Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Er
hitzen von Nahrungsmitteln nach dem Oberbegriff des An
spruchs 1.The invention relates to a device for Er
heating food according to the generic term of the An
saying 1.
Es sind seit längerem verschiedenartige Methoden und Ge
räte bekannt, um Lebensmittel mittels Dampf zuzubereiten.
Meistens wird der Dampf innerhalb oder außerhalb eines
Garraumes drucklos erzeugt und drucklos an das Gargut im
Garraum abgegeben. Häufig wird der drucklos mit der Siede
temperatur von 100°C erzeugte Sattdampf nur dafür ver
wendet, um die bei der konventionellen Beheizung von Back
ofenräumen mit Oberhitze und Unterhitze oder mit Heißluft
umwälzung entstehenden Austrocknungserscheinungen an der
Oberfläche der Lebensmittel zu vermeiden oder um Gerichte
zu garen, die ohnehin für die Zubereitung nur eine Tempe
ratur bis 100°C benötigen. Aus der US-PS 46 55 192 ist
es bekannt, den drucklos erzeugten Sattdampf von 100°C
in einen das Gargut aufnehmenden gesonderten Behälter
einzuleiten, der keine eigene Heizeinrichtung besitzt und
in einen Backofenraum mit konventioneller elektrischer
Ober- und Unterhitze eingesetzt ist, damit die Behälter
wände durch die äußere Beheizung mittels der Backofen
heizung eine Wandtemperatur über 100°C erhalten und da
durch eine Dampfkondensation in dem Behälter nicht an
dessen Wänden, sondern im wesentlichen ausschließlich
an dem im Behälter befindlichen Gargut stattfindet.
Beispielsweise aus der EP-OS 01 91 267 ist es bekannt,
den in einem drucklosen Dampferzeuger entstehenden Satt
dampf von 100°C durch einen ebenfalls aus einer gewöhn
lichen elektrischen Widerstandsheizung bestehenden Nach
erhitzer zu leiten, in dem der Dampf drucklos auf eine
für das Erwärmen, Dünsten, Dämpfen oder Kochen von Lebens
mitteln in einem Dämpfer gewünschte Temperatur überhitzt
wird, bevor der Dampf in den Garraum des Dämpfers einge
leitet wird, der keine eigene Ober- und Unterhitze oder
dergleichen Garraumheizung besitzt, wie sie bei konven
tionellen Backöfen zum Grillen, Backen, Braten und Bräu
nen von Lebensmitteln vorhanden und erforderlich ist.
Aus der FR-OS 25 93 587 ist es weiterhin bekannt, bei
einem mit einer elektrischen Garraumheizung beheizten
Garraum mit der von der Garraumheizung erzeugten Wärme
Wasser in einem Verdampfungsgefäß drucklos zu verdampfen
und den entstehenden Dampf vor dem Austritt aus dem Ver
dampfungsgefäß mit einem elektrischen Heizkörper der Gar
raumheizung in direkten Kontakt zu bringen und dadurch
auf eine Temperatur oberhalb der Verdampfungstemperatur
von 100°C zu überhitzen, wobei die Überhitzung des in
den Garraum eintretenden Dampfes höchstens diejenige
Temperatur erreichen kann, die der Heizkörper der Gar
raumheizung bei der eingestellten Garraumtemperatur hat,
die z. B. bei konventionellen Elektrobacköfen mit regel
barer Ober- und Unterhitze bei höchstens 250°C liegt.
Diese bekannte Maßnahme erfolgt auch nur zu dem Zweck,
den Effekt, daß sich die Wärmeabgabe von der Garraum
heizung an das Gargut bei Anwesenheit von Dampf in der
Garraumatmosphäre verbessert, durch die Vornahme der
Überhitzung des Dampfes mittels der Heizkörper der Gar
raumheizung zu steigern und damit die Garzeiten zu ver
kürzen.For a long time there have been different methods and methods
advised to prepare food using steam.
