DE4404729A1

DE4404729A1 - Geraffte Schlauchfolienabschnitte mit wenigstens einem, durch Fixierung von Endfalten verhärteten, offen gehaltenen Ende und Verfahren zu ihrer Herstellung

Info

Publication number: DE4404729A1
Application number: DE19944404729
Authority: DE
Inventors: Rolf Hinkel
Original assignee: Naturin Werk Becker and Co
Current assignee: Naturin Werk Becker and Co
Priority date: 1994-02-16
Filing date: 1994-02-16
Publication date: 1995-08-17
Also published as: WO1995022255A1

Description

Die Erfindung betrifft geraffte Schlauchfolienabschnitte mit wenigstens einem durch Fixierung von Endfalten verhärte ten, offen gehaltenen Ende und Verfahren zu ihrer Herstel lung.

Abschnitte von Schlauchfolien aus Materialien verschieden ster Art wie Kollagen, Zellulose, thermoplastischen Kunst stoffen wie Polyamid oder Polyester werden bekanntlich in großem Umfang zur Verpackung von Lebensmitteln, insbesonde re als Wursthüllen verwendet. Je nach Dicke und Art des Materials sind die Hüllen eßbar, wie die hier beispielhaft zu nennenden Kollagenhüllen, die als dünnwandige Hüllen (Saitlinge) mitverzehrt werden. Andere Hüllen wie Zellulo se- oder Polyamidhüllen für dickere und schwerere Würste oder auch dickere Kollagenhüllen werden nicht mitgegessen. Derartige, in erster Linie als Wursthüllen verwendete Schlauchfolienabschnitte aus dem verschiedensten Material werden aus Gründen der Platzersparnis herstellerseitig auf geeigneten Vorrichtungen, sogenannten Raffvorrichtungen, auf eine gegenüber dem ungerafften Zustand wesentlich gerin gere Länge komprimiert.

Derartig verdichtete, also geraffte Schlauchfolienabschnit te werden in der Fachsprache auch als Darmraupen bezeich net.

Für die Verwendung bei der Wurstherstellung werden diese Darmraupen entweder maschinell oder von Hand gefüllt. Damit das Wurstbrät beim Einpressen durch das Füllhorn nicht am anderen Ende wieder austritt, sind die Darmraupen bevorzugt an einem Ende auf geeignete Weise verschlossen.

Bei der Verwendung von Darmraupen, insbesondere aus verhält nismäßig weichem Schlauchfolienmaterial wie Kollagen, hat sich gezeigt, daß sich lose Darmfalten, bedingt durch den Raffprozeß oder die nachfolgende Verpackung der gerafften Raupe, vor die freie Raupenöffnung schieben und dadurch beim späteren Füllprozeß die Füllrohreinführung in das offene Ende behindern. Dieses Problem hängt zwar von der Art des Raffens, des Trennens der Raupen durch Abscheiden und auch von der Art des Schlauchfolienmaterials ab, stellt sich aber praktisch für alle, nach herkömmlichen Verfahren gerafften Darmraupen unterschiedlichsten Schlauchfolienmate rials. Je dünner und weicher das Schlauchfolienmaterial, umso stärker ist allerdings die Gefahr, daß sich lose Fal ten am Ende vor oder in die für das Füllhorn bestimmte Öffnung schieben und so den Füllvorgang behindern.

Es hat sich nun überraschenderweise gezeigt, daß dieses Problem auf einfache Weise dadurch gelöst werden kann, daß einige wenige Endfalten an einem oder auch an beiden Enden der Darmraupe, falls dies erwünscht ist, so fixiert werden, daß sich einzelne Darmfalten nicht mehr verschieben lassen und vor allem nicht mehr vor oder in die freie Öffnung geschoben werden können. Die Fixierung einiger Endfalten (es reichen 2 bis 3 Falten hierfür aus) kann auf geeignete Weise durch Verkleben erfolgen. Besonders bevorzugt wird die Ausbildung des verhärteten Ringes durch Anwendung von Temperatur und Druck bewirkt, wobei das Schlauchfolienmate rial sich mit sich selbst versiegelt bzw. verklebt. Es ist selbstverständlich, daß die Erhitzungstemperatur so gewählt werden muß, daß der Kunststoff nicht geschädigt wird. Für temperaturempfindliches Material wie Kollagen werden Tempe raturen im Bereich von 50-140°C verwendet, wobei Tempera turbereiche von 55-90°C besonders bevorzugt sind. Bei derartigen Temperaturen tritt die Denaturierung des Kolla gens unter Versiegelung bzw. Verklebung auf, wobei auch eine geringfügige Schrumpfung zu beobachten ist. Bei ande ren Kunststoffen wie Polyamid werden Temperaturen am oder oberhalb der Glasumwandlungstemperatur angewendet, z. B. von 40 bis 300° C. Die Erhitzungsdauer liegt im Bereich von wenigen Sekunden, z. B. 1-10 Sekunden.

