DE69725742T2

DE69725742T2 - Kaltwasserlöslicher aufheller

Info

Publication number: DE69725742T2
Application number: DE69725742T
Authority: DE
Inventors: J. Linda ERICKSON; Christine Beeson
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1996-08-21
Filing date: 1997-08-01
Publication date: 2004-07-29
Anticipated expiration: 2017-08-02
Also published as: US6287616B1; EP0923301B1; AU3942497A; DK0923301T3; PT923301E; WO1998007329A1; DE69725742D1; HK1021927A1; JP2000516096A; ATE252322T1; EP0923301A1; JP3857732B2; ES2208945T3; KR100489495B1; CN1233152A; CA2263960C; AU733434B2; KR20000068254A; CA2263960A1

Description

Die Erfindung betrifft einen pulverförmigen Aufheller, der in kaltem Wasser löslich ist und Verfahren zur Herstellung des Aufhellers. Auf dem Gebiet von Getränken wird Wasser als kalt betrachtet, wenn es sich bei einer Temperatur von 30°C oder weniger befindet.
Pulverförmige Nicht-Molkerei Aufheller sind wohlbekannt und werden weitverbreitet verwendet, insbesondere als Kaffee- oder Tee-Aufheller. Typischerweise enthalten diese Aufheller ungefähr 35 bis 50 Gew.-% Lipid, ungefähr 25 bis 40 Gew.-% eines auf Zucker basierenden Süßstoffs, ungefähr 3 bis 10 Gew.-% eines Proteins und Emulgatoren, Stabilisatoren und Puffer. Jedoch kann der Anteil des Süßstoffs bis auf ungefähr 70% ansteigen, wenn Zucker, wie etwa Weizensirup verwendet werden. Die pulverförmigen Aufheller werden typischerweise durch Unterziehen einer, die Komponenten enthaltenden Lösung durch Sprühtrocknung hergestellt.
Das verwendete Lipid ist normalerweise ein Fett oder Öl, das im Aroma blind oder neutral ist und das über lange Zeit stabil bleibt. Kokosnussfett insbesondere wurde umfassend verwendet. Das verwendete Protein ist normalerweise ein auf Milch basierendes Protein, wie etwa Kasein, oft in der Form von Natriumkaseinat. Weizensirups werden herkömmlicherweise als auf Zucker basierende Süßstoffe verwendet.
Wenn in heißem Wasser aufgelöst, dann lösen sich diese pulverförmigen Aufheller schnell, um das Getränk zu weißen und ein cremiges Mundgefühl bereitzustellen. Wenn jedoch diese Aufheller kaltem Wasser zugegeben werden, beispielsweise bei ungefähr 20°C, dann sind sie normalerweise bestenfalls gering löslich. Normalerweise schwimmt der Aufheller, selbst unter Rühren, lediglich auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Dies lässt diese pulverförmigen Aufheller zur Verwendung in kalten Getränken ungeeignet erscheinen. Jedoch werden heute viele Getränke, die normalerweise heiß getrunken werden bei Temperaturen unter ungefähr 30°C hergestellt und konsumiert. Wenn darüber hinaus viele Getränkepulver, wie etwa die, die Milch-Typ Getränke bereitstellen, gelöst werden, dann wird beabsichtigt sie in kalter Flüssigkeit zulösen. Wenn das Getränkepulver den Aufheller ebenso enthalten soll, dann muss der Aufheller in kaltem Wasser löslich sein.
Ein Versuch das Problem zu lösen ist in der Koreanischen Patentveröffentlichung 86-121 offenbart. Das Patent offenbart die Verwendung von 0,5 bis 2 Gew.-% Lecithin und 0,5 bis 3 Gew.-% eines Triglycerids mittlerer Kettenlänge auf der Oberfläche eines pulverförmigen Kaffeeaufhellers. Das Triglycerid mittlerer Kettenlänge und das Lecithin werden dahingehend beschrieben, die Benetzbarkeit des pulverförmigen Kaffeeaufhellers und daher die Auflösungszeit in kaltem Wasser zu verbessern. Es ist jedoch oft unerwünscht Pulver mit öligem Material zu beschichten und Triglyceride mittlerer Kettenlänge tragen stark zu den Kosten des Aufhellers bei.
