DE3905826A1 - Vakuumverpackte lebensmittel, die dunaliella algae enthalten, und verfahren fuer deren herstellung - Google Patents
Vakuumverpackte lebensmittel, die dunaliella algae enthalten, und verfahren fuer deren herstellungInfo
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Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf vakuumverpackte
Lebensmittel, die Dunaliella algae enthalten, und auf ein
Verfahren für deren Herstellung. Insbesondere bezieht sich
die vorliegende Erfindung auf vakuumverpackte Lebensmittel,
die unter Verwendung verschiedener Arten von in Dunaliella
algae enthaltenen aktiven Bestandteilen und/oder Wirkstoffen
erhalten werden, insbesondere von großen Mengen an in den
Algen vorhandenem β-Carotin, ohne daß dieses zerstört würde,
sowie auf ein Verfahren zum Herstellen solcher Lebensmittel.
Es ist bereits gut bekannt, daß Chlorella algae, die zu der
Spezies einzelliger Chlorophyceen gehören, in Form der Algen
selbst oder der extrahierten Lösung daraus zur Herstellung
von Lebensmitteln oder Lebensmittelzusätzen verwendet werden.
Es ist ebenfalls bekannt, daß β-Carotin, das man in großen
Mengen in Dunaliella algae findet, welche zur selben Spezies
wie Chlorella algae gehören, in Form einer Suspension in
pflanzlichem Öl als natürlicher Farbstoff für Speisen, Lebens
mittel, Kosmetika, Futtermittel und ähnliches oder als Nähr-
oder Aufbausubstanz dient. Es wurde jedoch bisher kein prak
tischer Vorschlag gemacht, der ein Verfahren zur Verwendung
von Dunaliella algae als solchen für Reformkost oder ähnliche
gesundheitsförderne Lebensmittel betrifft, ohne daß dabei das
darin enthaltene β-Carotin zerstört würde.
Dunaliella algae enthalten Proteine, Zucker, Lipide, Eisen,
Vitamine und eine Vielzahl anderer physiologisch aktiver
Bestandteile. An Vitaminen produzieren Dunaliella algae eine
große Menge an β-Carotin, wenn man die Algen in einer Kultur
flüssigkeit, die eine hohe Salzkonzentration und eine geringe
Menge Stickstoff enthält, unter intensiver Sonnenbestrahlung
und anderen geeigneten Bedingungen züchtet. β-Carotin näm
lich, eine der Verbindungen der Provitamin-A-Gruppe, welches
Ketten mit konjugierten Doppelbindungen enthält, läßt sich
nicht nur leicht oxidieren, sondern verändert sich auch unter
dem Einfluß von Licht oder Hitze. Dies ist ein ernstes
Problem bei der Herstellung von Reform- oder Gesundheitskost,
die Dunaliella algae enthält. Es besteht deshalb ein dringen
der Bedarf, ein Verfahren zu entwickeln, durch welches die
Algen ohne Zerstörung des natürlichen ß-Carotins verarbeitet
werden können und das erhaltene Produkt außerdem in einem
stabilen Zustand aufbewahrt werden kann.
Aufgabe der Erfindung ist es, Lebensmittel zur Verfügung zu
stellen, die Dunaliella algae enthalten, ohne daß der Gehalt
an β-Carotin verloren ginge. Eine weitere Aufgabe der Erfin
dung ist die Bereitstellung eines Verfahrens für die Herstel
lung solcher Lebensmittel.
Die Definition des Ausdrucks "Lebensmittel" umfaßt in der
vorliegenden Erfindung nicht nur die täglich zur Ernährung
benötigte Kost, sondern auch Zusatzkost wie Gesundheits-,
Reform- oder Aufbaukost.
Erfindungsgemäß werden vakuumverpackte Lebensmittel bereitge
stellt, die Dunaliella algae enthalten, dadurch gekennzeich
net, daß 50-300 Gewichtsteile, vorzugsweise 300 Gewichtstei
le, an granuliertem Material, die etwa 10 bis etwa 240 Ge
wichtsteile getrocknetes Algenpulver enthalten, mit einer
Kunststoffverpackungsfolie vakuumverpackt werden. Vorzugs
weise ist diese Folie sowohl lichtundurchlässig als auch
gasundurchlässig.
