DE4100164C1 - - Google Patents

Abstract

When being washed in large plants, the crockery (1) first passes through a pre-rinsing region (4) to which only tenside-free, preferably heated fresh water is supplied. The waste water from this region (4) passes via an oil and fat separating station (14) to a drain (15). The washing water is supplied to the subsequent washing regions (5-8) in a counterflow cascade. The waste water containing tensides from the detergent circulation region (5) at the end of the cascade is discharged directly into the drain (15). Thus the operation of the oil and fat separating station (14) is not hampered by the formation of emulsions by tensides, and the tenside-containing waste water from the subsequent washing regions (5-8) contains so little oil and fat that it can be discharged into the drain (15), by-passing the oil and fat separating station (14).

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Spülen von Eßgeschirr in Großanlagen in mehreren aufeinanderfolgenden Verfahrensschritten, wobei das Eßgeschirr mehrere Spülzonen durchläuft, in denen das zugeführte, teilweise mit Tensiden versetzte Spülwasser nach dem Durchlaufen jeweils einer Spülzone kaskadenartig im Gegenlauf der jeweils vorangehenden Spülzone als Spülwasser zugeführt wird, und wobei in der Vorabräumzone nur tensidfreies, erwärmtes Frischwasser zugeführt wird.The invention relates to a method for rinsing Dinnerware in large plants in several successive Process steps, the dinnerware several Passes through rinsing zones in which the supplied, partially Rinsing water mixed with surfactants after passing through one rinsing zone in cascade in the opposite direction each previous rinsing zone supplied as rinsing water and, in the pre-clearing zone, only surfactant-free, heated fresh water is supplied.

Um die in Kantinen und ähnlichen Einrichtungen anfallenden, verhältnismäßig großen Geschirrmengen zu spülen, werden beispielsweise als Bandautomat ausgeführte Geschirrspülmaschinen eingesetzt, durch die das zu spülende Eßgeschirr auf einem Transportband hindurchgefördert wird. Dabei durchläuft das Eßgeschirr mehrere Spülzonen, beispielsweise eine Vorabräumzone, eine Reiniger-Umwälzzone, eine Klarwaschzone, eine Pumpenklarspülzone und eine Frischwasserklarspülzone. Je nach Maschinenbauart und den speziellen Anforderungen können auch weniger Spülzonen vorgesehen werden.To those in canteens and similar establishments accumulating, relatively large amounts of dishes rinse, are carried out, for example, as a tape machine Dishwashers used by which to washing dishes on a conveyor belt is conveyed through. The tableware runs through it several rinsing zones, for example a pre-clearing zone, one Detergent circulation zone, one rinse zone, one Pump rinse zone and a fresh water rinse zone. Each according to the machine type and the special requirements fewer wash zones can also be provided.

In jeder Spülzone wird das Spülwasser in einem unteren Auffangbecken aufgefangen und kaskadenartig im Gegenlauf zur Geschirrbewegung der jeweils vorangehenden Spülzone als Spülwasser zugeführt. Bei einer bekannten Vorrichtung (CH-PS-3 40 322), die nach dem eingangs beschriebenen Verfahren arbeitet, wird nur in der letzten Spülzone und in der Vorabräumzone Frischwasser zugeführt, in allen übrigen Spülzonen enthält das Spülwasser die für den Reinigungsvorgang erforderlichen Tenside, die das Fett und andere feste Bestandteile ablösen.In each rinse zone, the rinse water is in a lower one Collecting basin caught and cascading in the opposite direction for moving the dishes in the previous washing zone  fed as rinse water. In a known device (CH-PS-3 40 322), according to the above The process works only in the last rinsing zone and Fresh water supplied in the pre-clearing zone, in all The remaining rinse zones contain the rinse water for the Cleaning process required surfactants that the fat and remove other solid components.

