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Die Erfindung betrifft einen pulverförmigen Aufheller,
der in kaltem Wasser löslich
ist und Verfahren zur Herstellung des Aufhellers. Auf dem Gebiet
von Getränken
wird Wasser als kalt betrachtet, wenn es sich bei einer Temperatur
von 30°C
oder weniger befindet.
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Pulverförmige Nicht-Molkerei Aufheller
sind wohlbekannt und werden weitverbreitet verwendet, insbesondere
als Kaffee- oder Tee-Aufheller. Typischerweise enthalten diese Aufheller
ungefähr
35 bis 50 Gew.-% Lipid, ungefähr
25 bis 40 Gew.-% eines auf Zucker basierenden Süßstoffs, ungefähr 3 bis
10 Gew.-% eines Proteins und Emulgatoren, Stabilisatoren und Puffer.
Jedoch kann der Anteil des Süßstoffs
bis auf ungefähr 70%
ansteigen, wenn Zucker, wie etwa Weizensirup verwendet werden. Die
pulverförmigen
Aufheller werden typischerweise durch Unterziehen einer, die Komponenten
enthaltenden Lösung
durch Sprühtrocknung
hergestellt.
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Das verwendete Lipid ist normalerweise
ein Fett oder Öl,
das im Aroma blind oder neutral ist und das über lange Zeit stabil bleibt.
Kokosnussfett insbesondere wurde umfassend verwendet. Das verwendete
Protein ist normalerweise ein auf Milch basierendes Protein, wie
etwa Kasein, oft in der Form von Natriumkaseinat. Weizensirups werden
herkömmlicherweise
als auf Zucker basierende Süßstoffe
verwendet.
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Wenn in heißem Wasser aufgelöst, dann
lösen sich
diese pulverförmigen
Aufheller schnell, um das Getränk
zu weißen
und ein cremiges Mundgefühl
bereitzustellen. Wenn jedoch diese Aufheller kaltem Wasser zugegeben
werden, beispielsweise bei ungefähr
20°C, dann
sind sie normalerweise bestenfalls gering löslich. Normalerweise schwimmt
der Aufheller, selbst unter Rühren,
lediglich auf der Oberfläche
der Flüssigkeit.
Dies lässt
diese pulverförmigen
Aufheller zur Verwendung in kalten Getränken ungeeignet erscheinen.
Jedoch werden heute viele Getränke,
die normalerweise heiß getrunken
werden bei Temperaturen unter ungefähr 30°C hergestellt und konsumiert.
Wenn darüber
hinaus viele Getränkepulver,
wie etwa die, die Milch-Typ
Getränke bereitstellen,
gelöst
werden, dann wird beabsichtigt sie in kalter Flüssigkeit zulösen. Wenn
das Getränkepulver den
Aufheller ebenso enthalten soll, dann muss der Aufheller in kaltem
Wasser löslich
sein.
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Ein Versuch das Problem zu lösen ist
in der Koreanischen Patentveröffentlichung
86-121 offenbart. Das Patent offenbart die Verwendung von 0,5 bis
2 Gew.-% Lecithin und 0,5 bis 3 Gew.-% eines Triglycerids mittlerer
Kettenlänge
auf der Oberfläche
eines pulverförmigen
Kaffeeaufhellers. Das Triglycerid mittlerer Kettenlänge und
das Lecithin werden dahingehend beschrieben, die Benetzbarkeit des
pulverförmigen
Kaffeeaufhellers und daher die Auflösungszeit in kaltem Wasser
zu verbessern. Es ist jedoch oft unerwünscht Pulver mit öligem Material
zu beschichten und Triglyceride mittlerer Kettenlänge tragen
stark zu den Kosten des Aufhellers bei.
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Daher bleibt ein Bedarf für einen
geeigneten pulverförmigen
Aufheller, der in kaltem Wasser gelöst werden kann, erhalten.
