DE664393C - Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen - Google Patents

Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen

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DE664393C
DE664393C DEB176508D DEB0176508D DE664393C DE 664393 C DE664393 C DE 664393C DE B176508 D DEB176508 D DE B176508D DE B0176508 D DEB0176508 D DE B0176508D DE 664393 C DE664393 C DE 664393C
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

  • Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl; sie ermöglicht vor allein auch, havarierte Mehle, deren Backfähigkeit gelitten hat, #vieder zur Brotbereitung zu verwenden.
  • Bisher bediente man sich zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen vorwie-,Clend chemischer Mittel. Die vorlie-ende Er-Jindung sieht von solchen ab und verwendet Naturstoffe zur Erzielutig der gewünschten Wirkung' Sie beruht auf der neuen Erkenntnis, daß dem Mehl die erwünschten Eigenschaften in 1-erhöhtem Maße verliehen werden, wenn man in -anz -eringen '.\[engen getrocknete und zu Mehl gernahlene Blattknospen von Laubbäumen beii-nengt.
  • Besonders geeignet zur Verbesserung des Mehls sind die Knospen von Linden oder Buchen ' die fast gerbstolifrei sind. Die Knospen anderer Bäume müssen ge-,ebenenfalls eiitbittert werden. Die Knospen werden erfindungsgemäß iiii Schlafzustand, d. h. iiii Winter oder iiii Frühjahr, wenn noch keine Atissprossun,- stattgefunden hat, verarbeitet.
  • Zu diesem 7weck werden die Knospen von (len Zweigen gestreift, durch einen der bekannten Troinnieltrockner gegeben, in dein t' ZD sie einer schonenden Trocknung ausgesetzt Z-, el werden und anschließend verinahlen. Ein so gewonnenes Knospenliiehl kann den zu behandelnden Roggen- oder Weizenmehlen o. dgl. zugegeben werden.
  • Man kann auch in der Weise verfahren, daß man, um ein handliches Zusatzmittel für den Bäcker zu erzielen, etwa 5o Gewichtsteile Knospeninehl mit 5o Gewichtsteilen Backinehl vermischen.
  • Beispiel i Aus Roggerunehl wird in üblicher Weise ein Teig -ei-nacht. Diesein werden 201 1, eines Gemisches, bestehend aus etwa grIeichen Teilen Lindensprossenmehl und Roggenmehl, beigegeben. Es wird hierauf in üblicher Weise gebacken.
  • Man, erhält aus ioo g Xlehl an Stelle von 135.#I eine Brotausbeute von etwa i.5o g. Das (kback weist eine CTute Portin- und tadellose Elastizität der Kruine auf.
  • Beispiel 2 Regenerierung von liavarierten Mehlen. Zu 7 _#o k- el liavariertein Mehl werdell 200 kl' backfähiges Mehl derselben Art und 50 Z, Knospenmehl beigegeben und alles gut durcheinandergemischt.- Es resultiert ein normal backfähiges Mehl.
  • Man kann auch havariertes Getreide, gegebenenfalls unter Beigabe von gutem Getreide, mit d-em Knospenmehl vermahlen.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCII: Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen, gekennzeichnet 23 durch den Zusatz von geringen Mengen getrockneter und gernahlener Blattknospen von Laubbäumen-.
DEB176508D 1936-12-04 1936-12-04 Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen Expired DE664393C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0008036A1 (de) * 1978-07-26 1980-02-20 Geerd Kleinert Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot
DE3013348A1 (de) * 1980-04-05 1981-10-08 Paul Klein-Wolkersdorf Haberl Verfahren zur herstellung von backwaren

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0008036A1 (de) * 1978-07-26 1980-02-20 Geerd Kleinert Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot
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