Most often, the steam is inside or outside of you
Cooking chamber generated without pressure and without pressure to the food in the
Cooking space dispensed. It is often depressurized with the boil
temperature of 100 ° C only produces saturated steam
applies to the conventional heating of Back
oven rooms with top and bottom heat or with hot air
Circumstances of dehydration on the
Avoid surface of food or around dishes
to cook, which is just a tempe for the preparation anyway
temperature up to 100 ° C. From US-PS 46 55 192 is
it is known, the pressureless generated saturated steam of 100 ° C.
in a separate container that holds the food
initiate who does not have his own heating device and
in an oven room with conventional electric
Top and bottom heat is used to keep the container
walls through the external heating by means of the oven
heating get a wall temperature above 100 ° C and there
due to steam condensation in the container
its walls, but essentially exclusively
takes place on the food in the container.
For example from EP-OS 01 91 267 it is known
the saturation generated in a pressureless steam generator
steam of 100 ° C by one also from an ordinary
Lichen existing electrical resistance heating
in which the steam is depressurized on a
for heating, steaming, steaming or cooking life
desired temperature in a steamer
before the steam enters the steamer's cooking space
is conducted, which does not have its own top and bottom heat or
has the same cooking space heating, as in konven
tional ovens for grilling, baking, roasting and brewing
food is available and necessary.
From FR-OS 25 93 587 it is also known to
one heated with an electric oven heating
Cooking space with the heat generated by the cooking space heating
Evaporate water in a vaporization vessel without pressure
and the resulting steam before it leaves the ver
steamer with an electric heating element of the cooking
to bring space heating in direct contact and thereby
to a temperature above the evaporation temperature
of 100 ° C, the overheating of the in
steam entering the cooking space at most that
Temperature can reach the heating element of the cooking
space heating at the set cooking space temperature,
the z. B. in conventional electric ovens with rule
The upper and lower heat is at most 250 ° C.
This known measure is also carried out only for the purpose
the effect that the heat emission from the cooking space
heating to the food in the presence of steam in the
Cooking chamber atmosphere improved by making the
Steam overheating by means of the heating element of the cooking
increase space heating and thus reduce cooking times
shorten.
Die Erfindung hat zur Aufgabe, eine Vorrichtung der
eingangs genannten Art zu schaffen, mit der ein Garver
fahren möglich ist, bei dem neben den beschriebenen be
kannten Dampfanwendungen Dampf auch zum Backen, Braten
und Grillen von Lebensmitteln mit den hierfür erforder
lichen hohen Zubereitungstemperaturen eingesetzt werden
kann.
The invention has for its object a device
to create the kind mentioned with which a Garver
driving is possible, in addition to the described be
knew steam applications steam also for baking, roasting
and grilling food with the necessary
high preparation temperatures
can.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist in erster Linie durch
die im Kennzeichnungsteil des Anspruchs 1 enthaltenen Merk
male gekennzeichnet. Eine Dampfzuführung kann eine direkte
Zuführung von drucklos mit 100°C erzeugtem Sattdampf aus
dem Dampferzeuger sein und in eine vom Garraum mit einem
eingeschobenen Zwischenboden abgeteilte Zone einmünden, so
daß bei z. B. zwei getrennt regelbaren Garraumheizkörpern
in dieser Zone eine Lebensmittelzubereitung mit dem einen
Heizkörper und mit Sattdampf und gleichzeitig im anderen
Teil des Garraumes eine Zubereitung im wesentlichen nur mit
dem anderen Heizkörper bei geringerer Temperatur vorge
nommen werden kann. Eine zweite Dampfzuführung führt z. B.
