DE3905990A1 - Vorrichtung zum fritieren oder anderweitigen hitzebehandeln von nahrungsmitteln - Google Patents
Vorrichtung zum fritieren oder anderweitigen hitzebehandeln von nahrungsmittelnInfo
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- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
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Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Fritieren oder
anderweitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln mit einem
beheizten Hitzebehandlungsbehälter.
Bekannte Fritiergeräte besitzen einen Fettbehälter mit einer
in ihm oder an den seitlichen Außenwandungen angeordneten
Heizeinrichtung. Damit vom Fritiergut abfallende Fritierre
ste oder andere Sinkteilchen, wie Gewürze oder dergleichen,
nicht in verkohltem Zustand aufgewirbelt werden und sich auf
dem Fritiergut absetzen, ist bei den bekannten Fritiergerä
ten unterhalb der Heizeinrichtung eine Kaltzone vorgesehen,
die die Sinkteilchen aufnehmen soll. Diese Kaltzone enthält
in der Regel 3 bis 4 l oder mehr Fettvolumen, das in dem
Fritiergeräte ohne Fritierwirkung bleibt und lediglich zur
Aufnahme der Sinkteilchen dient.
Die Kaltzone und das ungenutzte Fett müssen regelmäßig ge
reinigt und von den Sinkteilchen befreit werden. Dieses "un
produktive" Fett unterliegt wie das fritierwirksame Fett in
dem Fritiergerät dem Verderb und geht bei jedem Fettwechsel
mit verloren. Es verursacht zusätzliche Kosten für den Be
trieb des Gerätes und ist umweltbelastend, da Fettmengen
entsorgt werden müssen, die wesentlich über die für das Fri
tieren genutzte Menge hinausgehen.
Außerdem haben Fritiergeräte mit Kaltzonen den Nachteil, daß
bei heftigem Fritieren Sinkteilchen aus der Kaltzone aufge
wirbelt werden, sich mit der oberen beheizten Fettschicht
erneut vermischen und zum Anhaften an Fritiergut kommen und
auf diese Weise vom Menschen verspeist werden. Es ist be
kannt, daß verkohlte Fritierreste krebserregend sein können.
Die der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe bestand nun da
rin, die Nachteile der bekannten Geräte zu vermeiden und
insbesondere mit geringerem Fettvolumen auszukommen und das
Aufwirbeln von Sinkteilchen bis in den Bereich des Fritier
gutes zu vermeiden.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Fritieren oder ander
weitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln mit einem be
heizten Hitzebehandlungsbehälter ist dadurch gekennzeichnet,
daß der Hitzebehandlungsbehälter eine an ihrem Boden beheiz
te Wanne ist, daß im Wannenboden wenigstens eine Rinne an
geordnet ist, deren Boden tiefer als der Wannenboden liegt,
und daß in der Wanne wenigstens ein über den Wannenboden be
wegbarer Schaber angeordnet ist, der so gestaltet und dimen
sioniert ist, daß er in jeweils eine der Rinnen, ihre Öff
nung abdeckend eingreifen kann.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung besitzt also im Gegensatz
zu bekannten Fritiergeräten keine Kaltzone unter der Heiz
einrichtung und kann daher mit einer relativ flachen Wanne
arbeiten. Dadurch kann man im Vergleich mit herkömmlichen
Vorrichtungen mit einer geringeren Fettmenge und damit ko
stensparend und umweltfreundlich arbeiten, letzteres da we
niger Altfett zu entsorgen ist.
Da eine geringere Fettmenge aufzuheizen ist, spart die Vor
richtung Heizenergie. Da keine Heizkörper in der Wanne
selbst angeordnet sind, ist eine leichte Reinigung derselben
möglich.
Mit Hilfe des Schabers werden auf den Wannenboden abesunkene
Fritierreste und andere Sinkteilchen von Zeit zu Zeit in die
Rinne geschoben. In seiner Ruhestellung greift der Schaber
in die Rinne ein und deckt ihre Öffnung ab, so daß die in
der Rinne befindlichen Sinkteilchen nicht aufgewirbelt wer
den können. Dies hat den Vorteil, daß die Fritierreste nicht
mehr an das zum Verzehr bestimmte Fritiergut gelangen können
und daß das Fett in der Vorrichtung länger haltbar und ge
schmacksneutraler bleibt.
