DE3320788C2 - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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- Dairy Products (AREA)
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung granulierter
Säuglings- und Kleinkind-Nahrung, beispielsweise
muttermilchanalog wirkender Säuglingsnahrung, adaptierter
Anfangsnahrung, Folgenahrung, Säuglings- und Kleinkind-
Breinahrung mit Obst- und/oder Gemüsezusatz sowie Reduktions-
und Aufbaukost für Rekonvaleszente auf der Basis von Milch,
Milchprodukten oder anderem tierischen oder pflanzlichen
Eiweiß, pflanzlichen und/oder tierischen Fetten, Kohlenhydraten,
Mineralstoffen und Vitaminen. Die Nahrungen werden
unter Rühren durch Zusatz von warmem oder kaltem Wasser
anwendungsfertig gemacht.
Nach bekannten technischen Verfahren werden Säuglings-, Kleinkind-
Nahrungen, Reduktionskost und Aufbaukost für Rekonvaleszente
durch ein trockenes Vermischen der Rezepturbestandteile
hergestellt, oder die Ausgangsstoffe werden naß vermischt, homogenisiert
ggf. pasteurisiert und sprühgetrocknet.
Bekannte Trockenmischverfahren haben den Nachteil, daß alle
Rohstoffe in Pulverform vorliegen müssen und dadurch vorher
mit hohem energetischen Aufwand vakuum-, gefrier-, walzen-
oder sprühgetrocknet werden. Das trifft insbesondere auf
isolierte und behandelte Milchprodukte, zum Beispiel Caseinat,
Obst- und Gemüseerzeugnisse, zu.
Außerdem sind derartige Produkte bei der Herstellung der gebrauchsfertigen
Nahrung schlecht in Wasser dispergierbar, und
es besteht die Gefahr der Produkttrennung beim Transport infolge
der unterschiedlichen spezifischen Masse. Die Anwendung
der Sprühtrocknung setzt ein Auflösen aller Rezepturbestandteile
voraus. Es müssen Bestandteile, die als Pulver oder in
Kristallform vorliegen (Grieß, Zucker), zusätzlich aufgelöst
werden. Das bedeutet einen erheblichen Mehraufwand an Energie.
Durch die hohen Temperaturen der einzusetzenden Trockenluft
treten beim Einsatz von Obst- und Gemüseprodukten Aromaverluste
ein.
Bei Milchprodukten in Kombination mit reduzierenden Zuckern
können die Proteine geschädigt werden.
Zur Herstellung von muttermilchanalog wirksamer Säuglingsnahrung,
sogenannter simulierter Frauenmilch, sind zahlreiche Verfahren
bekannt, so zum Beispiel aus der US-PS 33 20 072, die
darauf hinauslaufen, durch Auswahl, Mischung und Verarbeitung
geeigneter Komponenten der Zusammensetzung von Frauenmilch
möglichst nahe zu kommen.
In diesen Patentschriften werden unterschiedliche Faktoren für
die Frauenmilchwirkung verantwortlich gemacht. Die US-PS
33 20 072 betrifft ein Verfahren, das u. a. darauf gerichtet
ist, den relativ hohen Phosphat- und Calciumgehalt von Kuhmilch,
Molke und entrahmter Milch zu reduzieren. Es werden komplizierte
Techniken zur Elektrodialyse von Molke und entrahmter Milch
angewandt. Ein derartiges Verfahren ist sehr aufwendig.