Das abgeführte Spülwasser ist mit den verwendeten Tensiden belastet und hat einen so großen Öl- und Fettgehalt, daß eine unmittelbare Einleitung in die Abwasserleitung nicht zulässig ist. Das bekannte Verfahren dient in erster Linie der Energieeinsparung.The flushed water is with the surfactants used burdened and has such a large oil and fat content that an immediate discharge into the sewage pipe is not is permissible. The known method serves primarily the energy saving.

Da für das Abwasser Grenzwerte für den Öl- und Fettgehalt (allgemein "Schwere Lipophile Stoffe") vorgegeben sind, ist bei den herkömmlichen Verfahren in den meisten Fällen eine sehr aufwendige Nachbehandlung erforderlich. Bekannte Öl- und Fettabscheider können zwar Abwasser von ungelöstem Öl und Fett trennen; diejenigen Öl- und Fettmengen, die bei dem vorliegenden Verfahren durch die Wirkung der aufgenommenen Tenside jedoch im Abwasser gelöst sind, können in Öl- und Fettabscheidern nicht abgeschieden werden; sie würden das Abwasser belasten.As for the wastewater limit values for the oil and fat content (generally "heavy lipophilic substances") are specified, is with the conventional method in most cases a very complex post-treatment is required. Known oil and grease separators can waste water from separate undissolved oil and fat; those oil and Amounts of fat in the present process by the Effect of the absorbed surfactants in the waste water can not be solved in oil and fat separators be deposited; they would pollute the sewage.

Bei einem anderen bekannten Verfahren (WO 83/01 187) wird nur der letzten Spülzone erwärmtes Frischwasser zugeführt; das der Vorabräumzone zugeführte Spülwasser wird in einen Wärmetauscher zur Vorerwärmung des Frischwasser benutzt. Auch hier steht eine Energieeinsparung im Vordergrund. Das abgeführte Abwasser enthält sowohl Tenside als auch größere Öl- und Fettmengen und kann daher erst nach aufwendiger Nachbehandlung der Abwasserleitung zugeführt werden.In another known method (WO 83/01 187) only heated fresh water is supplied to the last rinsing zone; the rinse water supplied to the pre-clearing zone is in a Heat exchanger used to preheat the fresh water. Here too, the focus is on saving energy. The discharged wastewater contains both surfactants and larger amounts of oil and fat and can therefore only after elaborate post-treatment of the sewer pipe will.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren der eingangs genannten Gattung zu schaffen, mit dem ohne aufwendige Nachbehandlungsverfahren eine erhebliche Verringerung des Gehalts an schweren lipophilen Stoffen, insbesondere Ölen und Fetten, im Abwasser von Geschirrspül-Großanlagen erreicht werden kann.The object of the invention is therefore a method of to create the type mentioned, with the without elaborate post-treatment procedures a considerable Reduction in the content of heavy lipophilic substances, especially oils and fats, in the wastewater of Large dishwasher systems can be achieved.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das aus der vorangeschalteten Vorabräumzone abgezogene Abwasser der Öl- und Fettabschneidestufe und das aus der am Ende der Kaskade befindlichen Spülzone abgezogene Abwasser unmittelbar der Abwasserleitung zugeführt wird.This object is achieved in that the subtracted from the preceding pre-clearing zone Waste water from the oil and fat cutting stage and that from the deducted flushing zone located at the end of the cascade Waste water is fed directly to the sewage pipe.

Da der allergrößte Teil der am Eßgeschirr anhaftenden Öl- und Fettmengen in der Vorabräumzone ohne Tenside oder sonstige Waschmittelzusätze und somit weitestgehend ohne Emulsionsbildung abgespült wird, ist in dem dieser Vorabräumzone nachgeschalteten Öl- und Fettabscheider eine nahezu vollständige Abscheidung von Öl und Fett möglich, so daß das der Abwasserleitung zugeführte Abwasser dieser Stufe nur sehr gering mit Ölen oder Fetten belastet ist; die Belastung mit diesen Stoffen liegt weit unterhalb des zulässigen Grenzwerts.Since the vast majority of the oil and fat quantities in the pre-clearing zone without surfactants or other detergent additives and therefore largely without Emulsion formation is rinsed off, in which this is Oil and grease separator downstream of the pre-clearing zone almost complete separation of oil and fat possible, so that the wastewater supplied to the wastewater pipe Level is only very slightly contaminated with oils or fats; the exposure to these substances is far below the permissible limit.