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Eine Aufgabe der Erfindung besteht
darin, einen pulverförmigen
Aufheller bereitzustellen, der in kaltem Wasser löslich ist.
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Demgemäss stellt diese Erfindung einen
pulverförmigen
Aufheller in der Form verdichteter Aufhellerkörnchen bereit, worin jedes
der Aufhellerkörnchen
einen Süßstoff,
ein in Wasser dispergierbares oder in Wasser lösliches Protein und ein Nahrungsmittel-Öl, das ein
Blindaroma und einen Schmelzpunkt unter 10°C aufweist, umfasst.
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Es wird überraschenderweise gefunden,
dass dann, wenn ein Öl
mit einem niedrigen Schmelzpunkt als Lipidkomponente der Aufhellerkörnchen verwendet
wird und die Aufhellerkörnchen
dann verdichtet werden, der so erhaltene pulverförmige Aufheller exzellente
Löslichkeit
in kaltem Wasser aufweist. So kann beispielsweise der pulverförmige Aufheller
in Wasser bei einer Temperatur von ungefähr 20°C in ungefähr 40 Sekunden oder weniger
aufgelöst
werden. Herkömmliche
pulverförmige
Aufheller werden normalerweise bei Temperaturen von ungefähr 20°C überhaupt
nicht in Wasser gelöst
und daher stellt die Erfindung eine wesentliche Verbesserung bereit.
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Das Nahrungsmittel-Öl weist
vorzugsweise einen Schmelzpunkt von weniger als ungefähr 5°C, beispielsweise
von ungefähr
0°C bis
ungefähr
2°C auf.
Darüber
hinaus ist das Nahrungsmittel-Öl
vorzugsweise ein Pflanzenöl,
das hohe Anteile an Einfach-Ungesättigten enthält, beispielsweise
ein Pflanzenöl,
in dem die Fettsäureanteile
in dem Triglycerid mindestens 70 Gew.-% Oleinsäure und weniger als ungefähr 20 Gew.-% Linolsäure umfasst.
Besonders bevorzugt ist ein Pflanzenöl, in dem die Fettsäureanteile
in dem Triglycerid mindestens 80 Gew.-% Oleinsäure umfassen und das Anteileverhältnis von
Oleinsäure
zu Linolsäure
ungefähr 1
: 0,01 bis ungefähr
1 : 0,09 ist. Sonnenblumenöl
oder Canolaöl,
das einen Schmelzpunkt ungefähr
0°C bis ungefähr 2°C aufweist,
und das mindestens 85 Gew.-% Oleinsäure enthält ist besonders geeignet.
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Das Nahrungsmittel-Öl ist vorzugsweise
in einem Anteil von ungefähr
25% bis ungefähr
45 Gew.-% des pulverförmigen
Aufhellers, mehr bevorzugt ungefähr
30% bis ungefähr
36 Gew.-% vorhanden.
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Die Aufhellerkörnchen können darüber hinaus einen Emulgator
umfassen, vorzugsweise in einem Anteil von ungefähr 0,5% bis ungefähr 1,5 Gew.-%
des pulverförmigen
Aufhellers. Der Emulgator ist vorzugsweise eine Mischung aus destillierten
Monoglyceriden und Diacetyl-Weinsäureestern
von Mono-Diglyceriden. Darüber
hinaus kann der pulverförmige
Aufheller eine Oberflächenbeschichtung
eines Emulgators, beispielsweise Lecithin einschließen.
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Der pulverförmige Aufheller weist vorzugsweise
eine Körnchengröße auf,
die größer ist
als ungefähr 1,5
mm, und mehr bevorzugt größer ist
als ungefähr
1,65 mm.
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Der pulverförmige Aufheller kann Gaseinschluss
einschließen,
das unter Auflösen
des pulverförmigen Aufhellers
Schäumen
bewirkt.