Daher bleibt ein Bedarf für einen geeigneten pulverförmigen Aufheller, der in kaltem Wasser gelöst werden kann, erhalten.
Eine Aufgabe der Erfindung besteht darin, einen pulverförmigen Aufheller bereitzustellen, der in kaltem Wasser löslich ist.
Demgemäss stellt diese Erfindung einen pulverförmigen Aufheller in der Form verdichteter Aufhellerkörnchen bereit, worin jedes der Aufhellerkörnchen einen Süßstoff, ein in Wasser dispergierbares oder in Wasser lösliches Protein und ein Nahrungsmittel-Öl, das ein Blindaroma und einen Schmelzpunkt unter 10°C aufweist, umfasst.
Es wird überraschenderweise gefunden, dass dann, wenn ein Öl mit einem niedrigen Schmelzpunkt als Lipidkomponente der Aufhellerkörnchen verwendet wird und die Aufhellerkörnchen dann verdichtet werden, der so erhaltene pulverförmige Aufheller exzellente Löslichkeit in kaltem Wasser aufweist. So kann beispielsweise der pulverförmige Aufheller in Wasser bei einer Temperatur von ungefähr 20°C in ungefähr 40 Sekunden oder weniger aufgelöst werden. Herkömmliche pulverförmige Aufheller werden normalerweise bei Temperaturen von ungefähr 20°C überhaupt nicht in Wasser gelöst und daher stellt die Erfindung eine wesentliche Verbesserung bereit.
Das Nahrungsmittel-Öl weist vorzugsweise einen Schmelzpunkt von weniger als ungefähr 5°C, beispielsweise von ungefähr 0°C bis ungefähr 2°C auf. Darüber hinaus ist das Nahrungsmittel-Öl vorzugsweise ein Pflanzenöl, das hohe Anteile an Einfach-Ungesättigten enthält, beispielsweise ein Pflanzenöl, in dem die Fettsäureanteile in dem Triglycerid mindestens 70 Gew.-% Oleinsäure und weniger als ungefähr 20 Gew.-% Linolsäure umfasst. Besonders bevorzugt ist ein Pflanzenöl, in dem die Fettsäureanteile in dem Triglycerid mindestens 80 Gew.-% Oleinsäure umfassen und das Anteileverhältnis von Oleinsäure zu Linolsäure ungefähr 1 : 0,01 bis ungefähr 1 : 0,09 ist. Sonnenblumenöl oder Canolaöl, das einen Schmelzpunkt ungefähr 0°C bis ungefähr 2°C aufweist, und das mindestens 85 Gew.-% Oleinsäure enthält ist besonders geeignet.
Das Nahrungsmittel-Öl ist vorzugsweise in einem Anteil von ungefähr 25% bis ungefähr 45 Gew.-% des pulverförmigen Aufhellers, mehr bevorzugt ungefähr 30% bis ungefähr 36 Gew.-% vorhanden.
Die Aufhellerkörnchen können darüber hinaus einen Emulgator umfassen, vorzugsweise in einem Anteil von ungefähr 0,5% bis ungefähr 1,5 Gew.-% des pulverförmigen Aufhellers. Der Emulgator ist vorzugsweise eine Mischung aus destillierten Monoglyceriden und Diacetyl-Weinsäureestern von Mono-Diglyceriden. Darüber hinaus kann der pulverförmige Aufheller eine Oberflächenbeschichtung eines Emulgators, beispielsweise Lecithin einschließen.
Der pulverförmige Aufheller weist vorzugsweise eine Körnchengröße auf, die größer ist als ungefähr 1,5 mm, und mehr bevorzugt größer ist als ungefähr 1,65 mm.
Der pulverförmige Aufheller kann Gaseinschluss einschließen, das unter Auflösen des pulverförmigen Aufhellers Schäumen bewirkt.
In einem anderen Aspekt stellt diese Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines pulverförmigen Aufhellers bereit, wobei das Verfahren Bilden einer Lösung eines Süßstoffs, eines in Wasser dispergierbaren oder in Wasser löslichen Proteins und eines Nahrungsmittel-Öls, das ein Blindaroma und einen Schmelzpunkt unter 10°C aufweist, Trocknen der Lösung, um Aufhellerkörnchen zu bilden und Verdichtung der Aufhellerkörnchen, um die pulverförmigen Aufheller bereitzustellen, einschließt.
