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Verfahren und Vorrichtung zur Malzbereitung in Keimtrommeln Den Gegenstand
der Erfindung bildet ein Verfahren nebst Vorrichtung zur Malzbereitung in Keimbehältern
oder Trommeln unter Verwendung von mittelbarer Kühlung mittels in dem Behälter vorgesehener
flüssigkeitsdurchströmter Kühlflächen in Verbindung mit unmittelbarer Luftführung
durch das im Behälter befindliche Keimgut. Bisher wurde bei der Malzbereitung die
durch das Keimgut strömende Luft zur ganzen oder teilweisen Kühlung des Keimgutes
verwendet. Infolgedessen waren wegen der niedrigen spezifischen Wärme der Luft sehr
große Luftmengen durch das Keimgut hindurchzuleiten. Derart große Luftmengen sind
aber für den Verlauf des Keimungsvorganges äußerst ungünstig, weil immer die Gefahr
des Austrocknens des Keimgutes besteht. Um dieses Austrocknen zu verhüten, wurde
daher bisher entweder die Luft mit Feuchtigkeit angereichert, oder dem Keimgut wurde
von außen Wasser zugeführt. Da die Herstellung und Aufrechterhaltung eines gewissen
Luftfeuchtigkeitsgrades schwierig ist, so konnte die Feuchtigkeit des Mähgutes nicht
in solcher Weise geregelt werden, daß ein erstklassiges Erzeugnis erhalten wurde.
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Hinsichtlich der zu verwendenden Mengen von Kühlflüssigkeit und Luft
wird erfindungsgemäß die Lehre gegeben, das Keimgut in solchem Maße mittelbar zu
kühlen, daß während des Mälzens dem Keimgut von außen kein Wasser zugeführt zu werden
braucht und daß Luft durch das Keimgut mittels ventilgesteuerter Öffnungen in solchem
Maße geleitet wird, daß die entstandene Kohlensäure und Feuchtigkeit entfernt wird,
wobei allein durch Regelung der während des MäIzens in den Behälter eingeleiteten
Luftmengen eine Anpassung des Feuchtigkeitsgrades nach den jeweils erforderlichen
Bedingungen ermöglicht wird.
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Bei Anwendung dieser Lehre verläuft der Keimungsvorgang viel gleichförmiger
und liefert eine bessere Ausbeute an Extrakt bildenden Substanzen. Die durch das
Mälzgut geleitete Luftmenge wird nur mit Rücksicht auf die Entfernung der entstehenden
Kohlensäure und der überschüssigen Feuchtigkeit bzw. der notwendigen Sauerstoffzufuhr
bemessen. Bei Verwendung dieser möglichst kleinsten Luftmenge kann ein Austrocknen
des Mähgutes nicht mehr vorkommen, vielmehr wird während des ganzen Verfahrens der
gewünschte Feuchtigkeitsgehalt aufrechterhalten. Die mittelbare Kühlung durch eine
Kühlflüssigkeit soll nur so weit benutzt werden, daß, praktisch genommen, die ganze
während der Keimung erzeugte Wärmemenge allein durch diese Kühlwirkung entfernt
wird.
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Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht zweckmäßig
aus einer sich drehenden oder hin und her schwingenden Malztrommel, die mit Kühlflächen
zur mittelbaren Kühlung des Keimgutes und mit am Umkreis
der Trommel
angebrachten Ventilen zum Einleiten von Luft i@ das iKeimgut versehen ist. Bei einer
derartigen- Vorrichtung besteht das Neue darin, daß in der -Trommelwandung Ventile
angeordnet sind, deren Durchströmungsöffnungen voneinander unabhängig einstellbar
sind.
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Es ist bei derartigen Trommeln bekannt, die in Reihen um die Trommeln
angeordneten Ventile durch einstellbare Schienen so zu steuern, daß die Ventile
zum Einlassen von Luft offen gehalten sind, wenn sie vom Mälzpt bedeckt sind, aber
sich in geschlossenem Zustande befinden, wenn sie sich über dem Mähgut befinden.
Diese bekannten Schienen sind nach einem weiteren Merkmal der Erfindung in ihrer
Länge im Verhältnis zur Trommel einstellbar angeordnet.
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In der Zeichnung ist eine zur Durchführung des Verfahrens beispielsweise
geeignete Vorrichtung dargestellt.
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Fig. i zeigt die Anlage von der Seite gesehen, teilweise im Schnitt.