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In einem anderen Aspekt stellt diese
Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines pulverförmigen Aufhellers
bereit, wobei das Verfahren Bilden einer Lösung eines Süßstoffs,
eines in Wasser dispergierbaren oder in Wasser löslichen Proteins und eines
Nahrungsmittel-Öls,
das ein Blindaroma und einen Schmelzpunkt unter 10°C aufweist,
Trocknen der Lösung,
um Aufhellerkörnchen
zu bilden und Verdichtung der Aufhellerkörnchen, um die pulverförmigen Aufheller
bereitzustellen, einschließt.
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Die Erfindung stellt ebenso einen
durch das Verfahren erhaltenen pulverförmigen Aufheller bereit.
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Die Ausführungsformen der Erfindung
werden jetzt mittels nur eines Beispiels beschrieben. Der pulverförmige Aufheller
wird zusammengesetzt aus verdichteten Aufhellerkörnchen, wobei jedes Süßstoff,
Protein und Öl
enthält.
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Der in den Aufhellerkörnchen verwendete
Süßstoff kann
jeder Süßstoff sein,
der geeignete Lebensmittelqualität
aufweist, beispielsweise die herkömmlich in der Herstellung pulverförmiger Aufheller
verwendeten. Beispiele geeigneter Süßstoffe sind Zucker, wie etwa
Weizensirup, Sucrose, Dextrose, Fructose, Maltodextrin und dergleichen
und Mischungen dieser Zucker. Weizensirup ist besonders geeignet
(besonders getrocknete Sirupbestandteile), da Weizensirup zu dem
pulverförmigen
Aufheller Volumen hinzufügt
ohne übermäßige Süße zu verleihen.
Maltodextrin entweder allein oder in Kombination mit anderen Zuckern
kann ebenso verwendet werden, insbesondere, wenn ein Produkt, das
weniger Süße aufweisen
soll, erwünscht
ist. Auf alle Fälle
ist der gewählte
spezielle Süßstoff oder
Kombination von Süßstoffen
nicht entscheidend, da die Hauptbestimmungsfaktoren der erwünschte Geschmack,
Süße und Volumen
sind. Der Anteil verwendeten Süßstoffs
wird unterschiedlich sein abhängig
von dem Süßstoff,
dem erwünschten
Grad von Süße und der Stärke des
Süßstoffs,
aber vorzugsweise ungefähr
30 bis 70 Gew.-% des pulverförmigen
Aufhellers umfassen.
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Der Süßstoff kann ebenso künstliche
Süßstoffe
enthalten wie etwa Saccharin, Cylamate, Acetosulfame, auf L-Aspartyl
basierende Süßstoffe
wie etwa Aspartame und Mischungen dieser. Wenn künstlicher Süßstoff verwendet wird, dann
wird er geeigneterweise mit Volumenmitteln wie etwa Maltodextrinen
und Polydextrose kombiniert. In diesem Fall ist der gesamte Anteil
von Süßstoff und
Volumenmittel normalerweise in dem Bereich von ungefähr 40 bis
ungefähr
70 Gew.-%, wobei künstlicher
Süßstoff selbst
normalerweise weniger als 1 Gew.-% umfasst.
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Das Protein kann aus jedem geeignet
in Wasser dispergierbaren oder in Wasser löslichen Protein ausgewählt werden,
beispielsweise denen, die normalerweise in pulverförmigen Aufhellern
verwendet werden. Beispielhaft für
solche Proteine sind Sojaprotein, Nicht-Fett Milchbestandteile,
Molebestandteile, Kaseinsalze wie etwa Natrium und Kalzium-Kaseinat,
Reisprotein, Weizenprotein, Haferprotein und dergleichen. Mischungen
verschiedener Proteine können
ebenso verwendet werden. Natrium-Kaseinat wird am häufigsten
verwendet. Das Protein ist vorzugsweise in einem Anteil bis zu ungefähr 6 Gew.-%,
beispielsweise ungefähr
0,5% bis ungefähr
6 Gew.-% vorhanden. Wenn die Proteinquelle kein reines Protein ist,
kann ein größerer Anteil
der Proteinquelle benötigt
werden, um den erwünschten
Proteingehalt zu erhalten.