In der CH-PS 3 98 281 wird ein Verfahren zur Herstellung einer
Säuglingsmilch in Pulverform durch Verarbeitung von Kuhmilch
unter Zusatz einer stickstoffhaltigen Substanz, von Eisenverbindungen
und Vitaminen beschrieben. Dabei wird davon ausgegangen,
daß zur Erzielung einer Gleichwertigkeit von Frauenmilch
nicht nur die absoluten Mengen der im Produkt vorhandenen
Lactose, Fett, Stickstoffverbindungen und Aschenbestandteilen,
sondern auch die Verteilung der Stickstoffverbindungen auf
Casein, Serum-Eiweißstoffe und Stickstoffverbindungen, welche
nicht Eiweißstoffe sind, sowie insbesondere auch die relativen
Mengenverhältnisse zwischen Lactose und Serum-Eiweißstoffen,
zwischen Lactose und Aschebestandteilen und zwischen Lactose
und Fett von entscheidender Bedeutung sind.
Auf Grund bisher vorliegender Erkenntnisse ist davon auszugehen,
daß Frauenmilch beim menschlichen Säugling eine besondere mikroökologische
Wirkung im Intestinum ausübt. Diese äußert sich in
typischen Niveau-Bereichen solcher Parameter wie Fäulnis-Flora,
Oxidations-Reduktions-Potential, pH-Wert, Ammoniak-Gehalt,
Pufferkapazität der Fäzes.
Die Phänomene werden bekanntlich darauf zurückgeführt, daß für
einen sauren Fäzes-pH die mikrobielle Verstoffwechselung eines
die Ileozäkalklappe passierenden Kohlenhydrats Voraussetzung
ist. Dafür kommt bei Frauenmilch nur Lactose in Frage. Sie
kann distale Darmabschnitte deshalb erreichen, weil sie zum
Teil der Resorption im Dünndarm entgeht. Die Geschwindigkeit
der Resorption hängt von der Geschwindigkeit der enzymatischen
Lactose-Spaltung ab. Da β-Lactose langsamer gespalten wird
als α-Lactose, wird die Geschwindigkeit der Lactose-Spaltung
von der Schnelligkeit der Umbildung von β- in α-Lactose beeinflußt.
Auf diese Mutarotation wirken Faktoren ein, die in Frauenmilch
im Vergleich zu Kuhmilch in geringeren Anteilen enthalten sind
(Phosphat, Citrat, freie Aminosäuren usw.), so daß insgesamt
die Spaltung von Frauenmilch-Lactose im Vergleich zu Kuhmilch-
Lactose verlangsamt ist.
Von den zahlreichen Versuchen, Nahrungen mit analoger fäulnishemmender
Wirkung wie Frauenmilch im Sinne oben angeführter
Kriterien zu schaffen, führten bislang nur die in den Patentschriften
DD-WP 83 295 und DD-WP 1 04 707 beschriebenen Verfahren
zum Erfolg.
Nach dem DD-WP 83 295 wird eine muttermilchanalog wirksame
Säuglingsnahrung in der Art hergestellt, daß sprühgetrocknetes
Vollmilchpulver in einem herkömmlichen Mischer mit Pflanzenöl
besprüht und mit β-Lactose vermischt wird.
Nach dem DD-WP 1 04 707 wird ein Verfahren zur Herstellung einer
simulierten Frauenmilch beschrieben, das dadurch gekennzeichnet
ist, daß anionenfreie Kuhmilchmolke mit am isoelektrischen
Punkt ausgefälltem Milcheiweiß versetzt, mit pflanzlichen Fetten,
Vitaminen und Mineralstoffen vermischt und sprühgetrocknet wird.
Dieses Pulver wird mit pulverförmiger Lactose und Weizenstärke
vermischt.
In der DE-OS 28 18 645 und der US-PS 42 16 236 werden Rezepturen
und das Verfahren zur Herstellung von Säuglingsnahrung, insbesondere
für Frühgeborene, beschrieben, die dadurch gekennzeichnet
sind, daß ein bestimmter Gehalt an Hauptnährstoffen, essentiellen
Bestandteilen und Spurenkomponenten aus Milchinhaltsstoffen,
pflanzlichen und tierischen Fetten eingestellt wird
und anschließend die Mischung homogenisiert, pasteurisiert und
sprühgetrocknet wird. Das erhaltene Pulver wird mit Glucose
trocken vermischt. Die bekannten Verfahren haben unter anderem
den Nachteil, daß zur Erzielung feiner, gut löslicher Pulver
ein hoher technisch-technologischer Aufwand erforderlich ist.
