaben und neuen Merkmale der Erfindung werden deutlicher aus der folgenden genauen Beschreibung, wenn dieselbe in Verbindung mit den beigefügten Zeichnungen gelesen wird.The above and other objects and novel features of the invention more clearly from the following detailed description, if the same in conjunction with the attached Drawings is read.

Es soll jedoch ausdrücklich verstanden werden, daß die Zeichnungen lediglich für die Zwecke der Veranschaulichung sind und nicht als eine Definition der Grenzen der Erfindung gedacht sind.It should, however, express be understood that the Drawings only for The purposes of illustration are and not as a definition the limits of the invention are intended.

KURZBESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGENSUMMARY THE DRAWINGS

1 ist ein Ablaufdiagramm, das eine erste Ausführungsform der vorliegenden Erfindung zeigt; 1 Fig. 10 is a flowchart showing a first embodiment of the present invention;

2 ist eine veranschaulichende Ansicht eines Wassereliminationsprozesses, welcher eine Hintergrund-Ausführungsform zeigt; 2 Fig. 10 is an illustrative view of a water elimination process showing a background embodiment;

3 ist eine veranschaulichende Ansicht eines Öl-Fett-Beschichtungsprozesses, welcher eine Hintergrund-Ausführungsform zeigt; 3 Fig. 10 is an illustrative view of an oil-grease coating process showing a background embodiment;

4 ist eine vergrößerte Schnittansicht eines Teilchens Reiskleie, das mit Ölen-Fetten beschichtet ist; 4 Fig. 10 is an enlarged sectional view of a particle of rice bran coated with oil fats;

5 ist eine veranschaulichende Ansicht des Herstellens von Brotteig; 5 Figure 3 is an illustrative view of making bread dough;

6 ist eine veranschaulichende Ansicht des Herstellens von Udon-Teig (Weizen.-Vermicelli); 6 is an illustrative view of making udon dough (Wheat Vermicelli);

7 ist eine veranschaulichende Ansicht des Herstellens von Teig für französisches Brot; 7 is an illustrative view of making dough for French bread;

8 ist ein Ablaufdiagramm, das eine Hintergrund-Ausführungsform zeigt; 8th Fig. 10 is a flowchart showing a background embodiment;

9 ist eine veranschaulichende Ansicht eines Würzprozesses, welcher eine Hintergrund-Ausführungsform zeigt; 9 Fig. 10 is an illustrative view of a seasoning process showing a background embodiment;

10 ist eine veranschaulichende Ansicht eines Wassereliminationsprozesses und eines Öl-Fett-Beschichtungsprozesses; 10 Fig. 10 is an illustrative view of a water elimination process and an oil-grease coating process;

11 ist eine erläuternde Ansicht des Herstellens eines Brotlaibes; 11 Fig. 3 is an explanatory view of making a loaf of bread;

12 ist ein Ablaufdiagramm, das eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung zeigt; 12 Fig. 10 is a flowchart showing an embodiment of the present invention;

13 ist eine erläuternde Ansicht eines Würzprozesses, welcher eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung zeigt; 13 Fig. 10 is an explanatory view of a seasoning process showing an embodiment of the present invention;

14 ist eine erläuternde Ansicht eines Wassereliminationsprozesses und eines Öl-Fett-Beschichtungsprozesses; und 14 Fig. 11 is an explanatory view of a water elimination process and an oil-grease coating process; and

15 ist eine erläuternde Ansicht des Herstellens von Brotteig. 15 is an illustrative view of making bread dough.

Bevorzugte Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung werden hiernach in weiteren Einzelheiten beschrieben, wobei auf die beigefügten Zeichnungen Bezug genommen wird.preferred embodiments The present invention will be explained in more detail hereinafter described with reference to the accompanying drawings becomes.