Die Erfindung stellt ebenso einen durch das Verfahren erhaltenen pulverförmigen Aufheller bereit.
Die Ausführungsformen der Erfindung werden jetzt mittels nur eines Beispiels beschrieben. Der pulverförmige Aufheller wird zusammengesetzt aus verdichteten Aufhellerkörnchen, wobei jedes Süßstoff, Protein und Öl enthält.
Der in den Aufhellerkörnchen verwendete Süßstoff kann jeder Süßstoff sein, der geeignete Lebensmittelqualität aufweist, beispielsweise die herkömmlich in der Herstellung pulverförmiger Aufheller verwendeten. Beispiele geeigneter Süßstoffe sind Zucker, wie etwa Weizensirup, Sucrose, Dextrose, Fructose, Maltodextrin und dergleichen und Mischungen dieser Zucker. Weizensirup ist besonders geeignet (besonders getrocknete Sirupbestandteile), da Weizensirup zu dem pulverförmigen Aufheller Volumen hinzufügt ohne übermäßige Süße zu verleihen. Maltodextrin entweder allein oder in Kombination mit anderen Zuckern kann ebenso verwendet werden, insbesondere, wenn ein Produkt, das weniger Süße aufweisen soll, erwünscht ist. Auf alle Fälle ist der gewählte spezielle Süßstoff oder Kombination von Süßstoffen nicht entscheidend, da die Hauptbestimmungsfaktoren der erwünschte Geschmack, Süße und Volumen sind. Der Anteil verwendeten Süßstoffs wird unterschiedlich sein abhängig von dem Süßstoff, dem erwünschten Grad von Süße und der Stärke des Süßstoffs, aber vorzugsweise ungefähr 30 bis 70 Gew.-% des pulverförmigen Aufhellers umfassen.
Der Süßstoff kann ebenso künstliche Süßstoffe enthalten wie etwa Saccharin, Cylamate, Acetosulfame, auf L-Aspartyl basierende Süßstoffe wie etwa Aspartame und Mischungen dieser. Wenn künstlicher Süßstoff verwendet wird, dann wird er geeigneterweise mit Volumenmitteln wie etwa Maltodextrinen und Polydextrose kombiniert. In diesem Fall ist der gesamte Anteil von Süßstoff und Volumenmittel normalerweise in dem Bereich von ungefähr 40 bis ungefähr 70 Gew.-%, wobei künstlicher Süßstoff selbst normalerweise weniger als 1 Gew.-% umfasst.
Das Protein kann aus jedem geeignet in Wasser dispergierbaren oder in Wasser löslichen Protein ausgewählt werden, beispielsweise denen, die normalerweise in pulverförmigen Aufhellern verwendet werden. Beispielhaft für solche Proteine sind Sojaprotein, Nicht-Fett Milchbestandteile, Molebestandteile, Kaseinsalze wie etwa Natrium und Kalzium-Kaseinat, Reisprotein, Weizenprotein, Haferprotein und dergleichen. Mischungen verschiedener Proteine können ebenso verwendet werden. Natrium-Kaseinat wird am häufigsten verwendet. Das Protein ist vorzugsweise in einem Anteil bis zu ungefähr 6 Gew.-%, beispielsweise ungefähr 0,5% bis ungefähr 6 Gew.-% vorhanden. Wenn die Proteinquelle kein reines Protein ist, kann ein größerer Anteil der Proteinquelle benötigt werden, um den erwünschten Proteingehalt zu erhalten.
Das Nahrungsmittel-Öl kann jedes geeignete Öl sein, das stabil und blind im Aroma ist und einen Schmelzpunkt aufweist, der unter ungefähr 10°C liegt. Das Nahrungsmittel-Öl kann ebenso hydriert sein. Besonders geeignet sind Pflanzenöle, die hohe Anteile Einfach-Ungesättigter aufweisen, beispielsweise Pflanzenöle, in denen die Fettsäureanteile in dem Triglycerid mindestens 70 Gew.-% Oleinsäure und weniger als ungefähr 20 Gew.-% Linolsäure umfassen. Besonders bevorzugt sind Pflanzenöle, in denen die Fettsäureanteile in dem Triglycerid mindestens ungefähr 80 Gew.-% Oleinsäure und das Masseverhältnis von Oleinsäure zu Linolsäure ungefähr 1 : 0,01 bis ungefähr 1 : 0,09 umfasst. Das Nahrungsmittel-Öl ist vorzugsweise in einem Anteil von ungefähr 25% bis ungefähr 45 Gew.-% des pulverförmigen Aufhellers vorhanden.