Eine nach bekannten Verfahren vorgenommene Sieb- oder Dampfagglomerisation
zur Verbesserung der Löslichkeit und Dosiergenauigkeit
führt auf Grund der geringen Stabilität der entstehenden
Agglomerate zur leichten Zerstörung der Agglomerate. Bei pneumatischem
Transport und Verpackung entsteht ein hoher Anteil
an Pulver (Abrieb). Säuglingsnahrungen, die nach diesen Verfahren
hergestellt werden und einen Fettanteil über 20% in der
Trockenmasse besitzen, werden nach der Rekonstitution zur Flaschennahrung
inhomogen.
Nach DE-OS 25 08 192 wird ein Verfahren zur Herstellung eines
trockenen pulverförmigen Lebensmittels beschrieben, das dadurch
gekennzeichnet ist, daß trockenes Kartoffelprodukt in
einem Dreikammerfließbett nacheinander mit verschiedenen protein-,
kohlenhydrat- und fetthaltigen wäßrigen Mischungen besprüht
und getrocknet wird. Dieses Verfahren hat den Nachteil,
daß die bei Säuglingsnahrung geforderte unbedingte Rezepturtreue,
vor allem bezüglich der Vitamine, nicht eingehalten
werden kann.
Der Übergang von einer Kammer zur anderen wird dadurch hervorgerufen, daß die mit einer Lösung oder Emulsion besprühten Feststoffteile getrocknet werden und durch die Verminderung des spezifischen Gewichts über die Wandung in die nächste Kammer ausgetragen werden.
Der Übergang von einer Kammer zur anderen wird dadurch hervorgerufen, daß die mit einer Lösung oder Emulsion besprühten Feststoffteile getrocknet werden und durch die Verminderung des spezifischen Gewichts über die Wandung in die nächste Kammer ausgetragen werden.
Bei eventueller Bildung von Überkornbestandteilen können Produktbestandteile
entstehen, die nicht oder zu spät aus der
Kammer ausgetragen werden. Da sie während der gesamten Zeit in
der Kammer besprüht werden, verschiebt sich die Zusammensetzung,
und die Rezeptur wird unzulässig verändert.
Ziel der Erfindung ist die Herstellung von granulierter Säuglings-
und Kleinkindnahrung sowie Reduktionskost und Aufbaukost
für Rekonvaleszente auf der Basis von Milch, Milchprodukten
oder anderem tierischen oder pflanzlichen Eiweiß, pflanzlichen
und/oder tierischen Fetten, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und
Vitaminen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Verfahrensbedingungen
zur Herstellung oben genannter unterschiedlicher Nahrungsmittel
in Granulatform aufzuzeigen, bei denen die Misch- und Trocknungsprozesse
in einer solchen Weise erfolgen, daß bei einer Senkung
des Energieaufwandes gegenüber bekannten Verfahren ein stabiles
Produkt mit Instantcharakter entsteht, das nach Rekonstitution
nicht zum Entmischen der Fettkomponente von den übrigen Komponenten
neigt.
Darüber hinaus sollen die Misch- und Trocknungsprozesse so durchgeführt
werden, daß es bei der Herstellung muttermilchanalog
wirksamer Säuglingsnahrung zu einer Senkung des Risikos einer
technologisch bedingten Minderung der biologischen Wertigkeit
des Eiweißes kommt.
Das erfindungsgemäße Verfahren ist durch die in den Patentansprüchen
spezifizierten Merkmale definitiv charakterisiert.