von dem gleichen drucklosen Dampferzeuger zunächst über
einen getrennt und unabhängig von der Garraumheizung
bis auf eine Dampfüberhitzungstemperatur von wenigstens
300°C regelbaren Dampfüberhitzer, um danach in eine wei
tere vom Garraum abteilbare Behandlungstemperaturzone ein
zumünden. Es wurde gefunden, daß die Einleitung eines
dermaßen hoch überhitzten Dampfes in einen Garraum mit
der normalen Größe von konventionellen Backöfen untragbar
hohe Dampferzeugungsenergien erfordern würde, um gleich
artig hohe Oberflächentemperaturen an den zu erhitzenden
Lebensmitteln erreichen zu können, und auch so große
Dampfmengen erfordern würde, daß Kondensationserschei
nungen an den unbeheizten Wänden des Garraumes unvermeid
lich sind, daß aber mit überraschend guten Ergebnissen
und ohne unerwünschte Kondensationserscheinungen sogar
mit einem Bräunungseffekt gebacken, gebraten oder gegrillt
werden kann, wenn der auf 300°C oder mehr überhitzte Dampf
in eine gegenüber dem normalen, gebräuchlichen Backofen
volumen wesentlich verkleinerte geschlossene Garzone ein
geleitet wird. In vorteilhafter Weiterbildung der erfin
dungsgemäßen Vorrichtung ist daher wenigstens die Ausmün
dung derjenigen Dampfzuführung in den Garraum, die über
einen Dampfüberhitzer zur Einleitung von hoch überhitztem
Dampf führt, als Anschlußkupplung für ein in den Garraum
einsetzbares Hilfsgerät ausgebildet, mit dem in dem Garraum
eine für den Einsatz von hoch überhitztem Dampf geeignet
kleine Behandlungstemperaturzone abgeteilt werden kann.
Ein solches Hilfsgerät ist in der DE-OS 38 41 074 beschrie
ben, für deren eigene thermostatisch regelbare elektrische
Strahlungsheizung der Dampfanschlußkupplung eine eben
falls im Garraum der erfindungsgemäßen Vorrichtung liegen
de elektrische Steckereinrichtung zugeordnet ist. Gemäß
einem weiteren Erfindungsmerkmal, das nicht mehrere Dampf
zuführungen in verschiedene abteilbare Garraumzonen vor
aussetzt und generell für die Einleitung von überhitztem
Dampf in einen Garraum von Vorteil ist, besteht der Dampf
überhitzer aus einem regelbaren elektrischen Halogenheiz
strahler, der vorzugsweise mit einem Austritt von sicht
barem Licht zum Garraum angeordnet ist. Gegenüber der
bisher bekannten und gebräuchlichen Anwendung von elek
trischen Widerstandsheizkörpern als Dampfüberhitzer hat
der Halogenheizstrahler eine wesentlich kleinere aufzu
heizende Masse und hierdurch für den Erzeugungsbetrieb
von überhitztem Dampf den Vorteil der erheblich kürzeren
Aufheiz- bzw. Abkühlzeit. Mit einem zum Garraum ange
ordneten Lichtaustritt bildet der Halogenheizstrahler
sogleich eine helle Beleuchtung des Gargutes im Garraum,
an der auch besonders deutlich der Einschaltzustand des
Dampfüberhitzungsbetriebes kontrolliert werden kann.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der erfindungsgemäßen
Vorrichtung besteht darin, daß die Garraumtür sogleich
dafür angewendet und ausgebildet wird, um in ihr einen
elektrischen Dampferzeuger und einen elektrischen Dampf
überhitzer sowie eine für die Dampferzeugung und Dampf
überhitzung erforderliche elektrische Steuer- und Regel
einrichtung unterzubringen. Hierbei können in der Garraum
tür auch ein Dampferzeuger für die Sattdampfzuführung und
ein separater Dampferzeuger mit nachgeschaltetem Dampf
überhitzer für die Zuführung von überhitztem Dampf ange
ordnet sein, um beide Dampferzeugungen getrennt vonein
ander regeln zu können. Die als Anschlußkupplungen ausge
bildeten Dampfzuführungen sowie die der Dampfanschluß
kupplung für überhitzten Dampf zugeordnete elektrische
Steckereinrichtung können günstig auf der Innenseite
der Garraumtür angeordnet sein. Gemäß einem weiteren
Erfindungsmerkmal ist die Garraumtür mittels einem die
Garraumtür mit dem Garraumgehäuse verbindenden Türme
chanismus beim Öffnen zunächst um einen vorbestimmten
Betrag planparallel von der Garraumöffnung abziehbar und
sodann horizontal zu einer ausgewählten Seite der Gar
raumöffnung verschiebbar. Diese schiebetürartige Aus
bildung der Garraumtür ist für die Anordnung eines Wasser
dampferzeugers mit Wasservorratsbehälter wesentlich vor