In den weiteren Spülzonen werden die Verfahrensschritte in der herkömmlichen Weise mit kaskadenförmiger Abwasserführung betrieben, wobei aber die Zugabe an Tensiden bzw. anderen Waschmittelzusätzen gegenüber dem herkömmlichen Verfahren erheblich verringert werden kann, weil durch die Erwärmung des in der Vorabräumzone eingesetzten Spülwassers eine wirksamere Entfernung der Öl- und Fettreste erfolgt.In the other rinsing zones, the process steps in the conventional way with cascade Wastewater management operated, but with the addition of Surfactants or other detergent additives compared to the conventional processes can be significantly reduced, because by heating the in the pre-clearing zone used rinsing water more effective removal of Oil and grease residues occur.

Das aus diesen weiteren, mit kaskadenförmiger Abwasserführung betriebenen Spülzonen abgeführte, tensidhaltige Abwasser ist so gering mit Ölen bzw. Fetten belastet, daß es nicht über einen Öl- und Fettabscheider geführt werden muß, sondern unmittelbar in die Abwasserleitung gegeben werden kann. Dadurch wird erreicht, daß der eingesetzte Öl- und Fettabscheider kein tensidhaltiges Abwasser verarbeiten muß, so daß die Emulsionsbildung nur auf die natürlichen, in den Speisenresten enthaltenden Emulgatoren beschränkt und daher sehr gering ist.That from these others, with cascading Rinsing zones, Waste water containing surfactants is so low with oils or fats charged that it does not have an oil and grease separator  must be performed, but directly in the Sewage pipe can be given. This will achieved that the oil and grease separator used no must process waste water containing surfactants, so that the Emulsion formation only on the natural, in the Emulsifiers containing food residues are limited and is therefore very low.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand von Unteransprüchen.Advantageous embodiments of the invention are the subject of subclaims.

Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren nach dem Oberbegriff des nebengeordneten Patentanspruchs 4. Dieses Verfahren wird in großen, einstufigen Geschirrspülautomaten durchgeführt, in denen das eingebrachte Eßgeschirr nacheinander mehreren Spülverfahrensschritten unterworfen wird.The invention also relates to a method according to the Preamble of the independent claim 4. This Procedure is in large, one-step Dishwashers carried out in which the several dishes brought in one after the other Flushing process steps is subjected.

Zur Lösung der gleichen Erfindungsaufgabe wird gemäß Patentanspruch 4 vorgeschlagen, daß nur das im Vorabräum- Verfahrensschritt anfallende Abwasser einer Öl- und Fettabscheidestufe zugeführt wird, und daß die in den nachfolgenden Spülverfahrensschritten anfallenden Abwässer ohne Durchlaufen der Öl- und Fettabscheidestufe unmittelbar entsorgt werden.To solve the same invention task according to Claim 4 proposed that only the pre-clearing Process step resulting waste water of an oil and Fat removal stage is supplied, and that in the subsequent rinsing process steps without going through the oil and grease separation stage be disposed of immediately.

Entsprechend dem vorher beschriebenen Verfahren wird auch hier erreicht, daß das der Öl- und Fettabscheidestufe zugeführte Abwasser keine Tenside als Emulgatoren enthält, so daß eine weitestgehende Öl- und Fettabscheidung ermöglicht wird, während die tensidbelasteten Abwässer der zeitlich nachfolgenden Verfahrensschritte so gering mit Ölen und Fetten belastet sind, daß sie unter Umgehung der Öl- und Fettabscheidestufe unmittelbar in die Abwasserleitung entsorgt werden können.According to the previously described method, too here achieved that of the oil and fat separation stage wastewater supplied does not contain any surfactants as emulsifiers, so that as much oil and fat separation as possible is made possible while the wastewater contaminated with surfactants  subsequent process steps so low with Oils and fats are contaminated by bypassing the Oil and fat separation stage immediately in the Waste water pipe can be disposed of.