Ein geeignetes Beispiel eines solchen Nahrungsmittel-Öls ist das in dem US Patent 4,743,402 beschriebene Sonnenblumenöl, dessen Offenbarung durch Bezugnahme aufgenommen ist. Ein solches Sonnenblumenöl ist von SVO Specialty Products Inc. aus Eastlake, Ohio 44095, USA unter dem Markennamen TRISUN EXTRA erhältlich. Dieses Öl enthält 85% Oleinsäure, weist eine Jodzahl (Wijis) von ungefähr 75 bis 85, einen Mettler Tropfpunkt von 0°C, eine AOM Stabilität von ungefähr 60 Stunden und einen Rauchpunkt von ungefähr 238°C auf. Ein anderes geeignetes Beispiel eines solchen Nahrungsmittel-Öls ist das Canola oder Rapsöl, das in der Europäischen Patent Anmeldung 0 323 753 offenbart ist, deren Offenbarung durch Bezugnahme aufgenommen ist. Ein anderes Nahrungsmittel-Öl, das verwendet werden kann ist Sojabohnenöl, das käuflich unter dem Markennamen DURKEE 500 von Loders Croklaan of Lisle, Illinois, USA erhältlich ist. Obwohl einwandfrei einsetzbar, wird das Sojabohnenöl in vielen Anwendungen weniger bevorzugt, da es einen leicht "bohnenartigen" Geschmack verleihen kann. Diese Öle können ebenso, wenn erwünscht hydriert werden.
Wenn erwünscht oder benötigt kann das Nahrungsmittel-Öl einen wirksamen Anteil eines zulässigen Anti-Oxidants enthalten, beispielsweise ungefähr 100 ppm bis ungefähr 3000 ppm von Tocopherol. Andere geeignete Anti-Oxidantien können ebenso verwendet werden.
Die Aufhellerkörnchen können ebenso, wenn erwünscht, geeignete Emulgatoren enthalten. Geeignete Emulgatoren können von Monoglyceriden, destillierten Monoglyceriden, Diglyceriden, Glycerinmonostearaten, Mononatrium Phosphat Derivaten von Mono- und Diglyceriden, Lecithin, Diacetylweinsäureester von Monodiglyceriden (DATA Estern), Sorbitolestern, Diacetylweinsäureestern von Mono- und Diglyceriden, succinylierten Mono- und Diglyceriden, acetylierten Mono- und Diglyceriden, hydroxyliertem Lectithin, Propylenglycol Mono- und Diglyceriden und Mischungen davon, ausgewählt werden. Nicht-Fett Milchbestandteile können ebenso als ein Emulgator verwendet werden.
Besonders bevorzugt sind succinylierte Monoglyceride, destillierte Monoglyceride (beispielsweise die unter dem Markennamen käuflich erhältlichen DIMODAN S, das von Grindsted Products, Inc. of Kansas, USA beziehbar) und Diacetylweinsäureester von Monoglyceriden (beispielsweise das unter dem Markennamen PANODAN SD käuflich erhältlich und von Grindsted Products, Inc. of Kansas, USA beziehbar ist). Die Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden sind allgemein als Dataester bekannt. Die DIMODAN S destillierten Monoglyceride weisen einen Monoestergehalt von mindestens 90%, eine Jodzahl von ungefähr 50, einen maximalen Fettsäuregehalt von ungefähr 1,5% und einen Schmelzpunkt von ungefähr 55°V auf. Die PANODAN SD Dataester weisen eine Verseifungszahl von ungefähr 380 bis ungefähr 425, eine Säurezahl von ungefähr 62 bis 76 und eine Jodzahl von ungefähr 80 auf.