teilhafter als die konventionelle herunterklappbare Back
ofentür und hat gegenüber der fest an einem konventionel
len Backwagen angeordneten und mit diesem herausziehbaren
Garraumtür den Vorteil, daß sie der Zugänglichkeit des
Garraumes bzw. aller angewendeter Einschubböden nicht im
Wege steht. Deshalb ist die erfindungsgemäße Ausbildung
der Garraumtür als Schiebetür auch ohne Anordnung von
Dampferzeugungseinrichtungen in der Garraumtür mit Vor
teil zum Verschließen von Garräumen geeignet. Der vor
bestimmte Betrag der planparallelen Abziehbarkeit der
Garraumtür ist erforderlich, um die Garraumtür bei der
seitlichen Verschiebung beispielsweise vor Türgriffen
von benachbarten Küchengeräten oder Küchenmöbeln vorbei
schieben zu können.The device according to the invention is primarily through
the Merk contained in the characterizing part of claim 1
times marked. A steam supply can be a direct one
Supply of saturated steam generated at 100 ° C without pressure
the steam generator and into one of the cooking space with one
the inserted partition opens into the partitioned zone, see above
that at z. B. two separately controllable oven radiators
in this zone a food preparation with one
Radiator and with saturated steam and at the same time in the other
Part of the cooking space essentially only with a preparation
the other radiator at a lower temperature
can be taken. A second steam supply leads z. B.
from the same unpressurized steam generator
one separately and independent of the oven heating
down to a steam superheating temperature of at least
300 ° C adjustable steam superheater, in order then in a white
other treatment temperature zone that can be separated from the cooking space
to ignite. It has been found that the initiation of a
such superheated steam in a cooking space
the normal size of conventional ovens
high steam generation energies would require to be equal
like high surface temperatures at the to be heated
To be able to reach food, and even so big
Amounts of steam would require condensation to appear
inevitably on the unheated walls of the cooking space
Lich, but with surprisingly good results
and even without unwanted condensation
baked, fried or grilled with a browning effect
can be when the steam is superheated to 300 ° C or more
in a compared to the normal, conventional oven
closed cooking zone significantly reduced in volume
is directed. In an advantageous further development of the inventor
device according to the invention is therefore at least the Ausmün
of the steam supply to the cooking space that
a steam superheater for the introduction of superheated
Steam leads into the cooking space as a connection coupling
usable auxiliary device designed with the in the cooking space
one suitable for the use of superheated steam
small treatment temperature zone can be divided.
Such an auxiliary device is described in DE-OS 38 41 074
ben, for their own thermostatically adjustable electrical
Radiant heating of the steam connection coupling is even
if in the cooking space of the device according to the invention
de electrical connector device is assigned. According to
Another feature of the invention that is not multiple steam
feeds into different compartmentalized cooking space zones
exposes and generally for the introduction of superheated
Steam is beneficial in a cooking space, the steam is there
Superheater from an adjustable electric halogen heater
spotlight, preferably with an exit of sight
bar light is arranged to the cooking space. Opposite the
previously known and common application of elek
trical resistance radiators as steam superheaters
the halogen radiant heater to open up a much smaller one
heating mass and thereby for the production plant
of superheated steam has the advantage of being considerably shorter
Heating up or cooling down time. With one to the cooking space
The halogen radiant heater forms an orderly light outlet
immediately bright lighting of the food in the cooking space,
at which the switch-on state of the
Steam superheating operation can be controlled.