Danach werden auf pulverförmige Milchprodukte, wie Vollmilchpulver,
Magermilchpulver, Lactose, Molkenproteine oder Caseinate,
Kohlenhydrate oder Gemische, die vorwiegend Kohlenhydrate enthalten,
wie modifizierte Stärke, Maisstärke, Zwiebackmehl oder
Eierbiskuitmehl, pflanzliche oder tierische Fette oder Fettemulsionen
oder Eiweiß-Fettemulsionen oder Kohlenhydratlösungen
einzeln gleichzeitig, nacheinander oder im Gemisch oder in
Kombinationen gesprüht. Bei dieser Verfahrensweise beträgt
die Temperatur der trocknenden und das Wirbelbett erzeugenden
Zuluft 40 ... 120°C. Im Wirbelschichtgranulator findet eine
Ummantelung und Agglomerisation der pulverförmigen Rohstoffe
durch die aufgesprühten Emulsionen und Lösungen verbunden mit
gleichzeitiger Trocknung statt. Dabei soll die Eiweiß-Fettemulsion
eine Feuchte von 20 ... 70% aufweisen.
Der besondere Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, daß
die Verfahrensschritte Mischen, Agglomerisieren und Trocknen
schonend in einem Arbeitsgang erfolgen können. Bei gleichzeitigem
Trocknen und Granulieren durch Aufsprühen flüssiger
Komponenten ist ein gleichmäßiges Verteilen aller Rohstoffe
auch unterschiedlicher Korngrößen und spezifischer Masse
sowie aller Minorkomponenten garantiert.
Bei der Herstellung von muttermilchanalog wirksamer Säuglingsnahrung
wird durch Einsatz einer pasteurisierten Emulsion aus
Eiweiß, vorzugsweise Caseinat, tierischen und pflanzlichen
Fetten als Granuliermedium ein Produkt erhalten, das nach
Rekonstitution nicht aufrahmt, eine stabile Milch bildet und
eine Hemmung der intestinalen Fäulnisprozesse bewirkt. Dabei
dienen als pulverförmige Rohstoffe Lactose oder Lactose im
Gemisch mit anderen Komponenten, wobei ein Lactosegehalt von
mindestens 40 g/100 g Granulat zu erreichen ist.
Das Caseinat wird erhalten, indem Casein nach Säurefällung aus
Milch und Separierung oder nach Trocknung und Feinmahlung allein
oder gemeinsam mit der Fettfraktion unter Temperaturerhöhung
mit Lauge auf einen pH-Wert von 7 eingestellt wird.
Nach einer Ausführungsform wird das nach Säurefällung aus Milch,
Separierung und Trocknung anfallende phosphat- und calciumarme
Caseinpulver zermahlen in eine auf 60 ... 70°C, vorzugsweise
65°C eingestellte wäßrige Alkalilösung gegeben, wobei unter
Caseinatbildung ein pH-Wert von 7,0 erreicht wird.
Eine weitere Ausführungsform besteht darin, daß die nach Säurefällung
aus Milch und Separierung anfallende Caseinmasse auf
maximal 50°C erwärmt und erneut separiert wird und in eine
auf 60 ... 70°C, vorzugsweise 65°C eingestellte wäßrige
Alkalilösung gegeben wird, wobei unter Caseinatbildung ein
pH-Wert von 7,0 erreicht wird.
Darüber hinaus ist es auch möglich, die Caseinatbildung mit Calciumhydroxid oder einem Gemisch aus Alkalihydroxid und Calciumhydroxid im Verhältnis 1 : 2 bis 2 : 1 vorzunehmen. Bei kombiniertem Einsatz von säuregefälltem Casein und Milchpulver soll der Anteil des Milchpulvercaseins 6,4 g/100 g Granulat nicht überschreiten.
Darüber hinaus ist es auch möglich, die Caseinatbildung mit Calciumhydroxid oder einem Gemisch aus Alkalihydroxid und Calciumhydroxid im Verhältnis 1 : 2 bis 2 : 1 vorzunehmen. Bei kombiniertem Einsatz von säuregefälltem Casein und Milchpulver soll der Anteil des Milchpulvercaseins 6,4 g/100 g Granulat nicht überschreiten.