Ein Verständnis des Hintergrundes kann am besten mit Bezugnahme auf die 1 bis 12 erhalten werden. Bezugsziffer 1 zeigt einen Wassereliminationsprozeß, um Wasser zu entfernen, das in frischer Reiskleie 2 enthalten ist. Wie in 2 veranschaulicht, eliminiert der Wassereliminationsprozeß 1 das Wasser bis die Menge des enthaltenen Wasser auf beispielsweise 2 bis 3 Prozent absinkt, indem mit einem Röster 3 geröstet wird oder die Reiskleie 2 getrocknet wird.An understanding of the background may be best with reference to the 1 to 12 to be obtained. numeral 1 shows a water elimination process to remove water in fresh rice bran 2 is included. As in 2 illustrates eliminates the water elimination process 1 the water until the amount of water contained drops to, for example, 2 to 3 percent, adding a roaster 3 is roasted or the rice bran 2 is dried.

Bezugsziffer 5 zeigt einen Öl-Fett-Beschichtungsprozeß, um eine Oberfläche getrockneter Reiskleie 2A durch ein Öl-Fett 6 zu beschichten. Wie es in 3 veranschaulicht ist, werden beispielsweise zu 1 kg getrockneter Reiskleie 2A, aus der der Wassereliminationsprozeß das Wasser herausgezogen hat, 600 g des Öl-Fettes 6 hinzugefügt und gemischt. Somit, wie in 4 veranschaulicht, erzeugt der Öl-Fett-Beschichtungsprozeß 5 ein Zusatzmittel 8 für Brot, indem die getrocknete Reiskleie 2A und das Öl-Fett 6 durch Einsatz eines Mixers 7 vermischt werden.numeral 5 shows an oil-grease coating process around a surface of dried rice bran 2A through an oil-fat 6 to coat. As it is in 3 For example, 1 kg of dried rice bran is exemplified 2A from which the water elimination process took out the water, 600 g of oil fat 6 added and mixed. Thus, as in 4 illustrates the oil-grease coating process 5 an additive 8th for bread, adding the dried rice bran 2A and the oil-fat 6 by using a mixer 7 be mixed.

Darüber hinaus ist das Öl-Fett 6 in diesem Prozeß ein Bestandteil des Brotteiges, so wie Backfett, Margarine, Salatöl, Olivenöl, Frischbutter usw.In addition, the oil is fat 6 in this process a constituent of the bread dough, such as shortening, margarine, salad oil, olive oil, fresh butter, etc.

Wie in 5 veranschaulicht werden, in dem Fall des Herstellens eines Teiges 9 für Brot unter Verwendung des Zusatzmittels 8, das durch das Verfahren zum Herstellen des Zusatzmittels für Brot erzeugt worden ist, 4 kg Weizen 11 und ein Material des Grundteiges 10 des Brotes, 1 kg Weizenmehl 12, 400 g Backfett 13, 200 g frische Butter 14, 250 g Hefe mit einem Gefrierwiderstand 15, 8 kg Hefenahrung mit Gefrierwiderstand 16, 30 g Malz 17, 200 g Sahne oder Kondensmilch 18, 600 g Zucker 19 und 500 g Eier in einen Mixer 7 gegeben. Zusätzlich werden ein Gesamtgewicht von 2,2 kg Magermilchpulver 21 und Wasser 22 in den Mixer 7 gegeben und verrührt.As in 5 in the case of making a dough 9 for bread using the additive 8th produced by the process for producing the additive for bread, 4 kg of wheat 11 and a material of the basic dough 10 of bread, 1 kg of wheat flour 12 , 400 g shortening 13 , 200 g fresh butter 14 , 250 g of yeast with a freezing resistance 15 , 8 kg yeast food with freeze resistance 16 , 30 g of malt 17 , 200 g cream or condensed milk 18 , 600 g of sugar 19 and 500g of eggs in a blender 7 given. In addition, a total weight of 2.2 kg skimmed milk powder 21 and water 22 in the blender 7 given and stirred.

Dieses Rühren dauert ungefähr zwei Minuten zunächst mit geringer Geschwindigkeit und dann ungefähr drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.This stir takes about two minutes first at low speed and then about three minutes at medium Speed.

Später muß ein Grundteig 10 des Brotes ungefähr sieben Minuten bei hoher Geschwindigkeit bis 80% Fertigstellung gerührt werden.Later a basic dough 10 of the bread for about seven minutes at high speed until 80% completion.