Auch hierbei sind vorteilhafte Ausgestaltungen des Verfahrens Gegenstand weiterer Unteransprüche.Here, too, are advantageous embodiments of the The subject of further subclaims.

Die Erfindung wird nachfolgend an Ausführungsbeispielen näher erläutert, die in der Zeichnung dargestellt sind. Es zeigtThe invention is described below using exemplary embodiments explained in more detail, which are shown in the drawing. It shows

Fig. 1 ein vereinfachtes Fließschema des Verfahrenablaufs in einer als Bandautomat ausgeführten Geschirrspülmaschine und Fig. 1 shows a simplified flow diagram of the process flow in a dishwasher designed as an automatic conveyor and

Fig. 2 eine vereinfachte Darstellung eines einstufigen Geschirrspülautomaten. Fig. 2 is a simplified representation of a single-stage dishwasher.

In dem in Fig. 1 schematisch dargestellten Bandautomat befindet sich das zu spülende Eßgeschirr 1 auf einem Transportband 2, das sich in Richtung des Pfeiles 3 durch den Bandautomat bewegt. Das Eßgeschirr 1 durchläuft dabei nacheinander eine Vorabräumzone 4, eine Reiniger- Umwälzzone 5, eine Klarwaschzone 6, eine Pumpen- Klarspülzone 7 und eine Frischwasser-Klarspülzone 8. In allen Spülzonen 4-8 wird Spülwasser aus oberen und unteren Düsenbalken 9 bzw. 10 auf das Eßgeschirr 1 gesprüht. Jeweils in einer Auffangwanne 11 wird das Spülwasser nach dem Spülvorgang aufgefangen und über eine Pumpe 12 als Abwasser abgezogen.In the automatic belt conveyor shown schematically in FIG. 1, the tableware 1 to be washed is located on a conveyor belt 2 , which moves in the direction of arrow 3 through the automatic belt conveyor. The dinnerware 1 passes through a pre-clearing zone 4 , a cleaner circulation zone 5 , a rinse zone 6 , a pump rinse zone 7 and a fresh water rinse zone 8 . In all rinse zones 4-8 , rinse water is sprayed onto the dinnerware 1 from the upper and lower nozzle bars 9 and 10, respectively. The rinsing water is collected in a collecting trough 11 after the rinsing process and drawn off as waste water via a pump 12 .

In der Vorabräumzone 4 wird auf 40-80°C oder höher erwärmtes Frischwasser zugeführt, das keine Zusätze an Tensiden oder sonstigen Waschmittelzusätzen enthält. Die größtenteils öl- und fetthaltigen Speisenreste werden durch die Temperatur- und Strömungswirkung des zugeführten Spülwassers vom Eßgeschirr 1 entfernt und gelangen in die Auffangwanne 11 der Vorabräumzone 4. Dabei anfallende Feststoffe können durch (nicht dargestellte) Feststoff- und Schlammabscheider abgeschieden werden. Das Abwasser wird einem Wärmetauscher 13 zugeführt und erwärmt dort das der Vorabräumzone 4 zugeführte Frischwasser. Der Wärmetauscher 13 bildet hierbei eine Kühlstufe; zusätzlich oder stattdessen kann auch eine (nicht dargestellte gesonderte Kühlstufe vorgesehen werden. Dadurch wird einerseits der Wärmebedarf der Anlage verringert; andererseits wird das aus der Vorabräumzone 4 abgeführte Abwasser abgekühlt, wodurch das Abscheiden von Öl und Fett im nachfolgenden Öl- und Fettabscheider 14 erleichtert und verbessert wird, so daß 90 bis 99% aller Öl- und Fettstoffe abgeschieden werden. Von dort gelangt das Abwasser in eine Abwasserleitung 15, die zu einem Schmutzwassersystem führt.Fresh water heated to 40-80 ° C. or higher is supplied in the pre-clearing zone 4 and contains no additives of surfactants or other detergent additives. The largely oil and fat-containing food residues are removed from the tableware 1 by the temperature and flow effects of the supplied rinsing water and reach the drip pan 11 of the pre-clearing zone 4 . The resulting solids can be separated by (not shown) solid and sludge separators. The waste water is fed to a heat exchanger 13 and there heats the fresh water supplied to the pre-clearing zone 4 . The heat exchanger 13 forms a cooling stage; In addition or instead, a separate cooling stage (not shown) can be provided. On the one hand, this reduces the heat requirement of the system; on the other hand, the waste water discharged from the pre-clearing zone 4 is cooled, which facilitates the separation of oil and fat in the subsequent oil and fat separator 14 is improved so that 90 to 99% of all oil and grease are separated, from where the wastewater enters a wastewater pipe 15 which leads to a wastewater system.