Ein weiterer wesentlicher Vorteil der Erfindung besteht darin,
daß die Art, in der die Misch- und Trocknungsprozesse durchgeführt
werden, die Möglichkeit bietet, die für eine muttermilchanaloge
Wirkung entscheidenden Stoffe, die nicht bereits
in gebundener Form vorliegen, entweder den Ausgangsstoffen
oder einem Zwischenprodukt, zum Beispiel der Eiweiß-Fettemulsion,
oder dem Endprodukt direkt zuzugeben, ohne daß es
zu einer Proteinkoagulation kommt.
Die Mineralstoffe sind so auszuwählen, daß sich im Endprodukt
ein Calciumgehalt von 240 ... 500 mg/100 g Granulat und ein
Phosphatgehalt von 360 ... 1200 mg/100 g Granulat ergibt.
Dazu werden entweder ein unlösliches Calciumsalz, vorzugsweise
Calciumcarbonat, oder lösliche Calciumsalze wie Calciumchlorid,
Calciumbromid, Calciumacetat, Calciumlactat oder
Calciumhydrogencarbonat in Mischung mit löslichen Anionen wie
Oxalat, Carbonat, Fluorid, Hydrogenphosphat, Phosphat, Sulfat
und Citrat in wäßriger Lösung zur Reaktion gebracht, wobei
jeweils ein unlöslicher amorpher Niederschlag entsteht, der
das Protein nicht beeinflußt und sich nicht als Bodensatz
absetzt.
Ein Vorteil der Erfindung besteht auch darin, daß durch die
Wahl der Anionen garantiert wird, daß die Konzentration
dissoziierter Calciumionen 10-2 mol/l und die Konzentration
von Phosphat einen für muttermilchanalog wirksamer Säuglingsnahrung
gewünschten Wert in der rekonstituierten Nahrung nicht
überschreitet.
Die Calciumkonzentration von unter 10-2 mol/l in der rekonstituierten
Nahrung garantiert, daß ein Ausflocken der Proteine,
speziell eine präzipitierende Wirkung auf das Alpha-Casein,
nicht auftritt. Durch entsprechende Anionenmischung wird eine
Übermineralisierung mit Phosphat verhindert. Ein Phosphatanteil
über 60 mg/100 ml rekonstituierter Nahrung zerstört den gewünschten
mikroökologischen Effekt.
Auf das durch Vermischen aller Komponenten entstandene Granulat
kann zur Verhärtung der Granulate bei gleichzeitiger Verbesserung
der Lagerfähigkeit (Vermeidung Fettverderb) eine Kohlenhydratlösung
aufgesprüht werden. Auch das Aufsprühen eines
Antioxidans oder Emulgators, dieser sollte einen HLB-Wert von
8 ... 18 aufweisen, verbessert Haltbarkeit und Löslichkeit des
Endproduktes. Die Granulate werden auf eine Endfeuchte von
0,5 ... 5% getrocknet.
Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung besteht darin,
daß für die Herstellung von Kleinkind-Breinahrung mit Obst und/
oder Gemüsezusätzen diese in Form von Mark, Brei oder Saft auf
die wirbelnden pulverförmigen Rohstoffe oder fertigen Granulate
gesprüht werden können. Damit entfallen die sehr aufwendigen
Prozesse der Vakuum-, Gefrier- oder Sprühtrocknung für diese
Zusätze.