Als nächstes werden zu dem Weizenmehl 5 bis 80 Gew.-% des Zusatzmittels 8 für Brot, 20 Gew.-% bei dieser Ausführungsform, in den Mixer 7 hinzugegeben. Nachdem zwei oder drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gerührt wird, ist der Teig 9 für das Brot hergestellt.Next, to the wheat flour, 5 to 80% by weight of the additive 8th for bread, 20% by weight in this embodiment, in the blender 7 added. After two or three minutes stirring at medium speed, the dough is 9 made for the bread.

Zusätzlich wird die Fertigstellung des Teiges 9 bewertet, indem das Vertrecken und die Klebrigkeit geprüft wird. Es ist bevorzugt, daß bei der Fertigstellung der Teig 9 ungefähr 26°C hat.In addition, the completion of the dough 9 evaluated by checking for distrust and stickiness. It is preferred that at the completion of the dough 9 has about 26 ° C.

Darüber hinaus kann das Zusatzmittel 8 von Beginn an in den Mixer 7 gegeben werden und mit den Materialien des Brotgrundteiges 10 gemischt werden. Jedoch ist es in diesem Fall notwendig, sorgsam zu arbeiten, so daß das Zusatzmitel 8 das Wasser nicht absorbiert.In addition, the additive can 8th from the beginning in the blender 7 be given and with the materials of the basic bread dough 10 be mixed. However, in this case, it is necessary to work carefully, so that the Zusatzmitel 8th the water is not absorbed.

Wie in 6 veranschaulicht, werden, in dem Fall des Herstellens eines Teiges 23 für Udon (japanische Weizen-Vermicelli) unter Verwenden des Zusatzmittels 8 für Brot 500 g Weizen 25 als Materialien für einen Grundteig 24 des Udons vorbereitet, wie in 6 gezeigt. Zu 280 ml Wasser werden 40 g Salz hinzugefügt und mit diesem Wasser vermischt. Die wässerige Lösung wird zu dem Weizen 25 hinzugefügt und in dem Mixer 7 gemischt. Dann wird ein Ballen erzeugt. Danach werden zu dem Weizenmehl 25 5 bis 80 Gew.-% des Zusatzmittels 8 für Brot, bei dieser Ausführungsform 40 Gew.-%, gründlich mit dem Ballen vermischt. Der Teig 23 für das Udon kann hergestellt werden.As in 6 in the case of making a dough 23 for Udon (Japanese Wheat Vermicelli) using the additive 8th for bread, 500 g wheat 25 as materials for a basic dough 24 of the Udon, as in 6 shown. To 280 ml of water, 40 g of salt are added and mixed with this water. The aqueous solution becomes the wheat 25 added and in the blender 7 mixed. Then a bale is generated. After that, add to the wheat flour 25 5 to 80 wt .-% of the additive 8th for bread, in this embodiment 40 % By weight, thoroughly mixed with the bale. The dough 23 for the Udon can be made.

In diesem Fall kann ein Teig für andere Nudeln, Pasta, so wie Spaghetti oder Ravioli, Kuchen oder Kekse, hergestellt werden, indem die unterschiedlichen Materialien und Mengen des Grundteigs benutzt werden.In This case can be a dough for other pasta, pasta, such as spaghetti or ravioli, cake or Biscuits, made by different materials and quantities of ground dough.

Wie in 7 veranschaulicht, werden in dem Fall des Herstellens von Teig 27 für französisches Brot, der 30 Gew.-% des Zusatzmittels 8 enthält, 3 kg Pulver 29 für französisches Brot als Materialien eines Grundkörpers 28 des französischen Brotes, 45 g Salz 26, 18 g getrocknetes Malz 30, 30 g getrocknete Hefe 31 und 1,86 kg Wasser 22 in den Mixer 7 gegeben. Dann rührt der Mixer 7 die Mischung über sechs Minuten bei geringer Geschwindigkeit und dann eine Minute lang bei einer mittleren Geschwindigkeit. Danach werden 350 g des Öl-Fetts 6 und 900 g des Zusatzmittels 8 für Brot hinzugefügt. Nachdem für zwei Minuten bei geringer Geschwindigkeit gerührt worden ist, kann der Teig 27 für das französische Brot hergestellt werden.As in 7 in the case of making dough 27 for French bread containing 30% by weight of the additive 8th contains 3 kg of powder 29 for French bread as materials of a basic body 28 of French bread, 45 g salt 26 , 18 g dried malt 30 , 30 g of dried yeast 31 and 1.86 kg of water 22 in the blender 7 given. Then stir the mixer 7 mix for six minutes at low speed and then for one minute at medium speed. Thereafter, 350 g of the oil fat 6 and 900 g of the additive 8th added for bread. After stirring at low speed for two minutes, the dough can 27 for the French bread.

