DE3727594A1 - Maschine zum geregelten abkuehlen und aufheizen von sauerteigen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Maschine zum geregelten Aufheizen bzw. Abkühlen von flüssigen Medien beliebiger Konsistenz - insbesondere von Sauerteigen - wobei eine Heizung oder Kühlung durch eine umschaltbare Wärmepumpe erreicht wird.

Es sind Anlagen bekannt, bei denen ein Gefäß aus einem doppelwandigen Mantel besteht, in dessen Hohlraum die Kühlschlangen eines Kühlaggregates angeordnet sind (EP-O-009 615-S3). Der Nachteil dieser Anordnung besteht darin, daß bei dickflüssigen Medien - wie z. B. Sauerteig - kein ausreichender Wärmeaustausch im Teig stattfindet, und somit die Randschichten sehr leicht vereisen.

Ziel der Erfindung ist es, eine Maschine zu konstruieren, die ein gleichmäßiges Aufheizen bzw. Abkühlen von speziell dickflüssigen Massen - wie z. B. Sauerteig - gewährleistet.

Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß in einem wärmeisolierten Behälter ein von einer Kühlflüssigkeit durchlaufendes Rührwerk angebracht wird. Dieses Rührwerk dreht sich mit einer Geschwindigkeit von ca. einer Umdrehung in der Minute und gewährleistet somit eine gleichmäßige Wärmeverteilung innerhalb der eingesetzten Masse. Die Zu- und Abführung der Kühlflüssigkeit erfolgt über die Rührwerksachse nach oben und von dort über eine Schlauchtrommel zur Wärmepumpe. Da der aufgerollte Schlauch nur eine endliche Länge haben kann, reversiert das Rührwerk jeweils nach einer bestimmten Anzahl von Umdrehungen.

Fig. 1 zeigt ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung. Das wärmeisolierte doppelwandige Gefäß 1 hat auf der Oberseite einen Rührwerksmotor 2 mit zwei verschiedenen Drehzahlen. Über ein Getriebe 3 wird die Rührwerksachse 4 mit den Rührflügeln 5 angetrieben. Die größere Drehzahl dient dazu, zu Beginn die eingesetzte Masse zu vermengen, und die niedrige Drehzahl gewährleistet später einen gleichmäßigen Wärmeübergang von den durch die Kühlflüssigkeit 6 durchlaufenden Rührwerksflügeln 5. Die Zu- und Ableitung der Kühlflüssigkeit 6 wird durch die Rührwerksachse 4 nach oben geführt und von dort durch eine Schlauchtrommel 7 zu der umschaltbaren Wärmepumpe 8 geführt. Eine Steuerung 9 sorgt dafür, daß nach einer bestimmten Anzahl von Umdrehungen das Rührwerk reversiert. Die Temperaturregelung steuert die umschaltbare Wärmepumpe so, daß sie je nach Temperaturdifferenz zwischen Soll- und Isttemperatur mal als Kühl- und mal als Wärmeaggregat arbeitet.

Claims (3)

1. Maschine zum gleichmäßigen Aufheizen oder Abkühlen von flüssigen Massen beliebiger Konsistenz, dadurch gekennzeichnet, daß von einem der Maschine zugeordneten umschaltbaren Wärme-/Kühlaggregat die Kühlflüssigkeit über eine Schlauchtrommel durch die Rührwerksflügel umgewälzt wird und dadurch bei langsamen reversierenden Drehbewegungen ein gleichmäßiger Wärmeaustausch zwischen den Rührwerksflügeln und der eingesetzten Masse gewährleistet ist.

2. Maschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß durch eine Umschaltung auf höhere reversierende Drehbewegungen des Rührwerkes eine Vermengung von verschiedenen Komponenten ermöglicht wird.

3. Betriebsverfahren für eine Maschine nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine geeignete Programmsteuerung nach dem Einsetzen der Ausgangskomponenten zuerst bei einer hohen Drehzahl eine Vermengung der Masse herbeiführt und dabei die Masse durch die umgewälzte Kühlflüssigkeit auf einer bestimmten Solltemperatur gehalten wird. Nach Ablauf einer bestimmten Ruhezeit wird bei langsamer Drehzahl die Masse auf eine bestimmte andere Temperatur abgekühlt.