100 kg Granulat muttermilchanalog wirksamer Säuglingsnahrung
der
Grobzusammensetzung | |
Eiweiß|10,8 kg | |
Fett | 24,6 kg |
Kohlenhydrat | 58,9 kg |
Mineralstoffe und Vitamine | 1,9 kg |
davon Calcium | 0,3 kg |
Phosphat | 0,4 kg |
Wasser | 3,8 kg |
werden nach folgender Verfahrensweise erhalten:
54,5 kg Lactose (7,3% Feuchteanteil einschließlich 6,9% Kristallwasser) werden in einem Wirbelschichtgranulator eingetragen und unter Erwärmung auf 60°C bewegt. Dazu werden 63,4 kg eines auf 65°C temperierten Gemisches aus Caseinat, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen gesprüht. Das Caseinat wird hergestellt, indem 13,2 kg aus Kuhmilch säuregefälltes, separiertes und getrocknetes Caseinpulver (81,6% Eiweiß und 9,7% Feuchteanteil, auf eine Korngröße von 100% kleiner als 0,4 mm vermahlen) mit 23,4 kg Wasser von 65°C, das 0,39 kg NaOH oder 0,56 kg KOH oder 0,79 kg K2CO3 oder 0,70 kg Ca(OH)2 oder ein Gemisch dieser Verbindungen enthält, versetzt und zur Vermeidung einer Partikelballung bis zur Einstellung eines pH von 7,0 gerührt werden.
54,5 kg Lactose (7,3% Feuchteanteil einschließlich 6,9% Kristallwasser) werden in einem Wirbelschichtgranulator eingetragen und unter Erwärmung auf 60°C bewegt. Dazu werden 63,4 kg eines auf 65°C temperierten Gemisches aus Caseinat, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen gesprüht. Das Caseinat wird hergestellt, indem 13,2 kg aus Kuhmilch säuregefälltes, separiertes und getrocknetes Caseinpulver (81,6% Eiweiß und 9,7% Feuchteanteil, auf eine Korngröße von 100% kleiner als 0,4 mm vermahlen) mit 23,4 kg Wasser von 65°C, das 0,39 kg NaOH oder 0,56 kg KOH oder 0,79 kg K2CO3 oder 0,70 kg Ca(OH)2 oder ein Gemisch dieser Verbindungen enthält, versetzt und zur Vermeidung einer Partikelballung bis zur Einstellung eines pH von 7,0 gerührt werden.
Das eingesetzte Fett ist ein Gemisch aus 14,8 kg Butterschmalz,
4,9 kg Sonnenblumenöl, 4,9 kg Schweineschmalz und 75,5 g fettlöslichen
Vitaminen.
Das Granulat aus Lactose, Caseinat, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen wird in der Wirbelschicht bis zur Einstellung einer Feuchte von 3,0% granuliert und getrocknet. Anschließend werden auf das Granulat zur Verfestigung und Bildung einer Korngröße von 0,5 bis 2,0 mm und Einstellung einer Feuchte von 3,8% 32 l einer 40%igen auf 60°C temperierten Kindernährzuckerlösung (es können auch Mono- oder Disaccharide sowie lösliche Stärken eingesetzt werden) aufgesprüht. Das Granulat wird abschließend auf 20°C gekühlt und in geeigneter Weise verpackt. Zum Verzehr für Säuglinge werden 130 g des Granulates mit Wasser zu 1.000 ml trinkfertiger Nahrung rekonstituiert.
Das Granulat aus Lactose, Caseinat, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen wird in der Wirbelschicht bis zur Einstellung einer Feuchte von 3,0% granuliert und getrocknet. Anschließend werden auf das Granulat zur Verfestigung und Bildung einer Korngröße von 0,5 bis 2,0 mm und Einstellung einer Feuchte von 3,8% 32 l einer 40%igen auf 60°C temperierten Kindernährzuckerlösung (es können auch Mono- oder Disaccharide sowie lösliche Stärken eingesetzt werden) aufgesprüht. Das Granulat wird abschließend auf 20°C gekühlt und in geeigneter Weise verpackt. Zum Verzehr für Säuglinge werden 130 g des Granulates mit Wasser zu 1.000 ml trinkfertiger Nahrung rekonstituiert.