Ferner wird ein Verfahren zum Herstellen von vakuumverpackten
Lebensmitteln bereitgestellt, die Dunaliella algae enthalten,
welches die folgenden Schritte umfaßt:
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver der genann
ten Algen, Rühren und Vermischen der Bestandteile, wobei man
eine Mischung erhält; Zusetzen eines Antioxidationsmittels
und eines Bindemittels zu der Mischung, wobei eine binde
mittelhaltige Mischung gebildet wird, Granulieren der entstan
denen Mischung, wobei man Granalien erhält; Vakuumverpacken
der Granalien mit einer Verpackung, die aus einer vorzugswei
se lichtundurchlässigen und gasundurchlässigen Kunststoffolie
hergestellt ist; wobei im ersten Zugabe-Schritt eine
derartige Menge an getrocknetem Pulver verwendet wird, daß
300 Gewichtsteile der zu verpackenden Granalien etwa 10 bis
etwa 240 Gewichtsteile dieses getrockneten Pulvers enthalten.
Vorzugsweise wird das Antioxidationsmittel in einer Menge von
etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteilen und/oder das Binde
mittel in einer Menge von etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichts
teilen zu 100 Gewichtsteilen der Mischung aus Cyclodextrin
und getrocknetem Algenpulver zugegeben. In einer weiteren Aus
führungsform wird der Mischung zusätzlich ein Gleitmittel,
bevorzugt in einer Menge von etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichts
teilen und ganz besonders bevorzugt von etwa 3,50 Gewichts
teilen auf 100 Gewichtsteile der Mischung, zugegeben.
Das getrocknete Pulver aus Dunaliella algae, das in der vor
liegenden Erfindung als Ausgangsmaterial verwendet wird, ist
definiert als ein Pulver, das man durch das die folgenden
Schritte umfassende Verfahren erhält:
(1) Zuerst werden mittels einer entwässernd wirkenden Vorrich
tung, z.B. einer Zentrifuge, der Kulturflüssigkeit von
Dunaliella algae nach und nach etwa 50 Gewichts-% Wasser
entzogen, um das Trocknen der Flüssigkeit zu erleichtern; (2)
zu der entwässerten Kulturflüssigkeit wird eine passende
Menge von jeweils einem Mittel gegen Verbacken, vorzugsweise
Dextrin, einem Antioxidationsmittel, vorzugsweise Vitamin E,
und anderen geeigneten Zusätzen hinzugefügt; und (3) die so
hergestellte Mischung wird sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet
oder gefriergetrocknet.
Dunaliella algae lassen sich morphologisch durch das Fehlen
einer harten Zellwand charakterisieren, die aus Polysacchari
den zusammengesetzt ist, obwohl die Algen eine dünne Zell
membran besitzen, während die anderen grünen Algen wie z.B.
Chlorella algae sowohl die Zellwand als auch die Zellmembran
besitzen. Für Dunaliella algae ist es ferner charakteris
tisch, daß sie eine große Menge an ß-Carotin enthalten.
Typische Beispiele für Dunaliella, die man für die vorliegen
de Erfindung verwenden kann, umfassen Dunaliella bardawil und
Dunaliella salina.
Erfindungsgemäß umfaßt der Anteil des Hauptbestandteils, näm
lich des getrockneten Pulvers aus Dunaliella algae, in der
Mischung einen Bereich von etwa 10 bis etwa 240 Gewichtstei
len, beispielsweise 10 mg bis 240 mg. Um eine Mischung der
Algen mit Cyclodextrin zu erhalten, wird das letztere in
einer Menge eingesetzt, die einen Bereich von etwa 15 bis
etwa 50 Gewichtsteilen pro 100 Gewichtsteilen des Pulvers
umfaßt. Der Anteil an anderen Zusätzen pro 100 Gewichtsteile
der oben erwähnten Mischung ist vorzugsweise der folgende:
ein Gleitmittel: etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteile,
vorzugsweise etwa 3,50 Gewichtsteile,
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
Wenn eine Packung 300 Gewichtsteile an Lebensmittel enthält
(zum Beispiel 300 mg), das die wie oben beschrieben herge
stellten Dunaliella algae umfaßt, so beträgt der maximale
Gehalt an getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae in dem Pro
dukt etwa 80% (= 240 Gewichtsteile, z.B. 240 mg) des Gesamt
gewichts an Lebensmittel in der Packung. Vom Standpunkt der
Gesundheit aus gesehen wäre es wünschenswert, täglich zwei
bis vier Kapseln mit dem granulierten Lebensmittel, das
Dunaliella algae enthält, zu essen. Insbesondere wenn das
Lebensmittel eine große Menge an ß-Carotin enthält, können
seine vollständige Brauchbarkeit und sein Wert gesichert
werden.