An advantageous embodiment of the invention
The device is that the oven door immediately
is applied and trained to be one in it
electric steam generator and an electric steam
superheater and one for steam generation and steam
overheating required electrical control and regulation
to accommodate facility. This can be done in the cooking space
door also a steam generator for the saturated steam supply and
a separate steam generator with downstream steam
Superheater for the supply of superheated steam
be arranged to separate both steam generators
to be able to regulate others. The out as connectors
formed steam feeds as well as the steam connection
Coupling for superheated steam associated electrical
Plug device can be conveniently on the inside
the oven door. According to another
The feature of the invention is the oven door by means of a
Cooking chamber door with towers connecting the cooking chamber housing
mechanism when opening first by a predetermined
The amount can be deducted plane-parallel from the opening of the cooking space and
then horizontally to a selected side of the cooking
Movable room opening. This sliding door-like out
Formation of the oven door is for arranging water
steam generator with a water reservoir
more partial than the conventional foldable back
oven door and has a fixed on a conventional
len baking cart arranged and extractable with this
Cooking chamber door the advantage that it the accessibility of the
Cooking space or all the shelves used are not in the
Way stands. Therefore the training according to the invention
the oven door as a sliding door even without an arrangement of
Steam generating devices in the oven door with front
Partly suitable for closing cooking rooms. The before
certain amount of the parallel deductibility of the
The oven door is required to close the oven door at the
lateral displacement, for example in front of door handles
from neighboring kitchen appliances or kitchen furniture
to be able to push.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der erfin
dungsgemäßen Vorrichtung schematisch dargestellt. Es
zeigenIn the drawing, an embodiment of the inventions
device shown schematically. It
demonstrate
Fig. 1 eine Seitenansicht im Schnitt; Figure 1 is a side view in section.
Fig. 2 eine Frontansicht. Fig. 2 is a front view.
Die dargestellte Vorrichtung besteht aus einem das Gargut
aufnehmenden und mit einer Tür 1 schließbaren Garraum 2.
Der Garraum 2 besitzt eine Oberhitze 3 und Unterhitze 4,
die separat regelbar sind. Die Garraumtür 1 ist mit dem
Gehäuse des Garraumes 2 durch einen Türmechanismus 5 ver
bunden, mittels dem die Garraumtür 1 beim öffnen zunächst
um einen vorbestimmten Betrag parallel von der Öffnung des
Garraumes 2 abziehbar ist und sodann horizontal zur linken
oder zur rechten Seite oder wahlweise zu einer der beiden
Seiten der Garraumöffnung schiebetürartig ver
schiebbar ist. In der ein Sichtfenster 6 enthaltenden
Garraumtür 1 ist ein druckloser Dampfgenerator 7 mit einer
eigenen elektrischen Heizung 8 und einer Wassereinfüll
öffnung 9 angeordnet, von dem mehrere Dampfzuführungen in
mehrere voneinander abgeteilte Zonen des Garraumes für
unterschiedliche Behandlungstemperaturen führen. Eine