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Das Nahrungsmittel-Öl kann jedes
geeignete Öl
sein, das stabil und blind im Aroma ist und einen Schmelzpunkt aufweist,
der unter ungefähr
10°C liegt.
Das Nahrungsmittel-Öl
kann ebenso hydriert sein. Besonders geeignet sind Pflanzenöle, die
hohe Anteile Einfach-Ungesättigter
aufweisen, beispielsweise Pflanzenöle, in denen die Fettsäureanteile
in dem Triglycerid mindestens 70 Gew.-% Oleinsäure und weniger als ungefähr 20 Gew.-%
Linolsäure
umfassen. Besonders bevorzugt sind Pflanzenöle, in denen die Fettsäureanteile
in dem Triglycerid mindestens ungefähr 80 Gew.-% Oleinsäure und
das Masseverhältnis
von Oleinsäure zu
Linolsäure
ungefähr
1 : 0,01 bis ungefähr
1 : 0,09 umfasst. Das Nahrungsmittel-Öl ist vorzugsweise in einem Anteil
von ungefähr
25% bis ungefähr
45 Gew.-% des pulverförmigen
Aufhellers vorhanden.
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Ein geeignetes Beispiel eines solchen
Nahrungsmittel-Öls
ist das in dem US Patent 4,743,402 beschriebene Sonnenblumenöl, dessen
Offenbarung durch Bezugnahme aufgenommen ist. Ein solches Sonnenblumenöl ist von
SVO Specialty Products Inc. aus Eastlake, Ohio 44095, USA unter
dem Markennamen TRISUN EXTRA erhältlich.
Dieses Öl
enthält
85% Oleinsäure,
weist eine Jodzahl (Wijis) von ungefähr 75 bis 85, einen Mettler
Tropfpunkt von 0°C,
eine AOM Stabilität
von ungefähr
60 Stunden und einen Rauchpunkt von ungefähr 238°C auf. Ein anderes geeignetes
Beispiel eines solchen Nahrungsmittel-Öls ist das Canola oder Rapsöl, das in
der Europäischen
Patent Anmeldung 0 323 753 offenbart ist, deren Offenbarung durch
Bezugnahme aufgenommen ist. Ein anderes Nahrungsmittel-Öl, das verwendet
werden kann ist Sojabohnenöl,
das käuflich
unter dem Markennamen DURKEE 500 von Loders Croklaan of Lisle, Illinois,
USA erhältlich
ist. Obwohl einwandfrei einsetzbar, wird das Sojabohnenöl in vielen
Anwendungen weniger bevorzugt, da es einen leicht "bohnenartigen" Geschmack verleihen
kann. Diese Öle
können
ebenso, wenn erwünscht
hydriert werden.
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Wenn erwünscht oder benötigt kann
das Nahrungsmittel-Öl
einen wirksamen Anteil eines zulässigen Anti-Oxidants
enthalten, beispielsweise ungefähr
100 ppm bis ungefähr
3000 ppm von Tocopherol. Andere geeignete Anti-Oxidantien können ebenso
verwendet werden.
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Die Aufhellerkörnchen können ebenso, wenn erwünscht, geeignete
Emulgatoren enthalten. Geeignete Emulgatoren können von Monoglyceriden, destillierten
Monoglyceriden, Diglyceriden, Glycerinmonostearaten, Mononatrium
Phosphat Derivaten von Mono- und Diglyceriden, Lecithin, Diacetylweinsäureester
von Monodiglyceriden (DATA Estern), Sorbitolestern, Diacetylweinsäureestern
von Mono- und Diglyceriden, succinylierten Mono- und Diglyceriden, acetylierten
Mono- und Diglyceriden, hydroxyliertem Lectithin, Propylenglycol
Mono- und Diglyceriden und Mischungen davon, ausgewählt werden.