Eine Mischung destillierter Monoglyceride und Dataestern ist besonders bevorzugt. Der Anteil von Emulgator kann wie benötigt und erwünscht ausgewählt werden. Jedoch ist der Emulgator in einem Anteil von ungefähr 0,5% bis ungefähr 1,5 Gew.-% des pulverförmigen Aufhellers bevorzugt vorhanden. Wenn Nicht-Fett Milchbestandteile als Emulgator verwendet werden, können Anteile bis zu ungefähr 35 Gew.-% notwendig sein.
Die Aufhellerkörnchen können ebenso geeignete Puffer enthalten (beispielsweise Di-Kaliumphosphat und Natriumcitrat), Aromastoffe, Farbmittel, Fliesmittel, Anti-Oxidantien und dergleichen wie üblich ist. Ein geeignetes Fliesmittel ist Natrium-Siliciumdioxid-Aluminat.
Die Aufhellerkörnchen können wie gewöhnlich durch Sprühtrocknung hergestellt werden. Beispielsweise kann eine wässrige Lösung durch Auflösen irgendwelcher verwendeter Puffer und salzbildender Mittel in Wasser, hergestellt werden. Normalerweise ist das Wasser heiß, beispielsweise bei einer Temperatur von ungefähr 70°C bis 90°C. Dann wird das Protein in der wässrigen Lösung aufgelöst oder dispergiert. Ein Nahrungsmittel-Öl kann dann zu der wässrigen Lösung hinzugefügt werden, gefolgt von dem Süßstoff. Die erhaltenen Aufhellerkörnchen weisen vorzugsweise einen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 2% bis ungefähr 3 Gew.-%, auf.
Zu diesem Zeitpunkt kann, wenn erwünscht ein Oberflächenemulgator auf die Aufhellerkörnchen gesprüht werden. Der Oberflächenemulgator kann jeder geeignete Lebensmittelqualität aufweisende Emulgator sein, beispielsweise Lecithin oder eine Mischung von Lecithin und Triglyceriden mittlerer Kettenlänge, wie in der Koreanischen Patentveröffentlichung 86-121 beschrieben ist. Obwohl nicht wesentlich, wurde gefunden, dass die Oberflächenemulgatoren die Benetzbarkeit des pulverförmigen Aufhellers verbessern. Die Oberflächenemulgatoren können unter Verwendung jeder geeigneten Sprühtechnik auf die Aufhellerkörnchen gesprüht werden.
Die Aufhellerkörnchen werden dann in einem Verdichtungsturm verdichtet. Jedes geeignete Verdichtungsverfahren kann verwendet werden, beispielsweise die Verwendung des Verfahrens im US Patent 5,400,972 (die Offenbarung, die durch Bezugnahme aufgenommen ist). Vorteilhafterweise wird Dampf oder Wasser als das Verdichtungsmittel verwendet. Verdichtete Körnchen verlassen den Turm, die eine Größe unterhalb einer bestimmten gewählten Größe aufweisen können dem Turm zurückgegeben werden. Vorzugsweise weisen die verdichteten Körnchen eine Größe auf, der größer ist als ungefähr 1,5 mm, beispielsweise größer als 1,68 mm (Nr. 12 US Sieve). Die verdichteten Körnchen bilden den pulverförmigen Aufheller.
Anstelle von Aufsprühen des Oberflächenemulgators auf die Aufhellerkörnchen vor der Verdichtung, wie vorstehend beschrieben, ist es ebenso möglich den Oberflächenemulgator während oder nach der Verdichtung auf die Körnchen zu sprühen.
Der pulverförmige Aufheller kann in einer Anzahl von Getränken wie etwa Kaffee und Tee als ein Aufheller- oder Weißermittel verwendet werden. Er kann ebenso als eine Komponente löslicher Getränkepulver verwendet werden, die beabsichtigt sind in kaltem Wasser oder Milch aufgelöst zu werden, beispielsweise gemalzte Getränkepulver, Schokoladengetränkepulver, Milchshakepulver, Frucht-aromatisierte Pulver und dergleichen.