Dampfzuführung 10 leitet vom Dampfgenerator 7 drucklos
erzeugten Sattdampf von etwa 100°C in eine mit einem
Zwischenboden 11 vom Garraum abgeteilte untere Zone 12
ein, in der mit der Unterhitze 4 dampfunterstützt Lebens
mittel bei einer z. B. zum Kochen oder Dämpfen in einem
offenen Gefäß 13 ausreichenden Temperatur bis etwa 100°C
behandelt werden können. Eine zweite Dampfzuführung 14,
der ein in der Garraumtür 1 angeordneter Dampfüberhitzer
15 mit einer selbständig regelbaren elektrischen Beheizung
vorgeschaltet ist, leitet überhitzten Dampf in eine vom
Garraum 2 mit einem Zwischenboden 16 abgeteilte obere Zone
17 ein, in der Lebensmittel mit der Oberhitze 3 und mit
überhitztem Dampf bei einer z. B. zum Backen oder Schmoren
benötigten mittleren Temperatur bis etwa 200°C behandelt
werden können. Diese Behandlung mit überhitztem Dampf
in der Garraumzone 17 erfordert ein gezielteres Aufleiten
des überhitzten Dampfes auf das Gargut 18. Unter der Ober
hitze 3 ist daher eine aus Dampfdüsen bestehende Dampf
verteileinrichtung 19 angeordnet, und die Dampfzuführung
14 ist auf der Innenseite der Garraumtür 1 als Dampfan
schlußkupplung ausgebildet, an die sich die Dampfverteil
einrichtung 19 beim Schließen der Garraumtür 1 selbsttätig
ankuppelt. Einer dritten Dampfzuführung 20 ist ein ebenfalls
in der Garaumtür 1 angeordneter Dampfüberhitzer 21 mit
selbständig regelbarer elektrischer Heizung für die Er
zeugung von besonders hoch überhitztem Dampf mit einer
Temperatur von 300°C oder gar mehr vorgeschaltet. Die
Anwendung eines dermaßen hoch überhitzten Dampfes zum
Behandeln von Lebensmitteln mit einer z. B. zum Braten
oder Grillen erforderlichen und dabei auch einen Bräu
nungseffekt ergebenden Temperatur im Bereich um etwa
300°C wird optimal, wenn von einem Garraum, der die gebräuch
lichen Maße eines konventionellen Backofens hat, eine im
Volumen stark reduzierte geschlossene Dampfbehandlungs
zone abgeteilt wird, damit der überhitzte Dampf aus kurzer
Entfernung auf das Gargut aufgeleitet wird und mit seiner
hohen Überhitzungstemperatur auf das Gargut einwirken kann
und damit der Energieaufwand für die Erzeugung der erfor
derlichen Mengen an hoch überhitztem Wasserdampf in trag
baren Grenzen bleibt und ein unerwünschter Anfall von
Kondenswasser durch Kondensation des überhitzten Dampfes
an den Begrenzungswandungen der Behandlungszone vermieden
werden kann. Die Dampfzuführung 20 ist daher auf der Innen
seite der Garraumtür 1 ebenfalls als Dampfanschlußkupp
lung ausgebildet, an die ein in den Garraum 2 einsetz
bares kleineres geschlossenes druckloses Gargefäß 22 z. B.
mit einer hitzefesten flexiblen Dampfleitung 23 an
schließbar ist. Das Gargefäß 22 besitzt zur Unterstützung
der Lebensmittelbehandlung mittels des hoch überhitzten
Dampfes und um den Innenraum des Gargefäßes 22 zur Ver
meidung einer Dampfkondensation vorzuheizen eine eigene
thermostatisch regelbare elektrische Strahlungsheizung,
und zum Anschließen dieser Strahlungsheizung und des für
deren Regelung erforderlichen Thermofühlers des Garge
fäßes 22 ist der Dampfanschlußkupplung 20 eine gleich
falls auf der Innenseite der Garraumtür 1 angeordnete
hitzefeste elektrische Steckereinrichtung 24 zugeordnet.