Nicht-Fett Milchbestandteile können
ebenso als ein Emulgator verwendet werden.
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Besonders bevorzugt sind succinylierte
Monoglyceride, destillierte Monoglyceride (beispielsweise die unter
dem Markennamen käuflich
erhältlichen
DIMODAN S, das von Grindsted Products, Inc. of Kansas, USA beziehbar)
und Diacetylweinsäureester
von Monoglyceriden (beispielsweise das unter dem Markennamen PANODAN
SD käuflich
erhältlich
und von Grindsted Products, Inc. of Kansas, USA beziehbar ist).
Die Diacetylweinsäureester
von Mono- und Diglyceriden sind allgemein als Dataester bekannt.
Die DIMODAN S destillierten Monoglyceride weisen einen Monoestergehalt
von mindestens 90%, eine Jodzahl von ungefähr 50, einen maximalen Fettsäuregehalt
von ungefähr
1,5% und einen Schmelzpunkt von ungefähr 55°V auf. Die PANODAN SD Dataester
weisen eine Verseifungszahl von ungefähr 380 bis ungefähr 425,
eine Säurezahl
von ungefähr
62 bis 76 und eine Jodzahl von ungefähr 80 auf.
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Eine Mischung destillierter Monoglyceride
und Dataestern ist besonders bevorzugt. Der Anteil von Emulgator
kann wie benötigt
und erwünscht
ausgewählt
werden. Jedoch ist der Emulgator in einem Anteil von ungefähr 0,5%
bis ungefähr
1,5 Gew.-% des pulverförmigen
Aufhellers bevorzugt vorhanden. Wenn Nicht-Fett Milchbestandteile
als Emulgator verwendet werden, können Anteile bis zu ungefähr 35 Gew.-%
notwendig sein.
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Die Aufhellerkörnchen können ebenso geeignete Puffer
enthalten (beispielsweise Di-Kaliumphosphat und
Natriumcitrat), Aromastoffe, Farbmittel, Fliesmittel, Anti-Oxidantien
und dergleichen wie üblich
ist. Ein geeignetes Fliesmittel ist Natrium-Siliciumdioxid-Aluminat.
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Die Aufhellerkörnchen können wie gewöhnlich durch
Sprühtrocknung
hergestellt werden. Beispielsweise kann eine wässrige Lösung durch Auflösen irgendwelcher
verwendeter Puffer und salzbildender Mittel in Wasser, hergestellt
werden. Normalerweise ist das Wasser heiß, beispielsweise bei einer
Temperatur von ungefähr
70°C bis
90°C. Dann
wird das Protein in der wässrigen
Lösung
aufgelöst
oder dispergiert. Ein Nahrungsmittel-Öl kann dann zu der wässrigen
Lösung
hinzugefügt
werden, gefolgt von dem Süßstoff.
Die erhaltenen Aufhellerkörnchen
weisen vorzugsweise einen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 2% bis
ungefähr
3 Gew.-%, auf.
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Zu diesem Zeitpunkt kann, wenn erwünscht ein
Oberflächenemulgator
auf die Aufhellerkörnchen
gesprüht
werden. Der Oberflächenemulgator
kann jeder geeignete Lebensmittelqualität aufweisende Emulgator sein,
beispielsweise Lecithin oder eine Mischung von Lecithin und Triglyceriden
mittlerer Kettenlänge,
wie in der Koreanischen Patentveröffentlichung 86-121 beschrieben
ist. Obwohl nicht wesentlich, wurde gefunden, dass die Oberflächenemulgatoren
die Benetzbarkeit des pulverförmigen
Aufhellers verbessern. Die Oberflächenemulgatoren können unter
Verwendung jeder geeigneten Sprühtechnik
auf die Aufhellerkörnchen
gesprüht
werden.