Um den Wirkungsgrad der Vorabräumzone 4 zu erhöhen, sollte das Frischwasser möglichst heiß aufgegeben werden. Hierzu ist eine (nicht dargestellte) Frischwasser-Heizeinrichtung für die Vorabräumzone 4 vorgesehen.In order to increase the efficiency of the pre-clearing zone 4 , the fresh water should be fed in as hot as possible. For this purpose, a fresh water heating device (not shown) is provided for the pre-clearing zone 4 .

In den anschließenden Spülzonen 5-8 wird eine kaskadenförmige Abwasserführung durchgeführt. Über eine Frischwasserleitung 16 wird in der Frischwasser- Klarspülzone 8 auf etwa 40 bis 80°C erwärmtes Frischwasser zugeführt, mit dem eine Klarspülung des Eßgeschirrs 1 vor dem Austritt aus der Anlage erfolgt. Das Abwasser aus der Frischwasser-Klarspülzone 8 gelangt über eine Abwasserleitung 8a in die Pumpen-Klarspülzone 7, wobei über eine Leitung 17 Waschtenside und ggf. andere Spülhilfsmittel zugesetzt werden.In the subsequent rinsing zones 5-8 , a cascade-like wastewater flow is carried out. Fresh water heated to about 40 to 80 ° C. is supplied via a fresh water line 16 in the fresh water rinse zone 8 and is used to rinse the dinnerware 1 before it leaves the system. The wastewater from the fresh water rinse zone 8 reaches the pump rinse zone 7 via a wastewater line 8 a, with detergent surfactants and possibly other rinse aids being added via a line 17 .

Aus der Pumpen-Klarspülzone gelangt das Abwasser über die Leitung 7a in die vorangeschaltete Klarwaschzone 6, um dort als Spülwasser eingesetzt zu werden.From the pump clear rinsing zone, the waste water flows through line 7 a in the above-connected wash zone 6, to be used there as flushing water in order.

Das Abwasser aus der Klarwaschzone 6 gelangt über eine Leitung 6a als Spülwasser in die vorangeschaltete Reiniger-Umwälzzone 5, um dort den ersten Spülvorgang auszuführen. Das aus dieser Reiniger-Umwälzzone 5 austretende, tensidhaltige, jedoch nur wenig mit Öl bzw. Fett belastete Abwasser wird über eine Leitung 5a am Ende der Kaskade der Abwasserleitung 15 hinter der Öl- und Fettabscheidestufe 14 unmittelbar zugeführt.The wastewater from the clear wash zone 6 passes through a line 6 a as rinsing water into the upstream cleaner circulation zone 5 in order to carry out the first rinsing process there. The emerging from this cleaner circulation zone 5 , surfactant-containing, but only slightly loaded with oil or fat, is fed via a line 5 a at the end of the cascade of the waste water line 15 directly behind the oil and fat separation stage 14 .

