JP2918834B2 - シイタケエキス粉末の製造法 - Google Patents

シイタケエキス粉末の製造法

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品として使用されて
いるシイタケを熱水抽出処理して得た熱水抽出液を、濃
縮処理して得たシイタケエキスを粉末化する方法に関す
る。
【０００２】
【従来技術】従来、食品製造において、シイタケ粉末
に、該シイタケ粉末の４倍以上の水を加え混合して、４
５〜１２０℃の温度で５〜７時間緩慢に加熱処理し、残
渣を分別して得た熱水抽出液を濃縮してエキスとした
後、サイクロデキストリン（以下、ＣＤという）と練合
し、包接練合物となして、これを乾燥し、粉砕して粉末
とすることは特公平７−２２４９４号公報に開示されて
おり、公知である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は、シイタケ
熱水抽出液が含有する水溶性有効成分安定に保持でき得
るシイタケ成分を安定に保持させることについて研究し
た結果、本発明を達成したのである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】シイタケ乾燥粉末の抽出
処理において、シイタケ乾燥粉末１０〜５０ｋｇを、水
５００〜１０００リットルに懸濁して、８０〜９０℃
で、３０〜６０分間熱水抽出して得た抽出液を２〜５倍
に濃縮したエキス１００ｋｇに対し、サイクロデキスト
リン調整液を１〜１０ｋｇを加えて、減圧下、６０〜９
０℃で１０〜２４時間練合して得たサイクロデキストリ
ン包接物を乾燥処理し、粉砕処理することから成るシイ
タケエキス粉末の製造法である。
【０００５】１０〜５０ｋｇのシイタケ粉末を、水５０
０〜１０００リットルで抽出するのは、シイタケ乾燥粉
末は吸水性が強く、５００リットル未満の水では、泥状
となって、シイタケ乾燥粉末から有効成分を抽出し難く
なり、１０００リットルを超えては、十分抽出可能であ
るが、不経済である。
【０００６】シイタケ熱水抽出液を２〜５倍に濃縮した
シイタケエキス１００ｋｇに対し、ＣＤ調節液を１〜１
０ｋｇ加えて、３００〜５００ｍｇＨｇの減圧下で、６
０〜９０℃で１２０〜２４時間練合包接処理するのは、
シイタケエキス中の単糖類、２糖類の小糖類を包接する
ことなく、多糖類を包接することができるるからであ
り、３００〜５００ｍｇＨｇの減圧下でするのが好まし
いからである。
【０００７】本発明での、ＣＤ調節液の製法は、水１０
０ｋｇにＣＤを１０〜４０ｋｇを加えて６０〜９０℃で
溶解して得た調整液であって、ＣＤ飽和水溶液は９０℃
で、ＣＤ４０％を溶解し、温度が９０℃を超えても、ま
たＣＤが４０ｋｇを超えても溶解しないのである。そし
て、２〜５倍濃縮のシイタケエキスをＣＤ包接には、Ｃ
Ｄ濃度１０％以上を必要とするので、本発明でのＣＤ調
整液のＣＤの含有量は１０〜４０％としたのである。
【０００８】ＣＤには、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−Ｃ
Ｄ、ＣＤ粉飴などがあるが、β−ＣＧを使用するのが好
ましく、また、ＣＤ練合包接物の乾燥処理は、凍結乾
燥、熱乾燥が望ましい。
【０００９】
【実施例】シイタケ乾燥破砕物４０ｋｇを６００リット
ルの水に入れ、８５℃で６０分間抽出処理し、残渣を分
別して得た抽出液を、３倍に濃縮して得たシイタケエキ
ス１００ｋｇに対して、１０ｋｇのＣＤ調節溶液を加
え、５００ｍｇＨｇの減圧下８５℃で１８時間練合包接
した後、凍結乾燥し、粉砕してシイタケエキス粉末を得
た。
【００１０】
【発明の効果】本発明によれば、多糖類などの生理活性
成分を多く含有しているシイタケエキスを粉末形態とし
て得られたので、これを粉末のまま、または顆粒などに
適宜成形することがてきて、お茶などの飲料、調味料、
その他食品に容易に利用できる有用な製品が得られたの
であの。

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 シイタケ乾燥粉末１０〜５０ｋｇを、水
    ５００〜１０００リットルに懸濁して、８０〜９０℃
    で、３０〜６０分関加熱抽出して得た熱水抽出抽出液
    を、２〜５倍に濃縮したエキス１００ｋｇに対して、サ
    イクロデキストリン調整液を１〜１０ｋｇ加えて減圧
    下、６０〜９０℃で１０〜２４時間練合して得たサイク
    ロデキストリン包接物を乾燥処理し、粉砕処理すること
    から成るシイタケエキス粉末の製造法。
JP7350029A 1995-12-25 1995-12-25 シイタケエキス粉末の製造法 Expired - Lifetime JP2918834B2 (ja)

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