Unterstützt wird die Versiegelung der Endfalten unter Aus bildung eines verhärteten Ringes durch Anwendung von Druck, wie er beim Raffvorgang, bei dem die geraffte Raupe gegen ein Widerlager gedrückt wird, ohnehin angewandt wird. Es empfiehlt sich daher, die erfindungsgemäße Verhärtung des Endbereichs während des Raffens vorzunehmen, beispielsweise indem die komprimierte Raupe ein- oder beidseitig durch beheizte Klemmbacken kurzzeitig auf die notwendige Versiege lungstemperatur erwärmt wird.

Es ist überraschend, durch eine derart einfache und kurze Wärmebehandlung das eingangs gestellte Problem zufrieden stellend zu lösen.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Figur beschrie ben:

Auf einem Raffdorn (1) ist eine geraffte Darmraupe (2) dargestellt, die zwischen zwei beweglichen, mit Widerstands heizungen (5) versehenen Klemmbacken (3, 4) gehalten und komprimiert wird. Die Backen werden auf eine entsprechende, für die Versiegelung einiger Endfalten ausreichende Tempera tur erhitzt, worauf dann auf geeignete Weise die geraffte und im Endbereich fixierte Hülle ausgeworfen wird.

Claims

1. Geraffter Schlauchfolienabschnitt zur Umhüllung und Verpackung von Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere Wursthülle, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens ein Ende durch Verkleben, Versiegeln und/oder Verdichten einiger Endfalten als verhärteter Ring ausgebildet ist.

2. Geraffter Schlauchfolienabschnitt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Schlauchfolienmaterial ein eßbares Material wie Kollagen oder ein nichteßbares Material wie Zellulose oder ein mono- oder mehrschichti ger thermoplastischer Kunststoff wie Polyamid oder Polyester ist.

3. Geraffter Schlauchfolienabschnitt nach einem der Ansprü che 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das ringför mig gehärtete Ende durch Wärmebehandlung der Endfalten des Schlauchfolienmaterials gebildet wird.

4. Geraffte Schlauchfolie nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie einseitig verschlos sen ist.

5. Verfahren zur Herstellung eines gerafften Schlauchfo lienabschnitts nach einem der Ansprüche 1 bis 4, da durch gekennzeichnet, daß wenigstens ein Ende eines gerafften Schlauchfolienabschnitts durch Erhitzen eini ger Endfalten und hierdurch bewirktes Versiegeln in einen verhärteten ringförmigen Bereich überführt wird.

6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Erwärmungstemperatur in Abhängigkeit von der thermi schen Belastbarkeit des Schlauchfolienmaterials gewählt wird.

7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß bei Verwendung von Kollagen als Schlauchfolienmaterial Temperaturen im Bereich von 50-120°C, bevorzugt 55- 90°C für die thermische Fixierung der Endfalten verwen det werden.

8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß bei Verwendung von thermoplastischem Schlauchfolienmate rial mindestens bis zur Glasumwandlungstemperatur des Kunststoffs erhitzt wird.

9. Verfahren nach Ansprüchen 5 bis 8, dadurch gekennzeich net, daß die Erhitzungsbehandlung im Bereich von eini gen Sekunden liegt.

10. Verfahren nach Ansprüchen 5 bis 9, dadurch gekennzeich net, daß die Fixierung der Endfalten zu einem verhärte ten Ring nach dem eigentlichen Raffvorgang durch gleich zeitige Anwendung von Druck und Temperatur vorgenommen wird.