Es ist klar, dass verschiedene Änderungen an den beschriebenen Ausführungsformen vorgenommen werden können, ohne von der Erfindung abzuweichen. Beispielsweise ist es möglich Gas in die pasteurisierte und homogenisierte Aufhelleremulsion vor dem Sprühtrocknen einzuführen. Das Gas kann beispielsweise Luft, Stickstoff oder Kohlendioxid sein und kann mit einem Druck von ungefähr 100 kPa bis ungefähr 2,5 MPa über dem Druck der Emulsion eingeführt werden. Auf diese Weise werden die nach dem Sprühtrocknen erhaltenen Aufhellerkörnchen Gaseinschluß enthalten. Unter Lösen wird das Gas freigesetzt und führt zum Schäumen des Getränks. Beispielsweise wird diese Änderung für lösliche Getränkepulver, die beabsichtigt sind Milchshakegetränke und schäumende Kaffeemischgetränke herzustellen, geeignet sein.
Anstelle von Gaseinschluß in den Aufhellerkörnchen ist es ebenso möglich Schäumungsmittel zu dem löslichen Getränkepulver hinzuzufügen. Ein geeignetes Schäumungsmittel ist eine Mischung eines Lebensmittelqualität aufweisenden Ansäuerungsmittels und eines Alkalimetall-Carbonats oder Bi-Carbonats. Beispielsweise ist es eine Mischung von Zitronensäure und Kaliumbicarbonat.
Ebenso ist es möglich Verdickungsmittel in das lösliche Getränkepulver einzuschließen, um ein Getränk einer dickeren oder schweren Konsistenz bereitzustellen. Geeignete Verdickungsmittel sind in der Technik bekannt.

In den folgenden Beispielen werden die folgenden Abkürzungen verwendet:

Datem	Diacetylweinsäureester von Monoglyceriden;
DK	Ester Sucrose-Fettsäureester F-160, das von Montello, Tulsa Oklahoma, USA erhalten wurde,
DMG	DMG Destillierte Monoglyceride
SMG	Succinylierte Monoglyceride
Trisun	Sonnenblumenöl, das unter dem Namen TRISUN EXTRA verkauft wird.

Beispiel 1
Wasser wird bei ungefähr 82°C (180°F) in ein Mischgefäß gefüllt. Der verwendete Anteil an Wasser wird so gewählt, um eine erwünschte Endkonzentration eines Bestandteils zu erhalten. Eine Mischung von Dikaliumphosphat und Natrimucitrat als Puffer wird dem Mischgefäß in einem Anteil hinzugegeben, um ungefähr 1,9 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen und die Lösung wird für 2 Minuten gemischt. Natriumhydroxid wird unter Mischen in einem Anteil der wässrigen Lösung in dem Gefäß hinzugegeben, um ungefähr 0,1 Gew.-% des so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen und die Lösung wird für 3 Minuten gemischt. Kasein wird dann unter Mischen in einem Anteil der wässrigen Lösung hinzugegeben, um ungefähr 2,4 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen.
In einem getrennten Mischer werden bei einer Temperatur von ungefähr 71°C (160F) Emulgatoren mit einem Nahrungsmittel-Öl gemischt. Die Emulgatoren sind in einem Anteil vorhanden, um ungefähr 0,5 bis ungefähr 1,5 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen, während das Nahrungsmittel-Öl in einem Anteil vorhanden ist, um ungefähr 32% bis ungefähr 34 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen. Die Öl/Emulgator-Mischung wird dann der wässrigen Lösung in dem Mischgefäß unter Rühren hinzugegeben. Weizensirup wird dann der Mischung in dem Mischgefäß in einem Anteil hinzugegeben, um ungefähr 61,5% bis ungefähr 63 Gew.-% der so erhaltenen Aufhellerkörnchen bereitzustellen. Die Mischung wird gerührt bis sich die Komponenten aufgelöst oder vollständig dispergiert haben.
Die Mischung wird bei ungefähr 78°C (172°F) für ungefähr 1 Minute und 30 Sekunden pasteurisiert und dann in zwei Stufen bei ungefähr 71°C (160°F) homogenisiert, wobei die erste Stufe bei 20,7 MPa (3000 psi) und die zweite Stufe bei ungefähr 3,45 MPa (500 psi) liegt. Die Lösung wird dann in einen Sprühturm gepumpt und sprühgetrocknet, um ein Pulver von Aufhellerkörnchen bereitzustellen, das ungefähr 2% bis ungefähr 3 Gew.-% Feuchtigkeit enthält.