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Die Aufhellerkörnchen werden dann in einem
Verdichtungsturm verdichtet. Jedes geeignete Verdichtungsverfahren
kann verwendet werden, beispielsweise die Verwendung des Verfahrens
im US Patent 5,400,972 (die Offenbarung, die durch Bezugnahme aufgenommen
ist). Vorteilhafterweise wird Dampf oder Wasser als das Verdichtungsmittel
verwendet. Verdichtete Körnchen
verlassen den Turm, die eine Größe unterhalb
einer bestimmten gewählten
Größe aufweisen
können
dem Turm zurückgegeben
werden. Vorzugsweise weisen die verdichteten Körnchen eine Größe auf,
der größer ist
als ungefähr
1,5 mm, beispielsweise größer als
1,68 mm (Nr. 12 US Sieve). Die verdichteten Körnchen bilden den pulverförmigen Aufheller.
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Anstelle von Aufsprühen des
Oberflächenemulgators
auf die Aufhellerkörnchen
vor der Verdichtung, wie vorstehend beschrieben, ist es ebenso möglich den
Oberflächenemulgator
während
oder nach der Verdichtung auf die Körnchen zu sprühen.
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Der pulverförmige Aufheller kann in einer
Anzahl von Getränken
wie etwa Kaffee und Tee als ein Aufheller- oder Weißermittel
verwendet werden. Er kann ebenso als eine Komponente löslicher
Getränkepulver verwendet
werden, die beabsichtigt sind in kaltem Wasser oder Milch aufgelöst zu werden,
beispielsweise gemalzte Getränkepulver,
Schokoladengetränkepulver,
Milchshakepulver, Frucht-aromatisierte Pulver und dergleichen.
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Es ist klar, dass verschiedene Änderungen
an den beschriebenen Ausführungsformen
vorgenommen werden können,
ohne von der Erfindung abzuweichen. Beispielsweise ist es möglich Gas
in die pasteurisierte und homogenisierte Aufhelleremulsion vor dem
Sprühtrocknen
einzuführen.
Das Gas kann beispielsweise Luft, Stickstoff oder Kohlendioxid sein
und kann mit einem Druck von ungefähr 100 kPa bis ungefähr 2,5 MPa über dem
Druck der Emulsion eingeführt
werden. Auf diese Weise werden die nach dem Sprühtrocknen erhaltenen Aufhellerkörnchen Gaseinschluß enthalten.
Unter Lösen
wird das Gas freigesetzt und führt
zum Schäumen
des Getränks.
Beispielsweise wird diese Änderung
für lösliche Getränkepulver,
die beabsichtigt sind Milchshakegetränke und schäumende Kaffeemischgetränke herzustellen,
geeignet sein.
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Anstelle von Gaseinschluß in den
Aufhellerkörnchen
ist es ebenso möglich
Schäumungsmittel
zu dem löslichen
Getränkepulver
hinzuzufügen.
Ein geeignetes Schäumungsmittel
ist eine Mischung eines Lebensmittelqualität aufweisenden Ansäuerungsmittels
und eines Alkalimetall-Carbonats
oder Bi-Carbonats. Beispielsweise ist es eine Mischung von Zitronensäure und
Kaliumbicarbonat.
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Ebenso ist es möglich Verdickungsmittel in
das lösliche
Getränkepulver
einzuschließen,
um ein Getränk
einer dickeren oder schweren Konsistenz bereitzustellen. Geeignete
Verdickungsmittel sind in der Technik bekannt.