Eine zweite Ausführungsform der Hintergrundtechnik der Technik ist in den 8 bis 11 gezeigt. Sie unterscheidet sich von der ersten Ausführungsform durch die Tatsache, daß ein Würzprozeß 34 durchgeführt wird, so daß gewürzte Reiskleie vor dem Wassereliminationsprozeß 1 durchgeführt werden kann. Bei dem Würzprozeß 34 wird zur Reiskleie 2 ein flüssiges Würzmittel 32 hinzugefügt, so wie Rohzucker oder Honig, für den Geschmack, und mit dem Mixer 7 gemischt. Danach wird der Wassereliminationsprozeß 1 durchgeführt, eine getrocknete gewürzte Reiskleie 2B wird hergestellt, und der Öl-Fett-Beschichtungsprozeß 5 wird durchgeführt. Ein Zusatzmittel 8A für Brot, erzeugt durch Verwenden eines solchen Würzprozesses 34, kann als das gewürzte Zusatzmittel 8A für Brot benutzt werden, selbst wenn das gewürzte Zusatzmittel 8A zu dem Grundteig für Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln, Pa sta oder Hundefutter hinzugefügt wird, und der Teig 9A für das Brot wird durch das oben beschriebene Verfahren hergestellt, der Teig 9A kann benutzt werden, ohne daß Geschmack verloren geht.A second embodiment of the background art of the art is disclosed in U.S. Patent Nos. 4,135,736 8th to 11 shown. It differs from the first embodiment by the fact that a spice process 34 is carried out so that seasoned rice bran before the Wassereliminationsprozeß 1 can be carried out. In the seasoning process 34 becomes rice bran 2 a liquid seasoning 32 added, such as raw sugar or honey, for the taste, and with the blender 7 mixed. After that, the water elimination process 1 a dried spiced rice bran 2 B is produced, and the oil-grease coating process 5 is carried out. An additive 8A for bread produced by using such a seasoning process 34 , may be considered the spiced admixture 8A be used for bread, even if the spiced additive 8A is added to the dough for bread, cakes, biscuits, pasta, pa sta or dog food, and the dough 9A for the bread is made by the method described above, the dough 9A Can be used without losing taste.

Darüber hinaus kann neben Rohzucker und Honig ein flüssiges Würzmittel 32 für ein einzelnes oder eine Vielzahl von Materialien benutzt werden, so wie Zimt, Kakao, Kaffee, Schokolade, Sojabohnenpaste, Sojasoße, pulverisierter grüner Tee, Beifuß, Fruchtpaste, Weizengluten, Fruchtwein, Gewürz, Süßmittel, Fruchtsaft, Pflanzenextrakt, Marmelade oder Cola.In addition, besides raw sugar and honey, a liquid seasoning 32 be used for a single or a variety of materials, such as cinnamon, cocoa, coffee, chocolate, soybean paste, soy sauce, powdered green tea, mugwort, fruit paste, wheat gluten, fruit wine, spice, sweetener, fruit juice, plant extract, jam or cola.

Eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist in den 12 bis 15 gezeigt. Sie unterscheidet sich von der zweiten Ausführungsform des Standes der Technik durch die Tatsache, daß eine gewürzte Reiskleie 36, welche Holzkohle enthält, erzeugt wird. In diesem Prozeß wird zu der Reiskleie 2 0,1 bis zu einigen Gew.-% pulverisierte Holzkohle 35, bevorzugt aus Bambus hergestellt, und das flüssige Würzmittel 32 in einem Mixer 7 zusammengegeben und gemischt. Nach dem Wassereliminationsprozeß 1 ist getrocknete gewürzte Reiskleie, welche Holzkohle 2C enthält, hergestellt. As nächstes wird ein Additiv 8B erzeugt, indem der Öl-Fett-Beschichtungsprozeß 5 ausgeführt wird, so daß das Öl-Fett 6 die Oberflächen des Teilchens der Reiskleie 2 bzw. der pulverisierten Holzkohle 35 der getrockneten gewürzten Reiskleie 2C beschichtet. Selbst wenn das Zusatzmittel 8B, welches Holzkohle enthält, erzeugt durch den Würzprozeß 34A zu dem Grundteig für Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln, Pasta oder Hundefutter hinzugefügt wird und der Teig 9B nach dem oben beschrieben Verfahren hergestellt wird, kann das Brot basierend auf dem Teig 9B hergestellt werden, ohne daß Geschmack verloren geht.An embodiment of the present invention is shown in FIGS 12 to 15 shown. It differs from the second embodiment of the prior art by the fact that a seasoned rice bran 36 containing charcoal is produced. In this process becomes the rice bran 2 0.1 to a few wt .-% pulverized charcoal 35 , preferably made of bamboo, and the liquid seasoning 32 in a blender 7 combined and mixed. After the water elimination process 1 is dried seasoned rice bran, which is charcoal 2C contains, manufactured. Next is an additive 8B produced by the oil-grease coating process 5 running, so that the oil-fat 6 the surfaces of the particle of rice bran 2 or the pulverized charcoal 35 dried spiced rice bran 2C coated. Even if the additive 8B containing charcoal generated by the seasoning process 34A is added to the batter for bread, cakes, biscuits, pasta, pasta or dog food and the dough 9B made according to the method described above, the bread can be based on the dough 9B be prepared without loss of taste.

Wenn man Brot ißt, das mit dem Zusatzmittel 8B hergestellt worden ist, welches solche Holzkohle enthält, absorbiert die Holzkohle die angesammelten Dioxine, und sie können ohne Verstopfung ausgeschieden werden.If you eat bread with the additive 8B The charcoal absorbs the accumulated dioxins and they can be excreted without constipation.

Bei der Ausführungsform der vorliegenden Erfindung können zu der Reiskleie 2 0,1 bis zu einigen Gew.-% der pulverisierten Holzkohle 35 mit einer Flüssigkeit, so wie Schokolade, vorab gemischt werden und dann kann die Oberfläche der Holzkohleteilchen mit solcher Schokolade beschichtet werden, um so den eigenartigen Geruch der Holzkohle zu beseitigen.In the embodiment of the present invention, the rice bran may be added 2 0.1 to a few wt .-% of the pulverized charcoal 35 with a liquid, such as chocolate, are premixed and then the surface of the charcoal particles can be coated with such chocolate, so as to eliminate the peculiar smell of the charcoal.

Darüber hinaus, in dem Fall der Teigproduktion, können die gewürzte Reiskleie 33 und die pulverisierte Holzkohle 35, die mit Schokolade beschichtet ist, ohne die getrocknete gewürzte Reiskleie 2C, welche Holzkohle enthält, benutzt werden. In Einzelheiten, nachdem der Teigrundkörper des Brotes durch Kneten gemischt ist, wird die Mischung mit der gewürzten Reiskleie 33 eingemischt, indem sechs Minuten lang geknetet wird. Danach kann die pulverisierte Holzkohle 35 hinzugefügt und gleichmäßig verrührt werden.In addition, in the case of dough production, the spiced rice bran 33 and the pulverized charcoal 35 coated with chocolate, without the dried spiced rice bran 2C containing charcoal. In detail, after the dough body of the bread is mixed by kneading, the mixture is mixed with the seasoned rice bran 33 mixed by kneading for six minutes. After that, the powdered charcoal 35 added and stirred evenly.

