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Verfahren und Anlage zum kontinuierlichen Filtrieren der abgekühlten
Würze Durch Patent 631 079 ist ein Verfahren zum ununterbrochenen Filtrieren
der abgekühlten Würze bekanntgeworden, bei dem sowohl durch die ganz oder teilweise
durchlässige Seitenwand wie durch den filterbadeckten Boden eines Würgekühl- und
Trubfiltrationsschiffes regelbare Teilm@exigen abgeläuterter Würze geführt werden.
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Die im folgenden. beschriebene Erfindung bezieht sich auf
ein Verfahren und eine Anlage zur sterilen Würgebehandlung sowie zur schnellen
und sachgemäßen Würgeabkühlung und besonders zur Trubbeseitigung, durch die das
Verfahren nach dem Hauptpatent wesentlich verbessert wird.
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Die Verbesserung besteht .in. erster Linie in der Verwendung eines
Trubabstreifers, der ,auch als Rührwerk dienen kann, in Verbin,-,dung mit einem
Kühlschiff (Nebenkammer) mit ganz oder fast waagerechtem Bäder:. Diese bewirken,
daß der sich in diesem Kühlschiff absetzende Trub beliebig zeitig von der dort ruhenden
Würze in Richtung nach dem Würgekühl- und Trubfiltrationssehiff entfernt wird. Diese
Beschleunigung der Trubjentfernung beeinfiußt den Geschmack irr günstiges Sinn.
je kürzere Zeit die Trulystoffe in d er Würze verweilen, desto günstiger ist diese
Einwirkung auf den , Geschmack, Ferner bezweckt die Erfindung, den im Kühlschiff
(Nebenkammer) sich absetzenden Trub insgesamt nach dem Würgekühl- und Trubfiltrationsschiff
zu befördern, ohne daß die Schiffe betreten zu werden brauchen. Infolge-,dessen
werden alle Würgereste aus dem Kühlschilf (Nebenkammer) beseitigt unter Erhaltung
der völligen Sterilität der Würze. ,Im inneren Zusammenhang mit dieser Würze-,beförderung
ergibt sich die Möglichkeit, den .Boden des Kühlschiffes (Nebenkammer) ent-"veder
nur schwach schräg zu gestalten oder ,sogar ihn waagerecht anzuordnen, wodurch ,gleichmäßige
Würgehöhen sich ergeben. Verschiedene Würgehöhen bedingen erfahrungsgemäß ein ungleichmäßig
schnelles Absetzen ;der Trubstoffe, woraus folgt, daß bei verschiedenen Absetzhöhen
für die Trubstoffe die Ruhezeit der Würze verlängert werden muß. Die Anwendung einer
gleichen Würgehöhe ermöglicht auch eine gleichmäßige Zufärbung. Bei verschiedenen
Würgehöhen mußte um so mehr zugefärbt werden, um- so höher die Würze ist. Ein weiterer
Vorteit der Verwendung einer gleidhmäßig@en Würgehöhe ist eine gleichmäßige Entlüftung.
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Die Benutzung des Trubabstreifers als Rührwerk kommt 'ie erster Linie
in Frage zum Entlüften der heißen Würze beim Eintritt vom Würgekühl- und Trubfiltrationsschiff
ins Kühlschiff (Nebenkammer). Durch das Rührwerk
wird eine schnellere
Wrasenabführung bewirkt, mithin eitre" stärkere Würzeentlüftung, was eine Qualitätsverbesserung
zur Folge hat. Grundsätzlich hat das Rühren: die gleiche Wirkung wie das in früherer
Zeit übliche Krücken der Würze auf dem flachen und offenen Kühlschiff.
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Es ist zwar bekannt (s. H a n t k e, Handbuch der amerikanischen Brauer
und Mälzer, Bd. 2, Fig. 299b i die Einrichtung so zu treffen, daß die Würze in das
Würzekühl- und Trubfiltrationsschiff geschickt wird und von dort durch freigegebene
Offnungen nach außen gelangen kann. Demgegenüber wird jedoch gemäß der vorliegenden
Erfindung die Verbindung des Würzeverteilers mit dem Würzekühl- und Trubfiltrationsschiff
in neuer Weise getroffen, nämlich die Verbindung des Würzeverteilers mit dem genannten
Schiff, d. h. das Einströmen der Würze mit Hopfen in das Schiff, die Zurückhaltung
des Hopfens zwecks Dimensionierung der Höhenschichten für die Filtration bei gleichzeitigem
Ausgleich der Würzehöhe durch die unteren öffnungen des genannten Schiffes, also
die Dimensionierung der Filtrierhöhe bei gleichzeitigem Ausgleich der Würzehöh@e.
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Die Erfindung ist in der Zeichnung in einem Ausführungsbeispiel dargestellt,
das jedoch nur eine beispielsweise Ausführungsform darstellt.