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In den folgenden Beispielen werden
die folgenden Abkürzungen
verwendet:
Datem | Diacetylweinsäureester
von Monoglyceriden; |
DK | Ester
Sucrose-Fettsäureester
F-160, das von Montello, Tulsa Oklahoma, USA erhalten wurde, |
DMG | DMG
Destillierte Monoglyceride |
SMG | Succinylierte Monoglyceride |
Trisun | Sonnenblumenöl, das unter
dem Namen TRISUN EXTRA verkauft wird. |
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Beispiel 1
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Wasser wird bei ungefähr 82°C (180°F) in ein
Mischgefäß gefüllt. Der
verwendete Anteil an Wasser wird so gewählt, um eine erwünschte Endkonzentration
eines Bestandteils zu erhalten. Eine Mischung von Dikaliumphosphat
und Natrimucitrat als Puffer wird dem Mischgefäß in einem Anteil hinzugegeben,
um ungefähr 1,9
Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen und
die Lösung
wird für
2 Minuten gemischt. Natriumhydroxid wird unter Mischen in einem
Anteil der wässrigen
Lösung
in dem Gefäß hinzugegeben,
um ungefähr
0,1 Gew.-% des so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen und
die Lösung
wird für
3 Minuten gemischt. Kasein wird dann unter Mischen in einem Anteil
der wässrigen
Lösung
hinzugegeben, um ungefähr 2,4
Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen.
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In einem getrennten Mischer werden
bei einer Temperatur von ungefähr
71°C (160F)
Emulgatoren mit einem Nahrungsmittel-Öl gemischt. Die Emulgatoren
sind in einem Anteil vorhanden, um ungefähr 0,5 bis ungefähr 1,5 Gew.-%
der so erhaltenen Aufhellerkörnchen,
während
das Nahrungsmittel-Öl
in einem Anteil vorhanden ist, um ungefähr 32% bis ungefähr 34 Gew.-%
der so erhaltenen Aufhellerkörnchen
bereitzustellen. Die Öl/Emulgator-Mischung
wird dann der wässrigen
Lösung
in dem Mischgefäß unter
Rühren
hinzugegeben. Weizensirup wird dann der Mischung in dem Mischgefäß in einem
Anteil hinzugegeben, um ungefähr
61,5% bis ungefähr
63 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen. Die
Mischung wird gerührt
bis sich die Komponenten aufgelöst
oder vollständig
dispergiert haben.
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Die Mischung wird bei ungefähr 78°C (172°F) für ungefähr 1 Minute
und 30 Sekunden pasteurisiert und dann in zwei Stufen bei ungefähr 71°C (160°F) homogenisiert,
wobei die erste Stufe bei 20,7 MPa (3000 psi) und die zweite Stufe
bei ungefähr
3,45 MPa (500 psi) liegt. Die Lösung
wird dann in einen Sprühturm
gepumpt und sprühgetrocknet,
um ein Pulver von Aufhellerkörnchen
bereitzustellen, das ungefähr
2% bis ungefähr
3 Gew.-% Feuchtigkeit enthält.
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Die Aufhellerkörnchen werden dann einem Verdichtungsturm
zugeführt.
Die Aufhellerkörnchen
werden unter Verwendung durch eine Zweistrahldüse bei einer Temperatur von
ungefähr
121°C (250°F) in den Turm
eingeführt.
Dampf bei ungefähr
10 kPa (1,5 psi) wird in dem Turm als Verdichtungsmittel verwendet
und der Druck in der Kammer des Verdichtungsturms ist ungefähr 7 kPa
(1 psi). Das verdichtete Pulver wird als pulverförmiger Aufheller verwendet.
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Ein Teelöffel von jedem pulverförmigen Aufheller
wird bei 21°C
(70°F) ungefähr 150 ml
Kaffee hinzugegeben und das Getränk
wird gerührt.
Die Zeit, die der pulverförmige
Aufheller benötigt
aufgelöst
zu werden wird erfasst. Die Ergebnisse sind wie folgt:
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Der Löslichkeitsindex variiert von
1, was anzeigt, dass das Pulver unlöslich ist, bis 5, was anzeigt,
dass das Pulver sehr löslich
ist.
