DE350875C

DE350875C - Verfahren und Vorrichtung zum Kuehlen und Lueften von Bierwuerze und zur Trubabscheidung

Info

Publication number: DE350875C
Application number: DE1920350875D
Authority: DE
Original assignee: Nathan Inst A G
Current assignee: Nathan Inst A G
Priority date: 1920-06-20
Filing date: 1920-06-20
Publication date: 1922-03-28

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Kühlen und Lüften von Bierwürze und zur Trubabscheidung. Nach dem Verfahren des Patents 31154.5 werden die Vorgänge des Kühlens, Belüftens und der Trubabscheidung, welche sich bei der Kühlschiitbehandlung der Bierwürze abspielen, bei sterilen Brauverfahren in der Weise durchgeführt, daß sich entweder in einem Gefäß alle drei Vorgänge vollziehen oder eine besondere Vorrichtung angeordnet ist, in welcher vor der Trubabscheidung und letzten Kühlung eine Lüftung und vorläufige Kühlung stattfindet.
Nach der vorliegenden Erfindung soll die Wirkung des Kühlschiffs insofern noch genauer nachgebildet- werden, als während des g«nzen Verlaufs der Behandlung Lüftung, Kühlung und Absetzung von Trub gleichzeitig stattfinden. Dies wird dadurch erreicht, daß für die Abscheidung ein Gefäß mit Etagenplatten verwendet wird, daß aber während des Absclreidungsvorgangs die Würze in langsamen Strömen dem Abscheidungsgefäß oben entnommen, einer Kühl- und Lüftungsvorrichtung zugeführt und nach erfolgter Kühlung nach dem Boden des Abscheidungsgefäßes zurückgeleitet wird. So geht die Entfernung der schädlichen Geruchs-und Geschmacksstoffe durch Lüftung und die Bildung der Trabstoffe. unter den gleichen Einflüssen der Luft vor sich. Die Strömung in dem Abscheidungsgefäß von unten nach oben geht durch den Zwischenraum zwischen Gefäßwand und Etagenplatten und ist so langsam, daß durch sie das Absetzen des Trubs während :des ganzen Kühlvorgangs nicht gestört wird.
Weiter ist die Möglichkeit geschaffen, daß der abgesetzte Trub, welcher im Gefäß nach dem - Ablassen der klaren Würze zurückbleibt, gesammelt und dann ebenfalls durch den Bodenhahn abgelassen und zum vollständigen Ausscheiden der `Z'ürze weiterbehandelt werden kann.
Es ist an sich bekannt, Bierwürze durch einen Absetzbottich und über einen Berieselungskühler zu führen. Dort werden jedoch die beiden Vorgänge (Absetzen und Kühlen) in einem Gefäß aßsgeführt. Das Absetzen des Trubs findet nur auf dem Boden des Gefäßes statt und der Zulauf oberhalb der Zone der Trubabscheidung.
Es ist weiter bei der Hefeabscheidung bekannt, das Absetzen auf einem Gestell übereinander gelagerter Platten stattfinden zu lassen und am Schluß die abgesetzte Hefe von den Absetzplatten abzulassen. Diese haben dabei jedoch eine. kegelförmige Gestalt, welche für das Absetzen von Trub ungeeignet ist. Die Überführung des Niederschlags auf den Gefäßboden wird mit anderen Mitteln durchgeführt.
In der Zeichnung ist die Einrichtung für die Ausübung des neuen Verfahrens schematisch dargestellt. Das Gefäß a dient zur Aufnahme der aus der Würzepfanne ausgeschlagenen heißen Würze, die durch Leitung b in das Gefäß eintritt und dasselbe vollständig steril macht. Die Pumpe c fördert die heiße Würze über den Berieselungskühler e. Dieser Kühler von beliebiger Konstruktion ist in einem abgeschlossenen Raum aufgestellt, welchem durch die Leitung f keimfreie Luft zugeführt wird. Die abgekühlte Würze fließt durch die Leitung j in das Gefäß a zurück, wo dann die Trubausscheidung stattfindet. Die einzelnen Etagenplatten h, sind in der iXitte geteilt und ruhen einerseits mittels Drehzapfen i in den an der Gefäßwand angesetzten Lagerstellen k. während sie anderseits durch die Gelenkstangen l in wagerechter oder geneigter Lage gehalten werden können. Die Platten sind ringsherum mit Rändern versehen, damit der abgesetzte Trub beim Ablassen der Würze nicht herunterfließen kann. Die abgekühlte und geklärte Würze wird durch die Leitung in nach den Gärgefäßen geführt. Hierbei wird das Segmentstück n mittels des Hebels o so eingestellt, daß ein Mitfließen des auf dem Gefäßboden abgesetzten Trubs verhindert wird. Erst nachdem die @Türze bis zur Höhe des Segmentstücks abgelassen ist, wird das letztere mittels des Hebels langsam tiefer gestellt bis alle klare Würze vollständig abgelaufen ist, was die Laterne p erkennen läßt. Hierauf werden mittels des Hebezeugs q, dessen Haken y in die Osen s der Gelenkstangen eingehängt wird, die Etagenplatten in Schrägstellung gebracht, so daß der auf denselben abgesetzte Trub abfließt und sich in dem Gefäß a ansammelt, woraus er dann durch den Bodenhahn nach entsprechender Einstellung des Segmentstiicks iz entnommen und zwecks Ausscheidens der noch darin befindlichen Würze weiterbehandelt werden kann.

Claims

PATENT-ANsPRÜCHE: i. Verfahren zum Lüften und Kühlen von Bierwürze und zum Absetzen von Trub auf ü bereinänder angeordneten Platten mit Lauf der Würze über einen Kühler, dadurch gekennzeichnet, daß das Absetzgefäß zwecks Sterilisierung mit heißer Würze gefüllt, letztere sodann in langsamem Strom im Kreislauf oberhalb der obersten Platte des Plattengestells entnommen, einem außerhalb des Absatzgefäßes aufgestellten Rieselkühler zugeführt, dort auch der Beströmung durch sterile Luft ausgesetzt und danach in das Absetzgefäß unterhalb der untersten Platte wieder zurückgeführt wird, von wo aus die gekühlte Würze unter Verdrängung der wärmeren hochsteigt. :
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Absetzen des Trubs und dem Abziehen der Würze der Trub von den Platten auf den Gefäßboden entleert und von diesem zur Gewinnung der noch in ihm enthaltenen Würze abgelassen wird.
3. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch a zur Entleerung-des Trubs auf den Boden des Absetzgefäßes, gekennzeichnet durch An= ordnung kippbarer Platten. d.. Vorrichtung zum Zurückhalten des auf dem Gefäßboden abgesetzten Trubs bei dein .blassen der Würze, bestehend in einem Wehr, zweckmäßig einem drehbaren Seginentstück n, welches bei dem Ablassen der Würze auf die Höhe des Trubniederschlags eingestellt wird.