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Fig. 2 ist ein Schnitt nach der Linie II-II in Fig. i.
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Fig. 3 ist- ein Längsschnitt durch einen Teil der Anlage. -Fig. 4
ist ein Schnitt nach der Linie IV-IV in Fig. 3.
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Fig. 5 zeigt ein Luftventil, teilweise irn Schnitt. In der gezeigten
Ausführungsform ist die Trommel i zylindrisch und wird von vier Paar Rollen 2 getragen,
welche an in den Konsolen ¢ drehbar gelagerten Hebelarmen 3 angebracht sind. Die
Trommel i wird in bekannter Weise durch einen Motor und ein Schraubenvorgelege 6,
7 gedreht oder hin und her bewegt.
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Gemäß der Erfindung ist die Trommel i an der zylindrischen Mantelfläche
8 und an den Stirnseiten g, io doppelwandig ausgeführt. Die Stirnseite 9 ist mit
dem Mantel 8 fest verbunden, welcher von dem ringsum laufenden, als Bahn für die
Rollen 2 dienenden Ring ii verstärkt wird. Am entgegengesetzten Ende der Trommel
i befindet sich ein ähnlicher Verstärkungsring 12, aber hier ist die Stirnseite
io mit. dem Mantel lösbar verbunden, damit nach -Entfernung der Stirnseite io das
Innere der Trommel zwecks Ausbesserung o: dgl. bequem zugänglich ist. Außerdem sind
am Mantel der Trommel eine Anzahl Füllungs- und Entleerungsöffnungen 13 für das
Keimgut angeordnet, welche Öffnungen auch als Mannlöcher dienen.
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Im Raum zwischen den doppelten Stirnseiten bzw. den doppelten Mantelwandungen
läuft Kühlwasser in der nachstehend näher beschriebenen Weise um. Die genannten
Zwischenräume sind durch Rohrleitungen 14 untereinander verbunden. Am Mantel der
Trommel sind Reihen von Luftventilen 15 angeordnet, die normal offen gehalten werden.
Durch die feste Stirnwand g des Mantels geht ein hohler Arm 16 hindurch, welcher
zum Absaugen der Luft und der in der Trommel während des Mälzens gebildeten Gase
dient. Eine von dem Motor 17 getriebene Luftpumpe 18 bewirkt die Luftbewegung.
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Wie aus Fig. g hervorgeht, ist der Arm 16 mit einem durch die Stirnwand
g geführten Rohr ig fest verbunden, das im Trommelinnern durch eine Packungsbüchse
2o abgedichtet ist. Das Rohr i9 ist an die Saugseite der Luftpumpe 18 angeschlossen
und mit einem Regelventil2i zur Einstellung der aus der Trommel zu saugenden Luftmenge
versehen.
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Konzentrisch zum Rohr ig sitzt ein Rohrstück 22 von größerem Durchmesser
als das Rohr i9. Das Rohrstück 22 ist am äußeren Ende mit einer am Rohr ig anliegenden
Flansch 23 versehen. Eine Packungsbüchse 24 sorgt hier für Abdichtung. Das Rohrstück
22 ist von einem ringförmigen Teil 25 umgeben, welcher an beiden Enden mittels
Packungsbüchsen 26 gegen dieses Rohrstück abgedichtet ist. An dem Teil 25 ist ein
Einlaßrohr 27 für Kühlflüssigkeit, z. B. Wasser, befestigt. Die Flüssigkeit wird
in den Raum 28 zwischen den Rohren ig und 22 durch in dem Rohr 22 angeordnete Öffnungen
29 eingeleitet. Von dem Zwischenraum 28 tritt das Kühlwasser; wie von dem Pfeil
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angedeutet ist, in den Hohlraum der doppelten Stirnwand g ein, von wo das
Wasser durch das Rohr 14 in den Hohlraum des Mantels 8 fließt, ,welcher gegebenenfalls
in zwei Kammern aufgeteilt ist, . die durch eine Rohrleitung 31 verbunden sind.
Nachdem das Wasser in den Hohlraum der Stirnwand io eingetreten ist, fließt es durch
eine Rohrleitung 32 ab, welche mittels eines drehbaren Gelenks 33 an die durch das
feste Rohr ig durchgeführte Ablaufsleitung 34 angeschlossen ist.