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Die Ergebnisse zeigen an, dass die,
die Nahrungsmittel-Öle
mit niedrigem Schmelzpunkt enthaltenden Proben, eine signifikant
verbesserte Löslichkeit
in kaltem Wasser aufweisen. Insbesondere lösen sie sich in weniger als
1 Minute auf, was mehr als akzeptabel ist.
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Beispiel 2
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Der verdichtete pulverförmige Aufheller
von Probe 2 wird durch einen Siebsatz, der Öffnungen von 2,83 mm (eine
Nr. 7 US Sieb), 2,00 mm (ein Nr. 10 US Sieb), 1,68 mm (ein Nr. 12
US Sieb), 1,19 mm (ein Nr. 16 US Sieb) und 0,595 mm (ein Nr. 30
US Sieb) aufweist, gesiebt. Der über
jedem Sieb gewonnene pulverförmige
Aufheller wird bei ungefähr
20°C einzeln
in Kaffee aufgelöst:
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Die pulverförmigen Aufheller, die Körnchengrößen aufweisen,
die größer als
ungefähr 1,2
mm sind, werden sehr viel schneller benetzt und daher sehr viel-schneller
gelöst
als pulverförmige
Aufheller, die kleinere Körnchengrößen aufweisen.
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Beispiel 3
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Ein pulverförmiger Aufheller wird wie in
Beispiel 1 beschrieben hergestellt, enthält aber ungefähr 62 Gew.-%
Weizensirup, ungefähr
33 Gew.-% Sonnenblumenöl
(TRISUN EXTRA), ungefähr
2 Gew.-% Kasein und 1 Gew.-% succinyliertes Monoglycerid. Das verdichtete
Pulver weist eine Körnchengröße von ungefähr 1,68
mm auf.
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Ein Teelöffel des pulverförmige Aufhellers
wird bei ungefähr
21°C (70°F) ungefähr 150 ml
Kaffee hinzugegeben und das Getränk
wird gerührt.
Die Zeit, die der pulverförmige
Aufheller braucht, um aufgelöst
zu werden, wird mit ungefähr
40 Sekunden bestimmt, was eine hervorragende Löslichkeit in kaltem Wasser
anzeigt.
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Beispiel 4
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Ein pulverförmiger Aufheller, der Sonnenblumenöl (TRISUN
EXTRA), Kasein, ungefähr
0,2 Gew.-% DMG und 0,3 Gew.-% Datem enthält, wird wie in Beispiel 1
beschrieben hergestellt. Darüber
hinaus wird vor dem Sprühtrocknen
Stickstoffgas mit einem Druck von ungefähr 1,4 MPa bis ungefähr 2,1 MPa
Pegel (gauge) der Mischung zugeführt
und die Mischung wird dann durch eine statische Mischung (static
mixture) geführt.
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Der pulverförmige Aufheller weist eine
Pulverdichte von ungefähr
180 bis ungefähr
220 g/l auf. Ein Teelöffel
des pulverförmigen
Aufhellers wird bei ungefähr
21°C (70°F) ungefähr 150 ml
Kaffee hinzugegeben und das Getränk
wird gerührt.
Der pulverförmige
Aufheller wird schnell aufgelöst,
um ein Getränk
zu bilden, das eine Schaumschicht auf seiner Oberfläche aufweist.
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Beispiel 5
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Der Vorgang von Beispiel 4 wird mit
Ausnahme, das 35 Gew.-% von Nicht-Fettmilch-Feststoffen als Emulgator hinzugegeben
wird, wiederholt. Aufgrund des großen Anteils des Emulgators
wird der Anteil an Weizensirup auf ungefähr 30 Gew.-% verringert.
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Der pulverförmige Aufheller weist eine
Pulverdichte von ungefähr
180 bis ungefähr
220 g/l auf. Ein Teelöffel
des pulverförmigen
Aufhellers wird bei ungefähr
21°C (70°F) ungefähr 150 ml
Kaffee hinzugegeben und das Getränk
wird umgerührt.
Der pulverförmige
Aufheller wird schnell aufgelöst,
um eine Getränk
zu bilden, das eine Schaumschicht auf seiner Oberfläche aufweist.