DE702679C - Verfahren zum Herstellen von Backwaren - Google Patents
Verfahren zum Herstellen von BackwarenInfo
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Description
- Verfahren zum Herstellen von Backwaren Das Patent 657 igo betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Backwaren, das dadurch gekennzeichnet ist, daß dem Teig Pentosen, gegebenenfalls neben anderen Backhilfsmitteln, wie z. B. Malzextrakt, zugesetzt werden. Dieses Verfahren bezieht sich im wesentlichen auf Gebäcke, bei denen eine Teiggärung stattfindet.
- Es ist bekannt, daß Backpulvergebäch einen etwas seifigen und salzigen Geschmack hat, der deutlich von dem der Hefegebäcke abweicht. Es ist daher bei Backpulvergebäck erwünscht, daß möglichst viel Hefe zugesetzt werden kann, denn nur dann ist es möglich, den seifigen Geschmack weitgehend zu beseitigen. Je mehr Hefe aber -zugesetzt wird, desto stärker tritt der an sich weniger angenehme Geschmack der Hefe in Erscheinung.
- Die Verwendung von Hefezubereitungen bei der Herstellung von Backpulver bzw. von Backpulvergebäck ist an sich bekannt.
- Es wurde nun in weiterer Ausbildung des Verfahrens nach dem Hauptpatent 657 190 gefunden, daß auch bei der Herstellung von Backpulvergebäck unter gleichzeitiger Anwendung von Backpulver und einem Zusatz von Trockenhefe oder Hefezubereitungen in flüssiger, halbfester oder trockener Form die bisher bei Backpulvergebäclc vorhandenen nachteiligen Eigenschaften des Hefezusatzes durch Anwendung von Pentosen aufgehoben werden. Das Backpulvergebäck erhält dadurch einen dem Hefekuchen beinahe gleichkommenden Geschmack, trotzdem keine Teiggärung erfolgt.
- Gemäß dem vorliegenden Verfahren werden also dem Teig außer dem Backpulver noch Hefezubereitungen, z. B. vorsichtiö getro2knete Backhefen und Pentosen zugegeben. Zweckmäßig ist es, zunächst eine Mischung aus Backpulver, Trockenhefe und Pentosen herzustellen, die dann als Trieb- und Aromatisierungsmittel dem Kuchenteig zugesetzt wird, um einen Backpulv erkuchen von Hefekuchengeschmack zu erhalten.
- Sehr gut bewährt hat sich eine Mischung, die aus 75 Teilen Backpulver, 2o Teilen Trockenhefe und 5 bis ro Teilen Xylose besteht. An die Stelle von Trockenhefe können Preßhefe, Autolysathefe, Hefeextrakt, Hefeeiweißabbauprodukte in flüssiger oder trockener Form treten.
- Ausführungsbeispiel Backpulverkuchen Zutaten 300 g Weizenmehl, 6o - Fett, 5o - Zucker, i Ei, 1 Milch, dazu eine Mischung von 15 g Backpulver, Trockenhefe, 2 - Xylose.
- Der Teig wird sogleich nach Fertigstellung bei'-22o° in bekannter Weise etwa .4o Minuten ausgebacken.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Die Anwendung des Verfahrens zum Herstellen von Backwaren nach Anspruch 2 des Patents 657 19o bei der Herstellung von Backpulvergebäck.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1935Z0022334 DE702679C (de) | 1935-03-06 | 1935-03-06 | Verfahren zum Herstellen von Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1935Z0022334 DE702679C (de) | 1935-03-06 | 1935-03-06 | Verfahren zum Herstellen von Backwaren |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE702679C true DE702679C (de) | 1941-02-13 |
Family
ID=7625606
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1935Z0022334 Expired DE702679C (de) | 1935-03-06 | 1935-03-06 | Verfahren zum Herstellen von Backwaren |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE702679C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008138748A1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-20 | Dsm Ip Assets B.V. | Baking powder comprising yeast extract |
EP2789244A4 (de) * | 2011-12-09 | 2015-08-19 | Cj Cheiljedang Corp | Kalorienarme fettarme crackerzusammensetzung mit xylose, aus dieser zusammensetzung hergestellter cracker und verfahren zur herstellung der zusammensetzung |
-
1935
- 1935-03-06 DE DE1935Z0022334 patent/DE702679C/de not_active Expired
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008138748A1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-20 | Dsm Ip Assets B.V. | Baking powder comprising yeast extract |
EP2789244A4 (de) * | 2011-12-09 | 2015-08-19 | Cj Cheiljedang Corp | Kalorienarme fettarme crackerzusammensetzung mit xylose, aus dieser zusammensetzung hergestellter cracker und verfahren zur herstellung der zusammensetzung |
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