Fig. 2 zeigt in stark vereinfachter Darstellungsweise einen in einer Großanlage eingesetzten einstufigen Geschirrspülautomaten. Darin wird das Eßgeschirr 1 mehreren aufeinanderfolgenden Spülverfahrensschritten unterworfen, wobei jeweils Spülwasser aus oberen und unteren Düsenbalken 9′ bzw. 10′ in der schon beschriebenen Weise auf das Eßgeschirr 1 gesprüht wird. Aus einer Auffangwanne 11′ wird das Abwasser mittels einer Pumpe 12′ abgezogen. Fig. 2 shows a highly simplified representation of a single-stage dishwasher used in a large system. In it, the dinnerware 1 is subjected to several successive washing process steps, washing water from the upper and lower nozzle bars 9 'and 10 ' being sprayed onto the dinnerware 1 in the manner already described. From a drip pan 11 'the waste water is drawn off by a pump 12 '.

In einem ersten Vorabräum-Verfahrensschritt wird über eine Pumpe 18 nur heißes Frischwasser mit einer Temperatur von etwa 40-80°C zur Vorabräumung zugeführt. Das mit Feststoffen und insbesondere Öl und Fett beladene, aber von Wasch- und Reinigungszusätzen, insbesondere Tensiden, freie Abwasser dieses ersten Verfahrensschrittes wird über die Pumpe 12′ und ein Mehrwegeventil 19 über einen Öl- und Fettabscheider 14′ der Abwasserleitung 15 zugeführt. In diesem Verfahrensschritt werden bis zu 99% der Fette und Öle ausgetragen.In a first pre-clearing process step, only hot fresh water at a temperature of about 40-80 ° C. is supplied for pre-clearing by means of a pump 18 . The loaded with solids and especially oil and fat, but of washing and cleaning additives, especially surfactants, free wastewater of this first process step is fed via the pump 12 'and a multi-way valve 19 via an oil and grease separator 14 ' to the wastewater line 15 . In this process step up to 99% of the fats and oils are removed.

In den nachfolgenden Spülverfahrensschritten ist das Mehrwegeventil 19 so geschaltet, daß die aus der Auffangwanne 11′ abgezogenen Abwässer unter Umgehung der Öl- und Fettabscheidestufe 14′ unmittelbar der Abwasserleitung 15 zugeführt werden. In diesen auf den Vorabräum-Verfahrensschritt folgenden Spülverfahrensschritten wird mit Tensiden und ggf. anderen Waschzusätzen versetztes Spülwasser zugeführt, und in einem letzten Spülverfahrensschritt erfolgt eine Frischwasser-Klarspülung. Die dabei anfallenden, tensidhaltigen Abwässer belasten die Öl- und Fettabscheidestufe 14′ nicht, sondern gelangen direkt über die Abwasserleitung 15 in das Schmutzwassersystem.In the subsequent rinsing process steps, the multi-way valve 19 is switched so that the wastewater withdrawn from the sump 11 'bypassing the oil and grease separation stage 14 ' are fed directly to the waste water line 15 . In these rinsing process steps following the pre-clearing process step, rinsing water mixed with surfactants and possibly other washing additives is added, and in a last rinsing process step, fresh water rinsing is carried out. The resulting, surfactant-containing wastewater does not pollute the oil and grease separating stage 14 ', but instead reaches the waste water system directly via the waste water line 15 .

Auch bei dem gemäß Fig. 2 durchgeführten Verfahren lassen sich die Belastungswerte an Ölen und Fetten bei entsprechener Betriebsweise der Vorabräumung unter die zulässigen Grenzwerte der Einleitungsbedingungen der kommunalen oder sonstigen Schmutzwassersysteme absenken. Ebenso wie bei dem vorher beschriebenen Verfahren wird der Verbrauch an umweltschädlichen Waschzusätzen, insbesondere Tensiden, erheblich reduziert, ohne daß der Frischwasserverbrauch gegenüber herkömmlichen Verfahren wesentlich gesteigert wird.Even with the method carried out according to FIG. 2, the load values for oils and fats can be reduced to below the permissible limit values of the discharge conditions of the municipal or other waste water systems if the pre-clearing operation is carried out appropriately. As with the previously described method, the consumption of environmentally harmful washing additives, in particular surfactants, is considerably reduced without the fresh water consumption being significantly increased compared to conventional methods.