Die Vitamine C und E sind Beispiele für geeignete Antioxida
tionsmittel, die man in der vorliegenden Erfindung verwenden
kann. Unter geeigneten Bindemitteln befinden sich Zucker,
vorzugsweise reduzierende Maltose. In der vorliegenden Erfin
dung einsetzbare Gleitmittel sind Talcum und Ester von Saccha
rose und Fettsäure(n); die letzgenannten sind vorteilhafter
als der erstere. Bezüglich weiterer Beispiele für Bindemittel
und Gleitmittel sei auf die Patentanmeldung P ....... (=japa
nische Patentanmeldung vom 25.2.1988 mit dem Aktenzeichen
63-40 756) verwiesen. Beispiele für Cyclodextrine (der Aus
druck Cyclodextrin wird hier im folgenden mit "CD" bezeich
net) umfassen alpha-CD, β-CD, gamma-CD, delta-CD, epsilon-CD,
Polymer-CD und CD-Zucker. Bezüglich der Verpackungsfolie gibt
es keine geeignete, die nur aus einem einzigen Material herge
stellt wäre und sowohl lichtundurchlässig als auch gasdicht
wäre. Deshalb ist es bevorzugt, eine undurchsichtige, lami
nierte Kunststoffolie zu verwenden, die man durch Vereinigen
einer Kunststoffolie mit einem oder mehreren Material(ien)
erhalten hat, welche unter der aus Aluminiumfolie, Papier,
Cellophan und einer anderen Kunststoffolie bestehenden Gruppe
ausgewählt sind.
Zu 100 Gewichtsteilen an getrocknetem Pulver aus Dunaliella
algae gab man 25 Gewichtsteile CD. Diese Substanzen wurden in
einem V-Modell-Mischer etwa 5 Minuten lang vermischt, wobei
man eine Mischung erhielt. Zu 100 Gewichtsteilen der Mischung
gab man 0,2 Gewichtsteile Vitamin E (Antioxidationsmittel)
und 37 Gewichtsteile aus gepulvertem, dickem Malzsirup, der
reduzierende Maltose enthielt (Bindemittel). Die entstandene
Mischung wurde mittels eines Trommel- oder Walzenkonverters
granuliert, wobei sie in Form feiner Teilchen gebracht wurde.
Die so hergestellten granulierten Teilchen wurden mit Hilfe
einer Vakuum-Verpackungsmaschine in Kunststoffolie verpackt,
die mit Aluminiumfolie beschichtet war; und so erhielt man
die erwarteten vakuumverpackten Produkte.
Es wurde festgestellt, daß der Gehalt an getrocknetem Pulver
aus Dunaliella algae 59% des Gesamtgewichts des so erhalte
nen vakuumverpackten Lebensmittels betrug.
Die vorliegende Erfindung ermöglicht es, vakuumverpackte
Reformhaus- oder Gesundheitskost zu erhalten, die aktive
Bestandteile von Dunaliella algae enthalten, ohne daß das
β-Carotin im getrockneten Pulver der Algen zerstört oder der
β-Carotin-Gehalt nach und nach verringert würde. In anderen
Worten, die vorliegende Erfindung erzielt bemerkenswert gute
Ergebnisse bei der Verwendung von natürlich auftretendem
β-Carotin, weil dessen Aktivität erhalten bleibt. Solche
Ergenisse wurden beim bisherigen Stand der Technik nicht
erreicht.
Claims (15)
1. Vakuumverpacktes Lebensmittel, das Dunaliella algae
enthält, dadurch gekennzeichnet, daß 50 bis 300 Gewichtsteile
an granuliertem Lebensmittel, die etwa 10 bis etwa 240
Gewichtsteile an getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae
enthalten, vakuumverpackt werden.