Zusätzlich, was den Öl-Fett-Beschichtungsprozeß betrifft, kann dieser Prozeß Öl-Fett 6, so wie frische Butter oder Margarine, zulassen, gebildet in einem festen Zustand bei einer normalen Temperatur bis niedrigen Temperatur, um es in einen flüssigen Zustand zu überführen. Dann wird die Flüssigkeit zu einer der Reiskleien hinzugefügt, ausgewählt aus der getrockneten Reiskleie 2A, der getrockneten gewürzten Reiskleie 2B oder der getrockneten gewürzten Reiskleie 2C, welche Holzkohle enthält, und gemischt, und die flüssige Mischung wird derart verarbeitet, daß sie bei normaler niedriger Temperatur in der Form eines Blattes vorliegt. Als ein Ergebnis werden entweder getrocknete Reiskleie 2A, getrocknete gewürzte Reiskleie 2B oder getrocknete gewürzte Reiskleie 2C ausgewählt. Die ausgewählte Reiskleie wird durch Öl-Fett 6 beschichtet.Additionally, as far as the oil-grease coating process is concerned, this process can be oil-grease 6 , such as fresh butter or margarine, formed in a solid state at a normal temperature to low temperature to convert it to a liquid state. Then the liquid is added to one of the rice bran selected from the dried rice bran 2A , the dried spiced rice bran 2 B or the dried seasoned rice bran 2C containing charcoal and mixed, and the liquid mixture is processed to be in the form of a sheet at normal low temperature. As a result, either dried rice bran 2A , dried spiced rice bran 2 B or dried spiced rice bran 2C selected. The selected rice bran is made by oil-fat 6 coated.

ANMERKUNGANNOTATION

• 1. Ein Brotteig gemäß der Hintergrundtechnik umfaßt einen Grundteig, der mit Gewürzmittel gemischt ist, so wie Weizen, Wasser, Zucker und ein Zusatzmittel, das aus Reiskleie, gemischt mit dem Grundteig, zusammengesetzt ist, wobei aus der Reiskleie das Wasser durch Rösten und Trocknen eliminiert wurde, und eine Öl-Fett-Beschichtung, so daß das Öl-Fett eine Oberfläche eines Teilchens der Reiskleie bedeckt.1. A bread dough according to the background art comprises one Ground dough, with spice mixed with wheat, water, sugar and an admixture, which is made up of rice bran mixed with ground dough wherein the rice bran eliminates the water by roasting and drying was, and an oil-grease coating, so that the oil fat one surface covered by a particle of rice bran.
• 2. Ein Brotteig gemäß der Hintergrundtechnik umfaßt einen Grundteig gemischt mit Würzmitel, so wie Weizen, Wasser oder Zucker, ein Additiv, das aus gewürzter Reiskleie gemischt mit dem Grundteig besteht, wobei die gewürzte Reiskleie getrocknet wird, nachdem ein flüssiges Würzmittel aus Rohzucker oder Honig damit gemischt worden ist, und eine Öl-Fett-Beschichtung, so daß das Öl-Fett eine Oberfläche eines Teilchens der gewürzten Reiskleie bedeckt.2. A bread dough according to the background art comprises a main dough mixed with seasoning, such as wheat, water or sugar, an additive made from spiced rice bran mixed with the ground dough, with the spiced rice bran is dried after a liquid Condiments off Raw sugar or honey has been mixed with it, and an oil-grease coating, so that the oil fat one surface a particle of spiced Rice bran covered.
• 3. Ein Brotteig der vorliegenden Erfindung umfaßt einen Grundteig gemischt mit Würzmittel, so wie Weizen, Wasser oder Zucker; und ein Zusatzmittel, das aus getrockneter gewürzter Reiskleie, welche Holzkohle enthält, gemischt mit dem Grundteig, besteht, wobei zu der getrockneten gewürzten Reiskleie pulverisierte Holzkohle hinzugefügt wird und getrocknet wird, nachdem ein flüssiges Würzmittel, so wie Rohzucker oder Honig, eingemischt und damit getrocknet wird, und eine Öl-Fett-Beschichtung derart, daß die Oberfläche der Teilchen der gewürzten Reiskleie, welche die Holzkohle enthält, und die Oberflächen der Teilchen der Holzkohle mit dem Öl-Fett beschichtet sind.3. A bread dough of the present invention comprises a Ground dough mixed with seasoning, such as wheat, water or sugar; and an additive that made dried spiced Rice bran containing charcoal, mixed with the ground dough, being added to the dried seasoned rice bran Added powdered charcoal and dried after a liquid seasoning, such as raw sugar or honey, mixed and dried with it, and an oil-grease coating such that the surface the particle of the spiced Rice bran, which contains the charcoal, and the surfaces of the Particles of charcoal with the oil-fat are coated.