Claims (6)

1. Verfahren zum Spülen von Eßgeschirr in Großanlagen in mehreren aufeinanderfolgenden Verfahrensschritten, wobei das Eßgeschirr mehrere Spülzonen durchläuft, in denen das zugeführte, teilweise mit Tensiden versetzte Spülwasser nach dem Durchlaufen jeweils einer Spülzone kaskadenartig im Gegenlauf der jeweils vorangehenden Spülzone als Spülwasser zugeführt wird, und wobei in der Vorabräumzone nur tensidfreies, erwärmtes Frischwasser zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das aus der vorangeschalteten Vorabräumzone (4) abgezogene Abwasser der Öl- und Fettabschneidestufe (14) und das aus der am Ende der Kaskade befindlichen Spülzone (5) abgezogene Abwasser unmittelbar der Abwasserleitung (15) zugeführt wird.1.Procedure for washing dinnerware in large plants in several successive process steps, the dinnerware going through several washing zones, in which the supplied washing water, partially mixed with surfactants, after passing through a washing zone is cascaded in the opposite direction to the previous washing zone as washing water, and only fresh, surfactant-free, heated fresh water is fed into the pre-clearing zone, characterized in that the wastewater drawn off from the preceding pre-clearing zone ( 4 ) of the oil and grease cutting stage ( 14 ) and the wastewater drawn off from the rinsing zone ( 5 ) located at the end of the cascade directly the sewage pipe ( 15 ) is supplied. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet daß das aus der Vorabräumzone (4) abgezogene Abwasser über eine Kühlstufe der Öl- und Fettabscheidestufe (14) zugeführt wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the wastewater withdrawn from the pre-clearing zone ( 4 ) is fed via a cooling stage of the oil and fat separation stage ( 14 ). 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlstufe einen Wärmetauscher (13) aufweist. 3. The method according to claim 2, characterized in that the cooling stage has a heat exchanger ( 13 ). 4. Verfahren zum Spülen von Eßgeschirr in Großanlagen in mehreren aufeinanderfolgenden Verfahrensschritten, wobei das zugeführte Spülwasser in mindestens einigen Verfahrensschritten mit Tensiden versetzt wird und wobei in einem Vorabräum-Verfahrensschritt nur tensidfreies, erwärmtes Frischwasser zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, daß nur das im Vorabräum-Verfahrensschritt anfallende Abwasser einer Öl- und Fettabscheidestufe (14′) zugeführt wird, und daß die in den nachfolgenden Spülverfahrensschritten anfallenden Abwässer ohne Durchlaufen der Öl- und Fettabscheidestufe (14′) unmittelbar entsorgt werden.4. Process for washing dishes in large plants in several successive process steps, the rinse water supplied being mixed with surfactants in at least some process steps and with only surfactant-free, heated fresh water being supplied in a pre-clearing process step, characterized in that only the pre-clearing water Process step wastewater an oil and fat separation stage ( 14 ') is supplied, and that the wastewater obtained in the subsequent rinsing process steps are immediately disposed of without passing through the oil and fat separation stage ( 14 '). 5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das im Vorabräum-Verfahrensschritt anfallende Abwasser gekühlt wird.5. The method according to claim 4, characterized in that the waste water obtained in the pre-clearing process step is cooled. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß das im Vorabräum-Verfahrensschritt anfallende Abwasser in einem Wärmetauscher gekühlt wird.6. The method according to claim 5, characterized in that the waste water obtained in the pre-clearing process step in is cooled by a heat exchanger.