Der Wannenboden kann aus beliebigem geeignetem Material be
stehen, wie beispielsweise aus Stahl oder einer Zeranplatte.
Zweckmäßig wird er von unten beheizt, wobei als Heizmedium
alle bekannten Heizmedien, wie Gas, elektrischer Strom oder
dergleichen in Betracht kommen. Vorzugsweise wird der Wan
nenboden von unten mit einer elektrischen Heizwicklung be
heizt. Auf diese Weise wird die Temperatur über eine große
Fläche schonend auf das Fett übertragen und schützt dieses
vor vorzeitigem Verderb.
Die Rinne, die die Sinkteilchen aufnehmen soll, kann an sich
an jeder beliebigen Stelle des Wannenbodens, wie in dessen
Mitte, vorgesehen sein, und es können auch mehrere Rinnen
im Wannenboden angeordnet sein, von denen jede mit einem ge
sonderten Schaber verschlossen wird. Zweckmäßig sind die
Rinnen aber an jeweils einer Kante des Wannenbodens angeord
net, so daß der Schaber in der Ruhestellung im Randberich
der Wanne liegt. Bei sehr großen Wannen kann es zweckmäßig
sein, beispielsweise zwei Rinnen und Schaber vorzusehen, wo
bei die Rinnen zweckmäßig an einander gegenüberliegenden
Kanten des Wannenbodens angeordnet sind. Mehr als zwei Rin
nen mit Schabern sind im allgemeinen nicht zweckmäßig, und
normalerweise ist die Anordnung einer Rinne und eines Scha
bers in der Wanne bevorzugt.
Die Wanne ist zweckmäßig mit einem rechteckigen Boden ver
sehen, und die Rinnen verlaufen günstigerweise über die ge
samte Länge oder Breite des Wannenbodens, was bedeutet, daß
auch die Länge des Schabers über die gesamte Länge bzw.
Breite des Wannenbodens geht.
Die Rinnen sind zweckmäßig mit einer verschließbaren Ablauf
öffnung zum Ablassen von verbrauchtem Fett versehen. Da der
Rinnenboden der tiefste Punkt der Wanne ist, ist dies eine
einfache Möglichkeit, das Fett vollständig aus der Wanne ab
zulassen. Selbst wenn kleine Reste in der Rinne zurückblei
ben, ist dies nicht schädlich für die nachfolgende Fettfül
lung, da diese in der Rinne zurückbleibenden Reste durch die
Abdeckung mit dem Schaber nicht in den beheizten Fettraum
zurückgelangen.
Der Schaber kann von Hand oder durch einen mechanischen An
trieb über den Wannenboden geführt werden. Beides kann je
nach der Vorrichtungsgröße jeweils von Vorteil sein.
Der Schaber kann unterschiedliche Gestalt haben. Zweckmäßig
besitzt sein Querschnitt im unteren Bereich etwa U-Profil,
wobei der eine freie Schenkel des U-Profils zum Schieben der
Sinkteilchen in die Rinne dient, während der andere Schenkel
des U-Profils zur Abdeckung der Rinne dient. An dem U-Profil
ist selbstverständlich noch eine Führungsstange befestigt,
mit Hilfe derer von außerhalb des Fettbades der Schaber über
den Wannenboden gezogen werden kann.
Um den Wannenboden beim Darüberziehen des Schabers nicht zu
verletzen, ist es zweckmäßig, daß der Schaber an der dem
Wannenboden anliegenden freien Kante eine Lippe aus einem
elastischen Material, wie einem hitzebeständigen Gummimateri
al, aufweist. Der Schaber kann vollflächig aus Metallblech
gefertigt sein. Zweckmäßig besteht er aber wenigstens an
seiner Oberseite aus einem Siebmaterial, wie einem feinen
Edelstahlsieb, so daß die Sinkteilchen von dem Sieb zurück
gehalten werden, flüssiges Fett und andere Flüssigkeiten
aber durch das Sieb hindurchtreten können.
Zweckmäßigerweise enthält die Rinne auf ihrem Boden eine
herausnehmbare Panadenschale, die den gesamten Rinnenboden
bedeckt und in der sich die Sinkstoffe sammeln. Mit einer
solchen Panadenschale, die günstigerweise mit einem aus der
Wanne herausragenden Handgriff versehen ist, können die ge
sammelten Sinkteilchen von Zeit zu Zeit entnommen werden.
