DE3150283A1 - "verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes" - Google Patents

"verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes"

Info

Publication number
DE3150283A1
DE3150283A1 DE19813150283 DE3150283A DE3150283A1 DE 3150283 A1 DE3150283 A1 DE 3150283A1 DE 19813150283 DE19813150283 DE 19813150283 DE 3150283 A DE3150283 A DE 3150283A DE 3150283 A1 DE3150283 A1 DE 3150283A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
fermentation
sugary
alcoholic beverage
distillation
subjected
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19813150283
Other languages
English (en)
Inventor
René Luxembourg Esch-sur-Alzette Ries
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of DE3150283A1 publication Critical patent/DE3150283A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Description

«9
»Ο
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren J
zur Herstellung eines alkoholischen Getränkes ;
durch Fermentation eines zuckerhaltigen Mostes, i
Destillation des fermentierten Mostes und Alterung ί
bzw. Reifung des Destillationsproduktes. Ϊ
Seit altersher ist Honigwasser bekannt, das I
aus Wasser und Honig besteht. Dieses Getränk wurde ;
manchmal fermentiert aber nie destilliert. !
ίο j
Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren wird ein
neues alkoholisches Getränk durch die Verwendung
eines neuen Ausgangsproduktes erhalten.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur
Herstellung eines alkoholischen Getränkes durch j
Fermentation eines zuckerhaltigen Mostes, Destillation *
des fermentierten Mostes und Reifung des Destillations- I
Produktes, das dadurch gekennzeichnet ist, daß der '
zuckerhaltige Most durch Mischen von natürlichem J:
Bienenhonig und Wasser hergestellt wird und vor I
der Fermentierung Hefepilze zugegeben
werden. j
Der der Fermentierung .unterworfene zuckerhaltige \
Most enthält etwa 0,35 - 0,40 kg, .vo*zugsweise 0,36 kg \ Honig je Liter und es ist vorteilhaft, ihm etwa
0,04 kg Hefepilze (saccharomyces cerevisinae) je *-
Liter zuzugeben. \
: Die Fermentation wird vorzugsweise in einem Eichenfaß
durchgeführt und zwar vorzugsweise während drei f Tagen bei einer gleichbleibenden Temperatur von etwa 18°C. ;|
Die Destillation des fermentierten Mostes wird durchgeführt nachdem schaumbildende und schwammige, auf der Oberfläche schwimmende Substanzen entfernt wurden. Man destilliert vorzugsweise in einer Destillationsvorrichtung aus Kupfer, die beispielsweise mit Masut beheizt werden kann. Man erhält auf diese Weise eine ' Flüssigkeit mit etwa 80 Vol.% Alkohol, die man mit destilliertem Wasser verdünnt, um beispielsweise ein Produkt mit 50 Vol.% Alkohol zu erhalten.
Die Reifung des destillierten und wie beschrieben verdünnten Produktes erfolgt vorzugsweise in mehr als vier Monaten, beispielsweise in einer Keller bei einer mittleren Temperatur von 50C. Zu diesem Zweck wird das Produkt vorteilhafterweise in Eschenholζfässer gefüllt.
Nach der Reifung erhält man ein Produkt, das eine leichte Trübung aufweisen kann, welche auf eine Ausfällung von Eiweißstoffen zurückgehen dürfte. Es ist einfach, diese Trübung durch Filtration zu beseitigen.
Das auf diese Weise erhaltene alkoholische Getränk zeigt bemerkenswerte organoleptische Eigenschaften. Sein äußerst angenehmer Geruch erinnert leicht an das Aroma des eingesetzten Honigs. Der Geschmack ist kräftig, feurig aber nicht zu streng.
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Beispiels näher erläutert.
Beispiel
Als Ausgangsprodukt wurde ein Bienenhonig aus einem Gebiet verwendet, wo die Bienen im wesent~ liehen Klee- und Lindenblüten frequentieren.
Der Honig enthielt 72,5 % Zucker (Glucose, Fructose, Saccharose, Melibiose und Melicitose). Die Nichtzuckerbestandteile beliefen sich auf 3,2%, wovon 0,5% Eiweiß, 0,2% organische Säuren und 0,2% Asche waren. Eine mikroskopische Untersuchung zeigte die Anwesenheit von Pollen. Das Produkt enthielt etwa 22 % Wasser. Es wies einen aromatischen charakteristischen Geschmack auf.
Die Behandlung umfaßte folgende Stufen: Fermentation, Destillation und Reifung (Alterung).
Zur Fermentierung wurden 360 kg des oben beschriebenen Honigs in Leitungswasser (mit einer Härte von 8 gemäß der französischen Härteskala) eingebracht, um 1000 Liter zuckerhaltigen Most zu erhalten. Es wurde in Eichenholzfässern gearbeitet. Dann wurden 4 kg Hefepilze (saccharomyces cerevisiae) zugegeben, bei diesem Beispiel die Hefe HEFIOOO/Trocken-Reinzuchthefe LW 128-91 Der zuckerhaltige Most wurde 3 Tage fermentiert und und zwar bei einer Temperatur von etwa 180C.
Danach wurde gleich die Destillation des fermentierten Mostes vorgenommen. Vorher wurden mit einem Schaumlöffen schaumbildende und schwammige, auf der Oberfläche schwimmende Substanzen entfernt. Danach wurde die Destillation in einem Destillierkolben aus Kupfer durchgeführt, der mit Masut geheizt wurde. Auf diese
Weise wurden 105 Liter alkoholischer Flüssigkeit j
mit einem Gehalt von etwa 80 Vol.% Alkohol erhalten. |
Das Destillat wurde mit destilliertem Wasser ver- ^
dünnt, so daß 167 Liter Flüssigkeit mit 50 Vol.% ■ Alkohol erhalten wurden.
Zur Reifung wurde das destillierte und auf 50 % verdünnte Produkt in ein Eschenholzfaß eingebracht,
das in einem Keller gelagert wurde, in dem eine mittlere ■ Temperatur von 50C herrschte. Die Reifung wurde
wenigstens vier Monate durchgeführt.
Das erhaltene Produkt wurde schließlich in Flaschen :
abgefüllt. Häufig zeigt sich eine leichte Trübung,
die durch' eine Ausfällung von Eiweiß hervorgerufen ί
wird. In diesem Fall genügt es, das Produkt zu ϊ
filtrieren, bevor es in die Flaschen gefüllt wird. ά