2. Vakuumverpacktes Lebensmittel nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß 300 Gewichtsteile an granuliertem
Lebensmittel, die etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile an
getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae enthalten, vakuum
verpackt werden.
3. Vakuumverpacktes Lebensmittel nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung aus Kunststoffolie
hergestellt ist, die durch Beschichten oder Laminieren licht
undurchlässig und/oder gasdicht gemacht worden ist.
4. Verfahren zum Herstellen von vakuumverpackten Lebens
mitteln, die Dunaliella algae enthalten, gekennzeichnet durch
die folgenden Schritte:
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver der genann ten Algen, Rühren und Vermischen der Bestandteile, wobei man eine Mischung erhält; Zusetzen eines Antioxidationsmittels und eines Bindemittels zu der Mischung, wobei eine binde mittelhaltige Mischung gebildet wird, Granulieren der entstan denen Mischung, wobei man Granalien erhält; Vakuumverpacken der Granalien mit einer Verpackung, die aus einer Kunststoff folie hergestellt ist; wobei im ersten Zugabe-Schritt eine derartige Menge an getrocknetem Pulver verwendet wird, daß 300 Gewichtsteile der zu verpackenden Granalien etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile dieses getrockneten Pulvers enthalten.
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver der genann ten Algen, Rühren und Vermischen der Bestandteile, wobei man eine Mischung erhält; Zusetzen eines Antioxidationsmittels und eines Bindemittels zu der Mischung, wobei eine binde mittelhaltige Mischung gebildet wird, Granulieren der entstan denen Mischung, wobei man Granalien erhält; Vakuumverpacken der Granalien mit einer Verpackung, die aus einer Kunststoff folie hergestellt ist; wobei im ersten Zugabe-Schritt eine derartige Menge an getrocknetem Pulver verwendet wird, daß 300 Gewichtsteile der zu verpackenden Granalien etwa 10 bis etwa 240 Gewichtsteile dieses getrockneten Pulvers enthalten.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß das Antioxidationsmittel in einer Menge von etwa 0,10 bis
etwa 0,25 Gewichtsteilen und/oder das Bindemittel in einer
Menge von etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteilen zu 100
Gewichtsteilen der Mischung aus Cyclodextrin und getrocknetem
Algenpulver zugegeben wird.
6. Verfahren nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeich
net, daß der Mischung zusätzlich ein Gleitmittel, bevorzugt
in einer Menge von etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteilen und
besonders bevorzugt von etwa 3,50 Gewichtsteilen auf 100
Gewichtsteile der Mischung, zugeben wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, daß die Verpackung aus Kunststoffolie herge
stellt ist, die durch Beschichten oder Laminieren
lichtundurchlässig und/oder gasdicht gemacht worden ist.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, daß das granulierte Lebensmittel in einer
Menge von 300 mg pro Einheit verpackt wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß etwa 15 bis etwa 50 Gewichtsteile
Cyclodextrin mit 100 Gewichtsteilen an getrocknetem Pulver
aus Dunaliella algae vermischt werden.
10. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet,
daß das Antioxidationsmittel unter Vitamin C und Vitamin E
ausgewählt ist.
11. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet,
daß das Bindemittel ein Zucker oder eine Zuckermischung ist.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet,
daß der Zucker oder einer der Zuckerbestandteile der Zucker
mischung reduzierende Maltose ist.
13. Verfahren nach Anspruch 4 dadurch gekennzeichnet, daß
das Cyclodextrin aus der alpha-Cyclodextrin, β-Cyclodextrin,
gamma-Cyclodextrin, delta-Cyclodextrin, epsilon-Cyclodextrin,
Polymer-Cyclodextrin und Cyclodextrin-Zucker umfassenden
Gruppe ausgewählt ist.
14. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,
daß das Gleitmittel unter Talcum und Estern von Saccharose
und Fettsäure(n) ausgewählt ist.
15. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet,
daß die Kunststoffolie mit Aluminiumfolie, Papier, Cellophan
oder einer anderen Kunststoffolie laminiert ist.
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| DE3905826C2 DE3905826C2 (de) | 1992-10-08 |
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