Hierzu wird die Panadenschale aus der Rinne herausgenommen,
entleert und dann in die Rinne wieder eingesetzt.
Damit beim Herausnehmen nur die Feststoffe in der Panaden
schale bleiben, das flüssige Fett oder Öl aber in der Wanne
bleibt, besitzt die Panadenschale zweckmäßig einen Siebboden
und/oder Siebwände.
Die Vorrichtung nach der Erfindung hat zusätzlich zu den
oben genannten Vorteilen beim Fritieren den weiteren Vor
teil, daß sie nicht nur zum Fritieren, sondern auch zum an
derweitigen Hitzebehandeln und Garen von Nahrungsmitteln,
wie zum Kochen, Dämpfen und Braten, verwendet werden kann.
Hierzu wird zweckmäßig eine Steuereinrichtung vorgesehen,
die je nach dem Verwendungszweck die Temperatur des Wannen
bodens unterschiedlich hält.
Zum Kochen wird in den Hitzebehandlungsbehälter anstelle von
Fett Wasser eingefüllt, welches auch als Wasserbad zum Warm
halten von Speisen verwendet werden kann. Zum Dämpfen wird
in den Hitzebehandlungsbehälter nur eine geringe Wassermenge
eingefüllt und in die Wanne ein Lochblendenboden eingelegt.
Das Wasser wird bis zum Verdampfen erhitzt und die Wanne mit
einem strammsitzenden Deckel verschlossen.
Zum Braten wird eine geringe Fettmenge eingefüllt, so daß
der Boden gerade mit Fett bedeckt ist. Auf diese Weise läßt
sich die erfindungsgemäße Vorrichtung etwa in der Gastrono
mie vielfältig benutzen.
In der Zeichnung zeigen
Fig. 1 eine Seitenansicht einer Ausführungsform einer Vor
richtung nach der Erfindung,
Fig. 2 einen Schnitt der in Fig. 1 gezeigten Vorrichtung ent
lang der Linie II-II,
Fig. 3 eine Draufsicht auf die in den Fig. 1 und 2 darge
stellte Vorrichtung und
Fig. 4 eine perspektivische Darstellung einer Panadenschale
für die Vorrichtung nach den Fig. 1 bis 3.
Bei der in der Zeichnung dargestellten Vorrichtung ist an
dem Gestell 1 eine Wanne 2 mit dem Wannenboden 3 befestigt.
Der Wannenboden 3 ist mit Hilfe einer elektrischen Heizspi
rale 4 von unten über seine ganze Fläche beheizt. Die Tempe
ratur des Wannenbodens 3 wird mit Hilfe der elektronischen
Steuereinrichtung 5 gesteuert. Außerdem befindet sich in der
Wanne an einer Wand derselben ein Temperaturfühler 6, mit
Hilfe dessen die Steuerung 5 die Temperatur des Flüssig
keitsbades in der Wanne 2, wie eines Wasserbades oder Fett
bades, im wesentlichen konstant hält.
Entlang der einen Kante des Wannenbodens 3 ist eine Rinne 7
vorgesehen, deren Boden tiefer als der Wannenboden 3 liegt.
Im unteren Bereich der Rinne 7 ist am einen Ende derselben
eine verschließbare Ablaßöffnung 8 vorgesehen, durch welche
verbrauchtes Fett oder im Falle eines Wasserbades Wasser ab
gelassen werden kann.
Mit dem Bezugszeichen 9 ist insgesamt ein Schaber bezeich
net, der im dargestellten Falle mit Hilfe eines Handgriffes
10 von Hand über den Wannenboden 3 bewegt wird. In Fig. 1
ist der Schaber 9 in zwei Stellungen gezeigt, obwohl es sich
um den gleichen Schaber handeln soll. In der linken Stellung
handelt es sich um die Betriebsstellung beim Schieben der
Sinkstoffe zur Rinne in Richtung der gestrichelten Pfeile.
In der rechten Stellung handelt es sich um die Ruhestellung,
in welcher der Schaber die Rinne 7 verschließt.