Claims (6)

  1. . C: PATENTANWÄLTE DR.KADOR&DR. KLUNKER
    K 13 829/3we
    Rene Ries
    33, Rue du Dix-Septembre
    Esch-sur-Alzette Luxembourg
    Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen
    Getränkes
    Patentansprüche
    1„ Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränkes durch Fermentation eines zuckerhaltigen Mostes, Destillation des fermentierten Mostes und Reifung des Destillationsproduktes, dadurch gekennzeichnet? daß der zuckerhaltige Most durch Mischen von natürlichem Bienenhonig und Wasser hergestellt wird und vor der Fermentierung Hefepilze zugegeben werden.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der zuckerhaltige Most, der der
    ο i D U Z Ö ό
    %■«
    Fermentierung unterworfen wird, 0,35 - 0,40 kg und insbesondere 0,36 kg Honig je Liter enthält und 4g Hefepilze je Liter zugegeben werden.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Most der Fermentierung in Eichenfässern bei einer Temperatur von etwa 180C während drei Tagen unterworfen wird.
  4. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Destillation des fermentierten Mostes in einem Kupfendestillierkolben nach Entfernung von schaumbildenden . und schwammigen auf der Oberfläche schwimmenden Substanzen vorgenommen wird.
  5. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das destillierte Produkt mit Wasser verdünnt wird und dann einer Reifung während mindestens vier Monaten bei einer mittleren Temperatur von 50C unterworfen wird.
  6. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch g e k e η η zeichnet, daß die Reifung in Eschenholzfässern durchgeführt wird.
DE19813150283 1980-12-19 1981-12-18 "verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes" Withdrawn DE3150283A1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LU83022A LU83022A1 (fr) 1980-12-19 1980-12-19 Procede de fabrication d'une boisson alcoolique et produit abtenu par la mise en oeuvre de ce procede