Wie oben ausgeführt, sind die Vorteile der vorliegenden Erfindung die folgenden:

• (1) Die Reiskleie als ein Zusatzmittel kann benutzt werden, ohne den Geschmack zu verderben.
• (2) Wie oben diskutiert ist sie relativ einfach herzustellen, da die Reiskleie nur mit dem Öl-Fett beschichtet wird, nachdem Wasser eliminiert worden ist. Daher ist es unnötig, eine teure Einrichtung zu benutzen, und sie ist einfach herzustellen.
• (3) Wie oben diskutiert hält sie lange und ist ökonomisch im Einsatz, da das Wasser eliminiert ist und sie mit Öl-Fett bedeckt ist.
• (4) Wie oben diskutiert kann die Reiskleie als ein Zusatzmittel eingesetzt werden, so daß die Reiskleie in effektiver Weise benutzt werden kann und auf den menschlichen Körper nützlich beim Essen einwirken kann.

As stated above, the advantages of the present invention are the following:

• (1) The rice bran as an additive can be used without spoiling the taste.
• (2) As discussed above, it is relatively easy to produce because the rice bran is only coated with the oil-fat after water has been eliminated. Therefore, it is unnecessary to use an expensive device, and it is easy to manufacture.
• (3) As discussed above, it lasts a long time and is economical in use because the water is eliminated and it is covered with oil-fat.
• (4) As discussed above, the rice bran can be used as an additive, so that the rice bran can be effectively used and can be useful for the human body to eat.

Claims (2)

Verfahren zur Herstellung eines Zusatzmittels für Brot oder dergleichen, welches die Schritte aufweist, die darin bestehen: (a) Wasser aus Reiskleie zu eliminieren, um eine getrocknete Reiskleie zu erzeugen, wobei der das Wasser eliminierende Schritt ein Rösten oder Eintrocknen der Reiskleie umfaßt; (b) die getrocknete Reiskleie mit einem Öl-Fett dadurch zu beschichten, daß Öl-Fett zu der getrockneten Reiskleie hinzu gegeben wird und das Öl-Fett mit der getrockneten Reiskleie vermischt wird, bis die Oberfläche der getrockneten Reiskleie mit dem Öl-Fett beschichtet ist; und (c) von 0,1 bis zu mehreren Gewichtsprozent einer pulverförmigen Holzkohle und eines Rohzucker oder Honig enthaltenden flüssigen Gewürzes, vor dem das Wasser eliminierenden Schritt zu der Reiskleie hinzuzufügen, wobei der das Wasser eliminierende Schritt ein Rösten oder ein Trocknen der Reiskleie umfaßt.Process for the preparation of an additive for bread or of the kind comprising the steps consisting in: (A) To eliminate water from rice bran to a dried rice bran to produce, wherein the water eliminating step, a roasting or Drying the rice bran includes; (B) coating the dried rice bran with an oil fat that oil-fat too the dried rice bran is added and the oil fat with the dried rice bran is mixed until the surface of the dried rice bran with the oil-fat coated; and (c) from 0.1 to several percent by weight a powdery one Charcoal and a raw sugar or honey containing liquid spice, in front Add the water eliminating step to the rice bran, wherein the water eliminating step is a roasting or drying of the Rice bran includes. Zusatzmittel für Brot oder dergleichen, welches enthält: (d) Reiskleie, aus welcher Wasser eliminiert worden ist; (e) ein Öl-Fett, das auf die Oberfläche der Reiskleie beschichtet worden ist; und (f) von 0,1 bis zu mehreren Gewichtsprozent einer pulverförmigen Holzkohle und eines Rohzucker oder Honig enthaltenden flüssigen Gewürzes, welche mit der Reiskleie vermischt werden, bevor Wasser aus derselben eliminiert wird.Additives for Bread or the like, which contains: (d) rice bran, off which water has been eliminated; (e) an oil fat, that on the surface the rice bran has been coated; and (f) from 0.1 up to several weight percent of a powdered charcoal and a Raw sugar or honey-containing liquid spice, which is associated with the rice bran be mixed before water is eliminated from the same.