Die Aufhellerkörnchen werden dann einem Verdichtungsturm zugeführt. Die Aufhellerkörnchen werden unter Verwendung durch eine Zweistrahldüse bei einer Temperatur von ungefähr 121°C (250°F) in den Turm eingeführt. Dampf bei ungefähr 10 kPa (1,5 psi) wird in dem Turm als Verdichtungsmittel verwendet und der Druck in der Kammer des Verdichtungsturms ist ungefähr 7 kPa (1 psi). Das verdichtete Pulver wird als pulverförmiger Aufheller verwendet.
Ein Teelöffel von jedem pulverförmigen Aufheller wird bei 21°C (70°F) ungefähr 150 ml Kaffee hinzugegeben und das Getränk wird gerührt. Die Zeit, die der pulverförmige Aufheller benötigt aufgelöst zu werden wird erfasst. Die Ergebnisse sind wie folgt:
Der Löslichkeitsindex variiert von 1, was anzeigt, dass das Pulver unlöslich ist, bis 5, was anzeigt, dass das Pulver sehr löslich ist.
Die Ergebnisse zeigen an, dass die, die Nahrungsmittel-Öle mit niedrigem Schmelzpunkt enthaltenden Proben, eine signifikant verbesserte Löslichkeit in kaltem Wasser aufweisen. Insbesondere lösen sie sich in weniger als 1 Minute auf, was mehr als akzeptabel ist.
Beispiel 2
Der verdichtete pulverförmige Aufheller von Probe 2 wird durch einen Siebsatz, der Öffnungen von 2,83 mm (eine Nr. 7 US Sieb), 2,00 mm (ein Nr. 10 US Sieb), 1,68 mm (ein Nr. 12 US Sieb), 1,19 mm (ein Nr. 16 US Sieb) und 0,595 mm (ein Nr. 30 US Sieb) aufweist, gesiebt. Der über jedem Sieb gewonnene pulverförmige Aufheller wird bei ungefähr 20°C einzeln in Kaffee aufgelöst:
Die pulverförmigen Aufheller, die Körnchengrößen aufweisen, die größer als ungefähr 1,2 mm sind, werden sehr viel schneller benetzt und daher sehr viel-schneller gelöst als pulverförmige Aufheller, die kleinere Körnchengrößen aufweisen.
Beispiel 3
Ein pulverförmiger Aufheller wird wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt, enthält aber ungefähr 62 Gew.-% Weizensirup, ungefähr 33 Gew.-% Sonnenblumenöl (TRISUN EXTRA), ungefähr 2 Gew.-% Kasein und 1 Gew.-% succinyliertes Monoglycerid. Das verdichtete Pulver weist eine Körnchengröße von ungefähr 1,68 mm auf.
Ein Teelöffel des pulverförmige Aufhellers wird bei ungefähr 21°C (70°F) ungefähr 150 ml Kaffee hinzugegeben und das Getränk wird gerührt. Die Zeit, die der pulverförmige Aufheller braucht, um aufgelöst zu werden, wird mit ungefähr 40 Sekunden bestimmt, was eine hervorragende Löslichkeit in kaltem Wasser anzeigt.
Beispiel 4
Ein pulverförmiger Aufheller, der Sonnenblumenöl (TRISUN EXTRA), Kasein, ungefähr 0,2 Gew.-% DMG und 0,3 Gew.-% Datem enthält, wird wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt. Darüber hinaus wird vor dem Sprühtrocknen Stickstoffgas mit einem Druck von ungefähr 1,4 MPa bis ungefähr 2,1 MPa Pegel (gauge) der Mischung zugeführt und die Mischung wird dann durch eine statische Mischung (static mixture) geführt.
Der pulverförmige Aufheller weist eine Pulverdichte von ungefähr 180 bis ungefähr 220 g/l auf. Ein Teelöffel des pulverförmigen Aufhellers wird bei ungefähr 21°C (70°F) ungefähr 150 ml Kaffee hinzugegeben und das Getränk wird gerührt. Der pulverförmige Aufheller wird schnell aufgelöst, um ein Getränk zu bilden, das eine Schaumschicht auf seiner Oberfläche aufweist.