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE3150283A1 true DE3150283A1 (de) 1982-10-21

Family

ID=19729547

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19813150283 Withdrawn DE3150283A1 (de) 1980-12-19 1981-12-18 "verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes"

Country Status (5)

Country Link
BE (1) BE891542A (de)
DE (1) DE3150283A1 (de)
FR (1) FR2496687A1 (de)
LU (1) LU83022A1 (de)
NL (1) NL8105551A (de)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3215512A1 (de) * 1982-04-26 1983-10-27 Dieter 8000 München Schadel Verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes aus bienenhonig
FR2841257A1 (fr) * 2002-06-20 2003-12-26 Jas Hennessy & C Soc Alambic de contenance accrue, assurant une distillation de haute qualite

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102559446A (zh) * 2012-02-16 2012-07-11 刘慈雄 一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3100706A (en) * 1960-10-03 1963-08-13 Seagram & Sons Inc Beverage from honey and process for making it
US3100705A (en) * 1960-10-03 1963-08-13 Seagram & Sons Inc Honey beverage and process for making it

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3215512A1 (de) * 1982-04-26 1983-10-27 Dieter 8000 München Schadel Verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes aus bienenhonig
FR2841257A1 (fr) * 2002-06-20 2003-12-26 Jas Hennessy & C Soc Alambic de contenance accrue, assurant une distillation de haute qualite
WO2004000991A1 (fr) * 2002-06-20 2003-12-31 Societe Jas Hennessy & Co Alambic de contenance accrue, assurant une distillation de haute qualite
US7527710B2 (en) 2002-06-20 2009-05-05 Societe Jas Hennessy & Co. Increased-capacity still for high-quality distillation

Also Published As

Publication number Publication date
FR2496687A1 (fr) 1982-06-25
LU83022A1 (fr) 1982-07-07
NL8105551A (nl) 1982-07-16
BE891542A (fr) 1982-04-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0070845A1 (de) Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder fruchtwein.
EP0203126A1 (de) Bier und verfahren zu dessen herstellung
WO1986003222A1 (en) Beer and process for its manufacture
DE3787095T2 (de) Verfahren zur herstellung von alkoholischen getränken aus einem pflanzlichen saft.
DE69121469T2 (de) Verfahren zur Herstellung von alkoholischen Getränken
DE3150283A1 (de) "verfahren zur herstellung eines alkoholischen getraenkes"
DE3208022C1 (de) Verfahren zur Behandlung von Bier
DE2052963C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Diätbieres
DE3114648A1 (de) Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien weines
DE1941450A1 (de) Verfahren zur beschleunigten Alterung von alkoholhaltigen Getraenken
EP1476534B1 (de) "doublesse"-verfahren zur herstellung von schaumwein
DE558552C (de) Verfahren zur Herstellung alkoholarmer, obergaeriger Biere
DE4331437C2 (de) Komposition und Verfahren zur Herstellung alkoholischer Getränke mit weinbrandähnlichem Geschmack
AT520923B1 (de) Verfahren zur Herstellung von Spirituosen mit Kürbiskernaroma
DE648183C (de) Verfahren zur Herstellung von Trinkbranntweinen
DE2617920A1 (de) Verfahren zur herstellung von wenigsauren konzentraten von fruchtmosten, insbesondere von weinmosten, und die nach diesem verfahren hergestellten erzeugnisse
DE102004043972A1 (de) Haselnussgeist
DE745442C (de) Verfahren zur Herstellung vitaminhaltiger Getraenke, insbesondere Biere
DE2220648B2 (de) Kaffeehaitiger Schaumwein
EP1031624B2 (de) Alkoholisches Getränk
DE10104124C2 (de) Verfahren zur Veredelung eines Obstbrandes
DE748281C (de) Verfahren zur Anreicherung von Bier mit Vitaminen und sonstigen Wirkstoffen der Hefe
DD248139A1 (de) Verfahren zur herstellung alkoholischer getraenke
AT305174B (de) Verfahren zur Gewinnung von Bieraromastoffen
EP0298317B1 (de) Weinherstellungsverfahren

Legal Events

Date Code Title Description
8139 Disposal/non-payment of the annual fee