Um 100 kg Granulat der Zusammensetzung wie in Beispiel 1 zu
erhalten, werden 56,3 kg Lactose (7,3% Feuchteanteil, einschließlich
6,9% Kristallwasser) und 8,5 kg ultrafiltriertes
Molkeneiweißpulver (50,5% Eiweiß, 25,6% Lactose, 6,3% Fett,
3,7% Mineralstoffe und 13,9% Feuchteanteil) in einen Wirbelschichtgranulator
eingetragen und unter Erwärmung auf 60°C
bewegt. 7,9 kg Caseinpulver (aus Kuhmilch, säuregefällt,
separiert, getrocknet, auf einen Feinheitsgrad 100% kleiner
als 0,4 mm vermahlen und mit einem Eiweißgehalt von 81,6%
sowie einem Feuchteanteil von 9,7%) werden bei 65°C mit
14,0 kg Wasser, das 0,24 kg NaOH oder 0,33 kg KOH oder 0,42 kg
K2CO3 oder 0,47 kg Ca(OH)2 oder ein Gemisch dieser Verbindungen
enthält, bis zur Einstellung eines pH von 7,0 unter Vermeidung
einer Partikelballung und unter Zusatz von 1,5 kg
Mineralstoffen, Vitaminmischung und Fett, bestehend aus
14,1 kg Butterschmalz, 4,9 kg Sonnenblumenöl, 4,9 kg Schweineschmalz
und 75,5 g fettlöslichen Vitaminen, innig gerührt.
Auf das im Wirbelschichtgranulator befindliche Gemisch aus
Lactose und Molkeneiweißpulver werden 47,3 kg der Caseinat-
Fett-Vitamin-Mischung aufgesprüht, wobei ein Granulat mit
einer Feuchte von 3% entsteht. Dieses Granulat wird anschließend
mit 20 l einer 50%igen, auf 60°C temperierten Lösung
eines Kohlenhydrates, zum Beispiel Kindernährzucker, besprüht.
Dabei entsteht ein Granulat mit einer Korngröße von 0,5 bis
2,00 mm und einer Feuchte von 3,8%.
Das Produkt wird auf ca. 20°C abgekühlt und verpackt. Zum Verzehr für Säuglinge werden 130 g des Granulates mit Wasser zu 1.000 ml trinkfertiger Nahrung rekonstituiert.
Das Produkt wird auf ca. 20°C abgekühlt und verpackt. Zum Verzehr für Säuglinge werden 130 g des Granulates mit Wasser zu 1.000 ml trinkfertiger Nahrung rekonstituiert.
100 kg einer Säuglingsfolgenahrung werden erhalten, wenn
51 kg Sprühvollmilchpulver
13 kg Maisstärke
9 kg Zucker
11 kg Lactose und spezifische Vitamine sowie Mineralstoffe
13 kg Maisstärke
9 kg Zucker
11 kg Lactose und spezifische Vitamine sowie Mineralstoffe
in einem Wirbelschichtgranulator unter Zugabe eines Granuliermediums
vermischt und granuliert werden. Als Granuliermedium
werden 11 kg pflanzliches Öl verwendet.
Zur Verbesserung der Haltbarkeit des Endproduktes können 5 kg
des Zuckers als 50%ige wäßrige Lösung zusätzlich aufgedüst
werden. Damit wird ein Zuckerfilm um das Fett gebildet und der
autoxidative Verderb vermindert.
140 g dieses Granulats ergeben mit 1.000 ml Wasser eine gebrauchsfertige Säuglingsnahrung für Säuglinge ab 3. Lebensmonat (Zusammensetzung in der Trockenmasse: 13,4% Protein, 23,8% Fett, 59,5% Kohlenhydrate).
140 g dieses Granulats ergeben mit 1.000 ml Wasser eine gebrauchsfertige Säuglingsnahrung für Säuglinge ab 3. Lebensmonat (Zusammensetzung in der Trockenmasse: 13,4% Protein, 23,8% Fett, 59,5% Kohlenhydrate).