Die Garraumtür 1 enthält weiterhin eine elektrische Steuer-
und Regeleinrichtung 25, mittels der der Dampfgenerator 7
und die Dampfüberhitzer 15 und 21 einschaltbar und in
der Temperatur regelbar sind. Die Dampfüberhitzer 15 und
21 bestehen aus elektrischen Halogenheizstrahlern an sich
bekannter Art und ermöglichen aufgrund ihrer sehr geringen
wärmekapazitativen Masse sehr kurze Einschalt- und Aus
schaltzeiten für den Dampfüberhitzungsbetrieb. Vorzugs
weise haben diese Halogenheizstrahler einen Austritt von
sichtbarem Licht zum Garraum, so daß der Garraum von der
Garraumtür 1 her für eine Betrachtung durch das Sicht
fenster 6 optimal beleuchtet ist und mit dieser Beleuchtung
auch der Einschaltzustand der Dampfüberhitzer besonders
deutlich angezeigt wird.The device shown consists of a cooking space 2 which receives the food to be cooked and can be closed with a door 1 . The cooking space 2 has an upper heat 3 and lower heat 4 , which can be regulated separately. The cooking chamber door 1 is connected to the housing of the cooking chamber 2 by a door mechanism 5 , by means of which the cooking chamber door 1 can first be pulled off parallel to the opening of the cooking chamber 2 when it is opened, and then horizontally to the left or right side or alternatively to one of the two sides of the cooking space opening is sliding ver like sliding door. In the cooking chamber door 1 containing a viewing window 6 , a pressure-less steam generator 7 with its own electric heater 8 and a water filling opening 9 is arranged, from which several steam feeds lead into several separate zones of the cooking chamber for different treatment temperatures. A steam supply 10 leads from the steam generator 7 pressurelessly generated saturated steam of about 100 ° C in a partitioned with an intermediate floor 11 from the cooking space lower zone 12 , in which steam-assisted food with the bottom heat 4 at a z. B. for cooking or steaming in an open vessel 13 sufficient temperature can be treated up to about 100 ° C. A second steam supply 14 , which is preceded by a steam superheater 15 arranged in the cooking chamber door 1 and having an independently controllable electrical heating system, introduces superheated steam into an upper zone 17 , which is separated from the cooking chamber 2 by an intermediate floor 16 , in which food with the top heat 3 and superheated steam at a z. B. for baking or braising required medium temperature can be treated up to about 200 ° C. This treatment with superheated steam in the cooking space zone 17 requires the superheated steam to be directed onto the food 18 in a more targeted manner. Under the upper heat 3 , therefore, an existing steam distribution device 19 is arranged, and the steam supply 14 is formed on the inside of the cooking chamber door 1 as a steam coupling, to which the steam distribution device 19 automatically couples when closing the cooking chamber door 1 . A third steam supply 20 is also arranged in the oven door 1 steam superheater 21 with independently controllable electrical heating for the generation of particularly high superheated steam at a temperature of 300 ° C. or even more. The use of such a superheated steam to treat food with e.g. B. required for roasting or grilling and thereby also a brewing effect temperature in the range of about 300 ° C is optimal when from a cooking space that has the usual dimensions of a conventional oven, a volume-reduced closed steam treatment zone is divided , so that the superheated steam is directed to the food from a short distance and can act on the food with its high superheating temperature and so that the energy required for the generation of the required amounts of superheated steam remains within acceptable limits and an undesirable accumulation of condensed water Condensation of the superheated steam on the boundary walls of the treatment zone can be avoided. The steam supply 20 is therefore on the inside of the cooking chamber door 1 also formed as a Dampfanschlußkupp treatment, to which a insertable into the cooking chamber 2 small closed pressure-free cooking vessel 22 z. B. can be closed with a heat-resistant flexible steam line 23 . The cooking vessel 22 has its own thermostatically controllable electric radiant heater to support the food treatment by means of the superheated steam and to preheat the interior of the cooking vessel 22 to avoid steam condensation, and to connect this radiant heater and the thermal sensor of the cooking vessel 22 required for its control the steam connection coupling 20 is assigned a heat-resistant electrical plug device 24 , if it is arranged on the inside of the cooking space door 1 . The cooking chamber door 1 further contains an electrical control and regulating device 25 , by means of which the steam generator 7 and the steam superheater 15 and 21 can be switched on and the temperature can be regulated. The steam superheaters 15 and 21 consist of electric halogen radiant heaters of a known type and, because of their very low heat capacitive mass, enable very short switch-on and switch-off times for the steam superheating operation. Preferably, these halogen radiant heaters have an exit of visible light to the cooking space, so that the cooking space from the cooking space door 1 is optimally illuminated for viewing through the viewing window 6 and with this lighting the switch-on state of the steam superheater is particularly clearly indicated.