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a ist das Kühlschiff (Nebenkammer), dessen Boden im vorliegenden Fall
schwach geneigt ist; b ist das vertiefte Würzekühl-und Trubfiltrationsschiff in
Gestalt eines Zylinders mit durchbrochenen Wandungen und Lochboden. Dieses Schiff
dient auch als Trubsammelkammer. c ist ein anderweitig bekanntgewordener Würzeverteiler
mit Belüftung und Kühlung zwecks Vorkühlung, der in einer oberen trichterförmigen
Erweiterung des Würzekühl- und Trubfiltrati@onsschiffs (Trubsammelkammer) angeordnet
ist. d ist eine an sich bekannte Verschlußhaube für das Würzekühl- und Trubfiltrationsschiff
mit Schivadenabzugsstutzen e und darin angeordneter verstellbarer Luftklappe f ;
g sind Leitungen, in denen mit Hilfe der Pumpe h der Trub aus dem Kühler i in den
Behälter des Würzeverteilers c geführt wird. k sind Würzeentnahmerohre, deren Mündungen
am Rande des Kühlschiffes (Nebenkammer) in üblicher Weise mit Sieben und Hähnen
versehen sind. L ist die Rückleitung der Würze zum Kühler i; m ist ein auf
oder nahe dem Boden des Kühlschiffs (Nebenkammer) beweglicher Trubabstreifer, der
auch als Rührwerk dient. Dieser Trubabscheider kann sich beispielsweise mit einem
Außenarm auf Rollen auf dem Rande des Kühlschiffs (Nebenkammer) bewegen oder mit
einem Zahntrieb in für andere Zwecke bekannter Weise dort bewegt werden. rz sind
nahe dem Außen-,r@ande des Kühlschiffs (Nebenkammer) ver-; lüpfende Kühlrohre, die
je nach Bedarf an-Wrdnet werden oder nicht. o ist ein auf '@etnein Teil von b auf
und ab beweglicher Zylinder, der sich im Kühlschiff (Nebenkammer) auf dem Mantel
des Würzekühl- und Trubfiltrationsschiffs bewegt zwecks Freigabe von mehr oder weniger
öffnungen in der Seitenwand des Würzekühl- und Trubfiltrationsschiffs; p sind Trubauslässe;
q ist eine Einrichtung zur senkrechten Aufundabbewegung des Würzeverteilers c.
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Mit r ist ein Reinluftschlot bezeichnet, aus dem der Lüfter s durch
die Filter( reine Luft drückt. Die Luft wird einerseits durch den Kanal u
dem Kühler zugeführt, andererseits durch den Kanal v unter den Würzeverteiler geleitet.
-Das neue Würzefiltrierverfahren arbeitet folgendermaßen Die in der Anlage befindliche
Würze wird vom Kühler! mittels der Pumpe h und den Leitungen g in den Behälter
des Verteilers c gefördert. Von hier kann die Würze wie zuvor in heißem Zustand
auch in kaltem Zustand in beliebig ausgebreitetem Strahl zwecks gründlicher Belüftung
in den Trichterd des Würzekühl- und Filtrationsschiffs einspringen. Die einspringende
Würze wird mittels der durch v eintretenden Luft intensiv belüftet. Beim Ausschlagen
der Würze mit Hopfen verbleibt dieser im Würzekühl- und Filtrationsschiff und dient
als Filterschicht. Die Würze steigt im Würzekühl- und Filtrationsschiff b hoch und
tritt entsprechend der Freigabe der Mantelöffnungen o in das Kühlschiff (Nebenkammer)
a über. Nach einer besonderen Ausführung des Verfahrens känn man nun die Öffnungen
zwischen den beiden Schiffen freigeben und es der Kreisbewegung der Würze, verbunden
mit einem Umpumpen, gestatten, von selbst im Würzekühl- und Filtrationsschiff allen
Trub abzugeben.
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Nach -dem Hauptverfahren soll jedoch die abgekühlte Würze vom Würzekühl-
und Filtrationsschiff in das Kühlschiff (Nebenkammer) eintreten; dort wird sich
die kalte Würze von unten nach oben schichten, die heiße Würze wird an der höchsten
Stelle dieses Kühlschiffs bei k entnommen und durch l dem Vorkühleri wieder zugeführt,
um von der Pümpe h den einleitend beschriebenen Kreislauf wieder durchzumachen.
Im allgemeinen genügt ein einziger Kreislauf, wodurch sich ein erheblicher Zeitgewinn
ergibt. Eine völlige Unterdrückung des Würzekreislaufs ist weder beabsichtigt, noch
würde er zweckmäßig sein, weil beim Einspringen der gesamten heißen Würze in das
Schiff
eine zu plötzliche Abschreckung und damit .die bekannten
Nachteile entstehen würden" Das Würzekühl- und Trubfiltrationsschiff kann gleichzeitig
als Kühlzylinder benutzt werden. Er füllt sich mit kalter Würze und kühlt die Würze
des Kühlschiffs (Nebenkammer) allmählich ab.
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Im einzelnen ist das Verfahren, wie auch aus der Beschreibung hervorgeht,
ma4nigfacher Abänderungen zugänglich. Die Konstruktion des Würzekühl- und Trubfiltratiansschiffes
sowie des Kühlschiffes (Nebenkammer) und seiner Ränder kann sehr verschieden sein;
auch .der Trubabstreifer kann je
nach dem Zweck gestaltet sein.