Herstellung eines Apfel-Milchbreies
100 kg eines Kleinkind-Apfel-Milchbreies in Granulatform werden erhalten, wenn
100 kg eines Kleinkind-Apfel-Milchbreies in Granulatform werden erhalten, wenn
28 kg Vollmilchpulver
15 kg Instant-Reismehl
6 kg Instant-Grieß
10 kg gemahlener Eierbiskuitbruch und
21 kg Zucker und spezifische Mineralstoffe und Vitamine
15 kg Instant-Reismehl
6 kg Instant-Grieß
10 kg gemahlener Eierbiskuitbruch und
21 kg Zucker und spezifische Mineralstoffe und Vitamine
in einem Wirbelschichtgranulator unter gleichzeitigem Eindüsen
des Granuliermediums gemischt, granuliert und getrocknet werden.
Als Granuliermedium werden 5 kg pflanzliche Öle und in einem
zweiten Schritt 60 kg Apfelmark (25% Trockenmasse) verwendet.
Die Produkttemperatur während des Granulierens und Trocknens
beträgt 40°C. Die Feuchte des Granulats wird auf 5% eingestellt.
50 g dieses Granulats ergeben bei Zusatz von 150 g
Wasser einen verzehrsfertigen Brei.
Claims (2)
1. Verfahren zur Herstellung granulierter Nahrung, insbesondere
Säuglings- und Kleinkind-Nahrung, auf der Basis von tierischem
oder pflanzlichem Eiweiß, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralstoffen,
Vitaminen sowie weiteren Zusätzen unter Anwendung der Wirbelschichttechnik,
dadurch gekennzeichnet, daß
- - pulverförmige Lactose und/oder weitere Kohlenhydrate und/oder Milchprodukte in einen Wirbelschichtgranulator eingegeben werden,
- - bei einer Zulufttemperatur von 40 - 120°C und einer Produkttemperatur von 30 ... 80°C auf diese Produkte eine Vitamine und Mineralstoffe enthaltende Caseinat-Fettemulsion mit einer Feuchte von 20 ... 70%, die bei einer Temperatur von 30 ... 70°C in eine mittlere Fetttröpfchengröße von ≦ωτ 10 µm überführt wird und/oder Fettemulsionen und/oder Öle und/oder Fette sowie die weiteren Zusätze aufgesprüht werden, wobei
- - der Lactosegehalt des Endprodukts mindestens 40 g/100 g Granulat beträgt,
- - die Mineralstoffe so ausgewählt werden, daß sich im Endprodukt ein Gehalt von Calcium im Bereich von 240 ... 500 mg/100 g Granulat und von Phosphat im Bereich von 360 ... 1200 mg/100 g Granulat ergibt,
- - die neben dem gebundenen Calcium und Phosphat erforderliche Restmenge an Calcium in der Form zugegeben wird, daß unlösliches Calciumsalz oder lösliche Calciumsalze in Kombination mit den löslichen Anionen Oxalat, Carbonat, Fluorid, Hydrogenphosphat, Phosphat, Sulfat und Citrat in wäßriger Lösung zur Reaktion gebracht werden,
- - das Verhältnis von Calciumsalz zur jeweiligen Anionenmischung so eingestellt wird, daß eine Calciumionenkonzentration von 10-2 mol/l in der rekonstituierten Nahrung nicht überschritten wird,
- - die erforderliche Restmenge an Phosphationen in Form eines wasserlöslichen Phosphatsalzes zugegeben wird,
- - und anschließend die Granulate mit einer Kohlenhydratlösung und/oder einem Antioxidans und/oder Emulgator mit einem HLB-Wert von 8 ... 18 stabilisiert werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
- - als weitere Zusätze Obst und/oder Gemüseprodukte wie Mark, Mus, Konzentrat oder Püree mit einem Feststoffgehalt von 20 ... 80% aufgesprüht werden.
Applications Claiming Priority (1)
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