Beispiel 5
Der Vorgang von Beispiel 4 wird mit Ausnahme, das 35 Gew.-% von Nicht-Fettmilch-Feststoffen als Emulgator hinzugegeben wird, wiederholt. Aufgrund des großen Anteils des Emulgators wird der Anteil an Weizensirup auf ungefähr 30 Gew.-% verringert.
Der pulverförmige Aufheller weist eine Pulverdichte von ungefähr 180 bis ungefähr 220 g/l auf. Ein Teelöffel des pulverförmigen Aufhellers wird bei ungefähr 21°C (70°F) ungefähr 150 ml Kaffee hinzugegeben und das Getränk wird umgerührt. Der pulverförmige Aufheller wird schnell aufgelöst, um eine Getränk zu bilden, das eine Schaumschicht auf seiner Oberfläche aufweist.

Claims

Pulverförmiger Getränkeaufheller in der Form verdichteter Aufhellerkörnchen, die einen Größe aufweisen, die größer ist als ungefähr 1,5 mm und die einen Süßstoff, ein wasser dispergierbares oder wasserlösliches Protein und ein genießbares Öl enthalten, das ein Blindaroma und einen Schmelzpunkt aufweist, der unter 10°C liegt, so dass der Aufheller in Wasser bei einer Temperatur von 20°C in 40 Sekunden gelöst werden kann.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin das genießbare Öl einen Schmelzpunkt von weniger als ungefähr 5°C aufweist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin das genießbare Öl ein Pflanzenöl ist, in dem Fettsäureanteile in dem Triglycerid des Pflanzenöls mindestens 70%-Gew. von Oleinsäure, aber weniger als ungefähr 20%-Gew. von Linolsäure umfassen.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin das genießbare Öl Sonnenblumen- oder Canolaöl ist, das einen Schmelzpunkt von ungefähr 0°C bis ungefähr 2°C aufweist und in dem Fettsäureanteile in dem genießbaren Öl mindestens ungefähr 85%-Gew. von Oleinsäure umfassen.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin das genießbare Öl in einem Anteil von ungefähr 25 bis 45% und vorzugsweise 30 bis 36%-Gew. des pulverförmigen Aufhellers enthalten ist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin der Süßstoff in einem Anteil von ungefähr 40 bis 70% Gew. des pulverförmigen Aufhellers enthalten ist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, worin das Protein in einem Anteil von ungefähr 0,5 bis 6%-Gew. des pulverförmigen Aufhellers enthalten ist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, weiter einen Emulgator in einem Anteil von ungefähr 0,5 bis 1,5%-Gew. des pulverförmigen Aufhellers umfassend.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 8, worin der Emulgator ein succinyliertes Monoglycerid oder eine Mischung eines destillierten Monoglycerids und einem Diacetyl-Weinsäureester eines Monoglycerids ist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 9, worin der Emulgator ein Oberflächenemulgator ist, der auf der Oberfläche von den verdichteten Aufhellerkörnchen bereitgestellt ist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, der einen Feuchtigkeitsgehalt von 2 bis 3%-Gew. aufweist.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, der einen Gaseinschluß zur Bildung von Schaum beim Auflösen des pulverförmiger Aufhellers enthält.
Pulverförmiger Getränkeaufheller nach Anspruch 1, umfasst weiter einen oder mehrere eines Puffers, eines Aromastoffs, eines Farbmittels, eines Verdickungsmittels, eines Fliesmittels oder eines Anti-Oxidationsmittels.
Verfahren zur Herstellung eines pulverförmigen Getränkeaufhellers, das umfasst: Bilden einer Lösung eines Süßstoffs, eines in Wasser dispergierbaren oder wasserlöslichen Proteins und eines genießbaren Öls, das ein Blindaroma und einen Schmelzpunkt unter 10°C aufweist, Trocknen der Lösung, um Aufhellerkörnchen zu bilden, und Verdichten der Aufhellerkörnchen, um verdichtete pulverförmige Aufhellerkörnchen bereitzustellen, die eine Körnchengröße aufweisen, die größer ist als ungefähr 1,5 mm, so dass der Aufheller in Wasser bei einer Temperatur von 20°C in 40 Sekunden oder weniger gelöst werden kann.