DE4320799A1 - Verfahren zur wasserlöslichen Verkapselung von wasserhaltigen Lebensmitteln und Anwendung des Verfahrens - Google Patents

Verfahren zur wasserlöslichen Verkapselung von wasserhaltigen Lebensmitteln und Anwendung des Verfahrens

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DE4320799A1
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives

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  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur wasserlöslichen Verkapselung von wasserhaltigen Lebensmitteln mit einer Gelatine-Verkapselung im durch Tiefkühlung erzeugten festen Aggregatzustand. Die Gelatine-Verkapselung, von wasserhaltiger Flüssigkeit zum Beispiel und in diesem Falle Milch, erfolgt im - durch Tiefkühlung erzeugten festen Aggregatzustand - gleich welcher Form.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, daß zum Beispiel die Milch in flüssiger Form in Zukunft weitestgehend verpackungsfrei und dennoch hygienisch sauber zur Verteilung kommt.
Durch die Erfindung soll die Anwendungsbreite zum Beispiel von Milch in Cafehäusern, Gaststätten und Märkten verbessert werden.
Die Erfindung löst die gestellte Aufgabe bei dem gattungsgemäßen Verfahren dadurch, daß die erste Schicht aus flüssig aufgetragenem Bienenwachs besteht, die zweite Schicht aus Gelatine, die dritte Schicht wieder aus Bienenwachs.
Bei diesem Verfahren ist darauf zu achten, daß die Vermembranung der Wachsschicht ausreicht, eventuell durch Ölung, die Feuchtigkeit von der Gelatine fernzuhalten. Auch ist es erforderlich, daß die Kapseln sich bei der Anwendung erst in etwa 60°C warmer Flüssigkeit, zum Beispiel Kaffee, auflösen können, wobei eine Koagulation durch Druckbewegung temperaturerniedrigend wirkt.
Bei dem Verfahren ist darauf zu achten, daß die Vermembranung der Wachsschicht ausreicht, die Feuchtigkeit von der Gelatine fernzuhalten. Die Erfindung kann für die Verkapselung von Milch angewendet werden.

Claims (2)

1. Verfahren zur wasserlöslichen Verkapselung von wasserhaltigen Lebensmitteln mit einer Gelatineverkapselung, durchgeführt im durch Tiefkühlung erzeugten festen Aggregatzustand, dadurch gekennzeichnet, daß eine erste Schicht aus flüssigem Bienenwachs aufgetragen wird, eine zweite Schicht aus Gelatine und eine dritte Schicht wieder aus Bienenwachs hergestellt wird.
2. Anwendung des Verfahrens nach Anspruch 1 zur Verkapselung von Milch.
DE4320799A 1993-06-23 1993-06-23 Verfahren zur wasserlöslichen Verkapselung von wasserhaltigen Lebensmitteln und Anwendung des Verfahrens Withdrawn DE4320799A1 (de)

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