An einer mit dem Handgriff 10 verbundenen Verbindungsstange
14 besitzt der Schaber im unteren Bereich ein im wesentli
chen U-förmiges Profil 11, wobei der obere U-Schenkel mit
der Verbindungsstange 14 verbunden ist und der untere U-
Schenkel an seiner freien Kante eine hitzebeständige Gummi
lippe 12 aufweist, die beim Schieben des Schabers über den
Wannenboden 3 eine Verletzung des letzteren verhindert. Das
U-Profil 11 besteht aus einem netzartigen Werkstoff 13, bei
spielsweise einem Edelstahlnetz, das an einem gitterartigen
Gerüst befestigt ist, wie aus Fig. 3 ersichtlich ist.
Wenn der Schaber 9, wie im rechten Teil von Fig. 1 darge
stellt ist, in Ruhestellung in der Rinne 7 sitzt, ist diese
Rinne vollständig abgedeckt, so daß durch den Gitterwerk
stoff 13 zwar Flüssigkeit durchtreten kann, aber keine Sink
stoffe aus der Rinne in den darüberliegenden Wannenteil tre
ten können.
Auf dem Boden der Rinne 7 ruht eine herausnehmbare Panaden
schale 15, wie sie in Fig. 4 dargestellt ist. Sie überdeckt
den gesamten Boden der Rinne 7 und besitzt ein an beiden En
den geschlossenes rinnenförmiges Teil 18, dessen Boden und
Seitenwände aus Sieblechen 19 aufgebaut sind. An einem Stiel
17 ist ein Handgriff 16 befestigt, mit Hilfe dessen die Pa
nadenschale aus der Rinne 7 herausgenommen werden kann.
Claims (10)
1. Vorrichtung zum Fritieren oder anderweitigen Hitzebehan
deln von Nahrungsmitteln mit einem beheizten Hitzebehand
lungsbehälter, dadurch gekennzeichnet, daß der Hitzebe
handlungsbehälter (2) eine an ihrem Boden (3) beheizte
Wanne ist, daß im Wannenboden (3) wenigstens eine Rinne
(7) angeordnet ist, deren Boden tiefer als der Wannenbo
den (3) liegt, und daß in der Wanne (2) wenigstens ein
über den Wannenboden bewegbarer Schaber (9) angeordnet
ist, der so gestaltet und dimensioniert ist, daß er in
jeweils eine der Rinnen (7), ihre Öffnung abdeckend ein
greifen kann.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
der Wannenboden (3) von unten mit einer elektrischen
Heizwicklung (4) beheizt ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich
net, daß die Rinne (7) über die gesamte Länge einer Wan
nenbodenkante verläuft.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch ge
kennzeichnet, daß der Schaber (9) an der am Wannenboden
(3) anliegenden Kante eine Lippe (12) aus einem elasti
schen Werkstoff aufweist.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch ge
kennzeichnet, daß der Schaber (9) wenigstens in dem die
Öffnung der Rinne abdeckenden Bereich aus einem Siebmate
rial (13) besteht.
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch ge
kennzeichnet, daß der Schaber (9) in seinem in die Rinne
(7) eingreifenden Bereich im wesentlichen U-förmigen
Querschnitt besitzt.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch ge
kennzeichnet, daß die Rinne (7) in ihrem unteren Bereich
eine verschließbare Abflußöffnung (8) besitzt.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch ge
kennzeichnet, daß die Rinne (7) eine herausnehmbare Pana
denschale (15) aufweist.
9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß
die Panadenschale (15) einen Siebboden und/oder Siebwände
(19) besitzt.
10. Vorrichtunng nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeich
net, daß die Panadenschale (15) einen Handgriff (16) be
sitzt.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE8904884U DE8904884U1 (de) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Vorrichtung zum Fritieren oder anderweitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln |
DE19893905990 DE3905990A1 (de) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Vorrichtung zum fritieren oder anderweitigen hitzebehandeln von nahrungsmitteln |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19893905990 DE3905990A1 (de) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Vorrichtung zum fritieren oder anderweitigen hitzebehandeln von nahrungsmitteln |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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DE3905990A1 true DE3905990A1 (de) | 1990-08-30 |
DE3905990C2 DE3905990C2 (de) | 1992-06-04 |
Family
ID=6374985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE19893905990 Granted DE3905990A1 (de) | 1989-02-25 | 1989-02-25 | Vorrichtung zum fritieren oder anderweitigen hitzebehandeln von nahrungsmitteln |
Country Status (1)
Country | Link |
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DE (1) | DE3905990A1 (de) |
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- 1989-02-25 DE DE19893905990 patent/DE3905990A1/de active Granted
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Also Published As
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