DE597880C - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines haltbaren BieresInfo
- Publication number
- DE597880C DE597880C DEK126115D DEK0126115D DE597880C DE 597880 C DE597880 C DE 597880C DE K126115 D DEK126115 D DE K126115D DE K0126115 D DEK0126115 D DE K0126115D DE 597880 C DE597880 C DE 597880C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- beer
- life
- long
- producing
- mash
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/14—Lautering, i.e. clarifying wort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C9/00—Methods specially adapted for the making of beerwort
- C12C9/02—Beerwort treatment; Boiling with hops; Hop extraction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres Die Haltbarkeit des Bieres hängt von seinem Gehalt an Eiweiß ab, der bei den bisherigen Brauverfahren 4,25 bis 6,25%, bezogen auf den Extraktgehalt, im Mittel also 5%, beträgt. Bei geringerem Eiweißgehalt verlieren nach Dr. Stockhausen, V.L.B. in Berlin, die Fäulnis erregenden Bakterien, als die die Sarzinen erkannt sind, die Fähigkeit, sich weiter zu vermehren, so daß eiweißarme Biere durch die Sarzinen nicht. verdorben werden.
- Auf diese Tatsache und darauf, daß die ebenfalls ein Verderben. des Bieres .herbeiführenden Milchsäurebakterien bei Temperaturen über iio° C zum Absterben gebracht werden, stützt sich die neue Erfindung, die Haltbarkeit des Bieres zu vergrößern.
- Zu diesem neuen Zweck werden an sich bekannte Verfahren in Anwendung gebracht, die in ihrer Folge die gewünschte neue Wirkung erzielen.
- Zu diesem Zweck wird eine kalte Maische von der Diastaselösung abgenommen, so daß nur Dickmaische verbleibt, letztere so in eine beheizte, mit wenig Wasser von 80°C versehene Pfanne einspringen gelassen, daß die Temperatur der Maische nicht unter 70° C kommt. Danach wird die Dickmaische gekocht, bis alle Stärketeilchen verkleistert sind. Jetzt wird diese kochende Maische auf irgendeine Weise abgekühlt »bis auf 8o° C, und nun wird die Diastaselösung in gleicher Weise wie die Dickmaische einspringen gelassen. Ist die Abmaischtemperatur erreicht und die Verzuckerung vollendet, wird auf bekannte Weise abgeläutert.
- Diese Würze wird nun unter einem solchen Druck gekocht, daß die Temperatur derselben so hoch steigt, daß die Milchsäurebakterien absterben, was bei i i o° C beginnt. Ist dieser Zweck erreicht, wobei eine starke Eiweißausscheidung erfolgt, wird die Würze auf bekannte Weise davon befreit und in üblicher Weise mit Hopfen gekocht und weiter zu Bier verarbeitet.
- Auf diese neue Art hergestellte Biere haben infolge des geringen Eiweißgehaltes und wegen Abwesenheit lebensfähiger Milchsäurebakterien eine sehr große Haltbarkeit.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres, dadurch gekennzeichnet, daß nach der an sich bekannten Verzuckerung der Maische bei über 70° C sofort anschließend eine an sich ebenfalls bekannte Druckkochung der ungehopften Würze bei Temperaturen über i iö° C stattfindet.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEK126115D DE597880C (de) | 1932-07-03 | 1932-07-03 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEK126115D DE597880C (de) | 1932-07-03 | 1932-07-03 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE597880C true DE597880C (de) | 1934-06-01 |
Family
ID=7246051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEK126115D Expired DE597880C (de) | 1932-07-03 | 1932-07-03 | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE597880C (de) |
-
1932
- 1932-07-03 DE DEK126115D patent/DE597880C/de not_active Expired
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE597880C (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Bieres | |
| US2007727A (en) | Flavoring and coloring extract | |
| DE2901366B2 (de) | Alkoholreduziertes Diätbier | |
| DE907055C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Koffein aus Kolanuss durch Extraktion | |
| DE728959C (de) | Maischverfahren zur Herstellung von alkoholfreien oder alkoholarmen Bieren oder bieraehnlichen Getraenken | |
| DE890634C (de) | Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern | |
| DE563545C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Faerbemittels fuer Wuerze oder Bier | |
| US2111684A (en) | Boiler water composition | |
| AT70941B (de) | Absaugeapparat für Würze und Dünnmaische. | |
| DE744992C (de) | Verfahren zur Herstellung von entalkoholisiertem Bier | |
| AT150289B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Spezialbieres. | |
| DE634603C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Spezialbieres | |
| DE660814C (de) | Verfahren zum Herstellen von Extrakten aus frischem Gruenmalz | |
| AT132377B (de) | Verfahren zur Herstellung von Bierwürze in haltbarer, eingedickter Form. | |
| DE522145C (de) | Verfahren zum Hopfen von Wuerze | |
| DE735044C (de) | Maischverfahren zur Herstellung von alkoholfreien oder alkoholarmen Bieren oder bieraehnlichen Getraenken | |
| DE726255C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Gaerungsgetraenkes aus Malz und Molke | |
| AT48542B (de) | Verfahren zur Behandlung von Kartoffeln bei der Spiritusherstellung. | |
| AT305174B (de) | Verfahren zur Gewinnung von Bieraromastoffen | |
| DE602371C (de) | Verfahren zum Kochen von Wuerze mit Hopfen unter Druck | |
| DE617463C (de) | Verfahren zur Herstellung eines entbitterten Getreidekeimproduktes | |
| DE2629666C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem bzw. alkoholarmem Bier | |
| DE629894C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Gaerungsgetraenkes | |
| AT270544B (de) | Verfahren zur Herstellung eines nährwertarmen, diätetischen obergärigen Biers | |
| DE683842C (de) | Maischverfahren |