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Die Luftventile 15 sind in Fig. 5 in Einzelheiten dargestellt und
bestehen aus einem durch die Mantelwände geführten Rohrstutzen 35, welcher am äußeren
Ende mit einer Reihe von Luftöffnungen 36 versehen ist. Um den Rohrstutzen 35 ist
ein Rohrstück 37 lose angeordnet, das mit den Öffnungen 36 entsprechenden Öffnungen
38 versehen ist. Durch Drehung des Rohrstückes 37 im Verhältnis zum Stutzen 35 kann
die Größe der Luftöffnungen je nach Bedarf geregelt werden. In dem Rohrstutzen 35
ist ein kolbenförmiger Teil 39 verschiebbar angeordnet, dessen Stange 40
von einer Feder 41 umgeben ist, die für gewöhnlich den Kolben 39 in seiner äußeren
Lage -hält. Hierbei sind die Luftöffnungen ganz geöffnet. Das innere Ende des Rohrstutzens
35 ist mit einem Gitter 42, beispielsweise aus perforiertem Blech, überdeckt, um
das Herausfallen des Trommelinhalts durch die Ventile zu verhindern und um die eingeführte
Luft über eine größere Fläche des Keimgutes
zu verteilen. Auch
der Arm 16 ist an seinem oberen offenen Ende mit einem Netzwerk 43, einem Sieb o.
dgl. versehen.
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Wie schon erwähnt, soll die Luft bei der Einströmung in die Trommel
durch das Keimgut hindurchgehen. Zu diesem Zwecke sollen die unter der Oberfläche
des Keimgutes liegenden Ventile 15 offen, aber die darüber befindlichen geschlossen
gehalten werden. Gemäß der Erfindung findet bei der Umdrehung der Trommel eine selbsttätige
Steuerung der Ventile statt. Dies geschieht mittels der konzentrisch zur Trommel
an einem geeigneten Teil 44 des Maschinengehäuses angebrachten Schienen 45 und 46,
welche durch Flügelmuttern 47 in verschiedenen Lagen festgeriegelt werden können.
Diese Schienen 45, 46 drücken unter Vermittlung der an den Kolbenstangen 4o angeordneten
Kugeln oder Rollen 48 die Kolben 39 nach innen, so daß die Luftöffnungen 36, 38
abgeschlossen werden. Je nach der verschiedenen Einstellung der Schienen 45, 46
kann also die Länge des geschlossenen Zustandes der Ventile in einfacher Weise geregelt
werden.
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Zwecks Umrührung des in der Trommel befindlichen Keimgutes sind Umrührungsglieder
49 in der Trommel angeordnet, beispielsweise in der Form von scheibenähnlichen Organen
oder Fächern, die sich in der Längsrichtung der Trommel erstrecken und durch in
geeigneten Abständen angeordnete Streben oder Säulen 50 versteift sind. Bei der
Umdrehung der Trommel wird sich die Oberfläche des Keimgutes nicht horizontal, sondern
geneigt einstellen. Es hat sich deshalb als geeignet gezeigt, wie in Fig. 2 angedeutet,
den Arm 16 geneigt anzuordnen. Der Neigungswinkel kann gegebenenfalls einstellbar
sein.
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Die Umdrehungsgeschwindigkeit der Trommel ist verhältnismäßig niedrig
und wird während des Fortganges des Malzens zweckmäßigerweise geregelt. Vorzugsweise
läuft die Trommel in 2o Minuten einmal um. Die Drehzahl wird vorzugsweise bis auf
einen Umlauf in zo Minuten gesteigert.
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Die Mälzungstemperatur in der Trommel kann durch das hier vorgeschlagene,
Verfahren ohne Schwierigkeit mittels des Kühlwassers geregelt werden, dessen Temperatur
dabei ein oder ein paar Grade unter der im Keimgut gewünschten gehalten wird. Das
Malzen braucht deshalb nicht auf den kälteren Teil des Jahres beschränkt werden,
sondern kann auch während der Sommermonate ausgeführt werden. Das aus den Hohlräumen
der Trommel kommende Kühlwasser kann zu einem Kühler geführt werden, worauf es wieder
in die Trommel gelangt. Man kann auch fortlaufend frisches Wasser von geeigneter
Temperatur der Trommel zuführen.
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Nur eine Ausführungsform wurde oben beschrieben und dargestellt; es
ist klar, daß die Einzelheiten der Anordnung sehr verschiedenartig ohne Abweichung
von dem Prinzip der Erfindung verändert werden können.